Este documento describe los ácidos orgánicos utilizados como preservantes o acidificantes en la industria avícola. Explica que los ácidos fórmico, propiónico, cítrico y fumárico se usan comúnmente debido a sus beneficios como reducir microorganismos, acidificar el tracto gastrointestinal y mejorar la digestibilidad. También describe los carotenoides y xantofilas que se usan como pigmentantes naturales para dar color amarillo a los huevos, los cuales son preferidos por los consumidores.

2. ELIANA LUCIA MONCADA - 710833
JUAN CAMILO CARVAJALINO - 710789
NEIBY MILED LOPEZ - 710831
ÁCIDOS: PRESERVANTES
(FÓRMICO Y PROPIÓNICO) O
ACIDIFICANTES (CÍTRICO Y
FUMÁRICO)
Imagen 1. https://bit.ly/3Ew3cNk

3. INTRODUCCIÓN
Los ácidos orgánicos son una herramienta estratégica en
la búsqueda de mejores resultados de la parvada; estos
son desafíos importantes en la industria avícola actual.
Entre las diversas formas de lograr estos objetivos,
debemos alinear las prácticas correctas de manejo, salud,
nutrición y el uso de la genética adecuada al sistema de
producción.
Imagen 2: https://bit.ly/3EMX18F

4. VENTAJAS
Se utilizan en alimentación animal por su alta digestibilidad, sus
propiedades edulcorantes o su poder acidificante (ácidos
orgánicos). Su uso se justifica por los diversos beneficios
asociados como:
1. La reducción de microorganismos en la dieta.
2. La acidificación del TGI.
3. El aporte de energía a las células de la membrana intestinal.
4. La mejora de la altura de las vellosidades del yeyuno.
Imagen 3: https://bit.ly/3tMbyvi

5. ÁCIDOS: PRESERVANTES (FÓRMICO Y PROPIÓNICO) O
ACIDIFICANTES (CÍTRICO Y FUMÁRICO)
Presentan un efecto más importante en las primeras
semanas de vida de los animales.
En este periodo una cantidad de material no
digerido llega al colón y favorece la proliferación
de microorganismos patógenos que producen
diarreas.
Los ácidos orgánicos mejoran el proceso digestivo,
de tal forma que disminuyen el tiempo y retención
del alimento, aumentando la ingestión a la vez que
se previenen los procesos diarreicos.

6. PRESERVANTES
ÁCIDO
FÓRMICO
Es el ácido carboxílico
más simple
Es un agente mutágeno
químico que son
compuestos capaces de
alterar las estructuras
del ADN de manera
brusca.
Industria del
cuero
Industria del
pesticida
Industria
veterinaria
FUNCIONES
DOSIS
O,5%, reduce
infecciones por
Salmonella sp.
3-5 kg por
tonelada de
concentrado

7. PRESERVANTES
ÁCIDO
PROPIÓNICO
Producto de la
degradación del
azúcar
En presencia de
cationes de cobalto o
magnesio, esta
reacción procede
rápidamente incluso a
T° bajas.
Agente
conservante
Fuente de
energía rápida
Absorción para
los enterocitos
FUNCIONES
DOSIS 1 kg/tonelada de
alimento
Propionato de
calcio, 3 gr/kg
de alimento

8. PRESERVANTES
ÁCIDO
CÍTRICO
Ácido orgánico
tricarboxilico.
Ácido débil con un pH
entre 3-6
Intermediario del ciclo
de Krebs.
Suele obtenerse gracias a
la fermentación de
ciertas azúcares
Agente
antimicrobiano
Desarrollo optimo
de la canal
Fuente de energía
FUNCIONES
DOSIS
0.25 a 0.75
mejora la
digestibilidad de
macrominerales
0.5 de ácido
cítrico es la tasa
de inclusión
optima
Aditivo útil en
lugar de
antibióticos
promotores de
crecimiento

9. PRESERVANTES
ÁCIDO
FUMÁRICO
Es un ácido de origen
natural.
Se obtiene por síntesis.
Tiene propiedades
antimicrobianas.
CWS (soluble en agua
fría).
HWS (soluble en agua
caliente).
Interviene en el
metabolismo celular
Regulador de la acidez
Mejora la ganancia de
peso y la sanidad intestinal
FUNCIONES
DOSIS 4.5%
Son una
alternativa al uso
de antibióticos
promotores de
crecimiento
Con dosis de
por lo menos
0,5%, 0,4-
0,6% y 3%

10. ÁCIDOS ORGÁNICOS
Tabla 1. Químicamente la principal característica de los ácidos
orgánicos es la presencia de grupo funcional carboxilo unido a un
hidrogeno o a una cadena lineal de átomos de carbono, con
diferencias entre ellos en la saturación de dicha cadena.
ÁCIDO NOMBRE QUÍMICO FORMULA TIPO DE ACIDO pKa
Fórmico Ácido Fórmico HCOOH Cadena corta 3,75
Propiónico Ácido 2-Propanoico CH3CH2COOH Cadena corta 4,88
Cítrico Ácido 2-hidroxi-1,2,3-
propanotricarboxilico
COOHCH2C(OH)(COOH)
CH2COOH
Monocarboxilicos
saturados de
cadena lineal
4,76
Fumárico Ácido 2-butenodioico COOHCH:CHCHOOH Ácido
dicarboxilico
3,02

11. PIGMENTANTES
Imagen 4. https://bit.ly/3AyW9SO

12. INTRODUCCIÓN
El consumidor colombiano en su gran mayoría
asocia el color amarillo de la piel y la yema de huevo
con productos frescos, de alto valor nutritivo,
saludables, con mejor sabor y con sistemas de
alimentación en libertad o producción en el campo.
Imagen 5. https://bit.ly/3UVgKZq Imagen 6. https://bit.ly/3gpl7x1

13. CAROTENOIDES
Son pigmentos naturales que existen en vegetales, frutas, granos,
algas y algunos hongos y bacterias. Se han identificado más de
600 diferentes tipos entre los diferentes grupos; dentro de esta
clasificación se encuentra las xantofilas y los carotenos, la
diferencia entre ellos radica en que las xantofilas poseen oxígeno
en su estructura y los carotenos no.
Imagen 7. https://bit.ly/3UUEL2R
Imagen 8. https://bit.ly/3TTg8Cj

14. ALFA Y BETA CAROTENOS: son precursores de
la Vitamina A y tienen función antioxidante.
XANTOFILAS: Poseen una función importante en
la pigmentación ellos son: Luteína, Zeaxantina y
Cantaxantina, siendo estas las de mayor relevancia
en la industria avícola.
Las xantofilas se encuentran en el maíz y
subproductos como el gluten de maíz, en flores
como la calabaza y flor de muerto o marygold
(Tagetes erecta).

15. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
PIGMENTACIÓN
• Raza
• Sexo
• Manejo
• Alimentación
• Condiciones sanitarias
• Mezcla de xantofilas
• Temperatura
• Dosificación
Imagen 10. https://bit.ly/3AskOZ2
Imagen 9. https://bit.ly/3EWZyNX

16. BIBLIOGRAFÍA
• ADD INNOVATION (2021). Beneficios de los ácidos orgánicos microencapsulados en
la salud avícola. Obtenido de: https://www.btaaditivos.com.br/br/blog/beneficios-dos-
acidos-organicos-microencapsulados-na-saude-das-aves/161/
• Fernandez, E. (2019). GENERALIDADES Y USOS DE ACIDOS ORGANICOS EN
LA NUTRICION ANIMAL. Obtenido de: https://www.vetifarma.com.ar/nota/38
• Garcia, Y. et al. (2022). ANTIMICOTICOS, ACIDOS ORGANICOS,
PIGMENTANTES EN AVICULTURA. Obtenido de:
https://es.slideshare.net/YINETHCAMILAGARCIAMA/antimicoticos-acidos-
organicos-pigmentantes-en-avicultura
• Nutrofeed (2019). ÁCIDOS ORGÁNICOS, UNAALTERNATIVA EN LA
NUTRICIÓN AVÍCOLA: UNA REVISIÓN. Obtenido de: https://nutrofeed.es/acidos-
organicos-una-alternativa-en-la-nutricion-avicola-una-revision/
• Prada, M. et al. (2021). Acidificantes. Obtenido de:
https://es.slideshare.net/MARIACAMILAPRADAALVA/acidificantes

17. GRACIAS