ALgo para recordar.

1. Comenzamos definiendo...

2. ¿Cuál es la estructura de los
aminoácidos?
Grupo amino,
carácter básico
Grupo carboxilo,
carácter ácido
Cadena lateral R, es la que
diferencia un AA de otro.
Átomo de
carbono
alfa
Átomo de
Hidrógeno
ácido.

3. El grupo amino
 -NH2 o H2N- , le da al aminoácido el carácter básico.
 En los aminoácidos naturales, proteicos, al
representarlo en el plano, queda del lado izquierdo.
Por lo tanto se dice que es un L-aminoácido (L de levo,
a la izquierda).

4. El grupo carboxilo
 -COOH , le da al aminoácido el carácter ácido.
 En los aminoácidos naturales, proteicos, al
representarlo en el plano, queda arriba del llamado
Carbono Alfa, que es el átomo que contiene al grupo
amino y también al carboxilo.
 El hidrógeno que contiene este grupo, es el que se
puede separar en solución acuosa, es el hidrógeno
ácido.

5. El carbono α (alfa)
Se lo puede considerar el átomo
central, pues en él están los
grupos característicos: amino,
carboxilo y la cadena lateral R
La cadena lateral R, es la que diferencia un aminoácido de otro.
De todos los aminoácidos que se conocen, solamente 20 tipos de
aminoácidos forman parte de las proteínas. O sea, hay 20
cadenas laterales R diferentes en los aminoácidos proteicos.

6. Los aminoácidos y la isomería que
presentan
Isómeros: compuestos con igual fórmula molecular y diferente
disposición de sus átomos. Por lo que van a tener diferentes
propiedades físicas y/o químicas. En nuestro caso:
Si observan, uno es imagen especular del
otro, pero, NO se pueden superponer. Se
dicen que son ENANTIÓMEROS: uno es
la imagen especular del otro, como las
manos:

7. Cómo son las cadenas laterales
• Son los grupos de átomos, que determinan cuál es el aminoácido en cuestión.
• En la próxima diapositiva, se presenta la tabla de aminoácidos con las
cadenas laterales marcadas.
• La forma en que se vieron los grupos amino y carboxilo, y la estructura
• general de un AA; corresponden a la forma molecular, en estado sólido:
• A continuación hay que definir lo que es el ZWITERION: la forma en que se presentan los
aminoácidos en solución acuosa.
• Observar que el hidrógeno del grupo carboxilo:
• Se transfiere al grupo amino:
• Esto ocurre en solución acuosa y la estructura que queda,
• con la cadena lateral R incluida, se llama ZWITTERION:
• un ion (tiene carga eléctrica) dipolar (tiene carga positiva y negativa)
• neutro (la suma de las cargas vale CERO)

8. Ahora los AA completos
Se representan las cadenas
laterales en color ROJO, en sus
formas moleculares.
Cada aminoácido tiene su
nombre y su codificación
internacional con 3 letras.

9. Ahora sí, los aminoácidos en su forma
de zwitterion
En esta tabla se
representan los AA como
aparecen en solución
acuosa. Observar que en
este caso, el grupo
carboxilo se dejó hacia
arriba, intercambiando
posición con el
HIDRÓGENO que está
también en el átomo de
carbono ALFA.