Chorizo
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Este documento describe el proceso de elaboración del chorizo criollo, incluyendo una breve reseña histórica, los ingredientes, el proceso de preparación, y análisis económico, ambiental y de calidad. Explica que el chorizo se originó como una forma de preservar la carne, y fue popular entre los romanos. Detalla los pasos de picar la carne y tocino, mezclarlos con condimentos y embutir la mezcla en tripas, la importancia de la higiene y el control de calidad.
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