Expediente final huancavelica 2020

PERFIL DE PROYECTO DE INVERSIÓN:
“MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE MATADEROS CON AUTORIZACIÓN Y REGISTRO
SANITARIO EN LAS CINCO PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE HUANCAVELICA”
RAM CONSULTING S.A. pág. 1
GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
ELABORADOR POR: RAM CONSULTING S.A.
“MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE MATADEROS CON AUTORIZACIÓN YREGISTRO SANITARIO
EN LAS CINCO PROVINCIAS DEL DEPARTAMENTO DE HUANCAVELICA”.
ENTIDAD:
GOBIERNO REGIONAL HUANCAVELICA
RUC 20486020882
ELABORADO POR:
RAM CONSULTING S.A.
RUC 20601091934
FECHA DE ENTREGA:
14/07/2020
FECAH DE ENTREGA:
14/07/2020

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
INDICE
I. RESUMEN EJECUTIVO..................................................................................................................................6
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO...........................................................................................................................6
1.1.1. LOCALIZACION DEL PROYECTO ( ACTUAL Y PROYECTADO ).........................................................6
1.1.2. INSTITUCIONALIDAD ...................................................................................................................................15
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO.........................................................................................................15
1.2.1. OBJETIVO DEL PROYECTO (ACTUAL Y PROYECTADO)..................................................................15
1.2.2. MEDIOS FUNDAMENTALES Y ACCIONES.............................................................................................15
1.2.3. DE LA AUTORIZACION SANITARIADEL PROYECTO..........................................................................15
1.3. BALANCE DE OFERTAYDEMANDA DE LOS BIENES Y SERVICIOS.............................................22
1.3.1. BRECHASERVICIO ......................................................................................................................................22
1.3.2. ANALISIS DE DEMANDA ............................................................................................................................23
1.3.3. PROYECCION DE LADEMANDADE SERVICIO....................................................................................23
1.3.4. DEMANDADEL SERVICIO DE FAENADO PROYECTADO..................................................................26
1.3.5. ESTIMACION DE LAOFERTAOPTIMIZADA(SIN PROYECTO YCON PROYECTO)....................27
1.4. ANALISIS TECNICO......................................................................................................................................30
1.4.1. ANALISIS DE TAMAÑO................................................................................................................................30
1.4.2. ANALSIS DE LALOCALIZACION DEL PROYECTO...............................................................................31
1.4.3. ANALISIS DE TECNOLOGIA.......................................................................................................................32
1.5. COSTOS DEL PROYECTO..........................................................................................................................34
1.5.1. COSTOS DE INVERSIONES PRINCIPALES............................................................................................34
1.5.2. COSTOS DE OPERACIONES YMANTENIMIENTO(CON YSIN PROYECTO)................................35
1.5.3. CRONOGRAMADE INVERSION DE METAS FINANCIERAS..............................................................36
1.6. EVALUACION SOCIAL..................................................................................................................................37
1.6.1. BENEFICIOS SOCIALES..............................................................................................................................39
1.6.2. COSTOS SOCIALES.....................................................................................................................................39
1.6.3. INDICADORES DE RENTABILIDAD SOCIAL...........................................................................................39
1.6.4. ANALISIS DE SENCIBILIDAD......................................................................................................................39
1.7. SOSTENIBILIDAD ..........................................................................................................................................40
1.7.1. SOSTENIBILIDAD FINANCIERA.................................................................................................................40
1.7.2. DESCRIPCION DE LACAPACIDAD INSTITUCIONAL...........................................................................41
1.8. IMPACTO AMBIENTAL.................................................................................................................................42
1.9. PLAN DE IMPLEMENTACION.....................................................................................................................43
1.10. ORGANIZACIÓN Y GESTION.....................................................................................................................44
1.11. MARCO LOGICO............................................................................................................................................44
II. ASPECTOS GENERALES............................................................................................................................46
2.1. ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO...........................................................................................46

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
2.2. NOMBRE DEL PROYECTO YLOCALIZACION.......................................................................................47
2.2.1. LOCALIZACION..............................................................................................................................................47
2.3. INSTITUCIONALIDAD ...................................................................................................................................58
2.3.1. UNIDAD FORMULADORA............................................................................................................................58
2.3.2. UNIDAD EJECUTORA...................................................................................................................................58
2.4. JUSTIFICION DE LAUNIDAD EJECUTORA............................................................................................58
2.4.1. COMPETENCIA YFUNCIONES.................................................................................................................58
2.4.2. CAPACIDAD TECNICA YOPERATIVA.....................................................................................................58
2.5. PARTICIPACION DE LOS BENEFICIARIOS YDE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS ................58
2.6. MARCO DE REFERENCIA...........................................................................................................................61
2.6.1. ANTE ANTECEDENTES DEL PROYECTO..............................................................................................61
2.6.2. LINEAMIENTO DE POLITICASECTORIAL FUNCIONAL DELPROYECTO.......................................62
III. IDENTIFICACION...........................................................................................................................................66
3.1. DIAGNOSTICO DE LASITUACION ACTUAL...........................................................................................66
3.1.1. MOTIVOS QUE GENERARON LAPROPUESTADEL PROYECTO....................................................66
3.1.2. CARACTERISTICAS DE LASITUACION NEGATIVA A MODIFICAR.................................................67
3.1.3. RAZONES DE INTERES PARALACOMUNIDAD PARA RESOLVER DICAH SITUACION...........67
3.2. DIAGNOSTICO...............................................................................................................................................67
3.3. AREADE ESTUDIO YAREADE INFLUENCIA.......................................................................................76
3.3.1. AREADE LOCALIZACION DEL AREA DE ESTUDIO DEL PROYECTO............................................76
3.3.2. LOCALIZACION DEL AREADE INFLUENCIADEL PROYECTO.........................................................84
3.4. UNIDAD PRODUCTORA DE BIENES O SERVICIOS(UP) EN LOS QUE INTERVENDRA EL
PROYECTO.................................................................................................................................................................84
3.4.1. INFRAESTRUCTURA ACTUAL...................................................................................................................85
3.4.2. INVOLUCRADOS DEL PROYECTO........................................................................................................109
3.4.3. ASPECTOS DEMOGRAFICOS................................................................................................................111
3.4.4. CARACTERISTICAS SOCIALES..............................................................................................................113
3.4.5. CARACTERISTICAS ECONOMICAS .....................................................................................................122
3.5. PROBLEMA/OBJETIVO.............................................................................................................................128
3.5.1. MEDIOS DETRANSPORTE , CORRALES YRIELERIADE LOS MATADEROS..........................128
3.5.2. AREADE FAENADO ..................................................................................................................................131
3.5.3. RECOMENDACIONES PARA MEJORAR LOSMATADEROS EXISTENTES................................132
3.5.4. PROPUESTADE MEJORAPARALAPROPUESTADEL PROYECTO...........................................143
3.6 DIAGNOSTICO Y EVALUACION DE LA ESTRUCTURA EXISTENTE ( MATADERO
HUANCAVELICA) ....................................................................................................................................................148
3.6.1. GENERALIDADES......................................................................................................................................149
3.6.2. PROCEDIMIENTOS DE LAEVALUACION ESTRUCTURAL ............................................................149
3.6.3. EVALUACION DE LAESTRUCTURAEXISTENTE..............................................................................152
3.6.4. CONCLUSIONES........................................................................................................................................162

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
3.7 DIAGNOSTICO Y EVALUACION DE LA ESTRUCTURA EXISTENTE ( MATADERO
PILPICHACA)...........................................................................................................................................................167
3.7.1. GENERALIDADES......................................................................................................................................168
3.7.4. CONCLUSIONES........................................................................................................................................172
3.8 DIAGNOSTICO YEVALUACION DE LAESTRUCTURAEXISTENTE (MATADERO PAMPAS).186
3.8.1. GENERALIDADES......................................................................................................................................187
3.8.1. CONCLUSIONES........................................................................................................................................194
3.9 DIAGNOSTICO Y EVALUACION DEL AREA DE EVALUACION EXISTENTE ( MATADERO
CASTROVIRREYNA) .............................................................................................................................................200
3.9.1. MATADERO CASTROVIRREYNA PROYECTADO..............................................................................200
3.9.2. TERRENO/MATADERO CASTROVIRREYNA.......................................................................................201
3.10. DIAGNOSTICO Y EVALUACION DEL AREA DE EVALUACION EXISTENTE ( MATADERO
CHURCAMPA)..........................................................................................................................................................205
3.10.1.MATADERO CHURCAMPAPROYECTADO.........................................................................................205
3.10.2.TERRENO/MATADERO CHURCAMPA..................................................................................................206
3.11. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO BASADO EN LA NORMATIVA D.S. 015-2012-AG COMO
INSTRUMENTO EN LA IMPLEMENTACION, MEJORAMIENTO Y CONSTRUCCION DE
MATADEROS............................................................................................................................................................210
3.11.1.PLAN DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL-HACCP...................217
3.11.2.PROCEDIMIENTOSOPERATIVOS DE ESTANDARIZACION SANITARIAPOES ........................218
3.12. DEFINICION DEL PROBLEMA, SUS CAUSAS YEFECTOS.............................................................218
3.12.1.PLANTEAMIENTO DE CAUSA YEFECTO............................................................................................219
3.12.2.ARBOL DE CAUSA YEFECTO................................................................................................................220
3.12. DEFINICION DE LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO.........................................................................221
3.12.1.DESCRIPCION DEL OBJETIVO CENTRAL...........................................................................................221
3.12.2.ARBOL DE MEDIOS YFINES..................................................................................................................221
3.13. MATRIZ DE INVOLUCRADOS EN EL PROYECTO.............................................................................222
3.13.1.EVIDENCIAFOTOGRAFICADEL TALLER DE INVOLUCRADOS....................................................224
3.13.2.DESCRIPCION DE LAS ALTERNACTIVAS DE SOLUCION..............................................................226
IV FORMULACION...........................................................................................................................................227
4.1. HORIZONTE DEL PROYECTO................................................................................................................227
4.2. DETERMINACION DE LABRECHAOFERTA-DEMANDA.................................................................228
4.2.1. ANALISIS DE LA DEMANDA ...................................................................................................................228
4.2.2. PROYECCION DE LADEMANDA ..........................................................................................................229
4.2.3. ANALISIS DE LA OFERTA........................................................................................................................233
4.2.4. PROYECCION DE LAOFERTA...............................................................................................................235
4.2.5. BRECHADEL SERVICIO DE FAENADO ...............................................................................................236

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
4.3. ANALISIS TECNICOS................................................................................................................................237
4.3.1. ANALISIS DE TAMAÑO.............................................................................................................................237
4.3.2. ANALISIS DE LOCALIZACION.................................................................................................................238
4.4. ANALISIS DE TECNOLOGIA....................................................................................................................239
4.5. RESUMEN DE LAS ALTERNATIVAS TECNICAS ................................................................................241
4.6. IDENTIFICACION DEMEDIDAS DE REDUCCION DEL RIESGO DE DESASTRES....................242
4.7. COSTOS DEL PROYECTO.......................................................................................................................244
4.7.1. COSTOS DE EJECUCIONFISICADE ACCIONES..............................................................................244
4.8. COSTOS DE OPERACIÓN YMATENIMIENTO (CON O SIN PROYECTO)....................................248
4.8.1. SITUACION SIN PROYECTO...................................................................................................................248
4.8.2. SITUACION CON PROYECTO.................................................................................................................248
4.8.3. BENEFICIOS INCREMENTALES.............................................................................................................248
4.9. CRONOGRAMAS DE INVERSION DE METAS FINANCIERAS ........................................................250
V. EVALUACION ..............................................................................................................................................252
5.1. EVALUACION SOCIAL...............................................................................................................................252
5.1.1. BENEFICIO SOCIAL...................................................................................................................................252
5.1.2. COSTOS SOCIALES..................................................................................................................................252
5.1.3. FLUJO DE BENEFICIOS YCOSTOS APRECIOS SOCIALES..........................................................254
5.2. INDICADORES DE RENTABILIDAD SOCIAL........................................................................................254
5.3. ANALISIS DE SENCIBILIDAD...................................................................................................................255
5.4. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD .............................................................................................................256
5.4.1. SOSTENIBILIDAD FINANCIERA..............................................................................................................256
5.4.2. DESCRIPCION DE LACAPACIDAD INSTITUCIONAL........................................................................257
5.5. GESTION INTEGRAL DE LOS RIESGOS..............................................................................................258
5.6. GESTION DEL PROYECTO......................................................................................................................259
5.6.1. MODALIDAD DE EJECUCION DEL PRROYECTO..............................................................................259
5.1.2. REQUERIMIENTO INSTITUCIONALES YNORMATIVOS..................................................................259
5.7. IMPACTO AMBIENTAL..............................................................................................................................260
5.7.1. IMPACTOS POSITIVOS E IMPACTOS NEGATIVOS ..........................................................................261
5.8. MARCO LOGICO.........................................................................................................................................261
VI. CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES..........................................................................................263

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
I RESUMEN EJECUTIVO
INFORMACIONGENERAL
1. NOMBRE DEL PROYECTO
“MEJORAMIENTODEL SERVICIO DE MATADEROS CONAUTORIZACIÓN Y REGISTRO
SANITARIO EN LAS CINCO PROVINCIASDEL DEPARTAMENTO DE HUANCAVELICA”
LOCALIZACIÓNDEL PROYECTO
Región : Huancavelica
Provincia :Huancavelica, Castrovirreyna, Huaytará - Pilpichaca,Pampas -Tayacaja,
Churcampa
Zona : Rural
Ubicación Departamental de Huancavelica Ubicación de las Provincias de Huancavelica
CAMAL HUANCAVELICA EXISTENTE
Geográficamente la Infraestructura del Camal Municipal de Huancavelica existente se encuentra
ubicado al Este con unos 5.8 km alejado de la ciudad y al borde de una Vía Principal, entrada a la
Ciudad de Huancavelica, el cual tiene las siguientes Coordenadas:
Latitud : 12°47'25.59"S
Longitud : 75° 2'14.50"O

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
A una altitud entre 3780.500 m.s.n.m. en la zona de la PTAR, 3789.000 m.s.n.m. en la misma
Planta del Camal, y en la Zona de la Captación una altitud de 3960 m.s.n.m.
Ubicación Política de la Provincia de Huancavelica. Ubicación de la Provincia de Huancavelica.
Ubicación Geográfica del Camal Municipal de Huancavelica – Existente.

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
CAMAL PILPICHACA EXISTENTE
Geográficamente la Infraestructura del Camal Municipal de Pilpichaca existente se encuentra
ubicado dentro del Casco Urbano de la misma ciudad, así mismo al sur del predio se encuentra
una fuente de agua (Rio Pilpichaca), el cual actualmente tiene las siguientes Coordenadas:
Latitud : 13°19'50.91"S
Longitud : 74°58'27.73"O
A una altitud entre 4057.000 m.s.n.m. en la zona misma de la Planta del Camal Municipal.
Ubicación Política de la Provincia de Huaytará. Ubicación del Distrito de Pilpichaca.
Ubicación Geográfica del Camal Municipal de Pilpichaca – Existente.

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
CAMAL TAYACAJA EXISTENTE
Geográficamente la Infraestructura del Camal Municipal de Pampas - Tayacaja existente se
encuentra ubicado dentro del casco urbano de la misma ciudad, a dos cuadras de la vía principal
con ruta Tayacaja – Huancayo, así mismo se encuentra ubicado a la orilla de una Fuente de Agua
(Rio Upamayo), actualmente en las siguientes Coordenadas:
Latitud : 12°23'31.72"S
Longitud : 74°52'16.29"O
A una altitud entre 3248.000 m.s.n.m. en la zona misma de la Planta del Camal Municipal.
Ubicación Política de la Provincia de Pamppas-Tayacaja Ubicación de la Provincia de Pampas-Tayacaja
Ubicación Geográfica del Camal Municipal en la Provincia de Pampas_Tayacaja – Existente.

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
CAMAL PILPICHACA PROYECTADO
Geográficamente el área del terreno disponible para la Nueva Infraestructura del Matadero
Municipal del Distrito de Pilpichaca, Provincia de Huaytará, se encuentra ubicado en el Lugar de
San Juan Pampa al noreste con una longitud de 3.68 km alejada de la misma ciudad, el cual
presenta las siguientes Coordenadas:
Latitud : 13°19'29.42"S
Longitud : 75° 0'26.09"O
A una altitud entre 4150.000 m.s.n.m. en la zona del terreno destinado para la Nueva
Infraestructura del MATADERO MUNICIPAL PILIPICHACA.
Ubicación Política de la Provincia de Huaytará. Ubicación del Distrito de Pilpichaca.
Ubicación Geográfica del Terreno Para la Nueva Infraestructura del Matadero del Distrito de Pilpichaca.

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
CAMAL HUANCAVELICA PROYECTADO
Municipal de la Provincia de Huancavelica se encuentra ubicado en el lugar de Huaylacucho, al
nor-este con una longitud de 3.50 km alejado de la misma Ciudad, el cual presenta las siguientes
Coordenadas:
Latitud : 12°47'33.97"S
Longitud : 74°56'11.66"O
Infraestructura del MATADERO MUNICIPAL HUANCAVELICA.
Ubicación Política de la Provincia de Huancavelica. Ubicación de la Provincia de Huancavelica.
.
Ubicación Geográfica del Terreno de la Nueva Infraestructura del Matadero de la Provincia de Huancavelica.

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
CAMAL CASTROVIRREYNA PROYECTADO
Municipal de la Provincia de Castrovirreyna se encuentra ubicado en el lugar de Solteracruz, al
norte con una longitud de 1.65 km alejado de la misma Ciudad, el cual presenta las siguientes
Coordenadas:
Latitud : 13°16'24.01"S
Longitud : 75°19'12.95"O
Infraestructura del MATADERO MUNICIPAL CASTROVIRREYNA.
Ubicación Política de la Provincia de Castrovirreyna. Ubicación de la Provincia de Castrovirreyna.
.
Ubicación Geográfica del Terreno de la Nueva Infraestructura del Matadero de la Provincia de Castrovirreyna.

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
CAMAL PAMPAS - TAYACAJA PROYECTADO
Municipal de la Provincia de Tayacaja se encuentra ubicado en el lugar de Salahuasi, al suroeste
con una longitud de 1.50 km alejado de la misma Ciudad, el cual presenta las siguientes
Coordenadas:
Latitud : 12°24'58.24"S
Longitud : 74°51'56.32"O
Infraestructura del MATADERO MUNICIPAL DE TAYACAJA.
Ubicación Política de la Provincia de Pamppas-Tayacaja Ubicación de la Provincia de Pampas-Tayacaja
Ubicación Geográfica del Terreno de la Nueva Infraestructura del Matadero de la Provincia de Castrovirreyna.

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
CAMAL CHURCAMPA PROYECTADO
Municipal de la Provincia de Churcampa se encuentra ubicado en el lugar de Tiopampa, al norte
con una longitud de 0.65 km alejado de la misma Ciudad, el cual presenta las siguientes
Coordenadas:
Latitud : 12°44'34.39"S
Longitud : 74°23'25.81"O
Infraestructura del MATADERO MUNICIPAL DE CHURCAMPA
Ubicación Política de la Provincia de Churcampa. Ubicación de la Provincia de Castrovirreyna.
Ubicación Geográfica del Terreno de la Nueva Infraestructura del Matadero de la Provincia de Churcampa.

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
INSTITUCIONALIDAD
UNIDADFORMULADORA
 UnidadFormuladora : GOBIERNO REGIONALDE HUANCAVELICA
 Sector : GOBIERNOSREGIONALES
 Pliego : GOBIERNO REGIONALDE HUANCAVELICA
 Nombredela UF : OFICINAREGIONAL DE ESTUDIOSDEPREINVERSION (OREPI)
 ResponsabledelaUF : ING. JAIME YARANGA BENDEZÚ
 Dirección : TorreTagle336,Huancavelica09001
UNIDADEJECUTORA
 UnidadEjecutora : GOBIERNO REGIONALDE HUANCAVELICA
 PersonalResponsable: GOBERNADORREGIONAL
Dirección : TorreTagle336,Huancavelica09001
2. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
OBJETIVO DEL PROYECTO
Mejorarel serviciode Faenado(entérminosde volumen de oferta e inocuidad)enlas provincias
de Huancavelica, Huaytará, Tayacaja, Churcampa yCastrovirreyna de la región Huancavelica.
MEDIOSFUNDAMENTALESYACCIONES
N° Medios fundamentales (componentes) Acciones
1
Mejorar disponibilidad de infraestructura,
maquinaria y equipos, para el servicio de
faenado.
Mejorar la infraestructura y equipos de los Mataderos Existentes.
Mejorar la capacidad de atención de los Mataderos Existentes.
2
Mejorar el acondicionamiento de las áreas de
faenado, con las normas sanitarias vigentes.
Mejorar la diferenciación y señalización de ambientes.
Mejorar el flujo de del proceso de faenado.
Mejorar los controles y filtros sanitarios.
3
Mejorar la capacitación del recurso humano y la
provisión de herramientas de gestión adecuados.
Mejorar Políticas y sistemas de gestión en Mataderos Existentes.
Incrementar capacitaciones al personal.
Fuente: Equipo Técnico
DE LAAUTORIZACIÓNSANITARIADEL PROYECTO
Mataderos de Categoría 1. Capacidad instalada para el faenado de 10 bovinos, 20 porcinos o
camélidos y30 ovinos o caprinos.
Mataderos de Categoría 2 y3.
Debencumplirlosanexos2,3 ,4, 5 y 12. Poseer un MV., programadevigilanciaycontrolderesiduos
químicosycontaminantesbiológicos,poseerunPOES,Controlde Plagas,HACCP Y Planinternode
Rastreabilidad.
Debe solicitarse a la Dirección Ejecutiva del SENASA de la jurisdicción. Ycumplir con los requisitos
de los anexos 2, 3 y6, además de las exigencias del presente reglamento.
 Es importantemencionarquelaautorizaciónotorgadaquedaracanceladasienlos siguientes3
añosno hubiesesidoconcluidasuconstrucción.
REQUISITOSGENERALESDELOSMATADEROS
1. AGUAPOTABLE

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
 Buena presión
 Instalaciones apropiadas para su funcionamiento
 Protegidas contra la contaminación
DOTACION MINIMA
 500 litros de agua. por bovino.
 350 litros de agua. por porcino ycamélido
 200 litros de agua. por ovino ycaprino
 Los tanquesdebenestar protegidosyde fácilaccesoparasuevaluación,limpiezaycontrol.
 ZSCFZXScxLostanquesdebenposeerla cantidadmínimadeun día normaldefaena más
el 30 % de reserva.
 Si se poseefuente propiade agua, se debe verificarlas concentracionesdeclorode forma
diaria
 Debe poseer certificación vigente de examen físico, químico ymicrobiológico.
 Deben poseer un sistema de vapor de agua yagua caliente a una T° promedio de 70 C°.
2. EFLUENTES
 Deben poseer un sistema de rejillas ytrampas
 Las canaletas ytuberías de aguas residuales para canales abiertos deben ser del 1%
 Las tuberías de aguas negras deben de ser del 2%
 Las tuberías de aguas grasas ysanguinolentas del 3 al 5%
 El drenajede lasnaves de faenadodebeser independientedeldelos servicioshigiénicosy
del de la sala de necropsia.
 Todos los drenajes deben poseer trampas, equipadas conmallas metálicas para el control
de roedores.
 Es obligatorioqueelmataderocuenteconunsistemadetratamientodeefluentes.(elefluente
resultante solo será evacuado al colector publico previo tratamiento según la normativa.
3. ILUMINACIÓN
 540 LUX en todos los puntos de evaluación veterinaria
 220 lux en locales de trabajo
 110 lux en otras zonas.
4. TECLESY SISTEMADERIELES
 Rieles desde la sala de faenado hasta la sala de despacho.
 La estructuradesoporte debe estar cubierta con pintura anticorrosiva que no resquebraje.
 Los rieles y roldanas de material resistente a la oxidación (no pueden estar cubiertos de
ninguna sustancia que no sea una película de vaselina o grasa vegetal.
Parámetros técnicos a tomar en consideración en la rielaría
 Altura para la riel de sangría 4.80 m.
 Altura de la riel para el desuello 4.00 m.
 Altura de la riel en la zona de evaluación 4.00 m.
 Altura de la riel en las cámaras frigoríficas 4.00 m.
 Distancia de riel ycolumna 0.80 m.
 Distancia entre riel ypared 1.20 m.
 Distancia entre riel yriel paralelos 1.50 m.

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
 Distancia entre vertical del riel yplataformas de trabajo 0.40 m.
 Distanciaentreriely riel paralelos cuandoentreambosse realiza la evisceración 5.00 m.
5. VENTILACION
 Evitar calor.
 Evitar el vapor
 Evitar condensación
 Debeexistir flujo de aire, considerandoqueelairenuncadebecorrerdelárea suciaal área
limpia.
 Las aberturas de circulaciónde aire deben estar protegidas con un tamiz de material no
corrosivo y dispuesto en marcos desmontables para una fácil limpieza y evitar el acceso a
vectores.
6. AMBIENTE,EQUIPOSYMATERIALESVETERINARIOS
 Lupa
 Guantes
 Equipo básico de disección
 Materiales para remisión de muestras
 Desinfectantes yapósitos
 Termómetro
 Estetoscopio
 Microscopio
 Materiales de análisis para laboratorio
 Reactivos
 Mecheros
7. DISEÑO DE LOSMATADEROS
ZONASDE ACCESO
 Vías de acceso pavimentadas
 Cercosconstruidosconmaterialesresistentes,queimpidaelingresode animalesy permita
la desinfección de las llantas de los vehículos ypersonas que transiten por ellos
ZONA DE DESINFECCIÓN DE VEHÍCULOS
 Pisos impermeables
 Pendientes suficientes para evitar la acumulación de líquidos.
 Debe poseerdispositivos para la disposición,cremaciónoreciclajedematerialesutilizados
en el transporte de animales

ZONA DE ABASTECIMIENTO
 Deben poseer rampa de descarga de animales.
 Los pisos de los corralesdebenser de materialsólido,desinfectablesy antideslizantes,sin
salientes con una pendiente de 20°, orientada a los sumideros o canaletas.
 Los corrales deben poseer techos. El área mínima de cobertura de techo debe de ser del
25% del total del área.

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
 Los corrales deben disponer de bebederos y agua, y deben de ser de material lavable y
desinfectables, así también deben poseer grifos e iluminación.
 Los corrales deben estar divididos por cada especie:
 3.0 m2 para cada bovino
 2.0 m2 para cada camélido yporcino
 1.2 m2 para cada ovino.
 Lascanaletasdedesagüedebenestarposicionadasensuparteexterna,fueradeloscercos
Tiposdecorrales
 Corrales de recepción.
 Es el lugar de llegada de los animales.
 Este corral debe tener acceso con los corrales de descanso yaislamiento.
 Corral de descanso
 Debencontarconplataformaselevadasdeobservaciónaunaalturanoinferiordelascercas,
quepermitafacilitarelexamenantemortemyel transitodelinspectorsanitarioyelpersonal.
 Corral de Aislamiento.
 Deben poseer comederos
 Deben poseer bebederos
 Debe estar dotado de una manga de aparto yun brete de contención
 Debe estar aislado del resto de los corrales
 Corral de encierro.
Este recepcionó a los animales aptos para faenado
Debe poseer la manga de aparto con conexión directa a la ducha de higienización (sistema de
aspersión a presión dorsal, ventral y lateral, que permita la higienización de los animales) yel cajón
de aturdimiento.
ZONADEFAENADO
 Debe permitir el flujo continuo yla separación de área sucia yárea limpia.
 Los pisos deben ser de material resistente, antideslizante, impermeable, lavable y
desinfectarle, con declive hacia los sumideros.
 Sus paredes deben ser lisas, resistentes, no toxicas, impermeables, desinfectarles, no
absorbentes, de colores claros, recubiertos de un recubrimiento lavable hasta una altura
mínima de 1.80 m.
 Los ángulos entre paredes ypisos deben ser sanitarios.
 La entrada al centro de faenado debe poseer filtros sanitarios.
 Las ventanas y aberturas deben estar construidas de forma que evite la acumulaciónde
suciedad,defácillimpiezay desinfecciónydebentenerprotecciónqueimpidaelaccesode
plagas y vectores. (si se usa vidrios deben tener protección de forma tal que impida el
astillamiento.
 Las puertas deben de ser de material higiénico, sanitario ylavable.
 Debe poseer iluminación natural yartificial.
 Deben poseer esterilizadores para cuchillos ysierras (82°C)
 Seccióndeaturdimiento.
Debeposeermétodosapropiadoscomo:
 Pistola neumática
 Choque eléctrico
 Debeposeerdispositivosparasuspenderalosanimalesyubicarlosenelsistemaderielaría.
 El cajón de aturdimiento debe ser construido de material sólido, resistente (metálico).
Sección de sangrado.
 Debe realzarse en un sistema aéreo

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 Los materialesutilizadosenestesistemadebenser resistentesy libresde óxidoy suciedad.
 Debegarantizarse unabuenaevacuaciónyrecepcióndesangre(3a 6 minutosporbovino).
 La sangre no deberá tener conexión con el sistema de drenaje de la planta, debiendo ser
dirigida esta al área de tratamiento o disposición.
Seccióndeescaldadoypelado.
Debeposeerun tanqueo tina de escaldadoconreboseysistemaparacambiototaldeagua,
debiendosercapazde mantenerlatemperaturade65 a 68°C durante 6 minutos.Elequipamiento
paraeste sistemadebeconstarde:
 Sistema de rielaría para la elevación de porcinos.
 Túnel o tanque de escaldado con rebose ycambio total de agua
 Peladora mecánica
 Mesa de recepción de pelados
 Riel de izado
 Plataforma para labor de repaso
Sección de degüello.
 Zona en la que se secciona los grandes vasos sanguíneos a nivel de cuello
 Espacio destinado al seccionamiento de la cabeza
Sección de desuello.
 Todas las especies tienen que ser desolladas antes de ser evisceradas.
 Está prohibido el insuflado de la piel
 Losanimalesdesolladosnodebenlavarseenformataldequeel aguapenetreenlacavidad
abdominal antes de ser eviscerados.
Sección de eviscerado.
 Debe proveerse de sistema apropiados como toboganes, carriles, ductos, o fajas que
trasladen las vísceras directamente a la zona de higienización. Deben existir:
 Mondongueras…
Sección de división de las carcasas.
 Área en la que se debe contar con una sierra neumáticadorsal ysu equipamiento a fin de
fraccionar la canal en dos carcasas.
Sección de evaluación post-mortem.
 Debe contar con:
 Mesas
 Perchas
 Sistema de rielería
Sección de limpieza de carcazas.
 Agua a presión con equipo de aspersión
Sección de limpieza de menudencias.
Debe contar con:
 Agua caliente (68°C)
 Vapor de agua
 Mesas de trabajo
 Balanza para pesado

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 Ganchos
 Taburetes
 Equipos para el escaldado de estómagos, patas cabezas de ovinos, caprinos ycamélidos
Sección de pesado ynumeración.
 Debe contar con una balanza monorriel
 Zona de Oreo.
 Paredes sanitarias.
 Lavables, desinfectables e impermeables.
Zona de deshuesado, cortes yempaque.
 De contarse con el área esta debe tener una temperatura máxima de 16 °C.
 Contenermesasdetrabajo,equiposydispositivosquegaranticenlainocuidaddelascarnes.
 Los empaques de carne deben contar con rótulos de identificación.
Zona de Conservación de frio.
 Obligatoria para mataderos tipo 2
 Debe de tener los siguientes ambientes separados:
 Playas de recepción ydespacho (rampa de carga ybalanza de ser necesario)
 Ante cámara, situada entre el ambiente exterior yla cámara de frio.
 Sala de máquinas
 El equipo debe garantizar de que la temperatura no sea superior a -1.5°C.
 La humedad relativa debe encontrarse en el orden del 90 al 95%
 Para el almacenamientodevísceras, se deberá implementarunazona de conservaciónde
frio distinta a la que recepcionó a los camales.
 Las cámaras deben tener operativos buena iluminación, termómetros ambientales e
higrómetros.
 Poseer grifos para el lavado de pisos
 Sistema de agua potable ydesagüe
 Puertas aislantes, con dispositivos de apertura de cerraduras por la parte interna
 Las estanterías deben ser impermeables yde fácil higienización.
 Debe garantizarse la circulación del aire, ya sea por medio de difusores o ventiladores
 Debe poseer un sistema de alarma interno para seguridad del personal
 Debe contar con un espacio aislado a fin de que alojen a las carcasas que necesiten
observación.
Zona de embarque.
 Contigua a la sala de oreo o de refrigeración
Zona de pieles.
 Destinada a la recepción, pesado ydespacho de pieles
Zona de necropsia.
 Obligatoria para los mataderos de categoría 2.
 Destinada al sacrificio de animales sospechosos.
 Su equipamiento, materiales yotros son específicos para su uso en esta área.
 Su sistemadedesagüedebeser independiente deldetodaslas instalacionesdelmatadero.
Zona de incinerador ydigestor.
 Deben estar ubicados en una zona aislada y cercana a la sala de necropsia. La reducción
deberealizarse a una presiónno menorde 1.5 atmosferasy a unaT°no menorde 135 °C
durante un tiempo no menor de 15 minutos.

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 Debe contar con sus respectivos manómetros, termómetro yreloj.
 Enel casodelincineradorestedebeposeerunsistemaquegaranticeevitarlacontaminación
(lavador de gases)
Zona de residuos sólidos.
 Debe contar con un estercolero ydepósito de basura.
 Debe estar protegido contra insectos, roedores yemanación de olores
Zona de rendering.
 Es la zona de procesamiento de condenas y comisos. Se deben cumplir los siguientes
requisitos:
 Su ubicación debe estar aislada para evitar la contaminación cruzada.
 Debe tener un área de recepción bajo condiciones adecuadas.
 Debe existir una zona de evaluación para el ingreso de materia prima a proceso
 Los pisos y paredes deben estar construidos de materiales que eviten la contaminación
 Debe evitar estancamientos de agua con un desnivel de 1.5% para un adecuado drenaje,
limpieza ydesinfección.
 Su equipamiento es exclusivo para el fin
 Digestor
 Percolador
 Sin fin transportador
 Secadora para bajar la humedad
 Molinos
 Enfriadoras de harina
 Tolva de almacenamiento
 Tamizyzaranda para cernir
 Sistema eliminador de olores
 Otros que se consideren, previa aprobación del SENASA
 Con respecto a las instalaciones equipo ypersonal:
 Deben tener un sistema de agua caliente yvapor a presión
 Contar con pediluvios yrodiluvios
 Debe contar con gabinetes de higienización
 Duchas yvestidores para el personal
 Deben tener agua potable ysu respectivo tanque de almacenamiento para agua.
Zona de energía.
 Deben contar con la energía apropiada para el funcionamiento de los equipos (Trifásica)
 Zona de servicios generales.
 Debe contar con área de servicios higiénicos generales
 Tópico de primeros auxilios.
 Almacenes
 Almacén de productos químicos
PLAN DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL - HACCP
El Plan HACCP debe contener como mínimo.
Descripción del producto
 Construcción del diagrama de flujo
 Identificación de peligros asociados a cada fase
 Determinar los puntos críticos de control

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 Establecer los límites críticos para cada PPC
 Establecer el sistema de vigilancia para cada PPC
 Establecer un plan de acciones correctivas
 Establecer el mantenimiento de la documentación yregistros
 Revisión del plan HACCP
 Aprobación del Plan HACCP.
 Entrenamientoycapacitaciónalpersonalencargadodelaimplementacióndelplan HACCP
 Verificación del plan HACCP.
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE ESTANDARIZACIÓN SANITARIA - POES
Para el desarrollo del POES se debe tomar en consideración:
Descripción de los procedimientos realizados de forma diaria, antes ydurante las operaciones.
 Especificar la frecuencia de peligros asociados a cada fase
 Determinar los puntos críticos de control
 Establecer los límites críticos para cada PPC
 Establecer el sistema de vigilancia para cada PPC
 Establecer un plan de acciones correctivas
 Establecer el mantenimiento de la documentación yregistros
 Revisión del plan HACCP
 Aprobación del Plan HACCP.
 Entrenamientoycapacitaciónalpersonalencargadodelaimplementacióndelplan HACCP
 Verificación del plan HACCP.
3. DETERMINACIÓN DE LA BRECHA OFERTA Y DEMANDA
La comparación de la oferta actual y la demanda proyectada, nos da a conocer que, en las
localidades de Huancavelica, Huaytará, Tayacaja, Churcampa y Castrovirreyna de la región
Huancavelica, existe una deficiencia en la infraestructura para el faenado de animales vacuno,
ovino, porcinoycamélidosparaelconsumohumano,(segúneltaller,las encuestasrealizadas, y
la evidenciaestadísticadelas atenciones);ental sentidoen los siguientesacápitesseevaluaran
laoferta y demandaenfunciónalserviciodefaenadoenlaregiónHuancavelica,porloqueconel
proyecto dicho déficit se reducirá en un 100%.
BRECHADEL SERVICIO
DEFINICIÓNYCARACTERIZACIÓNDEL SERVICIO O DE LACARTERADESERVICIOS
El Reglamento Sanitario del faenado de Animales de Abasto (DS N°015-2012-AG), contemplala
siguiente definición:
“FaenadodeAnimales de Abasto; luegodel sacrificioseiniciaconelfaenado quese iniciadesdela
insensibilización de los animales de abasto hasta el sellado de la inspección post-mortem de la
carcasa por el médico veterinario, obtenidas aptas para consumo humano”.
En el caso de la regiónHuancavelica,laproduccióndecarnees extensiva, por lo que lo ganaderos,
son quiénesgeneralmentecrían,llevana faenar a sus animalesdeabasto,la carnefaenadaes para

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autoconsumoypara venta interna en los mercados locales; en tal sentido el servicio de faenado de
animales de abasto, es requerido por la población ganadera de la región.
ANÁLISISDELADEMANDADEL SERVICIO
En la sección4.1delpresente,se definióa la poblaciónbeneficiariacomo:
“Hombres ymujeres de 05 a 59 años de edad, de la Región Huancavelica”.
Dado que, en este rango de edad, se encuentran los consumidores activos de carne; por lo que las
mejoras en la oferta del servicio del faenado benefician directamente a esta población.
A continuación, se ha recogido del INEI, las proyecciones de crecimiento de la población total, ylos
beneficiarios efectivos del proyecto:
Tipo de población 2021 2022 2023 2024 2025 … 2037 2038 2039 2040 2041
Población total 514,648 517,343 519,850 522,141 524,187 … 566,276 569,554 572,833 576,111 579,390
Población
Beneficiaria
415,493 418,327 421,015 423,563 425,960 … 467,717 471,022 474,327 477,632 480,937
Sin embargo, la población beneficiaria está cautiva a la oferta interna, la cual está directamente
relacionada con la oferta del servicio de faenado, el cuál en la actualidad es insuficiente (según el
taller, las encuestas realizadas, y la evidencia estadística de las atenciones); en tal sentido en los
siguientes acápites se evaluarán la oferta y demanda en funciónal servicio de faenado en la región
Huancavelica.
PROYECCIÓNDELADEMANDADEL SERVICIO
AnálisisDeLaPoblaciónDe AnimalesDeAbasto En LaRegión
a) Vacunos
Según datos estadísticosdel DGESEP-MINAGRI, la poblaciónenlosúltimos70 años, ha
crecido a una tasa promedio anual de 0.69%; sin embargo, los primeros 20 años (1950-
1969)deestaestadísticapresentandatoscon altoruido,ademásseconsultóconlaopinión
de expertos de la zona, de este modo se concilió que esta especie crece a una tasa
promedio anual de 0.72%.

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Así mismo, según estadística de MINAGRI, en los últimos 20 años el Ganado de Saca
representa 16.1% de la población de esta especie; de esta porción los expertos nos
indicaron que realmente sólo el 12.1% puede ser destinada para beneficio.
b) Porcinos
crecido a una tasa promedio anual de 1.36%; sin embargo, los primeros 20 años (1950-
1969)deestaestadísticapresentandatosconaltoruido,ademásseconsultóconlaopinión
de expertos de la zona, de este modo se concilió que esta especie crece a una tasa
promedio anual de 2.4%.
De lapoblacióntotaldeporcino,losexpertos nosadvierten que enpromedioel16.3%es
sacrificado.
c) Ovinos
decrecido a una tasa promedio anual de -0.22%; teniendo en cuenta la volatilidad de los
datos y la conductaondulantedela gráfica(convalles y cimas)entorno a una tendencia
lineal (de crecimiento promedio anual 0.207%), así mismos los expertos de la zona
concluyenquelapoblacióndeestaespeciese mantienealrededorde900milcabezas de
ganado, yque la tasa de crecimiento es mínima casi lineal.
Así mismo, según estadística de MINAGRI, en los último 20 años el Ganado de Saca
representa15.8% de la población;sinembargoelporcentajedela poblaciónefectivaque
ser beneficiada es de 10.5%.

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d) Caprinos
crecidoauna tasa promedioanualde0.17%; sin embargo,se puedeapreciarciertoruido
estadísticodurantelosprimeros20añosdelosdatos,yteniendoencuentaloscomentarios
de los expertos de la zona, se definió que la tasa de crecimiento promedio anual de esta
especie sería de 0.36%.
De la población de caprinos, los expertos nos advierten que en promedio el 4.7% es
sacrificado.
e) Camélidos
Segúndatos estadísticosdelDGESEP-MINAGRI,lapoblación(sóloseconsideranLlamas
y Alpacas) en los últimos 70 años, ha crecido a una tasa promedio anual de 1.33%; sin
embargo, teniendo en cuenta la conducta ondulante de los datos, y la opinión de los
expertos de la zona, se concluyó que el crecimiento promedio anual sería de 2.51%.
Así mismo, según estadística de MINAGRI, en los último 20 años el Ganado de Saca
representa10.5%de lapoblacióndeestaespecie,perosegúnloindicadoporlosexpertos
de la zona, indican que realmente sólo el 9.5% de la población son sacrificadas.
CONSOLIDADO DELASVARIABLESDECRECIMIENTO

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Deacuerdoalanálisisdescritoenelacápiteanterior,seconsolidalassiguientesvariablespara
proyección de la demanda del servicio de faenado en la región.
VAR /ESPECIE Caprino Ovino Porcino Vacuno Camélido
Tasa Crecimiento Poblacional Promedio Anual 0.36% 0.21% 2.40% 0.72% 2.51%
% de la población que será sacrificada 4.70% 10.5% 16.30% 12.10% 9.50%
DEMANDADEL SERVICIO DEFAENADO PROYECTADO
La demandadelserviciodefaenado,proyectadoparalos próximos21añoses el siguiente:
Servicio Descripción
Unidad de
Medida
2021 2022 2023 2024 …. 2038 2039 2040 2041
CHURCAMPA -
VACUNO
Servicio de faenado
según especie animal
Cabeza de
ganado/año 2,722 2,742 2,762 2,782
…
3,076 3,098 3,120 3,142
CHURCAMPA -
OVINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 5,997 6,010 6,023 6,036
…
6,218 6,231 6,244 6,257
CHURCAMPA -
PORCINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 3,976 4,071 4,169 4,269
…
5,949 6,092 6,238 6,388
TAYACAJA -
VACUNOS
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 10,890 10,968 11,047 11,127
…
12,302 12,391 12,480 12,570
TAYACAJA - OVINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 5,997 6,010 6,023 6,036
…
6,218 6,231 6,244 6,257
TAYACAJA -
CAPRINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 8,739 8,771 8,803 8,835
…
9,293 9,327 9,361 9,395
TAYACAJA -
PORCINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 12,923 13,233 13,551 13,876
…
19,340 19,804 20,279 20,766
CASTROVIRREYNA -
VACUNO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 2,722 2,742 2,762 2,782
…
3,076 3,098 3,120 3,142
CASTROVIRREYNA -
OVINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 8,994 9,013 9,032 9,051
…
9,318 9,338 9,358 9,378
CASTROVIRREYNA -
PORCINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 3,976 4,071 4,169 4,269
…
5,949 6,092 6,238 6,388
HUAYTARA - OVINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 16,789 16,824 16,859 16,894
…
17,397 17,434 17,471 17,508
HUAYTARA -
CAMÉLIDO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 19,090 19,569 20,060 20,564
…
29,094 29,824 30,573 31,340
HUANCAVELICA -
VACUNO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 4,900 4,935 4,971 5,007
…
5,536 5,576 5,616 5,656
HUANCAVELICA -
OVINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 26,983 27,040 27,097 27,154
…
27,963 28,022 28,081 28,140
HUANCAVELICA -
PORCINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 3,976 4,071 4,169 4,269
…
5,949 6,092 6,238 6,388
HUANCAVELICA -
CAMÉLIDO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 19,090 19,569 20,060 20,564
…
29,094 29,824 30,573 31,340

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ESTIMACIÓNDELAOFERTA OPTIMIZADA –CONY SINPROYECTO
ESTIMACIÓNDELAOFERTAOPTIMIZADA(SINPROYECTO)
Se tomócomoofertaactual,la cantidaddeatencionesrealizadasenelaño 2019;y laoferta
optimizadaconsideraelpromediodiariodeatencionesdelaño2019(teneren cuentaquealaño se
atienden312días, a razón de 26días por mes).
Servicio* UM
Activos
estratégicos
esenciales
Capacidad
actual**
Acciones de
optimización
Capacidad
optimizada**
CHURCAMPA-
VACUNO
Cabeza de
ganado/año
No existe
Matadero; solo se
cuenta con
terreno destinado
para el servicio.
-
No se puede
optimizar, ya que
no existe
Matadero en la
provincia.
-
CHURCAMPA-
OVINO
Cabeza de
ganado/año
- -
CHURCAMPA-
PORCINO
Cabeza de
ganado/año
- -
TAYACAJA -
VACUNOS
Cabeza de
ganado/año Cuenta con
infraestructura,
equipos y
personal que
conoce el
proceso.
300
Refaccionar la
infraestructura,
reparar los
equipos
existentes.
312
TAYACAJA -OVINO
Cabeza de
ganado/año
2,500 2,808
TAYACAJA -
CAPRINO
Cabeza de
ganado/año
290 312
TAYACAJA -
PORCINO
Cabeza de
ganado/año
2,000 2,184
CASTROVIRREYNA
- VACUNO
Cabeza de
ganado/año
No existe
Matadero; solo se
cuenta con
terreno destinado
para el servicio.
-
No se puede
optimizar, ya que
no existe
Matadero en la
provincia.
-
CASTROVIRREYNA
- OVINO
Cabeza de
ganado/año
- -
CASTROVIRREYNA
- PORCINO
Cabeza de
ganado/año
- -
HUAYTARA -
OVINO
Cabeza de
ganado/año
Cuenta con
infraestructura,
equipos y
personal que
conoce el
proceso.
2,483
Refaccionar la
infraestructura,
reparar los
equipos
existentes.
2,808
HUAYTARA -
CAMÉLIDO
Cabeza de
ganado/año
4,103 4,368
HUANCAVELICA -
VACUNO
Cabeza de
ganado/año Cuenta con
infraestructura,
equipos y
personal que
conoce el
proceso.
1,496
Refaccionar la
infraestructura,
reparar los
equipos
existentes.
1,560
HUANCAVELICA -
OVINO
Cabeza de
ganado/año
4,879 4,992
HUANCAVELICA -
PORCINO
Cabeza de
ganado/año
1,136 1,248
HUANCAVELICA -
CAMÉLIDO
Cabeza de
ganado/año
8,800 9,360
Total capacidad
actual
27,987
Total
capacidad
optimizada
29,952

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ESTIMACIÓNDELAOFERTA(CONPROYECTO)
Para lasprovinciasde Tayacaja,Huaytaray Huancavelica,seestableciócomomáximalaoferta
optimizada,dadoqueestos mataderosestánaltope de su capacidadoperativa.
Para elcasode ChurcampayCastrovirreyna, la oferta del servicioes 0, dadaqueno existe un
MataderoMunicipalenestasprovincias.
Servicio Descripción
Unidad de
Medida
2021 2022 2023 2024 …. 2038 2039 2040 2041
CHURCAMPA-
VACUNO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año - - - - - - - -
CHURCAMPA-
OVINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año - - - - - - - -
CHURCAMPA-
PORCINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año - - - - - - - -
TAYACAJA -
VACUNOS
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 312 312 312 312 312 312 312 312
TAYACAJA -OVINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 2,808 2,808 2,808 2,808 2,808 2,808 2,808 2,808
TAYACAJA -
CAPRINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 312 312 312 312 312 312 312 312
TAYACAJA -
PORCINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 2,184 2,184 2,184 2,184 2,184 2,184 2,184 2,184
CASTROVIRREYNA
- VACUNO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año - - - - - - - -
CASTROVIRREYNA
- OVINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año - - - - - - - -
CASTROVIRREYNA
- PORCINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año - - - - - - - -
HUAYTARA -
OVINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 2,808 2,808 2,808 2,808 2,808 2,808 2,808 2,808
HUAYTARA -
CAMÉLIDO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 4,368 4,368 4,368 4,368 4,368 4,368 4,368 4,368
HUANCAVELICA -
VACUNO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 1,560 1,560 1,560 1,560 1,560 1,560 1,560 1,560
HUANCAVELICA -
OVINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 4,992 4,992 4,992 4,992 4,992 4,992 4,992 4,992
HUANCAVELICA -
PORCINO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 1,248 1,248 1,248 1,248 1,248 1,248 1,248 1,248
HUANCAVELICA -
CAMÉLIDO
Servicio de faenado
Cabeza de
ganado/año 9,360 9,360 9,360 9,360 9,360 9,360 9,360 9,360

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BRECHADEL SERVICIO
La brechadelservicio (demandainsatisfecha),seobtuvo dela diferenciaentrelademanda
proyectaday la oferta optimizada.
Servicios con
brecha
Descripción
Unidad de
Medida
2021 2022 2023 2024 …. 2038 2039 2040 2041
CHURCAMPA-
VACUNO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
2,722 2,742 2,762 2,782
-
3,076 3,098 3,120 3,142
CHURCAMPA-
OVINO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
5,997 6,010 6,023 6,036
-
6,218 6,231 6,244 6,257
CHURCAMPA-
PORCINO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
3,976 4,071 4,169 4,269
-
5,949 6,092 6,238 6,388
TAYACAJA -
VACUNOS
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
10,578 10,656 10,735 10,815
-
11,990 12,079 12,168 12,258
TAYACAJA -OVINO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
3,189 3,202 3,215 3,228
-
3,410 3,423 3,436 3,449
TAYACAJA -
CAPRINO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
8,427 8,459 8,491 8,523
-
8,981 9,015 9,049 9,083
TAYACAJA -
PORCINO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
10,739 11,049 11,367 11,692
-
17,156 17,620 18,095 18,582
CASTROVIRREYNA
- VACUNO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
2,722 2,742 2,762 2,782
-
3,076 3,098 3,120 3,142
CASTROVIRREYNA
- OVINO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
8,994 9,013 9,032 9,051
-
9,318 9,338 9,358 9,378
CASTROVIRREYNA
- PORCINO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
3,976 4,071 4,169 4,269
-
5,949 6,092 6,238 6,388
HUAYTARA -
OVINO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
13,981 14,016 14,051 14,086
-
14,589 14,626 14,663 14,700
HUAYTARA -
CAMÉLIDO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
14,722 15,201 15,692 16,196
-
24,726 25,456 26,205 26,972
HUANCAVELICA -
VACUNO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
3,340 3,375 3,411 3,447
-
3,976 4,016 4,056 4,096
HUANCAVELICA -
OVINO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
21,991 22,048 22,105 22,162
-
22,971 23,030 23,089 23,148
HUANCAVELICA -
PORCINO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
2,728 2,823 2,921 3,021
-
4,701 4,844 4,990 5,140
HUANCAVELICA -
CAMÉLIDO
Servicio de faenado
según especie
animal
Cabeza de
ganado/año
9,730 10,209 10,700 11,204
-
19,734 20,464 21,213 21,980

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
4. ANÁLISIS TÉCNICO
ANÁLISISDETAMAÑO
De acuerdoalanálisisde brechasefectuadasen el punto7 del presente, se determinóquela oferta
optimizadaactualnoescapazdeabastecerlademandaexistentenilafuturadelservicio;seevidenció
que los mataderos existentes tienen limitaciones de tamaño mientras que en las otras 2 provincias
(Churcampa, Castrovirreyna) la demanda insatisfecha es total, ya que no existe Mataderos
Municipales.
Para determinar el tamaño de los mataderos, se tomó en cuenta el requerimiento máximo de
atenciones por día que tendría por línea de faenado; en tal sentido se tomó la demanda anual de
atenciones según línea de faenado, yse dividió entre 312 días hábiles (26 días por cada mes); con
este cálculo se consolidó el siguiente cuadro:
DEMANDA Demanda al 2041 Tamaño Requerido al 2041
CHURCAMPA-VACUNO 3,142 Cabezas/año 10 Atención/día
CHURCAMPA-OVINO 6,257 Cabezas/año 21 Atención/día
CHURCAMPA-PORCINO 6,388 Cabezas/año 20 Atención/día
TAYACAJA -VACUNOS 12,570 Cabezas/año 41 Atención/día
TAYACAJA -OVINO 6,257 Cabezas/año 21 Atención/día
TAYACAJA -CAPRINO 9,395 Cabezas/año 31 Atención/día
TAYACAJA -PORCINO 20,766 Cabezas/año 67 Atención/día
CASTROVIRREYNA-VACUNO 3,142 Cabezas/año 10 Atención/día
CASTROVIRREYNA-OVINO 9,378 Cabezas/año 30 Atención/día
CASTROVIRREYNA-PORCINO 6,388 Cabezas/año 20 Atención/día
HUAYTARA -OVINO 17,508 Cabezas/año 57 Atención/día
HUAYTARA -CAMÉLIDO 31,340 Cabezas/año 101 Atención/día
HUANCAVELICA -VACUNO 5,656 Cabezas/año 19 Atención/día
HUANCAVELICA -OVINO 28,140 Cabezas/año 91 Atención/día
HUANCAVELICA -PORCINO 6,388 Cabezas/año 21 Atención/día
HUANCAVELICA -CAMÉLIDO 31,340 Cabezas/año 101 Atención/día
Así mismo se contempló REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO
(DS-015-2012-AG),paradeterminareltipodeMataderosegúnlosvolúmenesdefaenadorequeridos,
para de este identificar los requerimientos de infraestructura, equipamientos y sistemas de gestión
requeridos por la norma, de este modo se identificó que se requerían mataderos Tipo 1, yTipo 2.
N° ALTERNATICA DE TAMAÑO
UNIDAD
MEDIDA
VALOR
LÍNEA
FAENADO
1
MATADERO MUNICIPAL DE CHURCAMPA
(TIPO 1)
Atención/día 10 VACUNO
Atención/día 21 OVINO
Atención/día 20 PORCINO
2
CAMATADERO MUNICIPAL DE TAYACAJA
(TIPO 2)
Atención/día 31 CAPRINO
3 Atención/día 10 VACUNO

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
MATADERO MUNICIPAL DE CASTOVIRREYNA
(TIPO 1)
4
MATADERO MUNICIPAL DE HUAYTARA
(TIPO 2)
Atención/día 101 CAMÉLIDO
5 MATADERO MUNICIPAL DE HUANCAVELICA (TIPO 2)
Atención/día 101 CAMÉLIDO
ANÁLISISDELOCALIZACIÓNDEL PROYECTO
Se contemplólodispuestoenelREGLAMENTO SANITARIO DELFAENADO DE ANIMALES DE
ABASTO (DS-015-2012-AG),así comocriteriosparaedificacionesindustriales;demodoquelos
terrenosdestinadosparala implementacióndelos5mataderos,en sus respectivasprovincias,
contempló:
 Extensión, suficiente para cubrir las áreas de las líneas de faenado según el tamaño
determinadoenelanálisisdetamaño, así como las medidas reglamentadas por la norma.
 Ubicación, debe estar lo suficientemente alejada de la zona urbana a fin de evitar
contaminación directa o secundaria, propia del tipo de actividad industrial.
 Accesibilidad,eláreadebeestar ubicadoenunazona accesibleparaquelosusuarios
puedanconcurrir.
 Líneas de servicio, el área debe estar cercana a puntos de servicios básicos (luz, agua y
desagüe),afindequesepuedagarantizarlascondicionesnecesariasparaoperarelservicio.
Cabeindicarqueenacápite3.1del presenteestudio,se identificólosnuevos terrenos destinados
por losmunicipiosdecadaprovincia.
N° Descripción de las alternativas de localización Coordenadas*
Criterio o factor condicionante
empleado**
1
MUNCIPIOPROVINCIALDE CHURCAMPA 12°44'34.6"S 74°23'25.8"W
Terreno llano, sin edificaciones previas;
dispuesto por el Municipio.
2
MUNCIPIOPROVINCIALDE TAYACAJA 12°24'56.4"S 74°51'57.7"W
3
MUNCIPIOPROVINCIALDE CASTROVIRREYNA 13°16'24.6"S 75°19'13.0"W
4
MUNCIPIOPROVINCIALDE HUAYTARA 13°19'28.0"S 75°00'25.6"W
5
MUNCIPIOPROVINCIALDE HUANCAVELICA 12°47'35.2"S 74°56'12.0"W

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
ANÁLISISDETECNOLOGÍA
Procesos
Tipo de
Factor
productivo
Activos
estratégicos
esenciales*
Tipo de
tecnología
Factores
relevantes que
condicionan la
tecnología
Sustento
Reglame
nto
Cost
o
Matadero
Municipal de
Churcampa
Infraestructura
Terreno Noaplica. - -
Terreno contempla criterios de localización
identificado en el punto 8.2; el terreno pertenece
al Municipio Provincial.
Edificación
Concreto
Armado, y
Tijerales X X
Se utilizará concreto armado para la planta de
faenado y oficinas administrativas, y tijerales
para los corrales.
Equipamiento Equipos
Equipos
eléctricos y
mecánicos
estándar de uso
manual. X X
La línea de faenado es manual, y contempla el
uso de personal, además de que por se
matadero tipo 1 y 2, la inversión no justificaría la
automatización total de planta.
Utensilio
Estándar
manual, de
acero quirúrgico. X X
matadero tipo 1 y 2,la inversión no justificaría la
Aseguramiento
de la
Inocuidad
Sistemas de
Gestión
HACCP, POES,
BPM X X
Sistemas de gestión solicitados por ente
regulador.
Capacitación
Programas de
sensibilización y
capacitaciones. X X
Sensibilización sobre el aseguramiento de la
inocuidad, y capacitaciones en los sistemas de
gestión y estándares de operación.
Autorización
SENASA Noaplica. X X
Es indispensable para la autorización de
funcionamiento, y para acreditar la correcta
operatividad de la unidad productora.
Matadero
Municipal de
Tayacaja
Infraestructura
Edificación
Concreto
Armado, y
Tijerales X X
para los corrales.
Equipamiento
Equipos
Equipo eléctricos
y mecánicos
estándar de uso
manual. X X
uso de personal, además de que por ser
Utensilios
Estándar
manual, de
uso de personal, además de que por ser
Aseguramiento
de la
Inocuidad
Sistemas de
Gestión
HACCP, POES,
BPM X X
regulador.
Capacitación
Programas de
sensibilización y
capacitaciones. X X
Autorización
Matadero
Municipal de
Castrovirreyna
Infraestructura
Edificación
Concreto
Armado, y
Tijerales X X
para los corrales.
Equipamiento
Equipos
Equipo eléctricos
y mecánicos
estándar de uso
manual. X X
Utensilios
Estándar
manual, de
acero quirurgico. X X

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
Aseguramiento
de la
Inocuidad
Sistemas de
Gestión
HACCP, POES,
BPM X X
regulador.
Capacitación
Programas de
sensibilización y
capacitaciones. X X
Autorización
Matadero
Municipal de
Huaytara
Infraestructura
Edificación
Concreto
Armado, y
Tijerales X X
faendao y oficinas administrativas, y tijerales
para los corrales.
Equipamiento
Equipos
Equipo eléctricos
y mecánicos
estándar de uso
manual. X X
Utensilios
Estándar
manual, de
Aseguramiento
de la
Inocuidad
Sistemas de
Gestión
HACCP, POES,
BPM X X
regulador.
Capacitación
Programas de
sensibilización y
capacitaciones. X X
Autorización
Matadero
Municipal de
Huancavelica
Infraestructura
Edificación
Concreto
Armado, y
Tijerales X X
para los corrales.
Equipamiento
Equipos
Equipo eléctricos
y mecánicos
estándar de uso
manual. X X
Utensilios
Estándar
manual, de
Aseguramiento
de la
Inocuidad
Sistemas de
Gestión
HACCP, POES,
BPM X X
regulador.
Capacitación
Programas de
sensibilización y
capacitaciones. X X
Autorización

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
5. COSTOS DEL PROYECTO
COSTOSDEINVERSIONESPRINCIPALES
Acción sobre los activos
Tipo de
factor
productivo
Unidad Física
Dimensión
Física
Costo unitario Costo total*
Acción Activos
Unidad
de
medida
Can
tida
d
Unidad
de
medida
Can
tida
d
Componente 1: INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
Construcción
Matadero -
Churcampa
INFRAESTRU
CTURA
Tangible GLOBAL 1 GLOBAL 1 5,633,418.30 S/ 5,633,418.30
Construcción
Matadero - Tayacaja
INFRAESTRU
CTURA
Construcción
Matadero -
Castrovirreyna
INFRAESTRU
CTURA
Construcción
Matadero - Huaytara
INFRAESTRU
CTURA
Construcción
Matadero -
Huancavelica
INFRAESTRU
CTURA
Implementación de
Oficinas
Administrativas
INFRAESTRU
CTURA
Tangible GLOBAL 1 GLOBAL 1 150,000.00 S/ 150,000.00
Componente 2: ESTUDIOS TÉCNICOS
Elaboración de
estudios definitivos
ESTUDIOS
TÉCNICOS
Intangible GLOBAL 1 GLOBAL 1 686,830.80 S/ 686,830.80
Elaboración de
Sistemas de Gestión
de Inocuidad
ESTUDIOS
TÉCNICOS
Componente 3: CAPACITACIONES
Desarrollo de
Capacitaciones
CAPACITACI
ON
Medidas de reducción del riesgo de desastre y mitigación ambiental
Elaboración de EIA
ESTUDIOS
TÉCNICOS
Elaboración de CIRA
ESTUDIOS
TÉCNICOS
Implementación de
medidas del EIA
ESTUDIOS
TÉCNICOS
Sub Total de costos de inversión S/ 31,344,333.08
OTROS COSTOS DE INVERSIÓN
OTROS COSTOS COSTOS A PRECIOS DE MERCADO
GESTION DEL PROYECTO S/ 12,000.00
COSTOS DE ELABORACION DE EXPEDIENTE S/ 712,318.80
COSTOS DE SUPERVISION DE LA OBRA S/ 534,823.20
OTROS (LINEA BASE, IMPREVISTOS) S/ 10,000.00
COSTOS DE INVERSION S/ 1,269,142.00

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DE HUANCAVELICA
COSTOSDEREINVERSIÓN
Teniendoencuentaladuracióndelosprincipalesactivos,seconsideróelsiguientecronogramade
reinversión:
Activos UM Cant
AÑOS (Soles)
2 4 6 8 10 12 14 16 18
EQUIPOS PRINCIPALES
GLOB 1 2,262,154
EQUIPOS DE OFICINA
GLOB 1 50,000 50,000 50,000
PLANES DE GESTIÓN
GLOB 1 20,000 20,000 20,000 20,000
20,000
20,000 20,000 20,000 20,000
20,000 20,000 70,000 20,000 2,282,154 70,000 20,000 20,000 70,000
En los costosde reinversiónse ha definidolosiguiente:
 Los equiposprincipalesparaelserviciodefaenado,deberán ser renovados al décimo año.
 Los equipos de cómputo yutensilios, se renovarán cada 5 años; considerándose S/10,000
para cada matadero.
 Los planes de gestión de inocuidad deberán ser renovados cada 2 años, considerándose
S/4,000 para cada Matadero, por la actualización de sus planes de gestión.
COSTOSDEOPERACIÓNYMANTENIMIENTO CONYSINPROYECTO
Fechaprevistade iniciodeoperaciones : MAYO / 2021
Horizonte de funcionamiento : 20 AÑOS
OSTOS* ÍTEM
AÑOS (Soles)
1 2 3 4 5 6 … 20
SIN
PROYECTO
OPERACIÓN 621,000 621,000 621,000 621,000 621,000 621,000 621,000
Personal 504,000 504,000 504,000 504,000 504,000 504,000 504,000
Bienes 72,000 72,000 72,000 72,000 72,000 72,000 72,000
Servicios 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000 36,000
Otros 9,000 9,000 9,000 9,000 9,000 9,000 9,000
MANTENIMIENTO 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
Actividades 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000
CON
PROYECTO
OPERACIÓN 1,035,000 690,000 690,000 690,000 690,000 690,000 690,000
Personal 840,000 600,000 600,000 600,000 600,000 600,000 600,000
Bienes 120,000
Servicios 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000 60,000
Otros 15,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
MANTENIMIENTO 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
Actividades 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000
INCREMENTAL
OPERACIÓN 414,000 69,000 69,000 69,000 69,000 69,000 69,000
MANTENIMIENTO 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000 12,000
Se tuvieron las siguientesconsideraciones:
 El esquemadecostosparalasituaciónconproyectoysinproyectoesel mismo;ladiferencia
radica en que en la situación sin proyecto se contemplan sólo los 3 mataderos existentes,

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
mientrasquepara el casode la situaciónconproyectose contemplalaoperacióndelos05
mataderos.
 Los niveles salariales mensuales considerados para el personal son:
o Médico Veterinario S/ 3,500
o Administrador S/ 2,500
o TécnicoEspecialista S/ 1,200
 Se estimóS/2,000 parala compramensualpromediodebienesde desinfecciónyotros,
necesariosparalaoperación.
 Se estimóS/1,000 mensual,paralacontratacióndeserviciosmenores.
 Se estimóS/250 mensual,comocajachicaparacomprasmenores.
 Se estimóS/6,000 anualesparalaejecucióndemantenimientopreventivo de los equipos.
CRONOGRAMADEINVERSIÓNDEMETASFINANCIERAS
Fechaprevistade iniciodeejecución : AGOSTO-2020
Tipodeperiodo : MESES
Númerodeperiodos : 9
COSTO TOTAL DEINVERSIÓN
Se contempló los costos principales y los otros costos de inversión, lo que dio un total de
S/32’094,333.08 (Treinta y Dos Millones Noventa y Cuatro Mil Trescientos Treinta y Tres con
8/100 Soles).
La inversión del proyecto será costeada al 100% por Fondos Públicos.
Construcción Matadero - Churcampa INFRAESTRUCTURA Tangible 281,671 563,342 732,344 845,013 845,013 845,013 845,013 676,010 5,633,419.08
S/
Construcción Matadero - Tayacaja INFRAESTRUCTURA Tangible 271,959 543,918 707,094 815,877 815,877 815,877 815,877 652,704 5,439,183.00
S/
Construcción Matadero - Castrovirreyna INFRAESTRUCTURA Tangible 280,885 561,770 730,302 842,656 842,656 842,656 842,656 674,125 5,617,706.00
S/
Construcción Matadero - Huaytara INFRAESTRUCTURA Tangible 282,717 565,434 735,064 848,151 848,151 848,151 848,151 678,521 5,654,340.00
S/
Construcción Matadero - Huancavelica INFRAESTRUCTURA Tangible 389,643 779,286 1,013,071 1,168,928 1,168,928 1,168,928 1,168,928 935,143 7,792,855.00
S/
Implementación de Oficinas Administrativas INFRAESTRUCTURA Tangible 50,000 100,000 150,000.00
S/
Elaboración de estudios definitivos ESTUDIOS TÉCNICOS Intangible 686,830 686,830.00
S/
Elaboración de Sistemas de Gestión de Inocuidad ESTUDIOS TÉCNICOS Intangible 70,000 70,000.00
S/
Componente 3: CAPACITACIONES Intangible 50,000 50,000.00
S/
Desarrollo de Capacitaciones CAPACITACION
Elaboración de EIA ESTUDIOS TÉCNICOS Intangible 125,000 125,000.00
S/
Elaboración de CIRA ESTUDIOS TÉCNICOS Intangible 70,000 70,000.00
S/
Implementación de medidas del EIA BIENES Tangible 55,000.00 55,000.00
S/
31,344,333.08
S/
Sub total :
Medidas de reducción del riesgo de desastre y mitigación ambiental
Componente 2: ESTUDIOS TÉCNICOS
5 6 7 8 9
Componente 1: INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
Acción sobre los activos Tipo de
factor
productivo
Cronograma de inversión Costo estimado de
inversión a precios de
mercado (Soles)
Componente /acción Activos 1 2 3 4

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DE HUANCAVELICA
CRONOGRAMADEMETASFÍSICAS
6. EVALUACIÓN SOCIAL
BENEFICIOSSOCIALES
Dadala tipologíadelproyecto, el cualbuscamejorarlasdeficienciasenelserviciode faenadodela
regiónHuancavelica,afin de asegurarlainocuidadenlacarnecomercializadaenlaregión;en tal
sentidolos beneficiosderivadosdelproyectoson decaráctercualitativo:
 Incrementoenlaoferta formaldelservicio.
 Producciónycomercializacióndecarnedebuenacalidad.
 Reduccióndeincidenciade enfermedadesdigestivas,derivadas dela ingestade carnede
malacalidad.
 Reduccióndelacontaminaciónyexternalidadesnegativas.
 Reduccióndelaoferta defaenadoclandestino.
 Mejorasenla eficienciadelprocesoyel aseguramientodelainocuidaddel faenado.
COSTOSSOCIALES
COSTOSDEINVERSIÓNA PRECIOSSOCIALES
Acciones
Composición
porcentual
Costo total a
precios de mercado
Factor de
corrección*
Costo a precios
sociales
Infraestructura y equipamiento 30,287,502.28 25,108,766.44
Insumo no transable 72.97% 0.847 18,719,369.48
Insumo transable** 5.24% 0.867 1,375,985.46
Mano de obra calificada 15.26% 0.909 4,201,282.42
Mano de obra no calificada*** 6.54% 0.41 812,129.09
Estudios Técnicos 756,830.80 641,035.69
Insumo no transable 100.00% 0.847 641,035.69
Insumo transable** 0.00% 0.867 -
Mano de obra calificada 0.00% 0.909 -
Mano de obra no calificada*** 0.41 -
Capacitaciones 50,000.00 45,450.00
Insumo no transable 0.00% 0.847 -
Mano de obra calificada 100.00% 0.909 45,450.00
Mano de obra no calificada*** 0.00% 0.41 -
Reducción del riesgo y mitigación ambiental 250,000.00 223,840.00
Insumo no transable 22.00% 0.847 46,585.00
Periodo 1 Periodo 2 Periodo 3 Periodo 4 Periodo 5 Periodo 6 Periodo 7 Periodo 8 Periodo 9
Meta física Meta física Meta física Meta física Meta física Meta física Meta física Meta física Meta física
Construcción
03 Mataderos Tipo2, y
02 Mataderos Tipo1.
Infraestructura
% Construcción
5% 10% 13% 15% 15% 15% 15% 12% 100%
Adquisición Equipos y utensilios Mobiliario % implementación 60% 40% 100%
Implementación Sistemas de Gestión Intangible % implementación 25% 25% 25% 25% 100%
Capacitación Sistemas de Gestión Intangible % implementación 50% 50% 100%
Autorización Sistemas de Gestión Intangible Matadero aprobado 5 5
Total Meta
Física
Acción Activos
Acción sobre los activos
Tipo de factor
productivo
Unidad de medida
representativa
Periodo

GOBIERNO REGIONAL
DE HUANCAVELICA
Mano de obra no calificada*** 0.00% 0.41 -
Gestión del proyecto 50,000.00 0.847457627 42,372.88
Supervisión 200,000.00 0.847457627 42,372.88
Liquidación 500,000.00 0.847457627 42,372.88
Total 32,094,333.08 26,146,210.77
COSTO DEOPERACIÓNYMANTENIMIENTO APRECIOSSOCIALES
Composición
Costo total a precios de
mercado
Factor de
corrección
Costo a precios
sociales
Costos de operación incremental 426,000 277,420
Personal 336,000 203,044.80
Mano de obra semicalificada 14.00% 0.60 28,224.00
Mano de obra no calificada 43.00% 0.42 60,681.60
Bienes 48,000 40,677.97
Insumo no transable 100% 0.847 40,677.97
Insumo transable
Mano de obra calificada
Mano de obra semicalificada
Mano de obra no calificada
Combustibles
Servicios 24,000 18,960.00
Insumo no transable
Insumo transable
Mano de obra calificada 100% 0.79 18,960.00
Combustibles
Otros 6,000 4,912.37
Insumo transable -
Combustibles
Composición
Costo total a precios de
mercado
Factor de
corrección
Costo a precios
sociales
Costos de mantenimientoincremental 12,000 9,824.75
Insumo transable

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Combustibles
FLUJO DEBENEFICIOSYCOSTOSAPRECIOSSOCIALES
Dadalanaturaleza delproyecto, sólose desarrollael flujodeinversiones, operaciónymantenimiento
a precios sociales.
INDICADORESDERENTABILIDADSOCIAL
Dada la naturaleza del proyecto los indicadores de rentabilidad social contempladas para este
proyecto son del tipo Costo /Eficiencia:
 VALOR ACTUAL DELOSCOSTOS(VAC): Se descontóelflujo de costos, a la tasa social
de 8%, de modo que el VAC del proyecto asciende a S/ 27’862, 725.98
 COSTO ANUAL EQUIVALENTE(CAE): Al efectuarel cálculopertinente,paraestandarizar
un costo equivalentehomogéneoparaeltodo el horizonte de evaluación,obtuvimos queel
CAE asciende a S/ 2’781,598.64
 COSTO PORCAPACIDADDEPRODUCCIÓN: Parael cálculodeeste indicadorsedividió
elVAC, entrelacapacidadmáximadeatencionesalañoquepodránatenderenconjuntolos
05 mataderos (204,055 animales de abastos, es la máxima demanda anual proyectada al
2041); de modo que el costo promedio por faenar un animal (teniendo los mataderos a un
uso máximo) asciende a S/ 136.55 por animal.
 COSTO POR BENEFICIARIO DIRECTO: ParaelcálculodeesteindicadorsedividióelVAC,
entre la máxima población beneficiaria proyectada al 2041 (en el punto 7.2 se definió a la
población beneficiaria); de modo que el proyecto será capaz de beneficiar a 480,937
pobladores de la Región Huancavelica, a un costo de S/ 57.93 por persona.
ANÁLISISDESENSIBILIDAD
El análisis de sensibilidad me permite evidenciar la influencia de variables en el indicador de
efectividad; en este caso los parámetros son los siguientes:
 La ratio a evaluar es el de COSTO POR CAPACIDAD DE PROUCCIÓN.
 Las variables de influencia son
o Variación%delos Costos(inversión, operaciónymantenimiento);secontemploun
rango desde el 70% al 130% respecto al precio actual.
o Tasa % de crecimiento de la demanda de faenado; el criterio en esta variable es
verificar el impactoenel costopromedioporanimal,si en el 2041la demandadel
Años 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
1. Costos de inversión 26,146,210.77
2. Costos de
reinversión
17,340.00 17,340.00 60,690.00 17,340.00 - 1,978,627.86 60,690.00 17,340.00 17,340.00 60,690.00
3. Costos de operación
incremental
277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88 277,419.88
4. Costos de
mantenimiento
incremental
9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75 9,824.75
5. Externalidades
negativas
Total Costos 26,146,210.77 304,584.63 287,244.63 304,584.63 287,244.63 347,934.63 287,244.63 304,584.63 287,244.63 2,265,872.50 287,244.63 347,934.63 287,244.63 304,584.63 287,244.63 304,584.63 287,244.63 347,934.63 287,244.63 287,244.63 287,244.63

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servicio crece por debajo o por encimadel 1.29% anual (crecimiento promediode
la demanda del servicio).
Costo por capacidad de producción
Variación % de los Costos de Inversión, Operación y Mantenimiento
70% 80% 90% 100% 110% 120% 130%
Tasa
%
de
crecimiento
de
la
demanda
de
faenado
0.69% S/. 107.64 S/. 123.02 S/. 138.40 S/. 153.77 S/. 169.15 S/. 184.53 S/. 199.90
0.89% S/. 103.45 S/. 118.23 S/. 133.01 S/. 147.79 S/. 162.57 S/. 177.35 S/. 192.13
1.09% S/. 99.44 S/. 113.64 S/. 127.85 S/. 142.05 S/. 156.26 S/. 170.46 S/. 184.67
1.29% S/. 95.58 S/. 109.24 S/. 122.89 S/. 136.55 S/. 150.20 S/. 163.85 S/. 177.51
1.49% S/. 91.88 S/. 105.01 S/. 118.14 S/. 131.26 S/. 144.39 S/. 157.52 S/. 170.64
1.69% S/. 88.34 S/. 100.96 S/. 113.58 S/. 126.20 S/. 138.82 S/. 151.43 S/. 164.05
1.89% S/. 84.93 S/. 97.07 S/. 109.20 S/. 121.33 S/. 133.47 S/. 145.60 S/. 157.73
Comosepuedeapreciarenlosresultados,loscostossombreadosdeverdesonmenoresalindicador
basedelproyecto, porlo quepodemosdecirquebajoestascondicionesenlasvariables,selograrían
mejores eficiencias (costos promedio menor).
Como se puede apreciar en los resultados, los costos sombreados de amarillo son mayores al
indicadorbasedelproyecto, por lo que podemosdecirque,bajo estas condicionesenlas variables,
se lograrían menores eficiencias (costos promedio menor).
7. SOSTENIBILIDAD
SOSTENIBILIDADFINANCIERA
El serviciode faenado,se cobraa preciosmódicosenlosMataderosMunicipales,deacuerdoala
especie,segúnelsiguientecuadro:
Servicios
Tarifa por animal
faenado
Servicio de faenado - Vacunos S/ 9.00
Servicio de faenado - Ovinos S/ 6.00
Servicio de faenado - Porcinos S/ 7.00
Servicio de faenado - Caprinos S/ 6.00
Servicio de faenado - Camélidos S/ 9.00
Teniendoencuentasestosprecios,secalcularonlosingresosproyectados(enfunciónalademanda
proyectada), la cuálse confrontaconlos costosde operacióny mantenimiento,dedondeobtuvimos
el siguiente cuadro:
Ítems 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031
Ingresos (a)
tarifa x
cantidad
1,149,677 1,164,855 1,180,386 1,196,251 1,212,461 1,229,026 1,245,952 1,263,250 1,280,927 1,298,994 1,317,460
Costos de
operación y
mantenimiento
con proyecto
(b)
1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000

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Saldo a cubrir
por otras
fuentes (a)-(b).
P.ej.
Transferencias.
84,677 99,855 115,386 131,251 147,461 164,026 180,952 198,250 215,927 233,994 252,460
Índice de
cobertura de
los ingresos
(a)/(b)
1.08 1.09 1.11 1.12 1.14 1.15 1.17 1.19 1.20 1.22 1.24
Ítems 2032 2033 2034 2035 2036 2037 2038 2039 2040 2041
Ingresos (a)
tarifa x
cantidad
1,336,333 1,355,625 1,375,345 1,395,503 1,416,111 1,437,178 1,458,353 1,480,357 1,502,843 1,525,830
Costos de
operación y
mantenimiento
con proyecto
(b)
1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000 1,065,000
Saldo a cubrir
por otras
fuentes (a)-(b).
P.ej.
Transferencias.
271,333 290,625 310,345 330,503 351,111 372,178 393,353 415,357 437,843 460,830
Índice de
cobertura de
los ingresos
(a)/(b)
1.25 1.27 1.29 1.31 1.33 1.35 1.37 1.39 1.41 1.43
De acuerdoalgráficoanterior,sepuede evidenciarquelosingresosgeneradosporlas unidades
productivas,son capacesdecubrirsuspropioscostosdeoperaciónymantenimiento,
DESCRIPCIÓNDELACAPACIDADINSTITUCIONAL
 El Gobierno Regional de Huancavelica, por ser el ente jurisdiccional aportará con su capacidad
técnica y de gestión, en coordinacióncon los Municipios Provinciales; con la finalidad mantener
una correcta administración y operatividad de estos 05 camales. Además de que los costos de
operación ymantenimiento serán financiados por lo ingresos de las unidades productivas, tales
fondos serán manejados por lo Municipios de cadaProvincia, ybajo la supervisión del Gobierno
Regional,asímismoentenasdecontrolSanitarioelentecompetentedefiscalizaciónesSENASA..
 Ladisponibilidaddelosrecursosparalaejecucióndelproyecto,seráresponsabilidaddelGobierno
RegionaldeHuancavelica,porcuantolos recursosquese asignenprovienende su programade
inversionesdelejerciciopresupuestalyademásdetenerlacapacidadinstaladatantoenelaspecto
técnicocomoadministrativo,parallevar a cabolaconvocatoriaparalaejecucióndelproyectopor
la modalidad de ejecución mediante contrata.
 Se tiene que coordinar la Autorización Sanitaria, emitida por SENASA; así como las licencias
pertinentes para la construcción, así como las licencias de funcionamiento (emitidas por los
Municipios).
 El GobiernoRegional deHuancavelica,através de fuentes delpresupuestopúblicoysus propios
ingresos dispondrán la inversión requerida para el proyecto. Al mismo tiempose enfatiza que el
horizonte de evaluación garantiza la normal ejecución del proyecto durante (20) veinte años,

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rescatándoseeneste punto, el apoyo de los gobiernosmunicipalesylos ganaderosparaque de
manera mancomunada cuiden las instalaciones de este Centro beneficio Municipal.
8. IMPACTO AMBIENTAL
Laevaluacióndeimpactoambientaltieneelobjetivodepreservar elmedioambienteconelfindeque
los diseños proyectados del proyecto causen el mínimo efecto ambiental durante su ejecución y
operación del mismo; en tal sentido la presente evaluación tiene como objetivo evaluar el impacto
ambiental de las actividades del proyecto, para tal fin se evalúa la propuesta técnica para la
construcciónyse evalúa lasconsecuenciasambientales,quesegenerarándurantelaconstruccióny
el funcionamiento durante el horizonte de evaluación del proyecto.
Teniendo en cuenta la zona de influencia del proyecto, los factores ambientales y las acciones que
comprendeel proyecto, se ha realizado una evaluación ambiental para el proyecto para determinar
los impactos ambientales más importantes a tener en consideración.
Para la realizacióndelas medidasdemitigación,esnecesariocontarconunpresupuestoespecífico
destinado a estas actividades; cabe indicar que el costo de estas medidas durante la construcción
está contempladodentroelpresupuestode ejecución,y lo correspondienteparala fase e operación
se identificóenelpunto 9.4 del presente estudio; estos costos se identifican en el siguiente cuadro:
IMPACTOS NEGATIVOS MEDIDAS DE MITIGACIÓN COSTO (S/)
Durante la Ejecución
Construcción del Matadero Municipal de Huancavelica Mitigación y Plan de Monitoreo Ambiental 8,000.00
Construcción del Matadero Municipal de Castrovirreyna Mitigación y Plan de Monitoreo Ambiental 5,000.00
Construcción del Matadero Municipal de Tayacaja (Pampas) Mitigación y Plan de Monitoreo Ambiental 5,000.00
Construcción del Matadero Municipal de Churcampa Mitigación y Plan de Monitoreo Ambiental 5,000.00
Construcción del Matadero Municipal de Huaytara (Pilpichaca) Mitigación y Plan de Monitoreo Ambiental 3,430.00
Durante el Funcionamiento
Construcción del Matadero Municipal de Huancavelica Implementación de medidas de Mitigación 11,000.00
Construcción del Matadero Municipal de Castrovirreyna Implementación de medidas de Mitigación 11,000.00
Construcción del Matadero Municipal de Tayacaja (Pampas) Implementación de medidas de Mitigación 11,000.00
Construcción del Matadero Municipal de Churcampa Implementación de medidas de Mitigación 11,000.00
Construcción del Matadero Municipal de Huaytara (Pilpichaca) Implementación de medidas de Mitigación 11,000.00

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