El documento discute los conceptos de madurez hortícola y madurez de cosecha, e índices de cosecha. Define la madurez hortícola como el estado de desarrollo necesario para el uso deseado por el consumidor. Explica que la madurez óptima depende del uso final del producto y que los índices de cosecha permiten identificar la madurez a través de parámetros visuales, cronológicos, químicos, físicos o fisiológicos de manera fácil, rápida

1. • Conceptos de estados de desarrollo
• Definición.
Madurez Hortícola/ Comercial / Madurez de Cosecha
• Sazonamiento. Madurez de consumo
• Definición Indice de cosecha
• Métodos Parámetros
• Ejemplos.
• Importancia . I.C. Ideal
• Ejercicio de lectura

2. La madurez óptima varía con la utilización del producto.
CONSUMO
FRESCO
CONSERVA CONGELADO
DESHIDRATADO
CONSUMO
INMEDIATO
ALMACENAMIENTO O
TRANSPORTACIÓN
CORTO PLAZO
ALMACENAMIENTO O
TRANSPORTACIÓN
PROLONGADO

3. Inicio Muerte

4. • Madurez hortícola: Estado de desarrollo de
una planta o parte de ella que posee los
requisitos necesarios para ser utilizado por el
consumidor para un propósito particular. Se
alcanza en más de un estado de desarrollo
dependiendo del uso o destino deseado.
Madurez Hortícola = Madurez de corte = Madurez
Comercial

6. MADUREZ HORTÍCOLA- DESARROLLO FISIOLÓGICO
MADURACIÓN
COMESTIBLE
RIPENING
FLORACIÓN
DIVISIÓN
CELULAR
ELONGACIÓN O ALARGAMIENTO
CELULAR
SAZONAMIENTO
MATURATION SENESCENCIA
Calabaza
de verano
Pepinos
encurtidos
Grosellas Peras
Manzanas
Duraznos
Ciruelas
Chabacano
Aguacate
Plátano
Cítricos
Cerezas
Dátiles
Tomates
Nueces
Ciruela
Pasa

7.  Madurez Fisiológica (sazonamiento): Es aquel estado
en el cual un fruto ha alcanzado un desarrollo
suficiente para que su calidad sea, al menos la
mínima aceptable por el consumidor final, después de
que este haya sido cosechado.
 Madurez de Consumo: Es el estado de desarrollo en
el que el fruto ha alcanzado su máxima calidad
estética y sensorial para su consumo humano
inmediato.

8. ¿ Cómo se identifica el estado
de desarrollo o madurez
adecuada para el corte de un
producto vegetal?

9.  Definición índice de cosecha.
Parámetro (s) que permiten identificar la madurez
hortícola, de corte o comercial
 Importancia
Las frutas y hortalizas cosechadas temprana o
tardíamente resultan de pobre calidad y bajo
potencial de conservación

10. VISUALES
CRONOLÓGICOS
QUÍMICOS
FÍSICOS
FISIOLÓGICOS
COLOR
TAMAÑO
FORMA
BRILLO
SONIDO
FIRMEZA
ABSCISIÓN
PESO ESPECÍFICO
SST
ACIDEZ
CONT. ALMIDÓN
LÍPIDOS
CUENTA O CÁLCULO
NÚM. DÍAS
UNIDADES DE CALOR
GRADO-DÍA
ACTIVIDAD
RESPIRATORIA
OBJETIVOS
SUBJETIVOS
DESTRUCTIVOS
NO
DESTRUCTIVOS

11. • Color cáscara
• Persistencia de una parte del
estilo
• Presencia de hojas externas
secas
• Secado de la planta
• Llenado del fruto
• Sonido “sordo”
• Tamaño
• Brillo
Alta fert. Con N, riego
pesado, Temp.
Régimen hídrico.
Fruto gde…. Inmaduro
Fruta pequeña… Madura
Experiencia del
cosechador

12. • Abscisión
• Firmeza *
(penetrómetro de campo)
• Peso específico *
Alta Conc. N facilidad de separación.
Los cítricos no se separan con facilidad
aún en la madurez.
Clima nublado, fruta interior del árbol es
más suave. Fert. Con Ca más
firme.
A > madurez > cont. Sólidos
a > SSt > Pesp.
Frutos que se hunden en el agua > cont.
sólidos
Frutos que flotan en el agua < cont. sólidos

14. • SST *
• Acidez *
• Relación SST/Acidez
• Cont. Almidón
Cítricos Influencia de las
conds. Ambientales
Mango, pera, manzana.
Influencia del clima

15. • Días transcurridos desde
floración
• Unidades de calor
• Núm. de Grados-día
Muchos cultivos
Basan el crecimiento  T
GRADOS DE TEMP. PROMEDIO DIARIA POR ENCIMA
DE UNATEMP. UMBRAL PARA EL CRECIMIENTO
TEMP. PROMEDIO DIARIA ENTRE EL AMARRE Y LA COSECHA = TOTAL ºC - DÍAS

16. • Respiración
Útil para frutas y hortalizas
Climatéricas.
Posición en la curva
De activ. respiratoria

17.  Fácil y rápido para identificar el edo. de
madurez o desarrollo.
 Confiable.
 De preferencia objetivo.
 No destructivo.
 Económico
 Consistente año con año