Este documento describe varios productos lácteos como la nata, la leche, el requesón, el suero, el queso, el kéfir, la mantequilla y la cuajada y el yogur. Explica que estos productos se obtienen de la leche mediante tratamientos tecnológicos que modifican sus características organolépticas y composición. Luego proporciona una breve descripción de cada producto lácteo.

1. Son productos obtenidos
de la leche, mediante
tratamientos tecnológicos
adecuados que modifican
los caracteres
organolépticos y la
composición de la leche.

2. NATA.
LECHE.
REQUESÓN.
SUERO. QUESO.
KÉFIR.
MANTEQUILLA
.
CUAJADA. YOGUR.

3.  Producto obtenido de la
leche higienizada por,
descremado, reposo o
centrifugación. Se
comercializa tanta fresca,
pasteurizada y uperizada.
Existen 2 tipos:
1. Normal 30% de grasa (nata
doble)
2. Liquida o ligera: 12-30%
de grasa.

4.  Producto lácteo
que se obtiene de
añadir cuajo
animal o
vegetal, (según
que zonas), a la
leche que se
enfría (37ºC).
Puede ser de
oveja, cabra o
vaca.

5.  Elaborado con
leche que una vez
añadido un
fermento láctico
se coagula. El
yogur puede ser de
varios tipos de
leches.

6.  Producto lácteo
blanco y blando
que se obtiene por
la solidificación
de las proteínas
del suero del
queso mediante
calor y adicción
de un ácido, de
fácil asimilación.

7.  Proviene de la fermentación
de la leche de camella, oveja
o vaca. En el Kéfir la
fermentación está producida
por un moho, que forma
masas fácilmente transferibles
de un recipiente a otro para
iniciar otra tanda del
producto. Sus propiedades
son similares a las del Yogur.

8.  Sustancia grasa obtenida
por centrifugación de
leche o nata higienizada,
con un contenido de grasa
superior al 30%. Se
compone de 84% de grasa y
14% de agua, el contenido
vitamínico es bajo.
 Carece de calcio o
proteínas.
 Sólo proporciona calorías
y algo de vitamina A.
 Debe conservarse
refrigerada y bien
cerrada, ya que se oxida
(enrancia) con gran