cotizacion embutido

1. 1
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO
“MANUEL AREVALO CACERES”
Carrera Profesional: Industrias alimentarias
Unidad Didáctica : POP
Semestre : III
Simulación de cotización en una línea de producción de embutidos “Chorizos”
Integrantes Quiñones Palacios Tahisa
Retuerto Carranza Rosaria
Sierra Cruz Alexandra
Vivanco Mata Cristina
Docente : Ing. Carmen Alicia Silva Rosario
Lima – Perú
2019

2. 2
1. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO
1.1 Beneficiario Indirecto:
 Diferentes empresas
El proyecto servirá como referente para la necesidad de aplicación de Costos en
el mismo o diferente sector, y por ende conocer su proceso productivo
2. METODOLOGIAS Y TECNICAS EMPLEADAS
3.1 Metodologías:
El presente trabajo de investigación “Simulación de cotización en la línea de
Producción de Embutidos “Chorizos”, por la modalidad, corresponde a un
trabajo investigativo de aplicación de sistemas de contabilidad de costos,
empleados en las empresas para el desarrollo de sus actividades y producción
para la línea de embutidos “Chorizos”.
Para ello se empleó las metodologías de campo y teórica; consistiendo la primera
en la recolección de datos verídicos por alrededores de nuestro centro de estudio.
En cuanto a la teórica, fue empleada y necesaria al momento de tabular los datos
obtenidos en los alrededores de nuestro centro educativo; poniendo así en práctica
lo aprendido en clase.
3.2 Técnica Empleada
Para la recolección de datos, que son la fuente de la presente investigación se
empleó la siguiente:
La técnica que se utilizará en la presente investigación es la SIMULACIÓN DE
COTIZACION PARA LA FALAZ EMPRESA AYCHA T'IQI”, debido a que esta
nos permitirá conocer, analizar y aparentar una cotización que es empleada

3. 3
actualmente en las empresas, para así poder pretender conocer aquellas
metodologías que brindan información precisa y fidedigna del proceso productivo
que lleva a cabo en una compañía, para de esta manera aprender el costeo del
producto en cada una de sus etapas de elaboración.
Para poder adquirir más conocimiento sobre un sistema de funcionabilidad de una
cotización, se realizó para una empresa simulada a la cual nombramos “Aycha
T'iqi”; que vendría a significar embutidos, para llegar a un público más vasto en
algún futuro si se llegase a formar una empresa.

4. 4
DISEÑO DE LA PROPUESTA
3. SIMULACIÓN DE LA COTIZACION
TEMA: “Cotización en una línea de producción de embutidos “Chorizos” ”
4.2 Línea de Producción Embutidos
4.3 Estructura organizacional
Gráfico 1 Organigrama estructural
Fuente: Elaboración propia
Nota.- Basado en la línea de embutidos “Don Jorge”
GERENTE
DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRACIÓN
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCIÓN
DEPARTAMENTO DE
COMERCIALIZACIÓN
CONTADOR SECRETAR JEFE DE
PRODUCCIÓN
OBREROS DISTRIBUIDOR VENDEDORE
A

5. 5
4.4 Distribución de Costos por Actividad
4.5 Análisis del proceso para la elaboración del Botón
Tabla 1 Designación de Flujograma
Fuente: American Society of Mechanical Enginners (ASME) Standards
Elaborado por: Los estudiantes
Nota.- Con la presentesimbología se elaborará el flujograma paraconocer las fases de elaboración del
Chorizo

6. 6
Gráfico 2 Proceso de fabricación del chorizo (diagrama de flujo)
Fuente: https://es.scribd.com/document/350353660/DIAGRAMA-DE-FLUJO-DE-LA-
ELABORACION-DE-CHORIZO-PARRILLERO-docx#download
Elaborado por: Los estudiantes
Nota.- Estagráfica representalas etapas por las cuales se fabrica el producto.

7. 7
Gráfico 3 Proceso de fabricación del chorizo (diagrama de operaciones)
Fuente American Society of Mechanical Enginners (ASME) Standards
Elaborado por: Los estudiantes
Nota.- Estagráfica representalas operaciones de las etapas por las cuales se fabrica el producto.
4.6 Actividades para la elaboración del botón de carne de res
Selección: usar carne de res y cerdo, de baja humedad y con un pH no mayor de
6.2. La grasa de cerdo (tocino) debe ser consistente y sustanciosa
Lavado: lavar la carne con agua corriente y sumergirla inmediatamente en una
solución de germicida (puede ser cloro)
Picado: se pica la carne de res con un disco de 5 mm, la de cerdo con uno de 12
mm y la grasa en cubos de 25 mm.
Mezclado: se mezclan las carnes y grasa, se adicionan las sales, los
condimentos y el hielo hasta obtener una masa homogénea.
Reposo: se deja reposar la masa en refrigeración durante 24 horas. En esta etapa
también se conoce como añejamiento y en ella se desarrollan las reacciones de
maduración de la masa.
Embutido: se embute la masa en una tripa angosta de cerdo (unos 30 mm), la
cual debe haber sido lavada y esterilizada antes de usar. Para llenar se emplea
una boquilla de una tercera parte del ancho de la tripa (10 mm)
Atado: se atan las tripas embutidas según la manera acostumbrada para cada
tipo de chorizo.
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
PREPARACION DE CARNE CRUDA
PICADO/MOLIDO
MEZCLADO
EMBUTIDO
SECADO/DIVISION DE PORCIONES
EMPAQUETADO
ALMACENAMIENTO(FRIO) DEL PRODUCTO TERMINADO

8. 8
Lavado: se cuelgan en ganchos y se lavan con agua potable para eliminar los
residuos de masa adheridos a la superficie de la tripa.
Presecado: se trasladan los chorizos a una cámara de presecado durante 6 a 8
horas a temperatura ambiente. Durante esta etapa se presentan las reacciones de
maduración de la masa.
Ahumado: los chorizos se ponen en el ahumador donde adquirirán el aroma y
color del humo, además de mejorar su capacidad de conservación.
Almacenamiento: los chorizos se almacenan en refrigeración a 4 °C, hasta el
momento de su venta.

9. 4.7 Cotización A
Tabla 2 Proceso productivo por actividad
PROCESO PRODUCTIVO POR ACTIVIDADES EN LA ELABORACIÓN DEL CHORIZO
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA INDIRECTA MANO DE OBRA
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN
Carne de res S/. 22,00 Insumos S/. 5,08 Trabajadores (2 obreros) S/. 1.860,00 Gas S/. 8,00
Carne de cerdo S/. 40,00 Preservantes S/. 0,24 Útiles de aseo S/. 4,00
Grasa de cerdo S/. 21,45 Hielo S/. 5,00 Luz S/. 3,00
Empaque natural S/. 10,00 Agua S/. 4,00
Teléfono S/. 2,00
Total S/. 83,45 Total S/. 20,31 Total S/. 1.860,00 Teléfono celular S/. 3,00
Mantenimiento S/. 10,00
Edificio S/. 3,00
Maquinaria S/. 1,00
Herramienta
s
S/. 0,50
Total 424.52
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN S/. 1.963,76

10. Fuente: Elaboración propia
NOTA: El cuadro refleja los costos incurridos en cada actividad hasta el producto terminado mediante una cotización total, verificar anexo

11. 25
Un proceso que inicia desde que la materia prima ingresa y pasa de un proceso a
otro, hasta convertirse en un producto terminado, permite determinar las actividades
que se realizan al elaborar el chorizo; un embutido.
En la fábrica de Embutidos “Aycha t'iqi”; fabrica que fue falaz por nosotras se
realizó la cotización y, se identificó los costos utilizados en el proceso de producción
y se presenta los siguientes resultados:
Tabla 3 Calculo del costo de
producción
DETALLE VALOR
COSTO TOTAL
PRODUCCIÓN
S/. 1.963,70
COSTO INDIVIDUAL S/. 21,82
UTILIDAD 20% S/. 4,36
COSTO UNIT. POR
CHORIZO
S/. 26,18
Fuente: Elaboración propia
NOTA: El cuadro especifica los costos generados
en cada actividad realizada para la producción del
chorizo por medio de la cotización A.
5 Departamentos
5.1 Departamento de producción
Todos los materiales directos e indirectos son requeridos por este
departamento para la elaboración del chorizo.

12. 27
5.2 Sistema de costos por proceso
Tabla 4 Proceso productivo por proceso
PROCESO PRODUCTIVO POR PROCESOS EN LA ELABORACION DEL CHORIZO
COSTOS DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
DEPARTAMENTO DE EMPAQUE Y
SELLADO
TOTAL
MATERIA PRIMA DIRECTA S/. 1.229,00 S/. 1.229,00
MAERIA PRIMA INDIRECTA S/. 20,31 S/. 10,00 S/. 30,31
MANO DE OBRA DE DIRECTA S/. 1.860,00 S/. 50,00 S/. 1.910,00
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN
S/. 424,52 S/. 5,00 S/. 429,52
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN S/. 3.598,83
Fuente: Elaboracion propia
NOTA: Los costos incurridos en cada departamento de la fábrica de los elementos del costo, verificar anexos

13. 28
El sistema de costos por procesos permite determinar los costos utilizados en la
producción en cada uno de los departamentos por las cuales se encuentra conformado la
entidad, al llevar acabo la simulación de este sistema en fábrica de Embutidos “Aycha
t'iqi”, se pudo conocer los costos utilizados para la elaboración del chorizo, obteniendo
los siguientes resultados:
Tabla 5 Calculo de costos de producción
DETALLE VALOR
COSTO TOTAL S/. 3.598,83
COSTO X KILO EN CHORIZO S/.306.4
MARGEN DE UTILIDAD (20%)
S/. 60,71
COSTO POR KILO
S/.367,5
COSTO POR UNIDAD S/. 18.4
Fuente: Elaboración propia
NOTA: Determinación de los costos por kilos, la
utilidad y el costo por unidad de los productos
producidos en el periodo

14. 29
4. PRESUPUESTO PARA LA PROPUESTA DEL PROYECTO
Tabla 6 Presupuesto del presentado
RECURSOS DETALLE UNIDAD
VALOR
UNITARIO SUBTOTAL TOTAL
Equipos 130,00
Internet 2 50,00 100,00
Computadora 2 15,00 30,00
Transporte 90,00
Pasajes 2 20,00 40,00
Carreras 2 25,00 50,00
Materiales y
Suministros
18,50
Carpetas 3 50,00 1,50
Oficios 20 0.25 5,00
Anillados 12 1,00 12,00
Material
Bibliográfico-
Copias
88,50
Copias revistas 50 0,03 26,00
Impresiones 625 0,10 62,50
Alimentación 64,00
Almuerzo 25 2,00 50,00
Break 2 7,00 14,00
Comunicación 21,65
Celulares 2 8,00 16,00
Convencional 1 5,65 5,65
Subtotal 412,65
10% de Provisión 41,27
TOTAL 453,92
Fuente:Elaboración propia

15. 30
5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
American Society of Mechanical Enginners (ASME) Standards. Recuperado de:
https://sites.google.com/site/webplcc4/in-the-
news/introduccionalaautomatizacionindustrial/american-society-of-mechanical-
enginners-asme-standards
Fichas técnicas “Procesados de carnes”. Recuperado de:http://www.fao.org/3/a-
au165s.pdf
PAGINAS WEB:
https://www.plazavea.com.pe/chorizo-finas-hierbas-casa-europa-empaque-400g/p
https://es.scribd.com/doc/108105874/Elaboracion-de-Chorizo-Parrillero
6. ANEXOS
RECEPCIÓN Y VERIFICACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Materia Prima Directa
Anexo N° 8.1
Tabla N° 7 Costos Materia prima
Fuente: Elaboración propia
Mano de Obra Directa
 Recepción (20 minutos )
 Verificación (15 minutos)
DESCRIPCIÓN CANT COSTO C. TOTAL
Carne de cerdo 5000 gr S/. 11,00 S/. 40,00
Carne de Res 2000 gr S/. 8,00 S/. 22,00
Grasa de cerdo 2000 gr S/. 10,90 S/. 21,95
S/. 83,95
´
TOTAL

16. 31
Anexo N° 8.2
Tabla N° 8 Mano de Obra Directa
Fuente: Elaboración propia
Costos Indirectos de Fabricación
Anexo N° 8.3
Tabla N° 9 Costos indirectos de fabricación
Fuente: Elaboración propia
S/. 1.860,00
S/. 0,08
S/. 0,08 S/. 930,00
S/. 930,00
TOTAL MANO DEOBRA DIRECTA
Minutos
Trabajador 1
Trabajador 2
1
1
20
15
Nombre N° empleados Costo minuto total
Recepción Verificación
Útiles de aseo S/. 3,00 S/. 2,00 S/. 5,00
Luz S/. 1,50 S/. 1,50 S/. 3,00
Agua S/. 2,50 S/. 0,50 S/. 3,00
Teléfono S/. 1,00 S/. 1,00 S/. 2,00
Teléfono
celular
S/. 1,00 S/. 2,00 S/. 3,00
Mantenimient
o
S/. 5,00 S/. 5,00 S/. 10,00
Edificio S/. 1,50 S/. 1,50 S/. 3,00
Maquinaria S/. 0,50 S/. 0,50 S/. 1,00
Herramientas S/. 0,25 S/. 0,25 S/. 0,50
Total S/. 16,25 S/. 14,25 S/. 30,50
DETALLE
ACTIVIDADES
TOTAL

17. 32
 Carne de cerdo 13 minutos
 Carne de res 13 minutos
 Grasa de cerdo 10 minutos
Materiales Indirectos
Anexo N° 8.4
Tabla N° 10 Costos Materiales indirectos
Fuente: Elaboración propia
Mano de Obra Directa
 Trabajador 5 (96 minutos)
EMPAQUE Y SELLADO
Materia Prima Directa
Anexo N° 8.5
Tabla N° 11 Costos Materia prima
Fuente: Elaboración propia
DESCRIPCI
ÓN
CANT C. TOTAL
Insumos 10 S/. 5,08
Persevantes 2 S/. 0,24
S/. 5,32TOTAL
DESCRIPCIÓN CANT COSTO C. TOTAL
Carne de cerdo 5000 gr S/. 11,00 S/. 40,00
Carne de Res 2000 gr S/. 8,00 S/. 22,00
Grasa de cerdo 2000 gr S/. 10,90 S/. 21,95
S/. 83,95
´
TOTAL

18. 33
Materiales Indirectos
Anexo N°8.6
Tabla N° 12 Costos Materiales indirectos
Fuente: Elaboración propia
Mano de Obra Directa
 Trabajador 1 Empaque (20 minutos)
 Trabajador 2 Sellado (16 minutos)
TOTAL
CANT COSTO C. TOTAL
DESCRIPCI
ÓN
Hielo
Empaque
natural
1 S/. 5,00
S/. 10,00S/. 10,00
S/. 5,00
1 paquete
S/. 15,00

19. Anexo N° 8.7
Tabla N° 13 Calculo total de costos de producción
ACTIVIDADES
Mat
eriales
Recepción y
verificación
Molido Mezclado Cocido Empaque y sellado TOTAL
Cant Costo Total Cant Costo Total Cant. Costo Total
Cant Cost To
tal
Cant. Costo Total
. o
MATERIA PRIMA DIRECTA
Carne de cerdo
500
0
8
4
0
40
Carne de res
200
0
11
2
2
22
Grasa de cerdo
200
0
11,0
2
1,95
21,95
METERIALES INDIRECTOS
Insumos 6 5,08 5,08 5,08
Persevantes 2 0,24 0,24 0,24
Hielo 5 5
Empaque
Natural
10 10
MANO DE OBRA
Empleados
9
30
930 1860
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Útiles de aseo 5 5
Luz 3 3
Agua 3 3
Teléfono 2 2

20. Teléfono
celular
3 3
Mantenimiento 10 10
Edificio 3 3
Maquinaria 1 1
Herramientas 0,5 0,5
TOTAL 1994,77
Fuente: Elaboración propia

21. 54
Anexo 3 Distribución de materia prima
DISTRUBUCIÓN DE MATERIA PRIMA
Anexo N° 8.8
Tabla N° 14 Distribución de Materia Prima
Fuente: Elaboración propia
El 100% de la materia prima directa se envía al departamento de producción
para la elaboración del chorizo.

22. 55
1.5.1.2. HOJA DE COSTOS
Anexo N° 8.9
Tabla N° 15 Hoja de Costos
Fuente: Elaboración propia

23. 56
Anexo N° 8.10
Tabla N° 16 Resumen sistemas de costos por procesos
Fuente: Elaboración propia