2. Botulismo
El botulismo es una
enfermedad rara, pero grave,
causada por una toxina que
ataca los nervios del cuerpo
3. Agente causal
El botulismo es una enfermedad paralítica
grave ocasionada por una toxina
neurológica producida por la bacteria
Clostridium botulinum.
El Clostridium botulinum es un bacilo gram positivo,
anaerobio y formador de esporas.
4. la transmisión se puede producir a través de la
ingestión de alimentos contaminados en los que
se ha formado la toxina. Las fuentes de infección
más frecuentes son los alimentos envasados en el
hogar. Las esporas sobreviven a una inadecuada
cocción, germinan y producen la toxina en el
medio anaerobio del alimento envasado .
Vía de transmisión
5. En lactantes, la transmisión se produce por
colonización del tracto
gastrointestinal por las esporas y producción de la toxina
en el mismo.
En adultos también se ha observado la aparición de
botulismo de etiología desconocida tras la colonización
intestinal por esporas y producción de toxina y se ha
asociado a factores de susceptibilidad como antecedentes
de cirugía abdominal,
La transmisión también puede producirse por la
contaminación de una herida, cuando las condiciones
anaerobias dentro de un absceso cutáneo permiten la
germinación de esporas y la producción de la toxina.
6. En el botulismo transmitido por alimentos, los síntomas comienzan
generalmente a las 12-36 horas después de la exposición (rango:6 horas-8 días).
Suele existir relación directa entre la duración del periodo de incubación y la
gravedad clínica.
Tiempo de incubación
En el botulismo por heridas, los síntomas suelen iniciarse
más tarde, entre 4 y 14 días después de la exposición.
Se desconoce la duración del periodo de incubación en el
botulismo intestinal/del lactante, porque habitualmente
no se conoce con exactitud el momento en el que se han
podido ingerir las esporas.
7. Síntomas
Las toxinas botulínicas son neurotóxicas, lo cual significa que afectan al sistema
nervioso. El botulismo de transmisión alimentaria se caracteriza por una parálisis
flácida descendente que puede producir insuficiencia respiratoria.
fatiga intensa, debilidad y vértigo, seguidos
generalmente por visión borrosa, sequedad de boca y
dificultad para tragar y hablar. También pueden
ocurrir vómitos, diarrea, constipación e inflamación
abdominal.
Los síntomas no son provocados por la bacteria, sino por la toxina que ella produce.
8. Alimentos involucrados
Los alimentos en conserva envasados, preservados o fermentados en casa
de manera inadecuada pueden crear las condiciones necesarias para que
la bacteria Clostridium botulinum produzcan la toxina.
Ejemplo: Carnes, los mariscos y pescados, verduras enlatadas en casa y
otros alimentos envasados
9. Medidas de control
*Siempre use técnicas adecuadas y el
equipo correcto para el tipo de alimentos
que va a envasar.
*Si no está seguro de que los alimentos en
conserva envasados en casa se procesaron
adecuadamente, ¡deséchelos!
*También deseche los alimentos en conserva envasados en casa y los comprados
en la tienda que tengan signos de contaminación. ¡Nunca pruebe los alimentos
para saber si son seguros!
10. Dato importante
El botulismo infantil ocurre cuando el
bebé ingiere esporas y las bacterias se
multiplican dentro de sus intestinos. La
causa más común de botulismo infantil es
el consumo de miel o jarabe de maíz, o el
uso de chupones que se han cubierto con
miel.
El botulismo también puede ocurrir si la bacteria penetra a través de heridas
abiertas y produce la toxina allí.
12. Agente Causal
Generalmente, la carne de vacuno o de ave, el jugo de
carne y los alimentos deshidratados o precocinados
contaminados son los responsables de los brotes de
intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens.
Algunas cepas no se destruyen, aunque se cocine bien la
carne, y en cambio otras, sí.
13. Via de Transmision
El patógeno está ampliamente distribuido
en el ambiente gracias a su capacidad de
formar esporas. pudiendo producir una
toxiinfección alimentaria cuando se
ingiere una amplia gama de alimentos
crudos, como resultado de
contaminación con tierra o materia fecal.
Puede encontrarse en carnes crudas,
pescados, sopas y salsas deshidratadas,
leche, gelatina, pasta, harina, soja,
vegetales crudos y especias.
14. Comienzan 8 a 22 horas después de ingerir alimentos
que contienen gran cantidad de C. perfringens, La
enfermedad generalmente dura unas 24 horas, La alta
velocidad de división celular de C. perfringens (tiempo
generacional ≤ 10 minutos) le permite alcanzar altas
concentraciones en poco tiempo, con una temperatura
de crecimiento óptima entre 43-45ºC.
Mientras que las células vegetativas de la bacteria
mueren a 60ºC.
es muy sensible al frío. El enfriamiento de 37ºC a 4ºC
destruye el 96% de los gérmenes.
Tiempo de incubacion
15. Los síntomas más frecuentes son diarrea acuosa y retortijones
abdominales. Aunque habitualmente es leve, la infección
también causa dolor abdominal, distensión abdominal por
gases, diarrea grave, deshidratación y una importante
disminución de la presión arterial (choque). Los síntomas de
una intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens
suelen durar unas 24 horas.
Síntomas
16. Alimentos involuncrados
Generalmente, la carne de vacuno o de ave, el jugo de
carne y los alimentos deshidratados o precocinados
contaminados son los responsables de los brotes de
intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens.
La gastroenteritis empieza entre 6 y 24 horas después
de haber consumido alimentos contaminados. Los
síntomas más frecuentes son diarrea acuosa y
retortijones abdominales
17. Medidas de control
Para su prevención debe evitarse el
cocinado de grandes piezas de
carne, usar temperaturas de
cocción acordes al producto,
enfriar rápidamente, conservar los
alimentos en refrigeración y, lo
que es muy importante, recalentar
suficientemente las sobras de
comida antes de su consumo.
18. La intoxicación alimentaria por
Clostridium perfringens es una
gastroenteritis aguda causada por la
ingestión de alimentos contaminados.
Los síntomas incluyen diarrea acuosa y
cólicos abdominales. El diagnóstico se
realiza mediante la identificación de C.
perfringens en alimentos contaminados
con heces.
Dato importante
