Etiquetado y rotulado de alimentos

1. Etiquetado y Rotulado de
Alimentos

2. Rotulado:
Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia
descriptiva o gráfica que se haya escrito, impreso, estarcido,
marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al
envase del alimento.

3. Importancia de etiquetar los alimentos
• El etiquetado de los alimentos es el
principal medio de comunicación
entre los productores de alimentos y
los consumidores.
• Con el fin de reducir las enfermedades
relacionadas con la alimentación, los
gobiernos y las industrias alimentarias
promueven cada vez más el etiquetado
nutricional para que los consumidores
puedan tomar decisiones sobre su
salud contando con la información
necesaria.

4. La información que contiene un rótulo

5. • Denominación de venta del alimento:
Naturaleza y características del alimento, es obligación
indicar cuál es el producto mas allá de que el envase permita
ver dicho producto.

6. • Lista de Ingredientes:
Enumeración en orden decreciente de todos los ingredientes
que contenga el alimento.
Se debe aclarar la función de cada aditivo alimentario.

7. Contenido Neto:
Como se expresa el contenido neto va a depender del
estado de producto:
 Si el producto es sólido se expresa en unidades de
masa.
 Si es líquido se expresa en unidades de volume.
 Si es semilíquido ó semisólido en cualquiera de las
anteriores dependiendo del caso.

9. Identificación de origen:
Información de quienes fabricaron, produjeron ó fraccionaron
los alimentos envasados.
Siempre se debe incluir el nombre y la dirección, el país y los
números de registro que identifiquen a los responsables del
producto.

10. Identificación del lote:
Un lote es un conjunto de artículos procesados por un mismo
fabricante, en un espacio de tiempo determinado y bajo
condiciones iguales; se los identifica con un código precedido
por una letra “L”.
Esta información permite conocer la identificación de
envasados y posibilita conocer su historia.

11. Fecha de duración mínima:
Da a conocer la vida útil del alimento.
 En los productos que duran menos de 3 meses se indica
el día y el mes.
 En los productos que duran más de 3 meses se indica
sólo el mes y el año.
Dichas fechas se preceden con frases como: “consumir
antes de…”, “válido hasta…”, “ vence…”.

13. Preparación e instrucciones de uso del alimento:
 A qué temperaturas máximas y mínimas puede
conservarse un alimento hasta su vencimiento.
 Cómo descongelarlo correctamente.
 Su validez una vez abierto el envase.
 Cómo abrir adecuadamente el envase.

15. Información Nutricional:
No es obligatorio que los rótulos contengan la información
nutricional aunque sería lo mas saludable que todos los
alimentos contaran con esa información en las etiquetas.
¿Qué contiene la información nutricional?

17. Declaraciones en las etiquetas de los alimentos:
Los productores de alimentos pueden afirmar acerca de los
beneficios para la salud de determinados nutrientes, como el
calcio, la fibra y la grasa que se encuentran naturalmente en
los alimentos. Las declaraciones de propiedades para la salud
deben ser equilibradas y estar basadas en estudios científicos
actuales y confiables, y aprobadas por el Código Alimentario
Argentino.

18. Tipos de declaraciones:

19. Condiciones generales de uso de declaraciones:

20. ¿Cómo leo las etiquetas?

21. Ilustraciones en las etiquetas:
Algunas ilustraciones pueden resultar engañosas, otras
muestran cómo quedaría el alimento una vez preparado y listo
para consumir, estas imágenes deben ir acompañadas de la
leyenda “Imagen a modo ilustrativo”.
Incluso hay imágenes que tienen sentido sanitario como
aquellas que llevan el símbolo de alimento sin TACC.

22. Puntos Claves:
1) No engañar con la información.
2) No remarcar el rótulo ni colocar uno encima del otro.
3) Si el rótulo esta en contacto directo con el alimento será
evaluado previamente para evitar que dañe o contamine el
alimento.

23. Algunos ejemplos:

25. Alergias e Intolerancias Alimentarias:
 Alergias alimentarias: el sistema inmune reacciona contra
ciertas sustancias que están presentes en los alimentos y
que reciben el nombre de alérgenos.
 Intolerancias alimentarias: aunque puede tener síntomas
similares a los de una alergia, el sistema inmunológico no
interviene en las reacciones que se producen de la misma
manera

26.  Los alimentos envasados deben tener aclarado la
presencia de ingredientes o sustancias que causan
alergias e intolerancias.
 La información sobre estas sustancias deberá
aparecer en la lista de ingredientes, destacada de
alguna manera para que sobresalga por encima de los
demás ingredientes.
 En ausencia de una lista de ingredientes debe
incluirse la mención “contiene” seguida de la
sustancia o producto que causa la alergia o la
intolerancia.

27. Algunos ejemplos:

29. Intolerancia al gluten:
Hay personas con intolerancia al gluten, que es una fracción
proteínica que se encuentra en el trigo, el centeno, la
cebada, la avena o sus variedades híbridas y productos
derivados.

30. Identificar los productos:
Para poder elegir alimentos adecuados para celíacos, los
productos aptos tendrán una de estas dos menciones:
 Alimento “sin gluten”: esta expresión se utiliza cuando los
alimentos, tal como se venden al consumidor final, no
contienen más de 20 mg/kg de gluten.
 Alimento “muy bajo en gluten”*: se indicará cuando el
nivel de gluten sea inferior a 100 mg/kg en el alimento, tal
como se vende al consumidor final.

31. Otras maneras de identificar los productos libres de gluten:

32. Entonces… ¿Cómo debe ser una etiqueta?

35. Etiquetas en restaurantes:

36. Gracias por su atención!!!