Recetario final2.pdf

2
Un total de 146 recetas forman parte de este
libro, vuestras recetas. A todas y cada una de las
que hab is participado, ya sea cada mes o
espor dicamente, con blog o sin blog. Sin vosotras
el reto no ser a posible y no tendr amos este
maravilloso recetario. Espero que os guste.
Lidia S.H

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--LISTADO DE RECETAS--
Recetas con Granada
GRANADA PAY
GRANADAS AL VINO
VASITOS DE QUESO, CHOCOLATE BLANCO Y GRANADA
PUDING DE CHÍA CON GRANADA
POMEGRANATE CAKE
TARTA DE GRANADA Y LACASITOS WHITE
KUGELHOPF DE CANELA Y MANTEQUILLA DORADA CON GLASEADO DE GRANADAS
BUNDT CAKE DE GRANADA, PISTACHO Y MIEL
COOKIES SI GLUTEN DE PISTACHOS, ARÁNDANOS Y GRANADA
BUNDT CAKE DE GRANADA Y NARANJA RELLENO DE NATA MONTADA
Recetas con Mandarina
CUPCAKES DE MANDARINA CON FROSTING DE NATA Y QUESO
GALLETAS DE MANDARINA
CUPCAKES INTEGRALES DE MANDARINA
DONUTS CON GLASEADO DE MANDARINA
MAGDALENAS DE MANDARINA Y CARDAMOMO
CHEESECAKE DE MANDARINA
PAVLOVA DE MANDARINA
TARTA FRESCA SIN GLUTEN DE MANDARINA
YOGUR HELADO CON CÍTRICOS
PANETTONE CON MANDARINAS CONFITADAS
Recetas con Kiwi
SMOOTHIE DE KIWI Y PLÁTANO
MOJITO PAVLOVA CON KIWI
CRUMBLE DE MANZANA Y KIWI
TARTALETA DE KIWI Y CREMA PASTELERA
TARTALETAS DE GRANOLA Y KIWI
PASTEL DE KIWI A LA MANZANA
AGUA FRESCA DE KIWI Y NARANJA
KIWI PANNA-COTTA TARTE
ANGEL FOOD CAKE MARMOLADO DE TÉ MATCHA CON MERMELADA DE KIWI
CREMA DE KIWI Y MASCARPONE
PORRIDGE DE AVENA Y KIWI
MINI CHEESECAKE DE OREO GOLDEN Y SIROPE DE KIWI
MUSGUITOS ÁCIDOS DE KIWI (SIN GLUTEN)

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Recetas con Limón
TARTA DE BRÓCOLI Y LIMÓN
MAGDALENAS DE LIMÓN
BUNDT CAKE DE LIMÓN, COCO Y RON
BIZCOCHO DE LIMÓN Y QUESO
GALLETAS DE LIMÓN Y SEMILLAS
MUFFINS DE LIMÓN Y ALMENDRAS
LAYER CAKE DE LIMÓN Y MERENGUE
TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE
PASTELITOS DE LIMÓN DE SANSA STARK
TARTA FÁCIL DE LIMÓN Y GALLETAS
MOUSSE DE LIMÓN
SANDWICH DE LIMÓN
SNICKERDOODLES DE LIMÓN (SIN GLUTEN)
ZITRONEN JAGHOURT GUGELHUP
BATIDO HELADO DE TARTA DE LIMÓN
TARTA DE TÉ DE LIMÓN Y MERENGUE
BUNDT CAKE INTEGRAL DE LIMÓN Y SEMILLAS DE AMAPOLA
LEMON ANGEL FOOD CAKE
Recetas con Frutas Exóticas
VASITOS DE MANGOO, YOOGUR Y MANDARINA
CREMA QUEMADA DE MANGO
SMOOTHIE DE MANGO Y PAPAYA
PANACOTTA DE GUANÁBANA CON COULIS DE MANGO Y YOGUR
GOFRES BELGAS CON FRUTAS EXÓTICAS Y CREMA DE QUESO FRESCO
PASTEL DE MANGO Y CHOCOLATE BLANCO
BUNDT CAKE DE MANGO Y FRUTA DE LA PASIÓN
KUMQUAT CAKE CON SALSA DE NARANJA Y QUESO
SMOOTHIE TROPICAL DE PAPAYA, CARAMBOLA Y MANDARINA
SMOOTHIE DE ARÁNDANOS, FRESA Y AGUACATE
TARTA FRÍA DE CHIRIMOYA Y PAPAYA CON GLASEADO ESPEJO DE CHOCOLATE
MOUSSE DE CHOCOLATE CON AGUACATE
KUMQUAT LOAF CAKE
TARTALETA DE NARANJA SANGUINA CON FRESAS MARINADAS
CHEESECAKE DE PITAYA Y COCO SIN GLUTEN
Recetas con Pomelo
MACARONS DE POMELO
BIZCOCHO DE POMELO Y VAINILLA
CHEESECAKE DE POMELO Y FRESAS

6
BUNDT CAKE DE POMELO Y ROMERO
MERMELADA DE POMELO Y FRESAS
BUNDT CAKE DE TORONJA Y SEMILLAS DE AMAPOLA
BUNDT CAKE DE POMELO, LIMÓN Y CANELA (SIN GLUTEN)
DONUTS DE POMELO Y TÉ ROOIBOS
LAYER CAKE DEGRADADO DE POMELLO Y TOMILLO CON SMBC Y MACARONS DE POMELO
BUNDT CAKE DE POMELO Y QUESO
TARTA DE POMELO Y FRESAS
BUNDT CAKE DE POMELO AL AROMA DE AZAHAR
Recetas con Pera
CHOCO-BROWNIE CON PERAS Y ALMENDRA
TARTA MOUSSE DE PERA, CHOCOLATE BLANCO Y DULCE DE LECHE
PERAS CON MOUSSE DE QUESO Y NUECES
TARTA DE PERAS CON CREMA DE ALMENDRAS Y MASCARPONE
PASTEL DE PERA INVERTIDO
PASTEL DE PERAS JENGIBRE
BIZCOCHO DE JENGIBRE Y PERA EN ALMÍBAR
BUNDT CAKE DE VINO TINTO Y PERAS A VINO Y CARDAMOMO
TARTALETA DE PERA CON MERMELADA DE MANZANA
BUNDT CAKE DE PERAS ESPECIADAS Y CARAMELO
CHARLOTTE DE PERA Y CHOCOLATE
BIZCOCHO DE PERA Y CARDAMOMO CON STREUSEL
TARTA DE PERA
CRUMBLE DE PERA Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN
Recetas con Frambuesas
BUNDT CAKE DE FRAMBUESAS Y JOGHURT GRIEGO
TARTA DE FRAMBUESAS Y LIMÓN
CUPCAKES DE FRAMBUESAS Y LEMON CURD
PINK LEMONADE CAKE
HELADO DE CHEESECAKE CON FRAMBUESAS
TARTA DE CHOCOLATE BLANCO CON REMOLINOS DE FRAMBESA
TARTA DE QUESO CN FRAMBUESAS
BOMBONES HELADOS DE FRAMBUESA
BUNDT CAKE DE FRAMBUESA Y GLASEADO DE LIMÓN
POLOS DE PIÑA, FRESA Y FRAMBUESA
TARTA DE FRAMBUESAS Y COCO CON MASCARPONE
HELADO DE FRAMBUESAS
PHOSKITOS DE FRUTOS ROJOS SIN GLUTEN
TARTA FRÍIA DE FRAMBESA Y OREO

7
Recetas con Frutos Rojos
TARTA DE LIMA CON CURD DE FRUTOS ROJOS
TARTA DE FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE
POLOS DE FRUTOS ROJOS, PLÁTANO Y NARANJA SIN AZÚCAR
TARTA DE GALLETAS CON CREMA PASTELERA DE FRUTOS ROJOS
CUADRADOS DE FRUTOS ROJOS CON CRUMBLE
CUPCAKES DE FRUTOS ROJOS Y MERENGUE
PAVLOVA CON FRUTOS ROJOS
PASTEL IMPOSIBLE DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
TARTA MOUSSE DE FRUTOS ROJOS
BIZCOOCHO DE GALLETAS Y FRUTOS ROJOS
PODRRIGE DE ARROZ NEGRO, ARÁNDANOS Y MORAS
TARTA DE QUARK ALEMANA CON FRUTOS ROJOS
PANCAES DE AVENA Y FRUTOS ROJOS
TARTA DE FRUTOS ROJOS Y VAINLLA
TARTA DE ARROZ CO LECHE Y COMPOTA DE FRTOS ROJOS
MUFFINS DE FRUTOS ROJOS Y AVENA SIN GLUTEN
PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS
Recetas con Plátano
ROLLO DE PLÁTANO CON CARAMELO SALADO
TORTITAS DE AVENA CON PLÁTANO Y MORAS
BIZCOCHO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE CONN PEPITAS DE CHOCOLATE
BROWNIE CHEESECAKE DE PLÁTANO Y SIROPE DE ARCE
GALLETAS DE PLÁTANO Y AVENA
TARTALETA DE HOJALDRE, PLÁTANO Y CHOCOLATE
PUDDING DE CHÍA Y PLÁTANO CON CACAO
BATIDO DE PÁTAN CON LECHE DE ALMENDRAS
POSTRE BANOFFE EN COPA
HELADO DE PLÁTANO
BANANA TATÍN DE CARAMELO SALADO
MACARONS DE PÁTANO Y CHOCOLATE
SOUFFLÉ DE PLÁTANO
TARTA VEGANA DE PLÁTAN, COCO Y GALLETAS DIGESTIVE
BANANA MONKEY BREAD
BANANA BREAD
MUFFINS DE PLÁTANO, AVENA Y CREMA DE CACAHUETA
PAN DE PLÁTANO Y SEMILLAS
BANOFFE PIE
MUFFINS DE PLÁTANOO CON AVENA Y PLÁTANO CARAMELIZADO EN MIEL
BIZCOCHO DE PLÁTANO CON CARAMELO SALADO Y NATA
BANANA CAKE
TARTA BANOFFE PIE

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2 L Á M I N A S D E M A S A
Q U E B R A D A O B R I S A
2 G R A N A D A S ( 4 0 0 G R )
1 M A N Z A N A P E Q U E Ñ A ( 1 2 0
G R )
Z U M O D E U N L I M Ó N
P E Q U E Ñ O
8 0 G R D E A Z Ú C A R M O R E N O
2 C D A S D E A Z Ú C A R
B L A N C O
1 3 0 M L D E A G U A
3 C D A S D E M A I Z E N A
1 C D T A D E E S E N C I A D E
V A I N I L L A
1 Y 1 / 2 C D T A D E C A N E L A
U N A P I Z C A D E N U E Z
M O S C A D A
H U E V O B A T I D O O L E C H E
P A R A P I N C E L A R
GRANADA PAY
Lidia Segura
NUNCA ES DEMASIADO DULCE
1. Vamos a comenzar con la elaboración del
relleno de granada y manzana.
2. Pelamos también la manzana y la partimos en
trocitos muy pequeños. Mezclamos ambas frutas y
añadimos el zumo de limón para evitar que se
oxiden.
3. Ponemos la fruta en una sartén y añadimos la
maizena y mezclamos bien.
4. Añadimos el azúcar, las especias y también la
esencia de vainilla, removemos para mezclar todos
los ingredientes.
5. Por último añadimos el agua y ponemos a cocer
a fuego lento durante unos 20 minutos,
removiendo de vez en cuando para evitar que se
pegue. Antes de apartar del fuego probar para ver
cómo está de dulzor y añadir más azúcar si es
necesario.
6. Mientras se cocina el relleno preparamos la base
de la tarta. Engrasamos bien el molde para que no
se nos quede pegada la masa. Yo puse papel de
horno en base y unté mantequilla en los laterales.
Luego ponemos una lámina de masa sobre el
molde y acomodamos con los dedos al molde para
que se adapte bien a su forma. Con un cuchillo
cortamos la masa que sobresalga del molde y
hacemos agujeros con un tenedor por toda la base
para ayudar a que se haga mejor una vez en el
horno.
7. También preparamos la capa de masa que cubre la tarta. Este tipo de tartas se suelen
decorar haciendo enrejados con la misma masa como si fuese una cesta, yo opté por este tipo
de decoración. Pero si no quieres complicarte mucho también puedes poner la otra lámina de
masa sobre el relleno y hacer unos agujeros para que respire.
8. Una vez esté listo el relleno vertemos sobre la base, repartimos bien y alisamos la superficie y
cubrimos con la decoración de masa que hemos preparado.
9. Pincelamos con huevo batido o leche para dar brillo y llevamos al horno a 200º durante
media hora aproximadamente o hasta que esté dorada. Saca del horno y deja enfriar sobre una
rejilla
Ingredientes ELABORACIÓN
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13
U N A G R A N A D A M A D U R A
1 5 0 M L D E V I N O T I N T O D E
B U E N A C A L I D A D
2 C U C H A R A D A S S O P E R A S
R A S A S D E A Z Ú C A R
C Á S C A R A D E N A R A N J A ( S I N
L O B L A N C O D E L I N T E R I O R )
U N T R O Z O D E C A N E L A E N
R A M A
GRANADAS AL VINO
Rosario Garrido
LA COCINA DE LOS GNOMOS
1. Pelamos la granada, desgranamos y reservamos. En un
cazo ponemos el vino, el azúcar, la cáscara de naranja y la
canela y lo ponemos a cocer a fuego medio hasta el el
líquido haya reducido a la mitad.
2. Añadimos ahora los granos de granada, damos unas
vueltas y dejamos infusionar unas dos horas. Si lo haceis
la noche anterior, lo meteis así a la nevera hasta la hora
de servir.
3. Una vez pasado el tiempo de infusión, retiramos la
canela y la naranja; ponemos la granada con el vino en el
recipiente donde lo vayamos a servir y metemos a la
nevera hasta el momento de sacar a la mesa.
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15
1 2 0 G D E G A L L E T A S T I P O
N A P O L I T A N A
5 0 G D E M A N T E Q U I L L A
7 5 G D E C H O C O L A T E
B L A N C O
2 5 0 G D E N A T A L Í Q U I D A
1 2 5 G D E L E C H E
6 5 G D E A Z Ú C A R
1 2 5 G D E Q U E S O T I P O
P H I L A D E L P H I A
1 S O B R E D E C U A J A D A
1 G R A N A D A
VASITOS DE QUESO, CHOCOLATE
BLANCO Y GRANADA
Sam
LA DULCE COMARCA
1. Machacar las galletas.
2. Derretir la mantequilla y mezclar con las
galletas. Dividir enlos 4 vasos y aplastar contra el
fondo.
3. En un cazo introducir el chocolate blanco, la
nata, leche, azúcar, queso y la cuajada. Batir un
poco y poner en el fuego alto aproximadamente 10
minutos. Remover suavemente mientras está en el
fuego.
4. Verter un poco de la mezcla caliente en los
vaosos con cuidado para que la galleta no se
deshaga.
5. Añadir granada y mezcla de chocolate
alternativamente, para que nos encontremos
granada en cada cucharadita que tomemos.
Podemos cubrir los vasitos con más granada para
decorar.
6. Introducir en el frigorífico al menos 6 horas, yo
recomiendo prepararlos de un día para otro.
¡

17
6 C U C H A R A D A S S O P E R A S
D E S E M I L L A S D E C H Í A
( U N O S 6 0 G R A M O S )
4 0 0 M L D E L E C H E D E
A L M E N D R A
1 C U C H A R A D A D E A Z Ú C A R
M O R E N O D E C A Ñ A ( O
C U A L Q U I E R O T R O
E D U L C O R A N T E Q U E O S
G U S T E )
1 5 0 M L D E G R A N A D I N A
( S I R O P E D E G R A N A D A )
1 C U C H A R A D A D E M A I Z E N A
U N A G R A N A D A
PUDING DE CHIA CON
GRANADA
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE
1. Para preparar el pudin, mezcla en un bol las semillas de chía
con la leche de almendra y el azúcar. Enfría en la nevera
tapado durante mínimo 4 horas, lo puedes preparar el día
anterior sin problema.
2. Desgrana la granada y reserva los granos. En un cazo pon a
calentar la granadina. En un vaso disuelve la maizena con 2
cucharas de agua fría. Cuando la granadina empiece a hervir,
vierte el agua con la maizena y cocina hasta que espese. Retira
del fuego y añade 3/4 partes de los granos de granada, reserva
el resto para decorar.
3. Para montar los vasitos, pon un poco de pudin en la base,
cubre con la mezcla de granadina, seguidamente pon un poco
más de pudin hasta llenar el vaso y vierte un poco más de la
crema de granadina. Para terminar decora con algunos de las
granos frescos de granada y sirve frío.
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19
- - P A R A E L B I Z C O C H O - -
6 H U E V O S C A M P E R O S
2 2 5 G D E A Z Ú C A R
B L A N Q U I L L A
1 / 2 C U C H A R A D I T A D E
L E V A D U R A E N P O L V O
1 4 0 G D E H A R I N A
1 C U C H A R A D A D E V A I N I L L A
- - P A R A E L A L M I B A R - -
2 4 0 M L D E J U G O D E
G R A N A D A
B L A N Q U I L L A
- - P A R A E L B U T T E R C R E A M D E
Q U E S O - -
1 2 5 G D E M A N T E Q U I L L A
8 0 0 G D E I C I N G S U G A R
4 0 0 G D E Q U E S O T I P O
P H I L A D E L P H I A
1 C H U C H A R A D A D E J U G O D E
G R A N A D A
- - P A R A L A G E L A T I N A D E
G R A N A D A - -
1 8 0 M L D E J U G O D E
G R A N A D A
5 G D E G E L A T I N A E N P O L V O
1 C U C H A R A D I T A D E V A I N I L L A
L O S G R A N O S D E U N A
G R A N A D A H E R M O S A
POMEGRANATE CAKE
Miriam Tamarit
SUGARTAM
Para el bizcocho: Engrasamos nuestros dos moldes de 18
cm y precalentamos el horno a 175ºC.
En el bol de la batidora batimos los huevos durante
unos minutos, entonces añadimos el azúcar y batimos
unos 12 minutos, o hasta que la masa haya triplicado.
A continuación vamos añadiendo los ingredientes secos
poco a poco y con la ayuda de una espátula. Por último
añadimos la vainilla y mezclamos. Repartimos la masa
en los dos moldes
Horneamos unos 30 min, o hasta que lo pinchemos con
un palo y este salga limpio. En ese punto, apagamos el
horno, pero dejamos nuestros bizcochos dentro otros 30
min. Pasado ese tiempo, sacamos del horno y dejamos
enfriar por completo sobre una rejilla sin desmoldar.
Para el almíbar: En un cazo calentamos levemente el
zumo de granada con el azúcar. Una vez este frio, se
podrá usar.
Para la crema: Batimos la mantequilla hasta que esta
blanquee. Vamos añadiendo poco a poco el icing sugar,
para que se mezcle bien.
Una vez la mezcla este blanca y con cuerpo añadimos el
queso crema y batimos. Por último añadimos la granada.
Una vez tenemos la tarta montada pasamos a preparar
la gelatina de granada.
Para la gelatina de granada: En un cazo mezclamos el
jugo de granada con la gelatina y la vainilla, dejamos
que se hidrate la gelatina 2 minutos, añadimos el azúcar
y pasamos al fuego.
Cuando rompa a hervir o comience a espesarse
apartamos el fuego y ponemos en un baño de agua
maría frio sin parar de remover nuestra gelatina.
Una vez pierda un poco de calor, añadimos los granos
de granada y en cuanto comience a espesar mas lo
añadimos a nuestra tarta.
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21
5 0 0 G R D E P I P A S D E
G R A N A D A S ( 3 G R A N A D A S
A P R O X . )
5 0 0 M L D E L E C H E
E V A P O R A D A
3 0 0 M L D E N A T A L Í Q U I D A
P A R A M O N T A R ( C O N U N
M Í N I M O D E 3 5 % M . G . )
2 0 0 G R D E A Z Ú C A R
B L A N C A
2 0 0 G R D E L A C A S I T O S
C H O C O L A T E B L A N C O
2 S O B R E D E A G A R - A G A R
2 C U C H A R A D I T A S ( D E 5 M L )
D E J U G O D E L I M Ó N
L A P U N T A D E U N C U C H I L L O
D E C O L O R A N T E
A L I M E N T I C I O R O J O
- - P A R A D E C O R A R - -
1 G R A N A D A
U N P U Ñ A D O D E L A C A S I T O S
W H I T E
TARTA DE GRANADA Y
LACASITOS WHITE
Elisa Domínguez
ESPECIALMENTE DULCE
1° Lo primero que haremos será una mermelada
con las semillas de granada,
Echaremos las semillas junto el azúcar y el jugo de
limón en una cacerolita pequeña y lo dejaremos
cocer unos 10 minutos...
A continuación lo batiremos al mínimo con una
batidora eléctrica y filtraremos la mermelada con
un colador, para quitarle las pipitas. Reservaremos.
2° Trituraremos los Lacasitos hasta conseguir un
polvo fino con ellos, después los echaremos en una
cacerola junto a la nata, la mermelada de granada
y la leche evaporada (reservando 200 ml de leche
en un vaso para disolver el agar-agar )
Cuando rompa a hervir echaremos el agar-agar
disuelto en la leche y dejaremos cocer dos minutos
para que haga su función...
3º De mientras. .. echaremos la punta de un
cuchillo de colorante rojo para darle ese color
llamativo a nuestro postre de granada y serviremos
en vasos individuales. Una vez que templen los
dejaremos en la nevera mínimo unas 3 horas.
Cuando lo vayamos a servir los decoraremos con
más semillas de granada y lacasitos white...
(Aunque esto es solo una opción porque ya el
postre tal cual guarda la esencia de los dos
ingredientes principales de la receta )
¡

23
- - P A R A L A M A S A - -
1 C D T A ( T S P ) Y ½ D E
L E V A D U R A S E C A D E
P A N A D E R O
1 2 0 M L D E L E C H E A
T E M P E R A T U R A A M B I E N T E
1 C D A ( T B S P ) D E A G U A
T E M P L A D A
4 5 G R D E M A N T E Q U I L L A
4 5 G R D E A Z Ú C A R M O R E N O
2 8 0 G R . D E H A R I N A D E
T O D O U S O
1 H U E V O
1 C D T A ( T S P ) D E C A N E L A
1 C D T A ( T S P ) D E S A L
- - P A R A E L G L A S E A D O Y
D E C O R A C I Ó N - -
1 G R A N A D A
2 C D A S D E A Z Ú C A R G L A S
KUGELHOPF DE CANELA Y MANTEQUILLA
DORADA CON GLASEADO DE GRANADAS
Laura Navarro
CARLAMEL DE CANYELLA
1. Lo primero que haremos es hacer la mantequilla
dorada o “beurre noisette”. Ponemos en un cazo la
mantequilla y la vamos revolviendo hasta que
adquiera un color dorado y huela a avellanas. En
ese momento retiramos del fuego, colamos y
reservamos.
2. En el bol de la batidora, yo uso la KA con el
accesorio gancho, mezclamos la harina tamizada,
la levadura, la sal el azúcar y la canela hasta que
esté todo integrado.
3. A continuación añadimos el huevo, la leche, el
agua templada y la mantequilla dorada y
amasamos unos 5 minutos hasta que veamos que
se forma una masa ligada y compacta que se
empieza a despegar de los lados del bol y del
gancho.
4. Engrasamos un molde para Kugelhopf (cualquier
molde con tubo central o chimenea sirve) y
pasamos la masa al molde. Tapamos con papel film
y dejamos levar aproximadamente 1 hora en un
lugar seco y sin corrientes de aire. Yo suelo levar
mis masas dentro del horno pero apagado.
5. Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos
unos 35 minutos o hasta que al introducir una
brocheta ésta salga limpia. Dejamos enfriar unos 15
minutos sobre una rejilla y después desmoldamos.
6. Preparamos el glaseado extrayendo
aproximadamente 1 cucharada del zumo de la
granada. Mezclamos el zumo con 2 cdas de azúcar
glas hasta obtener una consistencia más o menos
espesa, según vuestro gusto.
7. Vertemos el glaseado por encima del Kugelhopf
aún caliente y decoramos con granos de granada
una vez frío.
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25
250 G DE MANTEQUILLA
200 ML DE MIEL
4 HUEVOS L
120 ML DE BUTTERMILK
150 G DE PASTA DE PISTACHO
300 G DE HARINA
2 CUCHARADITAS DE LEVADURA
EN POLVO TIPO ROYAL
200 G DE GRANADA
--PARA DECORAR--
30 G DE GRANADA
100 G DE AZÚCAR GLASS
GRANADA Y PISTACHOS PARA
DECORAR
BUNDT CAKE DE GRANADA,
PISTACHO Y MIEL
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO
1. En primer lugar, prepara el buttermilk. Para ello,
mezcla en un vaso 120 ml de leche con un chorrito
de zumo de limón.
2. Tamiza la harina con la harina con la levadura y
reserva.
3. Bate la mantequilla con la miel hasta conseguir
una mezcla esponjosa.
4. Bate los huevos en un recipiente a parte e
incorpóralos seguidamente a la mezcla anterior,
batiendo hasta que estén perfectamente
integrados.
5. Añade el buttermilk.
6 .Incorpora la pasta de pistachos.
7. Añade la harina y levadura previamente
tamizadas y mezcla hasta conseguir una masa
homogénea.
8. Por último, incorpora la granada asegurándote
de que queda bien repartida por toda la masa.
9. Engrasa tu molde y vierte la masa en su interior.
10. Hornea a 180ºC durante una hora aproximadamente.
11. Una vez finalizado el tiempo de horneado, saca tu bundt del horno y déjalo reposar durante
10 minutos antes de desmoldar y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
12. Tritura bien la granada con la ayuda de una batidora hasta conseguir un puré muy líquido con la
consistencia de un zumo.
13. Tamiza el azúcar glass y mézclalo con el puré de granada.
14. Vierte el glaseado sobre el bundt cake una vez frío. Por último, decora con trozos de pistacho y granada.
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27
3 0 0 G D E H A R I N A D E
A R R O Z
3 0 0 G D E M A I C E N A
G O M A X A N T A N A
2 C U C H A R A D I T A S D E
L E V A D U R A
1 C U C H A R A D I T A D E
B I C A R B O N A T O
2 0 0 G D E A Z Ú C A R M O R E N O
2 0 0 G D E A Z Ú C A R B L A N C O
3 0 0 G D E M A N T E Q U I L L A A
T ª A M B I E N T E
2 H U E V O S
1 0 0 G D E P I S T A C H O S
P I C A D O S
1 0 0 G D E A R Á N D A N O S
R O J O S S E C O S
2 G R A N A D A S P E Q U E Ñ A S
COOKIES SI GLUTEN DE PISTACHOS,
ARÁNDANOS Y GRANADA
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO
Después de haber pesado y preparado todos los
ingredientes. Mezclamos en un bol las harinas con
la goma xantana, la levadura y el bicarbonato.
Reservamos.
En otro bol, batimos la mantequilla con los 2 tipos
de azúcar, hasta que tengamos una masa cremosa
y oscurita. Luego, vamos incorporando los huevos
uno a uno, hasta que estén bien integrados.
Poco a poco, tamizamos y añadimos la mezcla de
las harinas, removiendo a velocidad baja.
Cuando tenemos una masa que se maneja
fácilmente, y que está consistente pero blanda,
echamos los pistachos un poco machacados
(meterlos en una bolsa y darles un poco con el
rodillo, quedan genial), los arándanos y las
granadas. Lo integramos todo muy bien en la masa.
Dejamos reposar el máximo tiempo posible en la
nevera; por lo menos, como mínimo una hora,
aunque si lo dejáis toda la noche muchísimo mejor.
Después, vamos haciendo bolitas, con ayuda de
una cuchara de helados, y las vamos aplastando
con ayuda de un trocito de papel de horno, para
que no se nos queden pegadas en las manos.
De esta manera es como mejor quedan, ya que el
azúcar y la mantequilla se integran mejor, pero
podéis hacerlo más rápido de esta manera.
Horneamos a 180 ºC durante unos 12-15 minutos,
según el horno y el grosor que les hayáis dejado.
Cuando las sacamos del horno, las dejamos un rato
enfriar en la bandeja, y luego las pasamos a una
rejilla, para enfriar completamente.
¡

29
2 G R A N A D A S M E D I A N A S
1 N A R A N J A
3 2 0 G R H A R I N A I N T E G R A L
3 0 G R L E V A D U R A
1 3 0 G R A C E I T E G I R A S O L
1 5 0 G R A Z U C A R M O R E N O
4 H U E V O S
1 2 0 M L L E C H E
S E M I D E S N A D A T A
BUNDT CAKE DE GRANADA Y NARANJA
RELLENO DE NATA MONTADA
Raquel Peñas
SANA Y DULCE REPOSTERÍA
Rallar la piel de la naranja. Desgranar una de las
granadas. Exprimir la naranja y la otra granada que
queda.
Mezclar el azúcar moreno con el aceite, después
incorporar los huevos uno a uno, echar la mitad de
la harina integral con la levadura, poner la leche,
terminar de unir la otra parte de la harina integral.
Echar la ralladura y el jugo de naranja y mezclar un
poco.
Por último incorporar el jugo y los granos de la
granada. Hornear durante unos 55 a 60 minutos a
180º. De todas maneras a partir de los 45 minutos ir
revisando por si esta hecho ya.
Dejarlo enfriar todo un día si se puede, cortar por la
mitad y rellenar con nata montada si se quiere. Sino
dejarlo sin el relleno, yo lo rellené de nata montada.
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34
--PARA LAS MANDARINAS CONFITADAS--
2 MANDARINAS
LA PIEL DE UNA NARANJA
200 ML DE AGUA
100 GR DE AZÚCAR
1 CDA DE MIEL
1/2 CDITA DE AGUA DE AZAHAR
1/2 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA
MÁS AGUA PARA HERVIR
AZÚCAR PARA REBOZAR
--PARA EL FROSTING--
250 ML DE NATA 35% M.G
50 GR DE AZÚCAR GLASS
50 GR DE QUESO CREMA
2,5 GR DE GELATINA NEUTRA EN POLVO
15 ML DE AGUA
COLORANTE EN GEL NARANJA (OPCIONAL)
--PARA EL BIZCOCHO--
150 GR DE AZÚCAR MORENO
100 ML DE ACEITE
1 CDA DE MIEL
3 HUEVOS M
200 GR DE HARINA DE TRIGO
1 CDTA Y MEDIA DE LEVADURA
1 CDTA DE AGUA DE AZAHAR
1/2 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA
80 ML DE ZUMO DE MANDARINA
40 ML DE LECHE
LA RALLADURA DE DOS MANDARINAS
CUPCAKES DE MANDARINA CON FROSTING
DE NATA Y QUESO
Lidia Segura
1. Cortamos las mandarinas lavadas en rodajas.
2. Pon las mandarinas en un colador. Coloca en una olla y llena
de agua hasta cubrir toda la fruta. Lleva a ebullición y deja
hervir unos tres-cuatro minutos. Retira el colador y tira el agua.
Vuelve a repetir. Esto lo hacemos para quitar el amargo de las
pieles.
3. En la misma olla pon los 200 ml de agua, el azúcar, las
esencias y la miel. Pon a calentar y cuando comience a hervir
introduce las mandarinas, ya sin colador. Cocina a fuego lento
hasta que la piel de las mandarinas esté blanda. Con un
tenedor ve sacando las rodajas de mandarina y colocándolas
sobre el colador para retirar el exceso de líquido y déjalas
enfriar un poco. Reservamos el almíbar que nos queda en la
nevera.
4. Cuando se enfríen un poco y se vuelvan algo pegajosas
rebozamos en azúcar y ve colocando sobre un plato para que
sequen.
ELABORACIÓN DEL FROSTING: Pon a montar la nata con el
azúcar, cuando esté semimontada añade el queso y por último
la gelatina derretida. Una vez tengas el frostíng ponlo en una
manga pastelera con la boquilla que vayas a usar y reserva en
un lugar fresco.
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO
1. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo y prepara
el molde con las capsulas.
2. Lava y seca bien las mandarinas. Exprime el zumo y ralla la
piel. Reserva.
3. Comienza batiendo los huevos uno a uno junto con el
azúcar. Añade el aceite e incorpora.
4. Añade ahora la miel, la esencia de vainilla y el agua de
azahar y mezcla bien.
6. Incorpora la harina junto con la levadura previamente
tamizada. Bate lo justo para integrar.
7. Pon ahora la leche y el zumo de mandarina.
8. Por último añade la ralladura y mezcla con una espátula.
9. Rellena las capsulas y lleva al horno durante 20 minutos.
Durante los últimos cinco minutos de horneado rescata el
almíbar y caliéntalo un minuto y medio en el microondas.
Cuando los cupcakes estén hechos, saca del horno y pon el almíbar por encima con una brocha. Una vez hagas
esto, retira los cupakes de la bandeja y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.
Una vez fríos ya puedes decorar los cupcakes con el frosting y las mandarinas confitadas.
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36
300 G HARINA
100 G AZÚCAR
50 G MANTEQUILLA EN POMADA
1 HUEVO A TEMPERATURA AMBIENTE
1 MANDARINA
8 G LEVADURA QUÍMICA
UNA PIZCA DE SAL
UN CHORRITO DE LECHE, PARA LIGAR
LA MASA
GALLETAS DE MANDARINA
Irene Huélamo
LOS POSTRES DE IRENE
En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar
hasta que blanquee y este esponjosa. Agregamos el
huevo, lo integramos bien y echamos la mandarina
entera triturada, podéis colarla si hace falta
.Incorporamos la harina tamizada con la levadura y
la sal hasta obtener una masa lisa y homogénea, si
no se os forma una masa compacta le añadís un
chorrito de leche hasta que lo sea.
Ponemos la masa entre dos papeles de hornear y
con rodillo lo aplanáis, puede ser del grosor pero
puede variar el tiempo de horno. Yo las hice de 1 cm
y recordad que tiene que tener un grosor uniforme.
Lo dejamos reposar en la nevera una hora y cuando
lo saquemos lo cortamos con el cortador elegido y
las ponemos en la bandeja con papel de hornear
dejando espacio entre ellas, la metemos en el horno
pre calentado a 180ºC por unos 12- 15 minutos. El
truco es sacarlas cuando los bordes empiecen a
dorarse. Las dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja
y después las pasamos a la rejilla.
Se conservan en una lata de metal o en una caja
hermética.
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38
3 MANDARINAS
2 HUEVOS
70 ML ACEITE GIRASOL
120 LECHE SEMIDESNATADA
110 HARINA INTEGRAL
110 HARINA DE AVENA
16 GR LEVADURA
110 AZÚCAR MORENO
--PARA FROSTING--
200 GR REQUESÓN
1 CDTA DE VAINILLA
1 CDTA STEVIA
1 CDA ZUMO MANDARINA
CUPCAKES INTEGRALES DE
MANDARINA
Raquel Peñas
SANA Y DULCE REPOSTERÍA
Mezclar todos los ingredientes menos las harinas y la
levadura. Una vez esté todo bien unido echar las
harinas y la levadura y batir hasta que todo este bien
mezclado.
Echar en las cápsulas y hornear unos 20 minutos a
180º.
Para el frosting echar todos los ingredientes en un
bol y triturar todo muy bien. Antes de decorar los
cupcakes, primero que estén los bizcochos bien fríos
y segundo que el frosting este de media a una hora
en el frigo.
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40
--PARA LA MASA DE DONUTS--
100 GR DE AZÚCAR
300 GR DE HARINA DE TODO USO
180 GR DE HARINA DE FUERZA
5 GR DE SAL
120 ML DE LECHE TIBIA
25 GR DE LEVADURA FRESCA
60 GR DE MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE CORTADA
EN DADOS MUY PEQUEÑOS
3 HUEVOS BATIDOS
1 CTA DE AROMA DE VAINILLA
ACEITE DE GIRASOL PARA FREIR
AZÚCAR PARA REBOZAR LOS QUE NO
QUERAMOS GLASEAR
--PARA EL GLASEADO--
75 GR. DE AZÚCAR GLASS
2 CS DE ZUMO DE MANDARINA
COLORANTES ROJO Y AMARILLO
DONUTS CON GLASEADO DE
MANDARINA
Eva Marín
DULCES FELICIDADES
1. En un bol grande colocamos la harina y el azúcar y
removemos.
2. Hacemos un hueco en el centro (a modo de
volcán) y añadimos los ingredientes en el siguiente
orden: leche, levadura desleída, mantequilla, huevos
y aroma. Amasamos bien integrando todos los
ingredientes desde el centro hasta el exterior del
volcán. Trabajaremos la masa durante unos 10
minutos.
3. Cubrir con un paño el bol y dejar reposar entre 1 y
1'5 horas, hasta que la masa aumente el volumen.
4. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina,
y con ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta
que quede aproximadamente de 1 cm.
5. Utilizaremos dos cortadores circulares de
diferentes diámetros para formar los donuts, que
freiremos en aceite de girasol (lo calentaremos a
fuego medio y después bajaremos el fuego para freír
las rosquillas). Lo haremos por un lado y después por
el otro. Al sacarlos los colocaremos sobre un papel
de cocina para retirar el exceso de aceite.
6. Los que queramos glasear los dejaremos enfriar
previamente sobre una rejilla, los que no los
rebozamos directamente en azúcar.
7. Preparamos los glaseados mezclando muy bien
los ingredientes con una cuchara, y sumergimos la
mitad del donuts en ellos. Podemos utilizar además
decoraciones de azúcar, chocolate... En un ratito
estará seco y listos para comer.
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42
170G DE HARINA
1/2 CUCHARADITA DE LEVADURA
UNA PIZCA DE SAL
RALLADURA DE UNA MANDARINA
1 CUCHARADITA DE CARDAMOMO
MOLIDO
80G DE ACEITE
220G DE AZÚCAR
2 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE
MANDARINA
115ML DE LECHE
MAGDALENAS DE
MANDARINA Y CARDAMOMO
Sam
LA DULCE COMARCA
Precalentar el horno a 170º.
En un bol preparar la harina, levadura, sal,
ralladura de mandarina y el caradamomo.
Reservar.
Batir el aceite y el azúcar.
Incorporar los huevos de uno en uno batiendo
tras cada incorporación.
Añadir el zumo de mandarina y batir.
En tres tandas incorporar la mezcla de harina
alternando con la leche.
Verter la mezcla en capsulas y hornear unos 15
minutos.
Disfrutad con amor de esta riquísima receta.
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44
--PARA EL CHEESECAKE--
12 GALLETAS ESPECIADAS
50 GR DE MANTEQUILLA DERRETIDA
250 GR DE QUESO CREMA
250 GR DE MASCARPONE
50 GR DE HARINA DE MAIZ
175 GR DE AZÚCAR
2 HUEVOS ENTEROS + 2 YEMAS
140 ML DE NATA
1/2 CUCHARADITA DE VAINILLA
ZUMO DE 1 MANDARINA + RALLADURA
--PARA LAS CHIPS DE MANDARINAS--
2 MANDARINAS FILETEADAS
100 GR DE AZÚCAR MORENO
--PARA EL SIROPE DE MANDARINAS--
200 ML DE ZUMO DE MANDARINAS
100 GR DE AZÚCAR
LA CÁSCARA DE LAS MANDARINAS
1 VAINA DE VAINILLA
CHEESECAKE DE
MANDARINA
Rocío Rivera
KIDS&CHIC
Precalentamos el horno a baja temperatura -100º y
cortamos las mandarinas en rodajas finas,
colocaremos sobre un papel de horno,
espolvoreamos con el azúcar morena y dejamos
reposar unos 10 minutos. Metemos la bandeja en el
horno a baja temperatura. Horneamos 2 horas
girando las mandarinas para que se hagan por
ambas caras . Tienen que deshidratarse y hacerse
en su propio jugo.
Preparamos la base → trituramos las galletas.
Mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos
con esta masa la base del molde y llevamos al
horno unos 10 minutos. Recordad que tenemos los
chips dentro. Una vez pasado el tiempo sacamos
del horno para verter el relleno
Preparamos el relleno Mezclamos en un bol el
mascarpone, el queso crema, la vainilla y el azúcar
despacito, si usas un robot a velocidad baja .
Incorporamos los huevos y las yemas poco a poco
hasta que se integren. A continuación la harina de
maíz y mezclamos. Por último el zumo y la
ralladura de mandarina. Vertemos el relleno sobre
la base de galletas y horneamos
Subimos la temperatura del horno a 180º y
horneamos unos 15minutos, posteriormente
bajamos a 120º y dejamos unos 60 minutos.
Recordad que tenemos los chips dentro, mi
sugerencia es hornear a media altura el cheesecake
y debajo las chips.
Para el sirope: Ponemos en un cazo todos los
ingredientes a fuego medio, cuando empiece a
burbujear retiramos del fuego. Dejaremos reposar 5
minutos. Colamos en un recipiente de cristal.
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46
--PARA EL CURD DE MANDARINA--
80 ML DE ZUMO DE MANDRINA COLADO
150 GR DE AZÚCAR BLANQUILLA
3 HUEVOS L
LA RALLADURA DE LA PIEL DE UNA
MANDARINA
56 GR DE MANTEQUILLA A TEMP. AMBIENTE
2 SEMILLAS DE CARDAMOMO
MACHACADAS
1 CDTA DE GOMA XANTANA O GELESPESSA
--PARA EL MERENGUE--
6 CLARAS DE HUEVO (MEJOR SI SON
FRESCAS)
325 GR DE AZÚCAR BLANQUILLA
1 CDTA DE CRÉMOR TÁRTARO
2 CDTAS DE VINAGRE BLANCO
1 CDTA. DE PASTA O ESENCIA DE VAINILLA
2 CDA. DE MAIZENA
LA RALLADURA DE LA PIEL DE UNA
MANDARINA
--PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN--
500 ML DE NATA PARA MONTAR
50 GR DE AZÚCAR GLAS PARA LA NATA (O
AL GUSTO)
1 CDTA DE PASTA O ESENCIA DE VAINILLA
PARA LA NATA
EL CURD DE MANDARINA
GAJOS DE MANDARINA FRESCA
PAVLOVA DE MANDARINA
Laura Navarro
Curd de Mandarina: Ponemos dos cazos al baño maría los
huevos, el azúcar y el zumo de mandarina. Batimos bien y
ponemos al baño María sin dejar de batir con unas varillas.
Vamos mezclando unos 10 minutos hasta que veamos que
queda una consistencia como de salsa holandesa.
En este momento retiramos del fuego y añadimos la
mantequilla en dados y la ralladura de mandarina con las
semillas de cardamomo molido. Mezclamos bien hasta que
toda la mantequilla esté disuelta. Si queréis en este punto
podéis añadir la goma Xantana.
Tapamos con un film transparente a piel. Una vez frío lo
colocamos en un bote de cristal y lo metemos en la nevera
hasta al día siguiente.
Merengue: Ponemos las claras en el bol de la batidora y
empezamos a batir a velocidad media. Cuando las claras estén
a punto de nieve añadimos la cdta de crémor tártaro.
A continuación añadimos la mitad del azúcar poco a poco o
en modo lluvia y seguimos batiendo hasta que se formen picos
blandos y brillantes.
Entonces añadimos lo que queda de azúcar mezclado con la
maizena y batimos hasta obtener un merengue firme y
brillante (picos duros).
Agregamos el vinagre, la vainilla y la ralladura de mandarina y
mezclamos con una espátula hasta que esté integrado.
En una bandeja de horno ponemos papel de hornear o un
tapete de silicona y con una espátula formamos un círculo de
unos 18-20 cm de diámetro con el merengue. Le damos forma
con la espátula de tal manera que quede como un volcán, con
un poco de agujero en el centro para poder poner el relleno
después, y por los laterales con la espátula vamos haciendo
como rayas para arriba para que quede más bonito.
Precalentamos el horno a 175 ºC, introducimos el merengue y
lo bajamos a 100 ºC. Horneamos entre 1 hora y 1 hora y media
hasta que veamos que se forma un costra un poco doradita,
pero no debe quedar tostada ya que lo que queremos es que
por dentro el merengue quede blandito y esponjoso.
Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos enfriar la
Pavlova dentro del horno con la puerta entreabierta. Yo la
hago por la noche y la dejo enfriar toda la noche hasta la
mañana siguiente.
Nata y montaje:Montamos la nata con el azúcar al gusto y la
vainilla hasta que esté firme y brillante. Cuidado de no
pasarnos o se nos hará mantequilla.
Ponemos la Pavlova en el plato de servir o stand, con mucho
cuidado porque el merengue es frágil y se rompe.
Rellenamos el centro con una capa de nata, una capita de
curd de mandarina y gajos de mandarina fresca cortados en
trozos pequeños, otra capa de nata, curd y mandarina, y otra
capa de nata al final.
Disponemos de forma bonita gajos de mandarina enteros
encima de la última capa de nata y rallamos por encima un
poco más de piel de mandarina y espolvoreamos azúcar glass.
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48
1 PLANCHA DE HOJALDRE SIN GLUTEN
180 G DE CHOCOLATE BLANCO PARA
FUNDIR
3 HOJAS DE MENTA (NO
HIERBABUENA, QUE YO LA USÉ Y TE
ESTROPEA TODA LA TARTA, YA QUE LE
DA MUCHO AMARGOR)
1-2 GOTAS EXTRACTO DE MENTA
(OPCIONAL, PARA POTENCIAR MÁS EL
SABOR)
310 G DE NATA PARA MONTAR
6 MANDARINAS
5 HOJAS DE GELATINA
1 CHORRO DE LECHE CONDENSADA
(OPCIONAL)
8-10 CUCHARADAS DE AZÚCAR
BLANCO (SEGÚN EL GRADO DE
DULZOR QUE QUERAMOS, SE HACE AL
FINAL)
TARTA FRESCA SIN GLUTEN
DE MANDARINA
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO
En esta ocasión, después de preparar los ingredientes, lo
que haremos será precalentar el horno a 200 ºC, para
poder preparar primero la base de hojaldre. Para ello,
engrasamos un pelin el molde donde vallamos a hacer la
tarta, y colocamos el hojaldre, pegándolo bien a las
paredes. Pinchamos la base con un tenedor y le echamos
el arroz o las bolitas especiales del horno, para que no nos
suba el centro. Horneamos durante unos 20-25 minutos.
Mientras se está horneando, vamos a preparar el relleno.
En un cazo u olla, echamos el chocolate, la nata, la menta
(esencia y hojas) y la leche condensada, si habéis decidido
ponerle. Pelamos y limpiamos bien las mandarinas, y
ponemos 5 de ellas en una batidora, la otra la reservamos.
Las trituramos para conseguir un buen zumo, y las
colamos sobre el cazo.
Lo llevamos al fuego, y calentamos a fuego bajo-medio
hasta que el chocolate se ha derretido y tenemos una
crema un pelín más densa. Ahora echamos el azúcar y
vamos probando hasta que tiene el dulzor que nosotros
queramos.
Cuando está lista, añadimos la gelatina, previamente
hidratada en agua fría, y vamos removiendo hasta que se
haya disuelto por completo. Retiramos del fuego y
reservamos.
Ahora, con el hojaldre ya frío, y el arroz retirado (jaja, no os
olvidéis de eso), colocamos la mandarina, que habíamos
reservado, en el fondo y echamos por encima la crema.
Dejamos templar un poco y lo metemos en la nevera
hasta que cuaje, mejor si es toda la noche, así se cuajará
seguro. Esperamos un poquito...
Y cuando ya la tenemos cuajada del todo, espolvoreamos
un poco de azúcar glas por encima y decoramos con una
hojitas de menta.
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50
--PARA EL YOGUR HELADO--
750 ML DE YOGUR GRIEGO NATURAL (6
TARRINAS)
150 G DE MIEL
2 CUCHARADITAS DE VAINILLA
--PARA LA SALSA DE CÍTRICOS--
ZUMO DE MEDIO POMELO
ZUMO DE 1 MANDARINA
50 G DE AZÚCAR
1 HUEVO L
20 G DE MANTEQUILLA
YOGUR HELADO CON
CÍTRICOS
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO
Para el helado de yogur:
1. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta
conseguir una crema homogénea.
2. Vierte la mezcla en un molde para congelador e
introdúcela en el congelador durante una hora.
3. Si tienes heladera, sigue las instrucciones de tu
heladera. Si no la tienes, saca el helado del
congelador, bátelo para romper los cristales de
hielo y vuélvelo a introducir en el congelador.
Repite este proceso cada media hora durante unas
tres horas.
Para la salsa:
1. Vierte el zumo de pomelo y mandarina, el azúcar
y el huevo en un cazo a fuego lento y remueve
constantemente con unas varillas durante unos 15
minutos.
2. Retira la crema del fuego y añade la mantequilla.
3. Cuela la crema para retirar posibles grumos o
trazas de huevo.
4. Déjala enfriar a temperatura ambiente para
luego refrigerarla y servirla bien fría.
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52
- - P A R A E L P R E F E R M E N T O —
5 5 G R D E L E C H E E N T E R A
5 5 G R D E H A R I N A D E F U E R Z A
1 G R D E L E V A D U R A D E
P A N A D E R O
- - P A R A L A P R I M E R A M A S A -
P R E F E R M E N T O
2 H U E V O S C A M P E R O S
1 Y E M A
2 7 5 G R D E H A R I N A D E
F U E R Z A
6 5 G R D E A Z Ú C A R
2 C D A S D E R O N M I E L
- - P A R A L A M A S A F I N A L —
L A P R I M E R A M A S A
1 3 5 G R D E H A R I N A D E
F U E R Z A
2 H U E V O S P E Q U E Ñ O S Y U N A
Y E M A G R A N D E
1 P I Z C A D E S A L
2 0 G R D E M I E L
3 M A N D A R I N A S C O N F I T A D A S
1 0 0 G R D E C H O C O L A T E
N E G R O T R O C E A D O
PANETTONE CON
MANDARINAS CONFITADAS
Miriam Tamarit
SUGARTAM
El prefermento: Mezclamos todos los ingredientes en un
bol, lo tapamos, y lo dejamos fermentar toda la noche a
temperatura ambiente.
Primera Masa: Batimos los huevos, las yemas, el ron y el
azúcar en un bol. Añadimos todos los demás
ingredientes, menos la mantequilla. Amasamos un poco,
a mano o con nuestra batidora con el gancho de amasar.
Cuando este más o menos integrada la masa, añadimos
la mantequilla trozo a trozo, amasando entre medias,
hasta tenerla toda incorporada. Obtendremos una masa
poco pegajosa y algo dura. Amasamos esta primera
masa hasta que esté lisa y elástica. La ponemos en un
cuenco aceitado y la dejamos que doble el volumen,
bien tapada y en un sitio caldeado.
Segunda Masa: Batimos los huevos y yemas de la
segunda masa con la miel, la vainilla y el azúcar.
Añadimos la harina y mezclamos bien. Añadimos la
primera masa y amasamos a mano o con la batidora con
el gancho de amasar. Cuando empiece a estar lisa
añadimos la mantequilla trozo a trozo, como antes.
Seguimos batiendo unos 15-20 minutos. Cuando la masa
esté bien lisa y elástica, es hora de añadir los tropezones
que queramos. Para incorporar los tropezones boleamos
la masa sobre una.
Hacemos una bola y la colocamos con cuidado en el
molde de panettone, poniendo la parte fea hacia abajo.
Dejamos fermentar el panettone bien tapado hasta que
empiecen a asomar por el borde del molde.
Una vez fermentado, ponemos el horno a calentar, con
calor arriba y abajo, a 180º. Le hacemos una cruz en la
coronilla del panettone con un cuchillo afilado, y
ponemos un pegote de mantequilla en el centro de la
cruz y los metemos en el horno a nivel bajo.
Lo horneamos durante unos 45 minutos.
Sacamos el panettone y les clavamos por la base unas
brochetas para poder colgarlos boca abajo mientras se
enfrían. Deben enfriar por completo antes de darles la
vuelta.
En cuanto se enfríe, ya estará listo para disfrutarlo!
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56
2 KIWIS MADUROS
1 YOGURT GRIEGO NATURAL
LA MEDIDA DEL VASO DEL YOGURT DE
LECHE ENTERA
1 PLÁTANO PEQUEÑO
1 CUCHARADA SOPERA DE AZÚCAR
SMOOTHIE DE KIWI Y
PLÁTANO
Rosario Garrido
LA COCINA DE LOS GNOMOS
1- Pelamos los kiwis y los cortamos en trozos. En el
vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes
y batimos hasta que quede todo integrado.
2- repartimos el batido en dos copas y lo metemos
a la nevera un par de horas por lo menos para que
esté bien frío antes de servir.
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58
--CAPAS DE MERENGUE--
1 LIMA
6 CLARAS DE HUEVO
300 G DE AZÚCAR
3 CUCHARADITAS DE MAICENA
--AZÚCAR MENTOLADO--
50 G DE AZÚCAR
12 HOJAS DE MENTA FRESCA
--CREMA RELLENO--
3 LIMAS (UNA DE ELLAS ECOLÓGICAS
PARA UTILIZAR LA PIEL)
400 G DE LECHE CONDENSADA
4 YEMAS DE HUEVO
1 CUCHARADA DE AZÚCAR A
MENTOLADA
200 G DE NATA LÍQUIDA PARA
MONTAR (MUY FRÍA)
--DECORACIÓN--
3 KIWIS
2 CUCHARADAS DE MIEL
1 CUCHARADA DE AZÚCAR A
MENTOLADA
UNAS HOJAS DE MENTA FRESCA
MOJITO PAVLOVA CON KIWI
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE
1. Lo primero es preparar las capas de merengue. Usando dos
hojas de papel de horno dibuja 3 círculos de 24, 12 y 8 cm de
diámetro. Coloca el papel sobre unas bandejas de hornear.
2. Separa las yemas de las claras. Reserva 4 yemas para más
tarde. Monta las claras hasta que empiecen a hacer espuma, y
sin parar de batir añade el azúcar. Sigue montando las claras
hasta que te queden a un buen punto de nieve y brillantes.
3. Tamiza la maicena en forma de lluvia sobre el bol, exprime
una de las limas e incorpora 3 cucharadas de zumo. Mezcla en
movimientos suaves y envolventes hasta que se haya
incorporado.
4. Precalienta el horno a 100ºC. Reparte el merengue en los 3
círculos que has dibujado de manera equitativa. Dales una
forma plana con una cuchara o espátula. Hornea las dos
bandejas a la vez durante a aproximadamente 1 hora y 30min.
5. Transcurrido este tiempo, reduce la temperatura del horno a
80ºC e intercambia las bandejas de posición. Hornea durante
otra 1 y 30 min más. Apaga el horno y deja enfriar el merengue
dentro con la puerta entreabierta durante unas 3 horas.
6. Para hacer el azúcar mentolado, machaca en el mortero el
azúcar con las hojas de menta hasta que todo quede de un
color verde uniforme.
7. Para preparar la crema de lima, limpia y ralla la lima
ecológica, exprime todas las limas y reserva. En un bol al baño
maría mezcla, la leche condensada, las yemas de huevo y el
zumo de las limas. Usando la batidora eléctrica o unas varillas,
bate la crema al baño maría hasta que se convierta en una
crema espesa.
8. Retira del fuego e incorpora el azúcar mentolado y la
ralladura de lima removiendo hasta que se mezclen. Cubre el
bol de crema con un film a piel y deja enfriar completamente.
9. Una vez la crema de lima está fría, monta la nata. Incorpora
la nata montada a la crema y mezcla en movimientos
envolventes hasta que se integren.
10. Para montar la pavlova, pela y trocea los 3 kiwis en
pequeños trozos. Coloca el círculo de merengue como base y
cúbrelo con parte de la crema de lima, reparte algunos trozos
de kiwi sobre la creme. Tapa con el merengue mediano y
cubre con el resto de la crema y algunos trozos más de kiwi.
11. Por último, corona con el más pequeño de los círculos de
merengue. Decora al gusto con los trozos de kiwi sobrantes,
unos chorritos de miel, un poco de piel de lima y azúcar
mentolado.
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60
1 M A N Z A N A
4 K I W I S
6 0 G D E H A R I N A I N T E G R A L
3 0 G D E C O P O S D E A V E N A
3 0 G D E A Z Ú C A R M O R E N O
6 0 G D E M A N T E Q U I L L A
CRUMBLE DE MANZANA Y
KIWI
Sam
LA DULCE COMARCA
Precalentar el horno a 200º, con calor por arriba y
por abajo sin aire.
Pelar y cortar la manzana. Repartir en 4 boles
cubriendo la base.
Pelar y cortar los kiwis y rodajas, uno por bol, y
colocar sobre la manzana.
En un recipiente colocar la harina, la avena, el
azúcar y la mantequilla cortada en dados, con las
manos hacer migas y repartir cubriendo el kiwi.
Hornear 20 minutos.
¡

62
--PARA LA MASA--
240 G DE HARINA DE REPOSTERÍA
15 G DE AZÚCAR
125 G DE MANTEQUILLA ABLANDADA
CORTADA EN CUADRITOS
1 HUEVO MEDIANO
2 CUCHARADAS SOPERAS DE AGUA
HELADA
--PARA LA CREMA PASTELERA--
250 ML LECHE
2 HUEVOS MEDIANOS
80 G DE AZÚCAR
20 G DE MAICENA
1 VAINA DE VAINILLA O UNA
CUCHARADITA DE ESENCIA DE
VAINILLA
OPCIONAL UN CUARTO DE
CUCHARADITA DE CANELA
--PARA LA CAPA DE KIWI--
5 O 6 KIWIS PEQUEÑOS
AZÚCAR BLANCO EN CASO DE QUE LO
KIWIS ESTÉN ÁCIDOS
UN SOBRE DE COBERTURA PARA
TARTAS
OTRA OPCIÓN ES DILUIR MERMELADA
EN AGUA
TARTALETA DE KIWI Y CREMA
PASTELERA
Irene Huélamo
Poner la harina en la encimera de trabajo y hacer un volcán.
Echar en él la mantequilla, el huevo sin batir y el azúcar.
Amasar espachurrando la mantequilla con las manos hasta
formar una masa un poco pegajosa.
Añadir las dos cucharadas de agua helada y amasar los
ingredientes. La masa unirá poco a poco. Amasar pero no
demasiado: sólo hasta conseguir una textura firme y
homogénea. Si sigue pegajosa añadir un poco más de harina.
Bolear la masa y aplastarla un poco, recubrirlo con papel film y
llevarlo 1 hora en la nevera o media en el congelador.
Pasado el tiempo enharinamos la mesa y el rodillo y estiramos
la masa quebrada girándola para que no se pegue, intentando
que quede con el mismo grosor.
Unta bien el molde con mantequilla. Enrolla la masa en el
rodillo, pero sin presionar, sólo para que te sirva para
trasladarla, y déjala caer suavemente en el molde,
desenrollando, y sin estirar. A continuación aprieta la masa
contra las paredes y recorta la pasta sobrante. Mete al frigo de
nuevo.
Precalienta el horno a 200º. Saca el molde del frigorífico y
pinchalo con un tenedor. Antes de meterlo en el horno pon un
papel de hornear y coloca peso para que no se hinche. Déjalo
unos 20 minutos o hasta que esté bien dorada. Sacamos la
base y la dejamos sobre una rejilla.
Mientras este en el horno haremos la crema pastelera: Poner
en un vaso de la batidora todos los ingredientes menos la
vainilla. Batirlos bien con la batidora. Añadir la vainilla al bol y
mezclar.
Echar el contenido del mismo en un cazo y poner a fuego
medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese.
Quitar del fuego y pasarla a un cuenco. En cuanto esté
templada, poner un plástico tocando la superficie de la crema
para que no cree costra. Meter en el frigorífico hasta su uso.
Cuando la base esté totalmente fría ponemos la crema
pastelera y la alisamos.
Pelamos y cortamos los kiwis en rodajas y los colocamos sobre
la crema.
Preparamos la gelatina y se la añadimos con un pincel por
encima intentando cubrir todos los trozos de fruta. Lo mismo
hay que hacer si lo hacemos con mermelada.
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64
--PARA LA BASE—
200 G DE AVENA
100 G DE NUECES
2 CUCHARADAS DE CHÍA
50 G DE COCO RALLADO
100 G DE ARÁNDANOS
DESHIDRATADOS
150 ML DE SIROPE DE ÁGAVE
150 ML DE ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADITAS DE VAINILLA
--PARA LA BASE--
3 HUEVOS L
100 ML DE SIROPE DE ÁGAVE
4 KIWIS
80 G DE MARGARINA
TARTALETAS DE GRANOLA Y
KIWI
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO
1. Tritura las nueces y los arándanos deshidratados en
trocitos pequeños. Al tener trocitos pequeños será más
fácil conseguir una base de tartaletas uniforme.
2. Mezcla en un bol todos los ingredientes secos: la
avena, las nueces, la chía, el coco rallado y los arándanos
deshidratados.
3. Poco a poco, ve añadiendo el sirope de agave, el
aceite de oliva y la vainilla y mezcla muy bien todos los
ingredientes.
4. Coloca la granola en moldes para tartaletas
compactándola bien contra la base y las paredes del
molde para fijar la forma.
5. Hornea a 180ºC durante unos 30 minutos.
6. Pasado el tiempo de horneado, saca las bases de tus
tartaletas del horno y déjalas enfriar.
7. Cuando se hayan enfriado verás que están más duras y
que resulta mucho más sencillo desmoldarlas. Es el
momento de desmoldar y rellenarlas.
8. Con la ayuda de una batidora, robot de cocina o
procesador de alimentos, tritura los kiwis hasta
conseguir un puré sin grumos.
9. Vierte en un cazo los huevos, el sirope de ágave y el
puré de kiwi y mantenlos a fuego lento durante unos 15-
20 minutos sin parar de remover. Pasado este tiempo, la
mezcla habrá espesado.
10. Retira el cazo del fuego y añade la margarina.
11. Vierte la crema de kiwi en un recipiente resistente al calor y déjalo enfriar.
12. Una vez fría, rellena las tartaletas.
13. Por último, decora tus tartaletas con fruta fresca.
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66
--PARA LA TARTA--
170 ML DE LECHE EVAPORADA
110 GR DE HARINA DE TRIGO
110 GR DE AZÚCAR
60 GR DE HARINA FINA DE MAÍZ
(MAIZENA)
2 HUEVOS XL
1 KIWI
1 MANZANA (TIPO PINK LADY)
1 LÁMINA DE MASA DE HOJALDRE
REFRIGERADA
GOTITAS DE JUGO DE LIMÓN
PIZCA DE SAL
--PARA DECORAR--
125 ML DE AGUA FRÍA
25 GR DE AZÚCAR
2 KIWIS
1/2 SOBRE DE GLASEADO PARA FRUTAS
(6 GR)
PASTEL DE KIWI A LA
MANZANA
Elisa Domínguez
ESPECIALMENTE DULCE
1º Lo primero que haremos será, engrasar el molde
donde vamos a preparar el pastel con mantequilla.
Desenrollaremos la masa de hojaldre, forraremos el
molde con ella y la pincharemos con un tenedor,
para que nos suba demasiado.
Precalentaremos el horno a 180º.
2º En un vaso para batidoras, echaremos el kiwi y la
manzana cortados en trocitos y con la piel quitada,
echaremos las gotitas de limón y a continuación,
echaremos el resto de ingredientes y batiremos
unos segundos, hasta que se convierta en una masa
homogénea.
Cuando lo tengamos en su punto, verteremos el
batido en el molde.
3º Hornearemos a 180º unos 25 minutos (según
horno), en la parte baja del horno, con calor arriba y
abajo. (estará lista, cuando al pinchar el centro del
pastel con un palillo de maderas, este salga limpio)
Una vez listo, sacaremos del horno y dejaremos
enfriar sobre una rejilla.
4º Para decorar; cortaremos unas rodajas de kiwi,
las colocaremos sobre el pastel y prepararemos el
glaseado. Para ello, echaremos en una cacerolita
pequeña el medio sobre de preparado, el agua y el
azúcar, removeremos bien y seguidamente,
llevaremos a ebullición.
Retiraremos del fuego y cuando pase un minuto
aproximadamente, echaremos el glaseado por
encima del pastel. Dejaremos reposar unos 20
minutos, para que solidifique y ya podemos
empezar a cortar y disfrutar de este pastel.
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68
1/2 LITRO DE AGUA
2 TAZAS DE CUBITOS DE HIELO
1 NARANJA GRANDE EN RODAJAS
2 KIWIS PELADOS Y EN RODAJAS
1/4 TAZA DE ARÁNDANOS
5 HOJITAS DE MENTA
AGUA FRESCA DE KIWI Y
NARANJA
Patricia Blanco
PATTY’S CAKE
En una jarra o en una botella, echa el agua y el
hielo.
Lava bien la naranja y córtala en rodajas finas.
Pela los kiwis y pártelos en rodajas.
Lava los arándanos y las hojas de menta.
Añade al agua toda la fruta.
Remueve un poco y listo.
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70
--BASE--
300G DE HARINA
200 G DE MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE
100 G DE AZÚCAR
--PARA EL RELLENO--
4 HOJAS DE GELATINA
500 G DE NATA PARA MONTAR
8 G DE AZÚCAR AVAINILLADO
80 G DE AZÚCAR
--PARA LA CAPA DE KIWI--
3 HOJAS DE GELATINA INCOLORA
6 KIWIS (LAVADOS, PELADOS Y
BATIDOS)
--PARA LA DECORACIÓN--
2 A 3 KIWIS MÁS
KIWI PANNA-COTTA TARTE
Sandra Zambrano
CAKEPOPS Y CUPCAKES K&N
Primero empezaremos con la base de la Tarta, para eso
solo tenemos que mezclar el harina con la mantequilla y
el azúcar y mezclar en la batidora hasta conseguir una
masa que se despegue al bol. En este momento la
sacamos, la envolvemos en un film transparente y la
llevamos al refrigerador por 30 minutos.
Precalentamos el horno a 190ºC calor arriba y abajo sin
ventilador. Sacamos la masa del refrigerador y la
extendemos medio de dos papeles de horno con un
grosor de 4 a 6 mm.
La amoldamos muy bien al molde tratando de no
desperdiciar nada de masa y ajustando muy bien,
cuando la tengamos lista hacemos agujeros pequeños
con un tenedor por toda la base y la hornearemos por
20 minutos hasta que tenga un color ligeramente
dorado. La sacamos y dejamos enfriar.
Para el relleno de Panna Cotta, pondremos las hojas de
gelatina en un bol con agua fría, y la dejaremos ahí para
que se hidrate mientras preparamos lo demás. En un
cazo aparte, mezclaremos la nata con los dos tipos de
azúcar, lo removemos muy bien para que el azúcar se
disuelva y pondremos el cazo a fuego medio por 2 a 3
minutos la retiramos del fuego y dejamos enfriar un
ratito.
Escurrimos muy bien las hojas de gelatina y las
agregamos a nuestra mezcla de nata y removemos muy
bien hasta que toda la gelatina se disuelva. Ponemos
esta mezcla en nuestra tarta que ya debe estar un poco
fría la rellenamos muy bien y la dejamos en el
refrigerador toda la noche o mínimo 4 horas, yo en lo
personal la deje toda la noche y continue al otro día.
Ya que haya pasado este tiempo vamos por la última capa. Para ello ponemos las 3 hojas de gelatina a
hidratar nuevamente en agua fría. Por otro lado lavamos, y pelamos los kiwis, y haremos con ellos un
puré. Esté puré lo pondremos a fuego lento en un cazo por 2 minutos, lo retiramos del fuego y le
agregamos las hojas de gelatina escurridas e integramos todo muy bien.
Sacamos nuestra tarta y le colocamos la última capa por encima, y la volvemos a meter al refrigerador
por mínimo otras 4 horas.
Después de este tiempo, sacamos la tarta y como el molde no saldrá fácilmente porque está fría,
encendemos nuestro horno con una temperatura mínima, metemos nuestra tarta para darle un toque de
calor, pero con cuidado de no pasarnos, es solamente para que el calor llegue a las paredes de nuestro
molde y se pueda desmoldar fácilmente, pero no debe derretir la gelatina, así que deben de tener
mucho cuidado con eso. Desmoldamos y servimos.
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72
- - P A R A E L A N G E L F O O D
C A K E - -
1 5 0 M L D E C L A R A S D E
H U E V O
9 0 G R D E A Z Ú C A R G L A S
T A M I Z A D O
4 5 G R D E H A R I N A
T A M I Z A D A
1 / 2 C D T A D E C R E M O R
T Á R T A R O
1 / 2 C D T A D E V I N A G R E ( N O
T E N Í A L I M Ó N P E R O P O D É I S
U S A R L I M Ó N )
4 G R D E T É M A T C H A
- - P A R A L A M E R M E L A D A D E
K I W I - -
1 K I W I E N T E R O
- - D E C O R A C I Ó N - -
2 K I W I S F R E S C O S
ANGEL FOOD CAKE MARMOLADO DE TÉ
MATCHA CON MERMELADA DE KIWI
Laura Navarro
Para el Angel Food Cake:
Ponemos las claras en el bol de la batidora que vayamos
a usar, ya sea de pie o de varillas, y las dejamos reposar
unos 30 minutos para que estén a temperatura
ambiente y se aireen un poco.
Precalentamos el horno a 180ºC
Tamizamos el azúcar glas y reservamos
Tamizamos la harina y reservamos
Empezamos a batir las claras a velocidad media hasta
que comiencen a espumar y en ese momento añadimos
el cremor tártaro, el chorrito de vinagre o limón y la
pizca de sal.
Batimos un par de minutos hasta que se empiecen a
formar picos
Añadimos el azúcar glas poco a poco y batimos a
velocidad alta hasta que se formen picos duros
Incorporamos la harina con una espátula y movimientos
envolventes
Volcamos la mezcla en el molde especial para Angel
Food Cake sin engrasar. Podéis ver el molde aquí
Horneamos unos 15-20 minutos
Sacamos del horno y dejamos enfriar aproximadamente
1 hora dentro del molde y boca abajo, reposando sobre
las patitas que tiene el molde
Pasado este tiempo pasamos un cuchillo por los bordes
y desmoldamos
Para la mermelada de kiwi:
Cortamos el kiwi en cuadritos pequeños
Lo ponemos junto con el azúcar en un cazo pequeño a
fuego medio
Vamos revolviendo hasta que vemos que todo el azúcar
se ha fundido, el kiwi ha soltado su agua y ha espesado
un poco
Trituramos un poco con el túrmix
Ponemos en un tarro de cristal y dejamos enfriar
Para montar la tarta:
Partimos el Angel Food Cake por la mitad con un
cuchillo de sierra
Esparcimos una capa de mermelada y una capa de kiwis
frescos y ponemos la otra mitad del bizcocho encima
Ponemos otra capa de mermelada y de kiwis por encima
¡

74
200 GR DE QUESO MASCARPONE
100 GR DE AZÚCAR
1 SOBRE DE CUAJADA
3 KIWIS ZESPRI GREEN
150 GR DE CHOCOLATE COBERTURA
CREMA DE KIWI Y
MASCARPONE
Rocío Rivera
KIDS&CHIC
Pelamos los kiwis y con una cuchara los vaciamos.
En este paso pueden ayudar los niños, bajo la
supervisión de un adulto claro. Como los kiwis son
muy blanditos ellos pueden ir sacando la carne
despacito,..
Aplastamos los kiwis. Con la ayuda de un tenedor
vamos aplastando y/o triturando la carne blandita.
Colocamos en un cazo.
Añadimos el queso mascarpone al cazo con los kiwis, incorporamos el azúcar y ponemos al
fuego medio.
Cuando empiece a burbujear añadimos el sobre de cuajada y disolvemos - siempre con un ojo
en los peques -Vertemos la crema en las copas o en los vasitos y dejamos enfriar un par de
horas -mientras hacemos las monedas de chocolate -Si usas la thx añade todos los
ingredientes en el vaso y programa 7 minutos .90 º velocidad 4 y medio.
Monedas de chocolate → Ponemos el chocolate troceado en un bol y lo derretimos al baño
maría o en el microondas. Tenemos que templarlo para que tengamos unas perfectas mone das
de chocolate.
El molde que vayamos a usar debe estar a temperatura ambiente, limpio y muy seco, una
pequeña gota de agua o muestra de grasa puede echar a perder el chocolate y el resultado
final .Yo suelo usar de silicona, por ser más fácil desmoldar y manejar.
Una vez templado el chocolate lo vertemos encima de los moldes y repartimos por igual por
toda la superficie -esta parte les encanta a mis hijos, por eso de chuperretearse luego los
dedos-
Llevamos las monedas al congelador un par de horas, desmoldamos justo antes de colocar
encima de la copa de kiwi y mascarpone.
¡

76
- - P A R A E L P O R R I D G E - -
2 0 0 M L D E L E C H E V E G E T A L
D E A V E N A
5 0 G D E A V E N A
1 C U C H A R A D I T A D E S I R O P E
D E A R C E O M I E L
A Z Ú C A R A V A I N I L L A D A
- - P A R A E L T O P P I N G - -
1 K I W I S U N G O L D
C O C O R A L L A D O
N U E C E S
PORRIDGE DE AVENA Y KIWI
Miriam Tamarit
SUGARTAM
Ponemos en un cazo a calentar la leche junto con
los endulzantes, hasta que comience a tomar
temperatura.
En ese momento añadimos la avena y no paramos
de remover hasta que espese, este proceso durara
unos 8 minutos, pero eso va en gustos según
queráis la consistencia.
Pasado ese tiempo dejamos reposar en un bol unos
5 minutos.
Mientras se atempera pelamos y cortamos el kiwi.
Por último ponemos encima del porridge el coco,
el kiwi y las nueces.
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78
--PARA EL CHEESECAKE--
12 GALLETAS OREO GOLDEN ENTERAS
5 GALLETAS OREO GOLDEN
TROCEADAS
365 GR DE QUESO PHILADELPHIA
90 GR DE AZÚCAR
1 CDTA DE ESENCIA DE VAINILLA
90 GR DE NATA LÍQUIDA
2 HUEVOS
--PARA EL SIROPE--
90 GR DE KIWI
UNAS CHORRITO DE ZUMO DE LIMÓN
60 GR DE AZÚCAR
120 ML DE AGUA
MINI CHEESECAKE DE OREO
GOLDEN Y SIROPE DE KIWI
Lidia Segura
1. Precalentamos el horno a 150º con calor arriba y abajo
y preparamos el molde con capsulas para cupcakes.
2. Con un poquito de queso crema untamos las galletas
y las vamos poniendo en el fondo de la capsula para que
se queden pegadas. Reservamos.
3. El resto de galletas las picamos o bien las troceamos a
mano. Reserva.
4. En el bol de la batidora pon el queso crema, el azúcar
y la esencia de vainilla. Mezcla hasta que no queden
grumos de queso.
5. Ahora añade la nata y el huevo y mezcla lo justo para
que se integren todos los ingredientes, ya que la nata no
debe montarse.
6. Añade las galletas troceadas y mezcla a mano con
movimientos envolventes.
7. Rellena las capsulas con la masa. Puedes llenar hasta
arriba sin miedo porque no suben.
8. Lleva a horno durante 25-30 minnutos. Una vez
hechos saca del horno y deja enfriar en la bandeja sin
tocar para que no se deforme.
9. Lleva a la nevera un mínimo de 4 horas.
ELABORACIÓN DEL SIROPE DE KIWI
1. Primero pelamos y trituramos el kiwi junto con las gotas del zumo del limón.
2. En un cazo ponemos el agua con el azúcar y calentamos a fuego medio.
3. Cuando el azúcar se haya disuelto añadimos el kiwi triturado y lo dejamos cocer unos 15 minutos
aproximadamente, hasta que la mezcla empiece a espesarse.
4. Ponemos la mezcla en un tarro de cristal y lo dejamos enfriar, cierres el tarro bien y lo dejes enfriar
boca abajo para crear el vacío.
Una vez frio el sirope ya podemos decorar nuestros mini cheesecakes. Para ello corta unas rodajas de
kiwi y ponlas sobre cada cheesecake y vierte por encima tanto sirope como te apetezca !!
¡

80
150 G DE HARINA DE ARROZ
30 G DE CHOCOLATE BLANCO
FUNDIDO
30 G DE MAICENA
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO
SÓDICO
1 CUCHARADITA DE LEVADURA
140 ML DE LECHE ENTERA
100 G DE MANTEQUILLA A
TEMPERATURA AMBIENTE
2 HUEVOS
1 CUCHARADITA DE EXTRACTO DE
VAINILLA
100 G DE PANELA
1 KIWI TRITURADO
COLORANTE VERDE Y NEGRO
--PARA EL RELLENO--
3 KIWIS TRITURADOS
1 CUCHARADA DE AGUA
EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN
2 YEMAS
30 G DE AZÚCAR
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE MAICENA
MUSGUITOS ÁCIDOS DE KIWI
(SIN GLUTEN)
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO
En una jarrita mezclamos la leche con la vainilla y el
chocolate blanco fundido y templado; removemos hasta
que se haya disuelto todo. También reservamos.
En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar, hasta
que la mezcla se aclare y tenga una textura cremosa.
Incorporamos los huevos uno a uno, y añadimos el kiwi
triturado, mezclándolo todo muy bien.
Poco a poco, vamos incorporando la mezcla de harinas,
y la vamos alternando con los líquidos. Cuando lo
tenemos todo bien mezclado, separamos un poquito de
masa y la teñimos de negro, y el resto de verde.
En una manga pastelera grande, ponemos la masa negra
por las paredes y la verde en el centro. Dejamos reposar
30 minutos en la nevera, mientras preparamos las
bandejas con papel vegetal o láminas de silicona y
precalentamos el horno a 180 ºC.
Con ayuda de la manga pastelera, vamos haciendo
montoncitos de masa, un poco separados, para que no
se peguen. Metemos en el horno y horneamos durante
unos 10-12 minutos.
Cuando están listos, los dejamos templar en la bandeja,
y luego los pasamos a una rejilla, para que terminen de
enfriarse.
Mientras se enfrían, vamos a preparar el relleno. Para
ello, solo tenemos que poner en una cazuela todos los
ingredientes menos la mantequilla, y poner a calentar a
fuego medio, sin dejar de remover. Cuando la crema ha
espesado bastante, retiramos del fuego y añadimos la
mantequilla, vamos mezclando hasta que se ha
integrado completamente con la crema. La echamos en
un bol y la dejamos enfriar un poco, con un film
transparente sobre la superficie, para que ésta no se
ponga dura.
Una vez que la crema se ha enfriado, nos ponemos a
rellenar las galletitas. Ponemos un poquito de la crema
en el centro de la galletita y luego ponemos otra por
encima y apretamos un poquito para unirlas mejor.
Ahora, solo queda reposar un poquito en la nevera.
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83
- - P A R A L A B A S E - -
1 8 0 G R D E H A R I N A
1 0 0 G R D E A L M E N D R A
M O L I D A
F R Í A S I N S A L
¼ C U C H A R A D I T A D E S A L
2 Y E M A S D E H U E V O
3 0 G R ( 2 C U C H A R A D A S ) D E
Y O G U R
8 G R D E S É S A M O N E G R O
1 C L A R A D E H U E V O P A R A
P I N C E L A R L A M A S A
- - P A R A E L R E L L E N O - -
4 0 0 G R D E Z U M O D E
L I M Ó N Y L I M A ( A P R O X 3
L I M A S Y 4 L I M O N E S )
L A R A L L A D U R A D E L A S
L I M A S Y L I M O N E S
2 H U E V O S
1 0 0 G R D E B R Ó C O L I A L
V A P O R O C O C I D O
S I N S A L
4 H O J A S D E G E L A T I N A
1 G O T A D E C O L O R A N T E
V E R D E
TARTA DE BRÓCOLI Y LIMÓN
Maite Sastre
ANTOJO EN TU COCINA
La base: En el bol de la amasadora incorporamos la harina, la
almendra molida y la sal, mezclamos. Añadimos la mantequilla
cortada en tacos y mezclamos con la pala de mezclar a velocidad baja
para que se integre, hasta conseguir la textura de arena mojada. A
continuación añadimos el azúcar y las yemas, mezclamos bien y
agregamos el yogur y el sésamo negro. Mezclamos hasta conseguir
una masa homogénea.
Acabamos de trabajar la masa con las manos. En este punto,
formamos un disco con la masa, la envolvemos en film y lo dejamos en
el congelador 1 hora.
Pasado este tiempo, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo.
Cuando tengamos la masa estirada, tiene que tener la forma un poco
más grande que nuestro molde, vamos a meterla en la nevera o
congelador unos minutos, ya que estará muy blanda para pasarla al
molde.
Pasados unos minutos, sacamos de la nevera y, en caso de haberlo
puesto, retiramos el papel superior. Con cuidado, volcamos la lámina
de masa sobre el molde, dejando la parte con el papel de horno
arriba. Retiramos el papel superior y, con la yema de los dedos,
ajustamos suavemente la masa a los bodes. Pasamos el rodillo por la
superficie del molde para marcar los bordes y retiramos la masa
sobrante.
Finalmente dejamos enfriar el molde con la masa durante 1 hora en el
congelador.
Precalentamos el horno a 175 ºC calor arriba y abajo.
Sacamos la base del congelador, la cubrimos con papel de horno y
colocamos encima pesos o legumbres y horneamos, a media a ltura,
durante 20 minutos. Sacamos del horno, quitamos los pesos y el
papel, pintamos muy bien con clara de huevo y horneamos unos 10
minutos más hasta que tenga un tono dorado. Sacamos del horno,
colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar por completo sin
desmoldar.
El relleno: En primer lugar cocinamos el brócoli al vapor o lo cocemos
con abundante agua. No vamos a añadir nada de sal, lo coceremos
hasta que quede cocinado al dente, no queremos que pierda color. Lo
colamos y dejamos templar.
A continuación, hidratamos las hojas de gelatina en un cuenco con
agua muy fría.
Lavamos bien los limones y las limas, los rallamos sin llegar a la parte
blanca y reservamos la ralladura. Los exprimimos hasta conseguir 400
ml de jugo y reservamos también.
Colocamos la mantequilla en un bol y la introducimos unos segundos
en el microondas para que se funda, reservamos.
En el vaso de la batidora colocamos el jugo y la ralladura de lima y
limón y el brócoli. Trituramos bien hasta conseguir un puré fino y sin
trozos de brócoli. Pasamos la mezcla de brócoli y zumo de limón en
un cazo, lo calentamos a fuego medio alto. Añadimos el azúcar y
removemos continuamente hasta que se haya fundido e integrado a la
perfección. En este momento añadimos los huevos batidos y la
mantequilla. Seguiremos batiendo hasta que la crema haya espesado
ligeramente. Es importante no llevar la crema a ebullición. En este
momento, añadimos una gota de colorante verde y mezclamos.
Retiramos del fuego, añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y
mezclamos muy bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Ahora,
con la ayuda de una cuchara, retiramos toda la espuma que se haya
formado en la parte superior de la crema. Dejamos enfriar
completamente la crema sobre una rejilla, hasta que veamos que
empieza a cuajar. No podremos poner la crema sobre la masa si está
caliente, ya que humedecería la base de la tartaleta.
Finalmente vertemos la crema de brócoli y limón sobre la tarta y
metemos en la nevera unas 4 horas para que cuaje.
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85
2 H U E V O S
1 2 0 G R . D E A Z Ú C A R
1 5 0 G R . D E H A R I N A
R A L L A D U R A D E U N L I M Ó N
Z U M O D E 1 / 2 L I M Ó N
2 C D T A S . D E L E V A D U R A
Q U Í M I C A O P O L V O S D E
H O R N E A R
1 0 0 M L . D E A C E I T E D E
G I R A S O L
MAGDALENAS DE LIMÓN
Eva Marín
DULCES FELICIDADES
1. Poner el horno a calentar a 200ºC.
2. Con ayuda de la batidora de varillas, mezclar
bien los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla
aumente su volumen.
3. Añadir la ralladura de limón.
4. Incorporar poco a poco la mezcla de levadura y
harina tamizada.
5. Agregar el zumo de limón.
6. Añadir el aceite y batir un minuto más hasta
obtener una mezcla homogénea.
7. Rellenar las cápsulas y hornear durante 15
minutos.
¡

87
1 1 5 M L D E A C E I T E S U A V E
5 0 G D E A Z Ú C A R M O R E N O
4 H U E V O S M E D I A N O S
1 6 0 M L D E L E C H E
5 0 M L D E Z U M O D E L I M Ó N
3 0 0 G D E H A R I N A
3 C U C H A R A D I T A S D E
L E V A D U R A Q U Í M I C A
1 0 0 G D E C O C O R A L L A D O
- - P A R A E L G L A S E A D O - -
5 0 M L D E A Z Ú C A R ( S Í , M L )
5 0 G D E M A N T E Q U I L L A S I N
S A L
2 C U C H A R A D A S D E R O N
BUNDT CAKE DE LIMÓN,
COCO Y RON
Ana Piñar
LA REPOSTERAPIA
1. Precalentamos el horno a 170º
2. Echamos el zumo de limón a la leche y lo
dejamos apartado.
3. En un bol, mezclamos el aceite con los dos tipos
de azúcar. Luego añadimos los huevos y mezclamos
hasta que esté todo bien integrado.
4. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos
a la masa, removiendo lentamente hasta que no
queden grumos.
5. Añadimos la mezcla de leche y zumo de limón,
que tendrá ya grumitos. Removemos y añadimos
por último la ralladura de coco, removiendo hasta
que esté todo bien mezclado.
6. Engrasamos el molde y echamos la masa,
horneando unos 50 minutos.
7. Al sacarlo del horno, esperamos unos 10-20
minutos (hasta que se vean los bordes del bizcocho
separados del molde) y desmoldamos, dejando
enfriar el bizcocho en una rejilla.
8. Pasamos a hacer el glaseado. Para ello,
calentamos todos los ingredientes menos el ron en
un cazo, hasta que veamos que el azúcar se ha
disuelto. Entonces separamos del fuego y le
echamos el ron, removiendo hasta que sea
homogéneo. Con un pincel, echamos todo el
glaseado por el bizcocho y cuando lo dejemos
reposar y enfriar ya lo tenemos, aunque como os he
dicho está más bueno al día siguiente.
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89
1 8 5 G R . D E M A N T E Q U I L L A
E N P O M A D A
1 8 5 G R . D E Q U E S O C R E M A
Z U M O D E M E D I O L I M Ó N
3 0 0 G R . D E A Z Ú C A R
3 H U E V O S A T E M P E R A T U R A
A M B I E N T E
2 5 0 G R . D E H A R I N A D E
R E P O S T E R Í A
L E V A D U R A O P O L V O S P A R A
H O R N E A R
A Z Ú C A R G L A S P A R A
E S P O L V O R E A R
U N A S F R E S A S
BIZCOCHO DE LIMÓN Y
QUESO
Irene Huélamo
- Encendemos el horno a 180º ( calor abajo y arriba)
- Separamos las claras de las yemas.
- Batimos las claras a punto de nieve con una pizca
de sal. Reservamos.
- Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta
que se quede muy cremoso y homogéneo.
- Agregamos el queso crema. Y las yemas hasta que
estén integrados.
- Añadimos la ralladura de limón y el zumo de este.
- Incorporamos en dos tandas la harina tamizada
con el impulsor.
- Mezclamos con las claras a punto de nieve con
movimientos envolventes, las añadimos por partes,
para conseguir mantener la esponjosidad de la
masa que nos dará un bizcocho ligero y rico.
- En este tipo de molde tardó una hora, pero
sacarlo cuando lo pinchemos con un palo y salga
limpio.
- Lo sacamos y dejamos sobre una rejilla.
- Cuando esté frío lo desmoldamos y lo decoramos
con algunas fresas.
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91
1 2 5 G D E A Z Ú C A R
1 H U E V O L
R A L L A D U R A D E 1 L I M Ó N
3 0 0 G D E H A R I N A
1 C U C H A R A D A D E S E M I L L A S
D E A M A P O L A ( 1 0 G )
D E C H Í A ( 1 0 G )
D E L I N O ( 1 0 G )
GALLETAS DE LIMÓN Y
SEMILLAS
Cris Alemañ
MI DULCE PREFERIDO
1. Saca la mantequilla de la nevera al menos una
hora antes de empezar la receta para que alcance
la temperatura ambiente.
2. Tamiza la harina y reserva para más adelante.
3. Bate la mantequilla con el azúcar hasta
conseguir una mezcla esponjosa.
4. Añade el huevo y la ralladura de limón y vuelve a
batir.
5. Incorpora la harina y mezcla bien.
6. Por último, añade las semillas a la masa y mezcla
hasta que estén uniformemente repartidas.
7. Estira la masa de las galletas entre dos papeles
de horno con la ayuda de un rodillo.
8. Refrigera la masa durante al menos 4 horas o
durante toda la noche.
9. Con la ayuda de un cortador de galletas, da
forma a tus galletas y colócalas sobre una bandeja
de horno cubierta con papel de hornear.
10. Hornea a 180ºC durante 15 minutos.
11. Pasado el tiempo de horneado, sácalas de horno
y déjalas enfriar sobre una rejilla.
12. Repite este proceso hasta haber gastado toda la
masa de galletas.
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93
4 H U E V O S L
1 0 0 G R A Z Ú C A R M O R E N O
1 / 2 C U C H A R A D I T A C A N E L A
1 C U C H A R A D I T A S E M I L L A S
D E A M A P O L A
1 C U C H A R A D I T A E X T R A C T O
D E V A I N I L L A
2 8 0 G R A L M E N D R A M O L I D A
( H A R I N A D E A L M E N D R A S )
2 C U C H A R A D I T A S
L E V A D U R A ( S I N G L U T E N )
A L M E N D R A L A M I N A D A
P A R A D E C O R A R
MUFFINS DE LIMÓN Y
ALMENDRAS
Cristina López
BIZCOCHEANDO
1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y
abajo.
2. En un bol, batimos ligeramente los huevos y
luego añadimos el azúcar y batimos hasta que
espume.
3. A continuación, a esta mezcla le añadimos la
ralladura y el zumo del limón, así como la canela, la
vainilla y las semillas de amapola e integramos.
4. Añadimos la almendra en varias veces (al menos
en tres tandas), mezclando entre cada
incorporación.
5. Cuando tengamos la masa lista vamos vertiendo
la mezcla en los moldes de cupcakes hasta más o
menos dos tercios de su capacidad. Si vais a usar
un molde metálico como yo he hecho, debe estar
engrasado para que podamos desmoldarlos luego
fácilmente.
6. Antes de llevarlo al horno “espolvoreamos” con
almendra laminada. Si queréis también podéis
ponerle un poco de azúcar, eso queda a vuestra
elección.
7. Lo metemos en el horno a altura media y lo
dejamos que se haga unos 30 minutos o hasta que
al pinchar con un palillo este salga limpio.
8. Cuando esté, sacamos y ponemos el molde sobre
una rejilla unos 5-10 minutos, hasta que se temple.
Luego desmoldamos y dejamos enfriar totalmente
sobre la rejilla.
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4 2 0 G D E H A R I N A
6 C U C H A R A D A S D E M A I C E N A
3 Y ½ C U C H A R A D I T A S D E
L E V A D U R A E N P O L V O
2 0 0 G D E M A N T E Q U I L L A ( A
T E M P E R A T U R A A M B I E N T E )
4 0 0 G D E A Z Ú C A R
4 H U E V O S
1 2 0 M L D E Z U M O D E L I M Ó N
R E C I É N E X P R I M I D O ( A P R O X . 2
L I M O N E S )
R A L L A D U R A D E D O S L I M O N E S
E C O L Ó G I C O S
1 2 0 M L D E L E C H E
- - P A R A E L L E M O N C U R D - -
6 Y E M A S ( R E S E R V A L A S
C L A R A S )
R E C I É N E X P R I M I D O
R A L L A D U R A D E D O S L I M O N E S
E C O L Ó G I C O S
1 1 0 G D E A Z Ú C A R
1 1 0 G D E M A N T E Q U I L L A F R Í A
- - P A R A E L M E R E N G U E - -
6 C L A R A S ( L A S Q U E T E H A N
S O B R A D O D E L L E M O N C U R D )
2 7 0 G D E A Z Ú C A R
2 G O T A S D E V I N A G R E
1 S O B R E D E A Z Ú C A R
V A I N I L L A D O
LAYER CAKE DE LIMÓN Y
MERENGUE
Raquel Ramos
CAU DE SUCRE
1. Precalienta el horno a 170ºC y engrasa 3 moldes de
unos 18 o 20 cm de diámetro.
2. En un bol tamiza la harina, la maicena, la levadura y la
sal. En el bol de la batidora bate la mantequilla hasta
que te quede cremosa. Añade el azúcar y bate durante 1
o 2 minutos más, hasta que el azúcar esté bien
integrado y la mezcla sea esponjosa. Añade los huevos
uno a uno, batiendo hasta que se incorpore antes de
añadir el siguiente.
3. Incorpora la mitad de la harina a la mezcla y bate
ligeramente hasta que se combine. Vierte ahora el zumo
de limón, la leche y la ralladura. Bate un poco más justo
hasta que se integre. Añade el resto de la mezcla de
harina y bate unos 30 segundos más hasta que veas que
no queden grumos.
4. Hornea durante unos 35 minutos y deja enfriar
completamente los bizcochos sobre una rejilla.
5. El Lemon Curd lo puedes preparar días antes si
quieres y guardarlo en la nevera. Para prepararlo en un
cazo mezcla las yemas, el zumo de limón, el azúcar y la
ralladura de limón. Pon a calentar a fuego medio
removiendo constantemente con las varillas para evitar
que las yemas se cocinen. Cocina durante unos 5
minutos, verás que la mezcla se hace un poco más
espesa. Retira del fuego y seguidamente añade la
mantequilla fría a daditos. Mezcla hasta que tengas una
crema lisa y guárdala en un tarro en la nevera al menos
2 horas antes de su uso.
6. Por último, prepara el merengue. Pon todos los
ingredientes en un bol al baño maría y bate
constantemente con la batidora manual de varillas a
velocidad baja hasta que la temperatura de la mezcla
alcance los 65ºC. En ese momento pasa la mezcla al bol
de la batidora (o sigue con la de mano si no tienes) y
bate a velocidad media-alta durante unos 10 min, hasta
que el merengue se haya enfriado.
7. Montar la tarta, alternando capas de bizcocho y lemon
curd como relleno. Curd y cubre toda la tarta con el
merengue. Para terminar, carameliza el merengue con el
soplete.
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- - P A R A L A B A S E - -
2 0 0 G R . H A R I N A D E U S O
C O M Ú N O F L O J A
1 2 0 G R . D E M A N T E Q U I L L A
B I E N F R Í A
7 5 G R . D E A Z Ú C A R G L A S
T A M I Z A D O
2 5 G R . D E H A R I N A D E
A L M E N D R A S ( O
A L M E N D R A S M O L I D A S )
1 P E L L I Z C O D E S A L
1 P E L L I Z C O D E A Z Ú C A R
A V A I N I L L A D O , O V A I N I L L A
E N P O L V O , O ½ C D T A D E
P A S T A O E X T R A C T O
1 H U E V O L
- - P A R A E L R E L L E N O - -
1 5 0 G R . D E A Z Ú C A R
8 0 M L . D E Z U M O D E L I M Ó N
C O L A D O
5 G R . D E R A L L A D U R A D E
L I M Ó N
5 6 G R . D E M A N T E Q U I L L A
3 H U E V O S L
1 C D A D E M A I Z E N A
- - P A R A L A D E C O R A C I Ó N - -
1 8 0 G R . D E A Z Ú C A R
3 C L A R A S D E H U E V O
MERENGUE
Laura Navarro
Masa sablée de almendras: Tamizamos el azúcar glas. En un
bol mezclamos la mantequilla bien fría con el azúcar glas.
Agregamos la harina de almendras, la vainilla, la sal, el huevo y
la harina al final y siempre mezclando bien después de cada
ingrediente. Una vez añadida la harina amasamos un con las
manos, pero no demasiado, se formará una masa arenosa.
Hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos
reposar en la nevera 1 hora como mínimo. Pasada esta hora,
sacamos de la nevera y con un rodillo estiramos la masa
formando un círculo de unos 4 mm de grosor.
Engrasamos un molde para tartas de unos 20 cm y
disponemos la masa en nuestro molde presionando bien en las
esquinas para que quede todo bien cubierto y cortamos el
exceso pasando el rodillo por los bordes. Ahora metemos otra
vez la masa en la nevera unos 20 minutos para que endurezca
y no pierda su forma al hornear.
Precalentamos el horno a 170ºC
Pasados los 20 min. Pinchamos toda la masa con un tenedor,
ponemos un círculo de papel de hornear del mismo diámetro
de la tarta y le ponemos encima alubias, garbanzos o pesos de
hornear para que la masa no suba.
Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que veamos que los
bordes están bien doraditos. Retiramos el papel de hornear
con los pesos y si vemos que la masa está todavía muy blanca
la volvemos a meter en el horno un par de minutos más.
Sacamos del molde y dejamos enfriar en una rejilla.
Curd de limón: En un cazo mediano ponemos al baño maría el
azúcar, los huevos y el zumo de limón colado y vamos
removiendo sin parar hasta que veamos que espese. Serán
unos 10 minutos o si tenéis un termómetro cuando llegue a los
80ºC estará listo. Yo a media cocción, a los 5 minutos más o
menos, he disuelto la maizena con una cucharada de agua fría
y la he agregado a la mezcla. Pero podéis prescindir de este
paso. Retiramos del fuego y agregamos la mantequilla y la
ralladura de limón y removemos bien hasta que todo esté
integrado. Pasamos a un tarro de cristal y tapamos con papel
film a piel hasta que esté del todo frío. Una vez frío podemos
refrigerarlo.
Merengue suizo: En un cazo ponemos a fuego medio las claras
de huevo y el azúcar y vamos removiendo también sin parar
para que no se cuajen las claras. Con un termómetro medimos
la temperatura hasta que llegue a los 55ºC.
Volcamos las claras calientes en el bol de nuestra batidora
eléctrica, yo uso una Kitchen Aid, y montamos a velocidad
media al principio y después alta hasta que tengamos un
merengue firme y brillante y al tocar el bol de la batidora
veamos que ya no está caliente. Serán unos 5 minutos
aproximadamente.
Montaje de la tarta: Rellenamos nuestra base de masa con el
curd de limón también frío. Metemos el merengue en una
manga pastelera con una boquilla redonda de 1 cm y vamos
haciendo montoncitos por toda la tarta. Finalmente le damos
un golpe de soplete para que quede el merengue doradito.
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- - P A R A L O S L I M O N E S
C A R A M E L I Z A D O S - -
1 L I M Ó N
1 T A Z A D E A Z Ú C A R
A G U A
H I E L O
- - P A R A E L S I R O P E D E L I M Ó N -
1 / 2 T A Z A D E A G U A
L Í Q U I D O S O B R A N T E D E L O S
L I M O N E S C A R A M E L I Z A D O S
3 H U E V O S L ( A T E M P E R A T U R A
A M B I E N T E )
1 C U C H A R A D A D E A G U A
1 / 2 T A Z A Y 2 C U C H A R A D A S D E
A Z Ú C A R
1 1 5 G R . D E M A N T E Q U I L L A S I N
S A L ( D E R R E T I D A )
1 3 / 4 T A Z A S D E H A R I N A
1 T A Z A D E L E C H E ( A
T E M P E R A T U R A A M B I E N T E )
2 C U C H A R A D I T A S D E E X T R A C T O
D E V A I N I L L A
1 C U C H A R A D I T A D E L E V A D U R A
E L Z U M O Y L A R A L L A D U R A D E 1
L I M Ó N
- - P A R A E L F R O S T I N G - -
7 5 G R . D E L E M O N C U R D
2 0 0 G R . D E N A T A M O N T A D A
PASTELITOS DE LIMÓN DE
SANSA STARK
Patricia Blanco
PATTY’S CAKE
De los limones caramelizados: Llenamos un cazo de agua
hasta la mitad y lo ponemos al fuego a que hierva.
Preparamos un baño de hielo con un bol, cubitos de hielo y un
poco de agua. Partimos el limón a rodajas bastante finas.
Cuando el agua empiece a hervir, echamos las rodajas de
limón y dejamos un minuto que hierva. Apartamos del fuego y
removemos hasta que se ablanden. Los sacamos y los echamos
directamente en el baño de hielo.
Mientras, en una cacerola ancha, echamos una taza de azúcar
y una taza de agua. Ponemos a fuego medio-bajo y dejamos
que el azúcar se diluya completamente.
Añadimos entonces los limones, que no haya ninguno encima
de otro, y lo dejamos que hierva durante media hora o hasta
que estén transparentes. Cuidado con que no se quemen. Los
ponemos en una hoja de papel de horno y lo dejamos durante
unas 4 horas.
Del sirope de limón: Con el líquido que nos ha sobrado de los
limones caramelizados, hacemos el sirope de limón, echándole
media taza de agua y removiendo hasta que esté todo bien
diluido.
Del bizcocho: Precalentamos el horno a 170ºC.
En un bol grande, batimos las yemas con el azúcar y la vainilla
hasta que doblen su volumen.
Añadimos la mantequilla poco a poco mientras seguimos
batiendo durante un minuto más.
Añadimos la harina y la levadura tamizadas y batimos bien
hasta que estén completamente mezcladas.
Añadimos poco a poco la leche con el zumo de limón y la
ralladura y mezclamos un poco hasta que esté todo
combinado, no batir en exceso.
En un bol grande, montamos las claras a punto de nieve y las
añadimos a la mezcla anterior. Lo mezclaremos con una
espátula y con movimientos envolventes para que no se nos
baje la mezcla.
Preparamos un molde rectangular de 22x33 cm., le ponemos
papel de horno en la base y las paredes las rociamos con spray
antiadherente.
Metemos en el horno durante unos 55-60 minutos o hasta que
pinchemos y salga limpio.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando
esté frío el bizcocho, con un cortador de galletas circular y
vamos cortando. Bañamos los pastelitos con el sirope y los
dejamos reposar unos 15 minutos que se empapen bien.
Del frosting: Montamos la nata y le añadimos el lemon curd.
Mezclamos cuidadosamente con una espátula y con
movimientos envolventes para que no se nos licúe.
Rellenamos una manga pastelera con la mezcla (yo usé una
boquilla redonda grande) y decoramos los pastelitos.
decoramos con las rodajas de limón caramelizadas.
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2 8 0 M L D E L E C H E
C O N D E N S A D A
3 0 0 M L D E N A T A ( 3 5 % M . G )
1 C D T A D E E S E N C I A D E
V A I N I L L A
G A L L E T A S M A R Í A O
T O S T A D A S
1 0 0 M L D E L E C H E ( P A R A
E M P A P A R L A S G A L L E T A S )
TARTA FÁCIL DE LIMÓN Y
GALLETAS
Lidia Segura
1. Comenzamos preparando nuestro molde, como he
dicho yo usé un molde de cerámica así que cubrí toda la
superficie con papel film para luego poder sacar la tarta
fácilmente, si haces ésto, asegúrate de que el plástico
quede lo más liso posible para que no deje después
marcas en la superficie de la tarta. Pero si tu usas un
molde desmontable no hace falta ni engrasar ni nada.
2. En un bol ponemos la leche condensada y la nata y
mezclamos despacio con unas varillas de mano, la nata
no debe montar, simplemente debe mezclarse. Añade
también la esencia de vainilla y un poco de colorante
amarillo si quieres que tu tarta tenga un poco de color,
de lo contrario quedará de un blanco roto.
3. Exprimimos los limones. Mejor hacerlo en el mismo
momento antes de añadir para que estén bien frescos y
mantengan todas sus propiedades. En mi caso los
limones tenían muchos huesos, así que colé el zumo
para quitarlos, pero si los tuyos no tienen no es
necesario colar el zumo.
4. Ahora poco a poco vamos añadiendo el zumo a la mezcla anterior y sin dejar de remover, verás que la
mezcla se va espesando. No dejes de remover mientras añades todo el zumo. Cuando lo tengas todo
continua hasta que todo esté bien integrado.
5. En este punto es importante que pruebes la mezcla para comprobar que el p unto de dulzor está a tu
gusto. En mi caso los limones eran muy ácidos, así que añadí un par de cucharadas de azúcar glass para
aportarle algo más de dulzor. Pero repito ésto es opcional y depende de tu gusto.
6. Para montar la tarta vamos a ir alternando capas de galleta con capas finas de la crema de limón. Si
usas como yo un molde no desmontable comienza poniendo en el fondo una capa de crema ya que al
dar la vuelta a la tarta será lo primero que veamos.
7. Ahora sumerge ligeramente las galletas en la leche, solo un poco para humedecerlas, y colócalas sobre
la capa de limón, después vuelve a poner una nueva capa de crema, y así hasta acabar con toda la
crema.
8. Una vez tengas la tarta montada cubre la superficie con papel film y déjala en la nevera al menos 6
horas para que termine de cuajar. En mi caso yo la dejé de un día para otro.
9. Pasado el tiempo de reposo ya puedes desmoldar.
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103
- - P A R A E L M E R E N G U E - -
4 0 G R D E C L A R A S
P A S T E U R I Z A D A S
3 5 M L D E A G U A
- - P A R A L A M O U S S E - -
1 0 0 G R D E M E R E N G U E
4 H O J A S D E G E L A T I N A
2 5 0 M L D E N A T A
MOUSSE DE LIMÓN
Isa Antúnez
UN PUNTO DULCE
Primero montaremos las claras, hasta que estén
bien firmes. Serían unos 8-10 minutos a velocidad
alta. Reservamos y vamos a preparar un almíbar
con el agua y el azúcar: lo ponemos al fuego y
controlamos con un termómetro de cocina, hasta
que llegue a los 116º.
Immediatamente lo vamos añadiendo a las claras
montadas pero sobre todo, poco a poco, en forma
de hilo muy fino y a velocidad baja. No añadáis el
almíbar con prisas ni de golpe ya que las claras se
volverían líquidas y cosaría mucho de recuperar. Se
tiene que ir añadiendo poco a poco, en forma de
hilo y cerca de las paredes del bol.
Una vez esté todo integrado, seguimos batiendo
unos 8-10 min más hasta que quede bien firme y
brillante. Así es como se hace el merengue que
vemos en las pastelerías, tan firme y consistente.
Mousse
Antes que nada, pondremos en remojo 10 minutos 4 hojas de gelatina.
Exprimimos 50 ml de zumo de limón y reservamos.. Rallad un limón ecológico y reservar; la
ralladura aportará más sabor.
Montamos 250 ml de nata, pero sólo hasta que esté cremosa, ligeramente montada.
Una vez tengamos las hojas de gelatina bien hidratadas, las escurrimos y las ponemos al fuego
con el zumo de limón hasta que se disuelva. Vigilad que no llegue a hervir porque entonces no
cuajaría. Lo dejamos templar unos dos o tres minutos y lo vertemos en un bol grande.
Poco a poco, añadimos el merengue. Y por último la nata y la ralladura, mezclando todo con
movimientos envolventes y despacio.
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- - P A R A L A S G A L L E T A S - -
1 2 5 G D E A Z Ú C A R G L A S
1 H U E V O
1 C U C H A R A D A D E Z U M O D E
L I M Ó N
4 0 0 G D E H A R I N A
- - P A R A L A C R E M A - -
7 5 G D E A Z Ú C A R G L A S
SANDWICH DE LIMÓN
Sam
LA DULCE COMARCA
1. Precalentar el horno a 180º
2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta tener una
mezcla suave.
3. Añadir el huevo y el zumo de limón, y batir hasta
incorporar.
4. Agregar la harina y la ralladura de limón y
amasar hasta tener una masa suave y lisa fácil de
trabajar.
5. Estirar sobre una superficie enharinada y cortar.
6. Hornear durante 8 minutos.
7. Para la crema batir los 3 ingredientes hasta tener
una crema suave.
8. Una vez estén frías las galletas montamos los
sandwiches.
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2 5 0 G D E M A N T E Q U I L L A A
+ 3 C U C H A R A D A S
1 3 0 G D E A Z Ú C A R D E C A Ñ A
I N T E G R A L O P A N E L A
4 0 0 G D E H A R I N A D E
A R R O Z
1 0 0 G D E M A I C E N A
B I C A R B O N A T O S Ó D I C O
P S Y L L I U M
L E V A D U R A
2 H U E V O S
2 C U C H A R A D A S D E C A N E L A
+ 1 C U C H A R A D A
L A R A L L A D U R A D E 1 L I M Ó N
E L Z U M O D E 1 / 2 L I M Ó N
SNICKERDOODLES DE LIMÓN
(SIN GLUTEN)
Rocío Díaz
LOS DULCES DE COCO
Tamizamos la harina de arroz con la maicena, el
bicarbonato, el psyllium, la levadura y las 2
cucharadas de canela. Reservamos.
En un bol, batimos la mantequilla con el azúcar
blanco (menos las 2 cucharadas), la panela, la
ralladura y el zumo de limón, hasta que todo se
integre bien y la mezcla se aclare. Incorporamos los
huevos uno a uno, y batimos de nuevo para que se
integre bien.
Poco a poco, y a velocidad mínima, vamos
añadiendo la mezcla de las harinas.
Cuando tenemos una masa lisa y homogénea, la
dejamos reposar durante unos 30 minutos en la
nevera. Y precalentamos el horno a 190 ºC.
Mientras, vamos preparando las bandejas del horno
con papel vegetal, y en un bol mezclamos las 3
cucharadas de azúcar con la de canela.
Sacamos la masa de la nevera y, con ayuda de una
cuchara de helado, vamos cogiendo bolitas de
masa. Las redondeamos un poco, las pasamos por
el azúcar-canela, y las vamos colocando en la
bandeja, un poco espaciadas.
Metemos en el horno, bajándolo a 180 ºC, y
horneamos durante unos 10-15 minutos, o hasta
que las galletas se pongan doraditas.
Las dejamos templar un poco en la bandeja, y
luego las pasamos a una rejilla para que terminen
de enfriar.
¡

109
9 0 G H A R I N A
1 / 4 D E C U C H A R A D I T A D E
B I C A R B O N A T O D E S O D I O
U N A P I Z C A D E L E V A D U R A
Q U Í M I C A ( R O Y A L )
U N A P I Z C A D E S A L
R A L L A D U R A D E 1 L I M Ó N
7 0 G D E A Z Ú C A R B L A N C A
A Z Ú C A R D E V A I N I L L A
3 5 G D E Y O G H U R T
N A T U R A L
1 0 M L D E B U T T E R M I L K
2 0 M L D E J U G O D E L I M Ó N
4 5 G D E M A N T E Q U I L L A A
1 H U E V O L
- - P A R A E L G L A S E A D O - -
1 0 0 G D E C H O C O L A T E
B L A N C O D E B U E N A
C A L I D A D
1 - 2 C U C H A R A D I T A S D E
A C E I T E D E G I R A S O L
ZITRONEN JOGHURT
GUGELHUP
Sandra Zambrano
CAKEPOPS Y CUPCAKES K&N
Primero debemos engrasar nuestro molde de silicona.
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo sin
ventilador.
Ponemos la ralladura de limón en el azúcar blanca,
tratando de frotar la ralladura con las yemas de los
dedos a la hora de integrarla en el azúcar para que
suelte más aroma y el azúcar se impregne con los
aceites de la ralladura del limón y reservamos.
Mezclamos el yoghurt con el jugo de limón y el
buttermilk y reservamos.
En un bol por separado, tamizamos el harina, con el
bicarbonato de sodio, la levadura y la sal.
Ponemos la mantequilla en el bol de nuestra batidora y
comenzamos a batir hasta conseguir que la mantequilla
este suave, y se vuelva más blanca, después agregamos
el azúcar de vainilla y el azúcar con la ralladura de limón
y seguimos batiendo.
Agregamos el huevo y ponemos la mezcla de yoghurt y
seguimos batiendo, pero solo lo necesario para
integrarlo todo. Y al final vamos poniendo la mezcla de
harina poco a poco y batimos solo para integrar, no hay
que sobre batir.
Ponemos la mezcla de la masa que es espesa, en una
manga pastelera, le cortamos la punta y vamos
rellenando cada cavidad de nuestro molde, solo
llenamos 3/4 partes, ya que subirá a la hora de
hornearlos. Horneamos de 8 a 12 minutos, los míos solo
estuvieron 9 minutos y listos, pero hay que hacer la
prueba del palillo.
Sacamos del horno con mucho cuidado ya que el
molde de silicona estará muy caliente y enfriamos en un
rejilla y sacamos los bizcochos, pero reservamos el
molde que nos servirá nuevamente para el glaseado
(nada de lavarlo inmediatamente).
Para el final, derretimos el chocolate blanco (con
cuidado de no quemarlo) y para hacerlo mas líquido le
ponemos 1 o 2 cucharaditas de aceite de girasol y
removemos muy bien para integrarlo, después tomamos
nuestro molde nuevamente y colocamos dentro de cada
cavidad chocolate blanco pero solo 1/4 parte y volvemos
a colocar el bizcocho de manera que encaje
perfectamente nuevamente en cada cavidad y que ya
debe estar frío totalmente. Así repetimos la operación
con cada uno de los bizcochos, y los llevamos al
refrigerador por 30 minutos para que el chocolate se
enfríe y podamos sacar nuestros bizcochos.
¡

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