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1. CODEX
ALIMENTARIU
S
Asignatura: RRNA´S II
Profesor: Cuauhtémoc Leonardo Ramírez
García
Alumnas:
Norma Márquez
Leticia Rivera
Vanessa Granados

2. La Comisión del Codex
Alimentarius (CCA)
 Es un conjunto de Normas, Códigos,
Recomendaciones y Guías alimentarias que se
han adoptado internacionalmente
 Su objetivo principal es proteger la salud del
consumidor y facilitar el comercio internacional de
la industria alimentaria
 Su creación sirve para orientar, alentar la
producción, elaboración y consumo de alimentos
seguros.

3.  La CCA fue creada en el año de 1963, durante la conferencia
mundial de la salud, que fue organizada por la Organización de las
Naciones Unidas (ONU) para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
y la Organización Mundial de la Salud (OMS)
 Esta integrada por todos los Estados miembros que pertenecen a
la ONU, además de asociaciones internacionales que representan
a los consumidores así como también otras industrias del sector
 Esto representa el 99% de la población mundial

4. El Codex esta integrado de la siguiente manera:
 187 países miembros y una organización miembro Unión
Europea
 234 Observadores del Codex: 54 organizaciones
intergubernamentales, 164 organizaciones no
gubernamentales y 16 organismos de las Naciones
Unidas
 Todo estado miembro de la FAO o de la OMS que no sea
miembro de la comisión podrá asistir a las reuniones en
calidad de observador previa petición, si algún estado no
es miembro de la FAO u OMS pero si lo es de las ONU
podrá asistir como observador, para llevar a cabo esto se
deberá solicitar una invitación con un mes de anticipación
antes del inicio de la reunión

5. CODEX
 Los comités del Codex pueden clasificarse en
tres grupos
 Horizontal que tratan todo tema que implica
alimentos
 Vertical se ocupan de productos específicos
 Regionales Latinoamérica, Europa, etc.

6.  Los temas que se tratan en las reuniones son
biotecnología, plaguicidas, aditivos alimentarios y
los contaminantes
 Principalmente la normativa del CODEX son
recomendaciones, pero se han utilizado como
base para la legislación nacional
 El Codex cuenta con financiación para ayudar a
los Estados miembros que sean países en vías
desarrollo a mejorar la inocuidad de sus alimentos
ya sean para que los exporten y también para su
propia población
 Las organizaciones gubernamentales y no
gubernamentales pueden recibir aprobación por
parte del Codex para dar asistencia e información

7.  La importancia del Codex fue señalada en la resolución 39/248 de la ONU en
el año de 1985
 En dicha resolución se reforzó las medidas que deben ser tomadas para
elaborar y reforzar lo que a seguridad alimentaria se refiere para protección del
consumidor
 Que los Estados miembros adopten políticas planes nacionales y el Codex
que contribuyan a la seguridad del consumidor.
 En 1996 la Cumbre Mundial sobre la Alimentación organizada por la FAO se
comprometió aplicar políticas que tengan por objeto mejorar el acceso físico y
económico de todos en todo momento a alimentos suficientes,
nutricionalmente adecuados e inocuos y su utilización efectiva
 También se comprometió a aplicar medidas que de conformidad con el acuerdo
sobre la aplicación de medidas sanitarias y Fitosanitarias y otros acuerdos
internacionales pertinentes, que con ello garanticen la calidad e inocuidad de
los suministros alimentarios
 En el año 2000 en la 53 Asamblea Mundial de la Salud se reconoció lo
siguiente: la importancia de las normas, directrices y otras recomendaciones
de la Comisión del Codex Alimentarius para proteger la salud de los
consumidores y asegurar la aplicación de practicas comerciales leales con ello
ínsita a que participen activamente en la labor de la Comisión del Codex
Alimentarius y de sus comités incluidas las actividades en la nueva esfera del
análisis de riesgos relacionados con la inocuidad de los alimentos

8. NORMAS
 Las normas del Codex se consideran un
componente vital para la promoción de los
sistemas de control alimentario destinados a
proteger la salud de los consumidores.
 Cuenta con 212 Normas, 51 códigos, 73
directrices generales , 4 Mis, 1 Mls haciendo
un total de 341.

9. Proceso Normativo del Codex

10.  El Codex Alimentarius incluye normas para todos los
alimentos no procesados, semiprocesados o procesados
para su distribución al consumidor o como materia prima.
Además, abarca higiene de alimentos, aditivos
alimentarios, residuos de pesticidas, contaminantes,
etiquetado y presentación, métodos de análisis y
muestreo, etc. También incluye códigos de practica,
directrices y otras medidas. Forman parte de las normas
del Codex, códigos internacionales recomendados de
practicas para principios generales de higiene de los
alimentos; normas especificas de productos; limites
máximos recomendados (residuos de pesticidas, de
medicamentos veterinarios, de aditivos alimentarios y de
otros), directrices generales (etiquetado, ingestión de
aditivos, niveles de referencia para contaminantes, como
mico toxina, metilmercurio y otros).

11. Principales productos del
Codex
 cereales, legumbres (leguminosas) y productos
derivados, incluidas las proteínas vegetales;
 grasas y aceites y productos afines;
 pescado y productos pesqueros;
 frutas y hortalizas frescas;
 frutas y hortalizas elaboradas y congeladas
rápidamente;
 zumos (jugos) de fruta;
 carne y productos cárnicos; sopas y caldos;
 leche y productos lácteos;
 azúcares, productos del cacao y chocolate y otros
productos varios.

12.  El Codex tiene dos tipos de disposiciones:
 Normas alimentarias: para ser aceptadas sin alteraciones en
el ámbito internacional, su objetivo es proteger la salud del
consumidor y garantizar la aplicación igualitaria de sus
prácticas en comercio internacional.
 Acuerdos de naturaleza recomendable: para orientar y
promover la elaboración e imposición de los requisitos
aplicables a los alimentos, algunos ejemplos:
 El Codex cuenta con 49 códigos de Practicas de Higiene
 Código de Prácticas Internacionales Recomendadas para los
Principios Generales de Higiene de los Alimentos, que tiene
como base identificar los preceptos esenciales de higiene de
los alimentos aplicables en el proceso que va desde la
producción primaria hasta el consumidor final

13.  Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos
del Codex se aplican a toda la cadena alimentaria,
desde la producción primaria hasta el consumidor final,
y establecen las condiciones higiénicas necesarias,
aplicables a determinadas áreas.
 La puesta en practica de estos Principios permite al
sector productivo de alimentos operar dentro de
condiciones ambientales favorables para la producción
de alimentos seguros.
 Los Principios recomiendan practicas de higiene
referentes a la manipulación (producción y cosecha,
preparación, procesamiento, embalaje, almacenado,
transporte, distribución y venta) de alimentos para
consumo humano, con el objetivo de garantizar
productos seguros, inocuos y saludables.

14. Aceptaciones
 Existen tres tipos de aceptaciones a las normas del Codex por
parte de los países
 Aceptación total: significa que el país garantizará que el
producto en cuestión sea distribuido libremente de acuerdo a los
patrones del Codex dentro de su territorio
 Aceptación Programada: significa que el país indicará su
intención de aceptar la norma después de un periodo
determinado, también significa que el país no impedirá la
distribución de los productos dentro de su jurisdicción, en tanto
cumplan con los requisitos señalados en el Codex
 Aceptación con restricciones especificas significa que el país
aprueba la norma excepto algunos aspectos determinados,
detallando en su declaración de aceptación, dicho país deberá
incluir en esa declaración una explicación de las razones para
las restricciones, también deberá indicar si los productos que
cumplen con la norma pueden ser distribuidos en su jurisdicción
e informar si el país acepta la norma, en caso afirmativo debe
informar cuándo ocurrirá la aprobación.

15.  El país que acepte la norma del Codex se hace
responsable por la aplicación uniforme e imparcial
de las disposiciones de ese instructivo, según su
modo de aceptación. Además, el país debe estar
preparado para aconsejar y orientar a los
productores y exportadores de alimentos con la
finalidad de promover la comprensión y el
cumplimiento de los requisitos de los países
importadores que hayan aceptado una norma del
Codex.

16.  La OMC estableció que las recomendaciones, normas y
directrices de la Comisión del Codex Alimentarius, de la
Organización Internacional de Epizootias (OIE) y de la
Convención Internacional de Protección Vegetal sean
documentos básicos para el Comercio Internacional de
materias primas y productos alimenticios.
 ¿COMO BUSCA CODEX POSICIONARSE?
 Único punto de referencia internacional
 Beneficios:
 Aumento de la conciencia mundial y nacional.
 Incremento de la protección de los consumidores.
 Actualmente es habitual que autoridades sanitarias,
responsables gubernamentales del control de los alimentos,
fabricantes, científicos y defensores de los consumidores
utilicen el recurso del Codex.

17.  El comercio internacional de alimentos es una industria que
al año genera 200 000 millones de dólares en la cual se
producen, comercializan y transportan miles de millones de
toneladas de productos alimenticios.

18. Fuentes
 http://www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/members-observers/es/
 http://www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/about-
codex/understanding-codex/es/
 ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Understan
ding/Understanding_Es.pdf
 Codex alimentario Organización
Panamericana de la Salud PDF