Construcción de cocina mejorada Inkawasi

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GERENCIA DE FORMACIÓN PROFESIONAL
Manual de capacitación para la“Instalación de Cocinas Mejoradas - Modelos Inkawasi”
Servicio Nacional de Capacitación para la Industria de la Construcción - SENCICO
Av. De La Poesía 351
Lima 41, Perú
Teléfono: (511) 211-6300
Web: www.sencico.gob.pe
Deutsche Gesellschaft fuer Internationale Zusammenarbeit (GIZ)
Prolongación Arenales 801
Lima 18, Perú
Teléfono: (511) 422-9067
gtz-peru@pe.gtz.de
Esta publicación se realizó en el marco del proyecto Energía Desarrollo y Vida EnDev - GIZ
Documento Elaborado por:
Patricia Mestanza Acosta
Juan Carlos Roque
Equipo Técnico SENCICO
Revisión:
Lizbeth Astrid Solís Solís
Diagramación:
Erickson Bryan Castro Ibarra
Equipo Técnico Vida EnDev - GIZ
Ana Isabel Moreno
Carlos Cabezudo
Lima, Perú

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SENCICO
ÍNDICE
A. COCINA MEJORADA. 7
1.- Principios básicos para el diseño de una Cocina Mejorada 7

B. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTRUCCIÓN 12
DE UNA COCINA MEJORADA
1.- Elaboración del encofrado para la losa de concreto 12
1.1 Medir y marcar el material que se utilizará 12
para armar el encofrado.
1.2 Corte de madera para armar encofrado. 12
1.3 Empalmar madera 13
1.4 Cortar malla electrosoldada 14
1.5 Colocar la base de madera o plástico 15
2.- Construcción de la losa de concreto 16

2.1 Preparación del concreto para la losa 16
2.2 Vaciar la primera mezcla de concreto 20
2.3 Colocar la malla electrosoldada y vaciar la segunda capa de
mezcla 21
2.4 Frotachado de la parte superior de la losa de concreto 21
2.5 Pulido de la losa de concreto 22
3.- Procedimiento constructivo: base de la cocina 23
3.1 Preparación del lugar donde se construirá la cocina 24
3.2 Nivelación del área de terreno donde se construirá la cocina 24
3.3 Preparación del barro 24
3.4 Asentar adobes para la base de cocina 26
4.- Construcción de la cámara de combustión 27
Cocina Inkawasi Tawa (Cámara de ladrillo pandereta y pastelero) 27
Cocina Inkawasi Pichqa (Cámara de ladrillo pandereta) 28
Cocina Inkawasi Sujta (Cámara de adobe mejorado) 33
Cocina Inkawasi Uk (Cámara de arcilla refractaria) 38
Cocina Inkawasi Qanchis (Cámara de adobe mejorado) 42

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5.- Construcción de Hornillas 44
5.1 Preparación del barro 44
5.2 Armado de hornillas (fijar ollas) 44
5.3 Cortar Barro (calado de hornillas y conductos) 47
5.4 Asentar losa prefabricada 49
6.- Preparación del Techo de vivienda 50
7.- Instalación de la Chimenea 50
8.- Mantenimiento de la Cocina Mejorada 52

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SENCICO
Presentación
En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llama“asesino
silencioso” porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las
familias, sobre todo de los niños y las mujeres, quienes son los que están más cerca
de las cocinas mientras estas funcionan. Sin embargo, gran parte de la población de
los países en desarrollo sigue utilizando este tipo de cocinas.
Del total de la población peruana, compuesta por 27 millones de personas, 42% de
los hogares usan leña, carbón, estiércol y/o residuos agrícolas como combustible
para cocinar. En las zonas rurales, 82% de los hogares utilizan biomasa, sobre todo
leña y estiércol.
La cocina mejorada, desarrollada por el proyecto ENDEV-Perú, reduce
considerablemente la contaminación que produce el humo de los com¬bustibles
tradicionales. Además, la cocina mejorada, que cuenta con dos hornillas, utiliza menor
cantidad de leña que las cocinas tradicionales. Por último, es más segura frente al
riesgo de que se produzcan quemaduras, porque como el calor se concentra dentro
de la cámara de combustión, la parte externa de la cocina no se calienta.
De igual manera se conoce que mediante el uso de la cocina mejorada los efectos
de la contaminación disminuyen notablemente, reduciéndose los casos de infección
respiratoria, conjuntivitis, enfermedad pulmonar obstrucción crónica (EPOC),
bronquitis, asma y el dolor de la columna por la mala posición corporal que adoptan
con la cocina tradicional.
El presente manual orienta sus acciones al desarrollo de las capacidades locales
a través de la capacitación, la asistencia técnica, y la formación de instaladores
locales, buscando que alcancen mayores niveles de calificación y competencia en la
producción local.
Este manual, destinado a los constructores de cocinas mejoradas, busca que ellos
puedan brindar servicios de mayor calidad a la población que lo requiera.

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SENCICO
A. COCINA MEJORADA
La cocina modelo Inkawasi GIZ es una tecnología
mejorada que se ha desarrollado para favorecer la
calidad de vida de la familia, en especial la salud de
los niños y mujeres, porque reduce la exposición a la
contaminación intradomiciliaria.
Este modelo de cocina puede construirse con
diferentestiposdematerialesdealbañileríaexistentes
en la zona: adobe y barro, ladrillo y cemento, ladrillo,
barro y piedras más barro como materiales para la
estructura base. En tal sentido una cocina mejorada:
“Es una máquina térmica que optimiza el uso de combustible de biomasa y
evacúa de manera eficiente las emisiones (humo) hacia el exterior del ambiente
de cocina, además de ser cómoda y de costo accesible, brindando múltiples
ventajas como: menor emisión de humo al interior de la vivienda, reducción
del tiempo de cocción de los alimentos ahorrando el consumo de combustible
además de brindar mayor higiene y comodidad al cocinar”.
1.-Principios básicos para el diseño de la cocina mejorada.
El diseño de una cocina mejorada se debe orientar principalmente a que el fuego
queme más limpiamente (buena combustión) y luego en que la mayor cantidad
posible de calor pase a la olla o la plancha (transferencia de calor); entonces podemos
decir:
EFICIENTE MENOR EMISIÓN
COMBUSTIÓN DE CONTAMINANTES

EFICIENTE MENOR CONSUMO
TRANSFERENCIA DE COMBUSTIBLE
DE CALOR

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A continuación se presentan 10 principios de diseño, producto de varias
investigaciones y experimentaciones realizadas por Aprovecho Research Center.
PRINCIPIO UNO:
En la medida de lo posible, es necesario aislar alrededor del fuego con materiales
livianos y resistentes al calor, a este espacio lo llamamos cámara de combustión.
Material aislante alrededor del fuego
PRINCIPIO DOS:
La cámara de combustión debe ser más alta que la altura del fuego, para evitar
cortar el proceso de combustión bruscamente antes de extraer calor a cualquier
superficie (plancha, ollas, etc.).
Cámara más alta que el fuego

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SENCICO
PRINCIPIO TRES:
Usar una reja para dejar un espacio por debajo del combustible y se oxigene mejor
el fuego.
Usar una rejilla debajo del combustible
PRINCIPIO CUATRO:
Mantener un flujo de aire adecuado y distribuido
para que haya una mezcla homogénea en la
zona de fuego.

PRINCIPIO CINCO:
El área trasversal al flujo de los gases de
combustión en hornillas, conductos y chimenea
deben ser aproximadamente del mismo tamaño.

Mantener constante el área transversal

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PRINCIPIO SEIS:
Aislar la trayectoria de los gases calientes
empleando materiales aislantes.
Hornillas y conductos hechos con material
aislante
PRINCIPIO SIETE:
Aumentar el intercambio térmico del fuego hacia olla con espacios adecuados
alrededor de la olla (dimensionamiento de hornillas).
PRINCIPIO OCHO:
Calentar y quemar las puntas de los palos a medida que se meten al fuego.
Combustión de leña que emana humo Combustión más limpia

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SENCICO
PRINCIPIO NUEVE:
Crear temperaturas altas y bajas según la cantidad de leña que se mete al fuego.
Fuego lento Fuego alto
PRINCIPIO DIEZ:
La falta de flujo de aire en el fuego da como resultado presencia de humo y formación
de carbón en exceso.
Formación de carbón por falta de aire.
Los modelos de cocina Inkawasi cuentan con una cámara de combustión aislada, las
ollas se colocan sumergidas en las hornillas para incrementar el área de transferencia
de calor. Las hornillas y la chimenea están comunicadas a través de conductos.
La chimenea está hecha de metal, con recubrimiento de barro en la base para evitar
riesgos de accidentes por quemaduras. La altura total de la chimenea debe ser como
mínima de 2 m.

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B. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTRUCCIÓN
DE UNA COCINA MEJORADA
1.- Elaboración del encofrado para la losa de concreto
El encofrado es la parte esencial que nos facilitará la construcción de la losa de
concreto y a su vez será de gran ayuda al momento de realizar el moldeado de las
hornillas. Para poder armar el encofrado tendremos que hacer uso de los siguientes
materiales: madera, sierra manual, wincha, tiza o crayón, clavos, martillo y escuadra.
1.1 Medir y marcar el material que se utilizará para armar el encofrado.
Debemos de considerar un listón de madera de 1¼”x 1¼”x 3.50 m de longitud,
verificando que tenga 3 cm de espesor por lo menos en uno de sus lados, para
medir utilizamos la wincha y realizamos las siguientes medidas:
dos piezas de 85 cm; dos piezas de 56 cm y cuatro piezas de 10 cm, para marcar
hacemos uso del crayón y la escuadra de tope de 12”.
1.2 Corte de madera para armar el encofrado.
Terminada la medición de las 8 piezas para armar el encofrado, procedemos a
realizar el corte en cada una de las marcas indicadas utilizando para esto el arco de
sierra de 12”.
85 cm (2 piezas)

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SENCICO
56 cm (2 piezas)
10 cm (4 piezas)
1.3 Empalmar madera
Una vez realizado el corte del listón de madera, utilizamos una pieza de 56 cm;
dos piezas de 10 cm, 2 clavos de 2” y el martillo de uña de 20 onzas. El empalme lo
realizamos de la siguiente manera, primeramente colocamos las dos piezas del listón
de 10 cm a los extremos del listón de 56 cm y para que quede unida una madera a la
otra empezamos a clavar las dos maderas juntas. De la misma manera procedemos
a unir los listones de madera; pero considerando que tengan las mismas medidas
que anteriormente utilizamos.

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1.4 Cortar la malla electrosoldada
La malla electrosoldada a utilizar en la construcción de la losa de concreto tiene que
ser de ½” calibre 23, considerar las siguientes medidas:
48 cm de ancho por 83 cm de largo.
83 cm
48 cm
Seguidamente nivelamos el suelo en un espacio de 1.00 m por 70 cm para armar el
encofrado de madera, indispensable para realizar el corte de la malla electrosoldada.
Luego realizamos el corte de los dos orificios en la malla electrosoldada utilizando
dos moldes u ollas Nº 26.

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SENCICO
1.5 Colocar la base de madera o plástico
Niveladoeláreade1.00mpor70cmparaarmarelencofrado,primeramenteutilizamos
una base de tripley o plástico que tenga la misma medida del área anteriormente
indicada, seguidamente colocamos el encofrado armado; luego colocamos la malla
electrosoldada en el interior de tal forma que entre la malla y el encofrado quede
1cm de espacio libre.
70 cm
100 cm
Seguidamente para realizar el corte exacto de los orificios para las dos hornillas,
colocamos los moldes u ollas Nº 26 teniendo en cuenta las medidas que se indican
en la imagen sin mover la malla. Ubicadas las ollas marcamos con una tiza todo el
contorno de ambas ollas.

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Finalmente se realizan los cortes. La malla debe de quedar con dos orificios para las
dos hornillas.
2. Construcción de la losa de concreto.
La losa de concreto se basa principalmente en su armado, es decir debe de contener
varillas o utilizar una malla electrosoldada para hacerla resistente.De igual manera
es una estructura de soporte hecha con una mezcla de áridos (agregados), cemento,
agua y refuerzo metálico (normalmente hierro), la cual tiene como función transmitir
las cargas estáticas y dinámicas, de los objetos o personas que se encuentran encima
de la misma.
En zonas donde las temperaturas son bajas se recomienda que las losas se construyan
por la mañana para que logre un fraguado óptimo durante todo el día, evitando
que se rajen por las bajas temperaturas de la noche. Después de 18 horas de haber
construido la losa, hay que echarle agua.
2.1. Preparación del concreto para la losa.
La losa garantiza una mayor durabilidad de la cocina. El proceso de construcción
para una losa de 85 cm de largo, 50 cm de ancho y 3 cm de altura, es utilizando los
siguientes materiales:
• Cemento 1
• Arena fina 1
• Arena gruesa 1
• Confitillo de ¼ 0.5

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SENCICO
¿Cómo deben medirse los materiales?
Se recomienda usar la misma unidad de medida para
todos los materiales y que esa medida sea fija.
Una manera segura de medir los materiales es usando
un cuñete o una lata, pues esta siempre es una medida
fija
Hay dos tipos de mezclas con cemento: los concretos
y los morteros. Las mezclas de concreto contienen
arena, piedra picada, cemento y agua, mientras que los
morteros o pegas contienen sólo arena, agua, cemento y en algunos casos cal. Los
concretos se utilizan para hacer columnas, vigas, fundaciones, etc., mientras que
los morteros generalmente se utilizan para hacer frisos y pegar bloques, ladrillos y
cerámicas
Para lograr una buena mezcla sólo se necesita agregar las cantidades adecuadas
y exactas de arena, cemento, piedra picada y agua. Tener cuidado en el manejo y
colocación de las mezclas.
A continuación se detallan algunos tips que permiten chequear las óptimas
condiciones de los materiales
Cemento
El cemento a utilizar debe ser de sacos
originales y no debe estar duro sino en
polvo. Se preguntarán algunos, pero
si se machacan o muelen las piedras o
terrones dentro del saco ¿no se vuelve a
obtener cemento en polvo?. El polvo que
así se obtiene no posee las propiedades
del cemento original; por eso se
recomienda que cuando el cemento se
haya convertido en piedras o terrones,
debe ser desechado. El cemento debe
protegerse de la humedad para que no
se ponga duro.

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Arena/Piedra
La arena y la piedra deben estar limpias, sin
barro, pedazos de madera, sales, etc. Una arena
limpia se reconoce porque al frotarlos con la
mano no dejan manchas de barro o tierra, sino
que dejan la mano limpia. Para hacer mezclas
con cemento no debe usarse arena de mar, pero
sí pueden utilizarse las de minas y las de ríos.
Agua
El agua que se usa para las mezclas debe estar
limpia, que no tenga barro, basuras, ácidos,
sales, aceites u otras impurezas. El agua de ríos
y quebradas es buena siempre que no sea muy
turbia; y en caso de que lo esté, es recomendable
dejarla asentar en alguna vasija o envase, luego
se utiliza teniendo cuidado de gastar solamente
aquella que se haya aclarado.
Elaboración de la mezcla
Cuando se requiere hacer un trabajo con concreto o mortero, se debe considerar los
pasos siguientes:
Primer Paso
Medir correctamente los materiales:
Arena, piedra y cemento, por volumen. Como
se dijo anteriormente, lo más recomendable es
utilizar un cuñete.

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SENCICO
Segundo Paso
Se extiende la arena y la piedra sobre una plancha de
hierro, madera o un piso encementado y sobre ellos se
riega el cemento con la pala.
Tercer Paso
Se comienza a mezclar con la pala todos los
materiales, de afuera para adentro, repitiendo
la operación por lo menos cuatro veces, hasta
que el color sea uniforme, dejándolos finalmente
acomodados en la forma de una pila.
Cuarto Paso
Para añadir el agua a la mezcla seca, se procede a abrir un hueco en el centro de la
pila, como un volcán, y allí se vacía poco a poco el agua. Luego se vuelve a mezclar
de afuera hacia adentro como si se quisiera llenar el hueco donde se ha echado el
agua. Debe añadir la menor cantidad posible de agua, nunca emplearla en volumen
mayor al del cemento para que la mezcla sea más seca que aguada.

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2.2 Vaciar la primera mezcla de concreto
Primeramente se coloca el encofrado sobre
una superficie lisa y cubierta con plástico,
madera o papel, para que el concreto no
se adhiera al piso.
Dentro del encofrado metálico, coloque
las ollas o moldes (las mismas que se
utilizarán para la construcción posterior de
las hornillas).
En el caso que utilice ollas con base ovalada, disponga un cartón alrededor de la olla
para dar forma a los orificios de la losa. Tenga en cuenta que la distancia entre olla
y olla es de 6 cm y que las ollas deben estar en el centro de la losa, como muestra
el dibujo.
Una vez colocadas las ollas o moldes con las medidas indicadas en el encofrado
ponemos en el interior de las mismas un soporte para que no se muevan. Luego
vertimos el concreto hasta la mitad del espesor del encofrado, es decir 1½ cm.

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SENCICO
2.3 Colocar la malla electrosoldada y vaciar la segunda capa de mezcla.
Colocada la primera capa de
concretoenelinteriordelencofrado,
coloque una armadura de malla
electrosoldada previamente
cortada con las dimensiones de las
ollas, de tal forma que tenga un
espacio de 1 cm libre alrededor de
las ollas y del encofrado.
Seguidamente vierta el resto de la mezcla de concreto por encima de la malla
electrosoldada y hasta el nivel del encofrado; entonces vemos que la malla queda
en el medio dándole así mayor resistencia y durabilidad.
2.4 Frotachado de la parte superior de la losa de concreto.
Se pule la superficie de la losa de concreto utilizando una regla de madera o frotacho
para que el concreto solamente tenga el espesor del encofrado (3 cm).

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2.5 Pulido de la losa de concreto
Toda cocina se tiene que limpiar periódicamente, por lo que necesitamos que las
losas estén bien pulidas y lisas en la parte superior.
Luego de realizado el frotachado, utilizamos un poco de cemento y lo colocamos
por encima de toda la losa para darle el acabado liso. También podemos utilizar
ocre y cemento para darle un acabado más estético.
Debemos de tener en cuenta que el proceso de endurecimiento (fraguado)
del concreto se debe a la combinación del agua con las partículas de cemento
(hidratación). El control de estas condiciones es vital en el primer proceso de
endurecimiento. Por esta razón un concreto bien proporcionado, si no tiene la
humedad necesaria, será de baja calidad, porque secará rápidamente.
Para que el endurecimiento o fraguado se complete adecuadamente es indispensable
durante los primeros 6 días mantenerlo húmedo. Cabe mencionar que un buen
fraguado no corregirá los problemas que resultarían de usar elementos (arena,
piedra, cemento) inadecuados o en mala proporción.

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SENCICO
3. Procedimiento constructivo.- Base de la cocina.
Antes de iniciar la construcción de la cocina mejorada Inkawasi, se deben verificar
los materiales necesarios para la construcción de la cocina mejorada, los cuales son:
6 carretillas de tierra cernida, 30 adobes tradicionales, ½ saco de paja picada en 5
cm, 2 latas de ceniza cernida; luego debemos de fijar la posición o ubicación de la
cocina teniendo en consideración cinco aspectos importantes:
Iluminación:Lacocinatienequeteneriluminaciónparaquelefacilitealconstructor
la utilización de sus herramientas de trabajo y a la usuaria, la preparación de sus
alimentos.
Ventilación (parte superior): Para que el aire que se encuentra al interior del
ambiente de la cocina sea más fluido.
Transitabilidad: No debe estar ubicada frente a la puerta de ingreso para no
obstruir el desenvolvimiento de la madre de familia al momento de cocinar.
Circulación de aire a la altura de la cámara de combustión: El ingreso de la
cámara de combustión por donde se colocará el combustible tiene que estar
libre, para que así puedan ingresar corrientes de aire al interior de la misma.
Punto de salida de la chimenea hacia el exterior: Uno de los puntos más
importantes es la salida de la chimenea hacia el exterior, esta debe de estar bien
recta, por lo que se debe utilizar el nivel de mano. De igual manera el tubo de la
chimenea debe sobresalir 30 cm por encima de la parte exterior del techo.

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3.1 Preparación del lugar donde se construirá la cocina.
Debemos escoger el sitio adecuado para la construcción de nuestra Cocina Mejorada,
de preferencia debe estar dentro de un ambiente protegido de la lluvia y de las
inundaciones.
La cocina debe estar ubicada en lo posible en un espacio ventilado e iluminado,
es decir que cumpla con los criterios de instalación. Uno de los criterios más
importantes, es elegir el lugar donde se pueda hacer un hueco en el muro cuando
la chimenea esté afuera; o pensar en el lugar donde haremos el hueco en el techo,
cuando la chimenea esté adentro.
3.2. Nivelación del área de terreno donde se construirá la cocina.
Utilizando una pala y un pico empezamos a remover la tierra del área que ocupará
la cocina, es decir 65cm de ancho por 1.00m de largo; luego con una regla y nivel
de mano verificamos constantemente hasta que esté listo.
3.3. Preparación del barro.
La tierra a utilizar no debe ser muy arcillosa, además debe de estar cernida para
mejor manipulación al momento de armar la cocina. Otro de los puntos que
debemos de considerar es la paja picada en 5cm. Estos dos materiales los mezclamos
homogéneamente.
Para la preparación del barro, utilizaremos
las siguientes herramientas:
Carretilla
Pala
Picota
Lata para agua
Cernidor.

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SENCICO
Pasos para preparar el barro.
Primer paso
Cernir 6 carretillas de tierra para que no tenga
piedras y su preparación sea más rápida.
Segundo paso
Picar la paja en 5 cm, para que la mezcla sea
homogénea.
Tercer paso
Mezclar ambos materiales en seco, es decir las
6 carretillas de tierra y la paja picada.
Cuarto paso
Formar un promontorio de tierra, hacer un hueco y echar el agua. Amasar con los
pies (pisar) agregando agua de a poco hasta formar un barro que no sea aguanoso.
Amontonar la mezcla de barro para evitar que se seque y dejar dormir, mientras más
tiempo duerma el barro es mejor.

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3.4. Asentar los adobes para la base de la cocina
La base de la cocina mejorada está hecha, por lo general, de adobe y/o ladrillo,
sobre la cual se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina de
la siguiente manera:
Se construye una plataforma de 65 cm de ancho x 1.00 m de largo y
aproximadamente 30 cm de altura (dos hileras de adobe tradicional). Cabe
señalar que para el modelo inkawasi Uk (cámara de arcilla refractaria) la
medidas son 65 cm de ancho x 1.20 cm de largo y solamente se considera una
hilera de adobe.
Una vez colocadas las dos hileras de adobe, tenemos que nivelar la parte
superior de la base.
En la parte posterior, a partir de los 45 cm, continúe levantando la estructura
hasta que alcance una altura de 35 cm.

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SENCICO
4. Construcción de la cámara de combustión.
Es la parte más importante de la cocina porque es allí donde arde el fuego y se crean
los gases calientes. La cámara de combustión sirve para que el calor se concentre y
esté bien distribuido dentro de la cocina.
El Proyecto Endev/GIZ viene implementando 4 modelos de cocina mejorada
familiares en diferentes Regiones del País y que a su vez utilizan diferentes cámaras
de combustión, las mismas que detallamos a continuación:
Cocina Inkawasi Tawa (cámara de combustión de ladrillos pandereta y pastelero).
Este modelo de cámara de combustión está compuesta por 9 ladrillos pandereta
mecanizados y 5 ladrillos pasteleros previamente cortados con las medidas indicadas.
Utiliza como combustible la leña. En este modelo de cámara necesitamos utilizar la
ceniza cernida como material aislante.
Los pasos a seguir para su instalación son los siguientes:
a) Levantada la base de la cocina, nos
ubicamos en el espacio que dejamos libre
y medimos a partir de uno de los extremos
25 cm hacia el interior; luego medimos
14.5 cm que será el espacio interior de
la cámara de combustión, seguidamente
utilizamos una regla y marcamos.
b) Luego colocamos una hilera de ladrillos pandereta a los costados de las líneas
marcadas, uno pegado al otro sin dejar espacio.
c) Verificamos que el espacio entre ladrillos sea 14.5 cm (abertura de la cámara),
seguidamente para colocar el siguiente ladrillo medimos interiormente 34 cm.

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d) Para llenar el espacio pequeño que nos
está quedando libre, tenemos que cortar dos
piezas de 9 cm de ancho , luego colocamos
una de las piezas. Todos estos ladrillos deben
estar nivelados manteniendo las medidas
interiores (14.5 cm x 34 cm).
Los espacios libres a los costados de los
ladrillos se sellarán con barro.
e) Utilizamos una pequeña cantidad de barro bien aguanoso (½ cm) y la ponemos
encima de la primera hilera, luego colocamos la siguiente hilera de ladrillos pandereta,
de tal forma que esté colocada en soga. (a excepción de los dos ladrillos delanteros)
f) Armada la primera parte de la cámara de combustión, utilizaremos 4 piezas del
ladrillo pastelero en forma de “T” y las uniremos como un rompecabezas formando
un cuadrado el que será ajustado por 2 piezas de alambre N° 16 de 90 cm cada uno.

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SENCICO
g) Luego de armar las cuatro piezas en forma de “T” las colocamos encima de los
ladrillos pandereta de tal forma que las tres caras interiores coincidan. Para culminar
la instalación de la cámara de combustión, colocamos la quinta pieza de ladrillo
pastelero en forma rectangular.
h) Culminada la instalación de la cámara de combustión, empezamos a colocar
adobes a los costados, de tal forma que entre la cámara de combustión y los adobes
se obtenga un espacio libre de 5 cm como mínimo para poder llenarlo de ceniza
como aislante térmico.
Para levantar las paredes a los laterales de la cámara utilizaremos como herramienta
indispensable la plomada.
i) En el espacio libre echamos la ceniza cernida de modo
tal que nos sobre 3 cm por debajo de la parte superior
de la cámara de combustión, debemos tener cuidado
de no apretar demasiado la ceniza, ya que esta evitará
que el calor generado en el interior de la cámara de
combustiónse expanda hacia las paredes de adobe. De
igual modo se obtendrá mayor transferencia de calor
hacia las ollas.

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j) Colocada la ceniza en el contorno de la cámara de combustión, utilizamos barro
semiseco y rellenamos en el espacio que dejamos (3 cm); luego nivelamos todo el
ancho y largo de la cocina teniendo como referencia la parte superior de la cámara
de combustión. Para esto hacemos uso de una regla y nivel de mano.

Cocina Inkawasi Pichqa (cámara de combustión de ladrillo pandereta).
Este modelo de cámara de combustión está compuesta por 17 ladrillos pandereta
mecanizados de tal manera que se forma un cuadrado. El combustible utilizado para
el funcionamiento de esta cocina es leña.
En este modelo de cámara no necesitamos utilizar la ceniza cernida como material
aislante.
Los pasos a seguir para la instalación son los siguientes:
a) Levantada la base de la cocina, nos ubicamos en el espacio que dejamos libre y
medimos de unos de los extremos 25 cm hacia el interior; luego medimos 14.5 cm
que será el espacio interior de la cámara de combustión. Seguidamente utilizamos
una regla y marcamos.

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SENCICO
b) Colocamos una hilera de ladrillos pandereta a los costados de las líneas marcadas
de tal forma que el ladrillo tenga la altura de 9 cm y uno pegado al otro sin dejar
espacio.
Verificamos que el espacio entre ladrillos sea de 14.5 cm (abertura de la cámara),
seguidamente para colocar el siguiente ladrillo cruzado medimos interiormente 34
cm.
c) Para llenar el espacio pequeño que nos está quedando
libre, tenemos que cortar dos piezas de 9 cm ancho,
luego utilizamos una de las piezas y la colocamos. Todos
estos ladrillos deben estar nivelados manteniendo las
medidas interiores (14.5 cm x 34 cm). Los espacios libres
a los costados de los ladrillos se sellarán con barro.
d) Utilizamos una pequeña cantidad de barro bien aguanoso (½ cm) y la ponemos
encima de la primera hilera, luego colocamos la siguiente hilera de ladrillos pandereta,
de tal forma que esté colocada en soga (a excepción de los dos ladrillos delanteros)

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e) Para formar la parte superior de la cámara
de combustión, medimos de la parte posterior e
interna del suministro de la leña hacia adelante
14.5 cm y colocamos el ladrillo pandereta cruzado,
verificando que los laterales tengan la misma
medida.
f) Nuevamente ponemos ½ capa de mortero de barro aguanoso encima de los
ladrillo y continuamos colocando otra hilera de ladrillo. En esta hilera tendremos 3
ladrillos pandereta enteros y un ladrillo cortado en 13 cm de largo para colocarlo en
el espacio libre. Recuerde que los ladrillos se colocan uno pegado al otro sin dejar
espacio.
g) Para colocar la última hilera de ladrillos pandereta nuevamente ponemos ½ capa
de mortero de barro aguanoso. Los ladrillos tienen que estar colocados en soga.
Además los cuatro ladrillos son enteros. Siempre debemos de utilizar el nivel y la
wincha para verificar que las medidas sean las correctas.

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SENCICO
h) Culminada la instalación de la cámara de combustión, verificamos las medidas
(14.5 cm x 14.5 cm), colocamos mortero de barro a los pequeños espacios entre
los ladrillos; luego empezamos a colocar adobes al contorno de la cámara, sin
sobrepasarnos la altura de la misma.
indispensable la plomada.
i) Seguidamente nivelamos con barro toda la superficie superior del armazón de
la cocina a la altura de la salida superior de la cámara de combustión.Para esto
hacemos uso de una regla y nivel de mano.
Cocina Inkawasi Sujta (cámara de combustión de adobe mejorado).
Este modelo de cámara de combustión está compuesta por adobes mejorados: 10
unidades de 7 x 10 x 22 cm y 10 unidades de 5 x 8 x 19 cm previamente elaborados.
Los adobes de barro mejorado están conformados por una mezcla de arcilla,
paja, arena y bosta de vacuno que se utiliza después de varios días de reposo. El
combustible para el funcionamiento de esta cocina es la leña.
En este modelo de cámara si necesitamos utilizar la ceniza cernida como material
aislante. Los pasos a seguir para la instalación son los siguientes:

34
ubicamos en el espacio que dejamos
libre y medimos de uno de los extremos
b) Empleamos los adobes de barro mejorado para formar la cámara de combustión.
Iniciamos con el adobe de 7 x 10 x 22cm y lo colocamos como muestra la imagen a
los costados de las líneas marcadas, uno pegado al otro sin dejar espacio.
c) Colocar el siguiente adobe en línea recta al primero, para formar un callejón.
Medir 34 cm en el sentido del largo del adobe mejorado para colocar el adobe
cruzado y formar el callejón

35
SENCICO
d) Verificar la medida de 34 cm de profundidad que debe tener el callejón, además
de los 14.5 cm de ancho. Luego en el espacio vacío colocamos un adobe mejorado
partido en 11 cm de largo.
e) Utilizamos mortero de barro bien aguanoso (½ cm) y lo ponemos encima de la
primera hilera, luego colocamos la siguiente hilera de adobe mejorado, de tal forma
que se coloque en soga (a excepción de los dos adobes). Para esta segunda hilera
igualmente utilizaremos un adobe cortado en 11 cm y lo colocaremos en el lado
opuesto al primero.
f) Sellar las rendijas que puedan quedar entre los adobes con barro, siempre
utilizando el nivel de mano y la wincha para que se construya con las medidas
correctas.

36
g) Continuar con la construcción de la cámara de combustión (parte superior)
utilizando los adobes pequeños de 5 x 8 x 19 cm y colocados como muestra la
imagen dejando un espacio interior de 14.5 cm.
h) Dejar una área de 14.5 cm x 14.5 cm por donde saldrá el fuego, no olvidarse de
colocar mortero de barro aguanoso antes de colocar los siguientes adobes.
i) En esta segunda parte de la cámara de combustión también utilizaremos un
adobe mejorado en cortado 14 cm y lo colocamos armando un espacio de 14.5 cm
x 14.5 cm.

37
SENCICO
j) Colocar los adobes mejorados en la siguiente hilera,
previamente ponemos mortero de barro aguanoso,
tener cuidado de mantener el área de 14.5 x 14.5 cm.
Aquí los cuatro adobes son enteros.
k) Cerrar la caja alrededor de la cámara de combustión, de tal forma que entre la
cámara de combustión y los adobes se obtenga un espacio libre de 5 cm como
mínimo en los laterales y 3 cm para poder llenarlo con ceniza como aislante térmico.
indispensable la plomada o nivel de mano.
l) Rellene la ceniza alrededor de la cámara de combustión.
dejando 3 cm libres por debajo de la parte superior de la
misma para luego cubrir la ceniza con barro. La ceniza
evitará que el calor generado en el interior de la cámara
de combustión se expanda hacia las paredes de adobe.
De igual modo se obtendrá mayor transferencia de calor
hacia las ollas.
m) Nivelar toda la superficie al nivel de la parte superior
de cámara de combustión. El barro utilizado tiene que
estar semiseco y mezclado con paja. Para esto hacemos
uso de una regla y un nivel de mano.

38
Cocina Inkawasi Uk (cámara de arcilla refractaria).
Esta cocina se caracteriza porque cuenta con una cámara de combustión hecha
con material refractario (arcilla cocida). Dicha cámara tiene, en la parte lateral de la
cocina, dos entradas: una para el suministro de leña, y la segunda, para la remoción
de cenizas y la oxigenación de la zona de combustión, que está recubierta con un
espesor de aislamiento térmico (ceniza). Consta de siete piezas y es producida de
forma artesanal
En este modelo de cámara si necesitamos utilizar la ceniza cernida como material
aislante.
ubicamos en el espacio que dejamos
libre y medimos de uno de los extremos
b) Emplear ladrillos o adobes pequeños para
armar el cenicero y los colocamos como muestra la
imagen a los costados de las líneas marcadas, uno
pegado al otro sin dejar espacio. Estos ladrillos o
adobes deben tener una altura de 9 cm.

39
SENCICO
c) Colocar el siguiente ladrillo o adobe en línea recta
al primero, para formar un callejón. Medir 34 cm en el
sentido del largo del adobe mejorado para colocar el
adobe cruzado y formar el callejón
d) Verificar la medida de 34 cm de profundidad que debe tener el callejón, los 14.5
cm de ancho y los 9 cm de altura; luego en el espacio vacío colocamos un adobe
mejorado partido de 10 cm de largo.
e) Realizamos el armado de las piezas 1 y 2, utilizando alambre N° 16 para amarrarlas.
f) Colocamos la cámara de combustión encima de los
adobes del cenicero de tal forma que las caras internas
coincidan. Seguidamente cortamos 4 piezas de alambre
Nº 8 y las colocamos adelante en el espacio que está libre.

40
g) Colocada la primera parte de la cámara de combustión, ponemos la pieza Nº 4
adelante, formando el suministro del combustible. Se debe de mantener los 14.5
cm de ancho en el suministro al igual que el cenicero. De igual manera colocamos la
pieza Nº 3 encima, obteniendo finalmente una altura de 21 cm x 14.5 cm de ancho.
Luego colocamos mortero de barro en los espacios de cada pieza.
h) Cerrar la caja alrededor de la cámara de combustión,
de tal forma que entre la cámara de combustión y los
adobes se obtenga un espacio libre de 5 cm como
mínimo para poder llenarlo de ceniza como aislante
térmico. Para levantar las paredes a los laterales de la
cámara utilizaremos como herramienta indispensable
la plomada o nivel de mano.
i) Cerrar con ladrillo o adobes pequeños los costados de la cámara de combustión,
hasta el nivel de la misma, sin quitarle el espacio respectivo para la ceniza cernida.

41
SENCICO
j) Rellene la ceniza alrededor de la cámara de combustión, dejando 3 cm libres por
debajo de la parte superior de la cámara de combustión, para luego cubrir la ceniza
con barro. La ceniza evitará que el calor generado en el interior de la cámara de
combustión se expanda hacia las paredes de adobe. De igual modo se obtendrá
una mayor transferencia de calor hacia las ollas.
k) Nivelar toda la superficie al nivel de la parte superior
de cámara de combustión. El barro utilizado tiene que estar semiseco y mezclado
con paja. Para esto hacemos uso de una regla y nivel de mano.

42
Cocina Inkawasi Qanchis (cámara de combustión de adobe mejorado).
Este modelo de cámara de combustión está compuesto por adobes mejorados. Los
adobes de barro mejorado están conformados por una mezcla de arcilla, paja, arena
y bosta de vacuno en una proporción volumétrica de 4:1:1:1 que se utiliza después
de varios días de reposo.
El combustible con se utiliza para el funcionamiento de esta cocina es
predominantemente el estiércol de vacuno y camélido, pero también se puede
utilizar leña y residuos agrícolas. En este modelo de cámara si necesitamos utilizar la
ceniza cernida como material aislante.
Medidas de adobes mejorados empleados en
la Construcción de la cámara de combustión.
a) Se coloca sobre la base 1 hilera de adobe de la medida de 8 x 8 x 22 cm. dejando
al centro de la base un espacio de 15 cm de ancho y un largo de 34 cm. en el que
entre la plataforma metálica emparrillada con holgura.
b) Colocar el alambre N° 8 sobre los primeros adobes colocados para formar el
cenicero (estos alambres sirven como umbral para la abertura del cenicero).
c) Se elabora la cámara de combustión utilizando 3 hiladas de adobe de 8 x 8 x 22
cm.

43
SENCICO
d) Se continúa colocando 2 hiladas de adobe de 5 x 8 x 19 cm formando una caja
por donde saldrá el fuego.
e) En la parte delantera se termina colocando los adobes para formar la abertura de
entrada de combustible.
Armado de la cámara de combustión
f) Se levanta con adobes los costados de la cocina, hasta una altura igual a la parte
superior de la cámara de combustión.
g) Se cierra todo el contorno de la cocina, como aparece en la figura. Se llena con
ceniza el espacio que queda entre la cámara de combustión y las paredes, dejando
3 cm por debajo de la abertura superior de la cámara de combustión.
Llenado de ceniza para aislar la cámara de combustión.
h) Finalmente se cubre con barro mejorado la ceniza y se nivela toda la superficie
horizontal a la altura de la boca de salida del fuego de la cámara de combustión.

44
5. Construcción de las hornillas.
Este modelo de cocina inkawasi es de dos hornillas, la primera está sobre la cámara
de combustión y la segunda se conecta a la primera hornilla a través de un conducto
que sirve para la circulación de gases calientes. A diferencia de la cocina tradicional,
las ollas en la Cocina Mejorada están sumergidas dentro de las hornillas y no encima
para aumentar el traspaso de calor alrededor de las ollas. De esta manera se cocinan
los alimentos más rápido.
Las hornillas se forman utilizando el barro semiseco mezclado con paja, para que
facilite el realizado del calado y conductos. Para realizar el armado de las hornillas
seguimos los siguientes pasos:
5.1 Preparación del barro
La cantidad de barro a utilizar para las hornillas es de 7 latas. Tiene que ser
específicamente con tierra cernida y a su vez mezclado con paja, ceniza, aserrín o
cascarilla de arroz (de acuerdo al material que se encuentre en la zona), finalmente
la consistencia del barro debe de estar como una masa de pan o plastilina.
5.2 Armado de las hornillas (fijar ollas)
Preparado el barro para las hornillas y la losa bien fraguada, procedemos con los
siguientes pasos:
a) Medimos la losa de concreto para ver cual lado tiene 39 cm (lado que va a ir
adelante); luego colocamos la losa al ras de la cara frontal de la cocina utilizando el
nivel de mano, a su vez el primer orificio de la losa tiene que estar centrado respecto
a la cámara de combustión (los laterales de la cámara tienen que ser de la misma
medida).

45
SENCICO
b) Marcamos los círculos del interior de la losa en ambas hornillas donde se colocarán
las ollas, utilizando un clavo. Luego retiramos la losa.
c) Colocamos las mismas ollas con las que se hizo la losa de concreto en cada una
de las marcas.
d) Para que el barro de las hornillas no se
desparrame, colocamos ladrillos o adobes
pequeños enteros o partidos en la mitad hasta una
altura de 11 cm (altura de hornillas) por encima
de la parte superior de la cámara de combustión
(ladrillos a los costados). Tener presente que
el espacio interior al colocar los ladrillos a los
costados debe de ser 47 cm como mínimo.
e) Luego colocamos barro semiseco mezclado con
paja o aserrín al contorno de las ollas y a una altura
de 4 cm. Quedando como se muestra en la imagen.

46
f) Para centrar los fierros, medimos el
diámetro de la olla que se utilizó (N° 28;
26;24…) marcamos la mitad (el eje); luego del
eje recorremos 5 cm hacia la derecha y 5 cm
hacia la izquierda y colocamos ambos fierros.
Lo mismo hacemos en ambas hornillas; pero
teniendo en cuenta el número de la olla a
utilizar. Luego de colocar los 4 soportes de
fierro de ½“, verificamos los 10 cm de luz
entre ambos fierros.
g) Los fierros se colocan a una altura de 4
cm (sobre la parte superior de los fierros) y
medimosenambosextremos tomandocomo
referencia la parte superior de la cámara de
combustión que está bien nivelada.
h) Para obtener la misma altura en los siguientes fierros de ½”continuamos
trabajando con el nivel de mano, cuya referencia será el primer fierro de la primera
hornilla.

47
SENCICO
i) Nuevamente colocamos las ollas encima de los fierros de ½ y rellenamos con el
barro semiseco todo el espacio alrededor de las ollas, hasta la altura de los ladrillos
o adobes que se colocaron a los costados de la cocina.
5 . 3
Cortar Barro (calado de hornillas y conductos)
Por estos conductos pasan los gases calientes desde la cámara de
Combustión hacia las ollas y salen por la chimenea.
Para hacer el calado de la Cocina, el barro utilizado en el armado de las hornillas debe
de tener la consistencia de una masa de pan o como la plastilina, lo suficiente para
no deformarse o desmoronarse al momento de realizar el corte de las hornillas y los
conductos. Esto dependerá de la región y la temporada en la que se haya construido.
Para hacer el calado necesitamos como herramienta una navaja o cuchillo, además
realizamos el siguiente procedimiento:
a) Presentamos la losa de concreto encima de las
hornillas de barro y centrado respecto a la cámara
de combustión; luego con un clavo rayamos todo el
barro que sobresale a los orificios de la losa.
b) Luego con la wincha marcamos 2 cm hacia
fuera tomando como referencia la primera línea
marcada con la losa de concreto.

48
c) Cortamoselbarroenambashornillas,teniendo
como referencia la segunda circunferencia
(segunda marcación de 2 cm) para el calado.
d) El corte del calado de 2 cm de ancho en ambas
hornillas tiene que ser en forma recta hasta la
parte superior de la cámara de combustión,
porque es ahí por donde saldrá el fuego.
e) Quedando dos hornillas con un diámetro
mayor al de la losa de concreto.
f) Luego realizamos el corte del conducto entre las hornillas (primera y segunda), el
cual es de 14 cm de ancho. De igual manera realizamos el corte de 14 cm de ancho
de la segunda hornilla hacia la chimenea.

49
SENCICO
g) Finalmente los conductos por donde circularán los gases calientes hacia la
chimenea deben de tener la forma de curva en las esquinas para que facilite la
circulación de los mismos.
Verificamos que la parte superior de las hornillas quede bien nivelada antes de
colocar la losa de concreto.
5.4 Asentar losa prefabricada
La losa de concreto dará mayor durabilidad a la cocina y también facilitará a la
familia realizar la limpieza de la misma.
Para el colocado de la losa debemos tener en cuenta lo siguiente:
Colocar la losa de concreto encima de las hornillas de barro y centrarla respecto a la
cámara de combustión, teniendo en cuenta el lado más pequeño de la losa.

50
6. Preparación del techo de la vivienda.
El techo es una cubierta que se realiza sobre la
vivienda con el objetivo de proteger a los moradores
de la misma contra inclemencias del clima tales
como el frío, la lluvia y el calor.
El techo es lo que define el tipo al cual pertenece
el edificio o construcción, ya que allí se verán lo
materiales utilizados y la forma de su empleo.
Los techos pueden ser de paja, estera, calamina,
eternit, madera + carrizo y barro, teja u hojas de
palmero.
Lo que se recomienda para poder abrir el techo de una casa para sacar la chimenea
es utilizar la plomada de tal forma que se corte el espacio exacto para que el tubo
de la chimenea pueda salir al exterior de la vivienda.
7. Instalación de la chimenea.
La chimenea sirve para que el humo y los gases salgan de la cocina, para evitar
que enfermemos al respirar el aire contaminado por el humo y los gases tóxicos.
Es importante que la chimenea tenga una altura mínima de 2 m para que el fuego
se mantenga activo. Puede ser construida de dos maneras: una primera parte en
estructura de concreto (ladrillo o adobes pequeños) o solamente una pieza de
chimenea. Los pasos para la instalación de la chimenea son:
a) Colocar un seguro de base ( acople)
Una vez colocada la losa de concreto sobre las hornillas de barro, ponemos la base
de la chimenea sobre el espacio libre detrás de la losa por donde va a salir el humo.

51
SENCICO
b) Fijar el tubo de la chimenea.
Colocamos el tubo por el espacio que hicimos
en el techo de la vivienda, luego colocamos
el extremo inferior del tubo empotrado en la
base o acople.
c) Aplomar el tubo de la chimenea.
La chimenea de la cocina tiene que estar bien recta para esto utilizamos el nivel de
mano o plomada.
d) Colocar el sombrero chimo (capucha protectora)
Colocamos la capucha protectora en la chimenea, dejando un espacio de entre 5
y 8 cm dependiendo de los vientos de la topografía de la zona; luego ajustamos la
abrazadera.
Finalmente se recubre aproximadamente 50 cm de altura desde la base de la
chimenea con barro, para evitar quemaduras. De igual manera a los costados de la
losa de concreto colocamos barro y lo nivelamos a la misma altura.

52
8. Mantenimiento de la cocina mejorada
Para que la cocina funcione óptimamente y sin ningún problema debemos de
tener en consideración tres aspectos importantes: combustible adecuado; buena
construcción; buen uso y adecuado mantenimiento.
a) Encendido de la cocina.
Antes de poder utilizar la cocina, las familias deben de tener presente lo
siguiente:
Utilice leña trozada y seca (delgada)
Almacene la leña seca protegida de la lluvia y
humedad
Encender la cocina introduciendo leña pequeña
(astillas) por la parte superior de la primera hornilla
y prender con papel.
Suministre adecuadamente la leña de acuerdo a la
necesidad del fuego (no saturar).
Utilice siempre la rejilla cuando la cocina este
encendida (ayuda a oxigenar, por lo tanto habrá
menos humo).

53
SENCICO
Antes de encender la cocina retire la ceniza de la cámara de combustión y
hornillas ( esto evitara que se estrangule la circulación de gases calientes)
Procure usar las dos hornillas y evite que el humo quede al interior de ambiente
de cocina.
b) Limpiar las hornillas.
La limpieza de las hornillas se realiza diariamente para que los espacios del calado y
conductos se mantengan limpios y circulen los gases calientes.
La limpieza se realiza de la siguiente manera:
Con el apoyo de una escobilla o trapo limpiamos primero la segunda hornilla
(paredes y piso)
Luego el hollín acumulado lo retiramos hacia la primera hornilla y a su vez
también la limpiamos.
Seguidamente hacemos caer todo el hollín acumulado al interior de la cámara
de combustión y lo retiramos por el orificio del suministro de leña.

54
c) Limpiar el tubo de la chimenea.
La limpieza de la chimenea consiste en retirar la capucha protectora y operar con
un palo largo, en cuyo extremo se amarra un trapo o saco a manera de hisopo. La
limpieza se realiza cada dos semanas.
Tener en cuenta que debemos aislar el tubo de chimenea con barro a los costados
para evitar accidentes, en especial en los techos de paja y madera.

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