1. GOOD WINES FOR
WISE MINDS…
Ismael Hernández ismael@onlyheart.es
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2. Tipo de uva Tempranillo 85%; Graciano 10%; Mazuelo 5%
Type of grape
Cosecha 2.006
Vintage
Elaboración Uvas vendimiadas manualmente en cajas de 15 kgs.
Dependiendo del año se precederá a un despalillado parcial o total
dependiendo de la necesidad. Fermentado en tinas de madera
Allier en 11 días a una temperatura entre 24º-28ºC, en presencia
de los hollejos unos 25 días más, obteniéndose unos taninos
nobles que dan lugar a una longeva resistencia del color en toda
nuestra gama de vinos.
Este vino ha sido remontado diariamente tres veces y
clarificado con trasiegas periódicas. Criado durante un mínimo de
20 meses en barrica nueva de roble francés, de varias
procedencias y americano, permanece un tiempo en reposo en
depósitos hasta su posterior embotellado donde permanecerá,
dependiendo de las añadas, al menos 16 meses.
Notas de cata Color rubí intenso y profundo, en nariz se aprecian notas de
frutas rojas maduras, tabaco, cedro y trufa. Muy limpio y de
buena intensidad aromática.
En boca buen cuerpo, con taninos nobles de buena crianza en
barrica y muy equilibrado. Sabroso, apreciándose notas de
regaliz. Elegante en toda su evolución aromática.
Vinification Grapes harvested by hand in boxes of 15 Kg. Depending on the year, preceded by
a partial or complete stripping depending on need. Fermented in wooden vats Allier
during 11 days at a temperature between 24º-28ºC, in the presence of the skins about
25 days more, attaining the noble tannins leading to a long-running resistance of
colour in our range of wines.
This wine has been traced and clarified three times daily with regular racking.
Aged for a minimum of 20 months in French oak barrels, from various sources, and
American; a time remains at rest in deposits till be bottled later where it will be at
least 16 months depends the vintages.
Tasting Notes Intense and deep ruby colour, the nose can be seen notes of ripe berries, snuff,
cedar and truffles. Very clean and good aromatic intensity.
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3. Type of grape Tempranillo
Making 20 days fermentation with maceration of stalk-free grapes, at
a temperature between 27º and 30º. The new wine is then run
out of the fermenting vat and its ageing process begins.
Ageing 1 year in a 220 liter American oak cask and the rest in the
bottle.
Tasting Excellent constitution. Clean, garnet red colour. Subtle aging
bouquet in harmony with red fruits. Good, well balanced,
rounded body with a long pleasant aftertaste.
Serving It should be served at 16º-18º, in a round, wide based white
crystal glass.
Storage The bottles should be stored until consumption in a dark
room, or in an air-conditioned cabinet, in a horizontal
position, at between 12º and 15º. The wine should be
allowed to settle for at least 15 days after bring transported.
Preservation 8 years Acids TH2 4,5-5
Service temperature 16º Sugar ≤ 4 g.l.
Bottle Bordolese SO2 Total ≤ 100
Capsule Metal Cork Micro
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4. Tipo de uva Tempranillo
Type of grape
Cosecha 2.006 / 2.007
Vintage
Alcohol 13%
Suelo Arcilla caliza – Calcareus Clay
Ground
Elaboración La cosecha se realiza mecánicamente por variedades, las cuales
son puestas en varios depósitos con camisas para controlar la
temperatura, dónde la uva fermenta a 28º. Una vez terminado
para mejorar el proceso y terminar su desarrollo (filtrado con
papel de filtro de 0,65 micras, se estabiliza en frío a -4ºC. Estos
vinos pasan a embotellarse sin ácido málico.
Notas de cata Marcas intensas de color rojo rubí, desprendiendo unos intensos
aromas de frutos rojos y negros especiados.
En boca, se muestra denso, carnoso, aterciopelado y con larga
persistencia en dónde notamos un sabor al roble de la barrica.
Combina perfectamente con carnes rojas, como ciervos y
jabalíes.
Vinification The harvest is done mechanics by varieties, which are put on the various deposits
with shirts for temperature control, where the grapes fermented 28 ºC. Once
finished to improve process and finished their development(filtered by paper filter
0,65 micres,estabilization by cold -4ºC), these wines passed to bottled without
malic acid.
Tasting Notes Colour Ruby red wine intense markings and intense aromas of fruit red and black
with spices . Mouth shows dense, meaty, velvety and with long persistence and oak
taste.
Excellent tally with red meat , deer and boar
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5. Tipo de uva Tempranillo 90%; Graciano 10%
Type of grape
Cosecha 2.009
Vintage
Elaboración Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura
controlada. Criado en barricas bordeleses de roble americano
durante 12 meses.
Notas de cata Color granate con tonos rubí; equilibrio entre las frutas negras y
las notas balsámicas procedentes de las variedades y la vainilla
aportada por el roble americano.
En boca se muestra sedoso, potente y complejo.
Combina a la perfección con carnes rojas y quesos.
Vinification Alcoholic fermentation in stainless steel vats at controlled temperature; brewed in
American oak barrels for 12 months.
Tasting Notes Red ruby colour wine with violets tones; well-balanced black fruit-balmlike
flavors and vanilla. Powerful complex and silky smooth taste in mouth.
Enjoyed it with cheese and red meat.
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6. Tipo de uva Tempranillo 100%
Type of grape
Cosecha 2.002
Vintage
Elaboración Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura
controlada. Criado en barricas bordelesas de roble francés durante
24 meses.
Notas de cata Color rojo rubí con tonos teja; nariz marcada por aromas
torrefactos, cuero y bombón.
En boca destaca su suavidad, su potencia y la persistencia de los
aromas que avanza en nariz.
Ideal para acompañar caza y quesos.
Vinification Alcoholic fermentation in stainless steel vats at controlled temperature. Matured in
French oak barrels for 24 months.
Tasting Notes Ruby red with violet tones, leather chocolate and toasted aromas; smooth yet
fullbodied with firm tannins and a long finish.
Enjoyed with cheese and game.
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7. Tipo de uva Tempranillo 85%; Garnacha 10%; Mazuelo 5%
Type of grape Tempranillo 85%; Grenache 10%; Carignan 5%
Cosecha 2.011
Vintage
Elaboración Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a
temperatura controlada y fermentación maloláctica en depósitos
de hormigón revestido.
Notas de cata Profundo color violeta, limpio y muy brillante; nariz
intensamente marcada por la mora y el regaliz; boca suave
potente y larga.
Combina a la perfección con carnes rojas y quesos.
Vinification Alcoholic fermentation in stainless steel vats at controlled temperature and
malolactic fermentation in concrete vats.
Tasting Notes Very bright deep and clean violet colour; blackberry and licorice aroma in nose;
long lasting, powerful and smooth taste in mouth.
Enjoyed it with cheese and red meat.
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8. Tipo de uva Garnacha 100%
Type of grape
Cosecha 2.011
Vintage
Elaboración Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a
temperatura controlada y ligera crianza en barrica de roble
americano durante 3 meses.
Notas de cata Color rojo cereza, limpio y brillante; intensos aromas de cereza
y ciruela combinados con suaves notas de vainilla.
En boca tiene el ataque dulce característico de la Garnacha y un
paso fresco, sedoso e intenso.
Combina a la perfección con pastas y carnes rojas.
Vinification Alcoholic fermentation in stainless steel vats at controlled temperature. Slightly
brewed in American oak barrel for 3 months.
Tasting Notes Light, shiny, cherry red colour wine; persistent cherry and plum tastes combine
with soft vanilla flavours; sweet Garnacha-like flavour, fresh, smooth and intense in
mouth.
Enjoy it with pasta and red meat.
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9. Tipo de uva Tempranillo 85%; Graciano 10%; Mazuelo 5%
Type of grape Tempranillo 85%; Graciano 10%; Carignan 5%
Cosecha 2.006
Vintage
Elaboración Fermentación en depósitos de acero inoxidable a temperatura
controlada. Criado en barricas bordelesas de roble americano y
francés (50% de cada tipo) durante 18 meses.
Notas de cata Color rojo rubí, aromas de vainilla y pimienta negra, si bien
conserva frutas negras maduras.
En boca está bien estructurado, es equilibrado y elegante,
mostrando una perfecta conjunción de bouquet y fruta.
Ideal para acompañar caza y carnes rojas.
Vinification Alcoholic fermentation in stainless steel vats at controlled temperature; brewed in
American and French oak barrels – 50% each- for 18 months.
Tasting Notes Red ruby colour; black pepper and vanilla flavours and some mature black fruit
taste too. Well-balanced, well structured and elegant in mouth displaying some
splendid taste of fruit and bouquet too.
Enjoyed with game and red meat.
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10. Tipo de uva Tempranillo 95%; Graciano 5%
Type of grape
Cosecha
Vintage
Elaboración Este vino procede de una selección de viñedos de más de 60
años.
Vendimia manual en cajas. Selección de la uva dentro de las
instalaciones mediante cintas y los sistemas más innovadores de
selección de uva.
Fermentación alcohólica en tinas de Roble Francés de 6.500
litros de capacidad.
Fermentación maloláctica en barricas de roble francés Allier
nuevo.
Crianza en barricas nuevas de roble francés Allier (225 lts.) de
las tonelerías más prestigiosas, durante 24-28 meses.
Permanencia en botella al menos durante 18 meses previa
salida al mercado.
Notas de cata Color rojo picota intenso, limpio, y vino de copa alta. Variación
con evolución. Intensidad y complejidad aromática, dónde
aparecen en principio frutos negros que desarrollan torrefactos y
tabacos, con notas balsámicas de fondo.
En boca es carnoso y redondo, bien estructurado, equilibrado,
tánico y de post-gusto persistente. Vino muy peculiar y de
singular carácter.
Ideal para verduras, carnes jugosas (asados, cordero, caza) y
quesos curados
Vinification This wine comes from a selection of vineyards, which are over 60 years old.
Grape harvest and alcoholic fermentation in stainless steel tanks during 15 days at 26ºC
and subsequest mashing for twenty-five days.
Malolactic fermentation carried out in the barrel and subsequent ageing during 20
months in new Allier French oak barrels (220 l.) froma the most prestigious barrel makers
(5 decantings). It remains in the bottle for at least 16 months before going to market.
Tasting Notes Intense bigarreau cherry colour, clean and vivid from the high level. Variation with
evolution. Aromatic intensity and complexity, where mainly black fruits appear which
develop high roasts and tobaccos, with underlying balsamic notes.
In the mouth it is fleshy and round, well structured, balanced, tannic and with a persistent
aftertaste. Very special wine with a singular character.
Ideal for vegetables, juicy meats (roasts, lamb, game, …) and cured cheese.
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11. Tipo de uva Tempranillo 90%; Garnacha 5%; Mazuelo 5%
Type of grape
Cosecha 2.003
Vintage
Elaboración Vendimia manual en cajas. Fermentación alcohólica en tinas
de acero inoxidable durante 15 días controlando la temperatura
entre 28º-32ºC y posterior maceración durante 20 días.
Fermentación maloláctica en barricas de roble francés Allier
nuevo.
Crianza en barricas de roble Bordelesas (220 lts.), durante 26
meses (50% roble francés y 50% roble americano)
Permanencia en botella al menos durante 3años antes de la
salida al mercado.
Notas de cata Color rubí, con borde teja. Aroma intenso y complejo fruto de
larga crianza.
Aromas a vainilla y de fina reducción (a tabaco y cuero fino)
con leves notas de bombón de licor.
Sabroso en boca, taninos pulidos y buena largura.
Ideal para guisos, pastas, hongos y setas. Huevos. Carne y aves
de corral. Caza. Quesos semi-curados.
Vinification Grape harvest and alcoholic fermentation in stainless steel tanks during 15 days at 28º-
32ºC and subsequest mashing for twenty days.
Ageing in oak Bordeaux barrels (220 l) for 26 months (50% French oak and 50%
American oak).
Ageing in the bottle for at least 3 years before going onto the market.
Tasting Notes Ruby colour with a tile coloured edge. Intense and complex bouquet resulting from the
long ageing.
Aromas of vanilla and fine reduction (of tobacco and fine leather) with slight notes of
liquer chocolates.
Tasty in the mouth, polished tannins, and a good length.
Ideal wine for drinking unaccompanied or with stews, pastas, mushrooms, and toadstools.
Eggs. Meat and poultry. Game. Semi-cured cheeses.
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12. Tipo de uva Tempranillo 90%; Garnacha 5%; Mazuelo 5%
Type of grape
Cosecha 2.007
Vintage
Elaboración Vendimia manual en cajas. Fermentación alcohólica en tinas
de acero inoxidable durante 14 días controlando la temperatura
entre 28º-32ºC y posterior maceración durante 20 días.
Crianza en barricas de roble Bordelesas (220 lts.), durante 18
meses (50% roble francés y 50% roble americano)
Permanencia en botella al menos durante 18 meses antes de la
salida al mercado.
Notas de cata Limpio, y de color intenso con reflejos cereza. Intensidad y
complejidad aromática.
Aroma tostado, notas con dátiles maduros y toques de toffee.
Sabroso en boca con taninos pulidos.
Vino ideal para ser degustado sin acompañamiento o con
embutidos, menestras y principalmente con carnes.
Vinification Grape harvest and alcoholic fermentation in stainless steel tanks during 14 days at 28º-
32ºC and subsequest mashing for twenty days.
Ageing in oak Bordeaux barrels (220 l) for 18 months (50% French oak and 50%
American oak).
Ageing in the bottle for at least 18 months before going onto the market.
Tasting Notes Clean and with an intense colour with cherry reflections. Aromatic intensity and
complexity.
Toasted bouquet, notes with mature dates and touches of toffee. Tasty mouth with
polished tannins..
Very fresh and complex touches of the ageing..
Ideal wine for drinking unaccompanied or with cold meats, mixed vegetables and mainly
with meats.
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13. Tipo de uva Tempranillo 90%; Garnacha 5%; Mazuelo 5%
Type of grape
Cosecha 2.008
Vintage
Elaboración Fermentación alcohólica en tinas de acero inoxidable
durante 12 días controlando la temperatura entre 28º-32ºC y
posterior maceración durante 2 semanas.
Crianza en barricas de roble Bordelesas (220 lts.), durante 16
meses (30% roble del este y 70% roble americano)
Permanencia en botella al menos durante 6 meses antes de la
salida al mercado.
Notas de cata Limpio, y de color intenso con reflejos de color cereza.
Intensidad y complejidad aromática, donde aparecen frutas rojas
y negras con notas a vainilla balsámicas de fondo.
En boca transmite su potente y armoniosa constitución, frutosa
y tánica suavemente perfiladas por el buqué del roble, que se
prolongan.
Sabroso y carnoso, es un fiel exponente de esta bodega.
Vino ideal para ser degustado sin acompañamiento o con
embutidos, platos a base de pasta, menestras carnes o quesos.
Vinification Grape harvest and alcoholic fermentation in stainless steel tanks during 12 days at 28º-
32ºC and subsequest mashing for two weeks.
Ageing in oak Bordeaux barrels (220 l) for 16 months (30% eastern oak and 70%
American oak).
Ageing in the bottle for at least 6 months before going onto the market.
Tasting Notes Clean and with an intense colour with cherry reflections. Aromatic intensity and
complexity, where red and black fruits appear with notes of underlyin vanilla and
balsamics.
In the mouth, it transmits its strong and harmonious fruity and tannic constitution softly
shaped by the oak vessel, witch are prolonged.
Tasty and fleshly, it is a faithful exponent of this winery.
Ideal wine to be tasted unaccompanied or with cold meats, plates based on pastas, mixed
vegetables, meats or cheeses.
Ismael Hernández ismael@onlyheart.es
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14. Tipo de uva Tempranillo 85%; Red Garnacha 15%
Type of grape
Cosecha 2.011
Vintage
Elaboración Vino elaborado mediante el proceso de maceración
carbónica o racimo entero en depósitos troncocónicos de acero
inoxidable (18.000 litros) y a temperatura controlada (24-26ºC).
Notas de cata Vino de color rojo vivo, con ribetes morados que denotan su
juventud. En nariz es franco y limpio, con gran intensidad frutal
con recuerdos a aromas de fresas y moras.
En boca se presenta vivo, con acidez equilibrada, agradable y
sabroso, con un final fresco y muy afrutado que permanece
agradable en el tiempo.
Ideal para entremeses, pastas, arroces, ensaladas, carnes
blancas, y quesos ligeros.
Vinification Wine made by carbonic maceration o whole cluster in stainless steel conical tanks
(18.000 liters) and controlled temperature.
Tasting Notes Intense with cherry coloured reflections. The nose reveals a bouquet of black fruits and
complex touches of skin (liquorice, flowers, mature plums). In the mouth, is fleshy with
greasy tannins of the fruit and a final taste of liquorice and cocoa.
Ideal wine for starters, pastas, rice, salads, white meat (poultry) and light cheese.
Ismael Hernández ismael@onlyheart.es
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15. 再
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