Detalle de la preferencia en relación al consumo de peces en el mercado de Guamaní

1. UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE FILOSOFÍA, LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE PEDAGOGÍA DE LAS CIENCIAS EXPERIMENTALES, BIOLOGÍAY
QUÍMICA
FAUNA ECUATORIANA
TEMA: Preferencia de consumo de peces en Quito
(Mercado de Guamaní)
INTEGRANTES:
Jenny Salas
Guadalupe Saltos
SEMESTRE:
Quinto ¨A¨
DOCENTE:
Dr. Iván Morrillo

2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
DETERMINAR CUÁLES SON LAS PRINCIPALES ESPECIES DE PECES DE MAYOR CONSUMO EN LA
CIUDAD DE QUITO
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 IDENTIFICAR CUÁLES SON LOS PECES DE MAYOR EXPENDIO EN EL MERCADO DE GUAMANÍ
UBICADO EN LA ADMINISTRACIÓN ZONAL QUITUMBE PERTENECIENTE AL CANTÓN QUITO
 ANALIZAR LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE QUITO PARA EL
CONSUMO DE PECES

3. METODOLOGÍA
LA SIGUIENTE INVESTIGACIÓN SE REALIZÓ EN EL MERCADO DE
GUAMANÍ UBICADO EN LAS CALLES G1 INTERSECCIÓN H1 CON UNA
POBLACIÓN DE 68,417 PERSONAS APROXIMADAMENTE HASTA EL
ÚLTIMO CENSO EN 2010. LA MUESTRA A UTILIZAR ES DE 2 MERCADERES
QUE SE DEDICAN A LA VENTA DE PESCADO EN EL MERCADO.
LA INVESTIGACIÓN SE DESARROLLÓ A TRAVÉS DE UNA INVESTIGACIÓN
DE CAMPO Y UNA REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA PARA LO CUAL SE
UTILIZARÁ UNA ENCUESTA DE PREGUNTAS CERRADAS ESPECÍFICA PARA
LOS MERCADERES

4. RESULTADOS

5. PREGUNTA 1
EN SU NEGOCIO USTED
VENDE PECES DE:
Ríos 2
Marinos 2
Piscinas de cultivo 2
2 2 2
Ríos Marinos Piscinas de cultivo
En su negocio usted vende peces de
Interpretación. - De los resultados obtenidos se puede apreciar que tanto el
comerciante del puesto 1 como del puesto 2 del Mercado de Guamaní
venden peces de ríos, mares y de piscinas de cultivo

6. PREGUNTA 2
DE QUÉ PROVINCIA
OBTIENE LOS
PRODUCTOS
Manabí 2
Santa Elena 0
Esmeraldas 0
2
0 0
Manabí Santa Elena Esmeraldas
De qué provincia obtiene los productos
Interpretación. - De los resultados obtenidos se puede apreciar que tanto el comerciante del
puesto 1 como del puesto 2 del Mercado de Guamaní obtienen sus productos de la Provincia de
Manabí

7. PREGUNTA 3
DE SUS CLIENTES
QUIENES COMPRAN CON
MAYOR FRECUENCIA
PECES
Clientes Puesto 1 Puesto 2
Mujeres 5 7
Empresas 2 2
Hombres 6 6
Restaurantes 7 3
Tercera edad 4 5
Estudiantes 1 1
Adolescentes 3 4
5
2
6
7
4
1
3
7
2
6
3
5
1
4
Mujeres Empresas Hombres Restaurantes Tercera edad Estudiantes Adolescentes
De sus clientes quienes compran con mayor frecuencia peces
Puesto 1 Puesto 2
Interpretación.- De los resultados obtenidos se detalla lo siguiente:
Puesto 1.- En una escala de 7 a 1; donde 7 equivale a clientes con mayor frecuencia de compra y 1 a clientes que casi no compran peces, se presenta la siguiente información:
Los clientes a quien se vende con mayor frecuencia son los restaurantes (7), seguidos de hombres (6), mujeres (5), tercera edad (4), adolescentes (3), empresas (2) y como último se encuentran los estudiantes
(1)
Puesto 2.- En una escala de 7 a 1; donde 7 equivale a clientes con mayor frecuencia de compra y 1 a clientes que casi no compran peces, se presenta la siguiente información:
Los clientes a quien se vende con mayor frecuencia son mujeres (7), seguidos de hombres (6), restaurantes (5), tercera edad (4), adolescentes (3), empresas (2) y como último se encuentran los estudiantes (1)

8. PREGUNTA 4
¿QUÉ CANTIDAD DE
PECES EN LIBRAS VENDE
DIARIAMENTE EN SU
NEGOCIO?
Días de la semana
Puest
o 1 Puesto 2
Lunes 0 0
Martes 0 0
Miércoles 0 0
Jueves 0 0
Viernes 150 80
Sábado 0 0
Domingo 0 0 0 0 0 0
150
0 00 0 0 0
80
0 0
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
¿Qué cantidad de peces en libras vende diariamente en su
negocio?
Puesto 1 Puesto 2
Interpretación.- De los resultados obtenidos en el mercado de Guamaní que realiza su feria solo los días viernes, se
puede concluir que el puesto 1 vende 150 libras mientras que el puesto 2 vende 80 libras

9. PREGUNTA 5
¿CUÁLES SON LAS
ESPECIES DE PECES QUE
USTED VENDE?
ESPECIES DE PECES
Puesto 1 Puesto 2
Pargo Pargo
Carita Carita
Tilapia Tilapia
Bagre Bagre
Corvina Corvina
Picuda Picuda
Albacora
Interpretación. - De los resultados obtenidos en el mercado de Guamaní se puede apreciar que, de 19 especies de peces
mencionadas en la encuesta, el puesto 1 vende pargo, carita, tilapia, bagre, corvina, picudo y albacora, mientras que, el puesto 2
vende pargo, carita, tilapia, bagre, corvina, picudo

10. PREGUNTA6
CUANTAS LIBRAS DE CADA
ESPECIE DE PECES VENDE
DIARIAMENTE (PECES DE
MAYOR CONSUMO)
Interpretación. De los resultados obtenidos en el mercado de Guamaní que realiza sus ventas el día viernes se puede apreciar que las especies de
mayor consumo son el albacora con un total de 60 libras al día; lo que dará un equivalente del total de libras vendidas al mes de 240 y un estimado
anual de 2880 libras correspondiente a un Per cápita de 0.042 lb por habitante; al igual que la corvina con un total de 25 libras al día, 100
mensuales y 1200 anuales correspondientes a un Per cápita de 0.017 lb por habitante en el puesto 1. En tercer lugar se encuentra el bagre con un
total de 25 libras al día; lo que dará un equivalente del total de libras vendidas al mes de 100 y un estimado anual de 1200 libras correspondientes a
un Per cápita de 0.017 lb en el puesto 2
6%
8%
12%
10%
17%
7%
40%
Cuántas libras vende diariamente
(Puesto 1)
Pargo Carita Tilapia Bagre
Corvina Picuda Albacora
19%
19%
12%
31%
13%
6% 0%
Cuántas libras vende diariamente (Puesto 2)
Pargo Carita Tilapia Bagre Corvina Picuda Albacora

11. PREGUNTA 7
INDIQUE EL PRECIO
DE LOS PECES POR
LIBRA
COSTO POR LIBRA
Puesto
1 Puesto 2
Pargo $ 2,0 $ 1,5
Carita $ 1,5 $ 1,6
Tilapia
$
1,75 $ 1,5
Bagre $ 1,5 $ 1,5
Corvina $ 2,0 $ 2,5
Picuda $ 2,5 $ 2,0
Albacora $ 2,6 $ 0
$ 0.00
$ 0.50
$ 1.00
$ 1.50
$ 2.00
$ 2.50
$ 3.00
Pargo Carita Tilapia Bagre Corvina Picuda Albacora
Indique el precio de los peces por libra
Puesto 1
Puesto 2
Interpretación
De los resultados obtenidos se puede apreciar que la especie de mayor costo por libra para el puesto 1 es la albacora con un precio de $2.60; mientras que los de menor precio son
la carita y el bagre a $1.50.
Para el puesto 2 la especie de mayor costo por libra es la corvina con un precio de $2.50; mientras que los de menor precio son el pargo, la tilapia y el bagre a $1.50

12. PREGUNTA 8
¿CUÁNDO EL
COMPRADOR ADQUIERE
UNA ESPECIE DE
PESCADO EN QUE SE
FIJA?
Puesto 1 Puesto 2
Tamaño 6 5
Forma 1 1
Sabor 3 4
Color 2 2
Olor 4 3
Precio 5 6
Frescura 7 7
6
1
3
2
4
5
7
5
1
4
2
3
6
7
Tamaño Forma Sabor Color Olor Precio Frescura
Cuando el comprador adquiere una especie de pescado en que se fija
Puesto 1 Puesto 2
Interpretación.- De los resultados obtenidos se detalla lo siguiente:
Puesto 1.- En una escala de 7 a 1; donde 7 equivale al mayor interés de aspectos físicos y 1 al menor interés para la compra de peces, se presenta la siguiente información:
Los clientes se fijan principalmente en la frescura (7), seguido del tamaño (6), precio (5), olor (4), sabor (3), color (2) y como último aspecto físico se encuentra la forma (1)
Puesto 2.- En una escala de 7 a 1; donde 7 equivale al mayor interés de aspectos físicos y 1 al menor interés para la compra de peces, se presenta la siguiente información:
Los clientes se fijan principalmente en la frescura (7), seguido del precio (6), tamaño (5), sabor (4), olor (3), color (2) y como último aspecto físico se encuentra la forma (1)

13. PREGUNTA 9
¿CUÁL DE LAS
SIGUIENTES ÉPOCAS ES
LA DE MAYOR DEMANDA?
Épocas Puesto 1 Puesto 2
Período de vacaciones 2 3
Fin de mes 1 1
Festividades (Semana Santa,
Navidad) 4 4
Las ventas cambian por
período 3 2
2
1
4
33
1
4
2
Período de vacaciones Fin de mes Festividades (Semana Santa,
Navidad)
Las ventas cambian por
período
¿Cuál de las siguientes épocas es la de mayor demanda?
Puesto 1 Puesto 2
Interpretación.- De los resultados obtenidos se detalla lo siguiente:
Puesto 1.- En una escala de 4 a 1; donde 4 equivale a la temporada de mayor demanda y 1 corresponde a la de menor demanda de ventas se presenta la siguiente información: Los clientes
compran con mayor frecuencia en las temporadas festivas (4), seguido de las ventas cambian por período (3), período de vacaciones (2), y por último se encuentra los fines de mes (1)
Puesto 2.- En una escala de 4 a 1; donde 4 equivale a la temporada de mayor demanda y 1 corresponde a la de menor demanda de ventas se presenta la siguiente información: Los clientes
compran con mayor frecuencia en las temporadas festivas (4), seguido del período de vacaciones (3), las ventas cambian por período (2), y por último se encuentra los fines de mes (1)

14. PREGUNTA 10
EN EL PRESENTE
MERCADO, ¿SE LLEVA A
CABO EL CONTROL DE
LAS ESPECIES A SER
VENDIDAS?
Control Puesto 1 Puesto 2
Si 0 0
No 2 1
0
2
1
En el presente mercado, ¿Se lleva a cabo el control de las especies a ser
vendidas?
Si No
Interpretación. - De los resultados obtenidos se puede apreciar que tanto el puesto 1 y 2 no mantienen un control de las especies a ser vendidas en el mercado de Guamaní

15. CONCLUSIONES
• DE ACUERDO A LA INFORMACIÓN PROPORCIONADA POR LOS MERCADERES SE IDENTIFICÓ QUE CON UNA
POBLACIÓN DE 68.417 HABITANTES, LOS PECES MÁS COMERCIALIZADOS EN EL MERCADO DE GUAMANÍ EN EL
PUESTO 1 SON LA ALBACORA (0,042 LB PER CÁPITA – 40%), SEGUIDO POR CORVINA (0.017 LB PER CÁPITA – 16.6
%), TILAPIA (0.013 LB PER CÁPITA – 12%), BAGRE (0.010 LB PER CÁPITA – 10%), CARITA (0,008 LB PER CÁPITA – 8%)
Y POR ÚLTIMO PARGO Y PICUDA (0.007 LB PER CÁPITA – 6.66 %), MIENTRAS QUE EN EL SEGUNDO PUESTO SE
OBSERVA QUE EL PEZ MÁS COMERCIALIZADO ES BAGRE (0.017 LB PER CÁPITA – 31.25%), LES SIGUE PARGO Y
CARITA (0.010 LB – 18.75%), TILAPIA Y CORVINA (0.007 LB PER CÁPITA – 12.5 %), Y FINALMENTE PICUDA (0.003 LB
PER CÁPITA – 6.25%), CABE RECALCAR QUE EN ESTE PUESTO NO SE COMERCIALIZA ALBACORA
• DE ACUERDO A LA INFORMACIÓN PROPORCIONADA POR EL MERCADER DEL PUESTO 1, EL CLIENTE TOMA
COMO FACTOR MÁS IMPORTANTE PARA LA COMPRA DEL PEZ LA FRESCURA, LE SIGUE EL TAMAÑO, PRECIO,
OLOR, SABOR, COLOR Y FORMA LO QUE CONCUERDA CON EL MERCADER DEL SEGUNDO PUESTO QUE
ASEVERÓ QUE EL CLIENTE PRIMERO SE FIJA EN LA FRESCURA SEGUIDA POR EL PRECIO, TAMAÑO, SABOR,
OLOR, COLOR Y FORMA