Para uso en la industria de alimentos. Principios y ambitos de aplicacion.

1. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL NORTE DEL TÁCHIRA “MANUELA
SÁENZ”
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE
ALIMENTOS
Autor:
TSU. Uvita Mayda
C.I:15.028.670
LA FRIA, NOVIEMBRE DE 2022.
CODEX ALIMENTARIOS

2. La Comisión del Codex
Alimentarios
 Es un conjunto de normas, códigos, recomendaciones y guías
alimentarias que se han adaptado internacionalmente.
 La CCA fue creada en el año 1963, durante la conferencia mundial de
la salud, que fue organizada por la ONU para la Agricultura y la
Alimentación (FAO).
 Su principal objetivo es proteger la salud del consumidor y facilitar el
comercio internacional de la industria alimentaria.

3. Principios Generales del
Codex Alimentarios
 La finalidad del Codex Alimentarios es garantizar alimentos inocuos y de
calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
 El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias y textos afines
aceptados internacionalmente y presentados de modo uniforme. El objeto de
estas normas alimentarias y textos afines es proteger la salud del consumidor
y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos.
La finalidad de su publicación es que oriente y fomente la elaboración y el
establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos para
favorecer su armonización y, de esta forma, facilitar el comercio
internacional.

4. Ámbito de Aplicación
El Codex Alimentarios contiene normas sobre todos los alimentos principales, ya
sean elaborados, semielaborados o crudos, destinados a su distribución al consumidor.
Deberán incluirse también todas las materias que se utilizan en la elaboración de los
alimentos en la medida necesaria para lograr los fines definidos del Codex
Alimentarios.
El Codex Alimentarios contiene disposiciones sobre higiene de los alimentos,
aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas y de medicamentos veterinarios,
contaminantes, etiquetado y presentación, métodos de análisis y muestreo, e
inspección y certificación de importaciones y exportaciones.
La aplicación de estas normas alimentarias permite a los consumidores confiar en la
seguridad y la calidad de los productos alimenticios que compran y a los importadores
confiar en que los alimentos que pidieron están de acuerdo con sus especificaciones.

5. El Codex esta Integrado
 187 países miembros y una organización miembro Unión Europea.
 234 Observadores del Codex : 54 organizaciones intergubernamentales, 164
organizaciones no gubernamentales y 16 organismos de la ONU.
 Los Comités de Codex pueden clasificarse en 3 grupos:
o Horizontal que trata todo tema que implica alimentos.
o Vertical que se ocupan de productos específicos.
o Regionales Latinoamérica, Europa, etc.
 El Codex cuenta con financiación para ayudar a los estados miembros

6. Naturaleza de las Normas del
Codex
 Las normas y textos afines del Codex no sustituyen ni son una solución
alternativa a la legislación nacional. Las leyes y procedimientos
administrativos de cada país contienen disposiciones que es necesario
cumplir.
 En las normas y textos afines del Codex se estipulan los requisitos que han de
satisfacer los alimentos con objeto de garantizar al consumidor un producto
seguro y genuino, no adulterado y que esté debidamente etiquetado y
presentado. Toda norma del Codex para un alimento o grupo de alimentos
deberá redactarse de conformidad con el Formato de las normas del Codex
sobre productos e incorporar, según proceda, las secciones enumeradas en el
mismo.
 Son una referencia, los gobiernos las adoptan y las adaptan acorde a sus
necesidades.

7. Revisión de las Normas del
Codex
 La Comisión del Codex Alimentarius y sus órganos auxiliares se comprometen
a revisar cuando proceda las normas y textos afines del Codex, con objeto de
que se ajusten y respondan a los conocimientos científicos del momento y a
otras informaciones pertinentes.
 Siempre que sea necesario, las normas o textos afines se revisarán o se
suprimirán de conformidad con el Procedimiento para la elaboración de
normas y textos afines del Codex.
 Cada uno de los miembros de la Comisión del Codex Alimentarius se encargará
de señalar y exponer al comité competente cualquier nueva información
científica o de otro tipo que pueda justificar la revisión de las normas o textos
afines del Codex vigentes.

8. Normas y Proceso Normativo
del Codex
 Las Normas del Codex se consideran un
componente vital para la promoción de los
sistemas de control alimentario destinados a
proteger la salud de los consumidores.
 Cuenta con 212 normas, 51 códigos,73
directrices generales, 4 Mis y 1 Mls haciendo un
total de 341.
 La Comisión del Codex Alimentarius y sus
órganos auxiliares se comprometen a revisar
cuando proceda las normas y textos afines del
Codex, con objeto de que se ajusten y
respondan a los conocimientos científicos del
momento y a otras informaciones pertinentes.
 Siempre que sea necesario, las normas o textos
afines se revisarán o se suprimirán de
conformidad con el Procedimiento para la
elaboración de normas y textos afines del Codex.
 Cada uno de los miembros de la Comisión del
Codex Alimentarius se encargará de señalar y
exponer al comité competente cualquier nueva
información científica o de otro tipo que pueda
justificar la revisión de las normas o textos
afines del Codex vigentes.

9. Disposiciones y Aceptaciones
 El Codex tiene 2 tipos de disposiciones:
 Normas Alimentarias: Para ser aceptadas sin alteraciones en el ámbito internacional, su objetivo es
proteger la salud del consumidor y garantizar la aplicación igualitaria de sus practicas en comercio
internacional .
 Acuerdos de naturaleza recomendable.
 ACEPTACIONES:
 Aceptación Total :significa que el país garantizará que el producto en cuestión sea distribuido
libremente, de acuerdo con los patrones del Codex, dentro de su territorio. El país también
garantizará que los productos que no cumplan con las normas no sean distribuidos según el nombre y
la descripción previstos. La distribución de cualquier producto inocuo fabricado según la norma no
será impedida por ninguna disposición legal o administrativa del país, excepto por aquellas
consideraciones relacionadas con la salud del consumidor que no estuviesen específicamente
tratadas en la mencionada norma
 Aceptación Programada: significa que el país indicará su intención de aceptar la norma después de
un período determinado. También significa que el país no impedirá la distribución de los productos
dentro de su jurisdicción, en tanto cumplan con los requisitos especificados por el Codex
 Aceptación con Restricciones especificas: significa que el país aprueba la norma excepto algunos
aspectos determinados, detallados en su declaración de aceptación. Este país deberá incluir en esa
declaración una explicación de las razones para esas restricciones. También deberá indicar si los
productos que cumplen con la norma pueden ser distribuidos en su jurisdicción e informar si el país
acepta la norma. En caso afirmativo, debe informar cuándo ocurrirá la aprobación.

10.  El país que no acepte la norma en ninguna de las formas arriba mencionadas debe indicar si los productos
elaborados según lo que éste dictamina podrán ser distribuidos libremente en el territorio de su
jurisdicción, y de qué manera sus exigencias actuales o propuestas difieren de la norma. Siempre que sea
posible, deben indicar los motivos de esas diferencias
 El país que acepte la norma del Codex se hace responsable por la aplicación uniforme e imparcial de las
disposiciones de ese instructivo, según su modo de aceptación. Además, el país debe estar preparado para
aconsejar y orientar a los productores y exportadores de alimentos con la finalidad de promover la
comprensión y el cumplimiento de los requisitos de los países importadores que hayan aceptado una norma
del Codex
 Como busca el Codex Posicionarse?
 Beneficios:
 Aumento de la conciencia Mundial y nacional.
 Incremento de la protección de los consumidores.
 Actualmente es utilizado por autoridades sanitarias, gubernamentales, fabricantes ,científicos, etc.
 Los beneficios son para la salud pública y el comercio, ya que si no se cuenta con productos aptos para el
consumo genera un gran problema social, porque la salud pública no puede mejorar si los alimentos que
llegan a los consumidores no son inocuos. Por ende, la inocuidad de los alimentos debe ser el punto
principal de las políticas de salud pública, en especial para los países en vías de desarrollo ya que puede ser
una de las barreras más transcendentales para poder ingresar en los mercados de exportación y captar
clientes.
 Recomendaciones
 Los países deberán mantenerse atentos a los nuevos desafíos que surgen, ya que las modelos del comercio y
la producción evolucionan.
 Los países deben estar alerta y adoptar un enfoque proactivo, poniendo al día sus competencias.
 A nivel nacional, se deberá fortalecer las medidas de bioseguridad para la industria acuícola y pesquera.

11. GRACIAS…