El documento describe la anatomía del órgano del gusto y del olfato. El órgano del gusto se encuentra principalmente en la cavidad bucal y está compuesto de bulbos gustatorios que contienen células gustativas y células de soporte. El órgano del olfato se encuentra en la mucosa nasal superior y tabique nasal, compuesto de células olfativas, epiteliales de soporte y basales, que envían señales al bulbo y corteza olfatoria a través del nervio olfatorio.

1. ANATOMIA
OLFATO Y GUSTO.

2. OBJETIVOS
◦ DETERMINAR EL ORGANO DEL GUSTO
 COMPONENTES
 VIAS
 RECEPTORES
◦ DETERMINAR EL ORGANO DEL OLFATO
 COMPONENTES
 VIAS
 RECEPTORES
ANATOMIA

3. ANATOMIA
 ORGANO DEL GUSTO:
◦ MAYORMENTE SITUADO EN LA CAVIDAD BUCAL
◦ LOS RECEPTORES QUE PERCIBEN LAS
IRRITACIONES GUSTATORIAS ESTAN
REPRESENTADOS POR LOS BULBOS GUSTATORIOS
◦ BULBO GUSTATORIO (YEMA GUSTATORIA) SON DE
FORMA OVALADA DE BASE ANCHA QUE LLEGA
HASTA LA TUNICA MUCOSA Y SU VERTICE EN LA
CARA LIBRE DEL EPITELIO DONDE SE ABRE POR UN
PEQUEÑO ORIFICIO LLAMADO PORO GUSTATORIO

5. ANATOMIA
ORGANO DEL GUSTO:
◦ EL BULBO ESTA CONSTITUIDO POR DOS
TIPOS DE CELULAS
 CELULAS GUSTATORIAS (SENSORIO
EPITELIALES) OCUPAN LA PORCION CENTRAL
 CELULAS SUSTENTADORAS LA PERIFERIA

7. ANATOMIA
ORGANO DEL GUSTO:
◦ LAS IRRITACIONES GUSTATORIAS
PERCIBIDAS POR LOS BULBOS SON
TRANSMITIDAS POR LOS RAMOS DEL
NERVIO GLOSOFARINGEO Y EL NERVIO
VAGO A LOS NUCLEOS DEL TALLO
CEREBRAL Y DE AHÍ A LA CORTEZA
(REGION OLFATORIA) (REGION DEL
GANCHO) (CIRCUNVOLUCION
PARAHIPOCAMPAL)

10. ANATOMIA
ORGANO DEL GUSTO:
◦ PALADAR: ESTA CONSTITUIDO POR EL
TECHO DE LA BOCA Y EL PISO DE LAS
FOSAS NASALES SE DIVIDE EN LOS DOS
TERCIOS ANTERIORES QUE ES LA BOVEDA
PALATINA Y UN TERCIO POSTERIOR
PALADAR BLANDO O VELO DEL PALADAR

14. ANATOMIA
ORGANO DEL GUSTO:
◦ VELO DEL PALADAR: CONTIENE LOS
SIGUIENTES MUSCULOS:
 PALATOGLOSO OCUPA EL PILAR ANTERIOR
 PALATOFARINGEO OCUPA EL PILAR POSTERIOR
 MUSCULO DE LA UVULA
 PERISTAFILINA INTERNO ES EL ELEVADOR DEL
VELO DEL PALADAR Y EL PERISTAFILINO EXTERNO
ES EL TENSOR DEL VELO DEL PALADAR

16. ANATOMIA
ORGANO DEL GUSTO:
◦ LABIOS Y MEJILLAS:
 SON DOS PLIEGUES MUSCULOS FIBROSOS QUE
LIMITAN LA ABERTURA DE LA BOCA. EL LABIO
SUPERIOR PRESENTA UN SURCO POCO PROFUNDO
EL FILTRUM Y SE UNE A LA CORRESPONDIENTE
ENCIA
 LAS MEJILLAS ESTAN COMPUESTAS POR EL
MUSCULO BUCCINADOR Y LAS GLANDULAS
BUCALES.
 UNA BOLA ADIPOSA BUCAL RECUBRE AL MUSCULO
BUCCINADOR

18. ANATOMIA
ORGANO DEL GUSTO:
◦ LA LENGUA: ES UN ORGANO MUSCULAR
SITUADO EN EL PISO DE LA BOCA SE
INSERTA POR MUSCULOS EN EL HUESO
HIOIDES EN EL MAXILAR INFERIOR Y LA
FARINGE PRESENTA
 UNA PUNTA O VERTICE EN CONTACTO CON LOS
DIENTES
 EL DORSO DE LA LENGUA SE CARACTERIZA POR
PRESENTAR UN SURCO EN FORMA DE V, EL
SURCO TERMINAL DIVIDE LA PORCION FARINGEA
DE LA PORCION BUCAL

20. ANATOMIA
 LASPAPILAS LINGUALES SON ELEVACIONES
DE LA MUCOSA CUBIERTAS DE EPITELIO
EXISTEN:
◦ LAS PAPILAS FILIFORMES CONICAS DELGADAS EN
LA PORCION BUCAL
◦ LAS PAPILAS FUNGIFORMES PRESENTAN UNA
CABEZA REDONDEADA Y ROJIZA Y UNA BASE
ESTRECHA CONTIENEN BOTONES GUSTATIVOS
◦ LAS PAPILA CIRCUNVALADAS EN NUMERO DE 3 A
14 POR DELANTE DEL SURCO TERMINAL
◦ LAS PAPILAS FOLEADAS CERCANAS A LA PARTE
POSTERIOR DEL BORDE

22. ANATOMIA
EN LA PORCION FARINGEA HAY:
◦ AMIGDALA LINGUAL
◦ LA EPIGLOTIS
◦ EN LA CARA INFERIOR DE LA LENGUA SE
ENCUENTRA EL FRENILLO QUE LA UNE AL
PISO DE LA BOCA

24. ANATOMIA
MUSCULOS DE LA LENGUA:
◦ MUSCULOS INTRINSICOS:
 LONGITUDINALES SUPERIOR, INFERIOR,
TRANSVERSO Y VERTICAL
◦ MUSCULOS EXTRINSICOS:
 GENIOGLOSO
 HIOGLOSO
 CONDROGLOSO
 ESTILOGLOSO
 PALATOGLOSO

29. ANATOMIA
 ORGANO DEL OLFATO:
◦ ESTA SITUADO EN LA TUNICA MUCOSA DE LA
CAVIDAD NASAL DONDE OCUPA EL MEATO
SUPERIOR Y LA PORCION DEL SEPTOM (TABIQUE)
◦ ESTA PORCION DELA TUNICA MUCOSA DE LA
CAVIDAD NASAL SE DISTINGUE DEL RESTO POR SU
ESPESOR Y SU COLORACION AMARILLA CONTIENE
LAS GLANDULAS OLFATORIAS
◦ EL EPITELIO DE LA TUNICA MUCOSA DE LA REGION
OLFATORIA SE LLAMA EPITELIO OLFATORIO.

32. ANATOMIA
ORGANO DEL OLFATO:
◦ ES EL APARATO RECEPTOR DEL OLFATORIO
Y ESTA REPRESENTADO POR:
 CELULAS OLFATORIAS
 LOS EPITELIOCITOS SUSTENTATORIOS
 EPITELIOCITOS BASALES

34. ANATOMIA
ORGANO DEL OLFATO:
◦ CELULAS OLFATORIAS SON FUSIFORMES Y
TERMINAN EN LA MUCOSA Y SE
CONTINUAN CON LA NEUROFIBRA QUE SE
UNEN EN FASCICULOS QUE TERMINAN EN
LOS NERVIOS OLFATORIOS
◦ Y DE AHÍ A LA CORTEZA OLFATORIA

38.  BULBO OLFATORIO:
◦ ESTRUCTURA OVOIDE CON VARIOS TIPOS DE CELULAS
 LAS UNIONES DE ESTAS CELULAS FORMAN AREAS
REDONDEADAS LLAMADAS GLOMERULOS SINAPTICOS
 ADEMAS RECIBE AXONES DEL BULBO CONTRALATERAL A
TRAVES DE LA CINTILLA OLFATORIA
 CINTILLA OLFATORIA
◦ UNA ESTRECHA BANDA DE SUSTANCIA BLANCA QUE
DISCURRE DESDE EL EXTREMO POSTERIOR DEL BULBO
OLFATORIO POR DEBAJO DE LA SUPERFICIE INFERIOR
DEL LOBULO FRONTAL
ANATOMIA

41.  CONSISTE EN AXONES DE LAS CELULAS
PROPIAS Y DEL LADO OPUESTO
 A MEDIDA QUE ALCANZA LA SUSTANCIA
PERFORADA ANTERIOR SE DIVIDE EN ESTRIAS
OLFATORIA MEDIAL Y LATERAL
◦ LATERAL LLEVA AXONES A LA CORTEZA CEREBRAL
 AREA OLFATORIA PRIMARIA (PERIAMIGDALOIDE Y
PREPIRIFORME)
 AREA OLFATORIA SECUNDARIA (ENTORRINAL AREA 28)
◦ MEDIAL LLEVA FIBRAS QUE VAN AL LADO OPUESTO DEL
BULBO
ANATOMIA

44. ANATOMIA
ORGANO DEL OLFATO:
◦ LA CAVIDAD NASAL SE DIVIDE EN
VESTIBULO, REGION RESPIRATORIA, Y
REGION OLFATORIA
◦

46. ANATOMIA
ORGANO DEL OLFATO:
◦ VESTIBULO ES UNA DILATACION EN LA
ABERTURA DE CADA NARINA ESTA
REVESTIDO POR PIEL Y PRESENTA PELOS Y
GLANDULAS SEBACEAS

48. ANATOMIA
ORGANO DEL OLFATO:
◦ REGION RESPIRATORIA: ES UNA MUCOSA
QUE RECUBRE EL PERIOSTIO ESTA
VASCULARIZADA Y RECURRE A LOS
CORNETES

50. ANATOMIA
ORGANO DEL OLFATO:
◦ REGION OLFATORIA: COMPRENDE EL
CORNETE SUPERIOR Y EL TERCIO
SUPERIOR DEL TABIQUE NASAL.