analisis de la leche

1. ANALISIS DE LA LECHE
1) OBJETIVOS
 Analizarlaimportanciadel control de lacalidadde la leche,reconociendoy
aplicandolaspruebasque determinanlaaceptaciónoel rechazode la misma,
pudiendointerpretarlosresultadosarrojadosporesta,adquiriendo asíel
conocimientonecesarioparaidentificarunaleche de buenacalidad
 Descartar la leche que se hayafermentado,porlocual no esapta para el
consumoenuna pruebaorganoléptica
2) MARCO TEORICO
La lactosa es el azúcar principal de la leche. Este disacárido se encuentra en una
concentración de entre 40 y 50 g/l en la leche de vaca y en 75 g/l en la leche materna.
Este azúcar esta formado por glucosa y por galactosa. La lactosa tiene una gran
importancia en el cuerpo humano: primero, porque favorece el desarrollo de la flora
intestinal y segundo, y más importante, porque uno de los monosacáridos que la forman, la
galactosa es fundamental para el desarrollo del sistema nervioso central. Este azúcar es
imprescindible en la síntesis de los cebrósidos, sustancias complejas que forman parte de
las estructuras del sistema nervioso central. Incluso se ha llegado a demostrar, en algunos
mamíferos una coincidencia bastante asombrosa entre la cantidad de lactosa contenida en
su leche y la velocidad del desarrollo del sistema nervioso central.
Cuando la lactosa esta disuelta se produce un equilibrio entre sus formas
y que depende de la
temperatura y del pH. A temperatura ambiente el 40%La leche animal ysusderivadoses
unode losproductosde mayor consumoen mundo,debidoaque tienenunaltovalor
nutritivo,laleche máscomercializadaparael consumohumanoprocede de unavaca
3) DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Preparacióndel equipoymaterialespararealizarel experimentoconextremocuidadode
no contaminarni el equiponi lamuestra
4) MATERIALES Y EQUIPO
 Vasode precipitado
 Probetas250 mL
 Leche de bolsa
 Lactoscan MCC30
5) PROCESAMIENTO
Se abre la bolsade leche yse vierte 250 mL de muestraen unaprobetapara realizarun
análisissensorial de lamuestradel coloryaspectode la leche luegose vierte enunvaso
precipitadounacantidadde 10 mL para la degustaciónde lamuestraysaber el aroma yel
sabor que tiene lamuestra,seguidamentese sacaenotro vasoprecipitadootros10 mL
de la muestrapara que sea analizadaenel equipodenominadoLactoscanMCC30 para
saberla cantidadde grasas totales,el pH,losSolidosNoGrasos(SNG),ladensidad,la
lactosa,proteínas,adición de agua,puntode congelación,conductividad,asíparapoder

2. compararloscon losdatosque estánen el envase se obtuvieronlossiguientesresultados
RESULTADOS
6) CONCLUSIONES
De acuerdocon el análisisde datos enlaslecturasllevaunpequeñomargende errortolerabledel
0.1% segúnla comparaciónde datosexperimentalesconel equipoconlosdatosteóricosque
estánimpresosenel envase
7) ANEXOS
Muestra Datos del envase Datos del equipo Lactoscan MCC30
Leche
de bolsa
Temperatura
°C
Grasas
%
Proteínas
%
Temperatura
°C
Grasa
%
pH Densidad Lactosa Solidos Proteínas
%
Agua
adicionada
22 2.7 3 21.7 02.78 11.28 28.46 04.30 00.64 02.87 05.57

3. ANALISIS DE CEREALES
1. OBJETIVOS
 El objetivo general de laprácticaesconocer laspropiedadesynutrientesde la
harían de trigoy arroz, el cual es untipode cereal ouna semilla
 Determinarlaspropiedadesfisicoquímicasde laharinade trigoy arroz
 Determinarlascaracterísticasnutrimentalesde laharinade trigoy arroz
2. MARCO TEORICO
Conocerlaspropiedadesynutrientesde laharían de trigoy arroz, el cual esun tipode
cereal o unasemilla,formadaporvariaspartes:lacubiertao envolturaexterna,que está
compuestabásicamente porfibrasde celulosaque contiene vitaminaB1. En el interior
del grano se distinguenfundamentalmente dosestructuras:el germenyel núcleo.Enel
germenoembriónabundanlasproteínasde altovalor biológico,que contienegrasas
insaturadasricasen ácidosgrasosesencialesyvitaminaEy B 1 que se pierdenenlos
procesosde refinadoparaobtenerharinablanca.
Los experimentosllevadosacaboendicha práctica sonbastante variados,puesninguno
llevalamismametodologíapararealizarlaspruebas fisicoquímicas.
Los cerealesconstituyenungrupode plantasdentrode otromás amplio:lasgramíneas.
Los más utilizadosenlaalimentaciónhumanasonel trigo,el arrozyel maíz, aunque
tambiénsonimportanteslacebada,el centeno,laavenayel mijo. El granodel cereal,que
constituye el elementocomestible,esunasemillaformadaporvariaspartes:lacubiertao
envolturaexterna,compuestabásicamenteporfibrasde celulosaque contiene vitaminaB
1, se retiradurante lamoliendadel granoyda origenal salvado.En el interiordel grano
distinguimosfundamentalmentedosestructuras:el germenyel núcleo.Enel germeno
embriónabundanlasproteínasde altovalorbiológico,contiene grasasinsaturadasricas
enácidosgrasos esencialesyvitaminaEy B 1 que se pierdenenlosprocesosde refinado
para obtenerharinablanca.
3. DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Prepararel equipoconsumocuidadode no dañarlo,losmaterialesylasmuestrasparano
contaminarni que existamargende error
4. MATERIALES Y EQUIPO
 Equipopara análisisMininfra-ScanTNITAnalyser
 Bolsade 100gr de Arroz
 Bolsade 100gr de Harina de TrigoProcesada

4. 5. PROCEDIMIENTO
Se vacía una muestrade harinade trigo de la bolsay se coloca enel contenedorde
muestradel equipoparael análisiscon sumocuidadose compactasin contaminarla
muestrapara que no existamargende errorenloscálculoscuidadosamente insertarel
contenedoral equipoparanoquebrarloyesperara q el equipohagael análisisrespectivo
y arroje losresultadosde dichoanálisis.
El mismoprocedimientoconel arrozenotro contenedorsinque existacontaminaciónen
la muestra
6. RESULTADOS
Muestra Datos del Equipo
Ceniza
%
Glutina
%
Humedad
%
Proteína
%
Det 2
%
Harina de
Trigo
1.59 22.8 12.2 9.06
Arroz 12.4 4.72 4.17
7. CONCLUSIONES
En el análisisconel equipose demostróel valornutricional que tiene el arrozyla harina
de trigo sinmargende error, se determinólascaracterísticasnutricionalesy
fisicoquímicasde cadauno
8. ANEXOS

5. ANALISIS DE VINO
1. OBJETIVO
 Analizarel vino.
 Obtenermediantedestilaciónalcohol
2. MARCO TEORICO
 Destilaciónsimple:
En la destilaciónsimplelosvaporesproducidossoninmediatamente canalizadoshaciaun
condensador,el cual losrefrescaycondensade modoque el destiladonoresultapuro.Su
composiciónseráidénticaala composiciónde losvaporesala presiónytemperaturadadosy
puedensercomputadosporlaleyde Raoultla cual establece que larelaciónentrelapresiónde
vapor de cada componente enunasoluciónideal esdecirque lapresiónde vapordel solutocrece
linealmenteconsufracciónmolar.
 DestilaciónFraccionaria:
La destilaciónfraccionariaincorporaunacolumnade fraccionamientoode rectificaciónentrela
disoluciónyel refrigerante,loque equivale arealizaretapasconsecutivasde destilaciónsimple.
Suele utilizarse paralaseparaciónde líquidos.DestilaciónVacio:Enel casode ladestilacióna
vacio,se trata de una destilaciónsencillaofraccionariarealizadaapresiónreducida.Lapresión
reducidahace que las temperaturasde ebulliciónseanmásbajas,loque permite separar
sustanciasconpuntosde ebulliciónelevadosoque puedandescomponerse atemperaturas
elevadas.
 Sustancia pura: Sonaquelloselementos,loscualesposeenunacomposiciónparcial de
estado,porende,nose puedencrearni destruir,debidoaque sonelementosreales; es
decirse encuentranenlanaturalezade formafija.
 Compuesto:Es una sustanciapura formadapor lacombinaciónde doso más elementos
diferentespormediode diversasreaccionesquímicas
 Mezcla:Materia compuestade doso más sustanciaspuras.Usualmente esllamada
solución.Existendosclasesde mezclas,lascualesson:MezclahomogéneayMezcla
heterogénea.
 Solución:Es la cantidadde solutoque se disuelve enunsolvente.Existentresclasesde
solución,lascualesson:Solucióndiluida,Solución concentrada,Soluciónsaturada
 Destilación:Destilación:Procesoque se utilizaenlapurificaciónde unlíquidoyque
consiste ensucalentamientohastael puntode ebulliciónyel enfriamientode losvapores
enun condensador.Esdecirque este procesoradicaen e bulliryevaporarla sustancia
para así aislarloscomponentesorgánicosde lasustancia,porende,extraeunasustancia
pura 6. Sublimación:Eslaconversióndirectade unsólidoenvaporsinhaberpasadopor el
estadolíquido;se trata de un cambioendotérmico;esdecirque se absorbe laenergía
(calor) suficiente paradescomponerel sólidoengas. La destilaciónesunatécnicade
laboratorioutilizadaenlaseparaciónde sustancias.Consisteenhacerhervirunamezcla,

6. normalmente unadisolución,ycondensardespués,porenfriamiento,losvaporesque han
producido.Si se parte de unamezclade dos sustanciasenlaque sólouna de ellases
volátil,se puedensepararambasmediante unadestilación.El componentemásvolátil se
recogerápor condensacióndel vaporyel compuestonovolátil quedaráenel matrazde
destilación.Si amboscomponentesde unamezclasonvolátilesladestilaciónsimpleno
logrará sucompletadestilación.Lamezclacomenzaráa hervira unatemperatura
intermediaentre lospuntosde ebulliciónde losdoscomponentes,produciendounvapor
que esmás rico enel componente másvolátil (de menorpuntode ebullición).Si
condensamoseste vaporobtendremosunlíquidoenriquecidonotablementeeneste
componente,mientrasque el líquidoque quedaenel matrazestaráenriquecidoenel
componente menosvolátil (mayorpuntode ebullición).Portanto,enuna destilación
simple noconseguimossepararcompletamente lasdossustanciasvolátiles.Para
conseguirestaseparaciónhabríaque someteranuevasdestilacionestantoel destilado
como el residuoobtenido.Estoharíael destiladocadavezmás ricoen el componente más
volátil separandoéste delmenosvolátil.Lasllamadascolumnasde destilaciónefectúan
este procesode modocontinuo.En una columnade destilaciónel vaporse condensayse
vuelve adestilarmuchasvecesantesde abandonarlacolumna.Normalmente se recogen
pequeñasfraccionesde productodestilado,llamándose al procesodestilación
fraccionada.Un vinoesuna mezclamuycompleja;contieneagua,etanol,azúcares,ácidos
orgánicos,pigmentosque le dancoloryotros ingredientes.Loscomponentesvolátilesque
se encuentranencantidadconsiderablesonprecisamente el aguayel etanol,cuyos
puntosde ebulliciónson,respectivamente,100,0°C y 78,3 °C. Ambospuedenformarun
azeótropoque hierve a78,2 °C y cuya composiciónes96 % de masa de etanol (97 %en
volumen).Enel vino,el contenidoenalcohol se expresaenporcentajede volumenalgo
mayor del 10 %. En la destilación de vinonose puede obtenerningunafracciónque
contengaalcohol al 100 %,debidoaque el componente másvolátil esprecisamenteel
azeótropo.
 Destilacióndel Vino:Si destilamosunvinose puede observarcomomínimo,laaparición
de dos fracciones;alcohólicalaprimera,yaque el etanol tiene unpuntode ebulliciónde
78ºC y otra fundamentalmenteacuosaque permanece enel matraz.Estaseparaciónnoes
nunca perfecta,ysiempre se obtiene unamezclade ambas.Se obtienenmejores
resultados,realizando el fraccionamiento(separaciónde sustancias) conladestilación
fraccionadao rectificación
3. DESCRIPCION DE LA PRACTICA
Prepararel equipoylas muestrascorrectamente paraverificarel gradoalcohólico
mediante laseparaciónpormediode ladestilaciónpormediodel equipoKeldar
4. MATERIALES Y EQUIPO
 Muestrasde vino
 Destiladorenológico.
 Aguadesionizada
 Tubo keldar
 Vasoprecipitado

7. 5. PROCEDIMIENTO
En una probetade 250 ml vaciar el vino,despuésde estovolveravaciara untubo keldar,
abrir el grifode agua desionizada,encenderel destiladorenológicoyempezarcone
destilado,latemperaturaque llegapuedealcanzarhastalos300°C una vezterminadoel
destiladomedirel alcohol obtenido,medirel gradoalcohólico.
6. RESULTADOS
Se logró separarel alcohol existente enel vino,graciasal procesode destilado,
obteniendounapequeñaporciónde alcohol de este.De 100 ml que se usaron para el
destiladosolose obtuvieron20ml de alcohol.Si se deseaobteneralcohol máspurose
tiene que volverarepetirel procesode destiladoconel líquidoresultante delprimero.
Este procesode destilacióntambiénse puede realizarconsustanciasliquidas
7. CONCLUSUIONES
Llegamosa laconclusión,que podemosextraerel alcohol que se encuentrapresente enel
vinou otra sustanciaa travésde un procesode destilado,yaseasimple oporfiltrado,y
para obtenerunaconcentraciónmáspura de este se debe repetirel procesode destilado
8. ANEXOS