2. DEFINICION
• PLATO DE FONDO.
Se define como el segundo plato o plato
principal, con mayor contenido y generalmente
caliente.
Suele representar el plato principal que por su
tamaño o relevancia , se sirve aparte o separado
de los otros.
3. COMPOSICION DEL PLATO DE FONDO
Suele estar compuesto de CARNES ROJAS ,
CARNES BLANCAS ( pollo, pavo), PESCADO, con
una guarnición o acompañamiento que puede
incluir una guarnición de vegetal, en forma de
ensalada, y una guarnición de almidón como
pan, papas, cereales o farináceos.
4. Características de los Platos de Fondo:
Suele consistir en el más contundente, el más
complejo o elaborado, el más sabroso.
Es primordial que la cantidad de plato sea la
adecuada y mantenga las proporciones entre los
elementos (alimentos) que componen el plato
5. CARACTERÍSTICAS DEL PLATO DE
FONDO
*Desde un punto de vista fisiológico los platos de
fondo suelen tener la misión de calmar el apetito
y relajar el ambiente.
*El plato principal debe considerar las
características organolépticas como el color,
sabor, olor, textura, consistencia, volumen.
*El volumen y la combinación de colores conseguirán que
el plato sea más apetecible y visualmente consistente y
atractivo.
6. GUARNICIONES DEL PLATO DE FONDO
• Las guarniciones o acompañamientos en el plato
de fondo pueden ser diferentes ya sean solos o
combinados.
• Ej: Arroz blanco o con verduras
• Fideos solos o con salsas.
• Verduras una sola variedad o varias
• Puré solo o combinado ej puré blanco de papas o
mixto (papas con zapallo), puré verde (papas y
acelgas, o espinacas o perejil o cilantro…….etc.
7. Variedades de platos de fondo
• Plato de fondo sin acompañamiento.
• Ej. Guiso de leguminosas.
• Carbonada.
• Cazuela de vacuno, de ave, de pavo..
• Ajíaco
• Charquicán
• Etc……….
8. STANDARIZACION
• La standarización de cada plato de fondo
fluctúa entre los límites de
320 grs. a 450 grs.
Aporte proteico : 120 -150 grs.
Guarnición: 300 grs.
