Las vitaminas son compuestos orgánicos necesarios para el organismo en pequeñas cantidades que dirigen procesos vitales como el metabolismo. Son nutrientes no energéticos esenciales cuya deficiencia puede deberse a factores como la dieta, enfermedades o fármacos. Para cubrir las necesidades vitamínicas se requiere una dieta variada, aunque en individuos sanos es suficiente una dieta equilibrada sin necesidad de suplementos.

1. Presenta : N.E. MIGUEL ANGEL RAMON MEZA PLUMA

2. Son compuestos orgánicos biologicamente
activos, necesarios para el organismo en
cantidades muy pequeñas para mantener los
procesos vitales. Como las enzimas,
representan un auténtico biocatalizador, que
interviene en funciones básicas de los seres
vivos, como el metabolismo, o el equilibrio
mineral del organismo y la conservación de
ciertas estructuras y tejidos.
¿ QUE ES UNA VITAMINA?

3. Nutrientes no energéticos esenciales.
Su déficit carencias o subcarencias
Las necesidades vitamínicas pueden verse influidas por:
Edad
Malabsorción intestinal.
Incapacidad síntesis endógena
Características dieta, interacción con otras
sustancias
Aumento eliminación
Necesidades aumentadas:
Crecimiento
Hábitos (tabaco, alcohol)
Fármacos
Enfermedad
CARACTERISTICAS GENERALES

4. Muy variable.(clima, tierra, variedad,
recolección etc.)
Tablas suelen sobreestimarse.
(Almacenamiento, conservación, cocina).
CONTENIDO VITAMINICO

6. Dirigen y facilitan todas las reacciones
químicas del organismo.
Son indispensables para la vida, pero en
cantidades muy pequeñas. Para cubrir sus
necesidades hay que tener una dieta variada.
Las necesidades pueden estar incrementadas en algunos
grupos de la población.: lactancia, embarazo y vejez.
En individuos sanos, una dieta equilibrada es
suficiente para cubrir sus necesidades vitamínicas,
siendoinnecesariola suplementación
mediante
complejos vitamínicos. Los excesos vitamínicos
pueden ser perjudiciales.

7. HIDROSOLUBLES
Se absorben en ID por
transporte activo.
No almacén
Circulan unidas a proteínas
plasmáticas
Se excretan por orina
• B1 (TIAMINA)
• B2 (RIBOFLAVINA
• PP (NIACINA)
• B6 (PIRODIXINA
• ÁCIDO PANTOTÉNICO
• ÁCIDO FÓLICO
• B12 (COBALAMINA)
• C (ÁCIDO ASCÓRBICO)

8. LIPOSOLUBLES
Se absorben con la grasa
Precisan sales biliares
Se almacenan en hígado y tej.
Adiposo
En exceso (más de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar tóxicas
•A (RETINOL)
•D (ANTIRRAQUÍTICA)
•E (TOCOFEROLES)
•K (FILOQUINONA)

10. La vitamina A ayuda a la regulación de la diferenciación
celular, por lo que potencialmente podría reducir el riesgo de
cáncer. Esto no se ha podido demostrar en los estudios
realizados.
La ingesta superior a la recomendada puede tener efectos no
deseados como incremento del riesgo de fractura de cadera,
o si es en el embarazo se ha asociado con defectos
específicos al nacimiento. Estas asociaciones requieren
confirmación.
Carencia
Ceguera noturna, xeroftalmia, "ojos secos" en niños, ceguera
total.

11. La vitamina A está estructuralmente relacionada con el caroteno, éste
es transformado a vitamina A en el hígado formándose dos moléculas
de vitamina A a partir de una de b-caroteno.
La vitamina A comercial se extrae del aceite de hígado de pescado
fresco o por síntesis a partir de b-ionona.

12. FUNCIONES
Actua en el organismo como un inibidor de los procesos de
oxidación en tejidos orgánicos. Protege a las grasas
insaturadas de la oxidación por peróxidos u otros radicales
libres
DEFICIENCIA
Esterilidad en los varones, aborto en las mujeres.
EXCESOS
Altas dosis de vitamina E bloquea la modificación
oxidativa de las lipoproteínas de baja densidad (LDL
colesterol), y puede reducir el riesgo de enfermedad
coronaria (400 UI por día durante 2 o más años).
También se ha hipotetizado de que puede reducir el
riesgo de cáncer.

13. Debido a su naturaleza lipofílica, la vitamina E se acumula en las membranas
celulares, depósitos de grasas y lipoproteínas circulantes. El principal sitio de
almacenamiento de esta vitamina es el tejido adiposo.
O
HO
HO

14. Su principal función descrita es como antioxidante natural
que reacciona con los radicales libres solubles en los lípidos
de las membranas, también desempeña una función
fisicoquímica en el ordenamiento de las membranas
lipídicas, estabilizando las estructuras de membranas. Su
absorción es relativamente pobre y va unida a los lípidos de
la dieta.

15. La vitamina D es necesaria para la correcta absorción del
calcio y para la regulación de los niveles de calcio en la
sangre, son esenciales para el desarrollo normal de los
dientes y usadas para el tratamiento de la osteomalacia y
caries dental.

16. La vitamina D puede ser obtenida
del aceite de hígado de bacalao y
también por la acción de la luz
ultravioleta sobre algunos
esteroides. Los más importantes de
estos esteroides son el 7-
dihidrocolesterol, formado por
procesos metabólicos animales, y el
ergosterol (presente en aceites
vegetales).
Su carencia causa el raquitismo en
niños, y la osteomalacia en adultos,
principalmente mujeres. La
hipervitaminosis D puede provocar
pérdida de peso, fatiga, pérdida de
apetito, náusea y vómitos.

18. La vitamina K es una naftoquinona encontrada en las hojas
de las plantas. Sus fuentes más abundantes son el aceite de
soya, las espinacas y las coles. Es necesaria para la síntesis
orgánica de cuatro factores de coagulación de la sangre:
protrombina y factores VII, IX y X.
DEFICIENCIA
La deficiencia de vitamina K en el organismo prolonga el
tiempo de coagulación de la sangre y puede causar
hemorragias internas.

19. K1 (Fitilmenaquinona) en los vegetales verdes
K2 (multiprenilmenaquinona) en las bacterias del tracto intestinal
K3 es menadiona sintética
La mayoría de los vegetales y en menor proporción, los cereales, son buenas fuentes de
vitamina K

20. Forma enólica de la 3-oxo-L-gulofuranolactona. Se prepara por síntesis a
partir de glucosa o se extrae de fuentes vegetales.
Esencial para la formación de colágeno, material intercelular, huesos,
dientes y para la cicatrización. Ayuda en el mantenimiento de la
elasticidad de la piel, en la absorción de hierro.
El hombre es uno de los pocos mamíferos incapaz de fabricar ácido
ascórbico en su hígado.

21. DEFICIENCIA
Astenia y fatiga (adultos). Insomnio y nerviosismo en niños,
sangrado de las encías, dolores en las articulaciones y
escorbuto, enfermedad caracterizada por lesiones en las encías,
y hemorragias por todo el cuerpo, que pueden llevar a la muerte.
Bajos niveles de vitamina C se asocian con incremento de riesgo de
cáncer de estómago pero el efecto del suplemento no ha sido
evaluado.
Suplementos a largo plazo de vitamina C no se asocian con bajo
riesgo de cáncer de mama.

22. La tiamina u vitamina B1 es importante en el metabolismo de algunos ácidos
orgánicos. Su carencia provoca una enfermedad nerviosa caracterizada por
parálisis e insensibilidad, o beri-beri.
Libera la energía de los carbohidratos, el alcohol y las grasas. El derivado
bioquímicamente activo de la tiamina, el pirofosfasto de tiamina, es una
coenzima involucrada en gran número de procesos metábólicos importantes,
entre ellos, la descarboxilación del ácido a-oxoglutárico, el ciclo del ácido
cítrico y la conversión de alanina vía ácido piruvico a acetil coenzima-A.
El germen de los cereales es una buena fuente de esta vitamina. El
requerimiento mínimo es de aproximadamente 2 mg.

23. Ayuda en la oxidación de los alimentos. Esencial para la respiración
celular. Mantiene la tonalidad saludable de la piel. Actúa en la
coordinación motora.
DEFICIENCIA
Ruptura de la mucosa de la boca, de los labios y de la lengua.
El hígado, la leche y el huevo son buenas fuentes de esta
vitamina, aunque se encuentra ampliamente distribuida en la
naturaleza.

24. FUNCIONES
Ayuda en la oxidación de los alimentos. Mantiene la piel
saludable.
DEFICIENCIA
Enfermedades de la piel, alteraciones nerviosas, astenia y
extrema apatía.
Piridoxal Piridoxamina
Piridoxina
Fosfato de Piridoxal

25. Las deficiencias de esta vitamina son raras y usualmente están
relacionadas a una deficiencia global del complejo de vitaminas B.
Algunos fármacos, como la isoniazida y la penicilamina, usados en el
tratamiento de la artritis, pueden acomplejar a esta vitamina
produciendo una deficiencia de la misma

26. Sintetizada solo por microorganismos, se
encuentra en hígado de animales enlazada
a una proteína como metilcobalamina o 5'-
desoxiadenosilcobalamina.
La vitamina debe ser hidrolizada de la
proteína para generar la forma activa, la
hidrólisis ocurre en el estómago mediante
la acción de los ácidos gástricos, o en los
intestinos mediante la acción de la
tripsina, después de la ingestión de carne.

27. Presente principalmente en la carne de hígado, está
asociada a la maduración de los glóbulos rojos de la
sangre.
La carencia de esta vitamina se traduce en anemia
pronunciada, la llamada anemia perniciosa.
Niveles séricos bajos de vitamina B12, causados
primariamente por la menor absorción de personas
mayores con menor acidez gástrica, son también
asociados con niveles más elevados de homocisteína.
Sus consecuencias no son del todo claras pero se cree
que puede incrementar el riesgo de enfermedades
vasculares y cáncer.

28. Mantiene el tono nervioso y muscular y el buen funcionamiento del
sistema digestivo. Previene la pelagra.
DEFICIENCIA
Astenia y falta de energía, nerviosismo extremo, alteraciones
digestivas, pelagra.
La niacina o ácido nicotínico, también es llamada vitamina PP. Su
carencia causa la pelagra, enfermedad que se caracteriza por
erupciones en la piel, además de alteraciones neurológicas y
gastrointestinales.

29. Está involucrada en la liberación oxidativa de energía a partir de los
alimentos, protege la piel y ayuda en el mejoramiento de la
circulación.
Es un componente esencial de la dieta de los mamíferos. La amida
(nicotinamida) forma parte de la nicotinamida adenin dinucleótido
(NAD).
Puede obtenerse en forma sintética, mediante la oxidación de
nicotina con diversos agentes o a travpes de un método mas barato, a
partir de piridina y quinolina.

30. Forma parte de la coenzima A (involucrada en diversas rutas de transferencia
de grupo acilo en el organismo humano).
Está involucrada en la formación de ácidos grasos, terpenoides y esteroides.
Estructuralmente, la coenzima A está compuesta por adenosin-3',5'-difosfato y
fosfato de panteteina. La panteteina misma esta formada por ácido pantoténico
y mercaptoetilamina.

31. La biotina es un cofactor requerido por algunas enzimas
involucradas en las reacciones de carboxilación (la acetil coenzima-A
carboxilasa y piruvato carboxilasa).
Se encuentra en diversos alimentos y también es sintetizada por
bacterias del tracto intestinal, la deficiencia de ésta es rara.

32. Algunos derivados, como el 5,6,7,8-tetrahidrofolato (THFA), es un
producto importante en la biosíntesis de las purinas, serinas y
glicina
Las hojas verdes, son las fuentes principales de vitamina B y
Vitamina C, estas son particularmente ricas en esta vitamina.
El acido fólico, pteroilglutámico,
está involucrado en la formación
de nuevas células y por lo tanto
resulta esencial para el
crecimiento y desarrollo normal
de los fetos.

33. Existe evidencia que sugiere que la baja ingesta de ácido fólico
incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de
algunos tipos de cáncer. Los niveles elevados de homocisteína en
sangre se asocian con riesgo más elevado de enfermedad
coronaria. La inadecuada ingesta de ácido fólico, vitamina B6 y
vitamina B12 incrementan los niveles de homocisteína.
La ingesta elevada de ácido fólico se asocia con más bajo riesgo
de cáncer de colon y cáncer de mama, particularmente en personas
con riesgo incrementado por el consumo diario de alcohol.
El alcohol interfiere con la absorción y metabolismo del ácido
fólico, incrementando los requerimientos diarios de folatos. Cuando
los niveles de folatos son bajos, los uracilos son inapropiadamente
incorporados al ADN, y el suplemento de ácido fólico revierte este
proceso.
La ingesta óptima de ácido fólico es incierta, pero 400 mg diarios
minimiza los niveles de homocisteína en la mayoría de las personas,
pero una dosis mayor puede ser necesaria para reducir el riesgo de
cáncer.

34. CALOR
LUZ
O2
DILUCIÓN
INACTIVACION
B1, B2, Fólico, Pantoténico, C, A
B1, B2, B6, A. Fólico, B12, Biotina; C, A
B1, Fólico, B12, Biotina, C, A, E
Grupo B, C

35. Vitaminas (VIT)
• Regulan las
funciones metabólicas
del organismo.

36. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES FUENTE VITAL PARA DEFICIENCIA DOSIS
TIAMINA (B1)
cerdo, las vísceras (hígado,
corazón y riñones), la
levadura de cerveza, las
carnes magras, los huevos,
los vegetales de hoja verde,
los cereales enteros o
enriquecidos, el germen de
trigo, las bayas, los frutos
secos y las legumbres.
Ayuda a obtener energía de los
alimentos promoviendo el
adecuado metabolismo de
azucares y ácidos grasos. El
correcto funcionamiento del
corazón y el sistema nervioso,
produce beriberi, que se caracteriza
por debilidad muscular, inflamación
del corazón y calambres en las
piernas y, en casos graves, incluso
ataque al corazón y muerte
.8 – 1 mg
RIBOFLAVINA (B2)
Hígado, la leche, la carne,
las verduras de color verde
oscuro, los cereales enteros
y enriquecidos, la pasta, el
pan y las setas.
Actúa en el mantenimiento de
las membranas mucosas, el
metabolismo de carbohidratos,
proteínas, grasas, liberación de
la energía de las células, puede
ayudar a reducir el riesgo de
padecer cáncer de esófago.
lesiones en la piel, en particular cerca
de los labios y la nariz, y sensibilidad
a la luz, transtornos oculares, bucales
cutáneos, nerviosismo, depresión,
queilosis, queilitis y glositis
1- 1.3 mg
NIACINA (B3)
hígado, aves, carne, salmón
y atún enlatados, cereales
enteros o enriquecidos,
guisantes (chícharos),
granos secos y frutos secos
Participa en las reacciones
celulares de síntesis energética,
sistema nervioso, disminuye
niveles de triglicéridos y
colesterol de la sangre muy
utilizada en la prevención y
tratamiento de la
arteriosclerosis
Produce pelagra, cuyo primer síntoma
es una erupción parecida a una
quemadura solar, lengua roja e
hinchada, diarrea, confusión mental,
irritabilidad y, cuando se ve afectado
el sistema nervioso central, depresión
y trastornos mentales.
11 – 14 mg
ÁCIDO PANTOTENICO
(B5)
Productos lácteos,
hígado, huevos,
cereales, legumbres
Forma parte de la
coenzima A, síntesis y
degradación de ácidos
grasos, síntesis de
hormonas anti stress
(oxidativa), regeneración
de tejidos.
Síndrome de pies ardorosos,
Fatiga, pérdida de
coordinación
4 – 7 mg

37. PIRIDOXINA (B6) Granos enteros (no
enriquecidos), cereales,
pan, hígado, aguacate,
espinacas, judías verdes
(ejotes) y plátano.
.
Una adecuada utilización de
las proteínas y a.a,
formación de los glóbulos
rojos, y correcto
funcionamiento del sistema
nervioso, disminuye riegos
de enfermedades
cardiovasculares, asma,
refuerza sistema
inmunitario contra
infecciones
alteraciones en la piel, grietas en
la comisura de los labios, lengua
depapilada, convulsiones,
mareos, náuseas, anemia y
cálculos renales
1.4 – 1.8 mg
CIANOCOBALAMINA (
B12)
hígado, riñones, carne,
pescado, huevos y leche
Previene anemias
(megaloblastica), formación
de glóbulos rojos, disminuye
riego de padecer cáncer de
estomago y enfermedades
cardiovasculares
de mala producción de glóbulos
rojos, síntesis defectuosa de la
mielina (vaina nerviosa) y
pérdida del epitelio (cubierta
membranosa) del tracto
intestinal
1.5 – 2 mcg
ÁCIDO FÓLICO (B9) Alimentos integrales,
verduras de hoja verde,
legumbres
Formación de glóbulos
rojos, contribuye a
mantener funciones del
tracto intestinal, previene
anemias (megaloblastica),
síntesis del ADN celular,
importante en prevención
de defectos del tubo neural
en recién nacidos,
Anemia, diarrea 100 – 200 mg
ÁCIDO ASCÓRBICO (C) Cítricos, fresas frescas,
pomelo (toronja), piña y
guayaba. Buenas fuentes
vegetales son brécol,
coles de Bruselas,
tomates, espinacas, col,
pimientos verdes,
repollo y nabos.
Contribuye al buen estado
de huesos, dientes, y vasos
sanguíneos, formación de
colágeno, absorción del
hierro,, reforzar el sistema
inmunitario, función de
antioxidante, protege a
células de daño de radicales
libres, evita el
envejecimiento prematuro
reduce el riesgo de
enfermedades
cardiovasculares, cataratas
o cáncer de estomago y
esófago
Escorbuto, hemorragias, caída de
dientes y cambios celulares en
los huesos de los niños. ,
BIOTINA (H) Carnes, verduras,
legumbres
Participa en la formación de
ácidos grasoso y producción
de energía, muchas
reacciones del organismo
Depresión, fatiga, náuseas 30 – 100 mcg

38. NUTRIMENTOS
INORGÁNICOS (NI)
•Cumplen diversas funciones
metabólicas del organismo.

39. Funciones :
Antioxidante, metabolismo de
medicamentos, formación de huesos y
dientes, inmunidad.
Dos patologías asociadas a la deficiencia
de selenio, la enfermedad de Keshan,
(una clase de miocardiopatía
endémica), y la enfermedad de Kashin-
Beck (cierto tipo de artritis deformante)
en China.

40. Componente de la Hb y mioglobina, enzimas oxidativas como los citrocromos,
catalasas y peroxidasas.-contra la acumulación de peróxido de hidrógeno
(químico que daña a las células).
Favorecen el transporte de O2.
Su deficiencia provoca anemia ferropénica

41. Participa en la contracción muscular, en el equilibrio
electrolítico y ácido-base, en la presión osmótica.

42.  Mantiene la presión normal en el interior y el exterior de las
células
 Regula el balance de agua en el organismo disminuye los
efectos negativos del exceso de sodio
 Participa en el mecanismo de contracción y relajación de los
músculos (sobre todo en los pacientes cardiópatas).

43. NUTRIMENTO
VITAMINA A
VITAMINA E
VITAMINAS D Y C
HIERRO
CALCIO
POTASIO
PROTEINAS
DURACION
1 A 2 AÑOS
6 A 12 MESES
2 A 4 MESES
1 A 1.5 AÑOS
10 A 20 AÑOS
2 A 6 SEMANAS
6 A 8 SEMANAS