Aspectos Generales del Cultivo de la Caña de Azúcar

1. CULTIVO DE LA
CAÑA DE AZÚCAR
FACILITADOR:
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
UNIVERSIDAD
DOCTOR ANDRÉS BELLO
Regional Sonsonate
CONTABILIDAD
AGRÍCOLA Y GANADERA

2. GENERALIDADES
La caña de azúcar es una planta de la familia gramínea de
nombre científico Saccharum Officinarum, se caracteriza porque
durante su desarrollo forma un sistema vegetativo subterráneo
del cual se saca un gran número de tallos y a todo el conjunto se
le llama cepa.
La caña de azúcar, originaria de la india, introducida en América
por Cristóbal Colón en 1493, en República Dominicana, donde
se fabricó azúcar por primera vez en 1509; de esta región se
extendió su cultivo e industrialización a otras islas de las Antillas,
así como también al Continente Americano.
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
El desarrollo de la industria azucarera en
El Salvador, tuvo mayor auge a partir de
1932, cuando se establecieron los
consorcios azucareros.

3. Hasta la fecha, la industria azucarera de El
Salvador, es una de las fuentes de
producción agroindustrial más importante
de la economía nacional y aunque en los
últimos años ha tenido una baja en la
producción promedio.
Sin embargo, actualmente se están
obteniendo un promedio de 1.8 a 2.2
quintales de azúcar por tonelada de caña
producida, con lo cual se considera que El
Salvador está a la vanguardia de la
producción azucarera en el Área
Centroamericana.
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR

4. Se han realizado diferentes estudios de variedades de caña de azúcar
procedente de varias partes del mundo, llevando ensayos en las estaciones
experimentales y diferentes zonas cañeras, comprobando que las variedades en
cuanto a rendimiento son las siguientes:
CÓDIGO ORIGEN
Pindar Australia
B-41227 Barbados
B-41211 Barbados
H-328560 Hawái
P.R.980 Puerto Rico
P.R.975 Puerto Rico
P.R.1000 Puerto Rico
De acuerdo a su ciclo vegetativo de estas variedades, se clasifican en:
Tempranas de 10 a 11 meses
Intermedias de 11 a 13 meses
Tardías de 13 a 16 meses
VARIEDADES DE CAÑA DE AZÚCAR

5. TIPO Fanerógamas
SUBTIPO Angiosperma
FAMILIA Gramínea
GÉNERO Saccharum
ESPECIES Officinarum, Barberi,
Sinensis, Spontaneum,
Robustum
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE LA CAÑA DE AZÚCAR

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7.  Preparación de la tierra
 Siembra
 Control de malezas, enfermedades y plagas
 Fertilización
 Riego
 Maduración de la caña
 Tecnología utilizada
 Cosecha (corte y transporte)
 Rendimiento del cultivo
EL PROCESO DEL CULTIVO DE LA
CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum oficenarum)
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR

8. Preparación del Suelo:
La preparación del terreno debe realizarse de manera que facilite la
siembra y expansión de las cánulas, para lograr el más amplio
aprovechamiento de los nutrientes del suelo; es necesaria una
adecuada cama de siembra que facilite el desarrollo de la planta.
Además es muy importante lograr una estructura que permita
mantener la humedad y facilite la ventilación para proporcionar a
la semilla las condiciones deseables para su desarrollo.
Si es renovación de cañal viejo, es muy
importante considerar la eliminación
total de la cepa anterior utilizando
medios químicos, mecánicos o
manuales para garantizar el
mantenimiento de la pureza varietal.

9. Siembra
En El Salvador la época de siembra se
realiza entre los meses de diciembre a
enero, en aquellos suelos donde la
humedad es abundante, y en algunos
casos se realizan siembras entre mayo y
junio para aprovechar la estación lluviosa.
Si se realiza en verano después de haber finalizado las lluvias para
aprovechar la humedad del terreno y si es con riego, aplicando pre-riego al
fondo del surco un día antes de realizar la siembra; si se realiza la siembra
en invierno, el tapado de la semilla deberá realizarse aplicando una capa de
tierra que no exceda los 5 cm. de espesor para evitar daños por exceso de
humedad que lleven a mala germinación, por lo que es necesario un cultivo
mecánico o aporco de los 50 a 70 días después de la siembra; además en
esta época se recomienda aplicar insecticidas de acción fumigante y realizar
tratamiento fungicida a la semilla, con el propósito de proteger las yemas de
posibles daños por plagas del suelo.

10. Mantenimiento del cañaveral
Es indispensable dentro del ciclo productivo de la planta debido a que tal
actividad asegura el logro de los resultados esperados en función a
cantidad y calidad de la cosecha.
Comprende el control de malezas, fertilización y la maduración. Todos los
años, en el período de mayo a septiembre, se realiza el proceso de
mantenimiento y reparación de maquinaria; para llevar a cabo esta
operación se requiere de la contratación de mano de obra calificada con la
finalidad de garantizar el buen funcionamiento de la maquinaria durante el
periodo de zafra

11. Cosecha:
Una vez formado el cañaveral se procede
a la fase de cosecha, en la cual es
indispensable seguir los parámetros de
calidad de las labores al momento de la
cosecha, considerando y adaptándose a
los procedimientos para manejo del corte,
alce y transporte.
Dura aproximadamente tres meses y
medio, de octubre a finales del mes de
enero.
El Corte, consiste en cortar la caña desde la base del tallo, deshojarla y
juntarlas en filas o áreas establecidas, y puede hacerse corte de caña en
verde y corte de caña quemada, actualmente se utilizan dos formas de
cortar la caña:

12. a. El corte manual es una labor tradicional que se realiza,
actualmente los cortadores de caña, reciben su remuneración
por el sistema a destajo de acuerdo con el tonelaje de caña
cortada. El corte de caña a granel ha surgido con la necesidad
de aumentar la productividad del cortador. Las eficiencias han
pasado 2 Ton/ trabajador /día a un promedio de 7 Toneladas
diarias. Los trabajadores más eficientes han logrado pasar de 11
toneladas en un día aproximadamente
b. En los últimos años se han realizado ensayos sobre el corte
mecanizado, para el efecto se ha utilizado cosechadoras
agrícolas combinadas que cortan, trozan, limpian y alzan la caña
directamente al equipo de transporte

13.  TECNOLOGÍA UTILIZADA
Para el proceso del cultivo de la caña de azúcar se utiliza la siguiente
maquinaria agrícola:
a. En la preparación de la tierra y en la siembra, se utilizará: Maquinaria
agrícola como tractores, niveladoras, etc.
b. Los cuidados culturales de mantenimiento se utiliza mano de obra agrícola.
c. En el riego se utilizan sistemas de riego por aspersión. Para la maduración
de la caña se utilizan avionetas para la aplicación aérea de agroquímicos.
d. Para la cosecha manual se utilizan: Machetes australianos, alzadoras,
tractores con carretones que trasladan la caña, luego se usan gansos para
cargar la caña a las jaulas cañeras, que serán remolcadas por cabezales
hasta los ingenios de azúcar.
La tecnología moderna ha introducido el sistema de corte mecanizado, que es
una nueva forma de cosechar la caña de azúcar.

14. RENDIMIENTO DEL CULTIVO
Una plantación de caña en la costa sur del país, madura en 12
meses, aunque se puede cortar entre 11 y 13 meses. Lo ideal es
cortar la caña en el momento en que la concentración de azúcar
llega a su punto óptimo. Si se hace antes o después, se obtiene
menos azúcar por tonelada.
Conjuntamente con el esfuerzo de lograr cañas azucareras de
mayor concentración de azúcar se trató de incrementar el tonelaje
producido por hectárea y con las nuevas variedades se logró un
gran avance, conjuntamente con la siembra cada cinco años, las
distancias de siembra entre surcos y entre plantillas aumentaron la
concentración de plantas por hectárea y la reducción del tiempo
entre el corte y la molienda de la caña ha aumentado el
rendimiento

15. I.
INGRESO DE
DATOS
Comprobantes
de Diario
II.
VALIDACIÓN
Comprobantes
de Diario
III.
ACTUALIZACIÓN
DE DATOS
Libro Diario
Libro Mayor
A. Estado de Resultados
B. Estado de Situación Financiera
PROCEDIMIENTOS CONTABLES AGRÍCOLAS

16. PLANTACIONES INVENTARIO DE BODEGA
1. Para contabilizar los
costos incurridos en el
periodo de siembra Caña
de azúcar
Preparación de tierras
Siembra
Semilla
Abono y fertilizantes
Insecticidas y herbicidas
2. Para trasladar los
costos de la siembra
1. Para contabilizar los
costos incurridos en el
periodo de siembra
Fertilizantes
Insecticidas
PLANTACIONES DE CAÑA AZUCARERA
O CULTIVO
COSTO DE MANTENIMIENTO DE
CULTIVO
2. Para trasladar los costos
de la siembra semi -
permanente
3. Para contabilizar las
labores de mantenimiento
del cultivo Caña de azúcar
Aplicación de abonos y
fertilizantes; de herbicidas e
insecticidas, Chapodas
4. Para aplicar la cuota de
agotamiento del cultivo
correspondiente al periodo
6. Para establecer el costo
de la cosecha del periodo

17. Cuentas Varias Agotamiento Acumulado
Planta Caña azucarera
1. Para contabilizar los
costos incurridos en el
periodo de siembra
9. Para registrar la venta
o la entrega de la caña
3. Para contabilizar las
labores de
mantenimiento del
cultivo
5. Para contabilizar los
costos incurridos en el
periodo de recolección
4. Para aplicar la cuota
de agotamiento del
cultivo correspondiente
al periodo
Costos de Recolección Costo de cosecha del periodo
5. Para contabilizar los
costos incurridos en el
periodo de recolección
6. Para establecer el
costo de la cosecha
del periodo
6. Para establecer el
costo de la cosecha del
periodo
7. Para establecer la
existencia de caña del
periodo

18. Inventario de caña de
azúcar
Costo de Venta Agrícola
7. Para establecer la
existencia de caña del
periodo
8. Para liquidar el
inventario de caña del
periodo
10. Para establecer la
utilidad bruta obtenida en la
venta
8. Para liquidar el
inventario de caña del
periodo
Venta Pérdidas y ganancias
10. Para establecer la
utilidad bruta obtenida en
la venta
9. Para registrar la
venta o la entrega de
la caña azucarera
10. Para establecer la
utilidad bruta obtenida en
la venta