Este documento describe las principales bacterias que producen toxinas en los alimentos y los síntomas que causan. Identifica a Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Bacillus cereus y Clostridium perfringens como bacterias que generan intoxicaciones alimentarias. Explica que sus toxinas causan síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y deshidratación. Concluye que es importante cocinar bien los alimentos para eliminar las bacterias y evitar intoxicaciones.

1. TOXINAS PRODUCIDAS POR
BACTERIAS EN ALIMENTOS
INTEGRANTES: Aponte Condolo Graciela
Calle Vilchez Nallely

2. INTRODUCCIÓN
La intoxicación alimentaria es una enfermedad común que suele ser leve, pero, algunas veces,
puede ser mortal. Esto ocurre cuando una persona come o bebe algo contaminado por toxinas.
Algunos microorganismos, como las bacterias, son capaces de producir sustancias tóxicas,
estas generalmente aportan ciertas características que en muchas ocasiones agravan la
enfermedad.
En esta investigación se determinarán específicamente estas bacterias que producen toxinas,
los síntomas y como evitar una intoxicación.

3. SALMONELLA
La bacteria salmonella es una de las principales causas de intoxicación por alimentos.
Los alimentos contaminados con mayor frecuencia son la carne cruda (incluido el pollo),
los huevos crudos o poco cocidos. Afortunadamente, la salmonella muere cuando los
alimentos se cocinan bien. Los síntomas causados por la infección por salmonella
generalmente comienzan entre seis y 48 horas después de comer y pueden durar siete
días.

4. STAPHYLOCOCCUS AUREUS
S. aureus produce toxinas estafilocócicas, enterotoxinas muy resistentes que una
vez formadas en el alimento son extremadamente difíciles de eliminar. Estas toxinas
son las responsables de la mayoría de toxiinfecciones alimentarias estafilocócicas
asociadas al consumo de alimentos contaminados. Los principales síntomas de esta
toxiinfección son los habituales de una gastroenteritis.
Los alimentos implicados en toxiinfecciones por S. aureus son los alimentos
consumidos en crudo, tanto de origen animal (leche, carne y huevos) como vegetal
(frutas, verduras, etc.)

5. SÍNTOMAS
Náuseas Vómito Arcadas Cólicos estomacales
Diarrea. Deshidratación Dolor de cabeza
Calambres
musculares
Cambios en la
presión arterial
La frecuencia
del pulso.

6. CLOSTRIDIUM BOTULINUM
El botulismo es la intoxicación que se debe a la toxina de Clostridium botulinum y que
afecta a los nervios periféricos. El botulismo puede aparecer sin la infección si se
ingiere, se inyecta o se inhala la toxina. Los síntomas consisten en parálisis
simétricas de nervios craneales asociadas con debilidad simétrica descendente y
parálisis flácida sin deficiencias sensitivas. El diagnóstico se basa en la evaluación
clínica y las pruebas de laboratorio que identifican la toxina. El tratamiento se realiza
con medios de apoyo y antitoxina.

7. SINTOMAS
Boca seca
Debilidad facial en ambos
lados del rostro
Visión borrosa o doble
Parálisis
Problemas para respirar
Náuseas, vómitos y
calambres abdominales
Caída de los párpados

8. BACILLUS CEREUS
Las toxinas producidas por algunas cepas bacterianas de Bacillus cereus son la causa
de intoxicaciones alimentarias. La contaminación de los alimentos puede producirse en
las materias primas, ya que la bacteria es muy abundante en el suelo y es habitual
encontrar concentraciones bajas en todos los productos agrícolas frescos. Pero también
puede estar presente en alimentos transformados por contaminación cruzada, por falta
de higiene o por prácticas inadecuadas de cocinado y conservación.

9. CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
La intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens se produce por la ingestión
de alimentos contaminados con dicha bacteria (Clostridium perfringens). Una vez
en el intestino delgado, la bacteria libera una toxina que con frecuencia causa
diarrea

10. CONCLUSIONES
En conclusión existen diferentes tipos de bacterias; que están
presentes en los alimentos, las cuales producen toxinas que afecta
en la salud de los consumidores causando diferentes síntomas. Por
eso se debe tener en cuenta al consumir estos alimentos para evitar
intoxicaciones.

11. MUCHAS GRACIAS.