Chocolates naturales con relleno de fruta

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE
CHOCOLATES CON RELLENO DE PULPA DE FRUTA
APRENDICES
JOSE LUIS MEDINA
HOLMAN EDUARDO GONZALEZ BALLESTEROS
JUDITH CATALINA LEÓN NIÑO
FICHA
583802
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
TECNOLOGO CONTROL CALIDAD DE ALIMENTOS
FORMULACIÓN DE PROYECTOS
BOGOTÁ D.C.
2015

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE
CHOCOLATES CON RELLENO DE PULPA DE FRUTA
APRENDICES
JOSE LUIS MEDINA
HOLMAN EDUARDO GONZALEZ BALLESTEROS
JUDITH CATALINA LEÓN NIÑO
FICHA
583802
INSTRUCTORES
CARMEN ELISA MUÑOZ PINZON
ANGEL CUSTODIO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
TECNOLOGO CONTROL CALIDAD DE ALIMENTOS
FORMULACIÓN DE PROYECTOS
BOGOTÁ D.C.
2015

INTRODUCCIÓN
El presente proyecto consiste en la creación de una pequeña micro- empresa
de chocolatería artesanal en la capital del país, la cual se caracterizará por la
elaboración de chocolates finos con la posibilidad de personalización de los
productos a la medida de los clientes, además de contar con un factor clave de
comercialización. Por ende, para evaluar la rentabilidad financiera de esta idea
de negocio se realizó respectivamente un plan de negocios que comprende
desde el análisis e investigación de mercado, hasta el estudio y evaluación
económica. El estudio de mercado se basó en cinco aspectos: el análisis de la
demanda, la oferta, los precios, la ubicación y la comercialización. A partir de
dicho análisis se definió la estrategia de negocio a implementar por parte del
micro- empresa, basada en ciertas políticas que buscan ampliar la cobertura y
penetración en el mercado mediante la captación de clientes satisfechos. Es
decir, se desarrollarán estrategias de publicidad, comercialización y ventas
para ir posicionando los productos en el mercado actual, en esta caso nosotros
comenzamos con niches de mercado siempre con una estrategia de
diferenciación frente a la competencia mediante la opción de personalización
de sabores, una política de precios bajos y la distribución de productos por
medio de catálogo. Con el fin de ampliar la variedad y sabores de chocolates,
lo que buscamos con dicho proyecto es dar a conocer un nuevo producto al
mercado con forma y sabores innovadores buscando de esta manera una
opción nueva para el cliente. Nuestra principal prioridad es dar al cliente un
buen producto con facilidad económica.

OBJETIVOS
El enfoque principal de nuestro proyecto es:
GENERAL
Promover el consumo de chocolates artesanales producidos a partir de
componentes naturales, elaborados bajo estándares de calidad y controles
sanitarios vigentes. Buscando crear conciencia y cultura sobre los efectos
saludables que genera el consumo adecuado de chocolates en el organismo.
ESPECIFICOS
 Desarrollar formulación para la elaboración de chocolates con materias primas
de origen natural
 Diseñar la matriz DOFA del producto
 Diseñar un eslogan que identifique la finalidad del producto siendo de fácil
identificación para el consumidor
 Diseñar un catálogo de productos dirigido a todo tipo de consumidor
 Realizar pruebas de mercadeo para verificar la aceptabilidad del producto,
buscando establecer las tendencias actuales sobre las necesidades de los
diferentes consumidores
 Determinar la demanda potencial del producto inicialmente a nivel local,
seguido del nivel nacional e internacional según la acogida del producto
 Diseñar un plan de mercadeo para promover el reconocimiento y
posicionamiento del producto
 Realizar un plan de estudio enfocado en productos y publicidad de la
competencia.
2

MATRIZ DOFA
DOFA
FORTALEZAS AMENAZAS
- Capacidad de
diferenciación por el tipo
de producto.
- Materia prima a partir de
componentes naturales
- Procesos basados en
estándares de calidad –
BPM y controles
sanitarios vigente -
INVIMA
- Nuevos en el
mercado
- Desconocimiento
del producto
- Marcas
comerciales más
conocidas
- Precios de la
competencia
O
P
O
R
T
U
N
I
D
A
D
E
S
- Tendencias de
vanguardia en el
producto
- Incursionar en
nuevos sabores
de chocolates en
el mercado
- Imagen
innovadora de
fácil recordación
frente a
chocolates del
mercado
ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
- Tratar de captar y
fidelizar la mayor
cantidad de clientes
posible, basándonos en
la excelente innovación y
calidad en los servicios
- Lograr el liderazgo en el
mercado a largo plazo
- Lograr la
adaptación del
medio
aprovechando las
tendencias de
consumo de
productos
naturales
- Conformar un
grupo de
mercadeo dar a
conocer con
mayor facilidad los
diferentes
productos a los
potenciales
consumidores
A
M
E
N
A
Z
A
S
- Amplia
competencia
- Consumidores
poco fieles
- Cultura cerrada al
cambio
- Poca publicidad
- Promoción de
productos de la
competencia.
ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
- Desarrollar una fuerte
campaña publicitaria,
para lograr el incentivo
para que el público
acceda a nuestros
productos
- Realizar convenios con
marcas que compartan
la tendencia de
productos naturales para
realizar promociones en
el mercado
- Desarrollo de una
página WEB
- Creación de un
catálogo virtual
interactivo para
que los
potenciales
consumidores
puedan acceder a
la información y
composición
nutricional de los
diferentes
productos.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
La propuesta que desarrollara la elaboración de este proyecto es brindarle a
nuestra clientela es un producto nuevo, a base de un chocolate elaborado con
relleno a partir de 100% pulpa de fruta evitando cualquier tipo de aditivos y
saborizantes artificiales.
Con un alto valor nutritivo, y para esto tenemos que realizar un excelente control
en todas las etapas de los procesos, para que el contenido nutricional perdure
hasta el producto terminado, este tipo de producto de un color marrón, duro con
relleno de una pulpa de fruta que se empieza con mora, fresa y cerezas con un
peso promedio entre 5gr y va cubierto de un empaque de polipropileno.
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL
Energía (kcal) 89.8 - 106
Proteína (g) 0.84 – 1.56
Grasa (g) 5.8 – 6.12

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
El producto es dirigido a todo tipo de consumidor, aunque hay que tener en cuenta
la presentación es decir el gramaje y junto con la especificación del producto si es
chocolate con o sin relleno.
TAMAÑO DEL MERCADO
E principal nicho de mercado son los jóvenes entre 16 y 20 años, seguido de los
adolescentes entre 14 a 16 años, los adultos a partir de los 21 años
IDENTIFICACIÓN PRELIMINAR A LOS CONSUMIDORES
Para este reconocimiento se realizaran pruebas de degustación en diferentes
puntos de la cuidad dirigidos al nicho de mercado previamente establecido, para
llevar el control de los resultados se realizara recolección de datos con ayuda de
encuestas en donde se evalué la calidad de los productos brindados y si se
cumple con las expectativas de los clientes.
RECONOCIMIENTO DE LA ACTIVIDAD OCUPACIONAL DEL CONSUMIDOR
Las actividades conocidas del consumidor son estudiantes de último grado de
secundaria, jóvenes universitarios y al igual que jóvenes empleados o
independientes.

INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Determinar la viabilidad del producto en cuanto a compra, venta y distribución para
la localidad – Puente Aranda - donde se realiza el estudio.
Recolectando información con gustos particulares dará a conocer si este tipo de
productos les gustaría consumir, si el nuevo producto propuesto les agradaría, a
cuales rangos de edades, géneros, edades, etc. y cuáles de ellos serán
potenciales para la empresa.

TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
SI NO
• Si en su localidad se instalara una
fábrica de chocolate ¿Consumiría los
producto de ella?
95% 5%
• ¿Conoce la composición de los
chocolates que consume?
30% 70%
• ¿Consume chocolate
frecuentemente?
80% 20%
• ¿En su núcleo familiar consumen
chocolate?
90% 10%
• ¿Considera que el chocolate que
consume cumple con sus
expectativas?
80% 20%
• ¿Consumiría chocolate sin aditivos y
elaborados con base de productos
naturales?*
100% 0%
*65% considenran que seria mas saludables para el organismo; 35%
consideran experimentar nuevas cosas
RESPUESTAS
PREGUNTA UNA SOLA RESPUESTA
PREGUNTAS ABIERTAS
SUAVIDAD DULZOR AMARGO CREMOSO OTROS
50% 5% 1% 44%
Chocolate blanco
Rellenos
Frutos secos
Fechas Especiales Semana santa Vacaciones Cualquier epoca
45% 10% 5% 40%
• ¿Que características busca en un
chocolate?
• ¿En qué época del año considera
que consume más chocolate?
RESPUESTAS

GRAFICOS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS

ESTRATEGIAS DE MERCADEO
PROYECCIÓN DE MERCADOS
Inicialmente el producto lo ofreceremos en mercados locales posicionados, en las
tiendas especializadas en obsequios para fechas especiales. A largo plazo se
ofrecerá en supermercados o grandes superficies dependiendo de la acogida del
producto y futura demanda.
PRECIO
COSTO POR UNIDAD
Se basara en relación al punto de equilibrio y el costo de los productos de la
competencia, la promoción, oferta y demanda del mismo inicialmente se fijara el
precio en $2500 la chocolatina regular de 20g.
PLAZA
Mercados locales posicionados, en las tiendas especializadas en obsequios para
fechas especiales. A largo plazo se ofrecerá en supermercados o grandes
superficies. El medio de distribución se fijara de manera directa todo basado en la
cantidad de producto solicitado se utilizara alguna alianza con una empresa de
transportes de alimentos certificada.
PROMOCIÓN - PUBLICIDAD:
Realizar pruebas piloto hasta cumplir con las expectativas de los consumidores
 Buscar presentaciones que sean de fácil adquisición para los potenciales
consumidores
 Crear una línea de chocolates artesanales con componentes naturales
 Las etiquetas llevaran el logo que identifica el proyecto
PARA ENDULZAR TUS MOMENTOS AMARGOS

ANALISIS DE LA COMPETENCIA
COMPETENCIA DIRECTA COMPETENCIA INDIRECTA
DEFINICION: En la década de los años
60, comenzamos un activo programa
de fomento al cultivo del cacao y de
diversificación de su producción. Fue
así como ofrecimos a los colombianos
Jet, la primera golosina de chocolate
fabricada en el país, y Chocolisto, la
primera bebida de chocolate en polvo
para la leche, marcas que hoy han
acompañado a muchas generaciones
desde la infancia hasta la vida adulta.
Posteriormente, se incluyó en el
portafolio nueces, cereales y productos
de repostería doméstica.
La Empresa creó varias colecciones de
cromos o estampas, pero el Álbum de
Historia Natural alcanzó la mayor
aceptación del público.
DEFINICION: Es una compañía global
e innovadora enfocada a cautivar al
consumidor con alimentos prácticos y
gratificantes, sustentada en una marca
sombrilla fuerte, marcas reconocidas y
el desarrollo de productos de alto valor
percibido, dirigidos a la base de
consumo a través de una
comercialización eficaz. Comprometida
con un esquema de sostenibilidad que
involucra a todos sus Grupos de
Interés.
Desde entonces su objetivo estratégico
es: Ser una Compañía Global
fundamentada en un modelo sostenible,
comprometido con el bienestar de
nuestro capital humano y el entorno.
UBICACION
Cía. Nacional de Chocolates Fábrica
Bogotá Dirección: Cra. 65 No.12-60
Teléfono: (1) 417 32 50 Fax (1) 417 32
79 Horario: LV 7:30 a.m. a 5:00 p.m.
Oficina Central
Dirección: Cra 43a #1A Sur-143 Torre
Norte Ed.Santillana Teléfono: (4) 2 66
15 00 Horario: LV 7:30 a.m. a 5:00 p.m.
UBICACION
Colombina Cr68 19-46
Colombia, Bogotá
Tel: (57) (1) 4470098
www.colombina.com
Sitio Web:
www.colombina.com
Teléfonos: PBX: (2) 886 1999. Fax: (2)
885 1811
Dirección: Carrera 1 # 24 - 56

CARACTERISTICAS
El área de Fomento Agrícola fue
fundada en 1958 y desde entonces ha
promovido la cacao cultura en el país, a
través de capacitación a agricultores,
investigación y trabajo conjunto con los
demás participantes de la cadena de
cacao, entre ellos entes territoriales,
banca, centros de investigación,
universidades e instituciones del
gobierno.
Se cuenta con un equipo de técnicos
especializados en la producción y
comercialización de cacao que atienden
todo el territorio nacional, en donde la
Compañía participa en Proyectos
Productivos (Negocios Inclusivos),
parcelas demostrativas, capacitación a
agricultores y técnicos, entre otros.
La granja experimental de la Compañía,
ubicada entre San Vicente de Chucurí y
Barrancabermeja, Santander, fundada
en 2008, cuenta con una extensión de
220 ha y fue establecida con fines de
investigación, capacitación a
agricultores, formación de técnicos,
producción de material vegetal,
aplicación de Buenas Prácticas
Agrícolas y, en general, fomento al
cultivo del cacao con un enfoque
empresarial.
CARACTERISTICAS
La calidad e innovación de Colombina
permite exportar a más de 53 países de
todo el planeta, incluyendo a Chile,
Perú, Estados Unidos, Guatemala,
Jamaica, España, Emiratos Árabes,
Inglaterra, Angola, entre otros.
Su principal característica es que
Colombina fue uno de los precursores
de la exportación de productos de valor
agregado en Colombia. Llevamos 46
años exportando y hoy en día estamos
entre los 15 primeros exportadores del
país.
Durante los últimos años, la compañía
ha ampliado sus mercados y logró
incursionar en nuevos países, entre
ellos: República democrática del
Congo, Macedonia, Madagascar,
Republica Checa, Qatar, Saint Vicent.
Los productos que exporta la compañía
hacen parte de todo su portafolio de
Dulces, Chicles, Chocolates, Galletas,
Salsas y Mermeladas. Sus productos
llegan a más de 592.000 clientes
comerciales en el mundo, lo que indica
que millones de personas de todas las
edades, razas y culturas, disfrutan del
sabor de la vida, con el sabor infinito de
Colombina. En donde sus palabras
claves son: gestión humana; recursos
humanos; prácticas de gestión humana;
actividades estratégicas de recursos
humanos; sistema integral de gestión
humana.
PRECIOS QUE MANEJA
En la imagen anterior se mostro los
PRECIOS QUE MANEJA
Escogimos el producto Nucita de la
empresa COLOMBINA S.A porque nos

produnctos mas solicitados por su
clientela, en donde se especifica su
presentacion, cantidad, unidad, y peso
neto en gramos.
Ya que este producto se hiso llamativo
por el siguiente lema: En una Jumbo
Maní podrás sentir la suavidad del
chocolate que se derrite en tu boca
mezclado con un crujiente maní
delicadamente horneado. Jumbo, un
sabor lleno de placer
pareció un producto llamativo por su
sabor ya que combina leche, chocolate
y nueces ofreciendo un sabor muy
agradable al paladar; pero lo que nos
llamó la atención fue que no tenía
mucha participación en el mercado
peruano a comparación de los
diferentes países de la región en que se
encuentra como Colombia y Venezuela.
También lo vimos atractivo porque tiene
las características que les gusta a los
consumidores peruanos: bueno, bonito
y barato. Viendo estas características
vimos un producto potencial en Nucita.
De tal manera podremos plantear
nuevas propuestas de marketing y así
adecuar el producto Nucita a nuestro
mercado local
PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN
EN EL MERCADO.
Actualmente la empresa Nacional de
Chocolates, produce y comercializa
golosinas de chocolate, bebidas de
chocolate, barras de cereal y nueses.
En Colombia con participaciones de
mercado relevantes en golosinas de
chocolate 64%, chocolates de mesa
64%, y modificadores de leche con
chocolate 28.4% y con nueces 47.4%.
Cuyo objetivo es fijar una declaración
de principios bajo los cuales se
desarrollarán todas las actividades de
la sociedad emisora, de forma tal que
los inversionistas sean conocedores de
los fundamentos que gobiernan los
negocios, y los principios y valores que
regulan la administración de la
sociedad; y que, junto con los estatutos
y las normas legales pertinentes, le
permitan a los inversionistas contar con
una información confiable, fidedigna y
veraz que sustente su decisión de
inversión.
PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN
EN EL MERCADO.
La calidad e innovación de Colombina
nos permite exportar a más de 49
países de todo el Planeta, incluyendo
Estados Unidos, Australia, España e
Inglaterra, entre otros.
Colombina fue uno de los precursores
de la exportación de productos de valor
agregado en Colombia. Llevamos 46
años exportando y hoy en día estamos
entre los 15 primeros exportadores del
país.
Durante los últimos años, la compañía
ha ampliado sus mercados y logró
incursionar en nuevos países, entre
ellos: Nueva Caledonia, Mali,
Marruecos, Argelia, Costa de Marfil,
Zambia, Israel, Kuwait, Polonia, Gabón,
Angola e Italia. Los productos que
exporta la compañía hacen parte de
todo su portafolio de Dulces, Chicles,
Chocolates, Galletas y Salsas y
Mermeladas.

PROVEEDORES DE LA
COMPETENCIA: MATERIAS PRIMAS
E INSUMOS.
El cuadro de la Competencia, Materias
Primas e Insumos se encuentra en la
parte inferior de esta tabla con el
Nombre de:
“ANEXO N°2 EMPRESA NACIONAL
DE CHOCOLATE
PROVEEDORES DE LA
COMPETENCIA: MATERIAS PRIMAS
E INSUMOS.
El cuadro de la Competencia, Materias
Primas e Insumos se encuentra en la
parte inferior de esta tabla con el
Nombre de:
“ANEXO N°3 EMPRESA
COLOMBINA”
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
DE LA COMPETENCIA.
La compañía lanzó al mercado la
primera golosina de chocolate
elaborada en Colombia: La Chocolatina
Jet. Desde entonces es líder en el
mercado nacional y una de las marcas
más queridas por los Colombianos.
Para promover su consumo se
ofrecieron varias colecciones de
láminas o cromos que sirvieron de
antesala al lanzamiento del Álbum de
Historia Natural, vigente hoy y muy
apreciado entre distintos públicos.
Se inició un programa de estímulo al
cultivo del cacao con el fin de reducir la
dependencia de la materia prima
importada y promover fuentes de
empleo e ingresos en el campo.
La Compañía adelantó proyectos de
modernización tecnológica y de
profesionalización de su fuerza de
ventas. Ofreció al mercado nuevas
golosinas de chocolate y
un modificador de la leche bajo la
marca Chocolisto, el cual se mantiene
hoy como líder en la categoría.
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
DE LA COMPETENCIA.
Durante el 2013 realizamos siete
reuniones, una en cada Distrito de
Venta con los clientes del Canal
Mayorista (dueños y administradores),
para exponerles la importancia de la
exhibición en sus negocios. Contamos
con un canal de comunicación para
escuchar las inquietudes, reclamos y
sugerencias de nuestros consumidores,
mediante el cual recibimos más de 200
contactos durante el año.
En el 2013 se espera incluir doce
proveedores en el proceso de
validación en programas de
sostenibilidad.
Para este mismo año el proceso de
certificación se hará con ocho
proveedores más, y por primera vez
certificaremos a un proveedor de
transporte.
Por esto, la eficiencia económica y el
crecimiento continuo son un
compromiso con ellos y con el entorno
en el cual operamos, apoyando todas
nuestras acciones en un Código de
Gobierno Corporativo, el análisis de los
riesgos del negocio, planes de
contingencia ante la ocurrencia de
cualquier infortunio y un
comportamiento basado en la ética y la
transparencia
LEALTAD DE LOS CLIENTES DE LA
COMPETENCIA.
La Compañía ha desarrollado una
LEALTAD DE LOS CLIENTES DE LA
COMPETENCIA.
Con más de ocho décadas de gestión,

estrategia orientada a atender de
manera especializada los distintos
canales de distribución. Cuenta con una
combinación de vendedores propios y
distribuidores especializados, centros
de distribución y plataformas logísticas
en todo el país, de manera que le
permite atender óptimamente a más de
170.000 clientes ubicados en el 90% de
los municipios de Colombia
La Compañía ha logrado por seis años
consecutivos ubicarse en el primer
lugar de calificación de servicio a
clientes en Colombia y
permanentemente se esmera por
entender sus necesidades y prestarles
un servicio superior.
Colombina se ha establecido como una
empresa multilatina líder del sector de
alimentos que viene proporcionando
sabor a la vida de sus consumidores en
49 países y constituyendo una positiva
imagen de nuestro país.
Uno de nuestros objetivos estratégicos
es crear valor a largo plazo para los
accionistas.
Otro grande aporte es; Estudio de
servicio al cliente nacional con
calificación superior a 4 puntos sobre 5.
Teniendo en cuenta que la respuesta
en la encuesta de clima organizacional
reúne todas las variables y actividades
realizadas por la compañía en pro de
nuestros colaboradores, nuestro reto es
pasar de un nivel de aceptación
corporativo de 77,3%, logrado en el
2011, a 80% en el 2014

LOCALIZACION DE LA PLANTA DE PRODUCCION
La localización inicial de la planta de producción será en la localidad de puente
Aranda dirección calle 17 # 65 puente Aranda
PLANO DE LOCALIDAD DE PUENTE ARANDA

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
DIAGRAMA DESCRIPCIÓN
1. RECEPCIÖN MATERIA PRIMA Y MATERIAL
DE EMPAQUE: Se realiza un muestreo de la
materia prima o material de envase
verificando que cumpla con los requerimientos
internos de la empresa.
2. FORMULACIÖN: Se establece el tipo de
materia prima y cantidad necesaria para la
elaboración del producto.
3. PESAJE Y ALITAMIENTO: Se dispensan las
materias primas, materiales, utensilios y
material de empaque necesario para el
procesamiento del producto.
4. FUNDIDO: Se coloca la cobertura a fundir
según los parámetros previamente
establecidos.
5. PREPARACIÖN RELLENO: Siguiendo la
formulación desarrollada preparar el relleno
invertido
6. MOLDEO Y RELLENO DE LOS
CHOCOLATES: Con la cobertura previamente
fundida se vierte en los moldes y se procede a
rellenar los chocolates según la presentación
y parámetros previamente establecidos
7. REFRIGERACIÖN: Se refrigera durante 15
minutos a 5°C para solidificación del producto
8. DESMOLDEO, EMPAQUE y ETIQUETADO:
Se desmoldea y empaca inmediatamente para
que no pierda brillo el producto, se lleva a
etiquetado con fecha de vencimiento y lote de
producción
9. EMBALAJE Y DESPACHO: Se realiza el
embalaje con precaución de no romper las
chocolatinas o estropear el producto y se lleva
a la bodega para su despacho.
2. Formulación
3. Pesaje y alistamiento
1. Recepción de materia prima
y material de empaque
4. Fundido
5. Preparación Relleno
6. Moldeo y Relleno de
los chocolates
7. Refrigeración
8. Desmoldeo,
Empaque y etiquetado
9. Embalaje y Despacho

PLANO DE DISTRIBUCIÓN: PLANTA, BODEGAS Y OFICINAS

MATERIAS PRIMAS Y COSTOS DE ABASTECIMIENTO
TIPO CANTIDAD COSTO
CHOCOLATE DE COBERTURA 20 Kg 145.000$
CHOCOLATE BLANCO 20 Kg 145.000$
MANDARINA 1.1 Kg 56.760$
AVELLANA 1 Kg 69.000$
PISTACHO 1.1 Kg 66.440$
TIRAMISU 1.1 Kg 58.520$
FRESA DESHIDRATADA 1.1 Kg 53.130$
ALMEDRA TOSTADA 1.1 Kg 61.820$
CAFÉ 1.1 Kg 54.890$
ALBARICOQUE 1.35 Kg 46.440$
FRESA 1.35 Kg 46.440$
KIWI 1.35 Kg 46.440$
AGRAS 1.35 Kg 46.440$
LIMON 1 Kg 56.800$
NARANJA 1 Kg 44.000$
VAINILLA 1 Kg 47.900$
AMARETO 2 L 108.000$
MARASCHINO ZARA 2 L 110.000$
1.263.020$
COBERTURAS
DESHIDRATADOS / ADICIONES / RELLENOS
TOTAL
TIPO CANTIDAD COSTO
Papel Aluminio Taco *500g 100.000$
Etiquetas 200 und 6.000$
Bolsas 1 und 500$
Papel Colores 50 und 1.800$
Nidos 4 puestos 25 und 21.250$
129.550$TOTAL

COSTOS DE MÁQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS PARA LA
PRODUCCIÓN
DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO
Estanterias 2 3.000.000$
Fundidora de Chocolate 1 4.000.000$
Neveras 2 4.000.000$
Estibas 4 2.000.000$
Moldes 15 300.000$
Menaje 1 500.000$
Otros 1.000.000$
14.800.000$
MAQUINARIA / EQUIPOS
TOTAL
DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO
Cernidor 2 180.000$
Batidor manual 2 60.000$
Brocha 5 100.000$
Espatula Plana 5 50.000$
Portamangas y boquillas 2 76.000$
Colorantes 5 und 450.000$
Otros 1.000.000$
1.916.000$
ACCESORIOS
TOTAL

DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO CANTIDAD EMPLEADOS TOTAL
Sueldo 616.000$ 9.240.000$
Subsidio de transporte 72.000$ 1.080.000$
Aportes parafiscales 61.920$ 928.800$
11.248.800$
15
TOTAL
COSTOS FIJOS Y VARIABLES
GASTOS ADMINISTRATIVOS
CONCEPTO CANTIDAD COSTO
Arriendo 1 MES 4.500.000$
Mantenimiento Equipos 1 MES 1.500.000$
6.000.000$
CONCEPTO CANTIDAD COSTO
Agua 1 MES 280.000$
Luz 1 MES 300.000$
Gas 1 MES 50.000$
630.000$
Total
Total
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES

ESTUDIO LEGAL
NOMBRE DE LA
EMPRESA
CAOCA S. A. S
ESLOGAN DE LA
EMPRESA
LOGO “Desde la planta endulza tu boca para tus momentos amargos”
TIPO DE
SOCIEDAD
S. A. S
SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADAS.
PATRIMONIO $8’000.000
INTEGRANTES Judith Catalina León Niño.
José Luis Medina.
Holman Eduardo González
FUTURA
UBICACIÓN
La localización inicial de la planta de producción será en la localidad de puente Aranda
dirección calle 17 # 65 puente Aranda.
CARGOS GERENTE ADMINISTRATIVO: Judith Catalina León Niño.
ASESOR COMERCIAL: José Luis Medina.
DIRECTOR DE PLANTA: Holman Eduardo González.

CALIDAD DE
CONTRATO
Por temporal
DIAN - RUT La Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales pone a disposición de los usuarios de comercio
exterior el modelo denominado “CERTIFICADO DE ORIGEN – ACUERDO DE PROMOCIÓN
COMERCIAL COLOMBIA – ESTADOS UNIDOS”, diseñado con el fin de facilitar a los usuarios de
comercio exterior la elaboración de la certificación para solicitar el trato preferencial de que trata el
numeral 1 del artículo 4.15 del TLC Colombia – Estados Unidos.
El Certificado de Origen podrá utilizarse como documento soporte en la importación de bienes
originarios de los Estados Unidos y para las exportaciones de las mercancías nacionales con
destino a dicho país.
El modelo propuesto NO es de obligatorio cumplimiento, en razón a que el texto del Acuerdo no
establece un formato oficial para el efecto. Se sugiere para facilitar los trámites a los usuarios de
comercio exterior que van a hacer uso de los beneficios del Tratado y el mismo puede ser
consultado en la página web de la Entidad. La Resolución DIAN No. 030 de abril 13 de 2012,
mediante la cual se adicionó el artículo 214-1 a la resolución 4240 de 2000, establece:
“La determinación del valor en aduana de los productos digitales incorporados a un medio
portador, originarios de países miembros con los cuales Colombia tenga Acuerdos de Libre
Comercio vigentes y en los que se haya pactado un tratamiento especial para los mismos, se
hará tomando en consideración únicamente el costo o valor del medio portador, siempre y cuando
en la factura comercial éste se distinga del costo o valor del producto digital almacenado.
Todo comerciante debe inscribirse en el Rut, y en el caso de ser un comerciante perteneciente
al régimen simplificado, deberá exhibir el Rut en un lugar visible del establecimiento de comercio.
En términos muy generales, los anteriores son los requisitos más comunes que debe cumplir un
establecimiento de comercio para poder abrir al público. Es importante tener claridad, que la
policía nacional tiene facultad de sellar los establecimientos de comercio que no cumplan con
determinados requisitos, por lo que se recomienda tener una carpeta con todos los documentos,

para presentarlos a las autoridades que en cualquier momento pueden visitar el establecimiento.
BOMBEROS Certificado de Seguridad. Lo expide el Cuerpo de Bomberos de Bogotá en la sede Norte, carrera
10a. No. 61-77. Para solicitarlo se necesita la inscripción ante la Dirección Distrital de Impuestos
(DDI) y pagar 9.475 pesos por ser un negocio nuevo. Posteriormente los bomberos practicarán la
visita a su establecimiento. El certificado de seguridad es expedido por el respectivo departamento
de bomberos, y busca que el establecimiento de comercio cumpla con las normas de seguridad en
lo concerniente a extintores, salidas de emergencia, botiquín de primeros auxilios, y demás
mecanismos y herramientas de seguridad que permitan en un momento dado atender una
emergencia que se presente dentro del establecimiento.
PAGO
PARAFISCALES
Los pagos parafiscales se distribuirán de la siguiente forma: 4% para el subsidio familiar (Cajas de
Compensación Familiar), 3% para el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF) y 2% para
el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA).
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
MISION Promover el consumo de chocolates artesanales producidos a partir de componentes naturales,
elaborados bajo estándares de calidad y controles sanitarios vigentes. Buscando crear conciencia
y cultura sobre los efectos saludables que genera el consumo adecuado de chocolates en el
organismo. El producto se basa en las tendencias actuales dirigidas al consumo de productos
naturales. Los componentes utilizados a partir de cacao garantizando la pureza del producto y
conservando las características, cualidades y beneficios del chocolate para el organismo. De otro
lado los productos que contengan rellenos serán realizados a partir de 100% pulpa de fruta
evitando cualquier tipo de aditivos y saborizantes artificiales. El producto es dirigido a todo tipo de
consumidor, aunque hay que tener en cuenta la presentación es decir el gramaje y junto con la
especificación del producto si es chocolate con o sin relleno.
VISION Esta empresa (CAOCA) se forma para innovar en el la industria de chocolates es creado con el fin
de solucionar muchas de las problemáticas que se viven todos los días en la comunidad en
general, como son las grandes cantidades de enfermedades generadas debido al consumo de
productos con abundantes números de químicos creados por empresas que solo buscan el
beneficio de las mismas sin importar las del consumidor, por eso con esta propuesta (CAOCA) se

creara un producto novedoso que piense en las necesidades del consumidor pero a la vez supere
las expectativas como empresa. Está a la vez busca capacitar, entrenar, y contribuir a que muchas
personas tengan una nueva fuente de empleo directo aportándoles beneficios de muchas formas a
las familias. Gracias a la facilidad de la materia prima y su economía se tiene gran expectativas en
la ejecución de este, ya que se busca crear un producto viable a toda clase de mercado lo que
hará que la empresa pueda trascender de forma rápida superando el menor tiempo lo que busca,
abriendo nuevas formas de empleo y de abrir nuevos grupos de liderazgo para empresarios y
empleados de las empresas que nos ayudaran para la conformación de estos nuevos planes de
creación.
OBJETIVOS
CORPORATIVOS
 Contribuir al desarrollo de la salud y al socioeconómico de la comunidad mediante la
ejecución y creación de productos derivados del cacao (CAOCA).
 Crear estrategias y métodos de persuasión buscando enseñar la importancia de nuestro
producto y las ventajas de su consumo en la población.
 Crear un producto con los más exigentes estándares de calidad implementando equipos de
alta tecnología y el personal calificado para la elaboración de estos, lo que garantizara la
seguridad del consumidor.
 Contribuir en el desarrollo de estrategias que ayuden a mantener la mayor producción con
el menor riesgo de daños al medio ambiente.
 promover la capacitación de personal, para aumentar la producción y abarcar todo el
mercado contribuyendo a la generación de empleos en las diferentes áreas.
 Lograr resultados verificables en la planeación y ejecución de este perfil que deje ver el
funcionamiento y llene las expectativas económicas que son suplir las necesidades como
empresa (CAOCA) y razón de ser de la misma.
PERFILES DE LOS
CARGOS o GERENTE ADMINISTRATIVO: Judith Catalina León Niño.
Es una persona que cumple y posee con las siguientes características y competencias como
liderazgo, pensamiento estratégico, dinamismo, relaciones públicas, orientación a los resultados

del proyecto y entre otras.
 Algunos de los objetivos del cargo son:
 Planear, dirigir, supervisar y controlar los recursos humanos, materiales, financieros y
presupuestales asignados.
 Responder por el cumplimiento de las áreas de apoyo, direccionando al cumplimiento de los
objetivos propuestos en común.
o ASESOR COMERCIAL: José Luis Medina.
Es una persona que si cumple con las expectativas para el cargo asignado. Está capacitado para
asesorar la microempresas en temas de adquisición de bienes, elaboración de tratados
comerciales y formación de sociedades con otras empresas.
 Estará encargado de realizar las visitas a los clientes.
 Presentar propuestas comerciales.
 Concretar al cliente que el producto que manufacturamos es su mejor opción de calidad y
precio.
o DIRECTOR DE PLANTA: Holman Eduardo González.
Es una persona que cumple con los siguientes perfiles como lo son: Liderazgo, servicio al
cliente, analítico, trabajo en equipo. Ya que tendrá a cargo el mayor número de personas
de la compañía, debe administrar el cumplimiento de las funciones operativas en los
tiempos estimados.
 Planear, supervisar y controlar los recursos necesarios para la operación productiva de la
empresa.
 Establecer los términos de la negociación de aprovisionamiento y de las condiciones de
pago de los insumos necesarios para su operación.

MANUAL DE
FUNCIONES
TALENTO HUMANO PARA PLANTA DE PRODUCCION
A continuación se presenta las funciones generales de cada una de las líneas de dirección
definidas como empresa; en un principio ciertas funciones serán conjuntas para los socios
directos.
 Área de Producción
- Elaboración de Productos
- Distribución de Espacio
- Métodos de Trabajo
- Solicitud de Insumos
- Limpieza de Maquinaria
- Propuesta de Nuevos Productos
- Ingeniería de Producción
- Control de Insumos y Maquinaria
 Área de Ventas
 Básicamente está dividida en dos funcionalidades:
 Socios Capitalistas se encargarán de la parte administrativa y atención directa.
- Administración
- Control de Calidad
- Gestión Humana
- Supervisión de Procesos
- Finanzas del Negocio
- Adquisición de Maquinaria
- Adquisición de Insumos
- Capacitación de Empleados
- Salario a Empleados
- Estrategias de Marketing
- Manejo de Inventarios
- Atención al Cliente

 Auxiliares de venta y distribución de los productos a los clientes.
- Marketing y Ventas
- Servicio al Cliente
- Ventas Directas en el Local
- Distribución de Pedidos
- Apoyo a la parte Productiva
- Limpieza de Espacio
FUNCIONES
 Cumplir con el uso de los implementos de dotación en general
 Reportar al supervisor cualquier cambio durante el proceso que afecte la calidad del
producto
 Diligenciar los formatos de producción
 Cumplir con los tiempos de producción
NOMINA DESCRIPCIÓN COSTO UNITARIO CANTIDAD EMPLEADOS TOTAL
Sueldo 616.000$ 9.240.000$
Subsidio de transporte 72.000$ 1.080.000$
Aportes parafiscales 61.920$ 928.800$
11.248.800$
15
TOTAL

GLOSARIO
Constituido: Formar, componer./ Establecer, ordenar.
Derivadas: Producto que se obtiene de otro a través de una varias 
transformaciones
DIAN: Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales. Entidad encargada de
garantizar el cumplimiento de las obligaciones tributarias aduaneras y cambiarias
en Colombia y, facilita las operaciones de comercio nacional e internacional. 
Ejecución:  Realización de una actividad u oficio determinado.
Estructura Administrativa se refiere a la forma como se dividen, agrupan y
coordinan las actividades de la organización en cuanto a las relaciones entre los
gerentes y los empleados, entre los gerentes entre si y así mismo entre los
empleados.
Estructura centralizada: aquella en donde las decisiones son tomadas por
administradores o gerentes que  poseen una visión global del proyecto, se
encuentran en altas posiciones, están mejor preparados o entrenados que quienes
están en los niveles más bajos, sus decisiones son más consistentes con los
objetivos empresariales globales.  Este tipo de estructura elimina la duplicación de
energía y reduce los costos operativos de la descentralización.
Estructura divisional: En este caso el diseño está compuesto por divisiones
autónomas, partiendo de la departamentalización por productos. Cada división
suele ser autónoma y tiene un gerente de división responsable del desempeño con
total autoridad
Estructura funcional: Agrupa los diferentes elementos de la organización de
acuerdo a su especialidad funcional. Ventajas: produce economías de escala,
reduce la duplicación de personal y equipo y hace que los empleados se sientan
cómodos y satisfechos porque les permite hablar el mismo idioma con sus
compañeros. Desventajas: En muchas ocasiones la organización pierde vista sus
objetivos.
Estructura matricial: Es la combinación de las dos estructuras anteriores, la
característica singular es que los empleados cuando menos tienen dos jefes: el
gerente de departamento funcional y los gerentes de proyecto.
Estructura organizacional: implica el análisis interno de una totalidad de
elementos constitutivos, su disposición, sus interrelaciones, etc., permitiendo una
comparación pues puede aplicarse a cosas diferentes entre sí.  Importante tener
en cuenta que para que haya estructura es necesario que existan entre las partes
otras interrelaciones, además de la simple yuxtaposición, y que cada una de las
partes manifieste propiedades que resultan de su dependencia de la totalidad.
Existe estructura cuando los elementos se reúnen en una totalidad y cuando las

propiedades de esos elementos dependen entera o parcialmente de esas
características de la totalidad.
Implicaciones: Participación en un acto fuera de la ley.
Impuesto: hace referencia al tributo que se establece y se pide según sea la
capacidad financiera. 
Inversión: representan colocaciones que la empresa realiza para obtener un
rendimiento de ellos o bien recibir dividendos que ayuden a aumentar el capital
empresarial.
Jurídicos: Del Derecho o las leyes o que a ellos atañe o se ajusta.
Marco: Primera persona del singular Presente, modo Indicativo
del verbo "marcar".
NIT: Es el Número de Identificación Tributaria que asigna la DIAN por una sola vez
cuando el obligado se inscribe en el RUT. La conformación del NIT es de competencia
de la DIAN.
Normativa: Conjunto de normas aplicables a una determinada materia o actividad.
Ordenamientos: Ley
o conjunto de leyes que regula el funcionamiento de una cosa.
Pertinentes: Que pertenece o se refiere a una cosa.
Plan de negocios: es en esencia un proceso sistémico que entrega unos insumos
importantes entre la elaboración de cada estudio que lo compone.
Recursos Económicos: son los medios materiales o inmateriales que permiten
satisfacer ciertas necesidades dentro del proceso productivo o la actividad
comercial de una empresa.
Régimen fiscal: actúa como guía a la hora de la liquidación y el pago de los
impuestos. En el momento de desarrollar una actividad económica, las personas
deben registrarse en alguna categoría para cumplir con las obligaciones del fisco.
Por lo general, suelen presentarse diversas opciones, es decir, diversos
regímenes fiscales a los que puede someterse según las características de su
negocio.
Regulación: Puesta de algo en estado de normalidad.
Rentabilidad monetaria: Relación entre los ingresos, netos de gastos, que
genera un proyecto y la inversión requerida para ponerlo en marcha.

RUT: Es el mecanismo único para identificar, ubicar y clasificar a las personas y
entidades que tengan la calidad de contribuyentes declarantes del impuesto sobre
la renta y no contribuyentes declarantes de ingresos y patrimonio; los
responsables del régimen común y los pertenecientes al régimen simplificado; los
agentes retenedores; los importadores, exportadores y demás usuarios
aduaneros, y los demás sujetos de obligaciones administradas por la U.A.E.
Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN, respecto de los cuales esta
requiera su inscripción.
Sociedad colectiva: Es uno de los posibles tipos de sociedad mercantil.
Sociedad comanditaria: Es una sociedad de tipo personalista que se caracteriza
por la coexistencia de socios colectivos, que responden ilimitadamente de las
deudas sociales y participan en la gestión de la sociedad, y socios comanditarios
que no participan en la gestión y cuya responsabilidad se limita al capital o
comprometido con la comandita.
Sociedad comercial: Es un contrato por medio del cual dos o más personas se
obligan a realizar un aporte en dinero.
Unidades administrativas: se entiende por unidades administrativas las
diferentes áreas operativas con que contará el proyecto, cada una de las cuales
posee mecanismos de control, tareas y responsabilidades
Viabilidad: Posibilidad de llevar a cabo algo.
Viabilidad legal: informar si la legalidad vigente permite, o más bien no impide la
realización del proyecto empresarial.

CIBERGRAFIA
 Estimar el tamaño del mercado. www.buenosnegocios.com
 Como realizar un estudio de mercadeo. www.infoautonomos.com
 http://jeqproyectosena.blogspot.com/
 http://www.minagricultura.gov.co/02componentes/08rur_04alianzas.aspx
 http://www.corpoica.org.co/
 http://www.icco.org/
 http://www.worldcocoafoundation.org/
 http://www.finagro.com.co/html/i_portals/index.php
 http://www.agronet.gov.co/
 La estrategia de mercado.
 http://herramientas.camaramedellin.com.co/Temas/Mercadeoyventas/Laestr
ategiademercadeoproductoprecioplaza.aspx

ANEXO. 1
ENCUESTA APLICADA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS.
Respuesta limitada (Sí o No). Y algunas Abiertas.
 Si en su localidad se instalara una fábrica de chocolate ¿Consumiría los producto de ella?
SI Ѻ NO Ѻ
 ¿Conoce la composición de los chocolates que consume?
SI Ѻ NO Ѻ
 ¿Consume chocolate frecuentemente?
SI Ѻ NO Ѻ
 ¿Consume características busca en un chocolate?
Suavidad Ѻ
Dulzor Ѻ
Amargo Ѻ
Cremoso Ѻ
Otras características Ѻ Cuales__________________________________________________
 ¿En su núcleo familiar consumen chocolate?
SI Ѻ NO Ѻ
 ¿Considera que el chocolate que consume cumple con sus expectativas?
SI Ѻ NO Ѻ
 ¿Consumiría chocolate sin aditivos y elaborados con base de productos naturales?
SI Ѻ NO Ѻ
Porque______________________________________________________________________
 ¿En qué época del año considera que consume más chocolate?
____________________________
GRACIAS…………………..CHOCOLATES CAOCA

Determinación Tolerancia
Humedad < 2%
Cenizas 1% ± 0,3
Proteínas 5,6% ± 0,6
Materia grasa total 40,5% ± 2
Granulometría < 25 µ
ANEXO. 2
CHOCOLATES CAOCA
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
TERMINADO
CODIGO: FT-PT-001
VERSIÓN: 01
FECHA: 2014-06-01
NOMBRE DEL PRODUCTO CHOCOLATINA RELLENA DE 20g
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
Chocolatina elaborada a partir de subproductos
de 100% cacao, con relleno a partir de jarabes
invertidos de pulpa de fruta.
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL
Energía (kcal) 89.8 - 106
Proteína (g) 0.84 – 1.56
Grasa (g) 5.8 – 6.12
CARACTERISTICAS SENSORIALES: Chocolatina rectangular, color y
olor característicos de chocolate amargo, sin
sabores ni olores extraños.
Textura blanda en su interior y semi dura en su
cubierta.
FISICOQUIMICAS:
PRESENTACIÓN Y
EMBALAJE
 Empaque primario unidad: producto envuelto en
un papel parafinado y cubierto con la etiqueta
elaborada en papel con el logo de la empresa.
 Empaque secundario: Corrugado por 40 unidades
VIDA UTIL 1 Año a partir de su producción
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
Se recomienda almacenarlo, a temperatura
ambiente en clima templado, lejos de olores
extraños.
Temperaturas superiores a 18°C refrigerar para
evitar separación de los componentes del
producto.

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