1. La leche y sus derivados

2. La leche, líquido secretado por las glándulas mamarias de los mamíferos, es el primer alimento que ingiere el ser humano al nacer En estado natural es un liquido blanco y opaco de sabor algo dulzón y olor característico. Es rico en: Grasas Azúcares Sales minerales Vitaminas Proteínas como la lactoalbilimia, lactoglobulina y la caseína.

3. La leche de vaca es la que se consume generalmente; esta es tratada y se derivan gran cantidad de productos como la manteca, la crema o el queso. Pero también se consume la leche de cabray oveja y en menor medida y solo en lugares específicos, la leche de camello.

4. Leches Tratadas En la actualidad, la mayor parte de la leche que se consume ha sido sometida a algún tipo de proceso industrial.

5. Leche higienizada Es la leche ordeñada bajo estrictas medidas de control higiénico y sanitario. Un control que comporta la vigilancia veterinaria de las vacas lecheras y el control médico del personal y la limpieza de los establos, ordeñadoras y máquinas de procesamiento y envasado de la leche.

6. Leche Pausterizada Por acción del calor se eliminan de la leche todos los gérmenes patógenos y los no patógenos, ofreciendo así garantía de salud a los consumidores.

7. Leche Homogeneizada Es la leche a la que se le han reducido los glóbulos de grasa

8. Leche Maternizada Es aquella leche de vaca que ha sido ligeramente alterada en la proporción original de sus componentes para asemejarla a la leche de la mujer

9. Leche Esterilizada Se envasa en botellas herméticamente cerradas, se le eliminan toda la flora microbiana por acción del calor. Con ella se preparan bebidas lácteas.

10. Leche Concentrada o Evaporada Es la leche recién ordeñada sometida a altas temperaturas a la que se le elimina hasta un 65% del agua que contiene, y luego se la homogeniza, se la envasa al vacío y esteriliza. Para su consumo basta con agregarle agua.

11. Leche Condensada Es la leche concentrada a la que se le añade 18% de azúcar. Se emplea como sustituto de la leche fresca y también el repostería.

12. Leche Descremada Es la que ha sido privada total o parcialmente de su grasa.

13. Leche en Polvo Es la leche a la que se le ha eliminado la totalidad del líquido. Para ello se la somete a un proceso de evaporación a una temperatura inferior a 50ºC y a baja presión, envasándola al vació para ser preservada de la luz, la humedad y el oxígeno.

14. Leche Fermentada Es la leche cuajada mediante homogeneización e incorporación de fermentos lácticos u otros. Se emplea como cuajada o yogurt.

15. Productos derivados de la leche

16. La Crema Es la sustancia o nata de leche de consistencia espesa, untuosa y blanca. Aparece naturalmente en forma de capa sobre la leche cuajada en reposo y se consume líquida o batida. Se la utiliza tanto en preparaciones dulces o saladas.

17. La Cuajada Es la sustancia de la leche obtenida por coagulación natural o artificial. Se la consume en este estado o separado del suero. Se la utiliza para la fabricación del queso.

18. Yogurt Se obtiene a partir de la fermentación y coagulación de la leche de vaca. Para su elaboración industrial se emplea leche previamente pausterizada y ligeramente concentrada. El yogurt de sabor algo ácido se consume en su forma natural o bien azucarado o aromatizado con esencias de frutas o con el añadido de otros sabores naturales.

19. Manteca Es la grasa o nata de la leche sometida a agitación en frio. Es una sustancia untuosa y amarillenta compuesta por un 85% de materia grasa, un 12% de agua y el resto de elementos lácteos solubles. La manteca puede ser artesanal o industrial.

20. Queso Se elabora a partir de leche, sal y sustancias coagulantes y de maduración. Se producen cerca de un centenar de quesos básicos que dan lugar a una gran variedad de quesos.