Ferran Adrià es un chef español reconocido internacionalmente por su restaurante El Bulli y su estilo de cocina tecnoemocional. Ha recibido varios premios de guías gastronómicas y es pionero en nuevas técnicas como la deconstrucción, esferificación y el uso de nitrógeno líquido. En 2010 anunció que El Bulli cerraría durante dos años para convertirse en un taller de investigación culinaria.
2. Calificación en guías
gastronómicas
Tres Estrellas en la Guía Michelin.
5 Gasolineras en la Guía Campsa.
3 soles en la Guía Repsol.
9,75 en la Guía Gourmetour.
9,75 en la Guía Lo Mejor de la
Gastronomía de Rafael García Santos.
3. A comienzos del siglo XXI impera la filosofía de Ferran
Adrià, su cocina de los conceptos, la tecnología
molecular, lo que él llama cocina técnico-conceptual y
algunos, tecnoemocional.
La creatividad por encima de todo.
El work in progres.
El menú debe tener un discurso, no puede ser un
servicio aleatorio de platos.
No elige el cliente, el cliente se somete al creador, en su
obra.
4. En 1990 se interesa por la revista Gault & Millau,
fundada por Henri Gault y Christian Millau, quienes
habían apoyado y dado nombre a la nouvelle cuisine.
Gracias a ella, conoce la existencia de dos cocineros
considerados los más vanguardistas del
momento, Michel Bras y Pierre Gagnairey decide ir a
conocer su cocina.
En 1994 inventa un plato que crea un nuevo estilo: la
"menestra de verduras en texturas".
5. En 2010 anuncia públicamente que su
restaurante, El Bulli, permanecerá cerrado al
público durante dos años, 2012 y 2013,
aunque seguirá abierto como taller de
investigación.
6.
7. Técnicas
Se le considera un artista de la cocina, ha introducido
nuevas técnicas, como:
deconstrucción: consistente en aislar los diversos
ingredientes de un plato, generalmente típico, y
reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el
aspecto y textura sean completamente diferentes
mientras que el sabor permanece inalterado
el empleo de nitrógeno líquido.
las espumas (que crea utilizando sifones),
9. Esferificación :
La idea es disolver el alginato en el zumo por una
parte, mientras que se elabora una disolución de
cloruro cálcico en agua por otra.
La técnica para generar formas similares a
las huevas consiste en poner la mezcla de alginato y
zumo en un recipiente verter poco a poco gotas sobre
la disolución de cloruro cálcico.
11. la cocina de Ferran Adrià destaca por el minimalismo
de la presentación, la utilización
de vajillas y menaje altamente innovadoras así como
por la ruptura con muchos principios clásicos de la
cocina.
Por ejemplo, los platos salados helados, los postres
con elementos hasta ahora exclusivos de platos
salados, etc.
