Contenido hídrico, presión osmótica y tempertura

1. CONTENIDO HÍDRICO PRESIÓN
OSMÓTICA Y TEMPERATURA
OSMARA MENDÍA GÓMEZ

2. FACTORES EXTRINSECOS
¿Qué
son?
¿Cuales
son?
Son factores que no
dependen del
microorganismo, que se
encuentran en el medio
ambiente es decir
derivado de las
condiciones físicas del
medio amiente
 Humedad relativa
 Temperatura
 Presión o atmosfera
gaseosa

3. Contenido hídrico y presión osmótica
Los microorganismos se diferencian ampliamente entre sí
con respecto al contenido en agua. Para poder comparar las
disoluciones acuosas y las sustancias sólidas desde el punto
de vista del agua disponible, se recurre al parámetro
actividad del agua (aw ) o humedad relativa.

4. Este parametro hace referencia a la fase de vapor de agua
que se encuentra en equilibrio con un material solido o una
disolución. Indican el cociente entre la concentración de agua
en la fase gaseosa en el espacio aéreo por encima del
material, y la concentración de agua.

5. En el espacio aéreo por encima de agua pura a una
temperatura determinada. Los microorganismos pueden
crecer a actividades hídricas entre 0,998 hasta 0,6. La menos
exigente es la levadura Saccharomyces rouxii, que tolera altas
presiones osmóticas; crece a aw =0,6.

6. Aspergillus glaucus y otros mohos crecen a aw = 0,8. La
mayoría de las bacterias necesitan actividades hídricas de
más de 0,98. La única excepción la constituyen las bacterias
halófilas, con una w=0,75. Los microorganismos presentan
distintos comportamientos en cuanto a las temperaturas de
incubación que requieren.

7. Temperatura.
La mayoría de las bacterias del suelo o del agua son
mesofilas; tienen su tasa máxima de crecimiento entre los
20°C y los 42°C.Los organismos termo tolerantes son los que
todavía pueden crecer a 50°C (Methylococcus capsulatus).

8. Las bacterias termófilas crecen a temperaturas superiores a
los 40° con una tasa máxima y tienen el Iímite superior a los
70°C (Bacillus stearothermophilus) o (Thermoactinomyces
vulgaris).

9. Se denominan organismos termófilos extremos a aquellos
que tienen su óptimo de crecimiento por encima de los 65°C
(Thermus aquaticus, Sulfolohus); algunos de ellos pueden
crecer a temperaturas por encima de los 70°C (varias especies
del genero Bacillus y Clostridium) o incluso por encima de los
80°C (Sufolobus acidocaldarius) o incluso a 105° C.

10. A las bacterias que crecen por encima de
los 80 y 100°C se las denominan
organismos hipertermofilos. Al otro
extremo de la escala de temperaturas se
encuentran los psicrófilos (o criófilos),
organismos entre los que predominan
algunas bacterias marinas (bacterias
luminiscentes) y las bacterias del hierro
(Gallionella); tienen su tasa optima de
crecimiento por debajo de los 20°C.