ETAS

1. INDUSTRIA
ALIMENTICIA LA
CONDESA
INALCO SAS
Presentación semanal
Ing. Angélica Yupa
Fecha: 15/07/22

2. ETAS
ENFERMEDADES DE
TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

3. QUE SON
 Es una enfermedad de carácter infeccioso o
tóxico provocada por el consumo de agua o
alimentos contaminados con
microorganismos o parásitos, o bien por
sustancias tóxicas que aquellos producen;
afectando la salud del consumidor en forma
aguda o crónica, a nivel individual o grupal
 Brote de ETA ( Varias personas en un mismo
lugar)

4. CLASIFICACIÓN
 INFECCIONES: Son causadas por la ingesta de
un alimento que contiene microorganismos
patógenos ( E coli, salmonella, virus de la
hepatitis A)
 INTOXICACIONES: cuando se ingiere la toxina
que genera el patógeno ( botulínica, enterotoxina
SA)
 TOXIINFECCIONES: por ingesta de patógenos
que generan la toxina una vez que son ingeridas.

5. A quien afecta
 En personas sanas puede pasar como una
enfermedad pasajera.
 En grupo de riesgo ( embarazadas, niños
menores a 5 años, mayores a 60 años,
inmunodeprimidos) genera complicaciones
inclusive la muerte.

6. COMO SE CONTAGIA
 Debe haber una fuente de contaminación
 Debe haber un vector que traslade el agente
 Que lleve un alimento vulnerable y tener
condiciones de temperatura y tiempo, para
producir la dosis infectiva o la toxina
 Y debe consumirlo una persona susceptible

7. COMO SE CONTAGIA

8. Cuales son los patógenos mas
comunes
 Salmonella
 Escherichia coli
 Clostridium botulinum
 Staphilococcus Aureus
 Campylobacter
 Clostridium perfringes
 Virus de la hepatitis A
 Rotavirus
 Listeria monocytogenes
 Parasitos ( giardia, criptosporidium)

9. Donde pueden estar estos
microorganismos
 Dependiendo del tipo ( aire, suelo, agua,
alimentos contaminados)

10. Síntomas
 Nauseas
 Vómitos
 Cólicos estomacales
 Diarrea

11. Alimentos relacionados
 De origen animal ( carnes, crustaceos )
PRODUCTOS LACTEOS

12. Enfermedades asociadas a
productos lácteos
 Tuberculosis, la brucelosis, la leptospirosis, la
salmonelosis y la listeriosis.

13. COMO PREVENIRLA
 Temperaturas de almacenamiento de materia prima
previo al almacenamiento.
 Pasteurización y condiciones de almacenamiento.
 Limpieza y desinfección de equipos, utensilios y ropa
de trabajo
 Lavado de manos
 Utilizar agua segura
 Prevenir la contaminación cruzada
 Almacenar todo a temperaturas adecuadas
 BPM, HACCP
 Cocinar los alimentos o desinfectarlos.

14. OBSERVACIONES
REVISIÓN CÁMARA

15. Segundo
 No se lava las manos al ingresar al vestidor.
 Se rasca la cabeza mientras se va colocando
el uniforme.
 Trae en la mano el uniforme.

16. Kevin
 No se lava las manos al ingresar al vestidor.
 Se suena la nariz sosteniendo al mismo
tiempo la cofia.

17. Luis
 Solo se moja las manos no se lava.
 Se toca la cara mientras se esta colocando el
uniforme.

18. Ángel
 No se lava las manos al ingresar al vestidor.
 Se suena la nariz con el uniforme puesto, no
se lava las manos y guarda el papel en el
bolsillo.

19. Gladys
 No se lava las manos al ingresar al vestidor
se coloca cofia y después se lava las manos.