1. CORRELACIÓN ENTRE ELCORRELACIÓN ENTRE EL
PORCENTAJE DE MASAPORCENTAJE DE MASA
GRASA Y MARCADORES DEGRASA Y MARCADORES DE
DESQUILIBRIO OXIDATIVODESQUILIBRIO OXIDATIVO
EN UNA POBLACIÓN CONEN UNA POBLACIÓN CON
NORMOPESONORMOPESO
Juan Manuel Martínez SáezJuan Manuel Martínez Sáez

2. 1. INTRODUCCIÓN1. INTRODUCCIÓN
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

3. CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

4. 1.1 Radicales Libres1.1 Radicales Libres
Molécula que posee al menos un electrón desapareado en su capaMolécula que posee al menos un electrón desapareado en su capa
más externa.más externa.
InorgánicosInorgánicos
O2
1
, O2
.-
,OH.
, NO
O2 O2
.-
H2O2 OH.
H2O
OrgánicosOrgánicos
Peróxilo (ROO.)
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

5. 1.2 Efectos de los RLO1.2 Efectos de los RLO
Desequilibrio OxidativoDesequilibrio Oxidativo
Peroxidación LipídicaPeroxidación Lipídica
RLORLO Oxidación ProteicaOxidación Proteica DiversasDiversas
Oxidación LipoproteicaOxidación Lipoproteica patologíaspatologías
Oxidación ADNOxidación ADN
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

6. 1.3 Fuentes Generadoras de RLO1.3 Fuentes Generadoras de RLO
EndógenasEndógenas
Cadena respiratoria mitocondrial.Cadena respiratoria mitocondrial.
ExógenasExógenas
Contaminantes AmbientalesContaminantes Ambientales
TabacoTabaco
Bebidas alcohólicasBebidas alcohólicas
Principal fuente generadora de RLO
90% H2O
10% Variedad de reacciones
metabólicas
Ej: Óxidoreductasas
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

7. 1.4 Sistemas de Defensa Intracelulares1.4 Sistemas de Defensa Intracelulares
- PreventivosPreventivos
- InterceptadoresInterceptadores
- Antioxidantes:Antioxidantes:
- vitamina A, C y E.vitamina A, C y E.
- Minerales: Zn, Fe, Cu, Se.Minerales: Zn, Fe, Cu, Se.
- Polifenoles: Té.Polifenoles: Té.
- Flavonoides: Vino.Flavonoides: Vino.
- Sistemas Enzimáticos: catalasa.Sistemas Enzimáticos: catalasa.
- Ciertos medicamentos:Ciertos medicamentos:
- EliminadoresEliminadores
- ReparadoresReparadores
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DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

8. 1.5 Desequilibrio Oxidativo en el1.5 Desequilibrio Oxidativo en el
Tejido AdiposoTejido Adiposo
Causas:Causas:
- Consumo de antioxidantes dietéticos.
- Niveles circulantes de antioxidantes en
obesos.
- Niveles de enzimas antioxidantes en
diversos tejidos y tipos celulares
periféricos.
- Oxidación de las LDL.
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DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

9. 1.5 Desequilibrio Oxidativo en el1.5 Desequilibrio Oxidativo en el
Tejido Adiposo.Tejido Adiposo.
Mecanismos
- Hiperglucemia.
- Disfunción mitocondrial.
- Activación de la isoforma inducible de
iNOS y NADPH-oxidasas.
- La obesidad es un proceso de contínua
inflamación.
- Disfunciones Hormonales.
- Desequilibrio Oxidativo en el RE.
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DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

10. 2. OBJETIVOS2. OBJETIVOS
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

11. 2.1 Objetivos2.1 Objetivos
- Determinar si existe una correlación entreDeterminar si existe una correlación entre
el contenido de grasa corporal yel contenido de grasa corporal y
marcadores de peroxidación lipídica enmarcadores de peroxidación lipídica en
plasma, neutrófilos y linfocitos; enplasma, neutrófilos y linfocitos; en
población con normopeso.población con normopeso.
- Establecer una correlación entre elEstablecer una correlación entre el
contenido de grasa corporal y otroscontenido de grasa corporal y otros
marcadores de desequilibrio oxidativomarcadores de desequilibrio oxidativo
ajenos a la peroxidación lipídica.ajenos a la peroxidación lipídica.
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DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

12. 3.METODOLOGÍA3.METODOLOGÍA
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

13. 3.1 Ficha de Datos3.1 Ficha de Datos
1.- Datos personales1.- Datos personales
 Nombre y Apellidos ______________________________________________________Nombre y Apellidos ______________________________________________________
 Provincia _____________Teléfono___________________E-mail__________________Provincia _____________Teléfono___________________E-mail__________________
 Lugar y Fecha de nacimiento_______________________________________________Lugar y Fecha de nacimiento_______________________________________________
 Edad____________________Género_________Estado Civil_________Edad____________________Género_________Estado Civil_________
 Estudios realizados__________________________Profesión_____________________Estudios realizados__________________________Profesión_____________________
 Peso_________ Talla__________Peso_________ Talla__________
2.- Datos Deportivos2.- Datos Deportivos
 ¿Realizas deporte habitualmente?___________________________________________¿Realizas deporte habitualmente?___________________________________________
 ¿En el momento presente realizas dicho deporte?_______________________________¿En el momento presente realizas dicho deporte?_______________________________
 Si estás inactivo ¿Podrías señalar la causa de dicha inactividad?Si estás inactivo ¿Podrías señalar la causa de dicha inactividad?
 - Lesión:- Lesión:
 - Exámenes:- Exámenes:
 - Descanso temporada:- Descanso temporada:
 - Causas personales.- Causas personales.
 - Otras:- Otras:
 ¿Realizas alguna dieta especial? ¿Con que motivo?_____________________________¿Realizas alguna dieta especial? ¿Con que motivo?_____________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
 ¿Utilizas algún suplemento?_____________ ¿Cuál?_____________________________¿Utilizas algún suplemento?_____________ ¿Cuál?_____________________________
3.- Datos adicionales3.- Datos adicionales
 ¿Fumas? ¿Cuántos cigarros al día?___________________________________________¿Fumas? ¿Cuántos cigarros al día?___________________________________________
 ¿Tomas alcohol? ________¿Con que frecuencia?____________¿Tomas alcohol? ________¿Con que frecuencia?____________
 ¿Qué tipo de bebida?______________________Cantidad aproximada______________¿Qué tipo de bebida?______________________Cantidad aproximada______________
 ¿Tendrías disponibilidad para participar en el estudio (seguir la dieta, analíticas, antropometrías,¿Tendrías disponibilidad para participar en el estudio (seguir la dieta, analíticas, antropometrías,
etc?_________________________etc?_________________________
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DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

14. 3.2 Consentimiento Informado3.2 Consentimiento Informado
ALIMENTOS FUNCIONALES POTENCIADORES DE LAS DEFENSAS ANTIOXIDANTES Y SUALIMENTOS FUNCIONALES POTENCIADORES DE LAS DEFENSAS ANTIOXIDANTES Y SU
INTERACCION CON EL ENTRENAMIENTO DE DEPORTISTASINTERACCION CON EL ENTRENAMIENTO DE DEPORTISTAS
 D..........................................................................................................de....................años.D..........................................................................................................de....................años.
DNI..........................................DNI..........................................
 Domiciliado en C/...........................................................................................Domiciliado en C/...........................................................................................
 Teléfono..............................Teléfono..............................
 DECLARA:DECLARA:
 Que ha estado informado verbalmente y documentalmente de los objetivos del EstudioQue ha estado informado verbalmente y documentalmente de los objetivos del Estudio
 ALIMENTOS FUNCIONALES POTENCIADORES DE LAS DEFENSAS ANTIOXIDANTES Y SUALIMENTOS FUNCIONALES POTENCIADORES DE LAS DEFENSAS ANTIOXIDANTES Y SU
INTERACCION CON EL ENTRENAMIENTO DE DEPORTISTASINTERACCION CON EL ENTRENAMIENTO DE DEPORTISTAS del protocolo de actuación y dedel protocolo de actuación y de
los posibles efectos secundarios de la intervención y manifiesto que:los posibles efectos secundarios de la intervención y manifiesto que:
 1- He leído y comprendido toda la información escrita y verbal puesta a mi disposición.1- He leído y comprendido toda la información escrita y verbal puesta a mi disposición.
 2- He podido hacer preguntas sobre el estudio.2- He podido hacer preguntas sobre el estudio.
 3- He recibido suficiente información sobre el estudio.3- He recibido suficiente información sobre el estudio.
 4- He hablado con el responsable del estudio.4- He hablado con el responsable del estudio.
 5- Comprendo que mi participación es voluntaria.5- Comprendo que mi participación es voluntaria.
 6- Comprendo que puedo retirarme del estudio:6- Comprendo que puedo retirarme del estudio:
 cuando quieracuando quiera
 sin tener que dar explicacionessin tener que dar explicaciones
 sin que esto repercuta en mis cuidados médicossin que esto repercuta en mis cuidados médicos
 y en tales condiciones presto libremente mi conformidad para participar en el estudio y que sey en tales condiciones presto libremente mi conformidad para participar en el estudio y que se
realicen las pruebas pertinentesrealicen las pruebas pertinentes
 Fecha:Fecha:
 Firma del participante: Firma del investigador:Firma del participante: Firma del investigador:
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DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

15. 3.3 Cálculo del Gasto Energético3.3 Cálculo del Gasto Energético
TotalTotal
GMB (Kcal) = 66,5 + 13,75P (Kg) +GMB (Kcal) = 66,5 + 13,75P (Kg) +
5A (cm) – 6,78E (años)5A (cm) – 6,78E (años)
GET = GMB + G. Act + ETAGET = GMB + G. Act + ETA
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

16. 3.4 Antropometría3.4 Antropometría
- Materiales:Materiales:
- Báscula romanaBáscula romana
- Tallímetro.Tallímetro.
- Plicómetro.Plicómetro.
- Cinta Métrica.Cinta Métrica.
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DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO
A B
C D E

17. 3.4 Antropometría3.4 Antropometría
- Perímetros:Perímetros:
- MusloMuslo
- PiernaPierna
- Brazo relajadoBrazo relajado
- Brazo contraídoBrazo contraído
- AntebrazoAntebrazo
- Pliegues:Pliegues:
- TricipitalTricipital
- SubescapularSubescapular
- SuprailíacoSuprailíaco
- AbdominalAbdominal
- Muslo anteriorMuslo anterior
- PantorrillaPantorrilla
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DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO
MM= Talla(0.0553 Gd2
+ 0,0987Ga2
+0,0331Gb2
) – 2554
% MG (varones) = 3,64 + (Σ6 pliegues (mm) x 0,097)

18. 3.5 Diseño de Dietas3.5 Diseño de Dietas
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO
Página de presentación de DIETSOURCER
.-
1- Información
del programa
2- Gestión
de pacientes
3- Gestión
de dietas
4- Gestión
de platos
5- Gestión
de alimentos
6- RDA
7- Procesador
de textos
8- Estadísticas
9- Opciones
de configuración
10- Copia
de seguridad
11- Ayudas
12- Salir
del programa

19. 3.6 Sujetos integrantes del estudio3.6 Sujetos integrantes del estudio
 32 varones.32 varones.
 Sanos.Sanos.
 Estudiantes 2º CAFD de la UMH.Estudiantes 2º CAFD de la UMH.
 Dieta semanal personalizada.Dieta semanal personalizada.
Homogeneizar parámetros de desequilibrioHomogeneizar parámetros de desequilibrio
oxidativooxidativo
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20. 3.7 Dieta Semanal3.7 Dieta Semanal
Valoración de la semanaValoración de la semana::
 2500 Kcal. aprox. /día2500 Kcal. aprox. /día
 15% Proteínas15% Proteínas
 30% Lípidos30% Lípidos
 55% Carbohidratos55% Carbohidratos
Aporte en nutrientes (g)/díaAporte en nutrientes (g)/día
 Proteínas 90,8g.Proteínas 90,8g.
 Lípidos 83,4g.Lípidos 83,4g.
 Carbohidratos 340,5g.Carbohidratos 340,5g.
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

21. 3.8 Determinaciones Bioquímicas3.8 Determinaciones Bioquímicas
 Obtención y purificación de células sanguíneas.Obtención y purificación de células sanguíneas.
- Linfocitos.- Linfocitos.
- Neutrófilos.- Neutrófilos.
- Plasma.- Plasma.
- Eritrocitos.- Eritrocitos.
 Determinación de carbonilos proteicos.Determinación de carbonilos proteicos.
 Determinación de niveles MDADeterminación de niveles MDA
- Columna HPLC.- Columna HPLC.
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DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

22. 3.9 Tratamiento Estadístico3.9 Tratamiento Estadístico
Coeficiente correlación de PearsonCoeficiente correlación de Pearson
-- Relación lineal entre 2 variablesRelación lineal entre 2 variables
cuantitativas.cuantitativas.
- Independiente de la escala de medidas- Independiente de la escala de medidas
de ambas variablesde ambas variables
- Primera aproximación- Primera aproximación
r= σXY/σX σYr= σXY/σX σY
IntervaloIntervalo [-1, +1][-1, +1]
r=1 correlación positiva perfectar=1 correlación positiva perfecta
r=-1 correlación negativa perfectar=-1 correlación negativa perfecta
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DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO
ValoresValores
comprendidoscomprendidos
CorrelaciónCorrelación
r = or = o TrivialTrivial
r =0,01-0,1r =0,01-0,1 PequeñaPequeña
r = 0,11-0,3r = 0,11-0,3 ModeradaModerada
r = 0,31-0,5r = 0,31-0,5 GrandeGrande
r =0,51-0,7r =0,51-0,7 Muy grandeMuy grande
r = 0,71-0,9r = 0,71-0,9 Casi perfectaCasi perfecta
r = 0,91-1r = 0,91-1 PerfectaPerfecta

23. 4. RESULTADOS4. RESULTADOS
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

24. 4.1 Datos Antropométricos4.1 Datos Antropométricos
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

25. 4.2 Parámetros Antropométricos4.2 Parámetros Antropométricos
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

26. 4.3 Gasto Calórico4.3 Gasto Calórico
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

27. 4.4 Valores de MDA4.4 Valores de MDA
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

28. 4.5 Valores de Carbonilos Proteicos4.5 Valores de Carbonilos Proteicos
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DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

29. 5. CONCLUSIONES5. CONCLUSIONES
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO

30. 5.1 Conclusiones5.1 Conclusiones
- No existe correlación entre los niveles de marcadoresNo existe correlación entre los niveles de marcadores
de desequilibrio oxidativo y el porcentaje de grasa ende desequilibrio oxidativo y el porcentaje de grasa en
una población con normopeso.una población con normopeso.
- Es necesario tener en cuenta el propio estadoEs necesario tener en cuenta el propio estado
antioxidante de cada sujeto.antioxidante de cada sujeto.
- Debemos realizar periodos más largos deDebemos realizar periodos más largos de
homogeneización de dieta y ejercicios.homogeneización de dieta y ejercicios.
CORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DECORRELACIÓN ENTRE EL PORCENTAJE DE MASA GRASA Y MARCADORES DE
DESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESODESEQUILIBRIO OXIDATIVO EN UNA POBLACIÓN CON NORMOPESO