1. PROYECTO EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE QUESO
ROSIRIS ROSA PINEDA BOLAÑO
YULI SIRLEY TORO CARVAJAL
GRISELDA PORTO GUZMAN
SUGEY SANCHEZ ACEVEDO
CURSO 102058 GRUPO 399
2012

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Alta tasa de desempleo.
Alto índice de necesidades
básicas insatisfechas.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cuáles son los requerimientos necesarios
para determinar la viabilidad y factibilidad
para el montaje de una empresa productora
y comercializadora de queso, en el
municipio de San Pedro de Urabá
Antioquia?

3. JUSTIFICACION
Las condiciones laborales en nuestro país no son las
mejores, y una alternativa a este problema es la creación,
el fomento y apoyo a las microempresas que generan
empleos directos e indirectos; que mejoren nuestras
condiciones de vida, aportando un desarrollo económico y
social al municipio de San Pedro de Urabá.
Se busca mejorar el proceso productivo, instalarlo en
forma definitiva y no por temporada, aprovechar la
producción láctea de la región, generar empleo permanente
para las participantes y los indirectos propios de la
actividad. Además mejorar el servicio a los clientes, ofrecer
producto de mejor calidad y cantidad.

4. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un Diseño de Proyecto
para el montaje de una empresa
productora y comercializadora de
queso en el municipio de San Pedro
Urabá; que propenda por la
generación de empleo y alternativas
de desarrollo socioeconómico.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un estudio preliminar de mercado que
permita determinar la oferta y la demanda de
queso en el municipio de San Pedro de Urabá,
Antioquia.
Realizar un estudio técnico para la
implementación de una empresa productora y
comercializadora de queso.

6. MARCO CONTEXTUAL
San Pedro de Urabá es un municipio de Colombia,
localizado en la subregión de Urabá al
noroccidente del departamento de Antioquia. Su
cabecera dista 425 kilómetros de Medellín, capital
del departamento de Antioquia. Posee una
extensión de 475 km² y una altura de 200 msnm.
Tiene una población de 37.100 habitantes. Su
actividad económica está basada en la ganadería,
agricultura, piscicultura, comercio y artesanía.
El barrio 16 de Mayo en donde se montará la
empresa es uno de los más poblados del
municipio.

7. REFERENTE CONCEPTUAL
EMPRESA PRODUCCION
COMERCIALIZACION QUESO
OFERTA Y DEMANDA LECHE
DEMANDA INSATISFECHA PROYECTO
BIENES DE CONSUMO FACTIBILIDAD

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
O SERVICIO
PRODUCTO
El Queso es un producto alimenticio sólido o
semisólido que se obtiene separando los
componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los
líquidos, el suero.
Está hecho de leche, cebador o acidificador y sal.
Respecto a la compra y almacenamiento se puede decir
que el queso para consumo doméstico debe envolverse en
papel parafinado, mantenerse en condiciones normales de
refrigeración y guardarse en un recipiente de plástico.

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
AMAS DE CASA RESTAURANTES
 supermercados
HOGARES CON ESTRATIFICACIÓN I, II Y III
HOGARES EMPRESAS COMERCIALIZADORAS
DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
HOTELES TIENDAS
LEGUMBRERÍAS SUPERMERCADOS
CUALQUIER PERSONA INTERESADA

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Para el cálculo de la demanda potencial actual, se toma
como base la investigación de mercado, esto se
determina con base a la respuesta promedio del
consumo potencial de los hogares, quienes plantearon
que estarían dispuestos a consumir 18.564 libras
anualmente; esto dividido por el número de
encuestados (133), daría una demanda anual de 139.58
libras, multiplicado por el número de hogares con
capacidad de compra del producto, que en este caso
son 3501, daría una demanda potencial anual de 488.669
libras de queso.

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO
ANÁLISIS DE LA OFERTA
Para el estudio de la oferta actual de queso en el
municipio de San Pedro de Urabá, se partió de la
información que dio la oficina de Catastro Municipal, en
donde suministraron el listado de los negocios
existentes. Se toman los más representativos para
visitarlos y consultar el promedio de queso adquirido y
quienes les suministraban. Arrojando esos datos una
oferta anual de 390.703 libras.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO
ANÁLISIS DE PRECIO
Para proyectar el análisis del precio se tiene en cuenta
la oferta total anual del año base 2012 y la tasa de
crecimiento del sector lácteo del municipio de
San Pedro de Urabá, que es del 5% según datos de la
Cámara de Comercio de Urabá y Catastro Municipal de
San Pedro de Urabá.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO
DIAGRAMA DE FLUJO: PROCESO
Cómo se va a llevar a cabo PRODUCTIVO QUESO
la producción del bien o servicio Contacto con proveedores
DIAGRAMA EN BLOQUE PRODUCCION
Negociación de la materia prima
DE QUESO
Traslado de la materia prima a la empresa
DOSIFICACION Y PESAJE
Recepción y supervisión de la materia prima
COAGULACION Organización de la materia prima en bodega
Desinfección
ESCURRIDO Y SALADO
Coagulación
MOLDEADO Y FORMA
Escurrimiento y salado
CURADO Y ENVEJECIMIENTO Moldeado y forma
Curado y envejecimiento
CORTADO Y PESADO
Corte y pesado
EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO Empaque
Distribución del producto
Convención:
Convención:
Operación ==
Operación Inspección ==
Inspección
Transporte ==
Transporte Almacenamiento ==
Almacenamiento

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO
LOCALIZACIÓN
De acuerdo al estudio de macrolocalización y microlocalización se
determinó que el mejor sitio para montar la empresa es:
República de Colombia, Departamento de Antioquia,
Región Urabá Norte, Municipio de San Pedro de
Urabá, Zona Urbana, Barrio 16 de Mayo, Cra 40.
No. 12 - 10

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO
NECESIDADES DE
RECURSO HUMANO
 Un Gerente
 Director Comercial
 Jefe de Personal
 Cuatro operarios
 Dos vendedores, uno externo y uno de mostrador
 Una secretaria-recepcionista
 Una persona encargada de servicios generales
 Contador asesor

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO
NECESIDADES DE
MAQUINARIA Y EQUIPOS
 Tanque almacenamiento de 3000 litros
 Moldes
 Mesones de trabajo
 Báscula
 Prensadora
 Batidores
 Balanza gramera
 Balde plástico para transporte
 Cuchillos
 Estantería
 Enfriador

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO
NECESIDADES DE ADECUACIONES
Y OBRAS FÍSICAS
AREA DIMENSION DIMENSION AREA
DESCRIPCION M2 LARGO ANCHO TOTAL M2
AREA SECRETARIA -RECEPCION 16 4 4 16
AREA ADMINISTRACION 16 4 4 16
AREA BODEGA MATERIA PRIMA Y
ELABORADA 20 5 4 20
AREA PRODUCCION 48 8 6 48
AREA OFICINA JEFE PRODUCCION Y
TECNOLOGO EN ALIMENTOS 16 4 4 16
BAÑOS OPERARIOS 6 4 1.5 6
BAÑOS ADMINISTRACION 6 4 1.5 6
AREA TOTAL 128 M2

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO
Inversión en terreno y en obras físicas Inversión en muebles y enseres
Detalle de Cantidad Costo Costo total Vida Útil Detalle Cantidad Costo Costo Vida
Inversión en M² unitario en años Unitario Total Útil
Terrenos 150 20.000 3.000.000 Escritorio 3 250.000 10
Construcción área 74 230.000 17.020.000 20 750.000
de producción Silla plásticas 4 20.000 10
Construcción área 54 230.000 12.420.000 20 80.000
administrativa Silla giratoria o ejecutivas 3 130.000 10
390.000
Total $32.440.000 Archivador vertical 2 140.000 10
280.000
Computador completo 1 1.500.000 1.500.000 5
Papelera 3 15.000 10
45.000
Inversión en vehículos, maquinaria y equipo Línea telefónica 1 50.000 10
Detalle de Inversión Cantidad Costo Costo Total Vida útil en 50.000
Inversión en activos intangibles
unitario Calculadora años 2 35.000 5
Descripción 70.000 Costo
Tanque almacenamiento de 1 3.000.000 3.000.000 10
3000 litros Ventilador Estudio de prefactibilidad
3 125.000 200.000
5
Estudios de factibilidad 375.000 800.000
Triciclo 1 700.000 700.000 5
Total Gastos de organización 3.540.000 500.000
Moldes 5 100.000 500.000 5
Licencias y tramites 260.000
Mesones de trabajo 2 75.000 150.000 10 entrenamiento del personal 250.000
Báscula 1 100.000 100.000 10 Imprevistos 201.000
Prensadora 1 50.000 50.000 10 Total $2.211.000
Batidores 2 10.000 20.000 10
Balanza gramera 1 35.000 35.000 5
Balde plástico para transporte 5 10.000 50.000 5
cuchillos 5 10.000 50.000 10
Estantería 4 10.000 40.000 10
Enfriador 1 1.000.000 1.000.000 5
Total 5.695.000

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO
Costos y gastos
PRODUCTOS QUESO
DETALLE COSTO % DISTRIBUCION COSTO FIJO COSTO
VARIABLE
COSTOS DE PRODUCCION
Ingresos
MANO DE OBRA DIRECTA 27,106,560 100.00% 27,106,560
Detalle Año 1
MATERIALES DIRECTOS 9,200,000 100.00% 9,200,000
MATERIALES INDIRECTOS
(empaques) 500,000 100.00% 500,000 Ingresos por ventas 109.796.047
OTROS MATERIALES INDIRECTOS
880,000 100.00% 880,000
SERVICIOS DE PRODUCCION
1,080,000 100.00% 1,080,000
MANTENIMIENTO
300,000 100.00% 300,000
DEPRECIACIÓN
1,649,000 100.00% 1,649,000
SUBTOTAL COSTOS DE 40,715,560
PRODUCCION 29,935,560 10,780,000
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
REMUNERACIÒN AL PERSONAL
ADMINISTRATIVO 30,388,800 100.00% 30,388,800
SERVICIOS DE ADMINISTRACION.
360,000 100.00% 360,000
GASTOS GENERALES DE
ADMINISTRACIÒN 1,620,000 100.00% 1,620,000
MANTENIMIENTO 300,000 100.00% 300,000
AMORTIZACIÓN
442,200 100.00% 442,200
DEPRECIACIÓN
1,169,500 100.00% 1,169,500
SUBTOTAL GASTOS ADMÓN. 34,280,500 34,280,500
GASTOS DE VENTA
SUELDOS VENDEDORES 5,400,000 100.00% 5,400,000
PUBLICIDAD 1,800,000 100.00% 1,800,000
DEPRECIACION 140,000 100.00% 140,000
SUBTOTAL GASTOS DE VENTA 7,340,000 7,340,000
TOTAL COSTOS OPERACIONALES 82,336,060 71,556,060
10,780,000

20. Cuadro con respuesta a las 9
preguntas básicas del proyecto
PREGUNTA RESPUESTA
Í
T
E
M
1
¿Qué problema resuelve el proyecto? Alta tasa de desempleo en el municipio; la baja generación de ingresos de las familias directas e
indirectas; el alto sostenimiento de las fincas (reducción de costos de sostenimiento); problemas
de asistencia técnica y comercialización del producto leche (ha sido desestimulado en su
producción por falta de un mercadeo y por los bajos precios); mejorar el servicio a los clientes,
ofreciendo un producto de mejor calidad y cantidad.
2
¿A quién se dirige la solución? Si bien los sujetos de estudio y principales actores de este proceso son las amas de casa, para
el caso de la empresa a crear, el segmento de mercado, usuarios, serán todas las personas
interesadas. Por tanto, el esfuerzo de mercadotecnia se orientará a los hogares con
estratificación I, II y III, puesto que el queso es considerado parte de la canasta familiar.
También será ofrecido a las empresas comercializadoras de productos alimenticios,
restaurantes, hoteles, tiendas, legumbrería y supermercados.
3
¿Cuánto se producirá Inicialmente una oferta anual de 390.703 libras. Y de acuerdo a la proyección de la oferta
tenemos: 2013 = 410.238 libras; 2014 = 430.751 libras; 2015 = 452.288 libras; 2016 = 474.902
libras y 2017 = 498.647 libras
4
¿Dónde se localizará la solución? En el municipio de San Pedro de Urabá, departamento de Antioquia. Aplicando el sistema de
valoración de puntos, se localizará a la empresa a nivel macrolocalización en la zona urbana, y a
nivel microlocalización en el barrio 16 de Mayo.
5
¿Cómo se solucionará el problema? Se solucionará con el montaje de la empresa productora y comercializadora de queso.
6
¿Cuál es la mejor alternativa de Las condiciones laborales que vivimos hoy en día en nuestro país no son las mejores, y una
solución del problema? alternativa a este problema es la creación, el fomento y apoyo a las microempresas que generan
empleos directos e indirectos. Las microempresas son una alternativa para la subsistencia de
muchos grupos de personas, los cuales buscan en ellas una vida digna mediante el trabajo
grupal. Y ahora más que nunca se hace necesario implementarlas ya que el Gobierno Nacional
les brinda apoyo a través de diferentes programas con el fin de fortalecerlas, porque se han
convertido en un epicentro para la mitigación del desempleo.
7
¿Con qué recursos se hará el Hay varias posibilidades o alternativas, pero mostremos tres que pueden ser las más viables:
proyecto? - Los cinco estudiantes del grupo colaborativo aportará cada un 20% del capital de trabajo.
- Solicitar un crédito a una entidad bancaria más específicamente al Banco Agrario de Colombia,

21. SISTEMA DE INDICADORES
¿Qué se  Pago de parafiscales de los empleados directos e indirectos de Con los aportes para fiscales, se demuestra la
logrará? la comercializadora de Queso. contratación bajo los parámetros de ley de los
empleados de la comercializadora de Queso, lo
cual es un indicador de contribución al
desempleo de la Región.
 Se realizará un estudio de mercado después de un año de El estudio de Mercado nos permitirá ver si
funcionamiento de la Comercializadora con el objetivo de medir hubo cambio en la calidad nutricional de los
si la calidad nutricional y de salud de los consumidores de consumidores de queso.
Queso mejoró o siguió igual después del consumo regular de
Queso de nuestra Comercializadora.
 Se llevará un registro detallado de las personas que compran el Este registro nos permite saber si estamos
queso, si son personas naturales o entes jurídicos cubriendo todo el mercado objetivo, si habría
mercado potencial sin cubrir y a qué tipo de
consumidor (Target) estamos llegando;
también si la producción esta relaciona con las
ventas
 Se llevará un registro detallado de los tiempos en los cuales las El registro de comprar, midiendo los tiempos
personas compran queso por primera, segunda y hasta tercer de compras nos permite medir si realmente
vez para conocer la demanda potencial. alcanzaremos nuestro plan de ventas y de no
ser así aumentar o buscar nuevas estrategias
de ventas.
¿Cuánto se Se creará un cronograma de planificación Nos permite ver si el proyecto comienza en los
logrará? tiempos propuestos.
¿De qué Mensualmente los indicadores de metas nos mostrarán si se están Así se podrá medir mes a mes si se realmente
calidad se cumpliendo las metas propuestas la comercializadora está alcanzando sus
logrará? metas.
¿Cuándo se A finales de 2012 Inmediatamente cuando la comercializadora
logrará? comience a funcionar, se empezará con los
registros de ventas y al final del mes esos
indicadores nos mostrarán los resultados.

22. ANALICE LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO
SOSTENIBLE DEL PROYECTO
SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL
La parte ambiental conservará sus mismas características, dado que el impacto generado en la
región no afectaría el ecosistema que lo rodea, por el contrario permitiría que sus agentes
participantes (la sociedad) busque la forma cómo aprovechar los recursos externos que
intervienen. El aprovechamiento de los recursos con los que se cuentan permitir generar otros
ingresos de fácil manipulación y de bajo costo de inversión.
SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA
El proyecto brindará a los participantes estabilidad económica, oportunidad de negocio, mejorar
la calidad de vida, el aprovechamiento de los recursos de la región, la posibilidad en incursionar
en negociaciones de índole local y regional.
Se ve reflejada en el abundante producto lechero de la zona, brindándole a los
comercializadores de ganado de la zona, la posibilidad de invertir en razas de mejorar calidad ya
que su ganadería puede ser mejorada en doble propósito, permitiendo la rotación de especies de
manera tal que no se envejezca en la producción de leche.
Los recursos económicos que gira alrededor de este proyecto, depende de la capitalización de
los inversionistas.
SOSTENIBILIDAD SOCIAL O EQUIDAD
El manejo de la responsabilidad social que se invierte en el proyecto, va más allá de brindar sólo
empleo, pues al pensar en la comunidad se habla del tema de capacitación laboral,
mejoramiento de calidad de vida, nutrición y comercialización a bajo costo de fácil acceso
teniendo mejor cubrimiento en el sentido del manejo de las necesidades socioeconómicas, el
compromiso nutricional del derivado lácteo permite bajar los índices de desnutrición
implementándolo como dieta necesaria para los hogares, jardines infantiles y restaurantes de
adulto mayor y restaurantes escolares.

23. CONCLUSIONES
Existe un mercado insatisfecho para el servicio se pretende ofrecer, que aunque pequeño
presenta amplias tendencias de crecimiento.
Dada la característica del mercado y la limitada capacidad de socios, la empresa requiere
una estructura moderada con opciones de crecimiento en la medida que se desarrolle el
mercado.
Los estudios de mercado financiero muestran que el proyecto presenta adecuados niveles de
viabilidad y factibilidad.
Hemos logrado profundizar y llevar a la práctica los conocimientos adquiridos sobre los
fundamentos conceptuales y metodológicos del diseño y formulación de proyectos mediante la
elaboración del Proyecto de la creación de una empresa Productora y Comercializadora de
Queso, en el municipio de San Pedro de Urabá, buscando resolver una necesidad en esta
comunidad.
Identificar los indicadores y describirlos para conocer qué se logrará con el proyecto, cuánto se
logrará, de que calidad se logrará, y cuándo se logrará, y de esta forma saber qué tan viable
resulta nuestro proyecto.
Permitió la aplicación de los conceptos vistos en el curso de Diseño de Proyectos, al mismo
tiempo que nos facilitó el compartir y aportar ideas, conceptos y consolidarlo en forma
colaborativa.

24. BIBLIOGRAFÍA
CAÑÓN, Henry (2011). Modulo de diseño de proyectos. Bogotá, Colombia.
BACA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. .Tercera Edición. Santa Fe de
Bogotá, Mc Graw Hill, 1998.
Programa Agropecuario Municipal de San Pedro de Urabá - Antioquia. 2012.
LEAL, Luz Mery (1997). Fundamentos de Administración. Universidad de
Santo Tomás. Bogotá D.C.
http://www.slideshare.net/EVANGELION00/el-queso-y-su-proceso
productivo.
http://www.gestiopolis1.com/recursos7/Docs/emp/inversion-y-creacion-de-
una-microempresa-de-quesos.htm
http://alimentacion.interbusca.com/alimentos/productos-regionales/tp-
quesos+y+productos+l%C1cteos/
http://www.lacteosinsustituibles.es/p/es/profesional-sanitario/valor-
nutricional.php

25. ¡MUCHAS GRACIAS!