El Hotel LeDomaine ha abierto sus puertas tras una cuidadosa restauración del monasterio del siglo XII en el que se ubica. Con 22 habitaciones de lujo y suites, el hotel ofrece servicios exclusivos como paseos en calesa y tours en helicóptero entre los viñedos. El prestigioso chef suizo Urs Bieri dirige el restaurante gourmet ubicado en el antiguo refectorio de los monjes.

1. 18 empresas
Enoturismo de
máximo lujo
Abadía Retuerta inaugura el
Hotel LeDomaine de cinco estrellas,
ubicado en un monasterio del siglo
XII tras una cuidada restauración
S
Abadía Retuerta ha
puesto en marcha una se-
gunda unidad de negocio a
orillas del Duero, con la
apertura de LeDomaine, un
complejo de cinco estrellas
que se sitúa en primera línea
de la oferta enoturística de
Castilla y León y que ha ge-
Restaurante del Hotel LeDomaine, ubicado en el antiguo refecto-
nerado más de medio cente- rio del monasterio premostratense de Santa María de Retuerta,
nar de puestos de trabajo. en Sardón de Duero (Valladolid).
Con 22 habitaciones -todas
i los monjes que hace 900 las estancias están orienta- do por el chef suizo Urs Bie- 1931, así como Bien de Inte-
años habitaban en el monas- das hacia el viñedo-, entre ri, procedente del estableci- rés Cultural.
terio premostratense de San- ellas dos suites de casi 100 miento helvético Witschi,
ta María de Retuerta, en Sar- metros cuadrados cada una, galardonado con dos estre- Proyectos
dón de Duero (Valladolid), su leiv motiv se basa en la llas Michelin. En este espacio Aunque aún no se han
vieran hoy las dependencias exclusividad y en adaptarse gótico, con capacidad para iniciado las obras, las insta-
convertidas en hotel de lujo a las necesidades y gustos 48 personas, si el comensal laciones hoteleras se com-
y restaurante gastronómico, de cada cliente. Paseos en mira al techo encontrará una plementarán con un spa,
además de acoger una de las calesa por los viñedos, tras- bóveda de crucería, mientras “cuya arquitectura será tan
bodegas más prestigiosas de lados en limusina o tours en que la sala está presidida singular como la del resto
nuestro país, se quedarían, helicóptero -el complejo por una reproducción de La de la abadía y albergará zo-
cuando menos, sorprendi- cuenta con helipuerto- y en última cena, que data del si- nas de aguas para relaja-
dos por la evolución. Aquí globo aerostático son sólo glo XVII. ción así como salas de tra-
todo gira en torno al vino. algunas de las actividades Para llegar a la apertura tamientos y masajes”, indi-
Hasta el nombre, ya que Le que pueden realizar los alo- del hotel fue necesario un can en el establecimiento.
Domaine significa en francés jados, previa petición. arduo proceso de restaura- Hasta que entre en funciona-
hacienda, generalmente vin- ción dirigido por el arquitec- miento, en el hotel han habi-
culada al mundo vitícola. La Prestigioso chef suizo to italiano Marco Serra, que litado una de las habitacio-
filosofía se centra en la “re- En el antiguo refectorio se ha prolongado durante nes como sala de masajes.
cuperación del patrimonio donde otrora los monjes varios años y que ha tenido El segundo gran reto de
que se nos ha entregado, consumían alimentos de for- que respetar las dependen- LeDomaine es convertirse
tanto el Valle del Duero ma frugal, el cliente del siglo cias de esta joya declarada en el primer hotel de España
como este edificio históri- XXI puede deleitarse en el Monumento Histórico Artís- con servicio completo de
co”, apuntan en la empresa. restaurante gourmet dirigi- tico de Interés Nacional en mayordomo. “La identifica-
Nº 191 ABR’12

2. empresas 19
ción y clasificación del esti- disfruta de las mejores vis- los huéspedes procedieron El Hotel LeDomaine, en
lo de vida de cada huésped tas del hotel. de EE UU y Centroeuropa. El plena ‘milla de oro’ de la
permitirá la creación de es- primer balance es “muy po- Ribera del Duero, cuenta
con 22 habitaciones, entre
trategias de servicios que Perfil de clientes sitivo y nos ha servido para
ellas dos suites de casi
satisfagan sus demandas y El perfil de cliente es de poner a punto las instala- 100 metros cuadrados
exigencias. Para tal efecto alto poder adquisitivo, pro- ciones y perfeccionar el cada una.
hemos completado un en- cedente de grandes ciuda- servicio hasta la inaugura-
trenamiento de dos sema- des. En los meses de prea- ción oficial el pasado mes
nas de todo nuestro perso- pertura más de la mitad de de marzo de 2012”, señalan.
nal con Robert Watson, fun-
dador de The Guild of Pro-
fessional English Butlers.
Las relaciones que se esta- Microviticultura
blecen al asistir personal-
mente a los huéspedes per- Cada vino como reflejo de la persona- de gran cantidad de depósitos de acero
mitirá la adaptación de los lidad de cada terroir. Ésa es la filosofía de inoxidable que permiten elaborar por se-
servicios ofrecidos”, asegu- la bodega Abadía Retuerta, constatada parado los vinos de uvas procedentes de
ran en la propiedad. con los 54 pequeños pagos diferentes con distintas parcelas.
LeDomaine también una media de cuatro hectáreas de viñedo Desde hace 15 años, Abadía Retuerta
cuenta con varios salones de más de 20 años cada uno, en los que se elabora una amplia gama de vinos. El más
con diferentes capacidades y realiza microviticultura. En total hay un representativo es el etiquetado como Aba-
adaptados para acoger en- 70% de cepas con uvas de la variedad tem- día Retuerta Selección Especial. Respecto a
cuentros de empresa, sin ol- pranillo; un 10% para cabernet sauvignon; los vinos de pago, cuenta con Pago Negra-
vidar la iglesia del siglo XII, otro tanto para syrah; y el 10% restante se lada, que pasa 24 meses en barrica; Pago
que permite dar cabida has- reparte entre merlot, petit verdot e inclu- Valdebellón, Pago La Garduña y PV, un
ta 200 personas para even- so algunas variedades de blanco que has- vino exclusivo del que elaboran un millar
tos culturales, conciertos o ta la fecha se elaboran de forma experi- de botellas.
celebraciones. También po- mental por parte del equipo capitaneado La producción de la bodega alcanza
see un salón de cócteles en por Ángel Anocíbar, director técnico. las 700.000 botellas, de la que exporta el
la sala capitular de la abadía Las instalaciones de elaboración se si- 45%. Sus principales mercados son EE UU
y una moderna vinoteca túan entre las más vanguardistas de Euro- y Suiza, si bien tienen presencia destaca-
donde se desarrollan catas, pa, con el uso de la gravedad para todos da en Reino Unido, Alemania, países nór-
así como un salón chimenea los procesos de vinificación y la existencia dicos, Brasil, México y China.
y piano bar desde el que se
Nº 191 ABR’12