Este documento describe un proyecto de investigación sobre la preferencia de consumo de peces en el Mercado Mayorista ubicado al sur de Quito. El objetivo general es establecer esta preferencia mediante encuestas a comerciantes. Se identificarán las especies de peces disponibles y las temporadas de mayor consumo. Esto permitirá determinar qué especie es la más preferida por los habitantes del mercado.

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA
EDUCACIÓN
CARRERA DE PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS
EXPERIMENTALES
PEDAGOGÍA DE LA QUÍMICA Y BIOLOGÍA
FAUNA ECUATORIANA
PERFIL PLAN DEL PROYECTO
Integrantes:
Herrera Marcela
Villalba Priscila
Docente:
Iván Morillo Villarreal
Curso:
Quinto ´´A´´
Universidad Central del ecuador
Quito Ecuador
Fecha: 8 de Mayo del 2018

2. TEMA: Preferencia de consumo de peces en los habitantes del sur de
Quito ´´Mercado Mayorista´´
Objetivos:
General
Establecer la preferencia del consumo de peces en el Mercado Mayorista ubicada al sur de la
ciudad de Quito en el sector Mayorista
Específicos
 Determinar los diferentes especies de peces óseos que se encuentran en el mercado
Mayorista
 Indagar con los distintos comerciantes de peces óseos en que temporadas son de
mayor consumo de pez óseo
 Determinar que especie de pez es de mayor preferencia para el consumo por parte de
los habitantes del mercado mayorista
2. Introducción:
Mediante el presente proyecto se pretende establecer la preferencia del consumo de peces en
el Mercado Mayorista ubicada al sur de la ciudad de Quito en el sector Mayorista, como
también se busca conocer cuáles son las diferentes especies de peces óseos que se encuentran
en el mercado Mayorista, ya que este es un punto principal de abastos del Distrito
Metropolitano, porque allí llegan diferentes productos de primera necesidad que son
ofertados al por mayor y menor, siendo los peces óseos necesarios para la dieta de sus
habitantes, por ello se indagara con los diferentes comerciantes de peces sobre la temporada
de mayor consumo para así poder identificar diferentes factores que implican en su
preferencia y consumo, mediante encuestas y diálogos se busca investigar los diferentes
factores que podrían inclinar a los consumidores a establecer tal preferencia.
Porque se hace la investigación?
La presente investigación se realiza porque se busca conocer cuál es la preferencia del
consumo de peces en el Mercado Mayorista ubicada al sur de la ciudad de Quito en el sector

3. Mayorista, ya que el mercado Mayorista es un punto importante de acopio que llegan
diferentes productos de primera necesidad que son ofertados al por mayor y menor, entre
ellos los peces óseos
Para que se hace la investigación?
La presente investigación es para identificar las diferentes especies de peces oseos que se
venden en el mercado mayorista, ya que el consumo de peces oseos debe estar en la
alimentación de cada consumidor por las diferentes propiedades que estos tienen tanto
proteínas, aminoácidos esenciales y acido grasa omega 3 por ello la importancia de conocer
cuál es de mayor consumo y los factores que pueden incidir en dicha preferencia, mismos
que pueden ser culturales, económicos entre otros.
3. Antecedentes:
En la ciudad de Quito existen 54 mercados y 19 ferias y plataformas. (EL TELÉGRAFO,
2013), que están bajo la tutela de la Agencia de Coordinación Distrital de Comercio,
encargada de coordinar y ejecutar políticas de comercio para los mercados, ferias y
plataformas que busca cumplir con el Plan del Buen Vivir del Gobierno Nacional dentro del
Distrito Metropolitano de Quito
los mercados mayoristas son aquellos cuya función es de abastecer de manera permanente y
regulada a mercados minoristas, supermercados, y demás locales de distribución de
alimentos, en la ciudad de Quito existen “Mercados Mayoristas” tradicionales como lo es el
Mercado Mayorista. (Philippe Cazamajor D’artass, 1988, págs.1029)
Mercado Mayorista, está ubicado en la avenida Teniente Hugo Ortiz y calle Ayapamba en el
sector de Solanda. Fue inaugurado por el municipio en el año de 1981, su función es de
abastecer a los mercados minoristas y público en general de productos de primera necesidad
Según el INP los peces más comercializados en los mercados de la ciudad de Quito son:
corvina de roca, bagre, lisa, dorado, pargo, sierra, picuda, picudo, tiburón carita,pámpano,
róbalo, albacora, bonito, rojo, lenguado, sol, mojarra, roncador, cabezudo, cada uno de estos
pescados tiene características únicas que van relacionadas con su habitad natural

4. Es primordial incluir este tipo de alimento en la dieta familiar porque posee una serie de
beneficios sumamente relevante: es apto para todas las edades, fácil de digerir, nutritivo, rico
en proteínas completas, contiene grasas insaturadas, es fuente de minerales -como fósforo,
potasio, sodio, calcio, hierro, yodo y magnesio- y de vitaminas pertenecientes a los grupos B
-B1, B2, B3, B6 y B12-, A y D -estos últimos se encuentran en los pescados más
grasos(López,A.2006).
4. Metodología:
4.1 Área de estudio
La presente investigación se ejecutara en el mercado Mayorista: está ubicado en la avenida
Teniente Hugo Ortiz y calle Ayapamba en el sector de Solanda, provincia de Pichincha, con
una población estimada hasta el 2015 Aproximadamente de 123000 habitantes según INE
(Instituto Nacional de estadística). Fue inaugurado por el municipio en el año de 1981, su
función es de abastecer a los mercados minoristas y público en general de productos de
primera necesidad
Ilustración 1. Mapa dónde se ubica el mercado mayorista.

5. 4.2 Métodos
En la presente investigación se realizó una visita al mercado seleccionado para el estudio con
el objetivo de identificar los diferentes puestos que comercializan los peces óseos para así
utilizar diferentes técnicas que facilitan la investigación
Fuentes primarias como es una entrevista con los comerciantes quienes nos brindaran
información necesaria que facilite la investigación.
Fuentes secundarias como son la revisión de diferentes fuentes bibliográficas como libros,
documentales, trabajos, diccionarios entre otros que suministraran información relevante
acerca del tema
Se aplicara la técnica de la encuesta ( Anexo 1) con un total de 10 preguntas entre abiertas y
cerradas aplicada a los comerciantes de peces óseos con el objetivo de establecer la
preferencia de consumo de peces óseos
4.3 Materiales
 Cámara fotográfica
 Cuaderno de apuntes
 Esferos
 Grabador
 Computador

6. TAXONOMIA DE PECES DEL MERCADO MAYORISTA
Bagre (Bagre marinus)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Siluriformes
FAMILIA: Ariidae
GÉNERO: Bagre
ESPECIE: B. marinus
NOMBRECOMÚN: Bagre
NOMBRECIENTÍFICO: (Bagre marinus)
Tilapia (Tilapia sparrmanii)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Perciformes
FAMILIA: Cichlidae
GÉNERO: Tilapia
ESPECIE: A. Tilapia sparrmanii
NOMBRECOMÚN: Tilapia
NOMBRECIENTÍFICO: (Acanthocybium solandri)
Pez sierra (Acanthocybium solandri)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Perciformes
FAMILIA: Scombridae
GÉNERO: Acanthocybium
ESPECIE: A. solandri
NOMBRECOMÚN: Pez sierra
NOMBRECIENTÍFICO: (Acanthocybium solandri)

7. Atún blanco (Thunnus alalunga)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Perciformes
FAMILIA: Scombridae
GÉNERO: Thunnus
ESPECIE: A. T. alalunga
NOMBRECOMÚN: Atún blanco
NOMBRECIENTÍFICO: (Thunnus alalunga)
Tiburón sarda (Carcharhinus leucas)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Carcharhiniformes
FAMILIA: Carcharhinidae
GÉNERO: Carcharhinus
ESPECIE: C. leucas
NOMBRECOMÚN: Tiburón
NOMBRECIENTÍFICO: (Carcharhinus leucas)
Pámpano( Peprilus medius )
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Perciformes
FAMILIA: Carcharhinidae
GÉNERO: Peprilus
ESPECIE: P. medius
NOMBRECOMÚN: Pámpano
NOMBRECIENTÍFICO: (Peprilus medius)

8. Pez ojon (Merluccius gayi)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Gadiformes
FAMILIA: Merlucciidae
GÉNERO: Merluccius
ESPECIE: M. gayi
NOMBRECOMÚN: Pez ojon
NOMBRECIENTÍFICO: (Merluccius gayi)
Pez gata (Conorhynchos conirostris)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Siluriformes
FAMILIA: Pimelodidae
GÉNERO: Conorhynchos
ESPECIE: C. conirostris
NOMBRECOMÚN: Pez gata
NOMBRECIENTÍFICO: (Conorhynchos conirostris)
Pez cabrilla (Serranus cabrilla)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Perciformes
FAMILIA: Serranidae
GÉNERO: Serranus
ESPECIE: S. cabrilla
NOMBRECOMÚN: Pez gata
NOMBRECIENTÍFICO: (Serranus cabrilla)

9. Camotillo (Diplectrum maximum)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Perciformes
FAMILIA: Scombridae
GÉNERO: Diplectrum
ESPECIE: Diplectrum
NOMBRE COMÚN: Camotillo
NOMBRE CIENTÍFICO: (Diplectrum maximum)
Lenguado ( Solea solea )
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Pleuronectiformes
FAMILIA: Soleidae
GÉNERO: Solea
ESPECIE: S. solea
NOMBRE COMÚN: Lenguado
NOMBRECIENTÍFICO: (Solea solea)
Cabezudo (Caulolatilus Affinis)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Pleuronectiformes
FAMILIA: Scombridae
GÉNERO: Caulolatilus
ESPECIE: Caulolatilus
NOMBRE COMÚN: Cabezudo
NOMBRECIENTÍFICO: (Caulolatilus Affinis)

10. Pargo rojo (Lutjanus campechanus)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Peciformes
FAMILIA: Lutjanidae
GÉNERO: Lutjanus
ESPECIE: L. campechanus
NOMBRECOMÚN: huachinango.
NOMBRE CIENTÍFICO: (Lutjanus campechanus)
Corvina (Argyrosumus regius)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Peciformes
FAMILIA: Sciaenidae
GÉNERO: Argyrosomus
ESPECIE: A. regius
NOMBRECOMÚN: Corvina
NOMBRE CIENTÍFICO: (Argyrosumusregius)
Dorada (Sparus aurata)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Peciformes
FAMILIA: Sparidae
GÉNERO: Sparus
ESPECIE: S. aurata
NOMBRECOMÚN: Dorada
NOMBRE CIENTÍFICO: (Sparusaurata)

11. Salmon ( Salmo salar)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Salmoniformes
FAMILIA: Salmonidae
GÉNERO: Salmo
ESPECIE: Salmo salar
NOMBRECOMÚN: Salmon
NOMBRE CIENTÍFICO: ( Salmosalar)
Albacora (Thunnus thynnus)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Salmoniformes
FAMILIA: Scombridae
GÉNERO: Thunnus
ESPECIE: T. albacares
NOMBRECOMÚN: Albacora
NOMBRE CIENTÍFICO: (Thunnus thynnus)
Robalo (Centropomus undecimalis)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Peciformes
FAMILIA: Centropomidae
GÉNERO: Centropomus
ESPECIE: C. undecimalis
NOMBRECOMÚN: Robalo
NOMBRE CIENTÍFICO: (Centropomus undecimalis)

12. Boca chico (Prochilodus magdalenae)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Characiformes
FAMILIA: Prochilodontidae
GÉNERO: Prochilodus
ESPECIE: P. magdalenae
NOMBRECOMÚN: Boca chico
NOMBRE CIENTÍFICO: (Prochilodus magdalenae)
Albacora (Pejelagarto narigudo)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Lepisosteiformes
FAMILIA:Lepisosteidae
GÉNERO: Lepisosteus
ESPECIE: L. osseus
NOMBRECOMÚN: Picudo
NOMBRE CIENTÍFICO: (Pejelagarto narigudo))
Lisa (Thunnus thynnus)
TAXONOMIA:
REINO: Animalia
FILO: Chordata
CLASE: Actinopterygii
ORDEN: Mugiliformes
FAMILIA: Mugilidae
GÉNERO: Lisa
ESPECIE: Morragute
NOMBRECOMÚN: Lis
NOMBRE CIENTÍFICO: (Mugil cephalus)

13. ANEXOS:
7. Fuente bibliográfica
INVIMA.(2012). Glosariode términos.Recuperadode:
https://www.invima.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=770&Itemi
d=242
INVIMA.(2004). Decreto3554 de Octubre del 2004. Porel cual se regulael régimende
Registrosanitario,vigilanciaycontrol y otras disposiciones.Recuperadode:
https://www.invima.gov.co/decretos-en-homeopaticos/decreto-3554.../download.html
López, A., Eduardo, et al. Instituto nacional de vigilancia de alimentos: una

14. Muerte anunciada, Red Nova, 2006. ProQuest Ebook Central.
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2460/lib/unadsp/detail.action?docID=3166015.
Web grafía:
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/12920/1/60086_1.pdf
https://www.suat.com.uy/consejo-medico/171-la-importancia-del-consumo-de-pescado/
http://www.elcomercio.com/actualidad/mercado-mayorista-quito-frutas-precios.html
http://www.ine.es/dyngs/INEbase/es/categoria.htm?c=Estadistica_P&cid=1254734710990
http://www.ine.es/dynt3/inebase/es/index.html?padre=517&dh=1
http://www.ultimasnoticias.ec/noticias/solanda-ciudad-sur-quito.html
ANEXO 1 (Encuesta)
Universidad Central del Ecuador
Facultad de “Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación”
Carrera de la pedagogía de las ciencias experimentales, biología y química
FAUNA ECUATORIANA
TEMA: PREFERENCIA DEL CONSUMO DE PECES EN LA CIUDAD DE QUITO MERCADO
MAYORISTA
Nombres y Apellidos del comerciante a encuestar:____________________________________
Nombre del mercado o puesto:____________________________________________________
Edad del vendedor: _____________________________________________________________
Numero de puesto:______________________________________________________________
Fecha:___/____/______/
1. ¿Marque con una x el pescado más vendido en el Mercado Mayorista?
Corvina caballa
Picudo bagre
Tilapia Pargo
Trucha Espada

15. Sierra Dorado
Caritas Robalo Otro:_________________
2. El pescado es consumido más por el precio, el sabor o gusto
Precio gusto sabor
3. Cuantas libras de pescado se vende a diario y de cual
Lunes:_______________________________________
Martes: ______________________________________
Miércoles:____________________________________
Jueves:_______________________________________
Viernes:______________________________________
Sábado:______________________________________
4. ¿Los pescados que vende usted son de agua dulce o salada
Dulce Salada
5. Que hace con los peces que sobran al día
Los remata Los bota
Los vende al siguiente día siguiente Los distribuye
6. Que día de la semana usted comercializa o vende más pescado
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes
7. ¿Cuáles es el factor que considera usted o cree que influyen en la compra de pescado?
Receta Especie Ocasiones especiales Accesibilidad
Situación de consumo Salud Otro (por favor especificar)___________________
8. Compra usted pescados congelados para la comercialización
Sí No
9. Usted conoce los beneficios del consumo del pescado si no
Cuales: ____________________________________________________________

16. 10. Favor indicar con qué frecuencia consumen o compran los siguientes pescados:
Nunca A veces Frecuentemente Siempre No lo sé
Corvina
Corvina Nunca Corvina A veces Corvina Frecuentemente Corvina Siempre Corvina No lo sé
Bacalao
Bacalao Nunca Bacalao A veces Bacalao Frecuentemente Bacalao Siempre Bacalao No lo sé
Albacora
Albacora Nunca Albacora A veces Albacora Frecuentemente Albacora Siempre Albacora No lo sé
Tilapia
Tilapia Nunca Tilapia A veces Tilapia Frecuentemente Tilapia Siempre Tilapia No lo sé
Cacho
Cacho Nunca Cacho A veces Cacho Frecuentemente Cacho Siempre Cacho No lo sé
Dorado
Dorado Nunca Dorado A veces Dorado Frecuentemente Dorado Siempre Dorado No lo sé
Salmón
Salmón Nunca Salmón A veces Salmón Frecuentemente Salmón Siempre Salmón No lo sé
Bonito
Bonito Nunca Bonito A veces Bonito Frecuentemente Bonito Siempre Bonito No lo sé
Carita
Carita Nunca Carita A veces Carita Frecuentemente Carita Siempre Carita No lo sé
Picudo
Picudo Nunca Picudo A veces Picudo Frecuentemente Picudo Siempre Picudo No lo sé
Otros
Otros Nunca Otros A veces Otros Frecuentemente Otros Siempre Otros No lo sé