Recetas de postres

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Panqués,
Tartas y más
para hacer en
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2. casaQuédate enr

3. índice
1. Pastel de zanahoria
y betún de queso
2.Mil hojas con
frutos rojos
3.Pastel de chocolate
y avellana
4. Tarta de plátano
5.Tarta de chocolate
y caramelo
6. Pastel de crepas
con chocolate
7. gelatina de
chocolate
con bombones
8. Panqué de plátano
y nuez
9. Panqué
marmoleado
10. Carlota de café

4. y betún de
queso
zanahoriapastel de

5. REceta
PASTEL DE ZANAHORIA
Y BETÚN DE QUESO
INGREDIENTES
para 6 personas
Para el pan
2 huevos
120 g de azúcar blanca
20 g de azúcar mascabado
180 ml de aceite vegetal
2 cdas de esencia de vainilla
1 naranja, la ralladura
180 g de zanahoria rallada
15 g de arándanos, picados
15 g de coco rallado
200 g de harina
1/2 cdita de polvo para
hornear
1/2 cdita de bicarbonato
1 cda de canela molida
Para el betún de queso
150 ml de crema para batir
190 g de queso crema
70 g de azúcar glass
100 g de coco tostado
PRECALIENTA
el horno a 180 °C.
Para el pan
BATE los huevos con los
azúcares hasta que esponjen.
VIERTE el aceite en forma de
hilo y la esencia de vainilla.
Continúa batiendo y retira.
AÑADE el resto de los
ingredientes e integra de
forma envolvente.
HORNEA por 25 minutos.
Retira del horno y deja enfriar.
Para el betún de queso
ACREMA el queso hasta que
esté suave, añade la crema y
sigue batiendo hasta que se
integre. AÑADE el azúcar y
bate hasta incorporar.
Para armar el pastel
CORTA el pan de zanahoria
en tres partes, unta el betún
y ve formando capas. CUBRE
con más betún todo el pastel.
Decora con coco tostado y
flores comestibles.
MANTÉN en refrigeración
hasta el momento de servir.

6. con frutos rojos
mil hojas

7. REceta
MIL HOJAS CON
FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
para 6 personas
1/2 kg de pasta hojaldre
1/2 tz de mantequilla fundida
Para el relleno
1 tz de frambuesas
1 tz de blueberries
1 tz de zarzamoras
1 limón, el jugo
100 g de azúcar glass
1 tz de crema pastelera
2 tzs de crema batida
1/4 de tz de azúcar glass
PRECALIENTA el horno a
180 °C. EXTIENDE la pasta
hojaldre en una superficie
enharinada y coloca en una
charola rectangular. PICA
ligeramente con un tenedor
y barniza con la mamtequilla.
COLOCA encima una charola
del mismo tamaño y hornea
por 10 minutos. RETIRA la
charola que está encima y
hornea por 5 minutos más
hasta que dore. CORTA en tres
pedazos iguales. Reserva.
Para el relleno
MACERA los frutos rojos con
el jugo de limón y el azúcar
glass. Reserva. MEZCLA la
crema pastelera y la crema
batida de forma envolvente.
Para armar el mil hojas
UNTA la mezcla anterior sobre
una lámina de hojaldre y un
poco de los frutos rojos. Añade
otra lámina de pasta, crema y
frutos rojos. Termina con otra
lámina de hojaldre. COLOCA
encima más frutos rojos
macerados. ESPOLVOREA
el azúcar glass y decora con
hojas de hierbabuena.

8. con café
y avellana
chocolate
pastel de

9. REceta
PASTEL DE CHOCOLATE
CON CAFÉ Y AVELLANA
INGREDIENTES
para 6 personas
Para el pan
150 g de harina
50 g de cocoa oscura
200 g de azúcar
1 cdita de polvo para hornear
1 cdita de bicarbonato
1/2 cdita de sal
2 huevos
180 ml de leche
1 cda de esencia de vainilla
95 ml de aceite vegetal
35 ml de agua hirviendo
Para la crema de café
y avellana
2 tzs de crema batida
1/2 tz de café muy
concentrado
100 g de crema de avellana
Para decorar
100 g chocolate oscuro y
blanco rallados
20 g de almendras, tostadas
PRECALIENTA
el horno a 180 °C.
Para el pan
MEZCLA los ingredientes
secos. Añade los huevos, la
leche, la vainilla y el aceite y
bate hasta integrar todo.
Vierte el agua hirviendo poco
a poco y continúa batiendo
hasta integrar.
HORNEA por 30 minutos.
Retira del horno y deja enfriar.
Para la crema de café y
avellana
MEZCLA la crema batida con
la crema de avellana, añade el
concentrado de café y reserva.
Para armar el pastel
CORTA a la mitad el pan y
extiende la crema de café.
Cubre con la otra mitad del
pan sin presionar y añade más
crema. Espolvorea la ralladura
de los chocolates y las
almendras.

10. con plátanos
caramelizados
Quesotarta de

11. REceta
INGREDIENTES
para 4 personas
1 base para tarta
1/4 de tz de cocoa en polvo
Para el relleno
400 g de queso crema
1 1/2 tzs de crema para batir
1 tz de leche condensada
1 cda de esencia de vainilla
3 cdas de grenetina en polvo,
hidratada y fundida
4 plátanos, en rebanadas
1/2 tz de azúcar mascabado
PRECALIENTA el horno a
180 °C. MEZCLA la base de
la tarta con la cocoa y amasa
ligeramente. CUBRE con
plástico y refrigera por 30
minutos. EXTIENDE sobre
una superficie enharinada.
COLOCA sobre un molde para
tarta y pica con un tenedor.
CUBRE con papel encerado y
coloca frijoles o arroz encima.
HORNEA por 35 minutos y
deja enfriar.
Para el relleno
BATE el queso con la crema
y añade la leche y la vainilla.
AGREGA la grenetina y mezcla
sin dejar de batir. VIERTE
sobre la tarta y deja enfriar
por 30 minutos. ACOMODA
las rebanadas de plátano
y espolvorea el azúcar.
CARAMELIZA con un soplete.
SIRVE y decora con hojas de
menta fresca.
TARTA DE QUESO Y PLÁTANOS
CARAMELIZADOS
BASE PARA TARTA
INGREDIENTES
para 4 personas
250 g de harina
100 g de mantequilla a
temperatura ambiente
50 g de azúcar glass
1 yema de huevo
1 huevo
1 pizca de sal
ACREMA la mantequilla con
el azúcar. AÑADE la yema
y mezcla hasta integrar.
AGREGA el huevo y mezcla.
AÑADE la harina en dos o
tres partes. INTEGRA sin
amasar. Si es necesario añade
más harina. FORMA una
bola y cubre con plástico.
REFRIGERA por una hora.

12. y caramelo
chocolate
tarta de

13. REceta
TARTA DE CHOCOLATE
Y CARAMELO
INGREDIENTES
para 4 personas
1 base para tarta
200 g de chocolate
semiamargo en trozos
1 tz de crema para batir
150 g de azúcar
100 ml de crema para batir
2 cdas de agua
20 g de mantequilla
2 barras de chocolate
snickers
1/2 tz de cacahuates
troceados
PRECALIENTA el horno a
180 °C.
EXTIENDE la masa sobre una
superficie enharinada.
COLOCA sobre moldes para
tarta y pica con un tenedor.
CUBRE con papel encerado y
coloca frijoles o arroz encima.
HORNEA por 35 minutos y
deja enfriar. CALIENTA la taza
de crema para batir y añade
el chocolate, mezcla y deja
enfriar. HAZ un caramelo
con el azúcar y el agua.
Reserva. ENTIBIA la crema
para batir. MEZCLA con el
caramelo, disuelve y retira del
fuego. DEJA enfriar y añade
la mantequilla sin dejar de
mover. VACÍA sobre la tarta.
DEJA enfriar por 5 minutos.
AÑADE el chocolate y los
trozos de snickers. DEJA
enfriar por 2 horas. SIRVE
y decora con cacahuate
troceado.

14. y bombones
chocolate
gelatina de

15. REceta
GELATINA DE CHOCOLATE
Y BOMBONES
INGREDIENTES
para 4 personas
4 sobres de grenetina
1 tz de agua
1 1/2 tzs de leche entera
2 latas de leche evaporada
3/4 de tz de chocolate en
polvo
2 cdas de azúcar
2 tzs de bombones mini
1/4 de tz de cocoa en polvo
MEZCLA la grenetina con el
agua y deja que se hidrate.
FUNDE en el microondas por
30 segundos. Reserva.
LICÚA ambas leches con el
chocolate en polvo y el azúcar.
AGREGA la grenetina sin
dejar de licuar. COLOCA
en el fondo de un molde
para gelatina la mitad de los
bombones, vierte un poco de
la gelatina y refrigera hasta
que cuaje. VIERTE el resto
y cubre el molde. Refrigera
por una hora o hasta que
esté firme. DESMOLDA y
decora con más bombones, y
espolvorea la cocoa en polvo.

16. DE CHOCOLATE
Crepaspastel de

17. REceta
PASTEL DE CREPAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
para 4 personas
Para las crepas
2 tzs de harina
4 cdas de cocoa en polvo
4 cdas de azúcar
2 huevos
3 tzas de leche
6 cdas de mantequilla
2 tzs de crema de avellana
150 g de chocolate amargo,
rallado
1 tz de fresas en cuartos y
frambuesas
Para las crepas
LICÚA la harina con la cocoa,
el azúcar, el huevo y la leche.
VIERTE la mitad de la
mantequilla y sigue licuando
hasta deshacer los grumos.
Refrigera la mezcla por 20
minutos. FUNDE media
cucharada de mantequilla en
una sartén antiadherente y
extiende. VIERTE un cucharón
de la mezcla y gira la sartén
hasta cubrir toda la superficie.
COCINA a fuego bajo durante
2 minutos o hasta que las
orillas se desprendan de la
sartén fácilmente. VOLTEA
y cocina del otro lado. Deja
enfriar. UNTA una crepa con
la crema de avellana y cubre
con otra crepa. Repite el
procedimiento hasta formar un
pastel. ESPOLVOREA cocoa y
el chocolate amargo. Decora
con las fresas y frambuesas.

18. y nuez
platano
panqué de
´

19. REceta
PANQUÉ DE PLÁTANO Y NUEZ
INGREDIENTES
para 6 personas
3 plátanos, maduros
1 tz de azúcar
1/4 de tz de aceite vegetal
1 huevo
1 cdita de ralladura de limón
1 1/2 tzs de harina
1/2 cdita de polvo para
hornear
1 cdita de bicarbonato
1/2 cdita de sal
1/2 tz de nuez picada
PRECALIENTA el horno a
180 °C. LICÚA el aceite con el
azúcar, el huevo, la ralladura
de limón y los plátanos.
Reserva. MEZCLA la harina
con el polvo para hornear, la
sal y el bicarbonato y cierne.
Incopora con la preparación
anterior e integra de forma
envolvente. AÑADE las
nueces y mezcla. VIERTE
la mezcla en un molde para
panqué con papel encerado.
HORNEA por 35 minutos o
hasta que al introducir un
cuchillo éste salga limpio.

20. marmoleadopanqué

21. REceta
INGREDIENTES
para 4 personas
250 g de harina
250 g de mantequilla,
a temperatura ambiente
250 g de azúcar
4 huevos, separadas las yemas
y las claras
1 cda de esencia de vainilla
30 g de cocoa
1 cda de polvo para hornear
1 cda de bicarbonato de sodio
1/2 tz de chispas de chocolate
1/2 tz de chispas de chocolate/
4 de tz chispas de chocolate horneables
PRECALIENTA el horno a 180 °C.
ACREMA la mantequilla. Agrega el
azúcar y mezcla hasta integrar.
AÑADE las yemas y la harina poco
a poco. Mezcla y reserva. BATE las
claras a punto de turrón. AGREGA
las claras a la mezcla anterior
e integra de forma envolvente.
DIVIDE la mezcla en dos partes. A
una porción añade la cocoa y a la
otra la vainilla. Mezcla y reserva.
ENGRASA un molde para panqué
y enharínalo. VIERTE la mezcla con
cocoa y en seguida la de vainilla.
Con ayuda de un tenedor haz
círculos al interior. ESPOLVOREA las
chispas de chocolate. HORNEA por
35 minutos o hasta que al introducir
un cuchillo éste salga limpio.
PANQUÉ MARMOLEADO

22. carlotade café

23. REceta
INGREDIENTES
para 6 personas
2 barras de queso crema
1 tz de leche evaporada
1 tz de leche condensada
1 cda de café soluble
2 cdas de licor de café
1 cda de esencia de vainilla
2 paquetes de galletas Marías
1 1/2 tzs de leche
50 g de granos de café
cubiertos de chocolate
MEZCLA en un tazón el queso
con un tenedor hasta que
tenga una consistencia ligera.
VIERTE las leches poco a poco
y bate con el batidor globo
hasta integrar todo. AÑADE el
café soluble, el licor de café y
la esencia de vainilla. Mezcla.
COLOCA en el fondo
del refractario un poco de la
mezcla de café y extiende
en toda la base. MOJA
ligeramente cada galleta en
la leche y forma una cama
de galletas y cubre con más
mezcla de café. REPITE el
procedimiento intercalando
galletas y la mezcla de café.
Termina con la mezcla de
café. REFRIGERA por 2
horas o hasta que esté firme.
COLOCA en una bolsa de
plástico 8 galletas y aplasta
con el vaso hasta que queden
trituradas. DECORA con el
polvo de galletas y los granos
de café con chocolate. Sirve.
CARLOTA DE CAFÉ