Manual de organización, para el Diseño de una Pastelería

Elaboró: Aprobó: Fecha
Aparicio Peralta Lorena
Pérez Casanova Yesenia Saraí
Sanz Ángel Nelly Mercedes
Torres Bautista Fabiola
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Manual de Organización
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Manual de
Organización

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 Por qué el nombre del negocio:
Dulce Capricho, hace referencia al hecho de satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, como empresa estamos dispuestos a personalizar el
servicio a nuestros consumidores, de tal manera que se cumplan las
expectativas y que siempre se les trate como se debe.
La frase “Dulce Capricho” refiere a cumplir con los deseos del consumidor
ofreciendo un servicio de calidad en todo momento, día con día. Nuestro
reto es complacer el antojo de nuestras Familia y Amigos, y el buen gusto en
la cocina y el amor a la repostería hicieron que cada día nos comprometamos
en elaborar lo mejor en pastelería repostería y pan.
Nos consolidamos en constante innovación para la elaboración de nuestros
productos, con una gran diversidad de pasteles para todo compromiso
social.
Agradecemos a nuestros Clientes por su preferencia y reiteramos nuestro
compromiso de mantener nuestra Calidad y ser Proveedores confiables,
responsables y eficientes. Pastelería “Dulce Capricho” pone a su disposición
diferentes Productos que usted podrá combinar para integrar el menú
ofrecido a sus invitados.

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 Misión:
Servir los pasteles con la mejor calidad, con el único fin de
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

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 Visión :
Posicionarnos en el mejor mercado de repostería, y ser reconocidos
nacional e internacionalmente.

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 Política de Calidad:
En Pastelería “Dulce Capricho” todos los productos son manipulados,
conservados, almacenados y embalados de forma inocua, con el fin de
satisfacer los requerimientos de nuestros clientes y los exigidos por el
autoridad sanitaria y secretaria de turismo.
Poseer un sistema de calidad debidamente documentado, aplicable tanto
a las operaciones de compras, control de insumos, liberación de
productos y los plazos de entrega acorde a las ventas.
Responsable de su cumplimiento: Gerente General

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 Segmento de mercado , Recetas Estándar y Menú
El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-
alta y clase alta, que constituyen gran parte del mercado potencial.
Para mantener la preferencia de los clientes, se buscara siempre satisfacer
la necesidad del cliente, prestándole una delicada atención y tratando de
mejorar el servicio.
Vale mencionar que “Dulce Capricho” tiene un segmento de mercado muy
amplio, debido a que la edad de los consumidores es muy amplia (12 -55
años).
Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por
una política de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio
que se paga por los productos es sinónimo de calidad.
El menú que ofrece Dulce Capricho fue basado en segmento de mercado
muy amplio, tomando en cuenta la salud de nuestros posibles clientes. Cabe
la pena mencionar que el segmento de mercado para una pastelería tiene
un gran potencial, puesto que actualmente no existe mucha competencia,
aunque las que existen están muy bien posicionadas.
A continuación se presentan las recetas estándar que se utilizarán en el área
de producción.

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 Recetas Estándar
Receta Estándar
Elaborado: 06/06/2015 Centro de Producción: Dulce Capricho
Receta: Pastel de Queso Con Limón
Porciones 12
Cantidad Medida Ingredientes C.Bruto C.Neto
170 grs Galleta María $9.00 $1.53
250 grs Margarina $29.00 $11.36
1 kg Queso Crema $42.00 $22.11
325 grs Azúcar mascabado $23.00 $3.74
5 ml Limón $20.00 $0.40
210 grs Huevos Caki $32.00 $15.00
7 ml Esencia de Vainilla $12.00 $0.08
$54.22 $162.66 Precio de Venta

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Receta Estándar
Receta: Pastel de Kiwi Con Crema de Vainilla
Porciones 12
600 grs Huevo Caki $32.00 $16.00
450 grs Azúcar Mascabado $23.00 $5.18
500 grs Harina $9.00 $0.10
10 grs Polvo para hornear 18.9 $0.86
500 ml Leche Entera $12.90 $6.45
50 grs Fécula de maíz $12.90 $2.93
125 ml Leche Condensada $13.80 $4.85
30 grs Kiwi $32.00 $6.60
10 pzs Cerezas $33.50 4.4
480 grs Crema Batida $27.50 $14.40

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Receta Estándar
Receta: Pastel de tres Chocolates
Porciones 12
150 grs Chocolate negro $75.60 $5.67
150 grs Chocolate con leche $70.50 $5.29
150 grs Chocolate blanco $80.00 $6.00
750 ml Nata para montar $30.00 $22.50
28 grs Grenetina $15.00 $0.42
170 grs Galletas María $9.00 $1.53
70 grs Margarina $29.00 $2.03

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Receta Estándar
Receta: Pastel de Queso Crema
Porciones 12
475 grs Queso crema $42.00 $10.50
6 pzs Huevos Caki $32.00 $6.40
100 grs Harina $9.00 $0.02
170 grs Pan molido $25.00 $4.25
300 grs Fresa $45.00 $13.50

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Receta Estándar
Receta: Pastel de Chocolate
Porciones 8
325 grs Huevos Caki $32.00 $10.40
250 grs Chocolate de postre $70.50 $8.81
90 grs Harina $9.00 $0.02
$27.33
$81.99 Precio de Venta

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Receta Estándar
Receta: Pastel de Queso de Crema de Cacahuate
Porciones 10
250 grs Crema de Cacahuate $47.50 $11.88
225 grs Queso Crema $42.00 $4.97
340 grs Galleta María $9.00 $18.00
300 ml Jarabe de Chocolate $33.50 $10.05
250 grs Azúcar Glass $36.00 $9.00

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Receta Estándar
Receta: Pastel de Tres Leches
Porciones 10
630 grs Queso Crema $42.00 $13.93
500 grs Harina Hot Cake $30.00 $3.00
250 ml Leche entera $12.90 $3.23
200 grs Huevo Caki $32.00 $2.40
200 ml Leche Evaporada $14.00 $6.14
4 grs Rajas de canela $32.00 $0.06

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Receta Estándar
Receta: Pay de queso con Base de Granola
Porciones 10
340 grs Granola Kellogg’s $39.00 $13.26
90 grs Mantequilla Margarina $29.00 $2.61
226 grs Queso Mascarpone $50.80 $5.74
500 ml Jugo de Limón $20.00 $10.00
360 grs Huevo Caki $32.00 $11.52
500 grs Frambuesa $53.88 $27.44
$74.57 $223.70 Precio de venta

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Receta Estándar
Receta: Pastel de Nieve
Porciones 8
1 Kg Helado e mango $43.80 $43.80
200 grs Mango mangloba $36.00 $14.40
1 Kg Betún de Vainilla $23.00 $23.00
$85.40
$256.20 Precio de Venta

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Receta Estándar
Receta: Rollo de Chocolate Relleno de fresas con Crema
Porciones 12
125 grs Harina $9.00 $0.03
62.5 grs Cacao en Polvo $60.00 $3.75
10 grs Polvo para Hornear $18.90 $0.86
28 grs Chocolate Negro $75.60 $1.06
250 ml Crema Batida $27.50 $14.32
30 grs Azúcar Morena $55.00 $0.83
250 grs Fresas $45.00 $11.25
200 grs Chocolate Negro Laminado $75.60 $7.56
189 grs Huevo Caki $32.00 $6.05

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Receta Estándar
Receta: Pastel Red Velt
Porciones 10
625 grs Harina $9.00 $0.13
16 grs Sal Fina $9.80 $0.16
63 grs Cocoa en polvo $60.00 $3.78
375 grs Huevo Caki $23.00 $8.63
625 ml Colorante Rojo Vegetal $12.00 $7.50
15 ml Esencia de Vanilla $12.00 $0.36
4.5 ml Vinagre Blanco $15.00 $0.07
22 grs Bicarbonato de sodio $12.00 $0.53
380 grs Mantequilla Margarina $29.00 $11.02
14 grs Azúcar Glass $80.00 $12.33

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 Modalidad del Servicio y procedimientos
Procedimiento de servicio.
El servicio es uno de los pilares fundamentales del ejercicio de la restauración, pues
se trata de prepararse antes de servicio de todo el establecimiento para que esté listo
a al momento de su apertura. Es mediante una serie de tareas a realizar lo que
finalmente determina una buena o mala impresión del establecimiento al cliente.
Toda esta serie de tareas se realizan antes del servicio, se trata de operaciones de
limpieza, estructuración de mobiliario y equipo; todo ello con el fin de que cuando el
cliente entre en el establecimiento la única sensación que se lleve sea la de bienestar.
El servicio que se brindará será mixto continuación se explica el flujo del
mismo:
El servicio que se brindará en “Dulce Capricho” será el siguiente; antes que nada se
debe mencionar que los pasteles se mostrarán en una barra fría, con cristales de
vidrio a través del cual los clientes podrán observar a simple vista.
Cuando el cliente llegue al establecimiento este podrá dirigirse hacia la mesa o la
barra fría, se le ofrecerá el menú y seguidamente ordenará lo que desee comer, el
mesero tomará la orden y seguidamente llevara el servicio al cliente, finalmente se
tomara el pago de la cuenta.
Los procedimientos que se llevan dentro de “Dulce Capricho” se encuentran
enlistados en el manual de procedimientos de la pastelería “Dulce Capricho”

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 Selección de espacios y equipo
Ubicación del Local
Descripción del Local
El local tiene la capacidad para 11 mesas para cuatro personas. A continuación se
muestra la distribución del interior del local. El lugar de la elaboración de nuestros
productos está ubicado en Plaza Comercial Palmira cerca del Fraccionamiento
Santa Rita 1, con Avenida Isla de Tris, C.P 24100.
El costo de ubicación es favorable para la empresa ya que vamos a contar con un
alquiler del local para ofrecer nuestros productos a la venta. La imagen del local
también será de acuerdo al producto que estamos ofreciendo en “DULCE
CAPRICHO”.

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Distribución de espacios en la empresa Dulce Capricho.
1- Puerta de entrada.
2- Comedor
3- Puerta de entrada a la cocina.
4- Cocina de producción.
5- Recepción de mercancía.
6- Gerencia general.
7- Área contable
8. Vestidores de trabajadores.
9- Área de descanso del trabajador.
10- Recepción de la barra.
11- Maquina de refrescos.
12-Mesa cercana de la barra.
13- Asientos de la barra
14-Asientos de la barra.
15- Barra mostrador
16- Baño de Mujeres.
17-Baño de Hombres.

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 Distribución de espacios de la cocina
Equipamiento de la
cocina.
Planificación del área
de la cocina.

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Distribución de la cocina:
Área de preparación de los alimentos
Área de refrigeración
Detalles del área de
preparación

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Vista lateral de los pasillos.
Vista de la Barra de la
Pastelería
Área de Mercancía

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 Equipos de la cocina
El equipo de cocina que requiere emplear empleara en la pastelería “Dulce Capricho
“es el siguientes, a continuación se presenta un listado del equipo de cocina con su
respectivo precio;
Cotización del Equipo Mayor de C0cina
Cantidad Equipo Imagen Precio
1
Cocina de gas
quemador abierto
con plancha.
$5 992.01
2 Horno tradicional $3 834.31
1
Barra mostror de
vidrio caliente
$ 5 692.34

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1
Small table-model
mixer (batidora
grande
$ 3 453.89
1
Balanza
(40 Kg)
$ 2 367.89
1
Amasadora Fija
(32 L)
$ 1 090.34

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1
Armario e
congelación para
pastelería
Volumen: 1350 litros -
Gama de temperatura:
-15ºC a - 18ºC
$ 23 553.89
1
Mesa Fría
Puertas: 2
Dimensiones: 131 x
80 x 85 cm
Exterior en acero
inox. AISI 304
Interior en acero
inox. AISI 304
$ 11 183.30
1
Vitrina Fría
Potencia: 580 W
(+4ºC/+8ºC)
Dimensiones: 187.5 x
98.5 x 134.5 cm
Control de la
temperatura final
$ 6 153.50
$ 63 321.41

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Cotización del Equipo Menor de C0cina
1
Mesa de aluminio
Base de aluminio
fundido pulido sin
anodizar con sistema
abatible y tubo en
aluminio anodizado.
- Tablero: SM Solo,
Acero Inox y
Compact, (precio de
60x60
$1 879..01
8 Bowl/cuenco $800.00
1
Set de cucharas
medidoras
$ 340.00

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1 Set de 5 rejillas $456.561
3
Jarras medidoras
Cap. 1 lt.
2 de Cap. 5 lt.
$236.00
3
Set de
tamizadores de
harina
$ 256..34

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1
Set de 5 batidores
globo
Batidor de Varillas
Inoxidables y Mango
Antideslizante
$380.61
2 Set de 3 bandejas. $436.00
1
Set colgador de
mangas pasteleras
5 mangas y 3
boquillas)
$ 356..34

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1
Maletín pastelero con
24 piezas
Medidas: 44 x 31 x 9
cm.
-Cuchillo bizcocho 28
cm
- Cortador redondo 25
cm
- Chaira 25 cm
- Espátula de acero
inoxidable 15 cm
inoxidable 21 cm
inoxidable 25 cm
- Cuchillo Office 10 cm
de acero
- Pelador
- Vaciador la manzana Triángulo de 10 cm de acero inoxidable
- Cortador masa
- Rodillo Pastelería 50 cm
- Cepillo de 30 mm
- Tijeras cromadas
- Espátula tipo Maryse 25 cm
- Espátula Exoglass 30 cm
- Batidor 25 cm de acero inoxidable
- Cortador acanalado
- Decorador
- Pinzas para hornear
- Bolsillo de 30 cm
- Una boquilla normal
- Una punta acanalada
- Rascador de plástico
$4 800.61

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 Plantilla del personal
 Organigrama
Directorio Restaurante
Núm. Nombre Cargo Sueldo
1 Fabiola Torres Gerente $ 12,000.00
2 Nelly Sanz ángel Contador $ 14,000.00
3 Lorena Aparicio Peralta Jefe de cocina $ 10,000.00
4 Saraí Pérez Casanova Mesa Caliente /Pastelero $ 6,500.00
5 Rene Almete Brinco
Mesa Fría Mesa Caliente
/Pastelero
$ 6,500.00
6 María Ester Ledesma Hu Mesero $ 3,000.00
7 Cha Soong Yug Lava Loza $ 3,500.00
8 Yukito Taewa Almacenista $ 4,000.00
Gerencia
Contabilidad
AlmacénComedor
Barra Fría Barra Caliente
Lava Loza

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 Descripción de Funciones
Descripción de puestos
Identificación:
 Nombre del puesto: Gerente
 Nombre del departamento: Gerencia
Funciones
Generales Especificas
Planear, organizar, dirigir y controlar las
actividades de la empresa.
 Controlar directamente el trabajo de todos
los trabajadores de la empresa.
 Fija y vigila el cumplimento de las funciones
de cada colaborador.
 Organizar y distribuir al personal y los
recursos de la empresa.
 Revisión del organigrama y del manual de
procedimientos y codificación por área.
Responsabilidades Requisitos
 Comparte con sus colaboradores los
objetivos y prioridades de su
departamento y de la organización.
 Estimula la participación de sus
colaboradores en la planificación, toma
de decisiones y solución de problemas.
 Mantener una comunicación eficaz
entre cada uno de los departamentos y
áreas funcionales de la empresa.
 Mantener buenas relaciones con los
clientes y proveedores.
 Requisitos Grado de estudios:
Licenciatura en Administración de
Empresas.
 Experiencia laboral: gerente o responsable
de un área o grupo determinado de
personas. Mínimo 1 año.
 Personalidad:
Facilidad de palabra
Don de mando
Espíritu emprendedor
Trabajo bajo presión
Integridad moral y ética.

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Identificación:
 Nombre del puesto: Contador
 Nombre del departamento: Contabilidad
Funciones
Llevar la contabilidad de la pastelería.
 Llevar a cabo el cierre de operaciones
contables de forma mensual y anual.
 Emitir los estados financieros que
respaldan las operaciones de la entidad.
 Revisar y analizar las variaciones de
gastos.
 Informar periódicamente a la Gerencia
General sobre los resultados de la
operatividad de la unidad orgánica a su
cargo.
 Revisar y registrar las operaciones
contables de las actividades diarias.
 Realiza pagos por conceptos varios.
 Elaborar el Reporte diario de ventas.
 Revisión de los estados financieros de
la pastelería.
Licenciatura en Contabilidad/ Contaduría
Pública.
 Experiencia laboral: 1 o 2 años en cargos
similares.
 Habilidades:
Manejo y uso de paquetería de Office,
formatos de control, manejo de inventarios,
teorías de costo.
 Personalidad:
Capacidad de negociación

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Identificación:
 Nombre del puesto: Almacenista
 Nombre del departamento: Almacén
Funciones
Controlar los ingresos y salidas de
productos en almacén.
 Elaboración y control de inventarios
físicos.
 Determinar necesidades de compra.
 Elaborar informes de la actividad y
funcionamiento del área.
 Ordenar, limpiar la bodega y recibir
mercancía.
 Prevenir pérdida o robo de mercancía.
 Comprar las cantidades autorizadas
por el administrador.
 Llevar un control de compras a
proveedores.
 Vigilancia de los niveles de inventario
físico para almacén.
 Manejar y controlar las PE Y PS.
 Mantener una comunicación estrecha
con al área de producción y reportar a
su vez con el contador.
Técnico en administración de empresas ,
de alimentos o como mínimo cursos de
control y manejo de inventarios, alimentos
 Experiencia laboral: 1 año en cargos
dentro de áreas de compra de
supermercados o empresas acreditadas del
sector.
 Habilidades:
Manejo y uso de paquetería de Office,
formatos de control, manejo de inventarios,
 Personalidad:
Pulcra

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Identificación:
 Nombre del puesto: Jefe de cocina
 Nombre del departamento: área de Producción
Funciones
Controla la calidad en los procesos de
elaboración de los pasteles.
 Supervisar desempeño del personal a su
cargo.
 Diseño y estructura de menús en
colaboración con el gerente.
 Controlar el proceso de producción.
 Vigilancia de aseo y desinfección de la
cocina.
 Evaluar el desempeño del personal a
su cargo
 Verificación de pedidos en las
comandas.
 Responsable de la producción de
platos, calidad y presentación.
 Rendir cuentas a la gerencia.
 Optimización del uso de recursos
 Mantener una estrecha comunicación
con el almacenista y gerencia.
Profesional de cocina, profesional en
repostería.
Dirección, organización, planeación, orden
y control de cocinas.
 Experiencia laboral: mínimo 2 años como
jefe de cocina en diferentes cocinas de
restaurantes y/u hoteles acreditados.
 Habilidades:
Creatividad, originalidad, capacidad de
concentración y agilidad.
 Personalidad:
Trabajo bajo presión.
Pulcra.
Facilidad de palabra..
Pasión por su trabajo.

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Identificación:
 Nombre del puesto: Pastelero
 Nombre del departamento: área de Producción ( Barra Fría)
Funciones
Cumplir normas de manipulación de
alimentos y estándares en su
elaboración y producción.
 Elaboración de entradas frías y postres.
 Limpieza y arreglo del área de trabajo.
 Colaboración en la cocina con el jefe de
área y su colaborador.
 Aplicación de recetas estándar.
 Alistamiento de ingredientes, utensilios
y demás elementos requeridos para el
desempeño de sus labores.
 Ejecución de las tareas encomendadas
por el jefe de cocina.
 Agilizar la marcha de órdenes.
 Cumplir con todas las actividades
necesarias que contribuyan al el buen
funcionamiento del establecimiento y al
desempeño de su cargo.
repostería.
Técnicas y formas de cocción, de
preparación de alimentos y platos fríos.
pastero o repostero en diferentes cocinas de
 Habilidades:
 Personalidad:
Pulcra.
Facilidad de palabra.

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Identificación:
 Nombre del puesto: Pastelero
 Nombre del departamento: área de Producción ( Barra Caliente)
Funciones
Cumplir normas de manipulación de
alimentos y estándares en su
elaboración y producción.
 Elaboración de entradas calientes y
postres.
 Limpieza y arreglo del área de trabajo.
 Colaboración en la cocina con el jefe de
área y su colaborador.
 Aplicación de recetas estándar.
 Alistamiento de ingredientes, utensilios
y demás elementos requeridos para el
desempeño de sus labores.
 Agilizar la marcha de órdenes.
repostería.
Técnicas y formas de cocción, de
preparación de alimentos y platos
calientes.
pastero o repostero en diferentes cocinas de
 Habilidades:
 Personalidad:
Pulcra.
Facilidad de palabra.

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Identificación:
 Nombre del puesto: Lava Loza
 Nombre del departamento: Área de producción
Funciones
Lavar los utensilios de cocina
 Lavar los utensilios.
 Clasificar los utensilios.
 Acomodar los mismos de acuerdo a su
clasificación
Preparatoria o técnico en alimentos
 Experiencia laboral: ninguna.
 Habilidades:
Capacidad de concentración y agilidad.
 Personalidad:
Pulcra.

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Identificación:
 Nombre del puesto: Mesero
 Nombre del departamento: Comedor
Funciones
Organizar el comedor y atender a
los clientes
 Coordinar el salón comedor
 Supervisar la distribución de las mesas
 Atender al cliente
 Es responsable de la toma de órdenes
en comandas.
 Es responsable del control de la
limpieza y control de comedor.
 Recibe y despide amablemente al
cliente.
 Supervisa el aseo y cuidado del
comedor y la dotación del mismo.
Mínimo Preparatoria o técnico en alimentos
 Experiencia laboral: Ninguna en
particular además de las generales para el
personal de servicio.
 Habilidades:
Facilidad de palabra
 Personalidad:
Pulcra y buena presentación

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 Sustentabilidad Económica
“Dulce Capricho” crea valor económico, medioambiental y social a corto y
largo plazo, contribuyendo de esa forma al aumento del bienestar y al
auténtico progreso de las generaciones presentes y futuras.
Estados de Resultados Proforma
Ventas $ 2,560,518.00
Costo de Ventas $ 1,118,118.00
Gastos de Ventas $1,152,000.00
Utilidad bruta $ 290,400.00
$2 560 618.00
Presupuesto de Inversión
Equipo de Operación $ 200 000.00
Inventario Inicial $100 800.00
Capital de Trabajo $ 1 152 000.00
Total $ 1 452 800.00
Calculo de ventas Promedio
Ventas Promedio $ 8 535. 00
Pasteles diarios 24.39

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Reducir el azúcar en nuestros
productos
Reducir el sodio (sal) en
nuestros
productos
Ofrecer información y consejos
de nutrición
Reducir grasas de nuestros
pasteles
 Sustentabilidad Social
Suministrar alimentos
infantiles buenos y
nutritivos

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A continuación se presenta un listado de los beneficios que obtiene
nuestro cuerpo al consumir nuestros productos:
Productos
Leche
Beneficios Prejuicios
Es un alimento muy completo
ya que es fuente de calcio,
fósforo, magnesio y proteína,
los cuales son esenciales para
el desarrollo y crecimiento
Irritante para el aparato
digestivo: en personas sensibles
puede producir: cólicos
abdominales.
Huevo
El huevo contiene todas las
vitaminas.
Cuenta con propiedades
antimicrobiana,
inmunomoduladoras,
antioxidantes,
anticancerígenas y
antihipertensivas.
Los huevos pueden contener un
tipo de bacteria llamada
salmonella que causa
enfermedades en las personas
Fresas
Las fresas tienen un alto
contenido en magnesio,
potasio y vitamina K, que
ayudan a potenciar la salud
de los huesos.
Por su bajo contenido calórico
y su alto contenido en nitrato,
las fresas son un buen aliado
para las dietas de pérdida de
peso. Ayudan a reducir el
apetito, favorecen la
circulación sanguínea.
Kiwi Una pieza de kiwi nos aporta
más del 80% del
Alergia al kiwi.

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requerimiento diario de
vitamina C.
Entre las propiedades de esta
vitamina podemos encontrar:
refuerza el sistema
inmunitario, rebaja la
hipertensión, evita el cáncer y
las alergias y resfriados.
Mango
La fibra, el potasio y el
contenido de vitaminas que
contienen los mangos, ayudan
a prevenir enfermedades
cardiovasculares.
El excesivo consumo de esta
fruta puede provocar
problemas estomacales como
diarrea.
Azúcar
Mascabado
Por ser un producto menos
refinado, el azúcar
mascabado eleva los niveles
de glucosa en sangre más
lentamente que
el azúcar refinada y que por
lo tanto es más segura de
usar para personas con
diabetes.
Al consumir azúcar mascabado
en grandes cantidades se
aumenta el riesgo de sufrir
problemas cardiovasculares.
Incrementa los niveles de
triglicéridos en sangre y los
depósitos de grasa corporal.
Chocolate
Reduce en un 20% el riesgo de
sufrir un accidente
cerebrovascular.
Comer chocolate
regularmente (especialmente
chocolate amargo) disminuye
el colesterol “malo”, la presión
arterial y el riesgo de contraer
enfermedades del corazón.
Al ser rico en fibras, el
chocolate colabora con la
sensación de saciedad incluso
más que la leche, dicen los
estudiosos de la Universidad
de Copenhague. Además,
El consumo excesivo del
chocolate puede causar
insomnio, fatiga, ansiedad,
problemas para dormir, dolor
de cabeza, palpitaciones
rápidas, vértigo, irritabilidad,
agitación, mal humor.
Hay enfermedades muchas más
graves que provoca el consumo
del chocolate, cómo alergias,
diabetes, colesterol, artritis,
asma.

Pág.
GMO- 01
49
comer chocolate reduce los
antojos de otros alimentos.
Según un estudio británico,
este aumento del flujo
sanguíneo hacia el cerebro
nos hace sentir más despierto
y alertas, por lo cual se
facilitan las tareas
matemáticas.
Mantequilla
Se trata de una grasa natural
para la salud y cuando se
consume como materia prima
de mantequilla tiene varios
beneficios. De hecho, los que
comen la margarina tienen el
doble de enfermedades
cardíacas que aquellos que
prefieren la mantequilla.
Cuenta con la vitamina
K2, esencial para el
tratamiento de la artritis, la
osteoporosis, caries dentales,
tuberculosis, enfisema y asma.
Es muy alta en ácidos grasos.
-Triple riesgo de enfermedades
coronarias.
-Aumenta el colesterol tota

Pág.
GMO- 01
50
 Sustentabilidad Ambiental
 Mejoramos nuestra
eficiencia, calidad y
productividad, y conseguiremos
hacer más con menos recursos y
menos desechos.
 El envasado de nuestros
productos es esencial para evitar
los residuos alimentarios,
garantizar nuestros elevados
estándares de calidad e informar a
los consumidores.
Nuestro compromiso es:
Evaluar y reducir el impacto
Medioambiental
De nuestros productos.
Mejorando el rendimiento
medioambiental de nuestros productos
en toda la cadena de producción. Damos
a los consumidores información del
producto que consume
Dulce Capricho utilizara materiales
reciclados, para la fabricación del
envasado final.
Los equipos que se utilizan para la
preparación de alimentos, no producen
grandes cantidades de Dióxido de
Carbono, ayudando así a la reducción de
la contaminación en la capa de Ozono.
En la pastelería Dulce Capricho se
capacita a los trabajadores para utilizar
los recursos y materias primas de la
mejor manera, tal como lo es el uso de
AGUA.

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