Trabajo final Diseño de proyecto de una empresa de fabricación de Harinas de maíz, plátano y yuca en Cartagena

1. DISEÑO DE PROYECTO
PROYECTO DE CREACIÓN DE UNA EMPRESA DE FABRICACIÓN DE HARINAS PRE COCIDAS DE MAÍZ, PLÁTANO Y YUCA
EMPRESA DE FABRICACIÓN DE HARINAS PRE COCIDAS DE MAÍZ, PLÁTANO
Y YUCA EN LA CIUDAD DE CARTAGENA
MARY DEL CARMEN NAVARRO SALGADO. código: 30575963
CANDELARIA SANCHEZ JALLER. Código: 30568683
MARIA ASEBEL RUMIQUE ARIAS. Código: 30531356
LUDYS NISPERUSA FLOREZ . Código: 30580443
YURY ANDREA GARCÉS OLAYA. Código: 30.508.378
GRUPO: 26
FABIO ALONSO BONILLA GOMEZ
TUTOR
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
JUNIO 13 DE 2012

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Cartagena es considerada una ciudad receptora de familias desplazas actualmente existen varios
barrios como Nelson Mándela que presenta una concentración importante de desplazados Este
barrio cuenta con una población cercana a los 40,000 habitantes .
Son muchas las consecuencias del desplazamiento
miento, para estas personas son aun mas graves por
la pobreza que encuentran en esta ciudad, De ahí la
pertinencia de hacer esfuerzos por construir
oportunidades de inclusión socio productivas de tal
manera que se superen las situaciones que
desconocen sus derechos fundamentales
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Es posible mejorar las condiciones socioeconómicas de los desplazados de la ciudad de Cartagena a
través de la creación de una empresa de fabricación de harinas pre cocidas derivadas de productos
agrícolas de la región Caribe ?

3. JUSTIFICACIÓN
El desplazamiento se ha convertido en un problemática creciente en la ciudad de Cartagena, que
ocasiona múltiples trastornos tanto para el desplazado como para la comunidad receptora, como la
conformación de sectores socioeconómicos disminuidos, y un gran numero de desnutrición de
niños y mujeres embarazadas, este fenómeno aqueja principalmente a el barrio Nelson Mandela.
Por eso se considera oportuna la puesta en marcha de un plan de nutrición que sea práctico y de
bajos costos para la población desplazada; por lo que se propone la creación de una empresa de
harinas pre cocidas de maíz, plátano y yuca, que sean de buena calidad y que se constituyan en
insumos indispensables para suplir necesidades básicas para una alimentación que les aporte
suficientes nutrientes y calorías; así como la oportunidad de generar empleo a muchas de esta
personas, Se espera además que el proyecto sea de gran impacto en la ciudad para que pueda
replicarse a otros barrios con similares circunstancias

4. OBJETIVO GENERAL
Aumentar los ingresos y contribuir a satisfacer las necesidades alimentarias de la población de bajos
recursos económicos, especialmente desplazados de la ciudad de Cartagena, mediante la creación
de una empresa de fabricación de harinas pre cocidas derivadas de productos agrícolas propios de
la región Caribe

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Desarrollar una producción eficiente de harinas
pre cocida , con calidad nutricional y bajos
costos, a partir del maíz, el plátano y la yuca
Lograr mayor participación en el mercado de
estas harinas para el consumo humano
Determinar la factibilidad del proyecto mediante
el estudio del mercado, identificando la oferta y
la demanda
Establecer los requerimientos técnicos, que
requiere el proyecto para la puesta en marcha
del negocio
Evaluar financiera y socialmente el proyecto para
garantizar que tenga un impacto favorable en las
desplazados de la ciudad de Cartagena

6. MARCO CONTEXTUAL
CARTAGENA DE INDIAS
Medio social y cultural
ciudad colonial, de gente alegre , su Medio ecológico
población es mayoritariamente Actualmente en Cartagena se esta
mestiza. tiene hoy más un millón de implementando un plan para
habitantes, el 75% de la población es proteger los ecosistemas
pobre , esto se agrava con fenómenos existentes y los recursos naturales
como el desplazamiento que se
incrementa cada vez más
Medio económico Medio tecnológico Medio político – legal
Cartagena cuenta con una En la ciudad se han venido
En la ciudad de los entes
estructura productiva en sectores instalando más nuevas tecnologías territoriales, la alcaldía y la
como la industria, turismo, Su evolución es importante por gobernación están interesadas en
comercio, en los últimos años eso nos encontramos que se fomentar la cultura del
durante la diversificación de su promueven las mejoras emprendimiento y la creación de
economía ha sobresalido el sector tecnológicas y hace uso de las empresa
petroquímico convencionales

7. REFERENTES CONCEPTUALES
D
E han estimado que son
S Ibáñez y Moya numerosas las pérdidas
P Es el fenómeno (2006), Ibáñez et al. sociales y económicas que
L por medio del cual (2006) e Ibáñez sufren las víctimas de
A las personas se ven (2009) desplazamiento
Z obligadas a migrar especialmente perdidas en
A dentro de un salud y alimentación
M territorio nacional a
I raíz de hechos
E violentos que
N afectan sus vidas . Encuentran que el
T En Cartagena este La Organización desplazamiento provoca un
O problema es Panamericana de la salud, aumento del nivel de anemia
creciente el Programa Mundial de en mujeres gestantes Y en
F Alimentos y la Comisión niños menores de cinco años
O Europea (2005 e inseguridad alimentaria en la
R población en general
Z
A
D
O

8. PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS
Tipo de investigación
Para el desarrollo del proyecto se propone el tipo de
investigación aplicada
Fuentes de información
Se utilizarán fuentes de Información Primarias y
Secundarias:

9. PROCEDIMIENTOS METODOLÓGICOS
Actividades
VARIABLES Sexo Edad. después del
desplazamiento
Tipos de Interés en la Manejo de
ingreso de del
harinas que conformación insumos
jefe del hogar
consumen de empresa agrícolas
El instrumento utilizado es
una encuesta aplicada a
INSTRUMENTO las amas de casa del barrio
Nelson Mandela de la
ciudad de Cartagena
El análisis de la información se
ANALISIS DE LA realizara durante todo el proceso, a
través de la técnica seleccionada,
INFORMACION ejecutando el programa de análisis
adecuado al problema investigado

10. ALCANCES DEL PROYECTO
Proyecciones Cambiar la solidaridad por la
sustentabilidad
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Limitaciones
Falta de tiempo y Recursos
1 2 3 4 5

11. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
HARINAS DE PLÁTANO, MAÍZ Y YUCA
Con estas harinas de alta calidad se pueden elaborar alimentos para el consumo humano

12. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
Los consumidores de estos productos son esencialmente amas de casas entre 18 y 45 años
de edad y niños de 0 a 12 años habitantes de los barrios pobres, especialmente
desplazados de la ciudad

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Análisis de la demanda
Actualmente existe un tipo de demanda insatisfecha lo cual indica que la harina no llega a todas las
familias por costos o por baja producción
Muestra seleccionada
Error porcentaje confianza
MUEST
RA, 138 5%
10%
POBLA
CION, 5 95%
0,000.0
0

14. ANALISIS DE LA OFERTA
La producción de harinas pre cocidas especialmente de maíz en Cartagena, es realizada por las
siguientes empresas
Harinera del Alimentos Quaker Molino La Cerete
Valle Polar Barranquillita
Doñarepa Promasa Areparina La Campesina La Soberana
P.A.N
Son poco conocidas o no se encuentran registradas empresas de fabricación de harinas de
plátano y yuca

15. ANALISIS DE PRECIO
Para la fijación de precios de los productos se tendrá en cuenta:
Los precios
de la
competencia
Los costos
de
fabricación
Identificación del
Mercado

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
PROCESO PRODUCTIVO
Lavado de la
Cosechas
cosecha
materia prima
Pelado y
trozado
Pre
cocción
Empaque
De las
Secado
harinas
Distribución
y venta

17. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
La planta estará ubicada en Cartagena Esta es una ciudad situada a orillas del mar Caribe, es la
capital del departamento de Bolívar, es el principal
puerto del Caribe colombiano y el principal destino
turístico de nuestro país, también es una ciudad que ha
servido de albergue para miles de desplazados de la
violencia
La planta operará en terrenos perteneciente del
barrio Nelson Mandela de Cartagena, considerando
que este barrio es el que tiene mayor concentración
de desplazados, se encuentra en las afueras de la
ciudad y cercano a campos agrícolas productores de
maíz, plátano y yuca

18. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
Para determinar la mano de obra a utilizar en el proyecto se tomaran en cuenta los
siguientes factores
El proyecto requiriere personal
con cierto grado de
Grado de capacitación, es Número de
decir, medianamente calificado
calificación: y en mayor porcentaje personas:
personal constituido por
obreros.
Con el modelo de asociación
propuesto, se considera
Al tratarse de un proyecto de Estímulos estimular el nivel socio
pequeñas proporciones se Socioeconómicos a económico de los desplazados
iniciará con operarios para la
producción y personal mínimo la población a través de la contratación de
sus hijos o miembros de sus
en las tareas administrativas. desplazada: comunidades como mano de
obra para la planta procesadora

19. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Los equipos, muebles y maquinarias necesarias para la efectiva producción serán los siguientes:
Peladora
Cortadora
Molino de martillos
Envasadora
Selladora – Etiquetadora
Equipos auxiliares

20. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS
LOCAL
De aproximadamente 1.000 metros cuadrados
para albergar el equipo y el espacio necesario
para el desarrollo de los proceso
Con servicios públicos
Construcción adecuada para el manejo de
alimentos

21. ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y ADMINISTRATIVOS
Aspectos Ambientales
La ejecución del presente proyecto no tendrá repercusión ambiental negativa, ya que el proyecto
brindará Capacitación y Asistencia Técnica que permitan que se majen adecuadamente los
productos agrícolas en la planta, se impartirán criterios técnicos modernos para la
identificación, evaluación y predicción de los posibles impactos de las actividades humanas sobre
los recursos agrícolas y el medio ambiente.
Este proyecto no conllevan una alteración considerable del medio ambiente. Algunas actividades,
como por ejemplo: las aguas residuales del proceso de lavado y el material de desechos etc.,
tienen impacto negativo considerado con el grado de leve, por lo que no es necesario considerar
gastos de mitigación de este impacto

22. CONCLUSIONES
Para el diseño del proyecto se partió del interés de cambiar un aspecto de la realidad de los
sectores pobres de la ciudad de Cartagena, especialmente la población en situación de
desplazamiento
Para enfrentar la situación se consideró que la producción de harinas de maíz, plátano y yuca en
Cartagena es una interesante opción, debido a la demanda creciente de estos productos y la
facilidad y conocimiento de los productos agrícolas por parte de los desplazados de esta ciudad.
Después de Analizar la situación y conocer los aspectos claves, se establecieron los resultados
de los estudios de mercado y técnico por lo cual se determinaron cuáles son los más importantes y
en cuáles interesa incidir para cambiar la condición de la situación enfocada.
La instalación de la planta en el barrio Nelson Mandela obedece a la cercanía de las materias
primas, disponibilidad de mano de obra conocedora de labores con productos agrícolas.

23. BIBLIOGRAFÍA
Modulo Diseño de proyectos actualizado por Cañón, Henry UNAD (2011) Bogotá
Montaldo Álvaro y Gunz Tomás (1985) La Yuca o mandioca: cultivo, industrialización, aspectos
CIBERGRAFÍA
www.ii.iteso.mx/proy%20inv/EstudioDeMercado.htm
www.agronet.gov.co/www/docs_si2/Harina%20de%20arracacha.pdf
www.biblioteca.ueb.edu.ec/.../Tesis%20harina%20de%20platano%20
www.monografias.com › Economía
emprendeunefa.wordpress.com/.../generalidades-del-estudio-de-merc.