Este documento trata sobre el uso industrial del vapor. Explica que el vapor es una materia prima de bajo costo y alta disponibilidad que se puede usar para proporcionar fuerza motriz, energía térmica, limpieza, humidificación, esterilización y calentamiento. Describe los sistemas de tratamiento por calor como la pasteurización, escaldado y cocción, enfocándose en la esterilización mediante el uso de autoclaves a temperaturas de 115°C y 127°C para eliminar microorganismos y prevenir el crecimiento

1. USO INDUSTRIAL DEL VAPOR
Alumnas: Domínguez Natalia
Garcia Veronica.
Esterilización en
la industria
alimentaria

2. Vapor
¿Qué
es?
¿Para
que?
¿Por
que?

3. Vapor

4. ¿Por qué?
• Materia prima de bajo costo y de elevada
disponibilidad
• Amplio rango de temperaturas de empleo
• Ininflamable y no tóxico
• Fácilmente transportable por tubería
• Elevado calor específico

5. Usos
• Fluido utilizado para proporcionar fuerza motriz y
energía térmica.
• Limpieza.
• Humidificación.
• Esterilización/Calentamiento.
• Hidratación.

6. Sistemas de Tratamientos por Calor
Pasteurización
Escaldado
Cocción
Esterilización

7. Esterilización
• Eliminación de microorganismos y
prevención del crecimiento de la
bacteria Clostridium Botulinum
•Temperaturas de proceso de 115°C y
127°C

8. Tipos de Autoclaves

9. Parámetros a tener en cuenta
• Presión
• Temperatura

10. Autoclave

11. Autoclaves

12. Aplicación a la industria pesquera

13. Fases del ciclo de esterilización

14. Evolución de la temperatura con
respecto al tiempo

15. Curva de sobrevivientes

16. Bibliografía
• https://eva.fing.edu.uy/file.php/253/Libros/Manual_Redes
_de_Vapor.pdf
• http://www.tlv.com/global/LA/steam-theory/what-is-
steam.html
• http://minitecnica.upc.edu/dhs/arxius/projectes/157/1.pdf
• http://es.scribd.com/doc/55199970/Autoclaves
• http://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/info49
/articulos/Envasado%20y%20Conservacion%20de%20Alime
ntos%20(1).pdf
• http://www.ruralcat.net/c/document_library/get_file?uuid
=12bb5b60-5d99-4893-9c19-
09232c5edf13&groupId=10136

17. Gracias por su atención