Este documento resume la cadena productiva del atún a nivel mundial y en Colombia. A nivel mundial, la demanda de atún se mantuvo fuerte en Asia y Europa en 2019 a pesar de menores capturas. Los principales exportadores son Tailandia, Ecuador y España. En Colombia, la pesca de atún ha crecido a una tasa promedio anual del 4.43%, alcanzando 40,000 toneladas recientemente. El atún representa entre el 70-80% de la pesca marina total en el país.

1. Presentado por :
KATHERINE FUENTES IGLESIAS
CESAR DAVID RICARDO POLO
CARLOS ALBERTO HERNANDEZ JULIO
MARIA FERNANDA VILLADIEGO
CURSO: PROCESOS CARNICOS
PROGRAMA ING. DE ALIMENTOS

2. GENERALIDADES
DE LA CADENA
PRODUCTIVA DEL ATUN
1

3. La cadena productiva de pesca y atún comprende la captura en aguas
nacionales o internacionales de diferentes especies de pescado, su
congelamiento, procesamiento y enlatado para consumo. Este
documento se concentra en el atún, debido a la importancia que tiene
dentro de la actividad pesquera en Colombia y sus perspectivas en el
comercio internacional; sin embargo, se presentan algunos datos para
otros eslabones de pesca

4. LA DEMANDA
DE ATÚN
2

5. Los procesadores de atún en Asia y Europa
mantuvieron suficientes existencias
hasta agosto-septiembre 2019. Los
transportistas de contenedores
refrigerados hicieron largas filas en el
puerto de Bangkok durante este período.
El mercado mundial de atún en conserva
se mantuvo receptivo y las exportaciones
crecieron en la mayoría de los países,
excepto en España.

6. OFERTA DE MATERIA PRIMA
3

7. Las capturas mundiales de atún
entre julio y septiembre de 2019
fueron más bajas que el promedio
debido a los dos cierres de pesca
programados en el Océano
Pacífico.
Las capturas en el Océano Índico fueron de bajas a moderadas
entre julio y septiembre. Las capturas también disminuyeron en
el Océano Atlántico en agosto. Los inventarios de materia prima
en la industria conservera de Asia, Europa y el Océano Índico
fueron buenos durante la primera mitad de 2019.

8. COMERCIO
4

9. El mercado mundial de atún no-en conserva mantuvo sus tendencias positivas, particularmente
con la creciente demanda de lomos de atún congelados. Japón sigue siendo el principal mercado
mundial para el atún no-en conserva, aunque con una disminución de la demanda de atún crudo
por parte de los consumidores.

10. 4.1. JAPÓN

11. La isla de Kanto tiene la mayor base de consumidores de Japón
(34 por ciento de la población de Japón), y es donde se
encuentra el Área del Gran Tokio junto con otras seis
prefecturas.
Las importaciones de atún fresco y congelado en
Japón, incluyendo los filetes, registraron una baja de
4,8 por ciento a 104 700 toneladas durante el primer
semestre de 2019
Las importaciones totales de lomos de atún aumentaron un
10,8 por ciento a 32 300 toneladas durante el período de
revisión, comparado con las 29 200 toneladas de 2018

12. 4.2 . ESTADOS UNIDOS DE
AMÉRICA

13. El mercado estadounidense de atún no-en conserva se mantuvo firme en el
primer semestre de 2019, creciendo un 18 por ciento respecto al mismo
período de 2018. Las importaciones de atún fresco se mantuvieron estables en
11 800 toneladas (+1,8 por ciento), el doble de la cantidad importada en Japón
durante este período.

14. 4.3 .OTROS

15. La tendencia de la demanda fue variada en Europa, donde los filetes
congelados son más populares. En la UE , las importaciones de filetes
congelados se redujeron un 7,8 % a 11 400 toneladas durante el primer
semestre de 2019, comparadas con el mismo período de 2018. La oferta fue
menor desde el sud este asiático por estar sujeta a aranceles más altos, pero
aumentó desde Ecuador, que tiene arancel cero, y desde México.

16. 4.4. EXPORTACIONES
Tailandia, Ecuador y España se mantuvieron como los tres
principales proveedores de atún procesado y en conserva en el
mercado mundial durante el primer semestre de 2019, mientras
que China ocupó la cuarta posición que ostentaba Filipinas.

17. El principal exportador, Tailandia, registró un
crecimiento de dos dígitos respaldado por
aumentos sustanciales de las exportaciones a
los mercados de Medio Oriente e incrementos
menores en el mercado estadounidense
(+2,0%).
Ecuador envió el 64 % de sus exportaciones a la
UE fueron , el 11 % a los Estados Unidos de
América, el 9 % a Colombia, el 7 % a Argentina y
el 3,5 % a Chile.
La importancia de China en las exportaciones
de atún procesado podría atribuirse a las
ventas agresivas de lomos precocidos,
particularmente a la UE y Tailandia, mientras
que las exportaciones a los Estados Unidos de
América disminuyeron tras el aumento de los
aranceles impuestos a los productos chinos
en ese mercado.
1
2
3

18. 4.5. IMPORTACIONES
Los mercados del Medio Oriente se mantuvieron fuertes para los productos de
origen asiático. La preferencia de los consumidores por productos de mayor
valor también se sostuvo en los mercados occidentales.
La demanda de atún en
conserva y procesado se
mantuvo positiva en la
mayoría de los mercados a
nivel mundial durante el
primer semestre de 2019,
respaldada por los precios
más bajos del barrilete
congelado durante este
período comparado con
2018.

19. 4.6.AMÉRICA DEL NORTE
Y DEL SUR

20. En América Latina, las importaciones disminuyeron en Colombia (-8 % a 16 100
toneladas), pero aumentaron en Perú (+169 % a 12 500 toneladas) y también en Chile
(+33 % a 11 600 toneladas).
En Canadá, las importaciones de atún en
conserva aumentaron un 5 % durante este
período.

21. 4.7. UNIÓN EUROPEA

22. La demanda del consumidor de atún en conserva/en bolsa permaneció inactiva
en los mercados de la UE durante el segundo trimestre de 2019, aunque los
datos semestrales de las importaciones en 2019 mostraron un aumento del
3,8% a 382 200 toneladas, comparados con el mismo período de 2018. Cerca del
72 % de estos 275 200 toneladas, provino de terceros países.
56%
32%
20%
89%
IMPORTACIONES
LOMO PRE COCIDO
CHINA
INDONESIA
NUEVA GUINEA
VIETNAM

23. 5. ATÚN EN COLOMBIA

24. La captura industrial de atún en Colombia ha evolucionado de un nivel
cercano a las 25.000 toneladas a 40.000 toneladas en la última
década. La participación del atún en la pesca marina total del país ha
oscilado entre 70% y 80% en el mismo período.
Las especies de atún que se capturan predominantemente en
Colombia son el barrilete, aleta amarilla, y el patudo. La captura
industrial del atún es realizada por 13 barcos de bandera colombiana,
que tienen acuerdos de venta de su captura con una empresa
procesadora.
5. ATÚN EN COLOMBIA

25. 5.1. CADENA ATUNERA EN COLOMBIA
5. ATÚN EN COLOMBIA

26. 5.2.PESCA
La tasa de crecimiento promedio del atún capturado en el período es de 4.43%
(superior al promedio mundial).
5. ATÚN EN COLOMBIA

27. 5.2.PESCA CONT.
5. ATÚN EN COLOMBIA

28. En Colombia se pesca atún en el Océano Atlántico y en el Océano Pacífico, predominando la
pesca en el Océano Pacífico. Las especies de atún que se capturan predominantemente en
Colombia son el barrilete y la aleta amarilla, seguido del patudo

29. La participación de la pesca artesanal de atún con respecto a la pesca total
(artesanal + industrial)
5. ATÚN EN COLOMBIA

30. IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE ATUN ENLATADO
5. ATÚN EN COLOMBIA

31. 5.3.PRODUCCIÓN
5. ATÚN EN COLOMBIA

32. 5. ATÚN EN COLOMBIA

33. 5. ATÚN EN COLOMBIA

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6.CONSUMO
5. ATÚN EN COLOMBIA

35. OPORTUNIDADES:
• la FAO, prevé un incremento
en el mercado internacional
del atún.
• Ubicación geográfica de
Colombia ayuda a la
explotación de la pesca
marítima
AMENAZAS:
• El calentamiento global
perjudica su hábitat.
• El atún actualmente es una
especie sobre explota corre
riego de extinción.
• Aparición de competidores
potenciales actuales.
FORTALEZAS:
• El atún es considerado uno
de los recursos pesqueros
mas importante a nivel
mundial.
• Posé un alto grado de valor
nutricional.
• Las conserva de atún es uno
de los productos de mayor
impacto en el mercado por
su inmediatez para el
consumo.
DEBILIDADES:
° Necesidad de capacitación
continua para mejorar los
procesos de producción.
° Escasos recursos para
investigación y desarrollo
tecnológico que permita
optimizar tiempo y
volúmenes.
7. ANÁLISIS DOFA

36. BIBLIOGRAFIA
- J. F. (2000) “A Global Perspective to Fisheries for Highly Migratory Species and Their
Management: The additional Standards Provided for Regional Bodies by the Code of
Conduct and the UN Fisch Stocks Agreement”. Symposium on World Tuna Fischeries.
- CIAT Special Report 12. (June 13, 2000). 3. CIAT (2002) “Resolución sobre la
capacidad de la flota atunera operando en el Océano Pacífico Oriental”. 69 Reunión CIA.
Manzanillo, México, 2628 de junio 2002.
- FAO (2010) “Recent developments in the tuna industry: Stocks, fisheries, management,
processing, trade and markets”. Fisheries and Aquaculture Technical Paper 543 (2010).
*Fischeries. CIAT Special Report 12. (June 13, 2000). 16.