Este documento describe cuatro maridajes diferentes de foie gras con vinos cava. Explica cada plato de foie gras y su preparación, y describe cada vino cava recomendado incluyendo detalles sobre su elaboración, aroma, sabor y características analíticas. El objetivo es disfrutar al máximo tanto del foie gras como del vino cava mediante una buena combinación.

1. Maridar un plato con un vino, agua, cerveza, cava, champagne etc. es una tarea difícil, y no
siempre llegamos a una perfecta conjugación. En este caso vamos a maridar-conjuntar por
afinidad cuatro maneras diferentes de elaborar el Foie-Gras con cuatro vinos-cavas para
que podamos disfrutar al máximo, tanto de uno como de lo otro. No existe una única
formula para conseguir buenos resultados, simplemente conocer muy bien los platos y los
vinos con los que queramos maridar bien por afinidad o bien por contraste.

2. Maridajes
• ENTIER DE FOIE-GRAS NATURAL DE PATO • AGUSTI TORELLÓ BRUT RESERVA
• MICUIT DE FOIE-GRAS NATURAL DE PATO • AGUSTI TORELLÓ BRUT NATURE GRAN RESERVA
• BLOC DE FOIE-GRAS DE PATO A LA FLOR DE • AGUSTI TORELLÓ BRUT RESERVA BARRICA
AZAFRÁN
• FOIE-GRAS DE CANARD ENTIER POCHÉ • AGUSTI TORELLÓ BRUT GRAN RESERVA
MICUIT KRIPTA

3. Maridajes
ENTIER DE FOIE-GRAS NATURAL DE PATO
AGUSTI TORELLÓ BRUT RESERVA
• Estas variedades se caracterizan por estar elaboradas con piezas enteras de Foie-
Gras de Alta Selección, siguiendo el método tradicional de cocción al baño maria
lo que les confiere una textura carnosa y delicada.

4. Tipo: Brut Reserva.
Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de la zona
del Penedés.
Elaboración: Segunda fermentación en botella.
Crianza mínima de 24 meses.
Aspecto: Amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos.
Burbuja fina y persistente de evolución lenta, con buena
formación de rosarios.
Aroma: Limpio y muy afrutado, con recuerdos de manzana,
notas de caramelo y un fondo de hierbas frescas y toques
Balsámicos mentolados.
Impresión final: Elegante y equilibrado, frutal y fresco, con
Notas de manzana madura y almíbares. Carbónico muy bien
integrado, con excelente equilibrio azúcar-acidez. Posgusto
largo y delicado.
Recomendaciones: A todas horas. Ideal para aperitivos,
pescados, cremas de mariscos, carnes blancas, quesos de cabra
y postres.
Servir entre 6 y 7º C.
Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre en
óptimas condiciones en el mercado.
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Graduación alcohólica: 11’5 % vol.
Acidez Total (Tartárico): 5,7 gr./L
Azúcares: 4,0 gr/L
Extracto Seco: 20,6 gr/L

5. Maridajes
MICUIT DE FOIE-GRAS NATURAL DE PATO
AGUSTI TORELLÓ BRUT NATURE GRAN RESERVA
• Micuit de Foie-Gras Natural de Pato, se concibe únicamente desde la perspectiva
del respeto al origen y excepcionalidad de la materia prima. Su etérea entrada en
boca su sabor delicado y elegante, su untuosidad en el paladar confieren a nuestros
una experiencia sublime.

6. Tipo: Brut Nature Gran Reserva.
Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de la
zona del Penedés.
Elaboración: Segunda fermentación en botella.
Crianza mínima de 36 meses.
Aspecto: Luminoso amarillo dorado pálido con reflejos
verdosos. Burbuja fina y pequeña de evolución lenta,
con formación de rosarios.y presencia de corona.
Aroma: Fino aroma de crianza, con notas demantequilla
y pan tostado, sobre fondos de fruta madura.
Impresión final: Amplio desarrollo en su paso en boca,
con el carbónico muy bien integrado (combinado). Las
notas de crianza se funden con la fruta madura, los
matices tostados y los frutos secos. El final de boca es
amplio, largo y persistente.
Recomendaciones: Como aperitivo. También
acompaña perfectamente jamón, surtido de ibéricos,
mariscos, pescados salseados, arroces, aves, carmes y
quesos semicurados.
Servir entre 6 y 7º C.
Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre
en óptimas condiciones en el mercado.
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Graduación alcohólica: 12 % vol.
Acidez Total (Tartárico): 6,4 gr./L
Azúcares: 0,50 gr/L
Extracto Seco: 16,90 gr/L

7. Maridajes
BLOC DE FOIE-GRAS DE PATO A LA FLOR DE AZAFRÁN
AGUSTI TORELLÓ BRUT RESERVA BARRICA
• Sus componentes de incuestionable prestigio, el Foie-Gras de Pato y el Azafrán de
los campos de San Pedro en Castilla-La Mancha, aportan la singularidad
organoléptica que los distingue.
• La conjunción de ambos elementos funciona lo clásico y lo exótico en un creativo
ejercicio de imaginación culinaria que, sin duda, cautiva al consumidor.
• El Bloc de Foie-Gras de Pato al Azafrán reúne dos ingredientes de gran riqueza
gastronómica, que incitan a su degustación, desencadenando notas sutiles de
exotismo y placer en boca, a través de una combinación elegante y exquisita de
sabor y aroma.

8. Tipo: Brut Nature Gran Reserva.
Variedad de uvas: Macabeo 100% de la zona del Penedés.
Elaboración: Una parte de Macabeo fermenta en barrica
nueva de roble francés “tronçais” durante 6 meses. Segunda
fermentación en botella, con crianza mínima de 30 meses.
Aspecto: Amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos.
Burbuja fina y abundante, con buena formación de lágrima.
Aroma: Intenso con notas afrutadas de manzana verde,
junto a finos toques balsámicos, tostados y especiados que
le confiere su paso por barrica.
Impresión final: En boca aparece seco y glicérico, con
Espuma densa y cremosa, destacando la frescura de la fruta
y las notas balsámicas sobre un fondo de tostados y vainilla.
Recomendaciones: Como aperitivo y a cualquier hora.
Acompaña perfectamente jamón ibérico, mariscos, pescados
salseados, risottos, aves, ahumados, foie, carnes blancas y
rojas y quesos semicurados.
Servir entre 6 y 7º C.
Producción limitada con botellas numeradas.
Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre en
óptimas condiciones en el mercado.
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Graduación alcohólica: 12 % vol.
Acidez Total (Tartárico): 6,4 gr./L
Azúcares: 0,50 gr/L
Extracto Seco: 16,90 gr/L

9. Maridajes
FOIE-GRAS DE CANARD ENTIER POCHÉ MICUIT
AGUSTI TORELLÓ BRUT GRAN RESERVA KRIPTA
• Es una pieza entera de Foie-Gras de Alta Selección, cocida levemente y de forma
artesanal,(Poché Micuit), lo que le confiere unas cualidades distintivas, que
refuerzan su carácter puro y singular.
• El Foie-Gras de Canard Entier destaca por una textura y un sabor envolvente, que
se consigue gracias a una leve cocción artesanal (Poché Micuit) de cada una de las
piezas. Una experiencia de cata única, que descubren nuevos registros
gastronómicos en el Foie-Gras.

10. Tipo: Brut Nature Gran Reserva.
Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de viñedos
muy viejos de la zona del Penedés.
Elaboración: Segunda fermentación en botella. Crianza
mínima de 48 meses.
Aspecto: Amarillo pajizo con reflejos dorados. Burbujas finas
y persistentes, lentas en su evolución.
Aroma: Limpio, franco. Goloso en nariz con notas cremosas,
fruta madura, vainilla y suaves matices tostados con un fondo
balsámico y ahumado de buena complejidad.
Impresión final: Fino y elegante en el ataque en boca, con el
Carbónico excelentemente combinado. Agradable en su
evolución, donde destaca la sedosidad de la espuma sobre un
fondo de vainilla, fruta madura, tostados y
trufa. Posgusto muy largo y complejo, donde se repiten los
aromas de nariz y boca, destacando la vainilla sobre fondo de
mantequilla y tostados, fruto de su larga crianza.
Recomendaciones: Por su estructura y crianza es ideal para
acompañar cualquier tipo de comida: caviar, ahumados,
pescados salseados, carnes, foie y quesos curados.
Servir entre 7 y 8º C.
Producción limitada, con botellas numeradas.
Fecha de degüelle: Garantiza que el cava
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Graduación alcohólica: 11’5 % vol.
Acidez Total (Tartárico): 5,7 gr./L
Azúcar Residual: 0,60 gr/L
Extracto Seco: 16,40 gr/L

11. Agusti Torelló Mata

12. Tipo: Brut Nature Gran Reserva.
Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de la
zona del Penedés.
Elaboración: Segunda fermentación en botella.
Crianza mínima de 36 meses.
Aspecto: Luminoso amarillo dorado pálido con reflejos
verdosos. Burbuja fina y pequeña de evolución lenta,
con formación de rosarios.y presencia de corona.
Aroma: Fino aroma de crianza, con notas demantequilla
y pan tostado, sobre fondos de fruta madura.
Impresión final: Amplio desarrollo en su paso en boca,
con el carbónico muy bien integrado (combinado). Las
notas de crianza se funden con la fruta madura, los
matices tostados y los frutos secos. El final de boca es
amplio, largo y persistente.
Recomendaciones: Como aperitivo. También
acompaña perfectamente jamón, surtido de ibéricos,
mariscos, pescados salseados, arroces, aves, carmes y
quesos semicurados.
Servir entre 6 y 7º C.
Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre
en óptimas condiciones en el mercado.
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Graduación alcohólica: 12 % vol.
Acidez Total (Tartárico): 6,4 gr./L
Azúcares: 0,50 gr/L
Extracto Seco: 16,90 gr/L

13. Tipo: Brut Nature Gran Reserva.
Variedad de uvas: Macabeo 100% de la zona del Penedés.
Elaboración: Una parte de Macabeo fermenta en barrica
nueva de roble francés “tronçais” durante 6 meses. Segunda
fermentación en botella, con crianza mínima de 30 meses.
Aspecto: Amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos.
Burbuja fina y abundante, con buena formación de lágrima.
Aroma: Intenso con notas afrutadas de manzana verde,
junto a finos toques balsámicos, tostados y especiados que
le confiere su paso por barrica.
Impresión final: En boca aparece seco y glicérico, con
Espuma densa y cremosa, destacando la frescura de la fruta
y las notas balsámicas sobre un fondo de tostados y vainilla.
Recomendaciones: Como aperitivo y a cualquier hora.
Acompaña perfectamente jamón ibérico, mariscos, pescados
salseados, risottos, aves, ahumados, foie, carnes blancas y
rojas y quesos semicurados.
Servir entre 6 y 7º C.
Producción limitada con botellas numeradas.
Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre en
óptimas condiciones en el mercado.
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Graduación alcohólica: 12 % vol.
Acidez Total (Tartárico): 6,4 gr./L
Azúcares: 0,50 gr/L
Extracto Seco: 16,90 gr/L

14. Tipo: Brut Nature Reserva.
Variedades: Macabeu, Xarel-lo, Parellada del Penedés. Viñas
viejas de más de 30 años de poco rendimiento y gran
concentración de aromas.
Vendimia: Manual. Septiembre.
Vinificación: Cupage especial de fermentación lenta
tradicional en depósitos de inoxidable a temperatura
controlada 14ºC.
Crianza y botella: Segunda fermentación en la misma botella
de 37’5cl., crianza mínima de 24 meses.
Aspecto: Limpio y brillante de color amarillo pajizo pálido
con reflejos verdosos. Burbuja fina y abundante con buena
formación de lágrima y corona.
Aroma: Limpio y franco, donde los aromas de fruta blanca
como la manzana se funden con el bouquet fino y complejo de
panadería, brioche y frutos secos.
Impresión final: Seco y glicérico, el postgusto es
perfectamente armonioso con los aromas de pastelería de la
crianza.
Recomendaciones: Ideal como aperitivo. Para maridar con
pescados y mariscos, ostras, caviar y jamón ibérico de bellota.
Fecha de degüelle: Compromiso de la bodega y garantía que
el cava está siempre en óptimas condiciones en el mercado.

15. ¿Por qué Bayanus?
Sacharomyces Bayanus es el nombre que recibe la levadura
que lleva a cabo la “toma de espuma”, o segunda
fermentación en la botella de cava.
El bouquet del cava tiene su origen durante la larga crianza
del cava en contacto íntimo con las lías de la autólisis del
Sacharomyces Bayanus.
En la botella de 375 ml., la superficie de contacto del cava
con sus lías es mucho mayor que en otros formatos
superiores y, por tanto, mantiene mucho más la frescura de
los aromas primarios, al tiempo que adquiere mayor bouquet
en menor tiempo de crianza.

16. Tipo: Brut Reserva.
Variedad de uva: Trepat 100%.
Elaboración: Segunda fermentación en la misma botella de
37’5cl. Crianza mínima 18 meses.
Aspecto: Limpio y brillante. Atractivo color rosa cereza de
mediana intensidad con vivos reflejos violeta. Burbuja fina y
persistente de evolución media con abundante formación de
rosarios y densa corona.
Aroma: En nariz es franco y fresco. Dominan las frutas
silvestres, destacando especialmente la fresa sobre un fondo de
hierbabuena.
Boca: Agradable al ataque. Carbónico bien combinado, rico y
denso. En su evolución muestra su carácter varietal, fresco y
complejo a la vez; carnoso pero ligero, destacando sobretodo
los frutos rojos de bosque, donde domina la fresa.
Impresión final: Fresco y agradable. Bien equilibrado, buena
estructura y carbónico bien integrado. Posgusto agradable de
mediana intensidad, donde se repiten y armonizan los aromas
de nariz y boca.
Maridajes: Ideal como aperitivo. Combina perfectamente con
mariscos, pescados salseados, arroces y fideos, embutidos,
CARACTERÍSTICAS carnes blancas y postres de cremas suaves y frutas.
ANALÍTICAS
Graduación alcohólica: 11’5 % Recomendaciones: Servir en copa flauta a 6º C.
vol.
Acidez Total (Tartárico): 5,5 gr/L Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre en
Azúcar: 4,5 g/L óptimas condiciones en el mercado.
Extracto seco: 21,1 gr/L

17. Tipo: Brut Reserva.
Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de la zona
del Penedés.
Elaboración: Segunda fermentación en botella.
Crianza mínima de 24 meses.
Aspecto: Amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos.
Burbuja fina y persistente de evolución lenta, con buena
formación de rosarios.
Aroma: Limpio y muy afrutado, con recuerdos de manzana,
notas de caramelo y un fondo de hierbas frescas y toques
Balsámicos mentolados.
Impresión final: Elegante y equilibrado, frutal y fresco, con
Notas de manzana madura y almíbares. Carbónico muy bien
integrado, con excelente equilibrio azúcar-acidez. Posgusto
largo y delicado.
Recomendaciones: A todas horas. Ideal para aperitivos,
pescados, cremas de mariscos, carnes blancas, quesos de cabra
y postres.
Servir entre 6 y 7º C.
Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre en
óptimas condiciones en el mercado.
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Graduación alcohólica: 11’5 % vol.
Acidez Total (Tartárico): 5,7 gr./L
Azúcares: 4,0 gr/L
Extracto Seco: 20,6 gr/L

18. Tipo: Brut Nature Gran Reserva.
Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de viñedos
muy viejos de la zona del Penedés.
Elaboración: Segunda fermentación en botella. Crianza
mínima de 48 meses.
Aspecto: Amarillo pajizo con reflejos dorados. Burbujas finas
y persistentes, lentas en su evolución.
Aroma: Limpio, franco. Goloso en nariz con notas cremosas,
fruta madura, vainilla y suaves matices tostados con un fondo
balsámico y ahumado de buena complejidad.
Impresión final: Fino y elegante en el ataque en boca, con el
Carbónico excelentemente combinado. Agradable en su
evolución, donde destaca la sedosidad de la espuma sobre un
fondo de vainilla, fruta madura, tostados y
trufa. Posgusto muy largo y complejo, donde se repiten los
aromas de nariz y boca, destacando la vainilla sobre fondo de
mantequilla y tostados, fruto de su larga crianza.
Recomendaciones: Por su estructura y crianza es ideal para
acompañar cualquier tipo de comida: caviar, ahumados,
pescados salseados, carnes, foie y quesos curados.
Servir entre 7 y 8º C.
Producción limitada, con botellas numeradas.
Fecha de degüelle: Garantiza que el cava
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Graduación alcohólica: 11’5 % vol.
Acidez Total (Tartárico): 5,7 gr./L
Azúcar Residual: 0,60 gr/L
Extracto Seco: 16,40 gr/L

19. Tipo: Brut Nature Gran Reserva.
Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de viñedos
muy viejos de la zona del Penedés.
Elaboración: Segunda fermentación en botella.
Crianza mínima de 60 meses.
Aspecto: Amarillo dorado de aspecto límpido. Burbujas finas
y persistentes, lentas en su evolución.
Aroma: Elegante, con notas finas de fruta madura, vainilla y
suaves matices tostados con un fondo balsámico y ahumado de
buena complejidad.
Impresión final: Fino ataque en boca, con el carbónico muy
bien combinado. De evolución agradable, donde destaca la
cremosidad de la espuma sobre un fondo de vainilla, tostados
y bollería, fruto de su larga crianza. Posgusto muy largo y
complejo, donde se repiten los aromas de nariz y boca
Recomendaciones: Por su estructura y crianza es ideal para
acompañar: caviar, ahumados, pescados y carnes salseadas,
caza, foie y quesos curados. Servir entre 7 y 8º C.
Producción limitada con botellas numeradas.
Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre en
óptimas condiciones en el mercado.
CARACTERÍSTICAS ANALÍTICAS
Graduación alcohólica: 11’5 % vol.
Acidez Total (Tartárico): 6,12 gr/L
Azúcar Residual: 0,40 gr/L
Extracto Seco: 16,40 gr/L

20. Tipo: Brut Reserva.
Variedad de uva: Trepat 100%.
Elaboración: Segunda fermentación en botella. Crianza
mínima 18 meses.
Aspecto: Limpio y brillante. Atractivo color rosa cereza de
mediana intensidad con vivos reflejos violeta. Burbuja fina y
persistente de evolución media con abundante formación de
rosarios y densa corona.
Aroma: En nariz es franco y fresco. Dominan las frutas
silvestres, destacando especialmente la fresa sobre un fondo
de hierbabuena.
Boca: Agradable al ataque. Carbónico bien combinado, rico y
denso. En su evolución muestra su carácter varietal, fresco y
complejo a la vez; carnoso pero ligero, destacando sobretodo
los frutos rojos de bosque, donde domina la fresa.
Impresión final: Fresco y agradable. Bien equilibrado, buena
Estructura y carbónico bien integrado. Posgusto agradable de
mediana intensidad, donde se repiten y armonizan los aromas
de nariz y boca.
Maridajes: Ideal como aperitivo. Combina perfectamente con
mariscos, pescados salseados, arroces y fideos, embutidos,
CARACTERÍSTICAS carnes blancas y postres de cremas suaves y frutas.
ANALÍTICAS
Graduación alcohólica: 11’5 % vol. Recomendaciones: Servir en copa flauta a 6º C.
Acidez Total (Tartárico): 5,5 gr/L
Azúcar: 4,5 g/L Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre en
Extracto seco: 21,1 gr/L óptimas condiciones en el mercado.

21. Variedad: 100% Subirat Parent.
D.O. Penedès: Finca Obac d’en Palà, Parcela 12.
Vino ecológico
Vinificación: Maceración pelicular en frío durante 12 h. y
fermentación en inoxidable a 16ºC. durante 21 días.
Vista: De aspecto limpio y brillante, presenta un color
amarillo pajizo de intensidad media con reflejos oro nuevo y
lágrima fina.
Olfato: Franco, intenso y complejo, destacan los aromas
florales como el azahar, y de fruta tropical como el
albaricoque, la piña y el melocotón de viña, sobre un fondo
muy mineral.
Gusto: Fresco y muy afrutado. De cuerpo medio, en boca es
muy mineral y ligeramente salino, donde destaca sobretodo la
acidez, que le aporta frescura. Intenso y complejo en aromas,
domina sobretodo el melocotón de viña, fino y elegante, con
un post-gusto medio y un final ligeramente amargo y muy
agradable, que le confiere viveza y frescura.
Maridajes: Ostras, mariscos y arroces. Pescados suaves y
azules. Cocina oriental.

22. GRACIAS POR VUESTRA ASISTENCIA