Este documento resume un estudio realizado por tres estudiantes sobre la salteñería Beamar en La Paz, Bolivia. El negocio ha estado funcionando durante 20 años y se especializa en la producción y venta de salteñas. El estudio analiza el proceso de producción, la distribución del local, y el puesto de trabajo del área de control. A través de su análisis, los estudiantes identificaron algunos problemas como la ubicación y la falta de sucursales. Concluyen que el negocio satisface a los clientes pero podría mejor

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ESTUDIANTES:
Rebeca Calla Moncada 10532-3
Luz Figueroa Luna 10746-1
América Zabala Rodríguez 10362-1
DOCENTE:
Ing. Luis Lorgio Crdenas
MATERIA:
Ingenieria de Metodos
La Paz-Bolivia

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ÍNDICE
RESUMEN ABSTRACTO………………………………………………………pág. 2
INTRODUCCION…………………………………………………………….....pág. 3
DESCRIPCIÓN DEL DE LA EMPRESA Y EL PUESTO DE TRABAJO….pág. 3
ANÁLISIS DEL PUESTO DEL TRABAJO……………………………………pág. 6
POSIBLES PROBLEMAS ENCONTRADOS……………………………….…pág. 7
DISCUSIÓN DE RESULTADOS……………………………………….……….pág. 7
CONCLUSIONES……………………………………………………...…………pág. 8
BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………….………pág. 8
ANEXOS…………………………………………………………………………..pág. 8

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Resumen abstracto
El siguiente trabajo tiene como objetivo el estudio sistemático de las actividades que
pueden despeñarse en un negocio, como grupo elegimos un negocio basado en la
producción de salteñas, haciendo una selección en el mercado de nuestra ciudad de La Paz,
optamos por la “Salteñeria Beamar” ubicada en la Zona de Miraflores en el Edificio
“Carrasco” #1308, entre la calle Carrasco y Hugo Estrada, ofreciendo una gran variedad de
salteñas al público.
Con el propósito de realizar un estudio de trabajo de un área en específico, después de
haber visitado las instalaciones pudimos seleccionar el AREA DE CONTROL, por tener un
valor altamente significativo en la producción, supervisión y administración del negocio y
así mismo la influencia que repercute en esta.

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INTRODUCCION
La Salteñeria Beamar es una microempresa que brinda sus productos a la ciudad de La Paz,
identificándose por el sabor, variedad y buena gusto que ofrece al paladar de sus clientes.
La señora Amalia, dueña y administradora de la salteñeria abre sus puertas hace más de 20
años, brindando una buena calidad tanto en sus productos como en el trato al momento de
realizar la venta de estos.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA Y PUESTO DE TRABAJO
La Salteñeria Beamar, tiene 20 años dando su buen gusto al público; cuenta con:
 Un local en la que se producen las salteñas.
 4 empleados en el área de producción
 4 horas de trabajo de producción en determinación del tiempo
 Un local de venta de las salteñas
 Documentación correspondiente
El puesto en el cual nos basamos fue el ÁREA DE CONTROL del negocio; la Sra. Amalia
dueña y encargada del negocio es quien supervisa, controla y administra a nivel general el
negocio, iniciando desde la compra de materia prima hasta su distribución.
Así mismo llevando un control sistemático atreves de los ingresos y egresos mediante la
CAJA.
MISION
Satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo una buena calidad en nuestras salteñas.
VISION
Llegar a ser una de las mejores salteñerias a nivel La Paz, mejorando la calidad en consumo
y venta.

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VALORES DE LA MICROEMPRESA
 Trabajo en equipo
 Honestidad y responsabilidad.
 Responsabilidad social y ambiental.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Ser identificada por la calidad y buen sabor que se ofrece a la ciudadanía.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Incrementar nuestras ventas.
 Incluir diversos productos.
 Expandirnos en el mercado.
OBJETIVO DEL GRUPO
Como futuros profesionales realizar un estudio minucioso y lo más exacto posible de las
actividades que desempeña día a día un negocio, determinando los beneficios y riesgos que
presentan la misma y principalmente el estudio del sistema de métodos.
Productos que ofrece la Salteñeria Beamar:
 Salteña de hoja
 Salteña de pollo
 Salteña de carne
 Jugos de frutas con o sin leche
 Refrescos

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LOCALIZACION
¿Qué se va a producir?
R.- elaboración y producción de salteñas.
¿Cómo lo voy a producir?
R.-mediante un proceso de producción a determinación del tiempo, bajo la supervisión del
control operativo.
¿Dónde voy a producir?
R.- se produce en un local donde se encuentran las maquinarias y equipos respectivos para
el proceso de producción para luego ser llevado al local de venta.
¿Con que voy a producir?
R.- con equipos y maquinarias respectivas.
LOCALIZACION EXTERNA
Se cuenta con:
MATERIA PRIMA (harina, huevos, sal, carne, pollo, papa, verduras, ajis, etc.), la cual es
necesaria para la fabricación de las salteñas.
MERCADO, el cual debe ser amplio y dirigido para el consumo de las salteñas.
SERVICIOS BASICOS (agua, luz, gas domiciliario), esenciales para el negocio y la
fabricación.
VIAS DE TRANSPORTE (camionetas y autos), especiales para llevar la materia prima al
local y una vez acabado el proceso de producción, transportarlas al local de venta.
TIPO DE PRODUCTO, la elaboración de salteñas.

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DISTRIBUCION DEL LOCAL DE PRODUCCION
Contamos con ciertas maquinarias para el proceso de producción de la salteña, las cuales
son:
 Mezcladora de M.P.
 Maquina amasadora
 Dosificadora de rellenos
 Repulgadoras manuales
 Horno
Contamos también con los almacenes que tenemos dentro del local de producción y otro
más que sería el local de venta, donde llegan todos los productos para ser vendidos.
Dentro del local de venta contamos con 4 personas que se encargan de calentar, servir y
atender a los clientes.
ANALISIS DEL PUESTO DE TRABAJO
AREA DE CONTROL mediante nuestro análisis podemos clasificarlos en los siguientes
puntos:
 Compra de materia prima e insumos
 Supervisión en el proceso de producción
 Control en el factor humano
 Verificación del producto terminado
 Distribución del producto
 Registro diario de los ingresos y egresos
 Administración de los recursos

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DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION DE LAS SALTEÑAS
1
1
1
2
2
3
3
4
4
7
5
6
7
5
8
Verificacion de
M.P.
Ir local
Poner M.P.
en mesas
Ir mezcladora
de M.P.
Mezcladora de
M.P.
Ir maquina
amasadora
Maquina
amasadora
Ir repulgadora
Y horno
Ir dosificadora
de rellenos
Dosificadora de
rellenos
Verificacion
de la repulgacion
Y encendido
de horno
Ir empacadora
empacadora
Ir local de
venta
SALIDA
ENTRADA
Compra
M.P.

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DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS ACTIVIDADES QUE REALIZA LA SUPERVISORA
LAY-OUT
1
2
3
2
4
1
3
5
2
Compra
M.P.
Supervision proceso
de produccion
Entrega
M.P.
Ir local
de venta
Apertura
de negocio
Supervisión de inicio
de actividades
Va caja
atiende
Supervisa la
atención
MERCADO
LOCAL DE PRODUCCION
COCINA
VITRINAS
1
1
Ir local
De produccion
2
3
4
1
3
52

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LAY-OUT
MERCADO
MEZCLADORA DE M.P.
MAQUINA AMASADORA
DOSIFICADORA DE RELLENOS
REPULGADORAS MANUALES
HORNO
BAÑOS
EMPACADORA
MESAS
1
2
3 4
5
5
6
9
7

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POSIBLES PROBLEMAS ENCONTRADOS
 UBICACIÓN.- No eficaz para el negocio.
 DEFICIENCIA DE SUCURSALES.-Limitación en los sectores a nivel
departamental.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Rebeca: una desventaja encontrada en la salteñeria es la imagen dl personal, ya que al no
contar con un respectivo uniforme no se diferencia entre el resto.
Se sugiere contar con un uniforme cómodo para e personal, en el cual resalte el nombre del
negocio y esto dará una mejor imagen del personal, se facilitara al cliente a identificar
fácilmente al personal.
Luz: mediante nuestro proceso de estudio e investigación pude observar que existe una
ineficiencia de atención por la demora que representa al momento de hacer un pedido del
producto, esto debido a que la dueña no puede atender la caja y a los clientes a la misma
vez.
América: al momento de realizar la visita tambien pude observar el ambiente que el local
tiene. Este ambiente no es muy propicio y no va de acuerdo a lo que realmente debería ser
un local de ventas de salteña.
Podría existir un tipo de reubicación de las mesas, las vitrinas de los refrescos y lo que es
caja, esto con el fin de colocar nuevos muebles para darle un toque más elegante y que este
tenga una presencia mayor, para así poder llamar mas la atención de los clientes.
Como grupo también discutimos de los 2 problemas encontrados que son: la ubicación y la
deficiencia de sucursales, podemos determinarlos como puntos críticos limitando la venta
y el crecimiento del negocio.
 UBICACIÓN, la salteñeria Beamar no cuenta con una ubicación beneficiosa a la
vista del cliente.

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 DEFICIENCIA DE SUCURSALES, cuenta con una sola sucursal y un local de
producción limitando así la apertura del mercado en diferentes sectores de nuestra
ciudad.
CONCLUCIONES
Podemos concluir que el negocio estudiado cuenta con clientes fieles, esto debido a la
calidad de atención y de la producción, satisfaciendo el gusto de sus clientes, sin embargo
encontrando la falta de sucursales así mismo como la ubicación.
Presenta un sistema de producción nos muestra tambien lo que se tarde en la producción de
salteñas con un total de 4horas diarias.
BIBLIOGRAFIA
 Visita de la Salteñeria Beamar
 Datos históricos del negocio
 Amalia Condori Condori(dueña del negocio)
ANEXOS

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