El documento describe un vino tinto elaborado con uva Tempranillo al 100%. La uva se cosechó a mano en octubre de 2009. Fermentó con los hollejos durante 12 días y luego pasó 3 meses en barricas de roble americano y francés. Las notas de cata describen un vino de color cereza granate con aromas potentes de fruta y especias y un sabor carnoso y suave con regusto largo.

1. GOOD WINES FOR
WISE MINDS…
Ismael Hernández ismael@onlyheart.es
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2. Type of grape Tempranillo 100 %
Vintage 2.009
Elaboración La uva, procedente de la tolva de recepción, pasa a la
despalilladora-destrujadora donde se elimina el raspón. En la fase de
fermentación y maceración con los hollejos se produce la extracción
polifenólica del vino, color y estructura.
Una vez terminada la fermentación alcohólica se trasiega la fase
líquida a otro depósito y la fase pastosa será llevada a la prensa.
El vino sufrirá una segunda fermentación llamada maloláctica. Tras
esta fermentación se procede a trasegar el vino para separarlo de las
lías.
Posteriormente mediante clarificado y trasiegos se obtiene un vino
perfectamente limpio.
3 meses en barrica de roble americano y francés.
Notas de cata Fase visual: Color cereza granate.
Fase olfativa: Aroma potente, licoroso, finas notas tostadas bien
fundidas con la fruta, cedro y especias.
Fase gustativa: En boca es sabroso, carnoso, suave, fruta y roble bien
fundidos, regaliz, cacao, largo.
Combina perfectamente con platos de cuchara, pescado fresco y
verduras del tiempo. Pero también con platos más consistentes como la
caza y los asados de la tierra.
Vinification The grape, from the receiving hopper, passes to the stemmer which eliminate the scrape.
At the stage of fermentation and maceration with the skins occurs wine polyphenol
extraction, colour and structure.
Once the alcoholic fermentation the liquid phase is racked to tank and slurry phase will
be carried to the press.
The wine will undergo a second a second fermentation called malolactic. After this
fermentation is necessary to decant the wine to separate it from the lees.
Subsequently clarified by racking and wine yields a perfectly clean.
3 months in American oak cask and French.
Tasting Notes Appearance: Garnet cherry colour.
Nose: Powerful aroma, liquor, fine toasty notes well blended with fruit, cedar and spices.
Palate: The palate is savory, meaty, soft fruit and oak well cast, licorice, cocoa, long.
Combine well with soups, fresh fish and seasonal vegetables. But also, with more with
dishes as hunting and roasts of the earth.
Ismael Hernández ismael@onlyheart.es
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3. Tipo de uva Tempranillo 100 %
Type of grape
Cosecha 2.003
Vintage
Elaboración La uva se recolectó a primeros de octubre de forma manual en
el momento óptimo de maduración en base a datos analíticos.
Fermentación alcohólica controlada a temperatura 25ºC.
Maceración 12 días con dos remontados diarios. Descube y
prensado de pastas. Fermentación maloláctica. Decantación
tártrica mediante frío. Filtrado y embotellado. Permanencia en
botella mínimo 3 meses antes de salir al mercado.
Notas de cata Color rojo picota brillante con tonos violáceos. En nariz,
presenta aromas frutales (mora, cereza, guinda) y florales.
En boca resulta un vino con cuerpo a la vez que sutil debido a
sus finos y elegantes taninos, con largo postgusto.
Vinification The grape was collected at the beginning of October of manual form at the optimal
moment of maturation on the analytical basis data.
Alcoholic fermentation controlled to 25ºC. Maceration during 12 days with two
overcomes daily ones. Take out of the tank and pressed of pastes. Malolactica fermentation.
Movement and clarification. Tartrica decanting by means of cold. Leaked and bottled.
Permanence in bottle 3 months minimum before going out to the market.
Tasting Notes Brilliant, pillory, red colour with violet tones. In nose presents fruit-bearing fragrances
(mulberry, cherry, morello cherry) and floral.
Ismael Hernández ismael@onlyheart.es
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4. Tipo de uva Tempranillo
Type of grape
Cosecha 2.007 / 2.008
Vintage
Alcohol 13,5 %
Suelo Arcilla caliza – Calcareus Clay
Ground
Elaboración La cosecha se realiza mecánicamente por variedades, las
cuales son puestas en varios depósitos con camisas para
controlar la temperatura, dónde la uva fermenta a 28º. Una vez
terminado para mejorar el proceso y terminar su desarrollo
(filtrado con papel de filtro de 0,65 micras, se estabiliza en frío
a -4ºC. Estos vinos pasan a embotellarse sin ácido málico.
Notas de cata Marcas intensas de color rojo rubí, desprendiendo unos
intensos aromas de frutos rojos y negros especiados.
En boca, se muestra denso, carnoso, aterciopelado y con larga
persistencia en dónde notamos un sabor al roble de la barrica.
Combina perfectamente con carnes rojas, como ciervos y
jabalíes.
Vinification The harvest is done mechanics by varieties, which are put on the various deposits
with shirts for temperature control, where the grapes fermented 28 ºC. Once
finished to improve process and finished their development(filtered by paper filter
0,65 micres,estabilization by cold -4ºC), these wines passed to bottled without
malic acid.
Tasting Notes Colour Ruby red wine intense markings and intense aromas of fruit red and black
with spices . Mouth shows dense, meaty, velvety and with long persistence and oak
taste.
Excellent tally with red meat , deer and boar
Ismael Hernández ismael@onlyheart.es
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5. Type of grape 100 % Tempranillo
Colour High density. Garnet red and very bright ruby-red
background.
Nose Aromas full of expression, refined and elegant with
toasty notes of cocoa and vanilla wafting through.
Rich and balsamic, a very pleasant bouquet.
Palate Fleshy, full-bodied and rounded. Fruity, woody
tannins are noticeable, solid and very well-
integrated. Spicy back aroma giving a pleasant feel.
Ageing 18 months in American and French oak barrels and
18 months in bottle.
Production Fermentation temperature at 28ºC.
Maceration lasting for 21 days.
Serving
temperature Recommended at 14ºC – 16ºC.
Ismael Hernández ismael@onlyheart.es
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6. 再
Ismael Hernández ismael@onlyheart.es
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