El conocimiento de las pruebas básicas de campo y/o laboratorio permite al extensionista o encargado del control de la calidad de la leche ejecutar acciones directas de recomendación para mejorar la calidad de la leche

1. Para que la realizamos ?
Es una prueba de campo rápida que sirve para
determinar la estabilidad de la leche al tratamiento
térmico e indirectamente puede relacionarse con la
acidez desarrollada de la leche. (bacterias ------ ácido láctico)
PRUEBA DEL ALCOHOL
Dr. Cornelio Rosales J.
acidez desarrollada de la leche. (bacterias ------ ácido láctico)
Cuando la realizamos ?
Se realiza esta prueba diariamente y a todos los
proveedores. Es una prueba de recepción es decir de
ella depende la aceptación o rechazo de la leche.

2. PRUEBA DEL ALCOHOL
Vaso de
precipitación
de 20 ml.
INSTRUMENTOS Y REACTIVOS
Dr. Cornelio Rosales J.
de 20 ml.
Pipeta de 2 ml. o
Alcoholímetro Salut
Alcohol potable 68°

3. Colocar 2 ml. de
leche en el vaso de
precipitación
Con una pipeta añadir
2 ml. de alcohol 68º
Observar si corta
PRUEBA DEL ALCOHOL
PROCEDIMIENTO
Dr. Cornelio Rosales J.
Mezclar girando el
vaso
Observar si corta
o no la leche
NOTA: si usamos el alcoholímetro SALUT la toma de muestra y
dosificación es automática.

4. • Si corta la leche se
rechaza para el acopio
• No corta la leche se
PRUEBA DEL ALCOHOL
INTERPRETACION
Dr. Cornelio Rosales J.
• No corta la leche se
acepta para el acopio
Importante
Antes de tomar la muestra se debe mezclar bien la leche de la
cantarilla caso contrario puede dar resultados falsos