Higiene en la manipulación de alimentos y su impacto en la salud con un enfoque internacional.

1. Higiene en la manipulación
de alimentos y su impacto en
la salud.
Preparación higiénica de los alimentos en establecimientos fijos.
Patricia Serrano Estrada  15/12/2015
Por:
L. en G. Patricia Serrano Estrada.
La preparación higiénica de alimentos ha afectado a numerosos grupos de personas
alrededor del mundo, la apertura de establecimientos de preparación de Alimentos y
bebidas ha acrecentado a nivel internacional la preocupación del sector salud, ya que
los consumidores se encuentran muy susceptibles a todos los alimentos. Siendo estos
los que pudieran llegar a ser afectados con microorganismos o sustancias toxicas
patógenos para la salud.
La radio, la televisión, revistas, periódicos y muchos otros medios de comunicación se
han visto implicados en esta causa, haciendo notoria la importancia del manejo higiénico
en la preparación de los alimentos.
Un informe reciente de la OMS señala que los niños menores de 5 años
representan casi un tercio de las muertes por enfermedades de
transmisión alimentaria
 Una estimación de carga mundial de las enfermedades de transmisión
alimentaria muestra que una de cada diez personas enferman cada año al
ingerir alimentos contaminados y 420,000 mueren como consecuencia de
estas enfermedades.
 Los niños menores de 5 años y las personas vulnerables corren un riesgo
particularmente grande a sufrir muerte por consecuencia de un aliento
contaminado.
 Las regiones de África y Asia Sudoriental según una investigación realizada
por la OMS tienen la carga más alta de enfermedades de transmisión
alimentaria.
Según el informe de la OMS, en el cual se presenta una estimación de la carga de las
enfermedades de transmisión alimentaria causadas por 31 agentes (bacterias, virus,
parásitos, toxinas y productos químicos), cada año hasta 600 millones de personas de
todo el mundo, o casi 1 de cada 10, enferman tras consumir alimentos contaminados.
De estas personas, 420.000 mueren, incluidos 125.000 niños menores de 5 años.
Hasta ahora, las estimaciones de las enfermedades de transmisión alimentaria eran
vagas e imprecisas, lo cual ocultaba los costos humanos reales de los alimentos
contaminados. Este informe deja las cosas claras comenta la doctora Margaret Chan,
Directora General de la OMS. “Saber qué agentes patógenos transmitidos por los
alimentos están causando los mayores problemas en qué partes del mundo, posibilita
una acción focalizada del público, los gobiernos y la industria alimentaria”, agregó.

2.  Higiene en la manipulación de alimentos y su impacto en la salud.
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Higiene en la
manipulación
de alimentos y
su impacto en
la salud.
Preparación higiénica de los
alimentos en establecimientos fijos.
A los largo del siglo XX y hasta la fecha
numerosos establecimientos de Alimentos
y Bebidas, en la búsqueda de atraer más
consumidores se han dado a la tarea de
ofrecer un producto inocuo y seguro,
obteniendo en gran mayoría certificaciones
tanto nacionales como internacionales, que
le otorguen a sus clientes la confianza de
asistir a un establecimiento “Confiable y
seguro”, en especial a las personas que
viajan constantemente.
“El Distintivo H, es un reconocimiento
Nacional que otorgan la Secretaría de
Turismo,abalado por la Secretaría de Salud,
a aquellos establecimientos fijos de
alimentos y bebidas: por cumplir con los
estándares más altos de higiene, que marca
la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX
2004”.
Siendo esta una de las normas más
reconocidas a nivel Nacional en los
establecimientos de alimentos y bebidas,
ofreciéndoles a los consumidores
seguridad al consumir un Alimento o
Bebida inocuo y prestigio a los
establecimientos reconocidos que lo han
adquirido.
Esta y otras certificaciones relacionadas
con la manipulación de alimentos y bebidas
han sido de gran impacto en la industria
alimentaria, gracias a los beneficios que
pueden llegar a tener para el sector y a los
consumidores nacionales e internacionales,
quienes preocupados por su salud están en
constante búsqueda de un buen
establecimiento fijo que les dé un servicio
efectivo y seguro.