produccion

1. FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN
PLAN DE OPERACIONES
Producción Y Comercialización De Papas Fritas Nativas (chips) Provincia Cusco, 2022
CURSO: Administración de la Producción y Operaciones I.
DOCENTE: MGT. Mercedes Fidelia Loayza C.
INTEGRANTES:
 Choquenaira Chino Flor de Maria
 Huaman Apaza Luz Alejandrina
 Pacco Qquenaya Yojan
 Quispe Gutierrez Rubi Deina
 Roque Quispe Luis Eduardo
 Valencia Morocco Bryan Abel

2. Este trabajo está dedicado a
nuestros compañeros de estudios,
dándonos los mejores consejos y
guiándonos, A nuestra docente
Mg. Mercedes Fidelia Loayza
Chacara, por brindarnos sus
recomendaciones y sabiduría en
el desarrollo de cada clase para
ser los mejores administradores.
DEDICATORIA

3. Introducción
El presente trabajo comprende el estudio y la creación de
papitas fritas nativas (chips) dentro de la ciudad del
Cusco. El siguiente plan de operaciones ayuda a describir
nuestra idea de negocio.
Dentro de este trabajo se dará a conocer de manera
general El Plan de Operaciones de “papas fritas nativas”,
este plan consta de 11 partes tales como: objetivos de
gestión de operaciones, estrategias de operación, diseño
de productos y/o servicios, diseño de instalaciones y
equipo, diseño de procesos, sistemas de atención al
cliente, administración de inventarios y la conclusión
respectiva.

4. Plan de Operaciones
Papas Fritas Nativas (chips)
“Sumaq Chips”
• El objetivo general que tiene nuestra empresa es que nuestros consumidores conozcan
el producto que son las papas fritas artesanales “sumaq chips” brindando excelentes
productos de calidad de diferentes sabores y lograr la satisfacción de todos nuestros
clientes, y de esta manera ser aceptados, mediante herramientas de publicidad y
promociones que nos ayudaran a alcanzar nuestras metas.
1.1. Objetivo General
1.2. Objetivo Especifico
 Ofrecer productos de primera calidad a los consumidores
 Mantener una buena imagen corporativa frente a la competencia
 Fidelizar a los clientes con nuestros productos
 Contar con la mejor y natural materia prima
 Brindar mejores precios
 Contar con un personal capacitado

5.  Dar la suma importancia a nuestros clientes para que se sienta agrado
con nuestra atención, para poder estar estable en el mercado que de
ellos depende el éxito de las papitas fritas artesanales.
 Ofrecer diversidad de productos y de buena calidad.
 Ofrecer a un precio accesible.
 Reclutar a nuestros clientes con productos nuevos, promociones entre
otros.
ESTRATEGIAS DE OPERACIÓN

6. DISEÑO DE PRODUCTOS
Y/O SERVICIOS
• Los productos que se ofrecen en la empresa papitas
fritas artesanales son principalmente (chips) de calidad
y saludables, con una personalización (detalle único y
propio), para todo el público colectivo. El objetivo es
hacer que el cliente se fidelice con las papitas nativas y
quede a gusto con el producto.

7. DISEÑO DE INSTALACIONES Y
EQUIPO
• UBICACIÓN
La empresa Papas Nativas
Fritas - Cusco cuenta con una
planta de producción que está
ubicada en el Parque Industrial
Av. Las Américas N° 08003,
distrito de Wanchaq, en la
ciudad del Cusco. Referencia
costada de Rico pollo.

8. DISTRIBUCIÓN
• Planta de papas fritas artesanales

9. EQUIPOS
• Contara:

10. DISEÑO DE
PROCESOS.
PAPAS NATIVAS

11. 5.1 DESCRIPCION DEL PROCESO.
1. Obtención de materia prima:
Tendremos como principal canal de
abastecimiento a los productores de la
comunidad de Chincheros – Urubamba
2. Recepción y almacenamiento:
Las papas se recibirán en cajas de madera
de 37 kg dispuestas en parihuelas, los
cuales se descargarán mediante carretillas
en la cámara frigorífica de conservación
de las Papas nativas.
El aceite se recibirá en valdes de 20 litros
y la sal en bolsas de plástico de 10 kg.

12. 5. Escaldado:
El escaldado por vapor, consistente en mantener durante un tiempo el
alimento en una atmósfera de vapor saturado, está constituido
esencialmente por una cinta sinfín de malla que transporta el producto en
una atmósfera de vapor
3. Pelado de las papas:
• El operario de la carretilla abastecerá de materia prima (papas nativas) a
la línea de procesado. El cual se realizará atreves de un pelado abrasivo.
• Las papas parten de una tolva en el inicio de la línea, de 500 kg de
capacidad, donde la piel se recogerá en dos cubos colectores y el agua
procesada del pelador será recogida y filtrada.
• Luego las patatas peladas pasan a una correa lisa tipo parrilla, donde un
operario las inspeccionará .
• El agua residual del procesado será evacuada a la red de saneamiento.
4. Cortado y lavado:
después de la inspección, se introducen las papas en una tolva para luego
pasar a un transportador vertical de dosificación, de velocidad variable, que
las llevará a la máquina cortadora que proporcionará un corte liso y de un
espesor de lámina comprendido entre 1,2 y 2,5-3 mm.

13. • 6. Secado
El secado puede afectar significativamente
a la calidad del producto. Es por ello que
desde el escaldador, las láminas de patata
pasarán a una cinta transportadora donde
quedarán esparcidas y allí les será
eliminada el agua mediante un equipo
secador con ventilador de aire.
• 7. Fritura
La fritura es una operación que modificará
las características organolépticas del
alimento, consiguiendo también un efecto
conservador por la destrucción de los
microorganismos y enzimas presentes en
el mismo y por la reducción de la actividad
de agua en toda la masa de las láminas de
papa.

14. • 8. Salado
El sistema de salado consiste en una cinta sinfín que
transporta el alimento bajo una tolva cuyo fondo
está constituido por una malla que contiene la sal. Al
final de la cinta sinfín el producto cae al interior de
un tambor de acero inoxidable que rueda en
posición ligeramente inclinada. Los salientes que el
tambor posee en su cara interna agitan suavemente
el alimento y distribuyen la sal homogéneamente
por toda su superficie.
9. Envasado y embalado
El producto terminado se envasará en bolsas de
película flexible mediante una pesadora envasadora
multicabezal totalmente automatizada, que realiza
las funciones de pesado de las papas, formación de
las bolsas a partir de la película flexible
termosoldable embobinada y llenado y cerrado de
las mismas. Se realizará el envasado en bolsas de
tres tamaños: 140 g, 225 g, y 400 g.

15. 10. Almacenamiento y expedición
El almacenamiento se realizará a temperaturas
entre 25-16ºC, en locales amplios y bien
ventilados, de forma que los envases queden
aislados del exterior.
11. Control de calidad
Se desarrollará una metodología que permita el
aseguramiento de la calidad establecida por la
industria, de forma que se puedan detectar todos
los posibles fallos antes de que repercutan en el
producto final. Esto se realizará mediante el
análisis de muestras y su control estadístico.
Se llevará a cabo un control de calidad de las
materias primas antes de su entrada a la línea de
elaboración, para lo cual se tomarán muestras de
cada una de las partidas, realizándose los
análisis pertinentes.

16. SISTEMA DE ATENCIÓN AL CLIENTE
Directa (Oficina) Indirecta (Plataforma)

17. PERSONAL
• DESCRIPCION DE PUESTO

18. • EVALUCIÓN DEL DESEMPEÑO

19. • POLÍTICAS INTERNAS DEL PERSONAL
 Apoyarlas habilidades del empleado a través de certificaciones.
 Prohibido el abuso de sustancias
 Los colaboradores deberán de portar correctamente el uniforme.
 Higiene y seguridad en el proceso.
 Mantenimiento de insumos de calidad.
 Trabajo en equipo.
 Mantención continua de máquinas y herramientas.
 Control continuo del sistema.
 Cumplimiento de las asignaciones del personal.
 Liderazgo, promoviendo cualquier acción de mejora continua.
 Honradez y responsabilidad en el ejercicio de sus actividades.
 Igualdad y justicia.
 Pasión por el trabajo.
 Cordialidad en el trato, tanto en las relaciones internas como en las relaciones con los clientes

20. 8. ADMINISTRACIÓN
DE INVENTARIOS.
El manejo del inventario es cubierto por los
procesos que van desde la recepción de los
pedidos hasta el registro de las salidas y
devoluciones.

21. 8.1. SISTEMA DE INVENTARIO A UTILIZAR.
Las políticas de inventarios de Papas Navitas
Fritas consideran el uso del sistema de
inventario permanente, también llamado
KARDEX, en el que se crea una tarjeta por
producto con información de cada una de sus
entradas y salidas con sus respectivos precios
durante un período determinado
Esta herramienta permite conocer que hay
en los inventarios, desde el producto que
ofrecemos, las unidades disponibles, su
costo de ventas y el valor de los
inventarios.
Materias primas: Papas, aceite, sal, agua, condimento
en polvo de orégano, paprika dulce o picante, ajo,
perejil, ají panca, etc.
Productos terminados: Todo los que elaboramos en
la planta de producción se distribuye posteriormente
a la tienda de ventas, donde son vendidos y
normalmente se ubican en vitrinas o empaques para
dar cumplimiento a previos pedidos.
Productos en proceso: Son los que se encuentran en
el paso de elaboración en el canal de lavado,
peladora, bandas transportadoras, rebanadora, cuba
gigante, freidora y separadora de dosis,
empaquetadora, etc.

22. Productos en consignación: Son aquellos que nos
dejan los proveedores para ser utilizados en nuestro
proceso de producción o para la venta.
Insumos y suministros: También hacen parte de los
inventarios los empaques, envases, servilletas y
todos aquellos productos que intervienen en el
desarrollo y prestación de un buen servicio
Productos que compramos ya elaborados: Ya sea
para su posterior venta o para complementar la
prestación de un mejor servicio en nuestra tienda,
como: gaseosas, refrescos y cremas para acompañar,
que se encuentran en vitrinas

23. 8.2. PLANEACION DE ADQUISICION DE SUMINISTROS.

24. 9. ANEXOS
9.1 Tipo de sociedad.
Primero: Por el presente pacto social, los otorgantes
manifiestan su libre voluntad de constituir una Sociedad
Anónima cerrada, bajo la denominación de “Papas
Nativas Fritas - Cusco Sociedad Anónima Cerrada.
Segundo: El monto del capital de la sociedad es de s/.
50,000.00 (Cincuenta mil y 00/100 nuevos soles)
representado por 50,000.00 acciones nominativas de
valor nominal de s/.1.00 cada una.
Objeto social: La sociedad tiene por objeto dedicarse a
la elaboración de papas fritas (chips). Se entienden
incluidos en el objeto social a actos relacionados con el
mismo que coadyuven a la realización de sus fines.
Inicio de actividades:
Enero 2021
Ubicación:
Parque Industrial Av. Las Américas Nº 080003
Wanchaq-Cusco
Integrantes de la sociedad:
 Choquenaira Chino Flor de Maria
 Huaman Apaza Luz Alejandrina
 Pacco Qquenaya Yojan
 Quispe Gutierrez Rubi Deina
 Roque Quispe Luis Eduardo
 Valencia Morocco Bryan Abel

25. Personal ocupado:
 Un maestro encargado de la
supervisión de las freidoras
 Un ayudante para el maestro
 Dos personas para atención al publico
 Un personal de limpieza y
mantenimiento
 Un personal de seguridad
 Un gerente- administrador

26. 9.3. Tabla N°1: Sueldo de acuerdo con los cargos
9.4. Tabla N°2: Costos de equipos, herramientas y equipos
de limpieza.
CARGO SUELDO
Maestro supervisor de freidoras S/.1200.00
Ayudante para el maestro S/.950.00
Atención al público (2) S/.950.00
Personal de limpieza y
mantenimiento
S/.850.00
Personal de seguridad S/.950.00
Gerente- Administrador S/.2000.00

27. HERRAMIENTAS
cintas de embalaje 1 paquete 30
cajas 100 500
tijeras 5 5
lapiceros 1 caja 15
cartones 100 10
bolsas 1 paquete 25
EQUIPOS DE LIMPIEZA
trapeador giratorio 1 39
escoba 2 15
recogedor 1 6
tacho 2 79
pañuelo de limpieza 1 paquete 12
Aromatizantes 1 paquete 96
Papel 1 paquete 10
"Papas Nativas Fritas"
CANTIDAD COSTO(soles)
EQUIPOS
lavadora 1 3800
rebanadora 1 5000
seleccionadora 1 3300
escaldadora 1 2500
enfriadora 1 4000
freidora-centrifuga 1 3500
verificadora 1 3200
dosificadora-envasadora 1 2000
rotuladora 1 3000
empacadora 2 2500
mesa de acero 2 700
balanza 1 370
mesa de madera 4 120
sillas de madera 8 360
computadora 1 1679
vitrinas 2 5900
estante 1 950

28. 9.5. Encuesta

33. Conclusión
Se pudo determinar que existe un entorno favorable para el desarrollo de la
propuesta de negocio, presenta viabilidad técnica debido a que tenemos demanda
en la ciudad del Cusco.
Este plan de negocio demuestra que, a través de una estructura organizada y
planificada con una correcta administración de proveedores, gestión de almacén e
inventarios, producción de las papitas fritas, distribución interna y una correcta
aplicación de devoluciones, permitirá aprovechar los recursos con los que cuenta,
cuidando los costos, calidad y buscando maximizar los beneficios.