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- 2. CONTENIDOS 1. Contexto de la logística 2. Logística de aprovisionamiento 3. Logística y distribución física 4. Transporte 5. Gestión de costos, trámites y tiempos. 6. Operadores logísticos. 7. La tecnología y la logística. 2
- 3. Contexto de la logística 1.1 Definición de logística. 1.2 Enfoque estratégico de la logística. 1.3 Drivers de la logística. 1.4 Fundamentos de logística aplicados a la postcosecha.
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- 10. LOGÍSTICA Contextualización Logística Taller Casos Socialización Conclusiones 11 Fuente: Grupo SEPRO (2019)
- 11. Cadena de suministro Agroindustrial Proveedor Productor Procesador Acopiador Distribuidor Comercio Cliente Contextualización Logística Taller Casos Socialización Conclusiones 12 La logística asociada a la distribución y comercialización es uno de los factores de costo importantes en la estructura de costos de una unidad productiva agrícola.
- 12. ¿ QUÉ ES LA POSTCOSECHA? • La fisiología postcosecha, es la ciencia que estudia los procesos, cambios o comportamientos que presenta una fruta o una hortaliza después de cosechada o retirada de la planta madre; por esta razón es de especial interés el conocimiento de aspectos relacionados con la vida de estos productos en las etapas posteriores a la cosecha, la cual depende de la manipulación en estado fresco la cosecha misma, selección, clasificación, empaque, transporte, exhibición, en el punto de venta,
- 14. Adecuación de producto para la venta • Esta operación es la eliminación de todo tipo de material extraño o diferente al producto que mezclados o adheridos desmejoran la calidad del insumo. • Para que la limpieza sea efectiva se debe: • Separar los contaminantes • Extraer el material extraño y desecharlo • Dejar la superficie del producto completamente limpia • Evitar la re contaminación del producto. • La limpieza se puede hacer por métodos secos, como cepillado, tamizado y métodos húmedos como el lavado con agua limpia. Adecuación del producto para la venta: LIMPIEZA
- 15. • Con esta operación se pretende remover el agua de la superficie, para prevenir pudriciones del producto. Este secado se puede realizar dejando el producto al aire libre o con ventiladores y temperaturas controladas. Adecuación del producto para la venta: SECADO
- 16. • Es la actividad mediante la cual se separan las frutas con algún tipo de daño y que los hace no aptos para el mercado, aplicando criterios de: integridad, sanidad, higiene, inocuidad, seguridad y potencialidad (Pastrana 1998). • Escoger los frutos especialmente por sanidad vegetal, calidad y apariencia (Montero 1998). • Eliminación de producto con defecto físico o patológicos, que los hacen no aptos para el mercado aplicando criterios de integridad, Adecuación del producto para la venta: SELECCIÓN
- 17. • Clasificar es separar los productos, según propiedades escogidas por el consumidor, como grado de madures, tamaño, forma, etc. para el mercado en fresco o como materia prima para transformación (Villamizar y Ospina1995) . • La clasificación nos permite agrupar los productos de acuerdo a determinadas características que de la misma forma nos servirán para elegir los mercados o utilización de los productos. • CALIBRE • GRADO DE MADUREZ • Adecuación del producto para la venta: CLASIFICACIÓN
Notas del editor
- DIAPOSITIVA 5 ¿De dónde nace la logística? Explicar las imágenes con base en: La logística se basa en la necesidad de mover y almacenar: carga, información, personas y dinero. la red logística comprende todas las actividades y recursos asociados con el flujo de carga desde el origen hasta el usuario final. También comprende los flujos asociados de información y de dinero.
- Utilizando las imágenes de las diapositivas, construir junto con los asistentes la definición de logística
- Explicar diapositiva y comentar teniendo como base: El Council of Supply Chain Management - CSCM, define la cadena de suministro como, los intercambios de materiales e información en el proceso logístico el cual se extiende desde la adquisición de materias primas hasta la entrega de productos terminados al consumidor final. La cadena de suministro cuenta con tres elementos, los procesos, los componentes y la estructura. Los procesos se refieren a las actividades que se realizan por los miembros dentro de la cadena, los componentes se refieren a la integración y el manejo que debe existir entre los procesos y la estructura se refiere a los miembros con lo que existe una unión entre los procesos. (Stock y Lambert, 2001) Según el CSCM una parte de la gestión de la cadena de suministro- SCM, es la logística, que planifica, ejecuta y controla el funcionamiento eficiente y efectivo del flujo normal, en reversa y el almacenamiento de bienes, servicios e información relacionada, desde el punto de origen al punto de consumo, con el objetivo de satisfacer las necesidades de los clientes. La gestión de la cadena de suministro es la integración de los procesos de negocio desde el usuario final hasta los proveedores de productos, servicios e información (Global Supply Chain Forum) Para poder evaluar y estimar el impacto de cualquier tecnología se deben entender los factores principales o “drivers” que determinan el desempeño de las cadenas de suministro. De acuerdo con Chopra-Meindl existen 6 “drivers” para el desempeño de la cadena de suministro: infraestructura, institucionalidad, tic, procesos logísticos, personal, costo, tiempo y trámites. Diferentes teorías, enfoques, técnicas y tecnologías, se utilizan como base, para mejorar la gestión de la cadena de suministro
- DIAPOSITIVA 12 Comentar sobre la figura de la diapositiva: Los autores (Davis & Goldberg, 1957) explican el concepto de Cadena Agroindustrial como “el total de las operaciones involucradas en la manufactura y en la distribución de la producción agrícola; derivadas de las operaciones de la producción en el campo, almacenaje, procesamiento, y distribución de las fuentes primarias “commodities” agrícolas y las manufacturas hechas con los mismos” Los procesos que se dan en la Cadena de Suministro son: abastecimiento, producción y distribución, y existen diversos eslabones, en ellos participan actores como: proveedores, fabricantes, distribuidores, mayoristas, detallistas y clientes o consumidores finales (CSCM). La agroindustria incluye actividades agropecuarias, manufactureras y servicios, entre otras.