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CULTIVO DEL CACAO

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

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EL 
CACAO.
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA. 
Familia: 
Esterculiáceas 
Especie: 
Theobroma cacao 
Origen: Trópicos húmedos de 
América, noroeste de 
América del Sur, zona 
amazónica. 
Planta: Árbol perenne de 
tamaño mediano (5-8 m) 
aunque puede alcanzar 
alturas de hasta 20 m cuando 
crece libremente bajo 
sombra intensa. 
Su corona es densa, redondeada 
y con un diámetro de 7 a 9 m., 
posee 20 cromosomas y su 
polinización es cruzada 
(alogama), su reproducción 
puede ser de forma sexual 
(semillas) o asexual (ramas).
RAÍZ. Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la 
mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de 
suelo. 
TALLO. tallo erecto el cual puede llegar a medir de 1m a 1,50m de 
altura, de este emergen las ramas en numero de 3 a 5 con un 
crecimiento horizontal formando el llamado abanico o horqueta 
HOJAS. Simples, enteras y de color verde bastante variable (color 
café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto. 
FLORES. Son pequeñas y se producen en racimos sobre el tejido 
maduro del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde 
antes hubo hojas. Se abren durante las tardes y pueden ser 
fecundadas durante todo el día siguiente.
FRUTO. 
 De tamaño, color y formas variables 
 Tienen forma de baya, de 30 cm de 
largo y 10 cm 
 de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma 
 elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café. 
 La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de 
 consistencia como de cuero. 
 Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas. 
 La pulpa es blanca, rosada o café, de 
sabor ácido a dulce y aromática. 
 El contenido de semillas por baya es 
de 20 a 40 . Son planas o redondeadas, 
de color blanco, café o morado, de 
sabor dulce o amargo. “Navarro”
EL CACAO EN TRES ZONAS DEL PAÍS. 
• La zona norte comprende las provincias de 
Esmeraldas, Manabí, las estribaciones 
occidentales de la Cordillera en las provincias 
de Pichincha y Cotopaxi. y dentro de ellas las 
plantaciones de cacao se ubican en: 
Esmeraldas: Quinindé, Viche, Esmeraldas, 
San Lorenzo y Muisne; Manabí: Chone, El 
Carmen, Calceta, Rocafuerte y Pichincha; 
Pichincha: Santo Domingo de los Colorados; 
Cotopaxi: La Maná, El Corazón y San Miguel.
• La zona central comprende la parte norte de la 
Cuenca del Río Guayas y la provincia de Los 
Ríos. Guayas: Balzar, Colimes, Santa Lucía, 
Urvina Jado, Los Ríos: Vinces, Palenque, Baba, 
Guare, Isla Bejucal San Juan, Pueblo Viejo, sur 
de Ventanas, Catarama, Ricaurte, Babahoyo y 
Quevedo. 
• La zona sur corresponde a la parte sur de la 
provincia del Guayas y la provincia de El Oro: 
Guayas: Milagro, Naranjito, Naranjal, Balao 
Chico, Tenguel; El Oro: Santa Rosa, Machala, El 
Guabo y Tendales.

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CULTIVO DEL CACAO

  • 2. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA. Familia: Esterculiáceas Especie: Theobroma cacao Origen: Trópicos húmedos de América, noroeste de América del Sur, zona amazónica. Planta: Árbol perenne de tamaño mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20 m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada y con un diámetro de 7 a 9 m., posee 20 cromosomas y su polinización es cruzada (alogama), su reproducción puede ser de forma sexual (semillas) o asexual (ramas).
  • 3. RAÍZ. Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo. TALLO. tallo erecto el cual puede llegar a medir de 1m a 1,50m de altura, de este emergen las ramas en numero de 3 a 5 con un crecimiento horizontal formando el llamado abanico o horqueta HOJAS. Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto. FLORES. Son pequeñas y se producen en racimos sobre el tejido maduro del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día siguiente.
  • 4. FRUTO.  De tamaño, color y formas variables  Tienen forma de baya, de 30 cm de largo y 10 cm  de diámetro, siendo lisos o acostillados, de forma  elíptica y de color rojo, amarillo, morado o café.  La pared del fruto es gruesa, dura o suave y de  consistencia como de cuero.  Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas.  La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor ácido a dulce y aromática.  El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 . Son planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de sabor dulce o amargo. “Navarro”
  • 5. EL CACAO EN TRES ZONAS DEL PAÍS. • La zona norte comprende las provincias de Esmeraldas, Manabí, las estribaciones occidentales de la Cordillera en las provincias de Pichincha y Cotopaxi. y dentro de ellas las plantaciones de cacao se ubican en: Esmeraldas: Quinindé, Viche, Esmeraldas, San Lorenzo y Muisne; Manabí: Chone, El Carmen, Calceta, Rocafuerte y Pichincha; Pichincha: Santo Domingo de los Colorados; Cotopaxi: La Maná, El Corazón y San Miguel.
  • 6. • La zona central comprende la parte norte de la Cuenca del Río Guayas y la provincia de Los Ríos. Guayas: Balzar, Colimes, Santa Lucía, Urvina Jado, Los Ríos: Vinces, Palenque, Baba, Guare, Isla Bejucal San Juan, Pueblo Viejo, sur de Ventanas, Catarama, Ricaurte, Babahoyo y Quevedo. • La zona sur corresponde a la parte sur de la provincia del Guayas y la provincia de El Oro: Guayas: Milagro, Naranjito, Naranjal, Balao Chico, Tenguel; El Oro: Santa Rosa, Machala, El Guabo y Tendales.
  • 7. CLIMA. Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son: La temperatura La lluvia El viento La luz o radiación solar Estas exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras bajas tropicales. El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto.
  • 8. TEMPERATURA. El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su limite medio anual de temperatura los 21 ºC Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar alteraciones fisiológicas en el árbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la temperatura. Cuando ésta es menor de 21 ºC la floración es menor que a 25 ºC, donde la floración es normal y abundante. Esto provoca que en determinadas zonas la producción de mazorcas sea estacional y durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas sean inferiores a 22 ºC.
  • 9. AGUA.  El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero también al encharcamiento por lo que se precisarán de suelos provistos de un buen drenaje.  Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las raíces y su muerte en muy poco tiempo.  Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas más cálidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas más frescas o los valles altos.
  • 10. VIENTO. Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y caída de las hojas. Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos para que el cacao no sufra daños. Los cortavientos suelen estar formados por distintas especies arbóreas (frutales o madereras) que se disponen alrededor de los árboles de cacao.
  • 11. ALTITUD. • El cacao se cultiva desde el nivel del mar hasta los 800msnm, sin embargo, plantaciones cerca de la línea a los 1000 msnm hasta los 1400 msnm; siendo por estas razones la altitud un factor no determinante para un desarrollo óptimo del cultivo.
  • 12. SOMBREAMIENTO.  El objetivo del sombreamiento al inicio de la plantación es reducir la cantidad de radiación que llega al cultivo para reducir la actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedan perjudicar.  La luminosidad deberá estar comprendida más o menos al 50 % durante los primeros 4 años de vida de las plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y limiten el crecimiento de las malas hierbas.
  • 13. EXIGENCIAS EN SUELO.  El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco arcillosos, con buen drenaje y topografía regular.  Las plantaciones están localizadas en suelos que varían desde arcillas pesadas muy erosionadas hasta arenas volcánicas recién formadas y limos, con pH que oscilan entre 4,0 y 7,0.  Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en una amplia diversidad de tipos de suelo.
  • 15. VARIEDADES DE CACAO. Forastero o cacao amargo:  Originario de las Américas es la raza más cultivada en las regiones cacaoteras de África y Brasil.  Se caracteriza por sus frutos de cáscara dura y leñosa, de superficie relativamente tersa y de granos aplanados de color morado y sabor amargo.
  • 16. Criollo, Híbridos o Cacao Dulce Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son más profundos que los que alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares.
  • 17. PREPARACIÓN DEL SUELO.  El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales.  Se debe proteger contra los rayos directos del sol ya que éstos degradan rápidamente la capa de humus que puedan contener.  Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el mantenimiento de la hojarasca.  No practicar labores profundas y cortar las malas hierbas lo más bajo posible.
  • 18.  La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la humedad necesaria durante los meses de sequía.  El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento.  Se recomienda la construcción de canales que recolecten y conduzcan el exceso de agua de lluvia para evitar que ésta elimine la hojarasca y el horizonte húmico del suelo.
  • 19. PLAGAS. Mosquilla del cacao (Monalonium dissimulatum) • En estado de ninfa es de color amarillo naranja brillante desprovista de alas (áptera) con patas largas de color negro. • El insecto adulto mide de 10 a 12 mm de largo, presenta
  • 20. Daños causados.  Las ninfas y adultos atacan a los brotes y a las mazorcas en todas sus fases de desarrollo, por lo general, chupan la savia e inyectan toxinas que necrosa el tejido. Estos ataques originan manchas necróticas circulares de color negro que posteriormente se van uniendo y van formando fistulas que pueden llegar a dañar la almendra.
  • 21. Manejo cultural La poda de mantenimiento. Mantener controladas las malezas dentro del cultivo Dar mantenimiento a los canales de drenaje Control Biológico Se a reconocido varios agentes benéficos: Prophanurus bodkini parasito de huevos, Dolichoderus spp., depredador deninfas y adultos, al igual que los hemípteros Heza sp. Y Podissus spp.
  • 22. Polilla del tronco (Xyleborus) Estos insectos son plagas peligrosas cuyos daños están asociados con el Mal del machete, asociación que causa el marchitamiento y muerte de los arboles.
  • 23. Manejo cultural Se recomienda quemar plantas atacadas por este insecto. Manejo con preparados de caldos minerales Proteger los arboles de la plantación con cal
  • 24. Enfermedades. Moniliasis (Moniliophthora roreri) Considerada la principal enfermedad del cacao en América, provoca pérdidas del 80% de las cosechas.
  • 26. Manejo cultural -Poda racional para reducir sombra y separar ramas secas que puedan estar infectadas - Control de malezas e insectos vectores - Eliminación de chupones - Recolección oportuna de frutos maduros - Eliminación de frutos enfermos, tanto en el árbol como en el suelo y retirándolos de la plantación. Manejo con preparados de caldos minerales Se puede utilizar el caldo bordelés y el caldo sulfocalcico fumigando a la planta como preventivo para el control de Monilia
  • 27. Escoba de bruja (Crinipellis perniciosa) Es la segunda enfermedad de mayor importancia en el Ecuador, esta enfermedad limita la producción en el país, Las ramas afectadas por este hongo toman la forma característica de una escoba, causada por el desarrollo hipertrófico de una yema. Una escoba es mas gruesa que una rama sana y presenta muchos brotes laterales, sus hojas son poco desarrolladas y sus entrenudos son muy acortados.
  • 28. Manejo cultural Retirar las escobas, frutos y cualquier parte de la planta que presente síntomas de la enfermedad antes de que formen paraguillas, para evitar que infecten a otras plantas. Cortar y quemar arboles, ya que esta enfermedad puede causar la muerte total de los arboles de la plantación. Realizar revisiones cada 4 meses por la plantación Manejo con preparados de caldos minerales De acuerdo a Mijail Artica, aspersiones empleando caldo bordelés al 1% y aplicaciones mensuales redujeron la incidencia tanto de las escobas vegetativas como de mazorcas infectadas
  • 29. Mal del machete (Ceratocystis fimbriata) • Se presenta especialmente en el tronco y ramas primarias, se le denomina mal del machete porque penetra por heridas de machete y puede propagarse por herramientas cuando estas no son desinfectadas.
  • 30. MANEJO ECOLÓGICO DE LA ENFERMEDAD Desinfectar las herramientas antes de usarlas Evitar provocar heridas al árbol de cacao. Cubrir heridas del árbol con pasta sulfocalcica o pasta bordelesa. Elimine y queme todo árbol enfermo.
  • 31. RECOLECCIÓN.  Los árboles de cacao florecen dos veces al año, siendo el principal periodo de floración en junio y julio.  En los meses de septiembre y octubre tiene lugar una segunda floración pero más pequeña.  El periodo de maduración de los frutos oscila entre los cuatro y los seis meses, según la altura sobre el nivel del mar y de la temperatura.  La primera cosecha se concentra en los meses de octubre, noviembre y diciembre.  La segunda durante marzo y abril.
  • 32. COSECHA.  Es la separación o corte de las mazorcas del árbol y en la recolección de los frutos de cacao maduros, que deben tumbarse y recolectarse cuando hayan alcanzado completa madurez. Esto ocurre a los 5 y 6 meses después de fecundada la flor.
  • 33. SECADO.  Tiene como objetivo eliminar gran parte de la humedad del grano bajándolo a un 7% de humedad interna para evitar la acción de agente patógenos que pueden dañar la calidad del grano, se lo puede secar de manera natural al calor del sol y los rayos solares, o también se puede secar de manera artificial ya sea usando una secadora que utiliza combustible.
  • 35. BIBLIOGRAFIA • Quiroz, J., Agama, J. Programa de capacitación en la cadena de cacao. Modulo Producción. Unidad 2.Quito. 2006. • Ártica, M. Cultivo del cacao. Empresa Editora MACRO. Perú. 2008 • Navarro, M. Mendoza, I. Cultivo del cacao en sistemas agroforestales. (Disponible en: http://www.iica.int.ni/Estudios_PDF/Guia_Cac ao_Para_Promotores.pdf). Nicaragua. 2006.