Este documento describe los pasos para preparar un caldo de res o ternera, incluyendo sellar huesos y vegetales en aceite, agregar agua fría, cocinar de 3 a 4 horas, dejar reposar 30 minutos, colar y desgrasar el caldo para clarificarlo.

1. Fondo
oscuro
huesos de res o
ternera
espumarlo
desglasar
agregar vino
Integrar
bouquet garní
tiempo de cocción
de 3 a 4 horas
Esperar 30
min
colar
En una olla sellar con
aceite los huesos
Agregar el
Mirepoix,
mezclar y sellar
Agregar agua fría
colar
desgrasarlo y
clarificarlo.