1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
ZACATECAS
«FRANCISCO GARCÍA SALINAS»
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
CURSO DE VERANO
«VALORACIÓN DE LA COMPOSICIÓN
CORPORAL A TRAVÉS DE LA
ANTROPOMETRÍA»
L. N. OMAR MUÑOZ

2.  El estudio de la Composición Corporal (CC)
resulta imprescindible para comprender el
efecto que tienen la dieta, el crecimiento, el
ejercicio físico, la enfermedad y otros
factores del entorno sobre el organismo.
 Constituye el eje central de la valoración del
estado nutricional, de la monitorización de
pacientes con malnutrición aguda o crónica y
del diagnóstico y tipificación del riesgo
asociado a la obesidad.

3.  A lo largo de la historia, el cuerpo humano ha
sido estudiado de diversas perspectivas.
 Los primeros conceptos relacionados con la
composición corporal fueron escritos por los
griegos en el año 400 a.C.
 Durante el renacimiento surgieron los
primeros estudios con propósito puramente
artísticos para definir y delimitar las
estructuras anatómicas.

4.  La aplicación de la composición corporal
inicia con los estudios de Matiegka en 1921,
durante la primera guerra mundial, cuando el
interés por conocer la eficiencia de los
soldados lo llevo a desarrollar métodos
antropométricos subdividiendo al organismo
en músculo, grasa y hueso.

5.  El parteaguas en el estudio de la composición
corporal se considera el de
Behnke, 1942, introdujo el método de peso
bajo el agua y e modelo de dos
compartimentos.
 Señala que el organismo se subdivide en su
totalidad en diferentes componentes
representado por los siguientes porcentajes:

6.  Según Behnke en el caso de los varones:
 Grasa total: 15%, de la cual el 12% es de
reserva y 3% esencial.
 Músculo: 44.8%
 Hueso: 14.9%

7.  Según Behnke en el caso de las mujeres:
 Grasa: 25%, de la cual 13% de reserva y 12%
esencial.
 Músculo: 38%
 Hueso: 12%.

8.  La composición corporal varia con la
edad, sexo y nutrición. Las mujeres tienen
generalmente mayor contenido de grasa que
los varones; los lactantes y niños menores
tienen un contenido relativamente más alto
de agua que los adultos, el cual disminuye
conforme crecen.

9.  El cuerpo humano puede dividirse
esencialmente en dos compartimentos, la
porción sin grasa, masa libre de grasa o masa
magra (MM) y la porción grasa o masa grasa
(MG).

10. Composición corporal
normal
 Tejido adiposo subcutáneo
 Masa grasa  Grasa asociada a órganos
 Lípidos de membranas y
circulantes
Peso corporal
 Masa muscular (esquelética y
cardíaca)
 Vísceras
 Masa magra  Masa ósea
 Proteínas circulantes
Fluidos corpoales

11. COMPOSICIÓN CORPORAL NORMAL
 Masa grasa: Principal forma de reserva
energética del organismo (9.000 cal/kg).
 Masa magra: Componente de mayor
actividad biológica. (Contenido energético
1.000 cal/kg) 70% agua, 30%
componentes sólidos , 40-45%
músculo esquelético.

13. 1. Nivel Atómico:
 Consiste en once elementos que conforman
al 99.5% del peso corporal. Los principales
elementos son carbono, hidrogeno, oxígeno,
nitrógeno (CHON) y calcio.
 Las mediciones en este nivel pueden ser
realizadas in vivo a través de activación de
neutrones.

14. 2. Nivel Molecular:
 Esta formado por agua, glucógeno, proteínas
minerales y lípidos.
 Las mediciones a este nivel pueden ser
realizadas a través de peso hidrostático,
pletismografía por desplazamiento de aire,
antropometría, potasio corporal total y agua
corporal total con isótopos radioactivos.

15. 3. Nivel celular:
 consiste en tres componentes, líquidos
extracelulares, sólidos extracelulares y
células.

16. 4. Nivel Tisular:
 La masa corporal total (MCT) en este nivel
representa la suma de tejido adiposo,
músculo esquelético, hueso y la masa
visceral. Las mediciones pueden realizarse a
partir de resonancia magnética, tomografía
axial computarizada, ultrasonido y
antropometría.

17. 5. Nivel corporal total:
 Incluye las mediciones antropométricas como
peso, talla, circunferencias, anchuras y
pliegues cutáneos.
 Se divide en extremidades, cabeza y tronco.

18. COMPOSICIÓN CORPORAL NORMAL
Hombre adulto de 70 Kg.
Componente Peso (kg) Peso (%)
Agua 42 60
Proteínas 12 17.15
Grasa 12 17.15
Hidratos de 0.5 0.7
carbono
Minerales y 3.5 5.0
otros
TOTAL 70 100

19.  La masa magra disminuye aprox. 6.3% cada
década de vida en el hombre desde los 30
años (en la mujer es un poco mas tardío).
 Depleción de la capacidad de reserva.
 Disminución de los requerimientos
energéticos basales.
 Reducción en la masa de los tejidos
viscerales.

20.  Reducción de la MM se compensa con un
aumento de la MG.
 Principalmente dentro y alrededor de las
vísceras y músculos
 Reducción de la grasa subcutánea
 Disminución densidad mineral ósea

21. Clasificación de los
métodos de valoración
composición corporal

22.  Disección de cadáveres.

23.  Pletismografía
 Absorción de gases
 Dilución isotópica
 Espectometria de rayos y espectrometría
fotónica
 Activación de neutrones
 Excreción de creatinina (mg Crea= a 0.88 kg
músculo).

24.  Radiología clásica
 Ultrasonidos
 Tomografía axial computarizada
 Resonancia magnética

25.  Pesada hidrostática
 Volumen de agua desplazado.

26.  Conductividad eléctrica total (total body
electrical conductivity T.O.B.E.C.)
 Bioimpedancia eléctrica

27.  Impedancia bioeléctrica o bioimpedancia.
 Medición de la grasa corporal total basada en
el principio según el cual el tejido magro, que
contiene cantidades de agua y electrolitos, es
un buen conductor eléctrico, y la MG, que es
anhidra, es un mal conductor.

28.  Se colocan electrodos y se descarga una
pequeña corriente eléctrica que mide la
impedancia o resistencia del músculo y la
grasa.
 Entre mayor sea la impedancia a la
corriente, mayor cantidad de tejido hístico
almacenado, ya que la grasa es resistente al
flujo eléctrico.

29.  Entre más musculo, menor el valor de
conforme la electricidad pasa fácilmente a
través de la masa magra.

30.  Antropometría: es la técnica que se ocupa de
medir las variaciones que hay en las
dimensiones físicas y en la composición
global del cuerpo humano. Es auxiliar para
evaluar el estado nutricional de las personas
y de los grupos.

31. Gracias por su atención!!!