PERFIL DEL PROYECTO DE PREFERENCIA EN EL CONSUMO DE PECES EN QUITO

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
PEDAGOGÍA EN CIENCIAS EXPERIMENTALES PEDAGOGÍA EN
QUÍMICA Y BIOLOGÍA
FAUNA ECUATORIANA
TEMA: PERFIL DEL PROYECTO DE PREFERENCIA EN EL CONSUMO DE
PECES EN QUITO
DOCENTE: Dr. IVAN MORILLO VILLARREAL
MAURICIO DE LA CRUZ
JASON SALAZAR
QUINTO SEMESTRE “A”
2018-2018

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar la preferencia de consumo de peces en Quito en el mercado MM ubicado en la
Av. Teniente Hugo Ortiz.
OBETIVOS ESPECIFICOS
Identificar preferencias y frecuencia de consumo de pescados peces en Quito en el
mercado MM ubicado en la Av. Teniente Hugo Ortiz.
Determinar las libras de pescado vendidas por semana en el mercado MM ubicado en la
Av. Teniente Hugo Ortiz.
Identificar los días y las épocas en donde se consume más pescados.

INTRODUCCIÓN
El presente proyecto trata sobre el consumo la preferencia del consumo de peces en Quito,
tomando en cuenta el conocimiento relacionado con el consumo de pescado es de vital
importancia para establecer estrategias que permitan mejorar su consumo en esquemas de
alimentación saludable. (Restrepo, Rodríguez, & Valencia, 2016).
Cada vez se está al frente de consumidores mucho más interesados por conocer las formas
en que son producidos los alimentos y en donde la palabra calidad, se ha venido
convirtiendo en un factor relevante en el proceso de decisión de compra (MELO;
HOLLANDER, 2013). Es ampliamente aceptado que la cantidad de dinero que el
consumidor está dispuesto a pagar por un producto depende en gran parte de la calidad
percibida de ese producto (OTTESEN, 2006). Por tanto, tener en cuenta los atributos de
calidad que generan más valor (mayores utilidades) ante los consumidores se considera
crucial, ya que puede permitir a los actores de la cadena centrar sus actividades de valor
agregado en aquellos atributos que pueden generar mayor impacto ante el consumidor,
optimizando así sus recursos (LOC et al., 2010; SEPÚLVEDA; MAZA; PARDOS,
2011).
En la moderna cadena alimenticia, los consumidores ocupan una posición relevante, ya
que mientras son los usuarios finales de los productos, al mismo tiempo son la inspiración
para la organización de la cadena dirigida hacia el mercado (BESKE; LAND; SEURING,
2014; VERBEKE, 2005). Esto implica que todos los agentes que hacen parte de la cadena
dependen de los consumidores finales, ya que son ellos los que desembolsan el dinero
que se reparten entre todos los agentes que conforman la cadena agroalimentaria
(OTTESEN, 2006).

ANTECEDENTES
De acuerdo con Sirén, A. (2004). “Changing interactions between humans and nature in
Sarayaku, Ecuadorian Amazon. Acta Universitatis Agriculturae Sueciae” realizada en
con una población estimada de 961 habitantes en el año 2001. Sarayaku está ubicada en
las orillas del río Bobonaza con una contribución promedio de pescado en la muestra fue
de 249 g por día (incluyendo la porción no-comestible). La mayor parte de los datos (12
de las 13 familias) fueron recolectados de abril a junio, fuera de la “época de peces”.
Mientras que la pesca con la planta ictiotóxica barbasco (Lonchocarpus nicou) el pez más
común es el bocachico.
Desacuerdo con Alexander Sepulveda (2015) en su trabajo “PERFIL Y PREFERENCIA
DE LOS CONSUMIDORES ECUATORIANOS POR ATRIBUTOS Sepúlveda, W. S.
et al. DE CALIDAD EN PECES” utilizando una encuesta centrada en analizar las
preferencias de los consumidores de la provincia de Santo Domingo es la “tilapia”, el
estudio que se basó en la aplicación de un experimento de elección, tuvo en cuenta la
preferencia de peces.
De acuerdo con Pérez, G. (2006) “Sostenibilidad de los usos de subsistencia de la
biodiversidad en un área protegida de la Amazonía ecuatoriana: Un análisis biofísico.”
Se encuestaron 37 pescadores entre 2004 y 2005, La captura total de los 37 pescadores
fue de 670,9 kg por mes, de los cuales se vendieron un 13 % en mercados regionales y un
49 % en mercados locales. El 38 % restante fue destinado al consumo de las familias de
los pescadores mismos. Esto corresponde a 649 g por familia por día. No se presentan
datos demográficos que permitan calcular el consumo o de pescado de 105 g per capita
por día, por lo que en ciertas regiones amazónicas el bocachico (Prochilodus nigricans)
representa hasta el 80% de la pesca total.
De acuerdo con Morales-Males, P. y Schjellerup, P. (1999) “La gente y la biodiversidad.
Dos estudios en comunidades de las estribaciones de los Andes en Ecuador. Centro para
la Investigación de la Diversidad Cultural y Biológica de los Bosques Pluviales Andinos
(DIVA), Dinamarca y Ediciones Abya Yala, Ecuador. 1ra edición en español.”, se realizó
un estudio multidisciplinario en las comunidades en cuestión, y dentro de ello, se estimó
el consumo de varios productos “forestales”, entre ellos pescado. el consumo estimado
de pescado equivale a 34 g per capita por día y 101 g per capita por día en Chapetón.
Sopesando según el número de habitantes, el promedio global es de 49 g per capita por
día. La publicación incluye una lista de nombres vernáculos en kichwa de 49 especies de
peces y un marisco. La escasa información sobre la metodología usada, deja dudas sobre
la confiabilidad de los estimados hechos sobre consumo de pescado.

De acuerdo con Bustamante, M. y Sierra, R. (2007). “Informe preliminar técnico y línea
base sobre la estructura demográfica, uso de recursos, niveles de producción y patrones
de consumo de comunidades Shiwiar y Achuar de la región del Pastaza, Oriente
Ecuatoriano. CESLA-ECOCIENCIA”. Se realizaron encuestas a todas las familias (total
297) presentes en una muestra de 22 comunidades. Esta muestra fue seleccionada a través
de un proceso minucioso de estratificación
De acuerdo con Vickers, W. T. (1989).” Los Sionas y Secoyas: Su adaptación al ambiente
amazónico. Abya-Yala. Quito, Ecuador”, El estudio se realizó entre los indígenas de los
datos cuantitativos presentados aquí fueron recolectados donde el río Shushufindi
desemboca en el Aguarico en la cual los pobladores de la zona consumen 56 especies de
peces, pero no hay datos sobre la Importancia relativa de cada una en la pesca. Es notable
la presencia de Arapaima gigas, una especie poco común en el Ecuador, aunque tan solo
un individuo fue capturado duranteel estudio de campo. También se consume tres
especies de cangrejos, varios reptiles acuáticos, como tortugas (Podocnemis unifilis y P.
expansa)
De acuerdo con Betancourt, O. Davidson, R., Cueva, E. y Quizhpe, E. (2004). “Mercury
in fish-eating communities of the Andean Amazon, Napo River valley, Ecuador.” Se
colectaron datos entre 2001 y 2002, en tres sitios, todos ubicados en las orillas del río
Napo, Se menciona las siguientes especies como comúnmente consumidas: Astronotus
ocellatus, Osteoglossum bicirrhosum, Pimelodidae spp, Plectrochilus wieneri (Vandellia
wiener)], Salminus hilarii, Hoplias microlepis, Arapaima gigas, Rhaphiodon vulpinus,
Además de pescado, se consume comúnmente atún enlatado.

POR QUE
Se ha registrado que no hay muchos aportes sobre el consumo de peces en Quito
específicamente Colocado junto a la carne en la pirámide de los alimentos, el pescado
puede reemplazarla perfectamente si se consume en porciones iguales. Fuente de
proteínas y rico en hierro, el pescado es ideal para revitalizar el organismo.
El aporte en hierro de las verduras es bastante bajo, de ahí el interés de consumir
pescado al mediodía, que suele ser bastante deficitario en la alimentación de los niños,
de los vegetarianos, o de los que siguen un régimen demasiado restrictivo. El pescado
contiene igualmente muchos oligoelementos como iodo, cinc, o cobre, concretamente en
las especies de origen marino.
PARA QUE
El pescado blanco (bacalao, lenguado, merluza, pescadilla) casi no tiene grasa y menos
calorías que un filete o cualquier plato de fritos como croquetas o patatas fritas. El
pescado azul (anchoa, atún, salmón) tiene más grasa que el blanco pero es "grasa buena",
rica en ácidos grasos omega 3.El pescado es suave, tierno y fácil de digerir.
El pescado tiene proteínas poco fibrosas y poco colágeno comparado con la carne. Cuanto
menos colágeno tiene un alimento más tierno resulta. Por eso, una rueda de merluza es
más blanda que un filete de carne y te costará mucho menos hacer la digestión.
El pescado, es una de las principales fuentes de nutrientes que intervienen en la
concentración, la memoria y el rendimiento intelectual.
El zinc, el fósforo, la vitamina A, vitamina B12 o el ácido fólico están presentes, además
de en otros alimentos, en los pescados y mariscos.

METODOLOGIA
AREA DE ESTUDIO
Mercado Mayorista
El Mercado Mayorista es la séptima parada del Corredor Trolebús, en el sur de la ciudad
de Quito. Se ubica en la avenida teniente Hugo Ortiz, intersección con Juan Nuñez, en la
parroquia La Argelia.Fue construida durante la administración del alcalde Roque
Sevilla e inaugurada durante la administración de Paco Moncayo (2000), como parte de
la primera ampliación del sistema hacia el extremo más meridional de la urbe. Es una de
la parada más importante por su concurrencia, y fue el primer andén que no era estación
en formar parte del circuito 24 horas.
Toma su nombre del barrio homónimo en el que se encuentra la estructura, sirviendo al
sector circundante. Su iconografía son quintales de arroz y una canasta de papas,
haciendo alusión justamente al Mercado Mayorista
Dirección Av. Hugo Ortiz y Juan Nuñez
Sector La Argelia
Ciudad Quito
Datos de la estación
Accesibilidad Sí
Inauguración 2000
N.º de andenes 2
N.º de vías 2
Plataformas 2
Tipología arreglo desplazado
Propietario Gobierno Metropolitano de Quito
Operador Trolebús de Quito
Servicios detallados
Parada Troncal Central Trolebús

Líneas
Quimiag ← Trolebús → Solanda
Origen: Este mercado se encuentra ubicado en la avenida Teniente Hugo Ortiz y
Ayapamba, y fue inaugurado el 22 de septiembre de 1981; cuenta con cerca de 1398
comerciantes y 2 puestos de distribuidores de mariscos. Estos pertenecen a 40
asociaciones y abastece con el 65% de productos a los mercados de Quito.
Como es tradicional en sus fiestas, se eligió a la nueva Reina del mercado Mayorista,
donde participaron de jurado el Crnl. Luis Montalvo, coordinador Distrital de Comercio,
Crnl. Juan Zapata, secretario de Seguridad y Gobernabilidad, Luz Padilla, señora Bonita
del mercado y Ana María Vaca, reina del MMQ en el 2010.
Después de una gran deliberación y calificación en cuanto a su conexión con el público,
desenvolvimiento escénico y propuesto para trabajar por el bienestar del mercado, se
eligió a la Srta. Soraya Chisaluisa como nueva soberana del MMQ. (COMERCIO, s.f.)
Población: Es un área de 14 hectáreas y 1398 comerciantes y dos encargados a la
distribución de mariscos.
METODOS
En el presente informe es de tipo descriptivo puesto que se trata de una investigación y
está relacionado al consumo de pescado en el mercado mm ubicado en la quimiac en el
cantón Quito la técnica que se aplicó fueron las encuestas a los comerciantes del MM.
Instrumentos
Cuestionarios sobre la frecuencia del consumo de pescado.

ENCUESTA
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE BIOLOGÍA Y QUÍMICA
ENCUESTA SOBRE LA PREFERENCIA DE CONSUMO DE PECES EN EL MERCADO MAYORISTA
Sexo: Masculino ______ Femenino______ Edad________
La presente encuesta tiene carácter estrictamente académico,realizado por estudiantes y docentes
de la carrera de Ciencias Naturales y del Ambiente, Biología y Química, por lo que garantizamos
que la información compartida, no implica ningún riesgo al encuestado, agradecemos que la
información sea verídica.
1. En su negocio usted vende peces de:
Ríos Marinos Piscinas de cultivo
2. De qué provincia obtiene los productos:
Manabí Santa Elena Esmeraldas
Otros………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
…….
3. De sus clientes, quienes compran con mayor frecuencia peces:
Mujeres Hombres Tercera edad Adolescentes
Empresas Restaurantes Estudiantes (Escala de 7>1)
4. Que cantidad de peces en libras vende diariamente en su negocio:
Lunes martes Miércoles Jueves
Viernes sábado Domingo
5. De la siguiente lista cuáles son las especies de peces que usted vende:
1-Pargo 2- Corvina 3-Róbalo 4-Lisa
5-Carita 6-Dorado 7-Boca chico 8-Sierra
9-Tilapia 10-Salmón 11-Trucha 12-Atún blanco
13-Bagre 14-Caballa 15-Picudo 16-Tiburón
17-Ojones 18-Albacora 19-Atún amarillo 20-
Otros:_______
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
______

6. Cuántas libras de cada especie de peces vende diariamente.
Especie Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
(Aumentar filas si es necesario)
7. Indique el precio de los peces que vende por libra.
Especie PRECIO/
Lb
Especie PRECIO/L
b
Especie PRECIO/
Lb
Especie PRECIO/
Lb
Pargo Dorado Atún blanco Ojones
Corvina Sierra Bagre Albacora
Róbalo Tilapia Caballa Atún
amarillo
Lisa Salmón Picudo Tiburón
Caritas Trucha Boca chico
8. ¿Cuándo el comprador adquiere una especie de pescado en que se fija?
Tamaño Forma Sabor Color Olor Precio Frescura
(Escala 7>1)
9. ¿Cuál de las siguientes épocas es la de mayor demanda de peces?
Periodo de vacaciones
Fin de mes
Festividades (Semana Santa, Navidad, etc)
Fin de semana
(Escala 4>1)
10. En el presente mercado, ¿Se lleva a cabo el control de las especies a ser vendidas?
Sí No
MUCHAS GRACIAS POR SU COOPERACIÓN.
MATERIALES
En el proyecto se utilizará:
 Cámara
 Grabadora
 Computadora
 Impresora

RESULTADOS ESTADISTICOS
1.- En su negocio usted vende peces de:
Tabla 1. Lugares de procedencia de los peces en el Mercado Mayorista
Procedencia Total
Ríos 2
Marinos 2
Piscinas de cultivo 2
Realizado por Jason Salazar Y Mauricio De La Cruz
Grafico 1. Tabla 1. Lugares de procedencia de los peces en el Mercado Mayorista
Análisis: Al realizar la encuesta se obtuvo los siguientes datos de los 2 puestos del Mercado
Mayorista que las especies vendidas son de precedencia de ríos marinos y piscinas de cultivo.
0
0.5
1
1.5
2
2.5
Ríos Marinos Piscinas de cultivo
PROCEDENCIA
total

2.- De qué provincia obtiene los productos:
Tabla 2. Provincias de origen
Provincia Total
Manabí 2
Santa Elena 2
Esmeraldas 2
Imbabura 1
Babahoyo 2
Napo 1
Grafica 2. Provincias de origen
Análisis: Al realizar la encuesta en los dos puestos del Mercado Mayorita se determinó
que las especies proceden de las provincias de Manabí Santa Elena Esmeraldas Babahoyo
y muy poco vienen de las provincias de Imbabura y Napo.
0
0.5
1
1.5
2
2.5
Manabí Santa Elena Esmeraldas Imbabura Babahoyo Napo
Provincias
Provincias

3.- De sus clientes, quienes compran con mayor frecuencia peces
Tabla 3. Clientes del mercado mayorista
Clientes
Escala
Total
1 2 3 4 5 6 7
Mujeres 2 2
Hombres 1 1 2
Tercera edad 2 2
Adolecentes 1 1 2
Empresas 1 1 2
Restaurantes 1 1 2
Estudiantes 1 1 2
Grafico 3. Clientes del mercado mayorista
Análisis: Al realizar la encuesta de los puestos se obtuvo que los clientes que acuden con
mayor frecuencia al Mercado Mayorista son las personas de tercera edad y las mujeres y
con menor frecuencia las empresas restaurantes estudiantes hombres y adolescentes.
0
0.5
1
1.5
2
2.5
Mujeres Hombres Tercera Edad Adolecentes Empresas Restaurantes Estudiantes
Clientes conmayor frecuencia
1 2 3 4 5 6 7

4.- Que cantidad de peces en libras vende diariamente en su negocio
Tabla 4. Libras diarias
Días Semanal
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
60 80 80 90 120 190 240 860
70 70 80 90 130 180 230 850
Por día 130 150 160 180 250 370 470 1710
Tabla 4.1 libras semanales, mensuales y anuales
Semanal Mensual Anual
1710 6840 82080
Análisis: Como se observa en la tabla la cantidad que se vende diariamente en los dos
puestos semanalmente se vende 1710 libras por lo que esa cantidad lo multiplicamos por
4 para saber el mensual y por 12 meses para obtener la cantidad de libras que se venden
0
50
100
150
200
250
300
350
Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Día
Día
2%7%
91%
Libras
Semanal Mensual Anual

anualmente, como resultado obtenemos que semanalmente venden 1710 libras al mes
6840 libras y al año 82080 libras.
Como se puede observar en la gráfica un 90% es el precio anual de libras vendidas de las
diferentes especies de pescados donde semanalmente el 2% y mensualmente un 8%.
5.- De la siguiente lista cuáles son las especies de peces que usted vende
Tabla 5. Peces vendidos en el mercado mayorista
Especies Vendidas Especies Vendidas
Pargo 2 Tilapia 2
Corvina 2 Salmón 1
Róbalo 2 Trucha 2
Lisa 2 Atún blanco 2
Carita 2 Bagre 2
Dorado 2 Caballa 2
Boca chico 2 Picudo 2
Sierra 2 Tiburón 2
Boca chico 2 Ojones 2
Sierra 2 Albacora 2
Atún amarillo 2
Grafico 5. Peces vendidos en el mercado mayorista
0
0.5
1
1.5
2
2.5
Especies Vendidas

Análisis: Después de realizar las encuestas se analizó que en los dos puestos del
MERCADO MAYORISTA venden las siguientes especies: Pargo Corvina Róbalo Lisa
Carita Dorado Boca chico Sierra Boca chico Sierra Tilapia Salmón Trucha Atún blanco
Bagre Caballa Picudo Tiburón Ojones Albacora Atún amarillo.
Donde la especie de pescado menos vendida en el Mercado Mayorista es el salmón.
6.- ¿Cuántas libras de cada especie de peces vende diariamente?
Tabla 6. Libras vendidas por pez
Especies
Días
Total
Corvina 30 lbs 20 lbs 10 lbs 40 lbs 10 lbs 20 lbs 60 lbs 190 lbs
Picudo 10 lbs 20 lbs 5 lbs 30 lbs 15 lbs 60 lbs 30 lbs 170 lbs
Albacora 10 lbs 10 lbs 15 lbs 20 lbs 15 lbs 70 lbs 50 lbs 190 lbs
Tilapia 10 lbs 15 lbs 15 lbs 15 lbs 30 lbs 20 lbs 30 lbs 135 lbs
Bagre 20 lbs 15 lbs 20 lbs 15 lbs 60 lbs 30 lbs 50 lbs 210 lbs
Atún B. 10 lbs 20 lbs 15 lbs 15 lbs 10 lbs 20 lbs 40 lbs 130 lbs
Lisa 10 lbs 20 lbs 15 lbs 10 lbs 20 lbs 40 lbs 30 lbs 145 lbs
Carita 5 lbs 10 lbs 5 lbs 15 lbs 30 lbs 30 lbs 30 lbs 125 lbs
Total 105 130 100 160 190 290 320 lbs 1295 lbs
Grafica 6. Libras vendidas por pez
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Corvina Picudo Albacora Tilapia Bagre Atún B. Lisa Carita
Ventadiaria (Por libras)
Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Analisis: Se obtuvo los siguientes resultados después de realizar la encuesta en los dos puestos
del Mercado Mayorista la Albacora los días sábados se vende 70 libras Picudo con 60 libras el
mismo día, Bagres los días viernes se vende 60 libras, Corvina los días domingos 60, Carita
viernes 30 libras Tilapia domingo con 30 libras, Lisa sábado con 40 libras, Atún B. Domingo con
40 libras

PER CAPITA
Especies
Días
Semanal Mensual Anual Per cápita
Corvina 30 lbs 20 lbs 10 lbs 40 lbs 10 lbs 20 lbs 60 lbs 190 lbs 760 9120 0.6945925
Picudo 10 lbs 20 lbs 5 lbs 30 lbs 15 lbs 60 lbs 30 lbs 170 lbs 680 8160 0.6214775
Albacora 10 lbs 10 lbs 15 lbs 20 lbs 15 lbs 70 lbs 50 lbs 190 lbs 760 9120 0.6945925
Tilapia 10 lbs 15 lbs 15 lbs 15 lbs 30 lbs 20 lbs 30 lbs 135 lbs 540 6480 0.4935262
Bagre 20 lbs 15 lbs 20 lbs 15 lbs 60 lbs 30 lbs 50 lbs 210 lbs 840 10080 0.7677075
Atún B. 10 lbs 20 lbs 15 lbs 15 lbs 10 lbs 20 lbs 40 lbs 130 lbs 520 6240 0.4752475
Lisa 10 lbs 20 lbs 15 lbs 10 lbs 20 lbs 40 lbs 30 lbs 145 lbs 580 6960 0.5300837
Carita 5 lbs 10 lbs 5 lbs 15 lbs 30 lbs 30 lbs 30 lbs 125 lbs 500 6000 0.0456968
Total 105 130 100 160 190 290 320 lbs 1295 lbs 5180 62160 4.7341964

TABLA 7. PER CAPITA
Analisis: al momento de realizar la encusta se logro obtener que el pes menos cinsumido es la Carida siguiendole sucesibamente a mayor escala Lisa, Atun
Blanco, Cirvina, Tilapia, Albacora, Picudo y teniendo en cuenta que el Bagre es la especie mas consumida con un 18%.
16%
14%
16%
12%
18%
11%
12%
1%
PER CAPITA
Corvina
Picudo
Albacora
Tilapia
Bagre
Atún B.
Lisa
Carita

7.- Indique el precio de los peces que vende por libra
Tabla 8. Precios
Especie PRECIO/
Lb
Especie PRECIO/L
b
Especie PRECIO/
Lb
Especie PRECIO/
Lb
Pargo 1.90 Dorado 3.00 Atún blanco 2.75 Ojones 2.12
Corvina 4.00 Sierra 2.50 Bagre 1.65 Albacora 2.50
Róbalo 2.00 Tilapia 1.65 Caballa 2.40 Atún A. 2.15
Lisa 1.65 Salmón 3.50 Picudo 4.00 Tiburón 2.25
Caritas 1.50 Trucha 1.90 Boca chico 2.50
Grafica 8. Precios
Análisis: El precio por libra de las especies de pescado consumida por las personas son las
siguientes la CORVINA Y EL PICUDO CON UN PRECIO DE $ 4.00 le sigue el SALMÓN
con un precio de $3,50 EL DORADO CON $3,00 EL ATÚN BLANCO CON $2,75 EL BOCA
CHICO,SIERRA,YLA ALBACORA CON$2,50 LA CABALLA$ 2,40 EL TIBURÓN $2,25
OJONES $2,12 EL ROBALO $2,00 PARGO TRUCHA$1,90 TILAPIA LISA BAGRE $1,65
y finalmente CARITA $1,50 esos son los precios fijos en los dos puestos entrevistados del
mercado mayorista .
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
Especies Vendidas

8.- ¿Cuándo el comprador adquiere una especie de pescado en que se fija?
Tabla 9. Propiedades de los peces
Características
Escala
Total
1 2 3 4 5 6 7
Tamaño 1 1 2
Forma 1 1 2
Sabor 1 1 2
Color 2 2
Olor 1 1 2
Precio 1 1 2
Frescura 2 2
Grafico 9. Propiedades de los peces
Análisis: Después de realizar la encuesta se determinó que las personas al realizar la
compra del producto de pescado lo primero que observa es en su frescura, precio, color,
tamaño, forma, sabor y finalmente su olor.
0
0.5
1
1.5
2
2.5
Tamaño Forma Sabor Color Olor Precio Frescura
Propiedades
1 2 3 4 5 6 7 M. Total

9.- ¿Cuál de las siguientes épocas es la de mayor demanda de peces?
Tabla 10. Épocas de mayor consumo de peces
Características
Escala Mercados
Total1 2 3 4
Periodo de vacaciones 1 1 2
Fin de mes 1 1 2
Festividades (Semana
Santa, Navidad, etc)
1 1 2
Fin de semana 1 1 2
Grafico 10. Épocas de mayor consumo de peces
Análisis: En la siguiente tabla esta un estándar de 1 a 4 donde 4 es el mayor tiempo de
consumo y 1 el tiempo más bajo de consumo de pescados por lo que las personas
consumen mayor pescado en periodo de vacaciones y fin de mes y en festividades es
regular la venta y fin de semana lo más bajo.
0
0.5
1
1.5
2
2.5
Periodo de vacaciones Fin de mes Festividades (Semana
Santa, Navidad, etc)
Fin de semana
Epocas de mayor consumo
1 2 3 4 M. Total

10.- En el presente mercado, ¿Se lleva a cabo el control de las especies a ser
vendidas?
Tabla 11. Control de las especies
Respuestas Control de
especies
Mercados
Total
si 2 2
no 0 2
Grafico 11. Control de las especies
Análisis: Como se puede observar en la gráfica si hay un control de las especies en el
mercado mayorista al ser vendidas para el consumo humano y no tenga riesgos para la
salud de cada una de las personas que ingieren el producto.
0
0.5
1
1.5
2
2.5
si no
Control de especies
Contros de especies

TAXANOMIA DE LOS PECES DEL MERCADO MAYORISTA
N° Especie Fotografía Descripcion Taxonomía
1
Pargo
(Wikipedia, 2013)
Es un pez de buen tamaño, alcanzando los 95 cm de largo
y los 8 kg de peso. Muestra un cuerpo corto y macizo,
cubierto por escamas plateado-rosáceas, con bandas de
color amarillento. Las aletas son rosadas o rojas.
Este pez tiene un hábitat muy extenso (se encuentra desde
Chile hasta Turquía) posee cuerpo alargado y complexión
atlética, poderoso nadador con hocico puntiagudo y boca
grande y alargada. Cuerpo Oval comprimido que llega
hasta los 45 cm.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sparidae
Género: Pagrus
Especie: P. pagrus
2
Corvina
(Wikipedia, 2013)
Caracterizado por sus dos aletas dorsales muy próximas.
Hocico redondeado. Carnívoros y solitarios, pelágicos o
litorales demersales. Es de colores plateados. Su longitud
alcanza 4 a 5 dm hasta 2 m, y peso de 10 a 40 kg
A. regius es un carnívoro solitario que vive en áreas
costeras pelágicas, con un rango de 15 a 300 m
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Superorden: Acanthopterygii
Orden: Perciformes
Suborden: Percoidei
Familia: Sciaenidae
Género: Cilus
Especie: C. gilberti
3
Róbalo
(Jiménes Prado & Béarez, 2004)
El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de
longitud; con labios carnosos; en el ángulo superior del
opérculo hay dos espinas cortas. El color es variante,
desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en
la parte ventral, aunque en el agua se lo ve plateado
brillante, más plomizo en el dorso, con irisaciones verde
oliva.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Subclase: Neopterygii
Infraclase: Teleostei
Orden: Perciformes
Suborden: Percoidei
Familia: Centropomidae
Género: Centropomus

4
Lisa
Tienen dos aletas dorsales, la primera con sólo 4 radios
espinosos, separada de la posterior con sólo radios
blandos: las aletas pélvicas son subabdominales, con una
espina; cuando tienen línea lateral, esmuy visible; la boca
es de tamaño moderado, sin dientes o con éstos muy
pequeños.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Orden: Mugiliformes
Familia: Mugilidae
Género: Liza
5
Caritas
Presenta las características físicas típicas, cuerpo robusto,
de aspecto redondeado, comprimido lateralmente y de
perfil alto. Tiene una aleta dorsal de base larga, su
extremo posterior así como el de la aleta anales máslargo
en los machos.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Familia: CARANGIDAE
Orden: Perciformes
Género: Scomberomorus
Especie: Scomberomorus cavalla
6
Dorado
(Wikipedia, 2013)
pez de cuerpo salmonoide, robusto, moderadamente
comprimido lateralmente. Los ejemplares registrados de
mayor tamaño rondaban en 1,10 metros y 25 kg de peso.
La cabeza es grande, hasta un cuarto del largo total, de
forma aproximadamente cónica con el frente superior
oblicuo. La boca alcanza aproximadamente la mitad de la
cabeza, y muestra dientes fuertes de forma cónica; los
ojos son pequeños, y están ubicados en posición
retrasada. Los opérculos son de buen tamaño,
presentando estrías radiales.
Reino: Animalia
Subreino: Eumetazoa
Superfilo: Deuterostomia
Filo: Chordata
Superorden: Ostariophysi
Orden: Characiformes
Familia: Characidae
Género: Salminus
Especie: S. brasiliensis

7
Sierra
Los peces sierra respiran por dos espiráculos localizados
detrás de sus ojos que conducen el agua a las branquias.
Su piel está cubierta por pequeños dentículos que le dan
una textura rasposa. Su color es generalmente gris o café,
aunque la especie Pristis pectinata es color verde oliva.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Infrafilo: Gnathostomata
Clase: Chondrichthyes
Subclase: Elasmobranchii
Superorden: Batoidea
Orden: Pristiformes
Familia: Pristidae
8
Tilapia
(Wikipedia, 2013)
El sistema digestivo de la tilapia se inicia en la
boca, que presenta en su interior dientes y continúa con el
esófago y el estómago. El intestino es en forma de tubo
que se adelgaza despuésdel píloro diferenciándose en dos
partes: una anterior corta, que corresponde al duodeno, y
una posterior más larga aunque de menor diámetro.
Presenta dos glándulas importantes asociadas con el
tracto digestivo: el hígado, que es un órgano grande y de
estructura alargada y el páncreas,en forma de pequeños
fragmentos redondos y difícil de observar por estar
incluidos en la grasa que rodea a los ciegos pilóricos.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Orden: Perciformes
Familia: Cichlidae
Subfamilia: Pseudocrenilabrina
Tribu: Tilapiini
Género: Tilapia
9
Salmón
Este pez grande y poderoso, que puede alcanzar los 150
cm de longitud máxima,3 tiene de 3 a 4 espinas en la aleta
dorsal y otras 3 a 4 en la aleta anal, además de numerosos
radios blandos.2 Presenta cuerpo fusiforme, con escamas
pequeñas.4 Los adultos, cuando viven en el mar, tienen el
dorso de color verde azulado con un recubrimiento
plateado y unos pocos puntos pero, durante el periodo
reproductor, en agua dulce, pierden la cubierta de
camuflaje plateada y se vuelven de color marrón rojizo a
verdoso, con un moteado rojo a naranja, muy patente en
los machos.
Dominio: Eukaryota
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Superorden: Protacanthopterygii
Orden: Salmoniformes
Familia: Salmonidae
Subfamilia: Salmoninae
Género: Salmo

10
Trucha
La trucha posee un cuerpo alargado, comprimido,
engrosado en el centro y apuntado en la cabeza y la cola.
Como pez nadador rápido que es, la forma del cuerpo es
aerodinámica, con una silueta de tipo torpedo, y no
presenta ninguna protuberancia que no sea funcional,
ofreciendo la mínima resistencia al agua. El opérculo esta
pegado al cuerpo, los ojos están dentro de la cuenca,sin
sobresalir, y las aletas están alojadas en las depresiones
del cuerpo. La piel segrega una fina capa de una sustancia
viscosa (mucus), gracias a la cual la superficie lisa del
animal se vuelve escurridiza. Varía mucho en tamaño,
según el medio, pero puede alcanzar la madurez sexual, y
por lo tanto considerarse adulta, cuando alcanza de 18 a
20 cm de longitud.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Orden: Salmoniformes
Familia: Salmonidae
Subfamilia: Salmoninae
Género: Salmo
Especie: 'S.garnieri
11
Atún
blanco
(Wikipedia, 2013)
Presenta el cuerpo ovalado y totalmente cubierto por
pequeñas escamas. Su dorso presenta tonalidades en azul
oscuro, y en el caso del vientre es un color plateado más
claro, y sus aletas de la misma forma tienen color gris en
distintos tonos, a su vez estos animales carecen de
manchas, por lo que tienen una ventaja para mestizarse
con el ambiente acuático gracias a sus colores, ya que las
tonalidades se asemejan a los colores de las
profundidades del océano. En tamaño poseen una
longitud de 3a 5 metros depende de la especie, y su peso
alcanza los 400 kilogramos incluso hay casos donde
pesan 900 kilogramos.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Orden: Perciformes
Suborden: Scombroidei
Familia: Scombridae
Subfamilia: Scombrinae
Tribu: Thunini
Género: Thunnus

12
Bagre
Los característicos tentáculos o barbillas del pez, que se
extienden a cada lado de la mandíbula superior y, en
algunas especies, también de la mandíbula inferior,
semejantes a los bigotes de un gato, explican el nombre
de "pez gato" Las aletas dorsales y pectorales están
provistas a menudo de espinas puntiagudas, algunas veces
venenosas, que se utilizan como defensa y que pueden
ocasionar heridas graves. Algunos miembros de distintas
familias de bagres de América están cubiertos de placas
óseas embutidas bajo la piel lisa. Estos bagres presentan
dos pares de barbillas, unas muy largas y otras muy
cortas; sus dientes son menudos y numerosos. Algunos
géneros del Pacífico agrupan a especies representativas
como el cuatete, el bagre o gato marino y el bagre de
gavia.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Orden: Siluriformes
Familia: Ariidae
Género: Bagre
Especie: B. marinus
13
Caballa
La caballa tiene un cuerpo muy delgado con dos aletas
dorsales separadas, con unas aletas pectorales cortas, y
una aleta anal seguida de siete aletillas. Su coloración es
azul oscura, con la panza blanca. Mide entre 25 y 45 cm
de longitud y puede alcanzar 4,5 kg de peso.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Género: Scomber
Especie: S. scombrus
14
Picudo
Los peces vela, Istiophorus albicans y Istiophorus
platypterus , se les diferencia por sualeta dorsal, de mayor
tamaño. En todos ellos, los huesos nasales de la
mandíbula superior se prolongan formando una espada
larga y redondeada. El marlín alcanza un peso máximo de
unos 630 kilogramos.
Reino: Animalia
Filo: Sphyraena
Clase: Sphyraena barracuda
Orden: Peciformes
Familia: Lutiánidos
Género: Istiophorus

15
Boca
chico
(Wikipedia, 2013)
Los machos miden al menos 30 cm, pero pueden llegar
alcanzar los 50 cm de longitud total.3 La boca espequeña,
carnosa y prominente; provista de una serie de dientes
diminutos en los labios; presenta espina predorsal
punzante. El cuerpo es de color plateado uniforme; las
aletas tienen matices rojos o amarillos; escamas rugosas
al tacto.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Orden: Characiformes
Familia: Prochilodontidae
Género: Prochilodus
Especie: P. magdalenae
16
Ojones
La característica más resaltante delpez telescopio son sus
ojos que son muy vistosos, sus pupilas se encuentran
protegidas por una cubierta transparente, mientras más
simétricos son sus ojos el ejemplar tiene una valoración
más alta, los ojos pueden ser de diferentes
representaciones entre ellas tenemos la forma cúpula la
córnea es redonda y los ojos son generalmente
hemisféricos, los ojos planos estos termina en superficie
plana se asemejan a unos cilindros que salen de la cabeza
finalmente tenemos los esféricos son esferas que
sobresalen del cráneo.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Orden: Perciformes
Familia: Sparidae
Género: Diplodus
Especie: D. vulgaris
17
Albacora
Este pez se caracteriza por tener una primera aleta dorsal
de color amarillo oscuro y una segunda aleta dorsal de
color amarillo pálido. Las aletas pectorales se encuentran
a cada lado del cuerpo siendo excepcionalmente largas y
con forma de una media luna, la aleta caudal
profundamente bifurcada ayuda a generar la energía
necesaria para que esta especie mantenga una velocidad
impresionante. El atún blanco es azul oscuro metálico en
la parte trasera, con los laterales y el vientre de color
blanco plateado.
Nombre científico: Thunnus
alalunga
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Osteichthyes
Orden: Perciformes
Familia: Escómbridos

18
Atún
amarillo
Presenta el cuerpo ovalado y totalmente cubierto por
pequeñas escamas. Su dorso presenta tonalidades en azul
oscuro, y en el caso del vientre es un color plateado más
claro, y sus aletas de la misma forma tienen color gris en
distintos tonos, a su vez estos animales carecen de
manchas, por lo que tienen una ventaja para mestizarse
con el ambiente acuático gracias a sus colores, ya que las
tonalidades se asemejan a los colores de las
profundidades del océano. En tamaño poseen una
longitud de 3a 5 metros depende de la especie, y su peso
alcanza los 400 kilogramos incluso hay casos donde
pesan 900 kilogramos.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Género: Thunnus
Especie: T. albacares
19
Tiburón
Los tiburones poseenaletas gruesassin espinas, las cuales
son muy firmes. Las aletas de los tiburones son: aleta
dorsal, aleta dorsal primaria, aleta pectoral, aleta pélvica,
aleta caudal y aleta anal.
Los ojos de los tiburones están adaptados para poder ver
con poca luminosidad, y sus pupilas se pueden dilatar y
contraer. La mayoría de los tiburones ven en blanco y
negro.
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Clase: Chondrichthyes
Subclase: Elasmobranchii
Orden: Lamniformes
Familia: Lamnidae
Género: Carcharodon
Especie: C. carcharias

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
De acuerdo con Sirén, A. (2004). “Changing interactions between humans and nature in
Sarayaku, Ecuadorian Amazon. Acta Universitatis Agriculturae Sueciae” realizada en
con una población estimada de 961 habitantes en el año 2001. El pez más consumido poe
el pueblo de Pastaza es el “bocachico”
Desacuerdo con Alexander Sepulveda (2015) en su trabajo “PERFIL Y PREFERENCIA
DE LOS CONSUMIDORES ECUATORIANOS POR ATRIBUTOS Sepúlveda, W. S.
et al. DE CALIDAD EN PECES”, el estudio realizado tuvo como resultado que en la
provincia de Santo Domingo el pescado preferente es la “tilapia”
De acuerdo con Pérez, G. (2006) “Sostenibilidad de los usos de subsistencia de la
biodiversidad en un área protegida de la Amazonía ecuatoriana. Se afirma que en ciertas
regiones amazónicas el bocachico (Prochilodus nigricans) representa hasta el 80% de la
pesca total.
De acuerdo con Morales-Males, P. y Schjellerup, P. (1999) “La gente y la biodiversidad.
Dos estudios en comunidades de las estribaciones de los Andes en Ecuador. Se llegó a la
conclusión que el pez preferente el chapetón.
Desacuerdo con (elcolimbiano.com) varios estudios realizados muestran una preferencia
hacia el pescado sierra y mojarra.
De acuerdo con Betancourt, O. Davidson, R., Cueva, E. y Quizhpe, E. (2004). “Mercury
in fish-eating communities of the Andean Amazon, Napo River valley, Ecuador.” Se
obtuvo como resultado las especies como comúnmente consumidas: Astronotus ocellatus,
Osteoglossum bicirrhosum.
Una vez ya establecida la especie común mente más consumida en Colombia conel
pescado “sierra” y “mojarra”, en la provincia de Pastaza el “bocachico”, Santo Domingo
la “tilapia”, ciertas regiones amazónicas “Astronotus ocellatus”y “Osteoglossum
bicirrhosum” y en las estribaciones de los Andes en Ecuador con una preferenci hacia el
chapetón.
En el presente proyecto mediante la aplicación de encuestas se logró obtener como
resultado el pescado con mayor preferencia en el mercado mayorista de quito es el
“bagre”.

CONCLUSIONES
Se identificó que las especies de más consumo por las personas que asisten a comprar en
el Mercado Mayorista son Albacora, Picudo, Bagres, Corvina, Carita, Tilapia, Lisa, Atún
Blanco, Atún amarillo, Tiburón, Ojones. De estas especies la de mayor consumo es la
Albacora.
Se determinó que las libras de especies de pescados en los dos puestos del Mercado
Mayorista fue el siguiente Albacora los días sábados se vende 70 libras Picudo con 60
libras el mismo día, Bagres los días viernes se vende 60 libras, Corvina los días domingos
60, Carita viernes 30 libras Tilapia domingo con 30 libras, Lisa sábado con 40 libras,
Atún B. Domingo con 40 libras
Se identificó los días y las épocas de altas venta de especies de pescados las personas
consumen mayor pescado en periodo de vacaciones y fin de mes y en festividades es
regular la venta y fin de semana lo más bajo.

ANEXOS
ENTRADA DEL MERCADO MAYORISTA DEL QUITO
PRIMER PUESTO DE PESCADERÍA
FOTOGRAFIADO POR JASON SALAZAR

SEGUNDO PUESTO DE PESCADERÍA
FOTOGRAFIADO POR MAURICIO DE LA CRUZ
INTEGRANTES DE GRUPO REALIZANDO LA ENCUESTA
FOTOGRAFIADO POR JASON SALAZAR Y MAURICIO DE LA CRUZ

ESPECIES FOROGRAFIADAS EN LOS PUESTOS DEL MERCADO
METROPOLITANO DE QUITO.
FOTOGRAFIADO POR JASON SALAZAR Y MAURICIO DE LA CRUZ

BIBLIOGRAFÍA
Sirén, A. 2004. Changing interactions between humans and nature in Sarayaku,
Ecuadorian Amazon. Acta Universitatis Agriculturae Sueciae: Agraria 447.
Sepulveda, A. 2015. Informe preliminar técnico y línea base sobre la estructura
demográfica, uso de recursos, niveles de producción y patrones de
consumo de comunidades Shiwiar y Achuar de la región del Pastaza, Oriente
Ecuatoriano.
Bustamante, M. & Sierra, R. 2007. Informe preliminar técnico y línea base sobre
la estructura demográfica, uso de recursos, niveles de producción y patrones de
consumo de comunidades Shiwiar y Achuar de la región del Pastaza, Oriente
Ecuatoriano. CESLA-ECOCIENCIA.
COMERCIO, E. (s.f.). EL COMERCIO . Obtenido de
http://www.comercio.quito.gob.ec/sala-de-prensa/noticias/58-mercado-
mayorista-cumple-35-a%C3%B1os-de-historia
Restrepo, F., Rodríguez, H., & Valencia, D. (2016). Caracterización del consumo de
pescado y mariscos en población universitaria de la ciudad de Medellín-
Colombia. Medellin: Universidad y Salud.
WEB GRAFÍA
http://www.scielo.org.co/pdf/reus/v18n2/v18n2a07.pdf
http://sbicafe.ufv.br/bitstream/handle/123456789/8034/Coffee%20Science_v11_n3_p29
8-307_2016.pdf?sequence=1&isAllowed=y

PERFIL DEL PROYECTO DE PREFERENCIA EN EL CONSUMO DE PECES EN QUITO

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