Bioquimica de los glúcidos

1. LOS GLÚCIDOS O HIDRATOS DELOS GLÚCIDOS O HIDRATOS DE
CARBONOCARBONO

2. INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
• Los Glúcidos están constituidos por C, H, y O (a veces tienen N, S, o
P)
• El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del
vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son
algunos monosacáridos y disacáridos.
• Su fórmula general suele ser (CH2O)n, donde oxígeno e hidrógeno se
encuentran en la misma proporción que en el agua, de ahí su nombre
clásico de hidratos de carbono, aunque su composición y
propiedades no corresponde en absoluto con esta definición.

3. CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN
• -Azúcares: Se caracterizan por su sabor dulce.
• Pueden ser azúcares sencillos (monosacáridos) o complejos
(disacáridos). Están presentes en las frutas (fructosa), leche (lactosa),
azúcar blanco (sacarosa), miel (glucosa + fructosa), etc.
• -Los monosacáridos son sólidos, cristalinos, incoloros, solubles en
agua y de sabor dulce.
• -Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

4. • Presentan en todos sus carbonos un grupo hidroxilo (-OH),
excepto en uno, en el cual lleva un grupo carbonilo
• Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena, el
monosacárido es un aldehído, y se denomina aldosa. Si se
encuentra en un carbono secundario es una cetona, y se llama
cetosa.
• Ejemplos
•
• Aldosa Cetosa
•

5. • -El más común y abundante de los monosacáridos es la glucosa.
• -Es el principal nutriente de las células del cuerpo humano a las que
llega a través de la sangre.
• No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel
y algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidón o
disacáridos.
• -La glucosa es un monosacárido cuya molécula contiene un grupo
aldehído y cinco hidroxilos:

6. • -La sacarosa o azúcar común es un disacárido constituido por
glucosa y fructosa. Se encuentra principalmente en la caña de azúcar
y en la remolacha.

7. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOSPRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
D-Glucosa D-Ribosa D-Fructosa
(aldohexosa) aldopentosa) (cetohexosa)

8. • Entre los azúcares complejos o disacáridos, destaca la sacarosa
(componente principal del azúcar de caña o de la remolacha
azucarera) que está formada por una molécula de glucosa y otra de
fructosa

9. • Esta unión se rompe mediante la acción de un enzima llamado
sacarasa, liberándose la glucosa y la fructosa para su
asimilación directa.
• Otros disacáridos son la maltosa formada por dos unidades de
glucosa, la unión se rompe por la acción de un enzima llamado
maltasa y la lactosa o azúcar de la leche, formada por una molécula de
glucosa y otra de galactosa.
• Para separar la lactosa de la leche y poder digerirla en el intestino es
necesario un enzima llamado lactasa. Normalmente este enzima está
presente sólo durante la lactancia, por lo que muchas personas tienen
problemas para digerir la leche.

10. AlmidonAlmidon
• -Son los componentes fundamentales de la dieta del hombre.
• -Están presentes en los cereales, las legumbres, las patatas, etc.
• Son los materiales de reserva energética de los vegetales, que
almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de disponer de
energía en los momentos críticos, como el de la germinación.

11. • -Químicamente pertenecen al grupo de los polisacáridos, que son
moléculas formadas por cadenas lineales o ramificadas de otras
moléculas más pequeñas y que a veces alcanzan un gran tamaño.
• Para asimilarlos es necesario romper los enlaces entre sus
componentes fundamentales: los monosacáridos. Esto ocurre en el
proceso de la digestión mediante la acción de enzimas específicos.
• Los almidones están formados por el encadenamiento de moléculas
de glucosa, y las enzimas que lo descomponen son llamadas
amilasas, que están presentes en la saliva y los fluidos intestinales.
• -Para poder digerir los almidones es preciso someterlos a un
tratamiento con calor previo a su ingestión (cocción, tostado, etc.). El
almidón crudo no se digiere y produce diarrea. El grado de
digestibilidad de un almidón depende del tamaño y de la complejidad
de las ramificaciones de las cadenas de glucosa que lo forman.

12. Los Glúcidos y la producción deLos Glúcidos y la producción de
energíaenergía
• La principal función de los glúcidos es aportar energía al
organismo. De todos los nutrientes que se puedan emplear
para obtener energía, los glúcidos son los que producen una
combustión más limpia en nuestras células y dejan menos
residuos en el organismo.
• De hecho, el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan
glucosa para obtener energía. De esta manera se evita la
presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco, que resulta
de quemar proteínas) en contacto con las delicadas células del
tejido nervioso. La glucosa es el combustible celular por
excelencia, oxidándose con oxígeno para dar CO2, H2O y
desprendiéndose energía, según la reacción siguiente:
• C6H1206 + 6O2 6CO2 + 6H2O H = -2870 KJ/mol

13. • Este proceso se realiza en las células a través de un conjunto
complejo de reacciones (glucólisis), cuya finalidad es el
desprendimiento gradual de energía para poder ser utilizada en otras
formas químicas. El rendimiento de la glucólisis es aproximadamente
del 42 %.
• Los azúcares simples o monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa
se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo
que son una fuente muy rápida de energía. Los azúcares complejos
deben ser transformados en azúcares sencillos para ser asimilados.

14. Las reservas de glúcidos:Las reservas de glúcidos: elel
glucógenoglucógeno
• -Prácticamente la totalidad de los glúcidos que consumimos
son transformados en glucosa y absorbidos por el intestino.
Posteriormente pasan al hígado donde son transformados en
glucógeno, que es una sustancia de reserva de energía para
ser usada en los períodos en que no hay glucosa disponible
(entre comidas).
• -Según se va necesitando, el glucógeno se convierte en
glucosa, que pasa a la sangre para ser utilizada en los
diferentes tejidos. También se almacena glucógeno en los
músculos, pero esta reserva de energía sólo se utiliza para
producir energía en el propio músculo ante situaciones que
requieran una rápida e intensa actividad muscular (situaciones
de huida o defensa).

15. • -El glucógeno se almacena hasta una cantidad máxima de unos 100
gr. en el hígado y unos 200 gr. en los músculos. Si se alcanza este
límite, el exceso de glucosa en la sangre se transforma en grasa y se
acumula en el tejido adiposo como reserva energética a largo plazo. A
diferencia de las grasas, el glucógeno retiene mucha agua y se
mantiene hinchado en el cuerpo. Al consumir el glucógeno, tras un
período de ayuno o ejercicio físico intenso, también se pierde el agua
que retiene -1 kilo aproximadamente -, por lo que puede parecer que
se ha disminuido de peso. Esta agua se recupera en cuanto se vuelve
a comer.
• -Todos los procesos metabólicos en los que intervienen los glúcidos
están controlados por el sistema nervioso central, que a través de la
insulina retira la glucosa de la sangre cuando su concentración es
muy alta.

16. • -Existen otras hormonas, como el glucagón o la adrenalina, que tienen
el efecto contrario. Los diabéticos son personas que, o bien han
perdido la capacidad de segregar insulina, o las células de sus tejidos
no son capaces de reconocerla. Los diabéticos no pueden utilizar ni
retirar la glucosa de la sangre, por lo que caen fácilmente en estados
de desnutrición celular y están expuestos a múltiples afecciones.

17. LOS POLISACARIDOSLOS POLISACARIDOS
• Los polisacáridos están constituidos por monosacáridos unidos en cadenas
largas. Algunos de ellos son formas de almacenamiento del azúcar.
• El almidón, por ejemplo, es la principal reserva alimenticia de la mayoría de
las plantas. El almidón tiene dos formas: la amilosa y la amilopectina,
ambas formadas por unidades de glucosa acopladas.
• El glucógeno es la principal forma de almacenamiento del azúcar en la
mayoría de los animales. En los vertebrados, el glucógeno se almacena
principalmente en el hígado y el tejido muscular. Si hay un exceso de
glucosa en el torrente sanguíneo, el hígado forma glucógeno. Cuando la
concentración de glucosa en la sangre cae, la hormona glucagón,
producida por el páncreas, se descarga en el torrente sanguíneo; el
glucagón estimula al hígado para hidrolizar el glucógeno a glucosa, la cual
entra en la sangre.
•

18. Polisacáridos estructurales.Polisacáridos estructurales.
• Una función principal en las moléculas de los sistemas vivos es formar los
componentes estructurales de las células y los tejidos. La principal molécula
estructural de las plantas es la celulosa. De hecho, la mitad de todo el
carbono orgánico de la biosfera esta contenido en la celulosa. La madera
es aproximadamente 50% de celulosa y el algodón es celulosa casi pura.
Las moléculas de celulosa forman la parte fibrosa de la pared de las células
vegetales. La celulosa es un polímero compuesto de monómeros de
glucosa, así como los son el almidón y el glucógeno.
• Para comprender las diferencias entre los polisacáridos estructurales y los
de almacenamiento de energía debemos considerar nuevamente la
molécula de la glucosa. Sabemos que ésta molécula esta formada por una
cadena de 6 átomos de carbono y que cuando esta en solución adopta
forma de anillo (forma alfa o forma beta). El almidón y el glucógeno están
constituidos completamente por unidades alfa. La celulosa, sin embargo,
consiste íntegramente en unidades beta. Esta ligera diferencia produce un
profundo efecto sobre la estructura tridimensional de las moléculas, que se
alinean en paralelo, formando microfibrillas cristalinas de celulosa. Como
resultado, la celulosa es impermeable a las enzimas que degradan tan
exitosamente a los polisacáridos de almacenamiento.
•

19. • La quitina, que es un componente principal de los exoesqueletos de los
artrópodos, como los insectos y crustáceos, y también de las paredes
celulares de muchos hongos, es un polisacárido modificado, resistente y
duro.

20. RESUMENRESUMEN
• En los alimentos existen dos tipos de glúcidos:
• Azúcares simples:
• Tienen sabor dulce Son de fácil digestión y rápido aporte
energético. Por ejemplo:
• -La glucosa de la miel.
• -La fructosa de las frutas
• -La lactosa de la leche
• Azúcares complejos o polisacáridos:

21. • Azúcares complejos o polisacáridos:
• Digeribles: (y por tanto utilizables como fuente de energía). Por
ejemplo:
• -El almidón de los cereales, patatas y leguminosas.
• No digeribles: (forman parte de la fibra alimentaría). Por
ejemplo:
– -La pectina abundante en la cáscara de los cítricos