Catering HOTELERA

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Catering HOTELERA

  1. 1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y NEGOCIOS CARRERA DE MARKETING TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERÍA EN MARKETING “PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMETACIÓN DE UNA EMPRESA PRESTADORA DE SERVICIOS DE CATERING SOCIAL TEMÁTICO” AUTOR CRISTHIAN FERNANDO MELO RAZA DIRECTORA DE TESIS ING. EVE CERÓN Quito- Agosto 2011
  2. 2. DEDICATORIA La presente tesis la dedico a mi familia que gracias a su apoyo pude concluir mi carrera. A mis Abuelos, Padres y Tíos por su apoyo y confianza. Gracias por ayudarme a cumplir mis objetivos como persona y estudiante. A mis hermanos y primos por estar siempre presentes, acompañándome para poderme realizar. A mis amigos los mejores que he tenido, que han aportado mucho para realizarme como profesional y ser humano. A ellos dedico este proyecto con cariño Fernando Melo R.
  3. 3. AGRADECIMIE
  4. 4. TO Mi sincero agradecimiento y admiración para mis Maestros quienes con nobleza y entusiasmo depositaron en mi, sus vastos conocimientos y a mi prestigiosa Universidad Tecnológica Equinoccial, por las enseñanzas en ella recibidas; y sobre todo a mi directora de tesis Ing. Eve Cerón por su paciencia y consejos impartidos, muchas gracias.
  5. 5. RESPO
  6. 6. SABILIDAD Del contenido de la presente Tesis, se hace responsable el Autor. CRISTHIAN FERNANDO MELO RAZA C.I. 1721775722 CERTIFICACIÓ
  7. 7. Certifico que la presente Tesis de Grado ha sido desarrollada íntegramente por el señor Cristhian Fernando Melo Raza, bajo mi Dirección. ING. EVE CERÓN DIRECTORA DE TESIS
  8. 8. Í
  9. 9. DICE I
  10. 10. TRODUCCIÓ
  11. 11. 1 CAPÍTULO I: A
  12. 12. TECEDE
  13. 13. TES 3 1.1 Antecedentes históricos del catering 3 1.2 Generalidades del catering 3 1.2.1 Por el sector en el que opera 5 1.2.1.1 Catering aéreo 5 1.2.1.2 Catering de ferrocarriles 5 1.2.1.3 Catering de buques 5 1.2.1.4 Catering industrial 6 1.2.2 Por el motivo o razón de aplicación 6 1.2.2.1 Catering social 6 1.2.2.2 Catering corporativo 7 1.2.3 Características del negocio de catering 7 1.2.4 Empresas de catering 8 1.2.5 Ventajas del negocio de catering 9 1.2.6 Operaciones del catering 9 1.3 Hotelería 10 1.3.1 Antecedentes históricos 10 1.3.2 Definición y clasificación de un hotel 11 1.3.2.1 Hotel móvil 12 1.3.2.2 Hotel remolque 12 1.3.2.3 Botel 12 1.3.2.4 Motel 12 1.3.2.5 Drive inn 12 1.3.2.6 Casa de huéspedes 13 1.3.3 Algunos de los servicios de un hotel 13 1.3.3.1 Servicio de catering 13 1.3.3.2 Servicio a la mesa 13 1.3.3.3 Servicio de buffet 13 1.3.3.4 Servicio de banquetes 13
  14. 14. 1.3.3.5 Autoservicio 14 1.4 Servicio 14 1.4.1 Concepto 14 1.4.2 Diferencias fundamentales entre los bienes y los servicios 14 1.4.3 Clasificación de los servicios 15 1.4.4 Características generales de los servicios 15 1.4.5 Temas del proceso de decisión del consumidor en el marketing servicios 16 1.4.6 El proceso de prestación de servicios 16 1.4.7 Cómo retener a los clientes 17 1.5 Definición de proyecto 18 1.6 Proyecto de factibilidad 19 1.7 Estudio técnico 19 1.7.1 Proceso productivo 19 1.7.2 Localización 20 1.7.3 Tamaño 20 1.8 Estudio de costos y financiero 21 1.8.1 Costo del proyecto 22 1.8.2 Flujo de caja 22 1.8.3 Punto de equilibrio 23 1.9 Constitución de compañías 24 2 CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO 25 2.1 Objetivos e hipótesis del estudio de mercado 25 2.2 Mercado meta 25 2.3 Problema 26 2.4 Métodos de investigación 26 2.4.1 Método inductivo 26 2.4.2 Método analítico – sistemático 26 2.4.3 Método de observación 27 2.5 Fuentes de información 27 2.5.1 Fuentes primarias 27 2.5.2 Fuentes secundarias 27 2.6 Población a investigar 27 2.7 Cálculo de la muestra 27 2.8 Tipo de muestreo 28
  15. 15. 2.9 Técnicas para recopilar datos 28 2.10 Herramientas para el procesamiento de datos 28 2.11 Informe de resultados de la investigación de mercado 29 2.12 Conclusión de la investigación de mercados 35 2.13 Cuantificación de la demanda 35 2.14 Cuantificación de la oferta 36 2.15 Demanda insatisfecha 36 2.16 Proyección de la demanda 37 2.17 Diseño del Marketing mix del proyecto 37 2.17.1 Servicio 37 2.17.2 Precio 38 2.17.3 Distribución y plaza 38 2.17.4 Promoción 39 2.18 Análisis FODA del proyecto 40 3 CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉC
  16. 16. ICO 41 3.1 Introducción 41 3.2 Localización del proyecto 41 3.2.1 Macro localización 41 3.2.2 Micro localización 42 3.2.2.1 Factores determinantes para la micro localización 42 3.2.2.2 Mapa de micro localización 43 3.3 Tamaño del proyecto 43 3.3.1 Demanda 43 3.3.2 Suministros e insumos 44 3.3.3 Tecnología y equipos 44 3.3.4 Financiamiento 44 3.3.5 Organización 44 3.4 Ingeniería del proyecto 45 3.4.1 Proceso de la prestación del servicio 45 3.4.2 Equipo y maquinaria requerida 47 3.4.3 Distribución física del local 50 3.4.4 Organigrama funcional 51 3.4.4.1 Descripción de funciones 52 3.4.5 Base jurídica 54
  17. 17. 4 CAPÍTULO IV: I
  18. 18. VERSIO
  19. 19. ES DEL PROYECTO 56 4.1 Introducción 56 4.1.1 Activos fijos tangibles 56 4.1.1.1 Maquinaria y equipos de cocina 56 4.1.1.2 Utensilios del área de producción 57 4.1.1.3 Utensilios de área de restaurante 59 4.1.1.4 Muebles y enseres 60 4.1.1.5 Equipos de oficina 60 4.1.1.6 Equipos de cómputo 61 4.1.1.7 Edificios 61 4.1.2 Activos diferidos 61 4.1.3 Capital de trabajo 62 4.2 Financiamiento del proyecto 62 4.2.1 Estructura del financiamiento 63 4.2.2 Cuadro de fuentes y usos 63 5 CAPÍTULO V: COSTOS E I
  20. 20. GRESOS DEL PROYECTO 64 5.1 Introducción 64 5.2 Costos de producción 64 5.3 Costos directos de producción 64 5.3.1 Materia prima 65 5.3.2 Mano de obra directa 65 5.3.3 Insumos directos 66 5.3.4 Menaje y suministros 66 5.4 Costos indirectos de producción 66 5.4.1 Materiales indirectos 67 5.4.2 Insumos indirectos 67 5.4.3 Mano de obra indirecta 67 5.4.4 Uniformes 68 5.4.5 Costos de reparación y mantenimiento 68 5.4.6 Depreciaciones 68 5.4.7 Amortizaciones 69 5.5 Gastos administrativos 69 5.5.1 Sueldos y salarios 69 5.5.2 Suministros de oficina 70
  21. 21. 5.5.3 Servicios básicos 70 5.5.4 Gastos reparación y mantenimiento 71 5.6 Gastos de ventas 71 5.7 Gastos financieros 71 5.8 Proyección de los costos 72 5.9 Ingresos del proyecto 74 5.9.1 Proyección del presupuesto de ingresos 74 6 CAPÍTULO VI: EVALUACIÓ
  22. 22. FI
  23. 23. A
  24. 24. CIERA 76 6.1 Instrumentos de evaluación 76 6.1.1 Estado de situación inicial 76 6.1.2 Estado de resultados 78 6.1.3 Flujo de caja 79 6.2 Indicadores de evaluación 81 6.2.1 Costo de oportunidad del capital 81 6.2.2 VAN / Valor actual neto 81 6.2.3 TIR / Tasa interna de retorno 82 6.2.4 PRI Período de recuperación de la inversión 84 6.3 Punto de equilibrio 85 6.4 Índices financieros 86 CO
  25. 25. CLUSIO
  26. 26. ES Y RECOME
  27. 27. DACIO
  28. 28. ES 87 BIBLIOGRAFÍA 89 A
  29. 29. EXOS 90
  30. 30. Í
  31. 31. DICE DE TABLAS Tabla 1.1 Requisitos para apertura de una compañía 24 Tabla 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering 29 Tabla 2.2 Porcentaje de aceptación para el servicio de catering social temático 30 Tabla 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia 31 Tabla 2.4 Porcentaje de motivos por los que se contrataría servicios catering 32 Tabla 2.5 Porcentaje de medios gustaría tener información sobre este servicio 33 Tabla 2.6 Porcentaje del tema y costo que prefieren por un servicio de catering 34 Tabla 2.7 Cuantificación de la demanda 36 Tabla 2.8 Proyección de la demanda 37 Tabla 2.9 Estrategias de precio 38 Tabla 3.1 Organización 45 Tabla 3.2 Equipo y maquinaria 47 Tabla 4.1 Inversión del proyecto 56 Tabla 4.2 Maquinaria y equipos de cocina 56 Tabla 4.3 Utensilios de producción 57 Tabla 4.4 Utensilios de restaurante 59 Tabla 4.5 Muebles y enseres 60 Tabla 4.6 Equipos oficina 60 Tabla 4.7 Equipo de cómputo 61 Tabla 4.8 Edificios 61 Tabla 4.9 Activos diferidos 61 Tabla 4.10 Capital de trabajo 62 Tabla 4.11 Cuadro de fuentes y usos 63 Tabla 5.1 Costo de producción 64 Tabla 5.2 Materia prima 65 Tabla 5.3 Mano de obra directa 65 Tabla 5.4 Insumos directos 66 Tabla 5.5 Menaje y suministros 66 Tabla 5.6 Materiales indirectos 67 Tabla 5.7 Costo de producción 67 Tabla 5.8 Mano de obra indirecta 67 Tabla 5.9 Uniformes 68
  32. 32. Tabla 5.10 Reparación y mantenimiento 68 Tabla 5.11 Depreciaciones 68 Tabla 5.12 Amortizaciones 69 Tabla 5.13 Sueldos y salarios 69 Tabla 5.14 Suministros de oficina 70 Tabla 5.15 Servicios básicos 70 Tabla 5.16 Gastos reparación y mantenimiento 71 Tabla 5.17 Gastos de ventas 71 Tabla 5.18 Gastos financieros 71 Tabla 5.19 Proyección de los costos 73 Tabla 5.20 Proyección del presupuesto de ingresos 75 Tabla 6.1 Estado de situación inicial 77 Tabla 6.2 Estado de resultados 78 Tabla 6.3 Flujo de caja 80 Tabla 6.4 Costo de oportunidad del capital 81 Tabla 6.5 VAN 82 Tabla 6.6 Valores para sacar TIR 83 Tabla 6.7 PRI 84 Tabla 6.8 Punto de equilibrio 85
  33. 33. Í
  34. 34. DICE DE FIGURAS Figura 1.1 Categorías de empresas de catering 4 Figura 1.2 Modelo molecular 16 Figura 1.3 Modelo servucción 17 Figura 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering 29 Figura 2.2 Porcentaje de aceptación para el servicio de catering social temático 30 Figura 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia 31 Figura 2.4 Porcentaje motivos por los que se contrataría servicios catering 32 Figura 2.5 Porcentaje medios que les gustaría tener información sobre servicio 33 Figura 2.6 Porcentaje del tema y costo que prefieren por un servicio de catering 34 Figura 2.7 Distribución 39 Figura 3.1 Micro localización 43 Figura 3.2 Prestación del servicio 46 Figura 3.3 Local distribución física 50 Figura 3.4 Organigrama 51
  35. 35. 1 I
  36. 36. TRODUCCIÓ
  37. 37. 1. Planteamiento del problema En la ciudad de Quito existen varias empresas prestadoras de servicios de catering, las cuales no están bien direccionadas, lo que implica que todas llevan una misma metodología de trabajo y no ofrecen un valor agregado al cliente. De seguir con la demanda insatisfecha de este tipo de servicios, nuestro nicho de mercado será cubierto por competidores que ofrecen servicios similares, lo cual conlleva a que el consumidor opte por adquirir servicios que no satisfacen por completo sus necesidades. Por lo tanto para la creación de una empresa prestadora de servicios de catering en la ciudad de Quito se deberá conocer la demanda insatisfecha, con lo cual por medio de un valor agregado estaremos por encima de la competencia ya sea indirecta o directa. 2. Formulación y sistematización del problema 2.1 Formulación ¿Será factible la implementación de una empresa prestadora de servicios de catering al norte y ciudades satélites de la ciudad de Quito, para enero del 2012? 2.2 Sistematización ¿Cuántas personas demandan este tipo de servicio en la ciudad de Quito? ¿Cómo reaccionarían los consumidores ante un nuevo servicio de catering? ¿Cuáles serían las estrategias apropiadas para que el servicio sea totalmente aceptado por los consumidores? ¿Cuáles son los competidores que representan y representarían mayor amenaza para la empresa? ¿La localización del lugar será la adecuada para la comercialización del servicio?
  38. 38. ¿Será económicamente rentable la apertura de la empresa prestadora de servicios de Catering? ¿Cuáles serán los riesgos del proyecto? 2 3 Objetivo de la investigación 3.1 Objetivo general Realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa prestadora de servicios de catering en la ciudad de Quito, para enero del 2012, que determinaría una viabilidad técnica y una rentabilidad económica. 3.2 Objetivos específicos - Realizar el estudio de mercado del proyecto - Realizar el estudio técnico del proyecto - Realizar el estudio económico del proyecto - Realizar el análisis del riesgo del proyecto 4 Justificación de la investigación Este proyecto se sustenta en una justificación práctica. Pues será la solución a la demanda insatisfecha en la prestación de servicios de catering en la Ciudad de Quito, para enero del 2012, ya que existen empresas prestadoras de este servicio pero no ofrecen a los consumidores ningún tipo de valor agregado, con lo cual no satisfacen sus necesidades totalmente, es por esta razón que se ve la necesidad de crear una empresa de servicios de catering con un concepto diferente que satisfaga en su totalidad los requerimientos de los consumidores. 5 Formulación de hipótesis - El proyecto de factibilidad para la creación de una empresa prestadora de servicios de catering social es económicamente rentable y técnicamente viable.
  39. 39. 3 CAPÍTULO I A
  40. 40. TECEDE
  41. 41. TES 1.1 Antecedentes históricos del catering “Se denomina catering o cáterin, en su grafía castellanizada, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole. En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento. Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados.”1 Los servicios de catering se han ido desarrollando según el pasar del tiempo, en la actualidad es muy normal observar fiestas, no importa el motivo, donde se contratan este tipo de servicios, es una forma rápida, de clase y rentable donde los invitados se sienten cómodos por la atención brindada. 1.2 Generalidades del catering Catering palabra muy conocida y mencionada en el mundo culinario o en las empresas dedicadas a alimentos y bebidas, pero también cabe señalar que esto tan solo queda en eso “una palabra”. 1 http://es.wikipedia.org/wiki/Catering
  42. 42. Al hablar sobre catering, en la mayoría de los casos relacionamos con el servicio de alimentos en un evento social, razón por la cual estas acciones las llevan a cabo desde las más grandes empresas hoteleras hasta el cocinero empírico. Por todos estos aspectos es necesario entender claramente sobre lo que es el catering, y los conocimientos que se debe tener al respecto. 4 Por lo cual se clasifica de la siguiente manera: Figura 1.1 Categorías de empresas de catering · Aéreo · Ferrocarriles · Buques · Por el sector en el que opera · Industrial · Social · Corporativo · Por el motivo o razón de aplicación E M P R E S A S C A T E R
  43. 43. G Autor: Alberto Melo y David Guambi Fuente: Manual de procesos en el área operativa para una empresa de catering
  44. 44. 5 1.2.1 Por el sector en el que opera 1.2.1.1 Catering aéreo “Se trata de industrias que preparan en un edificio normalmente separado de las instalaciones del aeropuerto, una serie de alimentos para el consumo de los pasajeros y tripulaciones que vayan a bordo de la aeronave.”2 Están incluidas dentro de esta categoría a aquellas otras que suministran comidas en los bares, cantinas de los aeropuertos, y que de forma habitual pueden preparar en sus cocinas, alimentos para el consumo a bordo de las aeronaves. 1.2.1.2 Catering de ferrocarriles “Se trata de industrias que preparan en un edificio, normalmente ubicado en una estación de ferrocarril, comidas para consumo, a bordo de trenes de diferentes tipos, bien por los usuarios o por los empleados de los mismos.”3 Normalmente en Ecuador ya no se observa este tipo de catering ya que las estaciones de trenes únicamente se las utilizan como sitios turísticos y no ofrecen estos servicios. 1.2.1.3 Catering de buques “Se trata de industrias que preparan comidas normalmente en edificios situados en los puertos, para consumo por parte de las tripulaciones y pasajeros a bordo de los buques de carga o pasaje.”4 2 MELO, Alberto & GUAMBI, David (2004), Manual de procesos en el área operativa para un empresa de catering, p. 14 3 Ibíd., p. 14 4 Ibíd., p. 15
  45. 45. 6 1.2.1.4 Catering industrial “El servicio de alimentación prestado a empresas o industrias en situaciones fuera de lo común, como en lugares con dificultad de acceso a zonas urbanas, empresas que operan en zonas selváticas o montañosas, las cuales laboran con horarios corridos de trabajo por lo que requieren todas las comodidades que la alimentación lo requiera.”5 A esto se lo denomina catering industrial ya que las características principales es que en la mayoría de los casos los volúmenes de alimentos servidos diariamente son en gran volumen y de estilo casero. 1.2.2 Por el motivo o razón de aplicación 1.2.2.1 Catering social “Se considera catering social al servicio de alimentos fuera del establecimiento de producción, en lugares escogidos por los clientes y en muchos de los casos en sus domicilios, estos pueden ser: residencias, casas de eventos, haciendas, clubes, etc.”6 La característica principal es que el motivo de estos eventos son de carácter social pueden ser: matrimonios, cumpleaños, bautizos, primeras comuniones, aniversarios etc. · Catering temático: “Sin alejarnos del concepto de catering tradicional y asumiendo los servicios que este presenta, se ofrece a los asistentes algo más: basar el catering en temáticas diversas tales como fiestas romanas, griegas, españolas, argentinas, etc. Ambientando el salón en el que se realizará el evento, amenizarlo con juegos o demostraciones a cargo de profesionales de la cata de vinos, cerveza, coctelería u otros productos.”7 Es muy importante definir este concepto ya que la empresa a implementarse se basará en todo lo relacionado al catering temático. 5 Ibíd., p. 16 6 Ibíd., p. 17 7 http://www.idem21.com/cecale/GuiaEmprende/catering.html
  46. 46. 7 1.2.2.2 Catering corporativo “Se denomina catering corporativo al servicio de comida prestada a clientes que figuran con la denominación de su razón social, es decir que sus clientes son empresas, instituciones que contratan el servicio de abastecimiento de alimentos a sus trabajadores ya sean estos de alimentación diaria o en ocasiones especiales. Las corporaciones utilizan los caterers para eventos como bufetes de comida fría, en días festivos, picnics, galas entre otros.”8 Normalmente en Ecuador se observa este tipo de catering cuando en empresas existen celebraciones tales como navidad, fin de año, aniversarios, etc. Se requiere este servicio porque son varias las personas que van a asistir. 1.2.3 Características del negocio de catering Luego de haber estudiado sobre las diferentes clases de empresas de catering podemos observar aspectos o características comunes entre todas las clases de empresas relacionadas a este sector laboral, entre ellas citamos las siguientes: - Servicio de alimentos fuera del establecimiento de producción. - El lugar de servicio no es fijo. - Los volúmenes de producción en su mayoría son en gran volumen. - En muchos de los casos este tipo de servicio se da en ocasiones especiales para el cliente. - Si el servicio de alimentos es fuera del establecimiento de producción, entonces se puede deducir que para estas actividades es fundamental considerar como aspecto importante el transporte. - En todas las clases de empresas de catering se menciona la clase de clientes a las cuales se van a dar el servicio por lo cual, se sabrá el volumen exacto o al menos aproximado al cual alimentaremos. 8 MELO, Alberto & GUAMBI, David (2004), Manual de procesos en el área operativa para un empresa de catering, pp. 18-22
  47. 47. - A diferencia de otros banquetes en este se puede prever aspectos anticipadamente como los volúmenes necesarios de géneros alimenticios, bebidas. - La materia prima puede comprarse con la mayor exactitud y se puede evitar 8 pérdidas o desperdicios ocasionados por sobrantes de la materia prima. - El personal a emplearse será el necesario y cada uno de ellas sabrá su labor con exactitud y no existirá personal desocupado o extraviado en su campo de acción. Podríamos seguir deduciendo muchas más características de este tipo de negocio, lo que nos ayudará a comprender cada vez más sobre lo importante que es aplicar procedimientos minuciosos, necesarios y con bases sólidas de conocimientos para su correcta aplicación. 1.2.4 Empresas de catering “A diferencia de los restaurantes las empresas de catering en sus procesos operativos empiezan con el contrato en el cual constará el número exacto de pax a servirse, el menú a proveerse, la misma que servirá como guía para la orden de producción, y la cual será la base para proceder a sacar las necesidades de materia prima en base a las recetas estándar dándonos como resultado el requerimiento exacto de materia prima para una posterior compra, luego de realizar las requisiciones de materia prima procedemos a los procesos de producción y posteriormente la venta el cual se dará en el lugar de servicio bajo los acuerdos mencionados en el contrato.”9 A diferencia de los procesos realizados en el restaurante podemos observar que en las empresas de catering empezamos con el contrato, el mismo que será la base para todos los procesos a realizarse para la elaboración del evento, de esta manera en este caso todas estas funciones se las puede realizar con una mayor eficacia y exactitud. 9 MELO, Alberto & GUAMBI, David (2004), Manual de procesos en el área operativa para un empresa de catering, pp. 22-23
  48. 48. 9 1.2.5 Ventajas del negocio de catering “Proveer alimentos es una de las maneras de obtener utilidades en la industria del food service, ya que en la mayoría de los casos las ventas son de gran volumen y normalmente se consigue de un 25% a un 50 % de prepago a la firma del contrato. Por ello se puede considerar que el aprovisionamiento de alimentos es una transacción comercial que genera una ganancia regular bajo transacciones que pueden ser controladas.”10 Es una gran ventaja ya que se cuenta con una parte del capital para poder adquirir los productos a utilizarse, además a esto se obtiene un cliente seguro, que quiere decir esto, que el servicio se va a ofrecer con certeza. Citamos aquí algunas características que las consideramos como ventajas para el negocio de catering: - Los depósitos. - Los costos de comidas controlables - Los costos de labor controlables - Los inventarios limitados. - Los réditos adicionales. - La previsión exacta. - La inversión inicial baja. - El sistema del pago directo. - La publicidad libre. 1.2.6 Operaciones del catering “Consideramos operaciones de catering a las funciones y actividades que conllevan a la realización y organización de un evento para su plena y exitosa realización. Estas pueden ser indirectas o directamente relacionadas con los procesos a seguirse pero que por su importancia y efecto en la organización de un evento de catering es 10 Ibid., p. 24
  49. 49. imposible echarlo de menos y prestar cada una de ellas el análisis necesario. Ya que estas serán las pautas que se pueden seguir para la venta de un servicio de catering, por ello esto comienza desde que exista la relación que concretará el éxito o fracaso de toda empresa con fines de lucro: la relación cliente-vendedor.”11 Es importante que se dé una buena relación entre el cliente y el vendedor ya que es el punto clave para la contratación del servicio de catering. 10 1.3 Hotelería 1.3.1 Antecedentes históricos “Ya en tiempos anteriores a Cristo existían hospedajes para los viajeros, aunque no contaban con las condiciones ideales de organización. El concepto de hospedaje a evolucionado con el correr de los años, hasta llegar al siglo XI, cuando surgieron las primeras órdenes religiosas que proporcionaron abrigo, hospedaje y alimentación a los viajeros que así lo solicitaban. Este servicio era prestado sin remuneración alguna, pues consideraban un deber de caridad el asistir al peregrino. Aparecen después los establecimientos llamados Posadas, donde se obtenía hospedaje y alimentos mediante remuneración. Conforme se fueron creando nuevos medios de transporte y el hombre se movilizó con mayor frecuencia de una ciudad a otra, hubo necesidad de transformar las posadas y mejorarlas para adaptarlas a la nueva época. Y surgieron los primeros hoteles, ya con las características de tales, cuando fueron creadas las diligencias como medio de transporte. Se construyeron los hoteles en las rutas que éstas seguían y en las terminales de las ciudades por las que pasaban. Aún hoy en día muchas personas piensan que los fuertes o fortalezas en los Estados Unidos fueron creados para el ejército, pero la verdad es que fueron construidos para servir de abrigo a los comerciantes y viajeros que iban de un estado a otro, 11 Ibid., pp. 25-27
  50. 50. atravesando largas distancias en diligencias o a caballo. Más tarde estos fuertes pasaron a ser propiedad exclusiva de las fuerzas armadas. Posteriormente, con la aparición del ferrocarril, se intensificó mucho mas la necesidad de construir hoteles junto a las estaciones ferroviarias, lo que significaba comodidad para el viajero y, al mismo tiempo, una actividad altamente rentable. Con el correr del tiempo vinieron medios de transporte más rápido que relegaron al tren a un lugar secundario, con lo que los establecimientos situados en las inmediaciones de la vía férrea decayeron en áreas céntricas junto a comercios, oficinas, cines, etc. Al mismo tiempo comenzaron a funcionar anexos a los aeropuertos de mucho tráfico, aunque este tipo de hotel de aeropuerto es utilizado casi exclusivamente para pernoctar.”12 Moderadamente surgió el turismo como una necesidad de la época, y se abrieron gran número de hoteles junto a las playas, en parajes turísticos y en las montañas, con características muy diferentes a los hoteles de la ciudad. Podemos definir a un hotel de la siguiente manera: 11 1.3.2 Definición y clasificación de un hotel “Un hotel es un edificio planificado y acondicionado para albergar a las personas temporalmente y que permite a los visitantes sus desplazamientos. Los hoteles proveen a los huéspedes de servicios adicionales como restaurantes, piscinas y guarderías. Algunos hoteles tienen servicios de conferencias y animan a grupos a organizar convenciones y reuniones en su establecimiento.”13 Se han desarrollado también otro tipo de establecimientos hoteleros con características diferentes a las de los hoteles tradicionales. 12 Enciclopedia de Hotelería y Turismo p. 15 13 http://es.wikipedia.org/wiki/Hotel#Tipos_de_hoteles
  51. 51. 12 1.3.2.1 Hotel móvil Es un tipo especial de hospedaje móvil, que funciona en grades ómnibus de dos pisos. En la parte inferior están el bar y el comedor, y en el piso superior se encuentran las camas, los sanitarios y la cocina. 1.3.2.2 Hotel remolque Tiene características similares al anterior, diferenciándose del último en que las cabinas, dormitorios y restaurantes están colocados en otro carro, que es remolque. 1.3.2.3 Botel Es una novedad que está desarrollándose rápidamente en los Estados Unidos y en Europa. Estos establecimientos están situados a la orilla del mar o junto a ríos navegables, son frecuentados por personas que viajan en barcos propios. Estos hoteles para botes deben poseer un buen embarcadero y servicio completo de mantenimiento de navíos, además de los servicios regulares de un hotel y balneario. 1.3.2.4 Motel Es un establecimiento localizado en las entradas de las grandes ciudades en lugares de gran movimiento comercial y puntos turísticos. Existen de varias categorías. Se caracterizan por proporcionar una gran facilidad de parqueos y estacionamientos. Es usado más que todo por personas que sólo van de paso por el lugar o ciudad en que está el motel. 1.3.2.5 Drive inn Este establecimiento tiene muchas de las características del motel anteriormente mencionado, con la única diferencia que en el Drive inn no se necesita bajar del carro para hacer el registro de entrada, ya que la ventanilla de la recepción se encuentra a la misma altura que el conductor del automóvil. El cliente recibirá una tarjeta que podrá
  52. 52. llenar y devolver a la recepcionista, que le entregará la llave de la habitación con la localización de la misma. 13 1.3.2.6 Casa de huéspedes Es un establecimiento de hospedaje destinado casi siempre a estudiantes y a la juventud en general. Como es de suponer, los precios son bajos y algunos usan el sistema del auto servicio. 1.3.3 Algunos de los servicios de un hotel “El tipo de servicio se refiere a la forma en que se sirve al huésped la comida y la bebida. Las distintas formas de servicio se dirigen a las necesidades variables de los distintos segmentos del mercado, y también contribuyen a la percepción del cliente de la calidad-precio. Entre los tipos de servicio de comida y bebida se encuentran”14: 1.3.3.1 Servicio de catering: servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole. 1.3.3.2 Servicio a la mesa: Los clientes son conducidos a la mesa por un camarero. Se toma la orden en la mesa y la comida y la bebida se lleva asimismo a la mesa. Los camareros retiran los platos sucios. 1.3.3.3 Servicio de buffet: El servicio de buffet suele ir asociado a acontecimientos especiales y los invitados se acercan a la mesa del buffet a recoger la comida y la bebida. Las bodas, las rifas de las iglesias y los brunches del domingo de algunos restaurantes y clubes suelen utilizar servicio de buffet. El factor distintivo es que el huésped se tiene que acercar a la mesa del buffet a servirse. 1.3.3.4 Servicio de banquetes: Es muy similar al servicio de mesa, porque los camareros llevan la comida a la mesa del huésped. Sin embargo, el servicio de 14WHITE, Paul & BECKLEY, Helen; Historia, evolución y tendencias del sector hotelero español. p. 21
  53. 53. banquetes requiere a menudo que se transporte la comida desde una cocina central. La comida se puede servir en platos en la comida central y transportarse en carros calientes especiales al comedor, o se puede transportar toda de una vez a una cocina pequeña cerca de la zona del comedor y servir allí en los platos. 14 1.3.3.5 Autoservicio En el auto servicio, como en el buffet, el cliente elige su comida y la lleva a la mesa. La diferencia entre ambos es que en el restaurante autoservicio hay empleados que sirven platos a los clientes, mientras que en el buffet el cliente se sirve libremente. 1.4 Servicio 1.4.1 Concepto “Los servicios son actividades económicas que se ofrecen de una parte a otra, las cuales generalmente utilizan desempeños basados en el tiempo para obtener los resultados deseados en los propios receptores, en objetos o en otros bienes de los que los compradores son responsables. A cambio de su dinero, tiempo y esfuerzo, los clientes de servicios esperan obtener valor al acceder a bienes, trabajo, habilidades profesionales, instalaciones, redes y sistemas; sin embargo, por lo general no adquieren la propiedad de cualquiera de los elementos físicos involucrados.”15 1.4.2 Diferencias fundamentales entre los bienes y los servicios · Intangibilidad.- Característica distintiva de los servicios que nos impide tocarlos o sentirlos tal como hacemos con los bienes materiales. · Inseparabilidad.- Característica que distingue a los servicios y refleja la relación existente entre el prestador del servicio, el cliente que disfruta el servicio y otros clientes que comparten la experiencia del servicio. 15 LOVELOCK, Christopher; Marketing de servicios personal, tecnología y estrategia; sexta edición, 2009; p. 15
  54. 54. · Heterogeneidad.- Característica distintiva de los servicios que releja la 15 variación de la consistencia de una transacción de servicios a otra. · Carácter perecedero.- Característica distintiva de los servicios en el sentido de que es imposible guardarlos, reservar la capacidad que no se usó y llevar inventarios. 1.4.3 Clasificación de los servicios · “Servicios comerciales.- Sector de servicios que ofrece sus servicios a otros negocios mediante la “subcontratación”, por ejemplo la publicidad, la cobranza y los informes de crédito y el mantenimiento de edificios. · Servicios de salud.- Servicios, como los de hospitales, médicos, grupos de especialistas y enfermeros a domicilio, que ofrecen asistencia física a los clientes. · Servicios profesionales.- Servicios, como los de contadores, ingenieros, investigadores y asesores de administración, ofrecidos tradicionalmente por despachos clasificados como “profesionales”. · Industria de la hospitalidad.- La industria de hospitalidad abarca diversos segmentos, incluso los servicios de alimentos, hospedaje, viajes y turismo, así como la planeación de convenciones y juntas.”16 1.4.4 Características generales de los servicios En el nuevo milenio el sector de servicios sigue prosperando, en gran parte a los adelantos tecnológicos, los cambios demográficos y las presiones de la competencia. Las empresas en la actualidad pierden las ventajas diferenciales tradicionales, el papel que tendrán los servicios complementarios para brindar las ventajas competitivas será cada vez más importante. 16 HOFFMAN, K. Douglas; Fundamentos de Marketing de servicios; segunda edición, 2002; pp. 57-59
  55. 55. 16 1.4.5 Temas del proceso de decisión del consumidor en el marketing de servicios La mente del consumidor sigue siendo un enigma para nosotros, es una caja negra bien cerrada. Podemos observar lo que entra en la caja y las decisiones que se toman en consecuencia, pero jamás sabemos en realidad, como son procesados los materiales que entran (información). 1.4.6 El proceso de prestación de servicios Las operaciones de una empresa de servicios son el corazón del producto, existe un tiempo determinado para terminar el servicio; si las operaciones de una empresa no son eficaces, esta se quedará sin actividades, porque no podrá ofrecer nada al cliente. Figura 1.2 Modelo molecular Autor: K. Douglas Hoffman Fuente: Fundamentos de Marketing de servicios
  56. 56. 17 Figura 1.3 Modelo servucción Autor: K. Douglas Hoffman Fuente: Fundamentos de Marketing de servicios · Participación del cliente en el proceso de producción En cualquier empresa prestadora de servicios es muy importante la participación de los clientes en el proceso del mismo, ya que eso ayudará a que exista un nivel mayor de satisfacción al momento de culminarlo. 1.4.7 Cómo retener a los clientes La estrategia para retenerlos es clave en las empresas de servicios que hoy llevan la ventaja y refleja una perspectiva más futurista que el concepto de la satisfacción de los clientes. · Tendencia a retener a los clientes.- Retener a los clientes es mucho más importante que atraer a nuevos, hablando de clientes nuevos si la empresa prestadora de servicios se dedica a la búsqueda constante de clientes nuevos tendrá que realizar muchas promociones de ventas, lo cual no es bueno ya que tiene que rebajar precios y al final las utilidades serán mínimas; en cambio si
  57. 57. retenemos a los clientes se podrá realizar un mejor servicio con una vida de la empresa a largo plazo. · La importancia de retener a los clientes.- Es muy importante retener a los clientes ya que no hay muchos clientes nuevos, y los que existen gastan mucho menos en el mercado, una de las razones y en mi criterio la más importante es el aumento de competencia la cual no sale con ninguna ventaja competitiva, y en resumen sacaría el mismo producto o servicio al mercado. · Las ventajas de retener a los clientes.- Una de las ventajas principales de retener a los clientes es que mediante ellos se puede atraer a otros mediante recomendaciones para de esta manera poder captar negocios nuevos; retener a clientes ayudará a venderles otros servicios. · Tácticas para retener al cliente.- Una de las tácticas para retener a clientes es tener la perspectiva correcta, para esta táctica se necesita una mentalidad orientada al cliente y una actitud de servicio. Otra táctica es mantener un contacto con el cliente esto quiere decir que durante el servicio y posterior se debe tener un contacto ya sea con cumplidos como enviar una carta de felicitación por su cumpleaños, aniversarios o salud lo cual ayudará para que se cree un vínculo de confianza entre empresa y cliente. 18 1.5 Definición de proyecto “Un proyecto es un conjunto de actividades reunidas en un plan, a las que se les asigna recursos para producir un bien o un servicio útiles al ser humano o a la sociedad con el fin de obtener rentabilidad.”17 17 BARRENO, Luis, Manual de formulación y evaluación de proyectos; p. 2
  58. 58. 19 1.6 Proyecto de factibilidad “Consiste en una breve investigación sobre el marco de factores que afectan al proyecto, así como de los aspectos legales que lo afectan. Así mismo, se deben investigar las diferentes técnicas (si existen) de producir el bien o servicio bajo estudio y las posibilidades de adaptarlas a la región. Además se debe analizar las disponibilidad de los principales insumos que requiere el proyecto y realizar un sondeo de mercado que refleje en forma aproximada las posibilidades del nuevo producto, en lo concerniente a su aceptación por parte de los futuros consumidores o usuarios y su forma de distribución. Otro aspecto importante que se debe abordar en este estudio preliminar, es el que concierne a la cuantificación de los requerimientos de inversión que plantea el proyecto y sus posibles fuentes de financiamiento. Finalmente, es necesario proyectar los resultados financieros del proyecto y calcular los indicadores que permitan evaluarlo.”18 1.7 Estudio técnico Este estudio nos permite cuantificar los montos que serán necesarios invertir, así como el costo que representará producirlo. 1.7.1 Proceso productivo “Esta parte de la investigación busca desarrollar las alternativas para poder producir el bien o servicio que queremos brindar, por ello es importante realizar un acopio de información sobresaliente respecto a los diferentes modos o técnicas de producción del bien. De este estudio saldrá la función de producción, es decir, cuál va a ser el camino más eficiente para poder elaborar el producto reduciendo los costos. En la mayoría de los casos, lo óptimo es lograr una combinación de tecnologías apropiadas y tecnologías no obsoletas de alto rendimiento. En particular se debe determinar los requisitos de equipos, tecnologías y herramientas. 18 http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_prefactibilidad
  59. 59. Del análisis de lo que se va utilizar y cómo se lo va a emplear, se puede hacer un diseño de la planta, empresa o fábrica.”19 20 1.7.2 Localización Consiste en determinar el área donde se ubicará, sea el plano urbano o rural. Si no está predeterminada se debe elegir mediante un proceso integral de análisis que permita su compatibilidad entre otros factores, por el ejemplo el transporte el costo del mismo, la distancia que se debe recorrer para llevar el bien al mercado o para comprar la materia prima, otros insumos como la energía, el agua etc. En un primer nivel se puede realizar el análisis de localización a nivel micro localización (como se menciona en el párrafo anterior, plano urbano o rural), nivel en el cual es importante considerar ciertos factores como: Ubicación de la población objetivo (mercado) Localización de la calidad de materias primas e insumos Existencia de vías de comunicación y de medios de transporte Facilidades de infraestructura y de servicios públicos Condiciones climáticas y salubridad Planes reguladores 1.7.3 Tamaño El estudio de mercado provee información para la estimación de la demanda a futuro, que puede variar con el tiempo y que sirve de referencia para determinar el tamaño del proyecto. El tamaño de un proyecto mide la relación de la capacidad productiva durante un periodo, considerado normal, para las características de cada proyecto en particular. 19 http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_Técnico
  60. 60. En términos óptimos, el tamaño del proyecto no debe ser mayor a la demanda actual y estimada del mercado, ni la cantidad demanda debe ser menor a lo que cueste hacer el proyecto (tamaño económico del proyecto). El tamaño está asociado a la capacidad instalada, entendiéndose esta como la máxima cantidad del producto o servicio a ser producida en un determinado periodo. Por otra parte la capacidad utilizada, es el porcentaje en el cual la capacidad instalada está siendo utilizada en un instante de tiempo. 21 1.8 Estudio de costos y financiero “El objetivo de esta etapa es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionaron las etapas anteriores, elaborar los cuadros analíticos y antecedentes adicionales para la evaluación del proyecto y evaluar la rentabilidad. Sistematizar significa ordenar todos los items de inversión, costo e ingreso que se pueden deducir de los estudios previos. Sin embargo, debido a que no se ha proporcionado toda la información necesaria para la evaluación, es aquí donde se definen otros elementos más como ser las fuentes y condiciones de financiamiento. Por ejemplo, el cálculo del monto que se piensa invertir en capital de trabajo. Se realiza la clasificación de la inversión según corresponda, la compra del terreno por ejemplo, la infraestructura necesaria, determinada por el estudio técnico y administrativo. Proyectar los ingresos en base a la demanda y los estudios de mercado y así calcular los costos de producción en base a los estudios realizados. Es importante aclarar que todo tipo de proyecto sea este público o privado, siempre estará sometido a una evaluación financiera, donde se analizará la posibilidad de invertir determinado monto de dinero, el rédito que este puede generar en un periodo de tiempo vs. el tener el dinero en un banco o en la bolsa de valores.”20 20 http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_Técnico
  61. 61. 22 1.8.1 Costo del proyecto “Los costos son todos los pagos que se tienen que realizar para mantener una empresa o negocio. Existen dos tipos de costos, los costos fijos y los costos variables. Costos fijos: son los gastos que se hacen se vendan o no los productos de una empresa. En otras palabras, no dependen del volumen de ventas del negocio, son los gastos generales o de administración del negocio: reparaciones, sueldos, electricidad, etc. Costos variables: estos gastos corresponden al pago de las mercancías o servicios para el negocio y, por tanto, varían según el volumen de producción y de las ventas: materia prima y materiales, energía, etc. Determinación del costo: es la asignación necesaria de recursos para producir y vender un bien o un servicio. Se diferencian entre costos de producción y de ventas. Elaboración del presupuesto El presupuesto es la estimación de los ingresos y los gastos de una empresa, el gobierno, etc., en un período determinado, por lo general un año calendario.”21 1.8.2 Flujo de caja Es el registro de los ingresos (dinero que entra) y de los egresos (dinero que sale) de caja y sirve para controlar su desempeño. Se le llama también flujo de fondos y se realiza mensual, trimestral o anualmente. El estudio del flujo de caja es útil para grandes proyectos económicos y para actividades de generación de ingresos, especialmente la de naturaleza cooperativa. Sirve para el monitoreo y también para el diseño del proyecto. Por ejemplo, un cuadro de flujo de caja puede ayudar a planificar la transferencia y salida de asistencia exterior hasta que un proyecto sea autosuficiente. 21 http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_Técnico
  62. 62. 23 1.8.3 Punto de equilibrio “Es el punto donde los ingresos y los egresos de un negocio son iguales, o sea que están en equilibrio. El análisis del punto de equilibrio es una técnica para estudiar la relación entre costos e ingresos a diferentes niveles de producción o rendimiento. Es muy útil para proveer información para tomar decisiones cuando se consideran variaciones en los precios de los productos o servicios, en los costos, en los volúmenes de producción y de ventas, y en el pronóstico de ganancias o pérdidas. El análisis del punto de equilibrio sirve también para determinar si una empresa, negocio o proyecto puede producir y vender suficientes productos y servicios para cubrir sus costos fijos y variables y continuar operando. Finalmente, el análisis del punto de equilibrio es una ayuda para los planificadores o preparadores de proyectos, ya que ellos tratan de saber cuál debe ser el tamaño de la planta o la capacidad de producción (escala) de un proyecto, o cuándo es el momento oportuno para que éste comience.”22 22 http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_Técnico
  63. 63. 24 1.9 Constitución de compañías: tiempo de tramitación y costos de constitución Tabla 1.1 Requisitos para apertura de una compañía · “Procedimientos · Tiempo de Tramitación · Costo en US$ Valores Referenciales · Aprobación de constitución · 1 semana laborable · 700.00 * · Publicación extracto (Valor mínimo) · 1 día · 30.00** · Certificación municipal · 1 día · · Registro mercantil · 4 horas · 61.82** · Notaría: anotación marginal · 1 día · 11.20 · SRI. Obtención RUC (Provisional) · 1 hora · · Inscripción Historia Laboral IESS · 1 día · · Total aproximado · 10-13 días laborables”23 · Para comenzar el funcionamiento de una empresa es necesario cumplir todos los requisitos expuestos en el cuadro, después de la aprobación de cada uno de ellos se podrá poner en marcha las actividades de la compañía. 23 http://www.quito.gov.ec/invierta_quito/1conscompania.htm
  64. 64. 25 CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO Una vez identificada la oportunidad del negocio se debe realizar un estudio de mercado, el mismo que nos dará una idea clara de la de factibilidad o no del proyecto. 2.1 Objetivos del estudio de mercado Objetivo general Determinar la factibilidad para la creación de una empresa prestadora de servicios de catering, dirigida al estrato social medio alto y alto en la ciudad de Quito y ciudades satélites (valles: Tumbaco y de los Chillos). Objetivos específicos · Identificar cuantas empresas de catering existen en el mercado. · Determinar el nivel de aceptación del servicio de catering ofrecido, de igual manera los temas a ofertarse ( Fiestas Romanas, Griegas, etc.). · Determinar el nivel de frecuencia con que los consumidores contratarían el servicio. · Determinar los medios más adecuados para dar a conocer el servicio. · Identificar qué tipo de campaña es la más adecuada para dar a conocer el servicio. · Determinar el precio que los consumidores están dispuestos a pagar por el servicio. 2.2 Mercado meta El target seleccionado para la comercialización del servicio de catering será la clase social medio alta y alta, debido a que cuenta con el recurso económico suficiente,
  65. 65. además de su estilo de vida, y otras características demográficas y psicográficas para realizar este tipo de eventos. 26 2.3 Problema Condiciones de éxito o fracaso al lanzar una nueva empresa prestadora de servicios de catering en la ciudad de Quito y ciudades satélites. 2.4 Métodos de investigación 2.4.1 Método inductivo Este método se utilizó en la medida en que se realizó el análisis y observación de ciertos elementos y acontecimientos de carácter particular para poder enunciar aspectos de carácter general de tal forma que se pueda llegar a conceptos e interpretaciones que sean válidas para toda la población o universo investigados. De igual manera el análisis de indicadores de producción, cantidad y precios permitirá llegar a conclusiones y toma de decisiones de carácter general, con lo cual conoceremos cómo se comporta el mercado y las implicaciones del servicio de catering. 2.4.2 Método analítico – sistemático La aplicación de este método está fundamentado en la presente investigación ya que sobre la base de la investigación principalmente documental se realiza síntesis que permiten operativizar y entender ciertos aspectos; dichas síntesis son materializadas y explicitadas en forma de redacción con gráficos, cuadros sinópticos y esquemas en general. De igual manera se desarrolla análisis profundos y técnicos de la información captada tanto en los lugares de los acontecimientos como en las fuentes de información secundarias (textos e Internet), lo que permite tener conclusiones del problema de estudio.
  66. 66. 27 2.4.3 Método de observación Siendo un plan de investigación – acción es fundamental que quien conforma el equipo investigador esté presente e inmiscuido permanentemente en los hechos y acontecimientos relacionados con el proyecto, de tal forma que se pueda observar técnicas y objetivamente aspectos y sub-aspectos para captar información para el proyecto, este método nos permitirá determinar los factores que influyen la demanda del servicio. 2.5 Fuentes de información 2.5.1 Fuentes primarias Potenciales clientes, eventos de similar realización. 2.5.2 Fuentes secundarias: · Cámara de Comercio de Quito · Guía CNT · INEC · Internet, libros, tesis, revistas, etc. 2.6 Población a investigar El estudio irá dirigido a hogares de la ciudad de Quito y ciudades satélites, del nivel socio-económico medio alto y alto que demanden el servicio. 2.7 Cálculo de la muestra Para el cálculo de la muestra se tomó en cuenta datos estadísticos del INEC, dando los siguientes resultados en la ciudad de Quito: · Porcentaje nivel socio-económico medio alto y alto: 7%
  67. 67. 28 · Porcentaje área urbana Pichincha: 71% · Porcentaje área urbana Quito: 81% · Total hogares de la ciudad de Quito y ciudades satélites: 231095 hogares. Dando un total del universo de estudio de 5576 hogares. n = 2 . . . - + Z p q D ( 1). 2 2. . . D e Z p q Donde: Z= 95% p= 0.50 q= 0.50 e= 6%
  68. 68. = 5576 hogares n= ´ 2 - + (1,96) (0,50)(0,50)(5576) 2 2 (5576 1)(0,06) (1,96) (0,50)(0,50) = 255 hogares 2.8 Tipo de muestreo El muestreo que se utilizó en el estudio de mercado para el proyecto será de carácter probabilístico aleatorio simple ya que los elementos del universo tendrán la misma probabilidad de ser escogidos para conformar la muestra, este tipo de muestreo probabilístico, a diferencia de los otros tipos de muestreo tiene un proceso simple porque solo requiere una etapa de selección de la muestra. 2.9 Técnicas para recopilar datos La técnica será: · Encuestas · Observación 2.10 Herramientas para el procesamiento de datos · Microsoft Office Excel · SPSS
  69. 69. 2.11 Informe de resultados de la i Pregunta 1 investigación de mercado Tabla 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering VARIABLE SI NO TOTAL fa fr% 146 57% 109 43% 255 100% Figura 2.1 Porcentaje de contrataciones de servicios de catering Porcentaje de contrataciones de 43% Servicio de Catering Según el estudio realizado en la ciudad de Quito s hogares encuestados, el 57%, es decir 146 hogares mientras que un 43%, es decir 109 hogares no lo 57% se observa que de una muestra de 255 si han contratado servicio de catering ue han hecho. SI NO 29
  70. 70. Pregunta 2 Tabla 2.2 Porcentaje de aceptación para el servicio de catering soc VARIABLE SI 190 75% NO 65 25% TOTAL social temático fa fr% 255 100% Figura 2.2 Porcentaje de aceptación para el servicio de catering social temático Porcentaje de aceptación para el Servicio de Catering Social Temático 75% 25% SI NO Según el estudio realizado ado en la ciudad de Quito se observa que de una muestra de hogares encuestados, el 75%, es decir 190 hogares social temático por obtener una atención diferente, atractiva, nueva y cómoda; que un 25%, es decir 65 hogares costos elevados, prefieren lo sencillo, optan por lo tradicional, tienen poco interés o les hace falta información acerca de este nuevo servicio contratarían un servicio de catering no lo contratarían ya que no sienten la necesidad 30 ial 255 mientras necesidad, tiene
  71. 71. Pregunta 3 Tabla 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia VARIABLE SI 21 8% NO 234 92% TOTAL fa fr% 255 100% Figura 2.3 Porcentaje de conocimiento de la competencia Porcentaje de conocimiento de la competencia 8% 92% Según el estudio realizado en la ciudad de Quito se hogares encuestados, el 92%, es decir 234 hogares servicio de catering social temático; mientras de este tipo de servicio, como por ejemplo: Ca Swisshotel, Flori, Catering Service, Isabel Ovied do observa que de una muestra de 265 no conocen empresas que brinden que un 8%, es decir 21 hogares Cayetano y Mónica, Barlovento, Magnenat, otel, Oviedo y Nutri Express. SI NO si conocen 31 ,
  72. 72. Pregunta 4 Tabla 2.4 Porcentaje de motivos por los que se contrataría servicios de catering social temático VARIABLE Cumpleaños Aniversarios Bodas Bautizos Primera comunión Congresos Inauguraciones Clausuras Grados Otros TOTAL fa fr% 154 58% 106 40% 61 23% 11 4% 13 5% 37 14% 58 22% 40 15% 34 13% 13 5% 527 100% Figura 2.4 Porcentaje de motivos por los que se contrataría servicios de catering social temático Porcentaje de motivos por los que se contrataría un Servicio de Catering Social 13% 23% 22% 14% 4% 5% 15% Según el estudio realizado en la ciudad de Quito se hogares encuestados, el 58% de cumpleaños; el 40% es decir 106 hogares do observa que de una muestra de 255 es decir 154 hogares contratarían este servicio por festejo por aniversarios; el 23% es decir 61 58% 40% 5% Temático Cumpleaños Aniversarios Bodas Bautizos Primera comunión Congresos Inauguraciones Clausuras Grados Otros 32
  73. 73. hogares por bodas; 4% es decir 11 hogares primera comunión; el 14% es decir 37 hogares hogares por inauguraciones; 15% hogares por grados y el 5% es decir 13 hogares showers y festejos navideños empresariales. Pregunta 5 por bautizos; 5% es decir 13 hogares por por congresos; el 22% es decir 58 es decir 40 hogares por clausuras; el 13% es dec decir 34 por otros tales como despedidas, baby Tabla 2.5 Porcentaje de medios que les gustaría tener información sobre este servicio VARIABLE Internet Flyers Prensa Vallas publicitarias Estados de cuenta TOTAL fa fr% 183 55% 34 10% 50 15% 34 10% 34 10% 255 100% Figura 2.5 Porcentaje de medios que les gustaría tener información sobre este servicio Porcentaje de medios que les gustaría tener información sobre este 10% 10% 15% 55% Según el estudio realizado en la ci hogares encuestados, el 55% es decir 183 hogares mediante internet; el 15% es decir 50 hogares ciudad de Quito se observa que de una muestra de 255 desearían recibir info información preferirían información en prensa; y en 10% servicio Internet Flyers Prensa Vallas publicitarias Estados de cta 33
  74. 74. igual porcentaje del 10% es decir 34 hogares información sobre el servicio mediante Flyers, vallas publicitarias y estados de cuenta. Pregunta 6 respectivamente prefieren obtener Tabla 2.6 Porcentaje del tema y costo que prefieren por un servicio de catering VARIABLE Mexicano/$650 - $900 Chino/$901 - $1100 Argentino/$1101 - $1200 Romano/$1201 - $1500 Griego/$1501 - $1700 Egipcio/$1701 - $1900 Francés/$1901 - $2100 Japonés/$2101 - a más TOTAL Figura 2.6 Porcentaje del tema y costo que fa fr% 69 27% 27 11% 35 14% 33 13% 24 9% 31 12% 23 9% 13 5% 255 100% prefieren por un servicio de catering Porcentaje del tema y costo que prefieren por un Servicio de Catering 9% 5% 13% 12% 9% Social Temático 27% 11% 14% Según el estudio realizado en la ciudad de Quito observa de 255 hogares encuestados, el 27 catering social temático mexicano hogares optarían por un tema c Mexicano/$650 - $900 Chino/$901 - $1100 Argentino/$1101 - $1200 Romano/$1201 - $1500 Griego/$1501 - $1700 Egipcio/$1701 - $1900 Francès/$1901 - $2100 Japonès/$2101 - a más do observa que de una muestra , 27% es decir 69 hogares escogerían un servic exicano con un costo de 650 dólares; el 11% es decir 2 n chino con un costo de 900 dólares; el 14% es decir 35 34 fieren servicio de 27 ;
  75. 75. hogares optarían por un tema argentino con un costo de 1100 dólares; el 13% es decir 33 hogares optarían por un tema romano con un costo de 1200 dólares; el 9% es decir 24 hogares optarían por un tema griego con un costo de 1500 dólares; el 12% es decir 31 hogares optarían por un tema egipcio con un costo de 1700 dólares; el 9% es decir 23 hogares optarían por un tema francés con un costo de 1900 dólares; y el 5% es decir 13 hogares optarían por un tema japonés con un costo de 2100 dólares. 35 2.12 Conclusión de la investigación de mercados Mediante el estudio de mercado, se pudo determinar que del 100% de población investigada, el 75% de hogares si contrataría un servicio de catering social temático, también así se analiza que los motivos más frecuentes de contratación del servicio son los cumpleaños, y una de las maneras que el mercado desea obtener información sobre el mismo es mediante internet (mailing); uno de los temas más llamativos en cuanto al precio es el tema mexicano. Así mismo se determina que un 92% del mercado estudiado no conocen empresas que presten servicios de catering social temático. Por lo que se concluye que es factible la creación de este nuevo servicio en la ciudad de Quito. 2.13 Cuantificación de la demanda La demanda se estima entre un segmento de mercado dirigida al estrado social medio alto y alto en la ciudad de Quito y ciudades satélites. El cálculo de la demanda parte desde el universo de estudio del proyecto que es de 5576 hogares de un nivel socioeconómico medio alto y alto en la ciudad de Quito y ciudades satélites.
  76. 76. · ¿Contrataría Ud. un servicio de catering social temático? (Fiestas romanas, 36 griegas, etc.) Tabla 2.7 Cuantificación de la demanda VARIABLE fa fr% SI 190 75% NO 65 25% TOTAL 255 100% N= 5576 * 75% = 4182 hogares Es decir 4182 hogares del mercado objetivo estarían dispuestos a contratar un servicio de catering social temático. 2.14 Cuantificación de la oferta Al no existir competencia en el mercado como principal ofertante del servicio y a la vez el más cercano por ubicación del negocio tenemos a Barlovento siendo así una competencia indirecta ya que no ofrece el mismo servicio que el de la empresa a implementarse. N= 52708 * 8% = 4217 hogares (competencia indirecta) 2.15 Demanda insatisfecha La demanda insatisfecha se encuentra determinada por la demanda total menos la oferta total; el proyecto no posee competencia directa, es por esta razón que la demanda insatisfecha del mismo está dada por el 75% es decir 4182 hogares, la misma que es la demanda total del servicio.
  77. 77. 37 2.16 Proyección de la demanda Para proyectar la demanda se considerará la tasa de crecimiento anual de la ciudad de Quito que es del 1,54% datos proporcionados por parte del INEC, se realizará la proyección con el método por la fórmula del monto para los siguientes diez años: M = C (1+i)n C=Demanda insatisfecha i=Tasa de crecimiento n=Número de períodos Tabla 2.8 Proyección de la demanda AÑO FÓRMULA DEMANDA INSATISFECHA TOTAL EVENTOS AL AÑO 2012 4182(1+0,0154)^1 4246 104 2013 4182(1+0,0154)^2 4312 106 2014 4182(1+0,0154)^3 4378 107 2015 4182(1+0,0154)^4 4446 109 2016 4182(1+0,0154)^5 4514 111 2017 4182(1+0,0154)^6 4584 112 2018 4182(1+0,0154)^7 4654 114 2019 4182(1+0,0154)^8 4726 116 2020 4182(1+0,0154)^9 4799 118 2021 4182(1+0,0154)^10 4873 119 Hay que tomar en cuenta que se determinó un valor de 104 eventos anuales ya que normalmente este tipo de celebraciones se las realiza los fines de semana; previo análisis se determina que normalmente se oferta este servicio 2 veces a la semana. 2.17 Diseño del marketing mix del proyecto 2.17.1 Servicio En la empresa de catering se realizarán eventos temáticos donde se ofrecerá variedad en el servicio a ofertar como: temas atractivos para el mercado objetivo, variedad de
  78. 78. menús, personal capacitado, material de calidad tanto para el personal como para el ambiente donde se realice el evento. Como estrategia muy importante se realizará el servicio de postventa para de esta manera mejorar a tiempo los requerimientos del mercado. 38 2.17.2 Precio El precio será accesible y se establecerá según el tema elegido por el cliente, ya que depende de los instrumentos a utilizar para lograr el ambiente requerido. Es muy importante mencionar que al tener variedad de precios se tratará de abarcar el mayor porcentaje de la demanda existente en el mercado. Al no tener una competencia directa de igual manera los precios se mantendrán por debajo de la competencia indirecta llegando así a obtener mayor aceptación del mercado. Tabla 2.9 Estrategias de precio TEMA # DE ASISTENTES PRECIO Mexicano 50 personas $900 Chino 50 personas $1100 Argentino 50 personas $1200 Romano 50 personas $1500 Griego 50 personas $1700 Egipcio 50 personas $1900 Francés 50 personas $2100 Japonés 50 personas $2300 Precios no incluyen impuestos y variará según el número de personas. 2.17.3 Distribución y plaza La empresa de catering realizará un canal de distribución directo ya que el consumidor final solicitará el servicio en las instalaciones de la empresa, lo que le permitirá al cliente escoger o sugerir el lugar de su preferencia donde se efectuará el evento.
  79. 79. El espacio físico donde se realizarán los eventos será proporcionado por parte de los clientes que contratarán el servicio, si el consumidor requiere que se le disponga de un lugar tendrá un costo adicional y será cubierto en su totalidad por el interesado. Se tendrá a disposición de los clientes un local donde se atenderá para la posterior contratación del servicio; ahí mismo se encontrará la cocina y bodega donde se prepararán los alimentos a distribuirse el día del evento. 39 Figura 2.7 Distribución CO
  80. 80. SUMIDOR FI
  81. 81. AL PRESTADOR DE SERVICIOS Empresa de Catering Cliente 2.17.4 Promoción Las estrategias se basan según el mix de promoción: · Venta personal: la empresa de Catering realizará visitas a hogares dando a conocer la ideología del servicio, así como también lo innovador de la decoración, vestimenta, animación y menú de los temas expuestos. · Publicidad: la forma más adecuada para llegar al mercado objetivo del negocio es mediante: Internet (correos electrónicos, redes sociales, anuncios en páginas de búsqueda, página web de la empresa, etc), prensa escrita y volantes. · Relaciones públicas: asistir a eventos en centros de exposición, ferias o publireportajes; para de esta manera relacionarse con posibles clientes y por medio de ellos obtener más contactos. · Promoción de ventas: descuentos especiales en costo a mayor número de asistentes al evento, obsequio de happy hours (cocteles sin alcohol) durante la prestación del servicio.
  82. 82. · Marketing directo: se realizará mailing dando a conocer todos los servicios que 40 ofrece la empresa, dando énfasis en el catering temático. 2.18 Análisis FODA del proyecto Fortalezas · No existe en el mercado empresas prestadoras de servicios de catering social temático. · Servicio nuevo para el mercado. Oportunidades · Demanda creciente para el uso de servicios de catering. · Poca competencia directa en el área. · Mercado poco atendido con este servicio de catering social enfocado en el catering temático. (fiestas romanas, griegas, españolas, etc.) · Mercado creciente. Debilidades · Poco capital de trabajo. · Poco personal capacitado. · Por estilo del servicio se necesitará un determinado número de personas, ya que según la temática demandará de un manejo eficiente en costos. Amenazas · Inestabilidad política-económica. · Competencia indirecta. · Cambios climáticos que afecten al desarrollo del servicio dependiendo del lugar donde el cliente lo requiera.
  83. 83. 41 CAPÍTULO III ESTUDIO TÉC
  84. 84. ICO 3.1 Introducción “La elaboración del estudio técnico está dirigido a cumplir los siguientes objetivos: · Determinar la posibilidad técnica de fabricar un producto o prestar un servicio determinado. · Fijar el tamaño óptimo desde el punto de vista físico y financiero, la localización correcta, identificar el proceso productivo más adecuado, determinar el requerimiento de maquinarias y equipo, las instalaciones físicas y la organización requeridos para el funcionamiento operativo del proyecto.”24 3.2 Localización del proyecto 3.2.1 Macro localización Puede estar compuesta por la ubicación del mercado de consumo; las fuentes de materias primas y la mano de obra disponible; además, cuenta con todos los servicios básicos para el funcionamiento del proyecto, por lo que luego de este análisis se llego a la siguiente delimitación: · País: Ecuador · Región: Sierra · Provincia: Pichincha · Cantón: Quito · Sector: Norte 24 BARRENO, Luis, Manual de formulación y evaluación de proyectos; p. 56
  85. 85. 42 3.2.2 Micro localización En la micro localización se identifica el lugar exacto donde se ubicará la empresa de catering; para esto se utilizará el método cualitativo por puntos el cual consiste en identificar los principales factores que se consideran determinantes, luego se asigna un peso específico a cada uno de ellos dependiendo de la importancia que tenga para el proyecto. 3.2.2.1 Factores determinantes para la micro localización · Espacio del lugar. · Sector comercial. · Arriendo. · Parqueadero. · Seguridad. · Preferencias del cliente potencial. La dirección donde se ubicará el local para la comercialización y elaboración de los platillos estará en Andagoya y Versalles, es la más idónea para el funcionamiento de este proyecto ya que es un local propio lo cual bajará los costos en cuanto a arriendos.
  86. 86. 43 3.2.2.2 Mapa de micro localización Figura 3.1 Micro localización Fuente: Google Earth 3.3 Tamaño del proyecto Para determinar el tamaño del proyecto se debe tomar en cuenta algunos elementos como: demanda, suministros e insumos, tecnología y equipos, financiamiento y organización. 3.3.1 Demanda Para que el proyecto sea aceptado es necesario que la demanda insatisfecha sea más amplia que el tamaño del proyecto.
  87. 87. Es por esta razón que la demanda del proyecto es de 4182 hogares y a su vez 104 eventos anuales, está dada por la demanda insatisfecha que es la demanda total ya que no existe competencia directa. 44 3.3.2 Suministros e insumos Es muy importante tener suministros e insumos de buena calidad ya que esto determinará la excelente ejecución del servicio a ofertarse. Para el desarrollo del proyecto se cuenta con una gran cantidad y variedad de suministros e insumos en la ciudad de Quito; adicional a esto por la ubicación de la empresa de catering es muy fácil el abastecimiento de los mismos de manera rápida y oportuna. 3.3.3 Tecnología y equipos Para el proyecto a desarrollarse se necesita una tecnología media ya que el servicio no necesita muchos avances tecnológicos, un factor importante serán las necesidades del mercado para la adquisición de nuevos equipos, es importante mencionar que existe una gran cantidad de ofertantes de productos relacionados. 3.3.4 Financiamiento Es muy importante para el proyecto los recursos financieros ya que esto determinará el éxito o fracaso de la ejecución del mismo, la empresa de catering estará financiada tanto por recursos propios como ajenos, los mismos que se realizarán mediante la entidad financiera que proporcione la tasa de intereses más baja y las facilidades de financiamiento, para de esta manera poder cumplir con el compromiso adquirido. 3.3.5 Organización Es necesario conocer el talento humano que será el encargado del desarrollo y ejecución de las actividades y servicios que ofrecerá la empresa de catering social temático.
  88. 88. 45 En el siguiente cuadro se podrá observar el personal con el que la empresa contará: Tabla 3.1 Organización PERSONAL NUMERO Gerente 1 Recepcionista 1 Jefe de servicios 1 Capitán de meseros 1 Meseros 4 Capitán de cocineros 1 Cocineros 4 Hoster 1 Metre 1 TOTAL 15 Es muy importante mencionar que también se contará con guardianía y departamento contable que serán contratados a otras empresas que ofrecen ese tipo de servicios. El talento humano que formará parte de la empresa deberá contar con algunos requisitos según el cargo que desempeñarán. 3.4 Ingeniería del proyecto 3.4.1 Proceso de la prestación del servicio
  89. 89. Figura 3.2 Prestación del servicio Arribo cliente (Cliente llega al establacimiento para contratar el servicio de catering) Ubicación cliente (Cliente entra al establecimiento y el guadia lo guía hacia la recepción) Recepción cliente (Recepcionista otorga información sobre los servicios de catering) Contratación de servicio (Cliente escoge el tema, fecha y lugar a realizar en evento) Pago 50% adelanto (Se procede a cancelar el 50% de la totalidad del servicio por parte del cliente y se entrega un recibo) Coordinación y elaboración del servicio ( 2 días antes se procede a la pre-elaboración de los alimentos y la adecuación del lugar) Coodinación con el personal (Terminación de la preparación de alimentos, indicaciones al personal) Desarrollo del envento (Prestación del servicio de catering social temático) Cancelación final (Se procede a hacer el cobro del 50% restante hacia el cliente y se emite la factura) 46
  90. 90. 47 3.4.2 Equipo y maquinaria requerida Tabla 3.2 Equipo y maquinaria Maquinaria Equipos de cocina Descripción Cantidad Mesones de trabajo de acero inoxidable 3 Cocina 6 quemadores 1 Parrilla 1 Horno 1 Plancha 1 Extractor de olores 1 Refrigerador de 2 puertas 1 Área de lavado de 2 pozos 1 Área de lavado de 1 pozo 1 Ducha a presión 1 Llave de agua 1 Microondas industrial 1 Latas para horno 5 Basureros industriales 2 Porta trapeadores 1 Rebanadora 1 Licuadora 1 Batidora 1 Olla 32 lt 2 Olla 20 lt 2 Olla 10 lt 3 Cocote o cacerola 3 lt 6 Cocote o cacerola 4 lt 6 Cocote o cacerola 8 lt 6 Olla de presión grande 2 Sartenes de teflón 6 Bowl grandes 15 Bowl medianos 15 Bowl pequeños 30 Rejillas gastronom 4 Chinos grandes 2 Chinos medianos 2 Chinos pequeños 2 Arañas 5 Cucharetas 10 Cucharones 10 Espátulas de palo 10
  91. 91. 48 Espátulas de codo 2 Espátulas de plancha 4 Espátulas de chocolate 2 Batidores de barrilla 2 Pinzas 4 Cuchillos grandes 4 Cuchillos medianos 4 Puntillas 4 Peladores 2 Piedra para afilar chuchillos 2 Tablas grandes de picar 4 Ralladores 2 Mangas pasteleras 4 Juego de boquillas 1 Extractor de jugo 1 Termómetro 1 Recipientes plásticos pequeños 10 Recipientes plásticos medianos 4 Recipientes plásticos grandes 2 Maquinaria Equipos de oficina Computadora portátil 1 Impresora multiusos 1 Teléfono 1 Grapadora 1 Perforadora 1 Calculadora 1 Muebles y enseres Escritorio 1 Archivador 1 Silla con ruedas 1 Sillas normales 2 Regulador voltaje 5 Suministros de oficina Hojas A4 resma 2 Corrector líquido 1 Esferos caja 1 Grapas caja 1 Saca grapas 1 Carpetas 5 paquetes 4 Post it 1 Cinta adhesiva 1 Dispensador cinta adhesiva 1
  92. 92. 49 Paquete ligas 1 Porta clips 1 Clips caja 1 Tinta de impresora 2 Caja Cd 1 Menaje y suministros Uniformes tema mexicano 7 Uniformes tema chino 7 Uniformes tema argentino 7 Uniformes tema romano 7 Uniformes tema griego 7 Uniformes tema egipcio 7 Uniformes tema francés 7 Uniformes tema japonés 7 Utensilios de restaurante Cristal copa lisa van gogh aguardiente 50 Cristal copa vino tinto premier 50 Cristal hielera AV lisa 6 Noritex individual 50 Alco cuchillo alna 50 Alco cucharita alna 50 Alco cuchillo diente tradicional 50 Alco tenedor alna 50 Alco cuchara alna 50 C ristal salero tapa cromada 6 Oslo bandeja blanca 6 Corona línea nevada bandeja 6 Oslo plato hondo cazuela blanco 50 Corona línea nevada taza pie alto 50 Corona línea nevada pocillo café 50 Oslo plato pando cuadrado blanco 50 Oslo plato postre cuadrado blanco 50 Oslo plato te cuadrado blanco 50 Corona línea nevada plato te 50 Cristal vaso casco 50 Derby copa margarita capri 50 Cristal vaso liso Montecarlo 50 Cristal vaso van gogh 50 Cristal copa Martini 50 Cristal copa champag premier 50 Cristal jarra venecia av liso 6
  93. 93. 50 3.4.3 Distribución física del local Figura 3.3 Local Distribución física BODEGA COCINA RECEPCIÓN
  94. 94. 3.4.4 Organigrama funcional Figura 3.4 Organigrama SERVICIOS CAPITÁN DE MESEROS MESEROS GERENTE JEFE DE CAPITÁN DE COCINEROS COCINEROS CONTADOR RECEPCIONISTA METRE / HOSTER 51
  95. 95. 52 3.4.4.1 Descripción de funciones Gerente · Planificar, organizar, dirigir y controlar las diferentes áreas del establecimiento. · Señalar las políticas y estrategias relacionadas con la adquisición, procesamiento, servicio y comercialización de los productos. · Elaborar el presupuesto diario y semanal de compras seleccionando los proveedores por la calidad, precios y garantías de los productos y servicio requerido. · Recibir y analizar los reportes diarios de ventas, caja, recaudación e inventarios. · Es responsable del cumplimiento de toda obligación legal y tributaria. · Resuelve sobre las políticas de endeudamiento de ser necesario. · Las demás que la actividad genere como producto del proceso administrativo y operativo. · Encargado de administrar la empresa de catering social temático. · Capacitación hacia los empleados. · Realizar mejoras en el plan de Marketing. · Supervisar el cumplimiento de las tareas y responsabilidades asignadas a cada área y la coordinación que deben brindarse entre sí. · Ejecutar las compras de materiales de trabajo e insumos. · Control de proveedores. Recepcionista · Recibir a todo cliente que llegue al local. · Dar información sobre todos los servicios que ofrece la empresa. · Tomar datos del cliente para posterior contacto. · Realizar la venta del servicio.
  96. 96. 53 Jefe de servicios · Supervisa todas las áreas de la empresa tanto en las instalaciones y donde se va a prestar el servicio. · Entrena a los empleados. · Selecciona el personal para cubrir vacantes. · Controla el funcionamiento adecuado de la maquinaria y equipos de la empresa. · Contacto y contratación de personal. Capitán de meseros · Controla y coordina la buena prestación del servicio por parte de los meseros. · Supervisa a los meseros que tenga a cargo. · Vigila la buena presencia de los meseros. Meseros · Servir comida, bebidas y lo que requieran los clientes. · Opera conjuntamente con los cocineros. · Dar un servicio rápido y efectivo. Capitán de cocineros · Controla y coordina la buena presentación y el buen sabor de los platos. · Supervisa a los cocineros que tiene a cargo. · Inspecciona la higiene y sanidad tanto de los productos y de su personal. Cocineros · Preparan los platos con buena presentación, calidad y cantidad. · Tratan de que no exista mucho desperdicio. · Realizan la limpieza del área de trabajo.
  97. 97. 54 Hoster y metre · Encargados de recibir de manera muy cordial a los asistentes. · Recepción de todo tipo de abrigos, sacos, carteras, etc. · Asignados para acomodar a los asistentes en la mesa correspondiente. 3.4.5 Base jurídica Constitución compañías de responsabilidad limitada Empresa de responsabilidad limitada La empresa prestadora de servicios de catering será de responsabilidad limitada ya que estará conformada con dos socios como mínimo y con un máximo de quince. El capital suscrito mínimo para constituir esta empresa es de 400 USD. Los pasos a seguir para la constitución de una compañía de responsabilidad limitada son los siguientes: · Constitución de compañía. · RUC. · Resultado búsqueda fonética. · Informe de regulación metropolitana. · Patente municipal. · Permiso de funcionamiento cuerpo de bomberos. · Permiso de uso de suelo. · Certificado de registro provisional. · Tasa de turismo. · Certificado de registro definitivo y LUAF. · Permiso sanitario. · Permiso de medio ambiente. · Permiso de instalación de publicidad exterior.
  98. 98. 55 · Certificado de derechos patrimoniales de autor de obras. · Certificado de derechos de reproducción de fonogramas. · Afiliación a la cámara provincial de Pichincha. · Permiso anual de funcionamiento de la intendencia de policía. Revisar anexo número 7 donde se encuentra detallado todos los procesos, lugares y costos de cada uno de estos requisitos.
  99. 99. 56 CAPÍTULO IV I
  100. 100. VERSIO
  101. 101. ES DEL PROYECTO 4.1 Introducción “La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y deferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepción del capital de trabajo.”25 Tabla 4.1 Inversión del proyecto DESCRIPCIÓN VALOR Activos fijos 32.385,78 Activos diferidos 3.760,13 Capital de trabajo 5.311,55 INVERSION TOTAL 41.457,46 El total de la inversión inicial del proyecto entre activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo es de 41.457,46 USD, a continuación se detallará cada uno de ellos: 4.1.1 Activos fijos tangibles Toma el nombre de activo fijo ya que “la empresa no puede desprenderse fácilmente de él sin que con ello ocasione problemas a sus actividades productivas”26, los cuales se detallan a continuación: 4.1.1.1 Maquinaria y equipos de cocina Tabla 4.2 Maquinaria y equipos de cocina DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL Cocina 6 quemadores 1 999,00 1.118,88 Parrilla 1 795,20 890,62 Horno 1 656,36 656,36 Plancha 1 844,20 945,50 25 BACA URBINA, Gabriel¸ Evaluación de proyectos segunda edición. p. 169 26 Ibíd., p. 169
  102. 102. 57 Extractor de olores 1 193,05 193,05 Refrigerador de 2 puertas 1 2.100,67 2.100,67 Microondas industrial 1 539,63 604,39 Rebanadora 1 58,22 65,21 Licuadora 1 160,07 160,07 Extractor de jugo 1 1.577,31 1.766,59 Batidora 1 75,46 75,46 SUBTOTAL 8.576,80 Imprevistos 2% 171,54 TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 8.748,33 Se procedió a escoger la maquinaria y equipos de cocina según las necesidades de la mano de obra directa, para poder ofrecer con calidad los platos requeridos por el consumidor. 4.1.1.2 Utensilios del área de producción Tabla 4.3 Utensilios de producción DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL Mesones de trabajo de acero inoxidable 3 830,00 2.490,00 Área de lavado de 2 pozos 1 1.206,28 1.206,28 Área de lavado de 1 pozo 1 717,00 717,00 Ducha a presión 1 262,44 262,44 Llave de agua 1 77,76 77,76 Latas para horno 5 9,69 48,45 Basureros industriales 2 158,67 317,34 Porta trapeadores 1 84,43 84,43 Olla 32 lit. 2 69,22 138,44 Olla 20 lit. 2 51,82 103,64 Olla 10 lit. 3 35,83 107,49 Cocote o cacerola 3 lit. 6 3,45 20,70 Cocote o cacerola 4 lit. 6 4,04 24,24 Cocote o cacerola 8 lit. 6 6,91 41,46 Olla de presión grande 2 393,87 787,74 Sartenes de teflón 6 18,34 110,04 Bowl grandes 15 3,07 46,05 Bowl medianos 15 1,86 27,90 Bowl pequeños 30 1,40 42,00 Rejillas gastronom 4 17,02 68,08 Chinos grandes 2 29,42 58,84
  103. 103. 58 Chinos medianos 2 23,24 46,48 Chinos pequeños 2 20,20 40,40 Arañas 5 5,54 27,70 Cucharetas 10 1,88 18,80 Cucharones 10 2,93 29,30 Espátulas de palo 10 1,50 15,00 Espátulas de codo 2 3,37 6,74 Espátulas de plancha 4 2,64 10,56 Espátulas de chocolate 2 3,21 6,42 Batidores de barrilla 2 13,21 26,42 Pinzas 4 4,30 17,20 Cuchillos grandes 4 7,81 31,24 Cuchillos medianos 4 5,21 20,84 Puntillas 4 5,62 22,48 Peladores 2 6,47 12,94 Piedra para afilar chuchillos 2 2,97 5,94 Tablas grandes de picar 4 17,49 69,96 Ralladores 2 8,55 17,10 Mangas pasteleras 4 7,25 29,00 Juego de boquillas 1 32,51 32,51 Termómetro 1 15,56 15,56 Recipientes plásticos pequeños 10 8,80 88,00 Recipientes plásticos medianos 4 25,71 102,84 Recipientes plásticos grandes 2 63,71 127,42 SUBTOTAL 7.601,17 12% IVA 912,14 Subtotal 8.513,31 2% Imprevistos 170,27 TOTAL UTENSILIOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN 8.683,58 Se especifican los instrumentos requeridos para la buena elaboración de los platillos a ofrecer durante el servicio.
  104. 104. 59 4.1.1.3 Utensilios de área de restaurante Tabla 4.4 Utensilios de restaurante DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL Cristal copa lisa van gogh aguardiente 50 0,30 14,75 Cristal copa vino tinto premier 50 0,61 30,35 Cristal hielera AV lisa 6 1,78 10,66 Noritex individual 50 0,91 45,55 Alco cuchillo alna 50 1,29 64,30 Alco cucharita alna 50 0,41 20,55 Alco cuchillo diente tradicional 50 0,96 48,20 Alco tenedor alna 50 0,57 28,55 Alco cuchara alna 50 0,57 28,55 Cristal salero tapa cromada 6 0,54 3,22 Oslo bandeja blanca 6 4,56 27,38 Corona linea nevada bandeja 6 4,76 28,55 Oslo plato hondo cazuela blanco 50 1,52 75,90 Corona linea nevada taza pie alto 50 0,81 40,65 Corona linea nevada pocillo café 50 0,60 29,90 Oslo plato pando cuadrado blanco 50 1,96 97,75 Oslo plato postre cuadrado blanco 50 1,49 74,55 Oslo plato te cuadrado blanco 50 1,06 53,15 Corona linea nevada plato te 50 0,70 34,80 Cristal vaso casco 50 0,47 23,65 Derby copa margarita capri 50 1,93 96,45 Cristal vaso liso Montecarlo 50 0,30 15,20 Cristal vaso van gogh 50 0,66 33,05 Crisa copa Martini 50 2,21 110,25 Cristal copa champag premier 50 0,55 27,70 Cristal jarra venecia av liso 6 1,85 11,09 SUBTOTAL 1.074,70 12% IVA 128,96 Subtotal 1.203,66 2% Imprevistos 24,07 TOTAL UTENSILIOS DE ÁREA DE RESTAURANTE 1.227,73 Se detallan los utensilios necesarios para el área de restaurante, se incluyen los necesarios para cada tema del catering.
  105. 105. 60 4.1.1.4 Muebles y enseres Tabla 4.5 Muebles y enseres DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL Escritorio 2 332,00 664,00 Archivador 1 298,00 298,00 Silla con ruedas 2 75,40 150,80 Sillas normales 2 51,58 103,16 Regulador voltaje 5 14,00 70,00 SUBTOTAL 1.285,96 12% IVA 154,32 Subtotal 1.440,28 2% Imprevistos 28,81 TOTAL MUEBLES Y ENSERES 1.469,08 En cuanto a escritorio, archivador y sillas se los colocará donde será la recepción y gerencia para poder dar una buena impresión desde que el cliente ingrese para pedir información sobre el servicio. 4.1.1.5 Equipos de oficina Tabla 4.6 Equipos oficina DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL Teléfono 2 59,00 118,00 Grapadora 1 4,80 4,80 Perforadora 1 3,57 3,57 Calculadora 1 22,43 22,43 SUBTOTAL 148,80 12% IVA 17,86 Subtotal 166,66 2% Imprevistos 3,33 TOTAL EQUIPOS DE OFICINA 169,99 Toda empresa necesita teléfonos para poder contactar a sus clientes y poder realizar la postventa después la ejecución del servicio.
  106. 106. 61 4.1.1.6 Equipos de cómputo Tabla 4.7 Equipo de cómputo DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL Computadora portátil 2 545,00 1.090,00 Impresora multiusos 1 99,66 99,66 SUBTOTAL 1.189,66 12% IVA 142,76 Subtotal 1.332,42 2% Imprevistos 26,65 TOTAL EQUIPOS DE COMPUTO 1.359,07 Las computadoras portátiles serán utilizadas tanto por gerente y recepcionista para la elaboración de informes administrativos, generación de facturas, etc. 4.1.1.7 Edificios Tabla 4.8 Edificios DESCRIPCIÓN m2 P. UNITARIO TOTAL Local 72 149,00 10.728,00 TOTAL EDIFICIOS 10.728,00 El local será propio con un costo por m2 de 149,00 USD, y con una longitud de 72 m2 dándonos un valor total de 10.728,00 USD. 4.1.2 Activos diferidos Tabla 4.9 Activos diferidos DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL Constitución legal 1 3.200,00 3.200,00 Patentes 1 80,00 80,00 Permisos de funcionamiento 1 320,00 320,00 Permiso sanitario 1 61,20 61,20 Permiso intendencia policial 1 15,00 15,00 Permiso de cuerpo de Bomberos 1 10,20 10,20 SUBTOTAL 3.686,40 2% Imprevistos 73,73 TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 3.760,13
  107. 107. Para el presente proyecto se tomó en cuenta todos los gastos legales como constitución, patentes y permisos para el legal funcionamiento de la empresa a implementarse. 62 4.1.3 Capital de trabajo Tabla 4.10 Capital de trabajo DESCRIPCIÓN VALOR TOTAL AÑO TOTAL MES Costos de producción 41.853,51 3.487,79 Materia prima 1.407,21 Mano de obra directa 14.565,60 Insumos directos 1.774,80 Menaje y suministros 7.123,68 Materiales indirectos 70,99 Insumos indirectos 244,80 Mano de obra indirecta 14.252,15 Uniformes 2.227,68 Reparación y mantenimiento 186,60 Gastos administrativos 16.661,69 1.388,47 Sueldos y salarios 14.245,73 Suministros de oficina 1.370,06 Servicios básicos 1.015,92 Reparación y mantenimiento 29,98 Gastos de ventas 5.223,39 435,28 Plan de medios 5.223,39 TOTAL 63.738,59 5.311,55 Para la posible operación de la empresa de servicios de catering era necesario analizar costos y gastos que tendrá el proyecto, dándonos como resultado 5.311,55 USD al mes. 4.2 Financiamiento del proyecto Es muy importante para el proyecto los recursos financieros ya que esto determinará el éxito o fracaso de la ejecución del mismo, la empresa de catering estará financiada tanto por recursos propios como ajenos, los mismos que se realizarán mediante la entidad financiera que proporcione la tasa de intereses más baja y las facilidades de financiamiento, para de esta manera poder cumplir con el compromiso adquirido. El préstamo bancario será cubierto en su totalidad en el transcurso de 3 años calendario.
  108. 108. 63 4.2.1 Estructura del financiamiento En la empresa de catering se ha decidido que tanto los activos diferidos y el capital de trabajo será cubierto por los accionistas es decir el 29,24%, y mediante el préstamo bancario se cubrirá el 70,76% restante, el cual comprende los activos fijos del proyecto. 4.2.2 Cuadro de fuentes y usos Tabla 4.11 Cuadro de fuentes y usos DESCRIPCIÓN TOTAL INVERSION ACCIONISTAS CREDITO Activos fijos 32.385,78 Maquinaria y equipo 8.748,33 8.748,33 Utensilios para producción 8.683,58 8.683,58 Utensilios para restaurante 1.227,73 1.227,73 Muebles y enseres 1.469,08 1.469,08 Equipos de oficina 169,99 169,99 Equipo de computo 1.359,07 1.359,07 Edificios 10.728,00 10.728,00 Activos diferidos 3.760,13 3.760,13 Capital de trabajo 5.311,55 5.311,55 TOTAL INVERSIÓN 41.457,46 19.799,68 21.657,78 100 47,76 52,24 % % % Mediante el cuadro de fuentes y usos podemos darnos cuenta la inversión total del proyecto, así mismo se indica el aporte de los accionistas que será de 19.799,68 USD, el cual comprende el local propio, los activos diferidos y el capital de trabajo; el valor de 21.657,78 USD será cubierto por el préstamo bancario, lo que incluye todos los activos fijos requeridos.
  109. 109. 64 CAPÍTULO V COSTOS E I
  110. 110. GRESOS DEL PROYECTO 5.1 Introducción “Las dos variables fundamentales que analizan en este capítulo corresponden a los costos y los egresos. “Costo es una palabra muy utilizada, pero nadie ha logrado definirla con exactitud, debido a su amplia aplicación, pero se puede decir que el costo es un desembolso en efectivo o en especie efectuado en el pasado, en el presente, en el futuro o en forma virtual.”27 “Sin embargo de ello es preciso señalar que la evaluación de proyectos corresponde a una técnica de planeación a futuro las operaciones de costos e ingresos, y por lo tanto la forma de analizar el aspecto contable no es tan al detalle.”28 5.2 Costos de producción Los costos de producción que se debe tomar en cuenta inicialmente son los siguientes: Tabla 5.1 Costo de producción DESCRIPCIÓN TOTAL Costos de producción 41.853,51 Gastos administrativos 16.661,69 Gastos de ventas 5.223,39 Gastos financieros 868,00 TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN 64.606,59 5.3 Costos directos de producción Para el desarrollo tanto del producto como del servicio es necesario determinar los costos que intervendrán en el proceso de fabricación los mismos detallados a continuación: 27 BACA URBINA, Gabriel¸ Evaluación de proyectos segundada edición. p. 166 28 BARRENO, Luis, Manual de formulación y evaluación de proyectos; p. 94.
  111. 111. 65 5.3.1 Materia prima Tabla 5.2 Materia prima DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL TOTAL AÑO Ingredientes 1 1.379,62 1.379,62 1.379,62 SUBTOTAL 1.379,62 Imprevistos 2% 27,59 TOTAL MATERIA PRIMA 1.407,21 Son los ingredientes que se necesitarán para la elaboración de cada plato, lo cual nos da un total de 1.407,21 USD; cabe recalcar que están incluidos los ocho temas que tiene para escoger el cliente. 5.3.2 Mano de obra directa Tabla 5.3 Mano de obra directa DESCRIPCIÓN CANTIDAD SALARIO POR HORA # DE HORAS TOTAL MES TOTAL AÑO Capitán de meseros 1 12,00 5 120,00 1.440,00 Meseros 4 10,00 5 400,00 4.800,00 Capitán de cocineros 1 15,00 5 150,00 1.800,00 Cocineros 4 12,00 5 480,00 5.760,00 Hoster 1 8,00 5 80,00 960,00 Metre 1 8,00 5 80,00 960,00 SUBTOTAL 14.280,00 Imprevistos 2% 285,60 TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 14.565,60 Para el desarrollo del servicio es necesario de meseros, hoster y metre los cuales permitirán el excelente desarrollo del mismo; así mismo es muy importante el personal de cocina que es el encargado de elaborar los platos de muy buena calidad. Es importante mencionar que las personas citadas anteriormente tendrán un sueldo por hora trabajada, con un promedio de 5 horas por evento, ya que dicho personal no se necesita que esté contantemente en el local, únicamente en el desarrollo del servicio.
  112. 112. 66 5.3.3 Insumos directos Tabla 5.4 Insumos directos DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL TOTAL AÑO Energía 1 15,00 15,00 180,00 Agua 1 20,00 20,00 240,00 Transporte 4 25,00 100,00 1.200,00 Gas 4 2,50 10,00 120,00 SUBTOTAL 1.740,00 Imprevistos 2% 34,80 TOTAL INSUMOS DIRECTOS 1.774,80 Son los servicios básicos que serán utilizados directamente en la elaboración de platos y así el transporte de los mismos . 5.3.4 Menaje y suministros Tabla 5.5 Menaje y suministros DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL TOTAL AÑO Uniformes temas 56 30,00 1.680,00 1.680,00 Decoración ambiente 8 0,00 442,00 5.304,00 SUBTOTAL 6.984,00 2% Imprevistos 139,68 TOTAL MENAJE Y SUMINISTROS 7.123,68 Son los disfraces que serán utilizados por el personal y de igual manera es la decoración que se utilizará por el tema escogido por parte del cliente. 5.4 Costos indirectos de producción Para la prestación del servicio existen costos adicionales, los mismos que son necesarios para el desarrollo del proceso de producción.
  113. 113. 67 5.4.1 Materiales indirectos Tabla 5.6 Materiales indirectos DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL TOTAL AÑO Sorbetes 1 1,80 1,80 21,60 Servilletas 2 2,00 4,00 48,00 SUBTOTAL 69,60 Imprevistos 2% 1,39 TOTAL MATERIALES INDIRECTOS 70,99 Se ha tomado en cuenta sorbetes y servilletas ya que son necesarios en la prestación de servicios de catering con un costo de 70,99 USD. 5.4.2 Insumos indirectos Tabla 5.7 Costo de producción DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL TOTAL AÑO Artículos de limpieza 1 20,00 20,00 240,00 SUBTOTAL 240,00 Imprevistos 2% 4,80 TOTAL INSUMOS INDIRECTOS 244,80 Refiriéndose a implementos de limpieza para la buena presentación y sobre todo la higiene tanto en cocina, local y evento, con un costo de 244,80 USD. 5.4.3 Mano de obra indirecta Tabla 5.8 Mano de obra indirecta DESCRIPCIÓN CANTIDAD SUELDO BASICO SUELDO AÑO OBLIGACIONES TOTAL AÑO Recepcionista 1 350,00 4.200,00 1.187,40 5.387,40 Guardia 2 300,00 7.200,00 1.385,30 8.585,30 SUBTOTAL 13.972,70 Imprevistos 2% 279,45 TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA 14.252,15 Es importante contratar una recepcionista para que atienda a las personas que asistirían a local, dos guardias para la seguridad tanto de las personas como de las cosas materiales.
  114. 114. 68 5.4.4 Uniformes Tabla 5.9 Uniformes DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL TOTAL AÑO Capitán cocineros 1 42,00 42,00 504,00 Cocineros 4 35,00 140,00 1.680,00 SUBTOTAL 2.184,00 Imprevistos 2% 43,68 TOTAL UNIFORMES 2.227,68 Los únicos que tendrán uniformes serán los cocineros y el capitán de cocineros ya que se necesita total limpieza en el área de cocina. Los meseros no poseerán uniformes ya que tendrían uniformes según el tema a contratarse. 5.4.5 Costos de reparación y mantenimiento Tabla 5.10 Reparación y mantenimiento DESCRIPCIÓN INVERSIÓN % TOTAL AÑO Maquinaria y equipos 8.748,33 1% 87,48 Utensilios de producción 8.683,58 1% 86,84 Utensilios de restaurante 1.227,73 1% 12,28 TOTAL COSTO REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO 186,60 Son importantes los costos por reparación y mantenimiento ya que los equipos se deterioran con el tiempo y los utensilios se rompen, entonces se ha destinado el 1% del costo para este rubro. 5.4.6 Depreciaciones Tabla 5.11 Depreciaciones DESCRIPCIÓN VALOR % VIDA ÚTIL VALOR DEPRECIADO ANUAL Maquinaria y equipo 8.748,33 10% 10 874,83 Utensilios de producción 8.683,58 10% 10 868,36 Utensilios de restaurante 1.227,73 33% 3 405,15 Muebles y enseres 1.469,08 10% 10 146,91 Equipo de oficina 169,99 20% 5 34,00 Equipo de computo 1.359,07 33% 3 448,49 TOTAL DEPRECIACIÓN 2.777,74
  115. 115. Las depreciaciones son muy necesarias ya que todos los equipos se deterioran en un tiempo determinado, los mismos que se repondrán según la vida útil de cada uno, para el mencionado proyecto el valor será de 2.777,74 USD. 69 5.4.7 Amortizaciones Tabla 5.12 Amortizaciones DESCRIPCIÓN VALOR % VIDA ÚTIL VALOR AMORTIZADO Activos diferidos 3.760,13 20% 5 752,03 Las amortizaciones se las realiza a los activos diferidos con una vida útil de 5 años, y un valor de 752,03 USD. 5.5 Gastos administrativos “Como su nombre lo indica, son los costos provenientes de realizar la función de administración dentro de la empresa.”29 5.5.1 Sueldos y salarios Tabla 5.13 Sueldos y salarios DESCRIPCIÓN CANTIDAD SUELDO BÁSICO SUELDO AÑO OBLIGACIONES TOTAL AÑO Gerente 1 500,00 6.000,00 1.979,00 7.979,00 Contador 1 100,00 1.200,00 0,00 1.200,00 Jefe de servicios 1 300,00 3.600,00 1.187,40 4.787,40 SUBTOTAL 13.966,40 Imprevistos 2% 279,33 TOTAL 14.245,73 Para el gerente y jefe de servicios se toman en cuenta el sueldo y los beneficios de ley, en cuanto al contador trabajará por horas con un valor de 25 USD/h. 29 BACA URBINA, Gabriel¸ Evaluación de Proyectos, segunda edición. p. 168.
  116. 116. 70 5.5.2 Suministros de oficina Tabla 5.14 Suministros de oficina DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL TOTAL AÑO Hojas A4 resma 1 9,78 9,78 117,36 Corrector liquido 1 1,68 1,68 20,16 Esferos caja 1 8,13 8,13 97,56 Grapas caja 1 1,45 1,45 17,40 Saca grapas 1 0,61 0,61 7,32 Carpetas paquete de 20 1 4,00 4,00 48,00 Post it 1 0,56 0,56 6,72 Cinta adhesiva 1 0,41 0,41 4,92 Dispensador cinta adhesiva 1 7,24 7,24 86,88 Paquete ligas 1 0,76 0,76 9,12 Porta clips 1 3,51 3,51 42,12 Clips caja 1 0,45 0,45 5,40 Tinta de impresora blanco y negro 1 24,15 24,15 289,80 Tinta de impresora color 1 27,09 27,09 325,08 Caja Cd s 1 10,12 10,12 121,44 SUBTOTAL 1.199,28 12% IVA 143,91 Subtotal 1.343,19 2% Imprevistos 26,86 TOTAL MUEBLES Y ENSERES 1.370,06 Son todos los materiales a utilizarse en la oficina tanto por el gerente, recepcionista y administrador, con un valor de 1.370,06 USD. 5.5.3 Servicios básicos Tabla 5.15 Servicios básicos DESCRIPCIÓN CANTIDAD P. UNITARIO TOTAL TOTAL AÑO Teléfono 1 20,00 20,00 240,00 Internet 1 28,00 28,00 336,00 Energía 1 15,00 15,00 180,00 Agua 1 20,00 20,00 240,00 SUBTOTAL 996,00 Imprevistos 2% 19,92 TOTAL INSUMOS DIRECTOS 1.015,92 Son los servicios básicos que se requiere para el funcionamiento del local, con un valor de 1.015,92 USD.

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