Está presentación trata sobre la esterilización aplicado a la leche

1. TRATAMIENTO TÉRMICO
ESTERILIZACIÓN
TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA

2. CONTENIDO
Historia
Conceptos básicos de la esterilización y su aplicación con la
leche
Métodos empleados
Tiempo recomendado
Efectos sobre los alimentos
Ventajas y desventajas de su uso
Empresas que trabajan con este procesamiento

3. Historia
• La esterilización de alimentos en
conserva tuvo sus principios en
la técnica de conservación de
alimentos por calor, también
llamada «appertización». Esta
fue descubierta en 1810
por Nicolas Appert.
• Desarrolló dicho procedimiento
a partir de la petición del ejercito
fránces.

4. Esterilización y su aplicación con la leche
Esterilización Esterilización aplicado a la leche
• Es un tratamiento térmico aplicado
generalmente a productos poco
ácidos en los que se pueden
desarrollar bacterias
• El proceso puede aplicarse antes o
después de su envasado
• Se realiza a temperaturas superiores
a 100°
• En la leche generalmente se somete
a temperaturas de 110 grados
Centígrados durante 20 minutos
• Su conservación una vez envasada
es larga (6 meses o más)
• Una vez abierto el envase debe ser
consumido en un plazo de 48 horas.

5. Métodos empleados
Métodos químicos
• Los métodos químicos
de esterilización son
aquellos que
involucran el empleo
de sustancias letales
para los
microorganismos
• Utilizado sobre todo en
industrias como la
farmacéutica
Métodos físicos Métodos térmicos
• Involucran
procedimientos físicos
como la radiación
ionizante, el calor o
la filtración de
soluciones con
membranas
• Los métodos térmicos
suelen englobar todos
los procedimientos
que tienen entre sus
fines la destrucción de
los microorganismos
por el calor.

6. Métodos empleados
Calor húmedo
• Las condiciones de
temperatura y presión de un
proceso de esterilización por
vapor de agua en una
autoclave van de 121 °C a
134 °C y 275-350 kPa
• Se emplean tiempos de
operación entre 20 y 30
minutos.
Calor seco
• Las temperaturas de
esterilización van desde
121 °C a 180 °C, teniendo en
cuenta los tiempos de
esterilización para cada caso.

7. Tiempo recomendado
La temperatura recomendada de esterilización:
Para productos ácidos (pH < 4): 110ºC por 15 minutos
Para productos menos ácidos (pH > 4): 121ºC por 15 minutos.

8. Efectos sobre los alimentos
• El uso de altas temperaturas en la esterilización puede afectar la calidad del
producto
• Puede reducir el valor nutricional
• Produce cambios organolépticos
Para minimizar al máximo los posibles daños, es importante tratar correctamente los
parámetros durante el proceso.

9. Ventajas y desventajas de la esterilización
VENTAJAS
• Eliminación total de microorganismos
• Destruye la actividad enzimática
DESVENTAJAS
• Se Originan cambios en el sabor y el color
• Se pierden algunos nutrientes que son sensibles a las altas
temperaturas

10. Empresas que trabajan con la
esterilización en el país
• YCUA BOLAÑOS SA
• Pilar SA
• Las Tres Niñas
• Frigomerc SA
• Coop. Chortitzer Ltda.

11. ¡GRACIAS POR SU
ATENCIÓN!