El documento describe el diseño técnico de una cocina mejorada a leña en Chalhuani, Perú. Incluye instrucciones para la instalación de la cocina, que consiste en una estructura de adobe, una cámara de combustión de ladrillos, una losa de cemento con dos hornillas, y una chimenea. También proporciona detalles sobre los materiales necesarios, el proceso de construcción, y recomendaciones para el uso y mantenimiento de la cocina.

1. EXPEDIENTE TECNICO: “INSTALACION DE COCINAS MEJORADA A LEÑA EN LOS HOGARES DEL CENTRO
POBLADO DE CHALHUANI DEL DISTRITO DE ANCCO HUALLO – PROVINCIA DE CHINCHEROS-APURIMAC.”
04.- DISEÑO TECNICO DE LA COCINA MEJORADA A LEÑA
4.1 Pasos previos para la instalación de la cocina mejorada modelo Inkawasi
Pichqa
Antes de iniciar la construcción de la cocina mejorada Inkawasi Pichqa, se deben verificar los materiales
necesarios y fijar la posición o ubicación de la cocina teniendo en consideración cinco aspectos
importantes:
1. iluminación
2. ventilación (parte superior)
3. transitabilidad
4. circulación de aire a la altura de la cámara de combustión
5. punto de salida de la chimenea hacia el exterior
4.2 Partes constructivas del modelo de cocina mejorada Inkawasi Pichqa
Este modelo de cocina tiene las siguientes partes constructivas:
Armazón o base de la cocina. Es la estructura hecha de adobe y barro sobre la cual se instalan los
diferentes componentes de la cocina. Básicamente.
Cámara de combustión. Se coloca dos hileras de ladrillos pandereta dejando al centro de la base un
espacio de 14.5cm. de ancho por 34 cm de largo; luego nivelamos estos ladrillos y continuamos armando
la otra parte de la cámara de combustión con los restantes 8 ladrillos pandereta. De tal forma que las
caras interiores de los ladrillos coincidan.

2. Losa de ferrocemento. Es una estructura que sirve para darle estabilidad a las ollas. Tiene dos agujeros
que hacen las veces de hornillas, brindan estética, facilita la limpieza de la superficie de la cocina y le
da mayor vida útil.
Chimenea. Permite mantener una circulación adecuada del aire dentro de la cámara de combustión y
evacuar los gases en forma eficaz. La chimenea de esta cocina es un tubo metálico de 12cm de diámetro
x 2m de longitud. En la parte superior, se coloca una capucha protectora contra la lluvia, el cual ayuda
a vencer el componente vertical de los vientos.
4.3 Materiales para la construcción de la cocina mejorada Inkawasi Pichqa
Para la construcción de este modelo de cocina, se necesitan los siguientes materiales:
MATERIALES/COCINA UNIDAD CANTIDAD
Cámaras de combustión (ladrillos pandereta acanalado) Unidad 17
Plataforma metálica emparrillada Unidad 1
Tubo de 12cm de Ø x 1,20m Unidad 1
Capucha protectora Unidad 1
Fierro de ½ pulgada de diámetro x 45cm. de longitud barra 4
Cemento kg 5
Malla electrosoldada cuadrada de ½” calibre 23 m 0,5
Varilla de 4 mm x 83cm cm 2
Varilla de 4 mm x 48cm cm 1
Confitillo de ¼” balde
pequeño
1
1
Arena fina balde
pequeño
1
1
Arena gruesa balde
pequeño
1
1Adobes tradicionales Unidad 25
Tierra para barro carretilla 5
Paja o aserrín saco 0,5

3. 4.4 Herramientas que se utilizan en el proceso constructivo
Herramientas
Wincha de 3m
Nivel de mano de 8"
Alicate de corte
Badilejo
Arco de sierra
Hoja de sierra
Plomada
Encofrado de losa
05.- ESPECIFICACIONES TECNICAS
5.1 Proceso constructivo y montaje
a. Construcción del armazón de la cocina
La base de la cocina mejorada está hecha, por lo general, de adobe y/o ladrillo, sobre la cual se
instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina de la siguiente manera:
Se construye una plataforma de 60cm de ancho x 1,00m de largo y aproximadamente
30cm de altura (dos hileras de adobe tradicional).
En la parte posterior, a partir de los 48cm, continúe levantando la estructura hasta que alcance
una altura de 38 cm
b. Instalación de la cámara de combustión
La cámara de combustión es un accesorio producido en talleres especializados, está compuesta
por 19 ladrillos pandereta.
Se coloca dos hileras de ladrillos pandereta dejando al centro de la base un espacio de
14.5cm. de ancho por 34 cm de largo, luego nivelar estos ladrillos. Continuamos construyen una
tercera y cuarta hilera con ladrillos pandereta formando una caja cuadrada de 14.5cm x 14.5cm
(medidas internas). De esta manera, en la parte central se formará el cenicero que a su vez sirve para
colocar la plataforma metálica emparrillada de fierro corrugado de 3/8”.

4. Se levantan con adobes o ladrillos los costados de la cocina hasta una altura igual a la de la cámara
de combustión.
Luego nivelamos toda la superficie con barro bien preparado hasta la altura de la cámara de
combustión, utilizando para ello el nivel.
c. Construcción de hornillas y conductos
Para formar las hornillas, se colocan las ollas como molde, centradas con respecto al ancho de
la cocina y siguiendo tal cual las medidas de los agujeros de la losa de concreto (las ollas deben ser
las mismas que se usaron para hacer la losa de concreto). Seguidamente por la parte externa,
rellenamos con barro hasta una altura de 4cm, luego se retiran las ollas (el barro debe estar semi
seco y mezclado con paja).
Sobre esta superficie de cada hornilla, se colocan dos varillas de fierro de ½” de diámetro x 45cm de
largo, en forma paralela a una altura de 4cm. Las varillas deben estar niveladas y separadas 10cm
entre ellas (medida interna).
Nuevamente colocamos las dos ollas y se rellena con barro hasta una altura de 7 cm.
Cuando el barro esté semi seco, se hacen los conductos entre las dos hornillas y la chimenea
con un espacio de 14cm.
Recuerde: la separación entre las hornillas es de 6 cm.

5. d. Construcción e instalación de la losa de concreto
La losa de concreto tiene dos orificios, en los cuales se insertan las ollas. Estas quedan
sumergidas y, por tanto, corren menor riesgo de volcarse.
La losa garantiza una mayor durabilidad de la cocina. El proceso de construcción para una losa de
85cm de largo, 50cm de ancho y 2.5cm de altura, es de la siguiente manera:
Se coloca el encofrado sobre una superficie lisa y cubierta con plástico o papel, para que el
concreto no se adhiera al piso.
Dentro del encofrado metálico, coloque las ollas (la misma que utilizará para la construcción
posterior de las hornillas). En el caso que utilice ollas con base ovalada, disponga un cartón
alrededor de la olla para dar forma a los orificios de la losa. Tenga en cuenta que la distancia
entre olla y olla es de 6cm y que las ollas deben estar en el centro de la losa, como muestra el
dibujo.
Vierta el concreto hasta la mitad del espesor del encofrado y coloque una armadura de malla
electro soldada previamente cortada con las dimensiones de las ollas, encima colocamos las
varillas de 4mm. Seguidamente continuamos llenando con concreto el resto del encofrado.
Se pule la superficie y, después de una hora, se retiran las ollas. Se recomienda que las losas se
construyan por la mañana para que logre un fraguado óptimo durante todo el día, evitando que
se rajen por las bajas temperaturas de la noche.
Después de 18 horas de haber construido la losa, hay que echarle agua por un período de 6 horas.
Dejar fraguar la losa por dos días.
Luego, que la losa esté bien fraguada, se coloca una delgada capa de barro sobre las hornillas
y se acomoda la losa bien centrada respecto a la cámara de combustión y las hornillas. Se realiza
esta labor nivelando constantemente.

6. Una vez que se ha instalado la losa, se procede a pulir las hornillas, las cuales deben de quedar
2cm dentro de las losas (calado de hornillas).
e. Instalación de la chimenea
La chimenea es un accesorio que facilita el ingreso del aire al interior de la cámara de
combustión y la salida del humo al exterior.
Recuerde que al inicio de la construcción de la cocina se identificó el lugar por donde la
chimenea atravesará el techo.
Es importante que la chimenea tenga una altura mínima de 2m, para que el fuego se
mantenga activo.
Colocamos la capucha protectora en la chimenea, dejando un espacio de entre 5 y 8 cm
dependiendo de los vientos y de la topografía de la zona; luego ajustamos la abrazadera
Colocamos la chimenea de 2m de longitud encima del acople.
Finalmente se recubre la chimenea aproximadamente 50cm de altura desde la base de la
chimenea con barro mejorado, para evitar posibles quemaduras.
5.2 Proceso de encendido
Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada, se deben usar rajas de leña con
dimensiones de aproximadamente de 3x4x30cm de longitud.
El encendido de la cocina mejorada se realizará usando leña seca y aplicando los siguientes
pasos:
Se colocan papel y astillas de madera junto con trozos delgados de leña, ubicándolos en el fondo
de la cámara de combustión, entrecruzados uno encima de otro y separadamente,
para permitir el flujo de aire.
Se enciende el papel y rápidamente el fuego alcanzará las leñas más grandes.
Luego de que la leña haya alcanzado la combustión adecuada, se irán incrementando o retirando
trozos de leña en forma gradual, de acuerdo a la intensidad de fuego que requiera el
usuario. Todo este proceso se realizará por la puerta frontal de la cámara de combustión.
Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el proceso de
encendido es más fácil, gracias al calor residual que se mantiene en la cámara de combustión.
Hay que ir colocando el combustible de manera racional, de acuerdo con la intensidad de fuego
que se desee.

7. Cuando se utilice solo una hornilla, hay que mantener tapada la otra hornilla con una lata, para
que el humo se mantenga dirigido hacia la chimenea.
5.3.- Recomendaciones de uso y mantenimiento
Se debe limpiar periódicamente la chimenea. El plazo recomendable es cada quince días.
La limpieza de la chimenea consiste en retirar la capucha protectora y operar con un palo largo,
en cuyo extremo se amarra un trapo a manera de hisopo.
Se retirará la ceniza de la cámara de combustión, cuando se haya acumulado y para que no
obstruya el paso del aire por debajo de la plataforma metálica.
Se deben evitar los golpes fuertes en la cámara de combustión.
No se deben arrojar desperdicios en las hornillas, sobre todo plásticos, porque su humo es
tóxico y muy dañino. Tampoco hay que tirar cáscaras de huevo, de cebolla u otros, porque
obstruirían los conductos y/o las hornillas.
5.4 Recomendaciones en caso de deterioro de la losa de ferro cemento
Ante un posible deterioro de la losa de ferro cemento por el uso de la cocina mejorada modelo,
Inkawasi Phicqa, esta se puede construir en la localidad. Para ello, se debe disponer de lo
siguiente:
Materiales
5kg de cemento
0,5m de malla electro soldada cuadrada de ½” calibre 23
1 balde pequeño de confitillo de ¼”
1 balde pequeño de arena fina
1 balde pequeño de arena gruesa
2 varillas de 4 mm x 83cm
1 varilla de 4 mm x 48cm
Herramientas
1 encofrado de 85cm x 50cm x 2.5cm
1 badilejo
1 alicate de corte
2 ollas para molde de hornillas
Papel o plástico
1 wincha